MENUS DU RESTAURANT D APPLICATION POSSIBILITES DE CHOIX MENU TRIO A 20 : Entrée ; Plat ; Dessert MENU DUO A 15 : Entrée et Plat ou Plat et Dessert MENU SOLO A 10 : Plat DU MARDI AU VENDREDI AU DÉJEUNER Á PARTIR DE 12H10 JANVIER FEVRIER 2016 LYCEE HÔTELIER Raymond MONDON 2 BD DE LA DÉFENSE 57070 METZ TEL : 03 87 65 66 22 RÉSERVATION AUPRÈS DE Mme GROSMANN AUX HEURES DE BUREAU (9h/12h et 13h30/17h)
Dans le cadre de leurs activités pédagogiques, les élèves du Lycée Hôtelier Raymond MONDON peuvent vous accueillir dans le restaurant d application et de la brasserie de l établissement : Du Mardi, Mercredi, Jeudi, et Vendredi pour le déjeuner à partir Jeudi pour le dîner Les prix pratiqués pour les prestations fournies ne comportent pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. Pour les groupes, nous pouvons également étudier différentes formules de forfaits comprenant apéritifs, repas, vins, café. Pour des raisons pédagogiques, les clients seront accueillis jusqu à 12h15 au plus tard pour le déjeuner, 19h15 pour le dîner. Nous nous permettons de vous rappeler que nos restaurants sont ouverts aux fonctionnaires et assimilés ainsi qu à toute personne extérieure à l établissement, dans la limite du nombre de couverts convenus avec l Union Hôtelière des C.H.R (Syndicat de l Hôtellerie et de la Restauration). Important : «nos menus sont susceptibles de modifications pour des raisons pédagogiques et d'approvisionnement, le choix entre les plats ne peut être assuré en permanence»
MARDI 5 janvier FERMÉ MERCREDI 6 janvier Amuse-bouche du jour Médaillons de lotte à l oriental et pointes d asperges Ris de veau braisé Julienne d endives polenta et petits légumes Dessert salle JEUDI 7 janvier Amuse-bouche du jour croustillant d escargot coulis de poivron doux Filet de saumon aux saveurs citronnées sauce à l oseille risotto aux asperges Caille en deux cuissons embeurrée de chou et endive à l orange Biscuit coulant au chocolat chaud compote d orange et glace vanille VENDREDI 8 janvier RESTAURANT FERME
MENUS DU RESTAURANT D APPLICATION semaine 2 MARDI 12 janvier du moment Filet de dorade grillé Cuisse de volaille Label Rouge grillée à l américaine Tarte amandine MERCREDI 13 janvier du moment Jalousie de daurade, Beurre blanc aux fines herbes Suprême de pintadeau farci aux trompettes Galette maraîchère et pomme amandine Lingot de chocolat au lait éclat de noix macadamia caramel au beurre salé ou Streusel pomme / ananas glace vanille JEUDI 14 janvier moule à la provençale gratinée / royale de tomate gelée au romarin Rouget en croute citronnée, Sauce acidulée et endive braisée Filet d agneau aux épices Jus au thym et samossa d agrumes Streusel pomme / ananas glace vanille VENDREDI 15 janvier autour de la pâte feuilletée Rillettes aux deux saumons, Mesclun au céleri croquants et tuile au curry Poulet cocotte comme nos grands-mères Lingot de chocolat au lait éclat de noix macadamia caramel au beurre salé ou Streusel pomme / ananas glace vanille
MENUS DU RESTAURANT D APPLICATION semaine 3 MARDI 19 janvier du moment Barigoule d artichauts au jambon Serrano Pavé de bœuf sauce Choron Garniture assortie Nougat glacé exotique ou Entremets chocolat crème légère à l amande MERCREDI 20 janvier du moment Terrine de lapin aux fruits secs Crudités assorties Variation de trois mignons Carrousel pomme et céleri, gratin Parmentier Nougat glacé exotique ou Entremets chocolat crème légère à l amande JEUDI 21 janvier : Risotto crémeux façon paella Mignon de veau et duxelles de champignons Gratin de chou fleur et carotte des sables Nougat glacé exotique ou Entremets chocolat crème légère à l amande VENDREDI 22 janvier RESTAURANT FERME
MENUS DU RESTAURANT D APPLICATION semaine 4 MARDI 26 janvier EN STAGE MERCREDI 27 janvier Tian de crabe au caviar d aubergine et mousse de tomate Croustillant de lapin jus corsé Garniture fantaisie Entremets chocolat blanc poêlée de myrtilles glace pistache ou Forêt noire JEUDI 28 janvier Pavé de sandre bourguignonne Suprême de pintade farci avec «pied et oreille de cochon» Petits oignons et légumes étuvés Entremets chocolat blanc poêlée de myrtilles glace pistache ou Forêt noire VENDREDI 29 janvier autour de la pâte feuilletée Œuf poché sur une piperade parfumé eau jambon sec Coulis de poivron et croustillant au sésame Dorade grise beurre maitre d hôtel et petits légumes glacés Entremets chocolat blanc poêlée de myrtilles glace pistache ou Forêt noire
MENUS DU RESTAURANT D APPLICATION semaine 5 MARDI 2 février FERMÉ ÉLÈVES EN STAGE MERCREDI 3 février Tarte marine Beurre blanc à l anis Longe de veau Orloff Garniture flamande Entremets rouge et noir ou Coupe piňa colada JEUDI 4 février Pavé de loup à l infusion de coquillages safranée Côte de veau sautée Pomme écrasée et petits pois au lard Entremets rouge et noir ou Coupe piňa colada VENDREDI 5 février autour de la pâte feuilletée Tian de crabe au caviar d aubergine Wok d onglet et petits légumes flambés au Calvados et coriandre fraîche Entremets rouge et noir ou Coupe piňa colada