La viande dans l alimentation du nourrisson Muriel Jaquet, Société Suisse de Nutrition SSN. Symposium Pro viande, 16 janvier 2013

La viande dans l alimentation du nourrisson Muriel Jaquet, Société Suisse de Nutrition SSN Symposium Pro viande, 16 janvier 2013

La viande dans l alimentation du nourrisson Les recommandations pour l alimentation de 0 à 1 an La viande dans l alimentation du nourrisson Les protéines Le fer Vitamine B12 En pratique 16.01.2013/ 2

De la naissance à l âge de 4 à 6 mois Une alimentation exclusivement lactée Allaitement maternel (choix prioritaire) Préparation pour nourrisson ou aliment lacté pour nourrisson 16.01.2013 / 3

Les particularités du lait maternel Aliment évolutif Diversité gustative Sels minéraux et protéines en quantités adaptées Contient des acides gras essentiels Contient des enzymes digestives Contient des oligosaccharides Contient des substances biologiquement actives 16.01.2013 / 4

Quelques bénéfices de l allaitement maternel pour l enfant du risque d infection (surtout gastro-intestinales) du risque de développer une allergie pour les enfants à risque (surtout eczéma) Influence positive sur la santé à long terme (maladies métaboliques)? www.espghan.org 16.01.2013 / 5

Introduction des aliments de complément : quand? Pas avant l âge de 4 mois révolus (5 ème mois) Pas après l âge de 6 mois révolus (7 ème mois) Selon développement de l enfant 16.01.2013 / 6

Introduction des aliments de complément : comment? Progressivement, un par un. Texture lisse (puis progressivement plus grossière) Pas d ordre défini. Poursuite de l allaitement parallèlement (ou préparation pour nourrisson) 16.01.2013 / 7

Introduction des aliments de complément : lesquels? Tous les fruits et légumes Les pommes de terre, céréales et légumineuses La viande, le poisson, les œufs Les huiles et matières grasses. Seule l introduction des produits laitiers est légèrement retardée. 16.01.2013 / 8

Les recommandations SSN/SSP pour l alimentation de 0 à 1 an 16.01.2013 / 9

Recommandations quantitatives Fruits légumes farineux: Chaque jour 1 portion puis progressivement 2 ou 3 Quantités adaptées à l appétit de l enfant Huiles et matières grasses Chaque jour 1 c. à café puis progressivement 2 à 3 c. à café Dont au minimum 1 c à café d huile de colza 16.01.2013 / 10

Recommandations quantitatives pour les aliments protéiques Dès 6 à 8 mois : chaque jour 1 portion de viande ou poisson ou œufs 6 mois, 1 portion = 10 g de viande ou poisson ou ¼ d œuf 9 mois, 1 portion = 20 g de viande ou poisson ou ½ œuf Dès la 2 ème année, 1 portion = 40 g de viande ou poisson ou 1 œuf 16.01.2013 / 11

Quelle est la place de la viande dans l alimentation du nourrisson? De la naissance à l âge de 4 à 6 mois : pas de viande Entre 4 et 6 mois début de l introduction progressive Consommation : 1 fois par jour En alternance avec le poisson et les œufs En quantités très modestes 16.01.2013 / 12

L apport recommandé en protéines (DACH) Tranche d âge de 6 à 12 mois : 1.1 g / kg de poids corporel / jour En moyenne 10 g / jour 16.01.2013 / 13

Base de calcul d une journée alimentaire type pour un enfant de 9 mois 1 repas légume + pomme de terre + viande (20g) 1 repas de fruit 1 repas de céréales + lait de vache (50 ml) + 500 ml de lait maternel ou substitut du lait maternel Pour un apport énergétique d environ 700 kcal (DACH) 16.01.2013 / 14

Apport protéique (en g) d une journée alimentaire type d un enfant de 9 mois 25 20 15 10 viande autres lait de base recomm. 5 0 Apport recom. Repas + lait mat. Repas + prep. 1 Repas + prép. 2 16.01.2013 / 15

Viande et apport protéique en résumé Pas indispensable au nourrisson pour garantir un bon apport protéique A consommer en quantités très modestes pour éviter un excès de protéines En alternance avec le poisson et les œufs, une fois par jour 16.01.2013 / 16

L apport recommandé en fer (DACH) Tranche d âge de 4 à 12 mois : 8 mg par jour 16.01.2013 / 17

Apport en fer (en mg) d une journée alimentaire type d un enfant de 9 mois 9 8 7 6 5 4 3 2 1 autres viande lait recomm. 0 Recommandation Repas + lait mat. Repas + prep. 1 Repas + prép. 2 16.01.2013 / 18

Apport en fer (en mg) d une journée alimentaire type d un enfant de 9 mois avec céréales complètes 10 9 8 7 6 5 4 autres viande lait recomm. 3 2 1 0 Recommandation Repas + lait mat. Repas + prep. 1 Repas + prép. 2 16.01.2013 / 19

Teneur en fer des aliments protéiques Aliments protéiques Teneur en fer en mg/100g Bœuf 1 2.3 Veau 0.6 2.3 Agneau 1.3 1.9 Porc 0.4 1.7 Volaille 0.3 0.7 Cheval (filet) 4.7 Gibier 1.8-3 Poisson 0-2 Source : SSN, Table de composition nutritionnelle suisse, Schulverlag 2012 16.01.2013 / 20

Viandes et dérivés riches en fer (plus de 2 mg par 100g) Aliments Teneur en fer en mg/100g Boudin 12 Foie de bœuf ou de veau 7 Filet de cheval 4,7 Chevreuil 3 Langue de veau ou de bœuf 2,9 Lièvre 2,8 Cerf, noix de veau, filet de bœuf 2,3 Coin et poitrine de bœuf 2,2 Source : SSN, Table de composition nutritionnelle suisse, Schulverlag 2012 16.01.2013 / 21

Absorption intestinale du fer Fer du lait maternel : 30 à 50 % ou plus Fer de la viande et du poisson : 20 à 25 % Fer des végétaux : 5 à 10 % La consommation de viande ou poisson améliore l absorption du fer des végétaux consommés au même repas, tout comme le fait la vitamine C. 16.01.2013 / 22

Viande et apport de fer en résumé Apport quantitatif faible (portions de viande très modestes) Apport qualitatif élevé (bonne absorption) Lorsque le lait de base est le lait maternel : favoriser les variétés de viande riches en fer 16.01.2013 / 23

Apport recommandé en vitamine B12 (DACH) Pour la tranche d âge de 4 à 12 mois : 0,8 µg par jour 16.01.2013 / 24

Apport en vitamine B12 (en µg) d une journée alimentaire type d un enfant de 9 mois 1,2 1 0,8 0,6 lait vache viande lait base recomm. 0,4 0,2 0 Recommandation Repas + lait mat. Repas + substitut 16.01.2013 / 25

Autres nutriments La viande est également une source intéressante de : Zinc Acide arachidonique 16.01.2013 / 26

En pratique : Hygiène : Cuire la viande à cœur Respecter les règles d hygiène pour la préparation, la conservation et la remise en température des aliments. Sel : Cuisine sans sel ni bouillon ou aromate Jambon, saucisses et charcuteries occasionnellement seulement, à cause de la teneur en sel élevée 16.01.2013 / 27

Question fréquente Pour des raisons pratiques, peut-on donner de la viande, du poisson ou des œufs un jour sur deux et doubler les quantités? Oui, mais Veiller à respecter les jours sans viande ni poisson ni œufs Les jours sans viande, poisson et œufs, ne pas compenser cette absence par plus de lait 16.01.2013 / 28

Avantages et inconvénients des «petits pots» Les avantages Les inconvénients Vite préparés Pratiques à emporter Qualité microbiologique contrôlée Qualité toxicologique contrôlée Qualité nutritionnelle contrôlée Choix de saveurs et de textures limité Repas déconnectés de la culture alimentaire familiale. Repas déconnectés des saisons Emballages à jeter ou recycler 16.01.2013 / 29

La viande dans les «petits pots» et menus pour bébés Menus composés de légumes + farineux + viande ou poisson : La quantité de viande se situe le plus souvent entre 15 à 25 g Petits pots de viande seule : La quantité convient le plus souvent pour 2 repas. 16.01.2013 / 30

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