2005-2006 -------------------------------------------------------------- I. Les objectifs de la formation II. L'organisation générale de la spécialisation III. L'équipe pédagogique IV. Présentation des modules de formation IV.1. Modules du tronc commun IV.2. Dominante GES-PRO IV.3. Dominante PRO-SANTE IV.4. Dominante PRO-FIL V. Module projets finalisés VI. Modules langues vivantes VII. Participation au concours TROPHELIA VIII. Les stages en entreprises IX. L'insertion professionnelle des jeunes diplômés -------------------------------------------------------------- Renseignements et contacts : Anne Marie DELMONT Agro.Montpellier, 2 place viala, 34060, Montpellier Tél : 04 99 61 26 89 : e-mail : delmont@ensam.inra.fr
I. Objectifs de la formation I. LES OBJECTIFS DE LA FORMATION Une spécialisation agroalimentaire pour des ingénieurs généralistes L'objectif de la spécialisation Agroalimentaire & Agro-Industrie Montpellier (AAIM) de l Agro. Montpellier est de former des ingénieurs agronomes généralistes, pour les différents métiers de l'agroalimentaire et de l'agro-industrie. La spécialisation AAIM développe des compétences et des connaissances reconnues pour les métiers en lien avec la maîtrise de la qualité des aliments et avec les stratégies des acteurs dans les filières agroalimentaires. La spécialisation AAIM met en œuvre une stratégie pédagogique basée sur une approche pluridisciplinaire et transversale de l'agroalimentaire, illustrée par des exemples pris dans plusieurs filières. La formation intègre plus particulièrement les aspects liés aux caractéristiques de l'amont agricole et aux rôles des acteurs de la production, de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires. (Promotion 2004 ; visite de l entreprise Calissons du Roy René ; Les Milles 84) Une grande diversité de champs d'emploi La spécialisation AAIM forme des ingénieurs agronomes aux métiers de l'agroalimentaire pour, d une part occuper les champs d'emploi "classique" des entreprises de production, de transformation, de distribution ou de service (secteur public, coopératif ou privé), et d autre part pour aborder plus spécifiquement le secteur des produits frais et des agro-industries. - Service R&D des entreprises agroalimentaires. - Unités de production des entreprises agroalimentaires. - Sociétés de restauration hors foyer. - Entreprises de distribution de produits alimentaires (GMS). - Entreprises de logistique et de négoce de produits alimentaires frais. - Sociétés de service. - Agro-industries (cosmétique, pharmacie). - Page 1 -
I. Objectifs de la formation Une formation pour 3 types de fonctions La spécialisation AAIM prépare les ingénieurs agronomes pour différentes fonctions d'encadrement dans les entreprises agroalimentaires et dans les agro-industries. La spécialisation AAIM offre l'opportunité aux élèves ingénieurs (au travers du choix d'une dominante parmi les trois proposées) de construire leur formation pour aborder spécifiquement trois types de fonctions : Fonctions "produits" - Ingénieur recherche et développement. - Ingénieur marketing. Fonctions "production" - Responsable production. - Responsable maintenance. Fonctions "filières" - Responsable assurance qualité. - Responsable qualité & sécurité (traçabilité). - Acheteur produits frais. - Responsable achats. - Responsable logistique. - Page 2 -
II. Organisation générale II. L'ORGANISATION GÉNÉRALE DE LA SPÉCIALISATION La stratégie pédagogique Les objectifs professionnels visés par la spécialisation AAIM nécessitent la mise en œuvre d'une double approche : transversale (multiproduits et techniques) et verticale (par filière). La formation fait appel à des conférences par des spécialistes et par des professionnels français et étrangers. L intégration des élèves ingénieurs dans le monde professionnel est initiée par des visites d'entreprises agro-industrielles, de sites de production, de plates-formes logistiques, de laboratoires et de centres techniques, à des travaux pratiques et à des mises en situation active. (Promotion 2004; visite des Salins du Midi ; Aigues Morte, 30) Les pré requis La spécialisation AAIM est ouverte aux élèves ingénieurs agronomes et aux élèves ingénieurs provenant des ENITA, en fin de 2 ème année, qui ont suivi une formation initiale en agronomie générale et des enseignements de base en science et techniques agroalimentaires. Acquisition de connaissances La spécialisation AAIM vise à l'acquisition de connaissances approfondies dans les principaux domaines des sciences agroalimentaires : - Sciences des aliments - Nutrition - Physico-chimie des agro-molécules et formulation - Gestion de l'élaboration des produits primaires - Gestion de la qualité et audits - Hygiène et sécurité des aliments et du travail - Sciences de l ingénieur - Génie des procédés et génie des équipements - Gestion de production et gestion des entreprises agro-industrielles - Sciences de la consommation - Systèmes alimentaires - Organisation des filières et stratégies de leurs acteurs. - Page 3 -
II. Organisation générale Développement de compétences La spécialisation AAIM assure le développement de compétences spécifiques pour que les ingénieurs agronomes puissent prendre en charge différentes fonctions dans les entreprises de production ou de service, intervenir dans le pilotage par l aval de l ensemble des éléments techniques déterminants pour l élaboration de produits de qualité, et contribuer au développement de nouveaux produits, tout en prenant en compte l impact environnemental, la gestion de la qualité et la maîtrise de la sécurité. (Promotion 2005 ; TP de gastronomie moléculaire) La construction d'un projet professionnel autour de 3 dominantes La spécialisation AAIM accompagne les élèves ingénieurs pour la construction de leur projet professionnel. Le choix d une dominante (parmi les 3 dominantes proposées par la spécialisation), ainsi que le choix du thème du projet finalisé et du stage d ingénieur, sont réalisés par l élève ingénieur en cohérence avec la construction du projet professionnel. Les 3 dominante proposées sont : Dominante PRO-SANTE = Approche produits Fonctions GES-PRO = Approche production Fonctions PRO-FIL = Approche filière L ouverture internationale L ouverture internationale de la spécialisation AAIM est concrétisée à différents niveaux. Des conférenciers étrangers (institutionnels et industriels) sont régulièrement invités à présenter des séminaires thématiques. Les élèves ingénieur ont la possibilité de réaliser leur stage en entreprise à l étranger, peuvent accéder à un fond de ressources documentaires en langue anglaise, réalisent des présentations de leur projet finalisé en anglais. L'ouverture internationale se traduit également par la participation d'étudiants étrangers à la formation. Les étudiants sont généralement issus des pays européens (cadre ERASMUS) et des pays du "sud". Le voyage de fin d étude Les élèves ingénieurs de la spécialisation AAIM participent à un voyage de fin d étude dans une région agroalimentaire française. Le voyage de fin d étude se déroule sur environ une semaine (fin février début mars) et a pour objet la découverte des activités agroalimentaires industrielles d une région française. Le voyage de fin d étude offre aux élèves ingénieurs l opportunité de confronter dans un contexte professionnel, les différents concepts et outils acquis au sein de chacune des 3 dominantes de la formation académique. - Page 4 -
II. Organisation générale Les Journées de l'agroalimentaires de l'agro Montpellier Les spécialisations AAIM et "Agro-Manager" organisent chaque année depuis 1998 un forum thématique : les Journées de l Agroalimentaire de l Agro Montpellier. Ce forum est organisé autour d une thématique d'actualité du secteur de l'agroalimentaire. - JAAM 2002 : "Terroirs et bien-être : Les produits traditionnels face aux nouvelles attentes en termes de qualité et sécurité des aliments". - JAAM 2003 : "Création d'image et communication dans l'agroalimentaire". - JAAM 2004 : "Innover dans l'agroalimentaire : un facteur de développement et de pérennité". - JAAM 2005 : "Les circuits de distribution alternatifs". Les Journées de l Agroalimentaire de l Agro Montpellier sont organisées par un groupe de 4 à 6 étudiants des spécialisations AAIM et Agro-Manager (dans le cadre du projet finalisé) qui constitue le comité d'organisation. Les Journées sont organisées en partenariat avec l'aria (Association Régionale des Industries Agroalimentaires) et le CRITT TRIAL (Transfert Innovation Agroalimentaire). Les 3 partenaires (Agro Montpellier, ARIA et TRIAL) se sont regroupés au sein d'un comité de pilotage dont le rôle est de définir les orientations générales de la journée et de mettre à la disposition du comité d'organisation un réseau de contact. Les JAAM sont ouvertes gratuitement aux PME et PMI afin de permettre à ces entreprises d'accéder rapidement à des informations pertinentes sur les sujets d'actualité. Les Journées de l Agroalimentaire de l Agro Montpellier rassemblent chaque année un nombre important de participants, une centaine de congressistes en 2004 et 2005, dont 50 à 60 industriels et professionnels, des chercheurs et des étudiants. Les effectifs Depuis 1995, la spécialisation AAIM forme des ingénieurs agronomes spécialisés en agroalimentaire. À ce jour, un total de 200 élèves ingénieur ont suivi la formation. 30 27 25 23 Effectifs du DAA AAIM 20 15 10 10 18 17 17 17 17 19 19 5 0 95 96 97 98 99 0 1 2 3 4 Promotion (Évolutions des effectifs de la spécialisation AAIM depuis 1995) - Page 5 -
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III. Équipe pédagogique III. L'ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE Responsables de la spécialisation AAIM - GUILBERT Stéphane (tél : 04 99 61 28 31 - guilbert@ensam.inra.fr) - CUQ Bernard (tél : 04 99 61 28 60 - cuq@ensam.inra.fr) Animation pédagogique des dominantes - MENUT Paul (tél : 04 99 61 30 18 - menutp@ensam.inra.fr) - MICARD Valérie (tél : 04 99 61 28 89 - micard@ensam.inra.fr) - REGNARD Jean-Luc (tél : 04 99 61 25 48 - regnard@ensam.inra.fr) - DORCHE Hélène (tél : 04 99 61 28 69 - dorche@ensam.inra.fr) Responsables de l'organisation des modules de formation - BELLON-MAUREL Véronique (tél : 04 67 04 63 13 - veronique.bellon@cemagref.fr) - CODRON Jean Marie (tél : 04 99 61 23 05 - codron@ensam.inra.fr) - CUQ Bernard (tél : 04 99 61 28 60 - cuq@ensam.inra.fr) - COUDERC Jean Pierre (tél : 04 99 61 28 37 - couderjp@ensam.inra.fr) - DORCHE Hélène (tél : 04 99 61 28 69 - dorche@ensam.inra.fr) - DULOR Jean Paul (tél : 04 99 61 23 38 - dulor@ensam.inra.fr) - FALQUE Alain (tél : 04 99 61 25 56 - falque@ensam.inra.fr) - GUILBERT Stéphane (tél : 04 99 61 28 31 - guilbert@ensam.inra.fr) - MENUT Paul (tél : 04 99 61 30 18 - menutp@ensam.inra.fr) - MICARD Valérie (tél : 04 99 61 28 89 - micard@ensam.inra.fr) - MORVAN Annie (tél : 04 99 61 29 10 - morvan@ensam.inra.fr) - RASTOIN Jean-Louis (tél : 04 99 61 25 89 - rastoin@ensam.inra.fr) - REGNARD Jean-Luc (tél : 04 99 61 25 48 - regnard@ensam.inra.fr) - SOBAS Michel-Ange (tél : 04 67 22 68 44 - sobas@pole-trial.org) Administration de la spécialisation AAIM - DELMONT Anne-Marie (tél : 04 99 61 26 89 - delmont@ensam.inra.fr) - Page 7 -
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IV. Présentation des modules IV. PRÉSENTATION DES MODULES DE FORMATION 5 mois de formation académique La formation académique (durée = 5 mois) s'appuie sur la participation des élèves ingénieurs aux 4 modules du tronc commun (répartis sur les 3 premiers mois) et aux 4 modules optionnels d'une des 3 dominantes (répartis sur les 2 mois suivants). Les modules de formation du tronc commun sont bâtis autour de 50 à 60h d'enseignement (3 crédits ECTS). Les modules optionnels des dominantes correspondent à environ 35h d'enseignement (2 crédits ECTS). Chaque module de formation fait l'objet d'une évaluation spécifique (écrit de synthèse, analyse de cas, présentation orale, mise en situation, etc ). L enseignement des langues vivantes Les étudiants de la spécialisation AAIM ont la possibilité de renforcer leurs compétences dans la maîtrise des langues étrangères, au travers d'une part de "l'entretien" de la langue anglaise et d'autre part d'un renforcement d'une seconde langue vivante (allemand ou espagnol). La formation des langues vivantes se concrétise par des enseignements basés sur la maîtrise orale au travers de discussion sur des thèmes en lien avec l'agroalimentaire, par la participation à des séminaires animés par des conférenciers étrangers et par des présentations an anglais des projets finalisés (4 crédits ECTS). Un projet finalisé en lien avec les acteurs de l'agroalimentaire Au cours de la formation académique (octobre à mars), chaque élève ingénieur de la spécialisation AAIM s investit (seul ou en groupe) dans un projet finalisé. Les projets finalisés portent sur un sujet d'actualité. Ils sont généralement liés au choix de la dominante et peuvent être réalisés en partenariat avec une ou plusieurs (voire l entreprise dans laquelle doit se dérouler le stage). Un volume horaire d environ 120 h est libéré au cours de la formation pour la réalisation du projet finalisé. Le projet finalisé correspond à 6 crédits ECTS. Le stage d'ingénieur Un stage d'ingénieur en entreprise en France ou à l'étranger (durée = 6 mois) est basé sur la réalisation d'une étude, d'une recherche ou d'une mission dans l'un des domaines couverts par la formation. Le stage d ingénieur peut dans certains cas être réalisé en partenariat avec un laboratoire. Le stage d'ingénieur permet l acquisition de 30 crédits ECTS. Le stage de fin d'études fait l'objet de la rédaction d'un mémoire et d'une soutenance orale devant un jury pluridisciplinaire. - Page 9 -
IV. Présentation des modules Oct- Nov Oct Nov Dec TRONC COMMUN MC 1 - Panorama des industries agroalimentaires : Secteurs, fonctions & métiers (S Guilbert, 3 ECTS) Module Langues MC 2 - Systèmes alimentaires (JLR Rastoin ; SESG* ; 3 ECTS) MC 3 - Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité (A Morvan & V Bellon-Maurel ; 3 ECTS) MC 4 - Technologies avancées pour la transformation des produits frais ou faiblement transformés (B Cuq ; 3 ECTS) Vivantes (P Menut ; 4 ECTS) Module Projet (B Cuq ; 6 ECTS) Dominante PRO-FIL (H Dorche & JL Regnard) Dominante PRO-SANTE (B Cuq & V Micard) Dominante GES-PRO (P Menut) Jan Fev PF 1.1 - Élaboration de la qualité et audits (H Dorche & JL Regnard ; 2 ECTS) PF 1.2 - Management des achats (P. Portier ; SESG* ; 2 ECTS) PF 2.1 - Supply chain (JM Codron & JL Regnard ; SESG* ; 2 ECTS) PF 2.2 Système Intégré Management QSE (A Falque ; SESG* ; 2 ECTS) PS 1.1 - Les outils pour le développement de nouveaux aliments (B Cuq ; 2 ECTS) PS 1.2 - Développement d'aliments: approches expé & indust (B Cuq ; 2 ECTS) PS 2 - Nutrition et santé (V Micard ; 4 ECTS) GP 1.1 - Gestion Industrielle (P Menut & A Falque ; 2 ECTS) GP 1.2 - Contrôle de gestion (JP Couderc ; SESG* ; 2 ECTS) GP 2.1 - Génie Industriel (P Menut & MA Sobas ; 2 ECTS) GP 2.2 - Génie des procédés (P Menut ; 2 ECTS) Mars - Sept STAGE EN ENTREPRISE (B Cuq ; 30 ECTS) (*) Modules de formation gérés par le Département SESG - Page 10 -
IV.1. Modules du tronc commun IV.1. LE TRONC COMMUN La spécialisation AAIM s'appuie sur un tronc commun de 3 mois (octobre - décembre) regroupant 4 modules d'enseignements MC 1 - Panorama des industries alimentaires, secteurs, fonctions et métiers. MC 2 - Systèmes alimentaires. MC 3 - Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité. MC 4 - Technologies avancées pour la conservation des aliments. L'objectif pédagogique des 4 modules du tronc commun est de prendre contact avec le secteur et les problématiques des industries agroalimentaires, en abordant l'ensemble des points clés de la filière. - Présenter les acteurs de l'agroalimentaire et donner un aperçu des problèmes d'actualité. - Situer les enjeux, les attentes sociétales et les politiques mises en œuvre dans les IAA. - Fournir les méthodes pour l analyse du système alimentaire et de sa dynamique. - Présenter un panorama sur les principales "filières". - Présenter les outils techniques et réglementaires de la qualité et la sécurité des produits, procédés, environnement et travail. - Appréhender les technologies du traitement de l'information pour la gestion de la qualité et de la sécurité - Aborder les aspects technologiques liés à la transformation et à la conservation des aliments, depuis les matières premières jusqu aux produits finis. Coordination : Stéphane GUILBERT (Agro.M ; guilbert@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 31) Bernard CUQ (Agro.M ; cuq@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 60) - Page 11 -
IV.1. Modules du tronc commun Module Tronc Commun (1) "Panorama des industries agroalimentaires : Secteurs, fonctions & métiers" Responsables - Stéphane GUILBERT (professeur AGRO.M ; guilbert@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 31) Planning et volume horaire - Octobre & Novembre (à mi-temps) - 40h de cours et conférences + Visite d'un salon professionnel - 4 crédits ECTS Objectifs de formation - Module transversal pour prendre contact avec le secteur de l agroalimentaire et les différents métiers. - Module s appuyant sur des conférences réalisées par des professionnels, des témoignages de jeunes anciens, des visites de sites industriels et d un salon professionnel. - Donner un aperçu des acteurs intervenant dans les secteurs des IAA. - Présenter les problèmes d'actualité intéressant les entreprises concernées. - Situer les grands enjeux, les attentes sociétales (qualité, sécurité, environnement ) et les politiques mises en œuvre. Mots clés Agroalimentaire, acteurs, entreprises, métiers, projet professionnel. Contenu du module et intervenants Acquisition de connaissances - Présentation du secteur des IAA et des organisations professionnelles (20h) - R&D, conseils 6h conférence (acteur industriel) - Production, distribution, qualité 6h conférence (acteur industriel) - Témoignage "jeunes anciens" 2h conférence (jeunes anciens du DAA) - IAA et aliments du futur 3h conférence (Feillet, INRA) - Panorama des produits de la mer 2h cours (Dulor, AGRO.M) - Innovation & transfert technologique (6h) - Innovation, création d'entreprise 6h cours (ANVAR & TRIAL) - Introduction à l assurance qualité (3h) - Assurance qualité, certification ISO 3h cours (Sorli, AFAQ) - Introduction à la nutrition industrielle & packaging (9h) - Nutrition industrielle 3h cours (Micard, AGRO.M) - Séminaire emballage 6h cours (Menut & Cuq, AGRO.M) Développement de compétences - Projet professionnel & Initiation à la recherche de stage - Entretiens individuels 0,5h TD (équipe pédagogique DAA) - Bilan de compétence 2h TD (Cuq & Micard, AGRO.M) - CV & lettre de motivation 2h TD (Cuq, AGRO.M) - Simulation d entretiens 2h TD (Cuq & Guilbert, AGRO.M) - Page 12 -
IV.1. Modules du tronc commun Réalités industrielles - Visites de sites industriels : Journée "produits de la mer" - Salins du Midi (Aigues-Mortes) = Sel & environnement - Criée (Grau du Roi ou Agde) = Vente, conditionnement, mareyage - Transformation (Sète) = Conserverie - Visites de salons professionnels spécialisés - SIAL ou IPA-Salon de l emballage (Paris - années paires) - SITEVI (Montpellier - années impaires) Évaluation du module Rédaction d'une analyse (en 4 pages) d un document portant sur un sujet d'actualité en relation avec les IAA et pouvant s'appuyer sur les cours et conférences du module et les visites d entreprises faites (durée = 3h). Bibliographie Revues techniques agroalimentaires (Process, RIA, Linéaires, etc ) - Page 13 -
IV.1. Modules du tronc commun Module Tronc Commun (2) "Systèmes alimentaires" Responsable - Jean Louis RASTOIN (professeur AGRO.M ; rastoin@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 25 89) Planning et volume horaire - Octobre (à mi temps). - 42h de cours et conférences (14 séances de 3h). Chaque séance comporte un exposé par l intervenant puis une discussion animée par le responsable du module. Chaque séance de cours implique une préparation (recherche d informations, lectures, préparation de discussion et élaboration du dossier d application, d environ 4 h). - Élaboration d'un dossier d'application thématique. - 4 crédits ECTS Objectifs de formation - Fournir les concepts et méthodes nécessaires à la compréhension et à l analyse du système alimentaire et de sa dynamique, en France et dans le monde. - Présenter un panorama sur les principaux sous-systèmes "filières". - Développer l aptitude à l approche globale de l environnement des entreprises et la capacité de réalisation de synthèses opérationnelles. Programme thématique et mots clés - Analyse systèmique, filières, approche méso-économique, réseaux. - Dynamique de la consommation alimentaire - Échanges internationaux et mondialisation. - Structures de marché et stratégies d'acteurs : distribution, industrie, agrofourniture, agriculture - Politique agroalimentaire Méthode pédagogique Chaque séquence de formation est ciblée sur un thème (cf. programme thématique) et comporte deux temps. - 1 er temps : préparation individuelle, sous forme de recherche active d informations en relation avec le thème traité, puis mise en commun en équipe de 2 ou 3 étudiants, et enfin structuration pour déboucher sur des apports complémentaires et des questionnements. - 2 ème temps, en salle, avec un exposé d environ 2 h par un intervenant professionnel de l enseignement et de la recherche ou responsable d entreprise ou d institution. Tout au long du module, la préparation de dossiers de synthèse en équipe de 2/3 étudiants va entraîner à la synthèse et à l expression écrite et orale. Intervenants - 50% enseignants chercheurs - 50% praticiens d entreprises et d institutions publiques, et consultants. - Page 14 -
IV.1. Modules du tronc commun Programme prévisionnel Ce module est structuré en 3 parties : - Le concept de système alimentaire : approches théoriques et méthodes d analyse ; application au cas français. - Les marchés agroalimentaires : comportement des consommateurs et marchés internationaux. - Logistique et SCM : un nouvel outil de gestion des flux. - Les grandes filières agroalimentaires en France et en Europe. - L encadrement juridique et institutionnel du SA. Pré-requis Ce module s'inscrit dans une formation de 3 ème cycle, qui suppose acquises un certain nombre de bases théoriques et méthodologiques en : - histoire de la pensée économique - micro-économie (théorie des marchés) - macro-économie (comptabilité nationale) - sciences de gestion (comptabilité générale et analytique d'entreprise) Évaluation du module - Examen individuel sous la forme de la rédaction d'une note de synthèse à un dirigeant d'entreprise (1h, coefficient 0,7). - Préparation d'un dossier collectif "filières / marchés / entreprises" (coefficient 0,3). Ces dossiers, préparés par équipe de 3 étudiants maximum, ont pour objectif d appliquer les connaissances acquises au cours du module, sur un sujet en relation avec la thématique générale du module. Le produit attendu est un document de synthèse rédigé de 10 à 15 p et une présentation PowerPoint. Le dossier est soutenu devant un jury de 2 ou 3 membres de l équipe pédagogique DAA durant 10 min maximum et fait l objet d une discussion de 5 à 10 min avec le jury. Les dossiers thématiques seront lancés lors de la première semaine d octobre à Montpellier et soutenus en fin de module (dernière semaine d octobre). Bibliographie - GLAIS, M., (1992), Economie industrielle, les stratégies concurrentielles des firmes, Litec économie, Paris, 578p. - JULIEN, P.A., MARCHESNAY, M., (1997), Economie et stratégies industrielles, Economica, série Economie-poche, Paris, 112 p. - HENDERSON, D.R., HANDY, C.R., NEFF, S.A., eds, (1996), Globalization of the Processed Foods Market, USDA, ERS, Agricultural Economic Report, Nr 742, Washington, DC, 217 p. - MALASSIS, L., GHERSI, G., (1996), Traité d économie agro-alimentaire, t.i, Economie de la production et de la consommation, méthodes & concepts, Cujas, Paris, 392 p. - MICLET, G., SIRIEIX, L., THOYER, S., éd., (1998), Agriculture et agroalimentaire en quête de nouvelles légitimités, Economica, Paris, 371 p. - O.C.D.E. (1998), Se nourrir demain, Perspectives à long terme du secteur agro-alimentaire, Paris, 231 p. - RASTOIN, J.L., GHERSI, G., PEREZ, R., TOZANLI, S., Structures, performances et stratégies des groupes agroalimentaires multinationaux, Agrodata 98, GRAAL-M, CIHEAM/ENSA, Montpellier, 1998, 485 p. + Annexes (CD-ROM) - Page 15 -
IV.1. Modules du tronc commun Module Tronc Commun (3) "Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité" Responsables - Véronique BELLON MAUREL (professeur CEMAGREF-AGRO.M ; bellon@ensam.inra.fr ; veronique.bellon@cemagref.fr; tél : 04 99 61 24 21 ou 04 67 04 63 19) - Annie MORVAN (professeur AGRO.M ; morvan@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 29 10) Planning et volume horaire - Novembre (à mi-temps) - 44h de cours et conférences + 4 visites de sites industriels - 4 crédits ECTS Objectifs du module - Présenter les méthodologies et outils de base (réglementaires et technologiques) mis à disposition des opérateurs pour assurer & contrôler la qualité et la sécurité des produits, procédés, environnement et travail. - Qualité des produits et risques sanitaires : hygiène et méthodes prédictives. - Réglementation, sécurité des aliments (HACCP). - Traçabilité des produits et des procédés (viande, fruits & légumes). - Réglementation et sécurité au travail (prévention et gestion des risques). - Appréhender les technologies avancées du traitement de l'information relative à la gestion de la qualité et de la sécurité (capteurs, visionique, systèmes d'aide à la décision ) Mots clés Assurance qualité, sécurité, réglementation, HACCP, outils, capteurs. Contenu du module et intervenants Acquisition de connaissances - Gestion de la qualité et de la sécurité des produits et des procédés (17h) - Hygiène et risques sanitaires 5h cours (Andral, Véto, CNRS) - Méthodes prédictives (microbiologie) 3h cours (Dubreucq, AGRO.M) - Réglementation et sécurité aliments 3h cours (Dorche, A. Morvan, AGRO.M) - Méthode HACCP 3h conférence () - Traçabilité produits et procédés 3h cours (Dulor, AGRO.M) - Outils d évaluation de la qualité des produits (9h) - Analyse sensorielle en IAA 6h cours - TD (Samson, INRA) - Plan d expériences 3h cours (Cuq, AGRO.M) - Technologies avancées du traitement de l'information (9h) - Capteurs, visionique en IAA 9h cours (Bellon-Maurel, AGRO.M). - Gestion des effluents et des déchets (3h) - Réglementation et normes ISO 14001 3h cours (Sandrin, Hydro M). - Prévention des risques professionnels (3h) - Réglementation et sécurité au travail 3h cours (Pinatel, ANACT). - Page 16 -
IV.1. Modules du tronc commun Réalités industrielles - Visites de sites industriels (en lien avec les cours & conférences) - Abattoir Pézenas (ou Nîmes) : Réglementation. - Société SOCOPA (Isle sur la Sorgue) : Viande fraîche, HACCP. - Société SOLECO (Isle sur la Sorgue) : Salades 4 ème gamme - Amélioration continue. - Société COFRUIT D'OC (Lunel) : Tri & calibrage. Évaluation du module Préparation d'un rapport écrit sur un sujet en relation avec le thème du module, impliquant une collecte d'informations (à l'occasion de la visite de salons ou expositions, bibliographie, Internet ) et pouvant s'appuyer sur les conférences et les visites d entreprises faites. La préparation du rapport se fait de manière individuelle, ou exceptionnellement en binôme selon la complexité ou la difficulté du sujet proposé (rendu début janvier) Bibliographie Guide d utilisation du HACCP (199?). Document FLAIR-UE, Action concertée n 7. Repères sur le travail (2001) ANACT-INRS ed. Traçabilité. Guide pratique pour l agriculture et l industrie alimentaire (1998). ACTA-ACTIA ed. Traçabilité totale en agroalimentaire : méthodologie, pratique et suivi (2002) Chi Dung Ta AFNOR éd. - Page 17 -
IV.1. Modules du tronc commun Module Tronc Commun (4) "Technologies avancées pour la conservation des aliments" Responsables - Bernard CUQ (Professeur AGRO.M ; cuq@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 60) Planning et volume horaire - Décembre - 42,5h de cours et conférences + 6 visites de sites industriels - 4 crédits ECTS Objectifs du module - Aborder les aspects techniques liés à la transformation et à la conservation des aliments, depuis les caractéristiques des matières premières jusqu aux propriétés des produits finis. - Spécificités des matières premières. - Des procédés classiques aux technologies émergentes. - Exemples dans les filières de transformation (viande, lait, légumes, etc ) - Qualité des produits et risques sanitaires. Mots clés Technologie, transformation, filières, produits frais, qualité, microbiologie. Contenu du module et intervenants Acquisition de connaissances - Spécificités des matières premières agricoles (7h) - Physiologie des produits vivants 2h cours (Guillaume, UMII) - Arômes des produits végétaux 3h cours (Chalier, ISIM) - Brunissement enzymatique 2h cours (Micard, AGRO.M) - Approche technologique des transformations (14,5h) - Technologies classiques 3h cours (Guilbert, AGRO.M) - Technologies émergentes 6,5h cours (Cuq, AGRO.M) - Technologies 4 ème gamme 2h cours (Guillaume, UMII) - Conservation des produits frais en l'état 3h cours (Regnard, AGRO.M) - Exemples de technologies dans les filières agroalimentaires (9h) - Sucre : Confisage & semi-confisage 3h cours (Guilbert, AGRO.M) - Lait : Procédés de transformation 3h cours (Marchesseau, ISIM) - Produits carnés 3h cours (Bohuon, SIARC) - Nettoyage des procédés (6h) - Nettoyage en Place 3h cours (Menut, AGRO.M) - Maîtrise de la qualité des produits (6h) - HACCP sur le terrain 3h cours (Le Hésran, Crudettes) - Aspects nutritionnels des produits frais 3h cours (Amiot-Carlin, INSERM) Réalités industrielles Visites de sites industriels (en lien avec les cours) - CALISSONS DU ROY RENE (Les Milles) : Tradition, terroir & innovation. - Page 18 -
IV.1. Modules du tronc commun - KERRY - LA CIGALETTE (Apt) : Industriel, artisanal & qualité. - FRUIDOR MURISSERIE (Cavaillon) : Prévision, produits frais & passion. - LYOPHAL (Salon de Provence) : Innovation & cosmétique. - CAMPBELL-LIEBIG (Le Pontet) : Industriel, procédés & NEP. - CRUDETTES (Cabannes) : Modernité, produits frais & qualité. Évaluation du module 1. Évaluation orale (50% de la note) = Présentation orale (support power point) de 15 min sur les aspects matières premières, procédés et qualité, en lien avec les visites d entreprises réalisées dans le module (par groupe de 3-4 élèves). 2. Maîtrise technique (50% de la note) = Évaluation individuelle de la maîtrise technique (utilisation des connaissances scientifiques & techniques) par des questions - réponses (pendant 15 min) à la suite de la présentation orale. Bibliographie Albagnac G, Varoquaux P. and Montigaud J.C., 2002. Technologies de transformations des fruits en aliments, Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 528 p. Beckett S.T., 1995. Physico-chemical aspects of food processing. Blackie Academic and Professional, London, 465 p. Cheftel J.C. and Cheftel H., 1977. Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 800 p. Durand P., 1999. Technologies des produits de charcuteries et des salaisons. Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 560 p. Mahaut M., Jeantet R. and Brulé G., 2000. Initiation à la technologie fromagère. Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 208 p. Tirrilly Y. and Bourgeois C.M., 1999. Technologies des légumes. Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 592 p. Vignola C.L. 2002. Science et technologie du lait. Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 640 p. - Page 19 -
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IV.2. Dominante GES-PRO IV.2. LA DOMINANTE GES-PRO La DOMINANTE GES-PRO de la spécialisation AAIM s'appuie sur des modules optionnels pendant une durée de 2 mois (janvier - février). GP 1.1 - Gestion industrielle. GP 1.2 - Contrôle de gestion. GP 2.1 - Génie industriel. GP 2.2 - Ingénierie des procédés agro-industriels. L'objectif pédagogique de la Dominante GES-PRO est de préparer les élèves ingénieurs aux métiers de l'agroalimentaire en lien avec la dimension "production", au niveau de la maîtrise des principaux outils de gestion de production dans les unités de transformation. - Gestion des flux en milieu industriel, en tant qu'élément de la performance industrielle. - Contrôle de gestion des opérations en milieu industriel (système d information du suivi des coûts de revient). - Interactions homme / machine / produit. - Conception d'un atelier de transformation en agroalimentaire et ergonomie des postes de travail (sécurité, qualité et productivité). - Sécurité en milieu industriel. - Management du changement dans un site de production. - Compréhension des mécanismes intrinsèques au fonctionnement de l'outil de production est indispensable à sa maîtrise et à son optimisation. - Éléments nécessaires à la prise de décision sur le terrain. Les principales missions en entreprises remplies par les élèves de la Dominante GES-PRO au cours de leur stage de fin d'étude concernent : gestion de production, conception d'atelier, maintenance des installations, etc. Coordination : Paul MENUT (Agro.M ; menutp@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 30 18) - Page 21 -
IV.2. Dominante GES-PRO DOMINANTE GES-PRO : Module optionnel (1.1) "Gestion industrielle" Responsables - Paul MENUT (maître de conférence AGRO.M ; menutp@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 30 18) - Alain FALQUE (Ingénieur AGRO.M ; falque@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 25 56) Planning et volume horaire - Janvier (du lundi matin au mercredi midi ; pendant 4 semaines) - 36 heures inscrites à l emploi du temps - 2 crédits ECTS Objectifs de formation Ce module sera centré sur la gestion des flux en milieu industriel, en tant qu'élément de la performance industrielle. Mots clés Planification, stocks, ordonnancement, supply chain. Contenu du module et intervenants Enseignements théoriques : - La performance industrielle et ses outils (MA Sobas, Transfer LR) - Introduction à la gestion de production & MRP (D. Travaillé, IAE) - Gestion des Stocks (D. Feuillet, Univ. Avignon) - Gestion Industrielle Agroalimentaire (V. Hovelaque, Agrorennes) - Supply Chain Management (P. Portier, EM Lyon) Mises en pratiques : - Jeu du Kanban (D. Travaillé, IAE) - Simulation sur GPAO : Prélude Production (V. Hovelaque, Agrorennes) - Visite d'entreprise (MA Sobas) Évaluation du module Un contrôle de connaissances final. Bibliographie - Treillon R. & Lecomte C., Gestion industrielle des entreprises alimentaires, Tec&Doc, 1996. - Grua H. & Segonzac JM, La production par les flux, 2 ème ed., Dunod, 2003 - Javel G., Pratique de la gestion industrielle. Organisation, méthodes et outils, Dunod, 2003. - Treillon G. & Al, Performance Industrielle. Guide pratique pour l'industrie alimentaire, Actia, 2004 - Page 22 -
IV.2. Dominante GES-PRO DOMINANTE GES-PRO : Module optionnel (1.2) "Contrôle de gestion" Responsables - Jean-Pierre COUDERC (maître de conférence AGRO.M ; couderjp@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 67) et Gérald NARO (ISEM-UM I) Planning et volume horaire - Janvier (du mercredi après midi au vendredi soir ; pendant 4 semaines) - 36 heures inscrites à l emploi du temps - 2 crédits ECTS Objectifs de formation Ce module est centré sur le contrôle de gestion des opérations en milieu industriel. Il insiste sur le système d information du suivi des coûts de revient. Programme et mots clés - Mise en place de systèmes d information permettant de piloter l entreprise : étude des ratios, analyse des coûts et des budgets, mesures et facteurs de performance. - Tableaux de bord et coordination de l information comptable, financière et économique dans l entreprise. Méthodes pédagogiques et intervenants - Cours théoriques. - Études de cas. - Participations de consultants et témoignages de responsables d entreprises. Évaluation du module - Étude de cas finale + contrôle continu de préparation des cas et exercices. Bibliographie - Bouquin H., Comptabilité de gestion, SIREY, 1997. - Bouquin H., Le contrôle de gestion, 4 ème éd., PUF, 2001. - Page 23 -
IV.2. Dominante GES-PRO DOMINANTE GES-PRO : Module optionnel (2.1) "Génie industriel" Responsables - Paul MENUT (maître de conférence AGRO.M ; menutp@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 30 18) - Michel-Ange SOBAS (chargé de cours AGRO.M, conseillé technologique Transfert LR ; masobas@wanadoo.fr ; tél : 06 65 53 89 93) Planning et volume horaire - Février (du lundi matin au mercredi midi ; pendant 4 semaines) - 36 heures inscrites à l emploi du temps - 2 crédits ECTS Objectifs de formation L'interaction homme/machine/produit est au cœur des grandes problématiques du génie industriel et sera abordée dans ce module sous différents angles. L'enseignement portera notamment sur la conception d'un atelier de transformation en agroalimentaire, sur l'ergonomie des postes de travail (et son impact en matière de sécurité, de qualité et de productivité), sur la sécurité en milieu industriel et sur le management du changement dans un site de production. Mots clés Organisation d un atelier, ergonomie, sécurité au travail, management du changement. Contenu du module et intervenants Acquisition de connaissances - Conception et Organisation d un atelier (F. Giroux, ENSIA-SIARC) - Ergonomie (T. Pradère, ARACT) - Sécurité industrielle, prévention des risques (N. Kiefer, Evarisk) - Management et résistance au changement (M. Sirieix, Safirconseil) Réalités industrielles - 4 visites d entreprise (M.A. Sobas, Transfer LR) Évaluation du module La ligne conductrice de ce module est le projet confié à chaque étudiant, qui se retrouvera dans le rôle d'un consultant en entreprise. L'étudiant choisi une problématique de son choix (par exemple la sécurité ou la productivité) qu'il traitera dans une des quatre entreprises qui serons visitées. Il devra livrer un diagnostic de l'existant et formuler des proposition d'évolution crédibles s'il le juge utile. Pour cela, les quatre visites feront l'objet d'une préparation préalable, et les enseignements dispensés dans le module (et éventuellement dans d'autres modules) ont vocation à donner à l'étudiant les bases lui permettant de réaliser son projet. Une note sera attribuée sur la base de la présentation orale et d'un rapport relatifs au projet choisi par chaque étudiant. - Page 24 -
IV.2. Dominante GES-PRO DOMINANTE GES-PRO : Module optionnel (2.2) "Ingénierie des procédés agro-industriels" Responsables - Paul MENUT (maître de conférence AGRO.M ; menutp@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 30 18) Planning et volume horaire - Février (du mercredi après midi au vendredi soir ; pendant 4 semaines) - 36 heures inscrites à l emploi du temps - 2 crédits ECTS Objectifs du module La compréhension des mécanismes intrinsèques au fonctionnement de l'outil de production est indispensable à sa maîtrise et à son optimisation. L'objectif est de donner aux étudiants les éléments nécessaires à la prise de décision sur le terrain. Mots clés Procédés, maintenance, traitement de l'information, bases de données. Contenu du module et intervenants - Introduction : Fonctionnement d'une conserverie industrielle (MA Sobas) - Maintenance : la fonction maintenance, la TPM (F. Giroux, MA Sobas) - Le SMED (Single Minute Exchange of Die) (MA Sobas) - Principes de l'acquisition, du stockage (banques de données) et de l'exploitation de l'information (contrôle - commande, automatisation, supervision, ) (X. Litrico, P. Neveu) - Visite d'une entreprise Évaluation du module Une note sera attribuée à l'issue d'un examen écrit réalisé à la fin du module. - Page 25 -
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IV.3. Dominante PRO-SANTE IV.3. LA DOMINANTE PRO-SANTE La DOMINANTE PRO-SANTE de la spécialisation AAIM s'appuie sur des modules optionnels pendant une durée de 2 mois (janvier - février). PS 1.1 - Les outils pour le développement de nouveaux aliments. PS 1.2 - Développement d'aliments : approches expérimentales et industrielles. PS 2 - Nutrition et santé. L'objectif pédagogique de la Dominante PRO-SANTE est de préparer les élèves ingénieurs aux métiers de l'agroalimentaire en lien avec la dimension "produit", au niveau de l'aspect développement de nouveaux produits, en intégrant une dimension nutrition. - Présenter les aspects méthodologiques, les principaux outils et les éléments techniques mis en œuvre dans la démarche de développement de nouveaux produits alimentaires. - Les outils du développement. - Les ingrédients fonctionnels. - Les procédés. - Illustrer par un cas concret la mise en œuvre des outils et méthodes dans une démarche de développement de nouveaux produits alimentaires. - Découvrir, analyser et critiquer le concept "d'aliment santé" : - Bases de nutrition. - Macromolécules et micro-nutriments. - Impact des procédés technologiques. - Formulation, législation, marketing. - Épidémiologie, obésité, allergies, nutrigénomique Les principales missions en entreprises remplies par les élèves de la Dominante PRO-SANTE au cours de leur stage de fin d'étude concernent : Recherche et développement, conseil, restauration collective, marketing etc. Coordination : Valérie MICARD (Agro.M ; micard@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 89) Bernard CUQ (Agro.M ; cuq@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 60) - Page 27 -
IV.3. Dominante PRO-SANTE DOMINANTE PRO-SANTE : Module optionnel (1.1) "Les outils pour le développement de produits alimentaires" Responsables - Bernard CUQ (Professeur AGRO.M ; cuq@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 60) Planning et volume horaire - Janvier (du lundi matin au mercredi midi ; pendant 4 semaines) - 36 heures inscrites à l emploi du temps - 2 crédits ECTS Objectifs du module Présenter les aspects méthodologiques, les principaux outils et les éléments techniques mis en œuvre dans la démarche de développement de nouveaux produits alimentaires. - Les outils méthodologiques pour le développement de nouveaux aliments. - Les ingrédients : des matières premières et des molécules fonctionnelles. - Les procédés : des éléments pour le développement de nouveaux aliments. Mots clés Molécules fonctionnelles ; formulation ; procédés ; nouveaux aliments. Contenu du module et intervenants Acquisition de connaissances - Les outils méthodologiques pour le développement de nouveaux aliments (15h) - Techniques de la formulation 6h cours (Deratani, CNRS) - Génie de la formulation 3h cours (Menut, AGRO.M) - Marketing du développement produit 2h cours (Sirieix, AGRO.M) - Bases de la rhéologie des aliments 4h cours (Cuq, AGRO.M) - Les ingrédients : des matières premières et des molécules fonctionnelles (14h) - Polysaccharides fonctionnels 3h cours (Micard, AGRO.M) - Technologies des pectines 2h cours (Micard, AGRO.M) - Sucres 3h cours (Guilbert, AGRO.M) - Protéines fonctionnelles 3h cours (Cuq, UM II) - Lipides et matières grasses 3h cours (Villeneuve, CIRAD) - Les procédés pour le développement des aliments (cas des produits à céréaliers) (6h) - Procédés de meunerie 3h cours (Chaurand, INRA) - Innovations et histoire : pâtes 3h cours (Abecassis, INRA) Évaluation du module - Simulation d'un entretien technique dans une procédure de recrutement pour un poste d'ingénieur développement dans une entreprise agroalimentaire. Bibliographie Roudot A.C., 2002. Rhéologie et analyse de texture des aliments. Tech et Doc, Lavoisier, APRIA Paris, 199 p. - Page 28 -
IV.3. Dominante PRO-SANTE DOMINANTE PRO-SANTE : Module optionnel (1.2) "Développement d'aliments : Approches expérimentale & industrielle" Responsables - Bernard CUQ (Professeur AGRO.M ; cuq@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 60) Planning et volume horaire - Janvier (du mercredi après midi au vendredi soir ; pendant 4 semaines) - 36 heures inscrites à l emploi du temps - 2 crédits ECTS Objectifs du module Illustrer par un cas concret la mise en œuvre des outils et méthodes dans une démarche de développement de nouveaux produits alimentaires. Mots clés Formulation ; procédés ; développement ; pâtes alimentaires ; qualité. Contenu du module et intervenants Acquisition de compétences : Mise en œuvre d'une démarche expérimentale pour la formulation d'un produit: Application au développement d'une gamme de pâtes alimentaires (31h) - Initiation à la fabrication & qualité des pâtes 4h TP (Cuq, Chaurand) - Stratégie de développement 3h TD (Cuq) - État des lieux des informations disponibles 1h TD (Cuq) - Fabrication (formulation et procédé) 8h TP (Cuq, Cassan) - Caractérisation des produits 4h TP (Cuq, Cassan) - Évaluation sensorielle 2h TP (Cuq, Cassan) - Analyse packaging 2h TP (Cuq, Cassan) - Intégration des données 2h TD (Cuq) - Présentation 5h TD (Cuq) Réalités industrielles - Conférences par des acteurs industriels (10h) - Exemple de démarche : biscuits 2h cours (Cuq, AGRO.M) - Nouveaux produits à base de pomme de terre 6h conférence (Gondé, McCAIN) - Produits de confiserie 2h conférence (Bec, HARIBO) - Visites de sites industriels - HARIBO (Uzès) : Confiserie & innovation - SEMOULERIE DE BELLEVUE (Marseilles) : Procédé et qualité - PANZANI (Marseilles) : Pâtes alimentaires : échelle industrielle - PROVENCE RÉGIME (Pont St Esprit) : Tradition et modernisme. Évaluation du module - Présentation écrite et orale à partir des résultats de la démarche de formulation. - Page 29 -
IV.3. Dominante PRO-SANTE DOMINANTE PRO-SANTE : Module optionnel (2) "Nutrition et Santé" Responsables - Valérie MICARD (maître de conférence AGRO.M ; micard@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 89) Planning et volume horaire - Février (pendant 4 semaines) - 44 heures inscrites à l emploi du temps + Séminaire Nestlé (1,5 jours) - 4 crédits ECTS Objectifs du module Découvrir, analyser et critiquer le concept "d'aliment Santé" : - Bases de Nutrition (pays développés et pays en développement). - Étude de macromolécules et de micro-nutriments "santé". - Impact des procédés technologiques sur leur valeur santé. - Formulation, législation, marketing de l aliment santé. - Aspects médicaux : épidémiologie, obésité, allergies alimentaires, nutrigénomique Mots clés Nutrition, aliment santé, molécules fonctionnelles. Contenu du module et intervenants Acquisition de connaissances - Nutrition (8h) - Les équilibres alimentaires 2h cours (Besançon, UM II) - Nutrition glucidique et lipidiques 3h cours, Besançon, UM II) - Nutrition protéique 3h cours (Besançon, UM II) - Nutrition dans les PED 3h de cours (Delpeuch, IRD) - Molécules à "effets santé" et technologie (17h) - Vitamines 4h cours (Micard, AGRO.M) - Fibres 4h cours (Micard, AGRO.M) - Protéines 2h cours (Micard, AGRO.M) - Acides gras essentiels 4h cours (Chardigny, INRA) - Stress oxydatif et antioxydants 3h cours (Micard, AGRO.M) - De la conception à la commercialisation de l Aliment Santé (10h) - Formulation 4h cours (Marsset, ENSIA) - Marketing 3h cours (Sirieix, AGRO.M) - Législation 3h cours (Royo, DGCCRF) - Relation alimentation - maladies (6h) - Epidémiologie 3h cours (Fontbonne, INSERM) - Les maladies de surcharge 3h cours (Avignon, Lapeyronie) - Nutrigénomique 2h cours (à définir) - Page 30 -
IV.3. Dominante PRO-SANTE Réalités industrielles - Séminaire Nestlé : une année sur deux, le séminaire est réalisé au Centre de Recherche Nestlé (Lausanne) et comprend 1,5 jours de conférences réalisées par les chercheurs de la société Nestlé et une visite des laboratoires du Centre de Recherche. L'autre année, le séminaire est organisé à Montpellier (pas de visite). Exemples de sujets traités : - Nutrigénomique ; - Santé digestive : les probiotiques ; - Immunologie et allergie alimentaire ; - Nutrition infantile ; - Nouvelles techniques moléculaires pour la recherche nutritionnelle. Évaluation du module À la Recherche de l aliment santé? - Au cours d un après-midi course, l étudiant doit ramener un aliment qui selon les connaissances acquises au cours du module et son propre jugement est un aliment santé. - Les aliments sont redistribués au hasard aux étudiants le jour de l examen. - L examen consiste en une rédaction individuelle d'une analyse critique sur l aspect santé de l aliment, en analysant les informations de l emballage et en se référant aux cours. - Page 31 -
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IV.4. Dominante PRO-FIL IV.4. LA DOMINANTE PRO-FIL La DOMINANTE PRO-FIL de la spécialisation AAIM s'appuie sur des modules optionnels pendant une durée de 2 mois (janvier - février). PF 1.1 Élaboration de la qualité et audit. PF 1.2 Management des achats. PF 2.1 Supply chain produits frais. PF 2.2 Système intégré de management de la qualité, de la sécurité et de l'environnement. L'objectif pédagogique de la Dominante PRO-FIL est préparer les élèves ingénieurs aux métiers comportant une approche "filière", impliquant notamment la maîtrise et le management de la qualité, son évaluation par l audit, et la connaissance des chaînes logistiques et de leurs principaux acteurs. - Identifier l audit comme une opportunité de progrès pour l entreprise et s approprier la méthodologie d audit en vue de sa maîtrise. - Appréhender l élaboration de la qualité et sa gestion intégrée dans des filières de produits frais. - Étude des chaînes logistiques avec les flux rationalisé de produits, d informations et d'argent. - Présentation des principaux acteurs des chaînes logistiques (distributeurs, fournisseurs, intermédiaires commerciaux, prestataires de services, etc.). - Analyse de l'efficacité, dynamique et enjeux logistiques en termes de qualité du produit (création de valeur ajoutée) et de relations au sein de la filière (partage de la valeur ajoutée). Les principales missions en entreprises remplies par les élèves de la Dominante PRO-FIL au cours de leur stage de fin d'études concernent les fonctions approvisionnement et logistique, traçabilité & sécurité, assurance qualité, en agro-industrie ou distribution, etc. Coordination : Hélène DORCHE (Agro.M ; dorche@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 69) Jean Luc REGNARD (Agro.M ; regnard@ensam.inra.fr ; tél : 04 99 61 25 48) - Page 33 -