Les Jardins de Michaël et Virginie Plantes médicinales et aromatiques Culture et cueillette sauvage dans un respect de la nature et dans un environnement préservé des pollutions (Lévézou, Aubrac, Causses...) Les jardins sont situés sur le haut plateau sauvage du Lévézou (en Aveyron) à 930 m d'altitude. Une flore spontanée riche, un joli petit ruisseau, plusieurs biotopes (forêts, prairies ) en font une zone privilégiée. À cela s ajoutent l éloignement de la civilisation et une belle terre noire généreuse. Un jardin sauvage couvert de plantes spontanées et de mauvaises herbes mais très bonnes plantes médicinales et de plantation d espèces pérennes. Un jardin de culture des plantes à fleurs annuelles en rotation avec les légumes. Une prairie naturelle tourbeuse occupée par le cassis et autres plantes sauvages pour la cueillette. La partie cueillette sauvage est réalisée à la fois sur le lieu, dans les coupes de bois et zones humides du Lévézou, mais aussi plus loin, sur l Aubrac qui recèle une flore très riche et diversifiée et sur les Causses (Sauveterre et proche de Millau). Nous travaillons selon le cahier des charges de l'agriculture Biologique et SIMPLES (syndicat de producteurs et cueilleurs de plantes médicinales). Cela consiste à respecter la plante, le sol, les sites de cueillette, le séchage et le conditionnement pour faire des produits de qualité ayants pour but de nous garder en bonne santé. Les récoltes se font entièrement à la main, à la faucille ou au sécateur en prélevant les plantes les plus belles et en en laissant suffisamment sur place pour pérenniser la ressource sauvage. On ramène au plus vite la récolte au séchoir pour éviter que les plantes ne s'abîment. On les fait sécher naturellement, étalées sur des claies à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et ventilé, à une température n excédant pas 30 C. Une fois bien sèches, les plantes sont, selon les espèces, triées, effeuillées, tronçonnées... encore une fois à la main, puis stockées en sac papier dans un endroit bien sec avant l'ensachage ou leur transformation. Les plantes perdent en général de 2 à 10 fois leur poids en eau! Nous conservons les plantes 18 mois pour être sûr de conserver leur qualité optimale et nous renouvelons les stocks chaque année. Toute la partie transformation est réalisée par nos soins à la ferme avec des produits bio. La période de culture et de cueillette s'étale du mois de mars (pour le bourgeon de pin, le laurier...) au mois d'octobre à novembre (pour les baies de genévrier, le «gratte-cul» et les racines comme le chiendent, le pissenlit, et pour la récolte des semences.) 1
Les Simples Plantes sèches en sachet kraft Une fois le ou les sachet(s) de tisane en votre possession, il vous fera le conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière directe du soleil. Nous vous conseillons le mode d'infusion suivant : mettre les plantes dans l'eau froide et les porter à légère ébullition, puis couper le feu et laisser infuser entre 10 et 15 minutes (bien sûr le récipient sera toujours couvert pour ne pas laisser échapper les huiles essentielles!). Achillée (sommité fleurie) 40g Nous récoltons le sommet de la plante en pleine floraison au mois de juillet dans des prairies naturelles à la faucille ou au ciseau. Cette plante est très commune et abondante. On mettra environ une pincée par tasse en laissant infuser peu de temps (5 à 10 minutes) pour éviter l'amertume, après le repas car c'est un tonique du système digestif et en cas de règles douloureuses, insuffisantes ou supprimées. À éviter durant la grossesse. Angélique (graine) 30g Tonique, digestive (contre les maux gastriques d'origine nerveux et gueule de bois), expectorante. Armoise (feuille) 20g Règles douloureuses, irrégulières...c'est la plante des femmes par excellence. Nous récoltons toute la partie visible de la plante dans les forêts «éclaircies» de hêtre et de sapin au mois de mai, à la faucille bien aiguisée en prenant soin de ne pas l'arracher. Elle se développe en tapis où on laissera les bords pour assurer son expansion future. L'aspérule perd de 5 à 10 fois son poids au séchage qui est long et délicat. On mettra environ une pincée par tasse, plutôt le soir car elle est sédative et antispasmodique (lutte contre l'insomnie, l'anxiété, les vertiges...). Peut fluidifier le sang, à éviter en cas d'hémophilie. Aubépine (bouton floral) 35g Ce sont les bouquets de fleurs blanches, qui apparaissent entre avril et juin, que l'on ramasse juste avant éclosion sur ce vieil arbre qui fournit souvent les haies des champs. Ce remède est connu depuis très longtemps pour réguler la tension artérielle et le rythme cardiaque. Aunée (racine) 60g Digestive, régularise les règles, désinfectante des voies urinaires, contre les problèmes pulmonaires. Bleuet (fleur) 20g Tisane pour usage externe en compresse (conjonctivite, orgelet...) Bouleau (feuille) 20g Diurétique et dépuratif (problèmes urinaires, affections rhumatismales, maladies de peau, cholestérol, cellulite). Bourrache (sommité fleurie) 30g Adoucissante sudorifique, à utiliser dans le cas d'affections bronchiques légères. Callune (sommité fleurie) 50g 2
Diurétique et antiseptique des voies urinaires (cystite...). Camomille romaine (fleur) 25g Digestive, antispasmodique et analgésique (calme les migraines set les douleurs dues à la fièvre). Cassis (feuille) 20g Diurétique et dépuratif (difficulté d'uriner, rhumatismes, obésité). Églantier (fruit) 100g Contient beaucoup de vitamine C, astringent, tonique et antiseptiques (en cas de diarrhées, grippes). Épilobe (sommité fleurie) 40g Adoucissant et astringent (diarrhées, colite inflammations intestinales). Affections de la prostate. Fenouil sauvage (feuille) 20g Digestif et carminatif (réduit les ballonnements et flatulences).galactogène (favorise la montée de lait pour les femmes enceintes). Framboisier (feuille) 25g Astringent (en gargarisme, soigne aphtes maux de gorge, en cataplasme soigne les plaies). Utilisé pour préparer le travail de l'accouchement (fortifie l'utérus). Frêne (feuille) 30g Nous ramassons les feuilles de cet arbre très commun dans les campagnes entre juillet et août en taillant les arbres qui repoussent très bien! L'effeuillage effectué on pourra utiliser cette plante tous les jours en infusion comme le Thé. Autrefois appelé «Thé des Centenaires» car diurétique et sudorifique, elle permet d'éliminer les toxines par l'urine et soigne les rhumatismes, l'arthrose... Fumeterre (partie aérienne) 25g Nettoyant du foie et de la vésicule biliaire (affections cutanées chroniques). Ne pas dépasser une semaine de cure car elle peut avoir un effet négatif sur le sang et ne pas utiliser dans un récipient en fer. Genièvre (fruit) 70g Digestive, affection des voies urinaires, bronchites, régule et calme les règles douloureuses. À proscrire en cas de reins fragiles ou de grossesse. Gentiane (racine) 100g Tonique amer (apéritive et digestive), fébrifuge (contre les fièvres intermittentes). Hysope (feuille) 30g Tonique, digestive et surtout béchiques (expectorante et fluidifiante des sécrétions bronchiques en cas de toux grasse). Contre indiqué dans les toux sèches et brûlantes. Laurier noble (feuille) 30g Tonique et excitante du système digestif et nerveux. À proscrire en cas d'inflammation interne. Lavande vraie (fleur) 30g La lavande sauvage est cueillie sur le Causse de Sauveterre en Lozère entre juillet et août. Séchée, battue, tamisée et triée à la main, les fleurs de lavande sont calmantes, antispasmodiques, et antiseptiques (maladies nerveuses, digestion, affections bronchiques, fièvre). Infusion à prendre plutôt le soir. La fleur peut aussi aromatiser vos desserts comme les cakes ou petits gâteaux, il suffit de la rajouter à la pâte avant cuisson. 3
Lierre terrestre (Partie aérienne) 20g Béchique, fluidifiante des sécrétions bronchiques, asséchante des poumons dons ne pas utiliser en cas de toux sèche. Mauve (fleur) 15g Nous cultivons une variété de mauves à plus grosse fleur que la mauve sauvage qui est très petite par soucis de «rendement». En effet les fleurs sont très légères et perdent jusqu'à 10 fois leur poids. C'est une récolte quotidienne d'environ 2 heures étalée de juillet à septembre. Adoucissante des voies respiratoires enflammées et aussi laxative (contre la constipation), on fera une infusion avec de l'eau frémissante, d'une magnifique couleur bleue verte, surtout en cas de toux ou d'irritation. Menthe verte (feuille) 20g Cette menthe, rappelant le goût de la chlorophylle, douce et rafraîchissante, accompagnera votre digestion du soir. C'est la menthe que l'on trouve dans le fameux «Thé à la menthe» marocain. Tonique, stimulante, antispasmodique et bactéricide. Menthe bergamote (feuille) 20g Avec son puissant goût d'agrume, elle saura vous offrir du tonus pour démarrer la journée et pour bien digérer votre repas de midi sans passer par la case sieste! Antispasmodique, antidépresseur (on dit qu'elle apporte du soleil à l'intérieur de soi en hiver). Utile en cas de bronchite, asthme et cystite. Thé Rouge (Monarde) (fleur) 25g Nous avons plusieurs espèces et sous-espèces de Monarde avec des fleurs de couleurs différentes plantées dans notre jardin. Cette Lamiacée vivace s étale au fil des années pour donner de beaux massifs très colorées pendant la floraison. Les fleurs donnent l'impression d'un feu d'artifice de couleurs allant du rose au violet pourpre en passant par le rouge. Nous les ramassons à partir d août jusqu'en septembre octobre. Importée d'amérique du Nord elle était utilisée autrefois par les indiens comme stimulant de l'organisme, son odeur et son goût sont très proches de celles de la sarriette, romarin... plante aromatique puissante. Stimulante, antiseptique pulmonaire, digestive, fébrifuge (diminue la fièvre et favorise la transpiration), provoque les règles. Déconseiller pendant la grossesse. Myrtille (feuille) 20g Hypoglycémiante (bon pour le diabète), utilisée en cas de diarrhées et infections urinaires. Olivier (feuille) 50g Hypotenseur, fébrifuge et modère les règles abondantes. Origan (partie aérienne) 30g Antiseptique, antispasmodique et tonique (donne de l'appétit, combat l'aérophagie). Il est aussi expectorant et antitussif. Ortie (feuille) 25g Hémostatique (stoppe les saignements internes), anti diarrhéique et dépurative (maladie de peau, urticaire). En usage alimentaire (soupe) elle est tonique, reminéralisante et antianémique (à utiliser en état de convalescence). Pensée sauvage (partie aérienne) 15g Dépurative (problèmes de peau, acné, eczéma). Utile contre les rhumatismes et l'insuffisance hépatique. Pin sylvestre (bourgeon) 60g En cas d'affections respiratoires et urinaires. À proscrire chez les jeunes enfants car irritant. 4
Pissenlit (racine) 60g Tonique amer (excellent pour l'appétit perdu, les problèmes de digestion, de foie et de peau). Reine des prés (sommité fleurie) 50g Diurétique puissante, anti-inflammatoire et fébrifuge (calme la fièvre, les douleurs rhumatismales, combat la cellulite). L'aspirine est un dérivé de cette plante. Fluidifie le sang, à éviter en cas d'hémophilie. Romarin (feuille) 40g Stimulant et antispasmodique (asthme, grippe, digestion difficile). Ronce (feuille) 25g Astringente grâce aux tanins (diarrhée). En gargarisme soigne les maux de gorge, angines, aphtes et maux de dents. Sarriette (feuille) 25g Tonique, stimulante, antiseptique et antifongique (digestive, anti diarrhéique). Utilisé comme condiment alimentaire et comme aphrodisiaque. Sauge officinale (feuille) 25g Son nom vient du latin «salvia» qui signifie «sauver». Depuis toujours la sauge est présente dans les jardins car elle soulage nombreux maux! (rhumes, problèmes digestifs et bronchiques...) Elle est aussi une fidèle alliée des femmes régulant les menstruations par la présence d'hormone-like. Attention il est déconseillé d'en faire un usage prolongé et il vaut mieux l'éviter pendant la grossesse pour ne pas perturber les hormones! Serpolet (sommité fleurie) 30g Antispasmodique et sédatif du système respiratoire (lutte contre la constipation, vermifuge et régule les règles). Souci (fleur) 20g Adoucissant, anti-inflammatoire et cicatrisant du système digestif, régule les règles, il fait suer pour éliminer les toxines. Sureau noir (fleur) 30g Cet arbuste fleurit en juin, on récolte la grappe de fleur en début de floraison pour éviter la poussière du pollen, à la main ou aux ciseaux ou s'aidant d'une perche pour attraper les branches hautes bien fournies. Le séchage est long et délicat. L'infusion a un goût très fruité et on s'en régalera l'hiver car elle est particulièrement efficace contre les affections respiratoires, la grippe, mais aussi pour soigner rhumatismes et problèmes cutanés. Thé d'aubrac (partie aérienne) 12g - 6,15 Le Thé d'aubrac est une plante qui a toujours été récoltée dans les forêts de hêtres de l'aubrac d'où son nom. Plante montagnarde, on la trouve aussi sur d'autres massifs comme les Alpes et les Pyrénées. C'est une espèce voisine des menthes. Plante très prisée, donc très cueillie, il devient judicieux de préserver sa ressource en diminuant la pression de cueillette par des pratiques respectueuse (à la faucille bien aiguisée pour éviter l'arrachement des faibles racines) et de favoriser sa mise en culture! La ressource en Thé d'aubrac semble dépendre de la bonne gestion forestière (éclaircissement des forêts par abatage de quelques arbres). La cueillette est longue et fastidieuse : des plants éparses dans la forêt (on ne compte pas les kilomètres à pied) et plante très légère (on en cueille au maximum 250g sec à l'heure!). On le fera infuser 10 minutes et on dégustera sa saveur rafraichissante mentholée le matin et après le repas car il est tonique et digestif. 5
Thym citronné (feuille) 50g Puissant antiseptique, antispasmodique, sédatif et expectorant du système respiratoire (calme la toux). Tilleul (fleur) 25g Cet arbre présent dans toutes les fermes et les villes, dont ces fleurs étaient récoltées jadis pour aider à trouver le sommeil, vous apaisera après une journée stressante! Attention à ne pas laisser infuser plus de 10-15min car la tisane aura l'effet inverse, c'est-à-dire excitante. 6
Les Mélanges Mélange de plantes sèches - Sachet Kraft dont le poids diffère selon les plantes Allaitement (coquelicot, fenouil, framboisier, mélisse) 25g La feuille de framboisier, très abondante chez nous, tonifie l'utérus en préparation de l'accouchement. Le fenouil connu et utilisé depuis toujours comme galactogène favorise la production de lait et soulage aussi les coliques. De plus la mélisse vous aidera pour la digestion et le sommeil et soulagera les mamans sensibles au baby-blues! Le coquelicot, calmant, colorera subtilement votre tisane. Circulatoire (achillée, aubépine, cassis) 30g Jambes lourdes, tension artérielle, palpitations? Voilà un mélange de trois plantes idéales pour la bonne circulation du sang dans le corps. L'achillée et le cassis stimule et tonifie le système veineux et l'aubépine régule la tension et le rythme cardiaque. Cure de printemps (bouleau, chiendent ou romarin, fumeterre, pâquerette, pensée) 25g Composée de plantes poussant au printemps, on la consomme donc à cette époque pour nettoyer le foie et l'organisme. En effet le rhizome du chiendent et la fumeterre agrémentés par les couleurs de la pâquerette et de la pensée sont d'excellents dépuratifs du foie. Il est préférable de faire des cures de dix jours espacées de deux semaines car la fumeterre devient toxique pour le sang à forte dose! Tisane à utiliser pour éliminer toutes les toxines accumulées pendant les nombreux festins de l'hiver et aussi pour les excès d'alcool. Ne pas dépasser une semaine de cure car elle peut avoir un effet négatif sur le sang. Cycle féminin (achillée, alchémille, armoise, rose) 25g Ce mélange, symbolisé par des plantes féminines, soulagera les petits soucis féminins. Il régulera le cycle des jeunes dames, apaisera les règles douloureuses et accompagnera la femme au moment de la ménopause. Ne pas utiliser en cas de grossesse, ni avant et pendant le tout début de la puberté. Détente (aspérule, mélisse, primevère) 17g C'est le mélange de plantes idéal pour se détendre et éliminer le stress de notre société! En effet, l'aspérule diminue l'anxiété, les migraines et favorise le sommeil. Les fleurs de primevère, ou aussi appelées coucou, que l'on cueille au tout début du printemps dans les prairies naturelles, sont sédatives. La mélisse, au goût citronné rappelant la verveine est digestive, elle favorise le bon fonctionnement du foie et prévient les ballonnements et les lourdeurs. On laissera infuser 10 minutes dans de l'eau frémissante pour ne pas perdre les essences de la mélisse, très volatiles! Digestive (menthe poivrée, romarin, serpolet) 30g Ce mélange de plante avec le goût dominant et rafraichissant de la menthe poivrée sera idéal pour ponctuer vos repas! La menthe poivrée, le serpolet du jardin et le romarin sauvage de l'hérault favorisent la digestion et tonifie l organisme pour bien redémarrer après le repas de midi. On fera infuser une pincée par tasse en faisant attention de ne pas faire bouillir les plantes et de bien les couvrir pour ne pas laisser évaporer les principes actifs des plantes. 7
Fraicheur (mauve, menthe aquatique, ronce) 20g C'est une tisane rafraichissante en été avec la menthe aquatique, qui est une espèce sauvage inféodée aux milieux humides comme les prairies marécageuses qui caractérisent les vallons de notre lieu! Mais elle est aussi rafraichissante en hiver avec la mauve et la ronce qui soulagent les maux de gorge en raffermissant et adoucissant les muqueuses enflammées. Ce mélange est idéal pour l'hiver, en prévention de la grippe et des rhumes en stimulant le système immunitaire, en détruisant virus et bactérie, et en soulageant les bronches...son bon goût fruité grâce aux fleurs de sureau et au goût fleuri de lavande sauvage vous apportera réconfort en ces mois sombres, humides et froids! On laissera infuser 10 minutes avec de l'eau frémissante. Marchand de Sable (aubépine, primevère, tilleul) 25g Les fleurs de tilleul, arbre présent dans toutes les fermes et les villes, étaient jadis récoltées pour aider à dormir. La belle primevère sédative et l'aubépine qui régule et calme le rythme cardiaque et la tension artérielle, en font la tisane idéale pour trouver le sommeil! Attention à ne pas laisser infuser plus de 10-15min car la tisane aura l'effet inverse, c'est-à-dire excitante. Pectorale (hysope, lierre terrestre, mauve) 20g Mélange idéal pour les problèmes respiratoires et les toux grasses. Le lierre terrestre cueilli dans notre jardin sous les arbres aux bords du ruisseau permet d'évacuer les sécrétions bronchiques, ainsi que les fleurs de mauve qui sont aussi adoucissantes des muqueuses. L'hysope très parfumée soulage l'asthme et les toux grasses. Thé des Centenaires (bouleau, cassis, frêne) 20g C'est la tisane drainante de l'organisme par excellence! Les feuilles de bouleau et de frêne (cueillies autour de chez nous en taillant quelques branches) sont diurétiques, c'est à dire qu'elles éliminent les toxines de l'organisme. Avec les feuilles de cassis (récoltées à la main en juillet sur les pieds plantés au milieu d'une belle prairie naturelle et taillés chaque année au ras du sol pour favoriser une pousse végétative), on retrouvera le bon goût du fruit et une tisane un peu rosée. Ces dernières sont antiinflammatoires et on utilisera donc cette tisane pour nettoyer l'organisme et notamment pour soulager rhumatismes et arthrose. Plus on laissera la tisane infuser longtemps plus on percevra le goût du cassis! Tonique (achillée, menthe bergamote, romarin) 30g On utilisera ce mélange pour tonifier l'organisme au moment souhaité, au petit déjeuner ou après le repas. On appréciera le bon goût d'agrume de la menthe bergamote! On ne fera pas infuser trop longtemps (5 à 10 minutes) pour éviter de faire ressortir la légère amertume de l'achillée et du romarin. 8
Les Sirops Aromatiques Sirop de plantes à base de sucre de canne bio. À conserver au frais et rapidement après ouverture. (une pellicule de moisissure peut se développer sur la surface après ouverture mais n'entame pas la qualité du sirop). Bouteilles de 500 ml - Sirop d'aspérule - Sirop des Bois - Sirop de Sureau - Sirop de Thé d'aubrac - Sirop de Thym citronné - Sirop de Verveine - Sirop de Gentiane Les Aromates Fine poudre de plante en boîtes saupoudreuses. Aromate Grillades (romarin, laurier, origan) 40g Pour accompagner les viandes rouges et autres grillées au barbecue. L'origan grec à une saveur très forte, proche de la sarriette. Aromate Pizza (thym citronné, origan) 40g À utiliser sur les pizzas ou autres. Saveur plus douce que l'aromate grillade grâce au thym citronné des causses. Ortie en poudre 40g Complément alimentaire reminéralisant pour l'organisme. L'ortie est la plante qui contient le plus grand nombre d'éléments essentiels à notre vie : minéraux, vitamines, protéines, acides aminés... Ail des ours en poudre 30g Pour aromatiser tous vos plats en remplaçant l'ai cultivé par le sauvage, plus doux et plus savoureux. Élimine les métaux lourds de l'organisme. Pesto d'ail des ours 90g Les Pestos L'ail des ours (allium ursinum) est un ail sauvage que l'on trouvera dans des endroits humides, le long de petits cours d'eau en lisière de forêt et de prairie. Touffe de grandes feuilles vertes (comme le muguet avec lequel il ne faut pas le confondre) ayant un fort goût d'ail, et une belle fleur blanche. Plante qui devient à la mode notamment dans le Nord Est de la France où elle est très présente et donc fortement convoitée et parfois massacrée par une cueillette abusive et/ou des mauvaises pratiques. Nous la ramassons en Aveyron, au tout début du printemps en coupant les jeunes feuilles à la faucille sans arracher le bulbe et en évitant de piétiner le site. Feuilles fraiches d'ail des ours broyées et mélangées à de l'huile d'olive bio et du sel. À tartiner seul ou avec du fromage de chèvre frais ou pour agrémenter un plat de pâtes, riz... 9
Les Huiles alimentaires Huile d'ail des ours Bouteilles de 250 ml Macération dans de l'huile d'olive bio. À utiliser pour relever les salades et plats divers. Les Biscuits aux plantes A l'occasion nous vous proposons des biscuits sucrés aux fleurs et aux goûts délicats de nos plantes. Biscuits aux fleurs - Sachets de 120g Ingrédients : farine, sucre, beurre, œufs, levure. - Chocolat, bleuet, lavande. - Soucis, sureau. - Reine des prés, rhubarbe. - Pavot, coquelicot, aspérule. 10