LE SAVOIR-FAIRE DU BOUCHER

LE SAVOIR-FAIRE DU BOUCHER

2 L HISTOIRE Gaillard Excellence est la marque du Réseau Krill en viandes piécées surgelées. Fabriquée dans l atelier de boucherie de Brive La Gaillarde, la gamme Gaillard Excellence est le fruit du travail de cinq générations de bouchers qui ont su moderniser l outil de production au service de la qualité et de la satisfaction clientèle. Elaborée par des bouchers expérimentés, à partir d une sélection rigoureuse et selon un cahier des charges précis, la gamme Gaillard Excellence apporte un gage de professionnalisme. LE SAVOIR-FAIRE DU BOUCHER LA QUALITÉ DES PRODUITS 1 Travaillé en frais pour les muscles sans os Tous les muscles sans os sont travaillés «FRAIS», ils sont ensuite coupés à la main ou pour certains à la machine. La maturation parfaitement respectée (10 à 12 jours) des muscles choisis apporte l assurance d une viande tendre et savoureuse. Le process d élaboration assure qualité, sécurité sanitaire et traçabilité. Sur chaque pièce la DLUO et le numéro de lot sont mentionnés. 3 Conditi par 1 2 Pièce pesée une à une

UNE VIANDE ADAPTÉE À VOS BESOINS Pourquoi choisir Gaillard Excellence pour votre restaurant? L opportunité d élargir votre offre sans risque. La surgélation vous évite tout problème de DLC. Strictement contrôlée, chaque pièce vous assure un coût portion réellement maîtrisé. Le prix est régulier et garanti à l année. Des petits conditionnements avantageux (10 à 20 pièces) pour faciliter la rotation de vos stocks. La maturation est maîtrisée et garantie. 18 RÉFÉRENCES EN BŒUF, VEAU ET AGNEAU EN ORIGINE FRANCE OU UE 3 4 Surgelé pour éviter tout problème de DLC LA MISE EN ŒUVRE onné en sous-vide La décongélation lente est conseillée : dans son emballage d origine, entre 0 C et 4 C. Le produit peut ainsi se conserver 48 heures. Ouvrez le sachet, et cuisez ensuite la pièce comme une viande fraîche. Sans décongélation : passez préalablement la pièce au micro-ondes afin notamment de faciliter la cuisson saignante ou bien dans un bain d eau froide du robinet. 5 Présenté en carton personnalisé

4 01. LE BOEUF 1 3 1 CHÂTEAUBRIANT DE BŒUF 492809 150 g (+/- 10 g) s/v x 1 x 20 pièces 2 ONGLET CANON DE BŒUF 492671 3 PAVÉ DE CŒUR DE RUMSTEAK 2 4 LA RECETTE DE NOTRE CHEF CUISINIER TOURNEDOS POÊLÉ, BEURRE ROUGE ET PÉPITES DE FOIE GRAS LES VIANDES PIÉCÉES GAILLARD EXCELLENCE 492596 492819 4 FILET DE TOURNEDOS DE BŒUF 492592 170 g (+/- 10 g) s/v x 20 pièces RETROUVEZ L INTÉGRALITÉ DE LA RECETTE SUR WWW.KRILL.FR

5 6 7 8 5 5 BAVETTE D ALOYAU DE BOEUF 492597 6 CÔTE DE BŒUF 492595 350 g (+/- 30 g) s/v x 1 x 10 pièces 492814 450 g (+/- 30 g) s/v x 1 x 10 pièces 492815 1 kg (+/- 50 g) s/v x 1 x 3 pièces 7 CŒUR DE FAUX-FILET DE BOEUF 492643 8 ENTRECÔTE DE BOEUF 492831 200 g (+/- 10 g) s/v x 1 x 15 pièces 492594 220 g (+/- 10 g) s/v x1 x 15 pièces 492832 250 g (+/- 10 g) s/v x 1 x 15 pièces 492816 220 g (+/- 10 g) s/v x 1 x 15 pièces 492817 250 g (+/- 10 g) s/v x 1 x 15 pièces 492818 350 g (+/- 10 g) s/v x 1 x 10 pièces

6 02. LE VEAU 1 3 1 T-BONE DE VEAU 494279 220 g (+/- 20 g) s/v x 1 x 15 pièces 2 ESCALOPE DE VEAU 494273 160 g (+/- 10 g) s/v x 1 x 20 pièces 3 PAVÉ DE VEAU 494249 Sous-noix ou rond de sous-noix 2 4 LA RECETTE DE NOTRE CHEF CUISINIER T-BONE GRILLÉ DOUCEMENT, TOMATES RÔTIES À L ITALIENNE LES VIANDES PIÉCÉES GAILLARD EXCELLENCE 4 CÔTE DE VEAU 494274 220 g (+/- 20 g) s/v x 1 x 15 pièces 1 ère et filet RETROUVEZ L INTÉGRALITÉ DE LA RECETTE SUR WWW.KRILL.FR

03. L AGNEAU 1 1 CARRÉ D AGNEAU 3 CÔTES PAPILLOTES 496158 200/300 g s/v x 1 x 10 pièces 2 CÔTE D AGNEAU DOUBLE FILET SANS OS 496159 3 NOISETTE D AGNEAU 496078 300/500 g s/v x 1 x 10 pièces 2 7 LA RECETTE DE NOTRE CHEF CUISINIER CARRÉ D AGNEAU GRILLÉ, FÈVES MITONNÉES À LA SARRIETTE ET SALADE POTAGÈRE 3 RETROUVEZ L INTÉGRALITÉ DE LA RECETTE SUR WWW.KRILL.FR

WWW.KRILL.FR SIÈGE RÉSEAU KRILL ZI de St Eloi - 12 rue des Glénan - CS 30914-29419 Landerneau cedex A2S Carrefour industriel du Porzo - CS 30143 KERVIGNAC - 56704 HENNEBONT CEDEX - Tél : 02 97 89 89 89 - Fax : 02 97 89 89 92 ACHILLE BERTRAND Rue Etienne Lenoir - Z.I. du Bois Joly - BP 507-85505 LES HERBIERS Cedex - Tél : 02 51 91 04 71 - Fax : 02 51 91 03 78 Les Bergeons - 16480 BROSSAC - Tél : 05 45 98 70 27 - Fax : 05 45 98 78 32 FMB ZA Les Grandes Varennes - 71150 FARGES-LES-CHALON - Tél : 03 85 97 04 43 - Fax : 03 85 97 04 48 Z.I. rue du Quenou - 89380 APPOIGNY - Tél : 03 85 97 04 43 - Fax : 03 85 97 04 48 Rte du Circuit de Nevers/Magny-Cours - 58490 SAINT-PARIZE-LE-CHÂTEL - Tél : 03 86 21 22 22 - Fax : 03 86 21 29 50 125 B, avenue Edouard Herriot - 39300 CHAMPAGNOLE - Tél : 03 85 97 04 43 - Fax : 03 85 97 04 48 FRESH ALP 21, rue du Colonney - BP 5 - Z.I. - 74700 SALLANCHES - Tél : 04 50 91 26 50 - Fax : 04 50 91 20 04 GEL 43 Z.I. de Blavozy - 43700 SAINT GERMAIN-LAPRADE - Tél : 04 71 03 52 93 - Fax : 04 71 03 55 64 GASTRONOMIE SERVICE ZA de la Rouge Grange - 2, boulevard Roger Fossé - 76 570 PAVILLY - Tél : 02 32 82 46 10 - Fax : 02 32 82 46 11 16, route de Philippsbourg - 67110 NEUNHOFFEN - Tél : 03 88 09 24 12 - Fax : 03 88 09 24 91 KRILL ZAC Brive Ouest - Rue René Jean - BP 198-19105 BRIVE Cedex - Tél : 05 55 86 90 62 - Fax : 05 55 86 04 63 15, rue Jules Verne - BP 30051-63015 CLERMONT-FERRAND Cedex 2 - Tél : 04 73 91 10 78 - Fax : 04 73 91 44 55 100, route de Conthe - 15000 AURILLAC - Tél : 04 71 64 99 99 - Fax : 04 71 64 25 65 ZA Proxima - 73, rue des Pyrénées - 31330 GRENADE - Tél : 05 61 70 97 10 - Fax : 05 61 70 97 53 7, rue Nicolas Appert - 87280 LIMOGES - Tél : 05 55 86 90 62 - Fax : 05 55 86 04 63 ZI Croix Sud - Rue Joseph Cugnot - 11100 NARBONNE - Tél. 04 68 58 64 73 - Fax : 04 68 33 06 17 PRENOT-GUINARD ZA Plaine de Lachaup - 05000 CHÂTEAUVIEUX GAP : Tél : 04 92 52 17 88 - Fax : 04 92 53 99 56 - Grenoble : Tél : 04 76 53 82 16 - Fax : 04 76 68 89 12 www.longitudeouest.com - 02 98 04 79 03 - Impression : Cloître Imprimeurs - ZA de Croas ar Neizic, 29800 Saint-Thonan. Édition Mai 2015 Sauf erreur typographique. Photographies non contractuelles et valant suggestion de présentation. La liste des produits et les photos sont donnés à titre indicatif. Chaque commande de produits emporte l acceptation sans réserve de nos conditions générales de vente par le client. L abus d alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Crédit photos : photographe Antoine Duchène et A Point Studio.