Club Qualité Apprentissage DOSSIER DE PRESSE Lundi 16 juin 2003 Contact presse : Valérie Charrière-Villien Tél. 04 72 40 58 37 charriere@lyon.cci.fr
SOMMAIRE Communiqué de presse 3 Le Club Qualité Apprentissage Mode d emploi 4 Deux constats : un secteur dynamique aux perspectives variées 4 l apprentissage : un mode de formation en plein essor 5 Club Qualité Apprentissage : des professionnels au service de la formation 6 La Charte Qualité Apprentissage en Hôtellerie et Restauration 7 Les partenaires 9 Club Qualité Apprentissage DOSSIER DE PRESSE Juin 2003 2
COMMUNIQUE DE PRESSE Club Qualité Apprentissage Les professionnels de l hôtellerie et de la restauration s engagent pour assurer la pérennité de leurs métiers Bruno Tarlier Roland Bernard Alain Audouard Vice-Président Commerce de la Chambre Président de la Chambre de l Industrie Président de la Chambre de Commerce et d Industrie de Lyon Hôtelière et Touristique du Rhône de Métiers du Rhône seraient heureux de vous accueillir à l occasion de la conférence de presse de présentation du Club Qualité Apprentissage le lundi 16 juin à 17 heures CCI de Lyon Salle des Séances 20, rue de la Bourse - Lyon 2 e L apprentissage est incontestablement un mode de formation adapté aux besoins des entreprises de l Hôtellerie et de la Restauration. Pourtant, il est aujourd hui menacé : difficultés de recrutement, ruptures de contrats Afin de lui donner un nouveau souffle, la Chambre de l Industrie Hôtelière et Touristique du Rhône, la CCI de Lyon, la CCI de Villefranche, la Chambre de Métiers du Rhône et le CFA François Rabelais ont créé le Club Qualité Apprentissage, avec le soutien du Conseil Régional Rhône- Alpes, de l Union Européenne et du FAFIH. UNE MOBILISATION EXEMPLAIRE DES PROFESSIONNELS DE L HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION Le Club Qualité Apprentissage a fait l objet d une mobilisation exemplaire du monde de l hôtellerie et de la restauration dans le Rhône. Dans une région réputée comme étant le fleuron français des métiers du goût et du bien recevoir, l objectif de cette initiative est effectivement déterminant puisque le Club Qualité Apprentissage vise à assurer la pérennité de ces «métiers passion» en assurant aux jeunes à travers l apprentissage une formation de qualité. Labellisés «Maîtres Qualité Apprentissage», les restaurateurs membres de ce club se sont engagés par la signature d une Charte et ont été spécialement sélectionnés pour leurs compétences professionnelles et pédagogiques, et leur volonté de transmettre leur savoir-faire et leur passion. Par ailleurs, le Guide de l Apprenti donne aux jeunes toutes les clés de réussite de l apprentissage en hôtellerie-restauration tout en mettant en avant les professionnels labellisés. UN SECTEUR DYNAMIQUE AUX PERSPECTIVES VARIEES Rhône-Alpes offre indéniablement aux futurs professionnels de l hôtellerie et de la restauration les conditions idéales d un plan de carrière. L industrie hôtelière, au 3 e rang des secteurs qui emploient dans la région, ouvre des perspectives aussi attirantes que variées. Des hôtels de luxe aux restaurants de quartier, de la restauration d affaires à la restauration de loisirs : il y en a pour tous les goûts et tous les rêves. Club Qualité Apprentissage DOSSIER DE PRESSE Juin 2003 3
CLUB QUALITE APPRENTISSAGE MODE D EMPLOI Deux constats un secteur dynamique aux perspectives variées La région lyonnaise est incontestablement reconnue au niveau mondial pour sa gastronomie et son sens de l accueil. Cet atout touristique se traduit par une dynamique économique indéniable : le secteur de l hôtellerie-restauration représente 3 496 entreprises, soit 9% du nombre total d entreprises de l agglomération lyonnaise, à noter un taux de croissance conséquent pour la création d entreprises, notamment en restauration traditionnelle avec + 5,5% entre 1995 et 2001, soit plus de 2092 établissements existants à fin 2001, la création d emplois est très soutenue dans les entreprises du secteur qui comptaient 13 463 salariés à fin 2001, soit une progression de + 22,4% par rapport à 1995 (plus de 3% en moyenne par an). Par ailleurs, la région lyonnaise bénéficie, grâce au développement du tourisme d agrément et aux grands projets structurants qui conditionnent l avenir de notre cité (la salle 3000 du Palais des Congrès, extension d Eurexpo, Lyon- Confluence, Carré de Soie) de perspectives prometteuses pour les futurs professionnels du secteur. Parce qu ils sont garants de ce patrimoine, les professionnels de l hôtellerie et de la restauration ont souhaité se mobiliser et s engager pour assurer la pérennité de leurs «métiers passion». Club Qualité Apprentissage DOSSIER DE PRESSE Juin 2003 4
l apprentissage : un mode de formation en plein essor La voie de l apprentissage est incontestablement la formation la plus adaptée aux besoins des entreprises du secteur : de plus en plus reconnu et apprécié, l apprentissage est aujourd hui le mode de formation qui connaît la plus forte croissance, une formule simple qui favorise l accès rapide à la vie active et permet de préparer des diplômes de tous niveaux, du CAP au diplôme d ingénieur, en passant par les DESS, ESC réservé aux jeunes de 16 à 25 ans révolus, il permet d associer formation théorique et expérience pratique en entreprise, une solution en parfaite adéquation avec les métiers de l hôtellerie et de la restauration, dans l entreprise d accueil, le Maître d apprentissage est chargé d encadrer l apprenti et d assurer un lien avec l organisme de formation. Il lui transmet son savoir-faire et sa passion du métier. Son rôle est essentiel pour intégrer la nouvelle recrue et lui permettre d acquérir autonomie et responsabilité au sein de l entreprise. Nombre de contrats d apprentissage déposés dans l hôtellerie-restauration en 2002 dans le Rhône Niveau de formation Nombre de contrats Niveau 5 CAP Cuisine 443 CAP Restaurant Niveau 4 BP Cuisine 61 BP Restaurant BAC PRO Restauration Niveau 3 20 BTS Hôtellerie Restauration Niveau 1 & 2 Licence professionnelle Hôtellerie Restauration 2 Licence IUP Commerce Vente Maîtrise professionnelle Hôtellerie Restauration TOTAL 596 Tous les acteurs économiques locaux se sont donc concertés afin de mettre en place une véritable «assurance qualité» de l apprentissage. Club Qualité Apprentissage DOSSIER DE PRESSE Juin 2003 5
Club Qualité Apprentissage Des professionnels au service de la formation Ainsi, la Chambre de l Industrie Hôtelière et Touristique du Rhône, la CCI de Lyon, la CCI de Villefranche, la Chambre de Métiers du Rhône et le CFA François Rabelais ont créé le Club Qualité Apprentissage, avec le soutien du Conseil Régional Rhône-Alpes, de l Union Européenne et du FAFIH. Le Club Qualité Apprentissage a également fait l objet d une mobilisation exemplaire du monde de l hôtellerie et de la restauration dans le Rhône. Aux côtés des professionnels de la Chambre de l Industrie Hôtelière et Touristique du Rhône, les Toques Blanches Lyonnaises, les Authentiques Bouchons Lyonnais et le Groupement National des Chaînes se sont également associés à la réflexion. L objectif du Club Qualité Apprentissage consiste à rassembler des professionnels responsables décidés à faire progresser la qualité de l apprentissage. Cette volonté est matérialisée par la signature d une Charte «Qualité Apprentissage» (voir page suivante) dont l objet est de garantir à l apprenti(e) une formation de qualité dispensée en entreprise, qui concourt à favoriser sa réussite à l obtention du diplôme préparé et son insertion dans le secteur professionnel. Par la signature de la Charte, ils s engagent ainsi à : ACCUEILLIR et informer l apprenti(e), en lui présentant ses conditions de travail en toute transparence TRANSMETTRE un savoir-faire dans le respect des objectifs pédagogiques définis, en accordant une autonomie progressive à l apprenti(e) FAVORISER la qualification et l insertions professionnelle de l apprenti(e), par un suivi périodique de sa progression COLLABORER activement avec le Centre de Formation, en participant aux réunions et jurys d examen Après avoir été sélectionnés sur dossier, les Maîtres d Apprentissage sont invités à effectuer un stage pour mieux comprendre la pédagogie de l alternance. Au terme de cette formation, ils reçoivent le label «Maître Qualité Apprentissage» leur permettant de figurer dans le Guide de l Apprentissage en Hôtellerie et Restauration : une véritable reconnaissance de leur statut de formateur. Une quarantaine de professionnels sont aujourd hui labellisés sur le département du Rhône et prêts à accueillir dès le mois de juillet (début de la compagne d apprentissage en juin) des jeunes en contrat d apprentissage. Le Rhône faisant figure de département pilote, le Club Qualité Apprentissage devrait très bientôt s étendre à toute la région Rhône-Alpes. Club Qualité Apprentissage DOSSIER DE PRESSE Juin 2003 6
LA CHARTE QUALITE APPRENTISSAGE EN HOTELLERIE ET RESTAURATION 1. L ACCUEIL A- Avant la signature du contrat d apprentissage DIPLOME PREPARE L entreprise doit prendre connaissance des documents d accompagnement remis au moment de la signature du contrat, de l organisation générale de la formation au Centre de Formation d Apprentis (rythme d alternance, période de fermeture, période d évaluation) et s engager à respecter la législation en vigueur. MAITRE D APPRENTISSAGE L entreprise choisit un Maître d Apprentissage et vérifie au préalable qu il remplit bien les conditions pour exercer sa fonction et sa motivation pour sa mission. ACCUEIL DU JEUNE Le Maître d Apprentissage présente l entreprise, l organisation générale, l activité de l entreprise, et son futur poste, ainsi que sa fonction. Le jeune, en compagnie de ses parents *, se présente et apporte tous les éléments qui confortent sa motivation. Au cours de l entretien, le Maître d Apprentissage informe le jeune de son statut de salarié (horaire, repas, hébergement, repos hebdomadaire, congés payés, salaire, etc). * la présence des parents n est pas obligatoire pour les apprentis majeurs B- Après la signature du contrat d apprentissage ACCUEIL DU JEUNE Le Maître d Apprentissage fait visiter l entreprise, il lui présente l ensemble du personnel de l établissement. CONDITIONS DE TRAVAIL ET DE VIE DANS L ENTREPRISE Le Maître d Apprentissage communique le planning de travail en vigueur dans l entreprise, qui prend en compte les périodes de formation au CFA. Le Maître d Apprentissage rappelle et précise la spécificité horaire (décalé) de la formation choisie. RESPECT DES REGLES D HYGIENE ET DE SECURITE Le Maître d Apprentissage explique à l apprenti(e) l importance du respect des conditions d hygiène et de sécurité dans l entreprise (locaux, machines, personnes, produits). 2. TRANSMETTRE UN SAVOIR-FAIRE C est l essence même du contrat d apprentissage DEMARCHE PEDAGOGIQUE Le Maître d Apprentissage s attache à respecter les objectifs pédagogiques définis en concertation avec le CFA et à confier, dans ce cadre, des tâches diversifiées et valorisantes. Le Maître d Apprentissage accorde une autonomie progressive à l apprenti(e). 3. FAVORISER LA QUALIFICATION ET L INSERTION PROFESSIONNELLE EVALUER PERIODIQUEMENT Le Maître d Apprentissage consulte le livret d apprentissage du jeune à son retour de formation au CFA. Il prend les dispositions nécessaires pour réaliser les différentes techniques et atteindre les objectifs fixés par le CFA. Le Maître d Apprentissage porte les résultats de l évaluation du jeune, sur sa période en entreprise, dans le livret d apprentissage. Il informe les parents de l évolution et de la progression de l apprenti(e). FAVORISER LA REUSSITE A L EXAMEN Le Maître d Apprentissage s enquiert auprès du CFA du besoin éventuel d un soutien scolaire. Il aménage un horaire allégé la veille de se rendre au CFA. Le Maître d Apprentissage prévoit, dans le temps de la formation qui précède l examen, des révisions pratiques. Club Qualité Apprentissage DOSSIER DE PRESSE Juin 2003 7
4. ETRE PARTENAIRE DU CENTRE DE FORMATION SUIVRE LE DEROULEMENT DE LA FORMATION AU CFA Régulièrement, le Maître d Apprentissage fait le point avec le CFA et le professeur tuteur sur l évolution du jeune. Il vérifie la cohérence entre la formation dispensée au CFA et celle dispensée en entreprise. Il complète et signe le livret d apprentissage. PARTICIPER AUX REUNIONS Le Maître d Apprentissage participe aux réunions sur l apprentissage et la formation organisées par le CFA ou les services en rapport avec l apprentissage. PARTICIPE AUX JURYS D EXAMEN Le Maître d Apprentissage prend toutes les dispositions nécessaires pour accueillir, au sein de l entreprise, le professeur tuteur pour les différentes évaluations dans le cadre du CCF (contrôle en cours de formation). Il répond favorablement pour participer au jury d examen. Club Qualité Apprentissage DOSSIER DE PRESSE Juin 2003 8
LES PARTENAIRES CHAMBRE DE L INDUSTRIE HOTELIERE ET TOURISTIQUE DU RHONE CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE LYON CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE VILLEFRANCHE BEAUJOLAIS CHAMBRE DE METIERS DU RHONE LYCEE HOTELIER ET CFA FRANCOIS RABELAIS ACADEMIE DE LYON DIRECTION DEPARTEMENTALE DU TRAVAIL ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE FAFIH OPCA DE L INDUSTRIE HOTELIERE Club Qualité Apprentissage DOSSIER DE PRESSE Juin 2003 9