CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REF Olis Jump: la supériorité se L N E A JUMP 1 2 - Des performances au-delà des exigences des normes Les délais de refroidissement rapide et de surgélation assurés par les appareils de la gamme Jump sont considérablement inférieurs à ceux prescrits par les normes internationales les plus sévères. 3 La grande expérience spécialisée acquise au fil des ans par Olis dans le domaine du froid industriel, a permis de réaliser cette gamme qui se situe incontestablement au premier rang du marché, grâce à ses nombreux points forts. 1 - Richesse de la gamme La gamme Jump de Olis, avec les versions Base et nno, est en mesure de répondre à toutes les exigences de la clientèle. 3 - Groupes frigorifiques surdimensionnés Les groupes frigorifiques de tous les modèles de la gamme Jump ont été dimensionnés afin de garantir un fonctionnement irréprochable même dans des conditions de travail difficiles et avec une température ambiante maximum de +43 C. 2 4 - Uniformité de température dans la cellule La conception particulière des enceintes garantit une circulation d'air homogène, d'où une uniformité maximale de la température intérieure. 4
RODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT voit dans les détails 5 - Respect écologique de l'environnement Le fluide frigorigène utilisé dans les circuits de réfrigération - le R404A - est parfaitement conforme aux normes des pays les plus avancés dans le domaine de la protection de l'environnement. 8 - Sécurité maximum des opérateurs Tous les appareils de la gamme Jump ont été conçus dans le respect des normes internationales en vigueur, ont été testés sur le plan électrique et portent le label CE. 7 10 7- Fiabilité La fiabilité totale est garantie par la haute qualité des composants et des matériaux utilisés, par la technologie sophistiquée des processus de fabrication ainsi que par les contrôles minutieux effectués sur 100% de la production. 10 - Précision maximum La sonde multi-points permet de relever avec le maximum de précision la température des aliments durant les différentes phases de refroidissement ou de surgélation. 5 8 6 - Economie d'énergie Les isolements en polyuréthane haute densité et haute épaisseur assurent une faible consommation d'énergie. 6 9 - Hygiène et facilité de nettoyage maximales Les enceintes entièrement rayonnées, réalisées en acier inoxydable AS 304 18/10, les structures de support des clayettes, encastrées et facilement démontables sans outil, ainsi que la pleine conformité à la directive 93/43/ CE (HACCP), facilitent les opérations de nettoyage de ces appareils. 9
Accessoires sur demande GRAFCHE ANTGA mprimante pour enregistrer le temps et les températures, avec date et heure Kit lampe UVC de stérilisation Tous les modèles peuvent être dotés de condenseur à eau, avec des échangeurs à haute efficacité et faible consommation Kit roulettes Groupe de condensation à distance nterface ordinateur/cellules - contrôle HACCP - Bacs GN en acier inoxydable Couvercles pour bacs Clayettes GN de différents formats Remote System Possibilité de raccordement à l'ordinateur local avec logiciel applicatif Windows Téléassistance mpianti per la ristorazione 32036 Sedico (BL) - talia Tel. +39 0437 8558 r.a. Fax +39 0437 838274 www.olis.it - E-mail: info@olis.it Le modifiche ai prodotti possono essere apportate senza preavviso del costruttore. / The manufacturer reserves the right to make any changes without previous notice. / Die Änderungen an den Produkten können ohne vorherige Benachrichtigung des Herstellers vorgenommen werden. / Le fabricant se réserve le droit d'apporter toute modification sans préavis. / El fabricante se reserva el derecho de efectuar cualquier modificación sin previo aviso. Sistèm d Assurance Qualitè Certifié SO 9001:2000 6DEL1730F 08/2007
Base & nno Cellules de refroidissement et surgélation rapide L N E A JUMP CELLULES DE REFRODSSEMENT
CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REF Jump: la carte Base L N E A JUMP La nouvelle ligne est proposée avec deux différents contrôles appelés Base et nno dédiés aux clients souhaitant avoir un appareil au contrôle simple mais complet (Base) ou bien au contrôle toujours facile à utiliser mais offrant également des fonctions supplémentaires (nno). Le contrôle de la série Base est facile à utiliser et permet de faire refroidir ou congeler les produits aussi bien selon la durée que grâce au contrôle de la température au coeur du produit au moyen d une sonde à coeur. De plus la cellule de refroidissement standard est équipée d une sonde chauffante dans sa version surgélation, l utilisateur pourra sélectionner la fonction dégivrage uniquement quand cela sera effectivement nécessaire: c est notre réponse à la demande d appareils toujours plus orientés vers une économie de l énergie évitant donc ainsi tout gaspillage. Enfin, toute la ligne est prédisposée pour l installation d une lampe germicide et, une fois le cycle termine, on passe automatiquement à la phase de conservation du produit refroidi jusqu au moment oú celui-ci sera placé dans un réfrigérateur spécial. O BC/BF 081 O BC/BF 161 O BC/BF 051 START/STOP Mise en marche/arrêt d un cycle de refroidissement. Après avoir connecté l appareil au réseau électrique, en pressant cette touche on fait passer la machine de la condition d arrêt (Off) à l état d attente (Stand-by) fonctionnement durant le cycle de refroidissement/congélation/conservation. PROGRAMME DOWN Diminution des valeurs, elle visualise le temps écoulé du cycle. UP Augmentation des valeaurs, elle visualise la température de la sonde aiguille. +3 C REFRODSSEMENT Sélection refroidissement +3 C. DEFROST Mise en marche/arrêt dégivrage. En pressant la touche pendant 3 secondes on visualise la temp. de la sonde de l évaporateur. -18 C CONGELATON Sélection congèlation -18 C. CHAUFFAGE DE LA SONDE Chauffage pour extraction de la sonde à aiguille. HARD Sélection du cycle hard d abattage (+3 C) ou de congèlation (-18 C). STERLSATON UVC Mise en marche du processus de stérilisation (si la lampe UV est présente).
RODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT Jump: la carte nno La ligne de refroidissement équipée du contrôle nno est proposée en particulier au secteur du catering de grande et moyenne dimensions et à l application du concept de Cook&Chill grâce aux cellules de refroidissement compatibles avec les fours utilisant des structures coulissantes. Selon les exigences de capacité de production des services catering (cantines, grandes collectivités, aéroports, hôpitaux, etc.), les cellules de refroidissement de la série nno pourront répondre de façon rapide et efficace aux différents types de refroidissement grâce à la sonde «multi-points» permettant une précision minutieuse de la phase de refroidissement gérée de façon autonome par le logiciel intégré au dispositif même de contrôle. Les cycles ainsi obtenus pourront être mémorisés et, en occurrence, rappelés. Avec le contrôle nno, il est possible d installer un kit multi-sondes en mesure de gérer jusqu à 4 différentes sondes. La touche HACCP permet d afficher directement sur l écran de la cellule de refroidissement les alarmes HACCP éventuellement relevées durant le cycle. Avec la cellule de refroidissement nno il est possible de: - raccorder une imprimante installée à bord de l appareil; - raccorder via software un système spécial de relèvement HACCP; - utiliser une lampe UVC pour la stérilisation de la cellule et des ustensiles de cuisine (en option). ORC/RF 201 MSE EN MARCHE/ARRET D UN CYCLE DE REFRODSEMENT RAPDE ALLUMAGE FCHE ELECTRONQUE DE CONTROLE +3 C REFRODSSEMENT SOFT AFFCHAGE DES CAPTEURS SONDE AGULLE MULTPONT Press pour 3 secondes. 18 C CONGELATON SOFT RAPPEL ALARMES HACCP Reporte la date, la durée, le type, la température max atteinte +3 C +3 C REFRODSSEMENT RAPDE HARD STERLSATON UVC Mise en marche du processus de stérilisation (si la lampe UV est présente). DEFROST Mise en marche/arrêt dégivrage, température de la sonde de l évaporateur. BOUTON Augmente, diminue et confirme la valeur sélectionnée, pendant le refroidissement/congélation, affiche pendant quelques secondes le temps écoulé depuis le début du cycle (en tournant le bouton). -18 C 18 C CONGELATON HARD PROGRAMME Sélection et mémorisation. CHAUFFAGE DE LA SONDE A AGULLE pour extraction de la sonde à aiguille pour programmes de congélation.
CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REF Jump: du plus petit aux plus grand L N E A JUMP O BC/BF 121 O BC/BF 202 La gamme Jump de Olis, extrêmement riche et diversifiée, comprend des appareils destinés aussi bien aux activités de petites dimensions qu'aux cuisines de la restauration collective, jusqu'aux tunnels que l'on retrouve généralement dans les laboratoires artisanaux et industriels de production d'aliments réfrigérés ou surgelés. Les modèles Roll-in et Pass-through ont été conçus pour accepter les grands chariots porte-plaques provenant directement des fours à air pulsé ou mixtes air pulsé/vapeur. sur demande
RODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT s Roll-in et Pass-through avec chariots O BC/BF 202 Jumpy Jumpy est le modèle le plus petit des cellules de refroidissement/surgélation rapide de la gamme Olis. l a été conçu pour les activités de petites dimensions, qui exigent néanmoins les performances normalement associées aux appareils de plus grandes dimensions. l s'agit d'un modèle particulièrement compact, muni d'une carte électronique plus simple et capable de produire jusqu'à 8 kg/cycle d'aliments en refroidissement rapide et 5 kg/cycle en surgélation. O BF 030
CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REF Jump: cellulese hautes perfor L N E A JUMP Pourquoi acheter une cellule de refroidissement Destruction de la flore bactérienne Multiplication de la flore bactérienne Arrêt de l activité bactérienne Hygiène et sécurité La méthode traditionnelle de conservation des aliments cuits consiste à les laisser refroidir jusqu'à atteindre la température qui permette de les ranger au réfrigérateur. l a cependant été scientifiquement démontré qu'une prolifération bactérienne importante et rapide a lieu dans la plage de température comprise entre +65 C et +10 C. Seule une transition rapide à travers cette plage de température dangereuse empêche la multiplication des micro-organismes dans les aliments cuits, susceptible de donner lieu à des intoxications alimentaires collectives. Seuls des équipements spécifiques, dits CELLULES DE REFRODSSEMENT RAPDE, sont en mesure de réaliser une réduction rapide de la température, telle à empêcher le phénomène décrit ci-dessus. Des essais minutieux de laboratoire ont montré que n'importe quel aliment cuit, s'il est correctement soumis à un refroidissement rapide, peut être tranquillement conservé dans un réfrigérateur à +2/+3 C durant un maximum de 5/6 jours, voire de 20 jours en cas d'emballage sous vide. Après le refroidissement rapide, la surgélation peut encore prolonger cette durée jusqu'à quelques mois. Passage directe du four à la cellule de refroidissement rapide ou à la cellule de refroidissement et surgélation rapide. l s'agit là d'une moderne méthode gagnante pour réaliser des économies considérables dans les phases d'achat, de préparation et de distribution des aliments, avec des résultats toujours optimaux en termes de goût, d'odeur, de présentation et, surtout, d'hygiène. L'organisation rationnelle du travail peut être encore améliorée grâce à l'utilisation de structures porte-plaques et de chariots, de manière à pouvoir passer du four à la cellule de refroidissement rapide, puis aux équipements de maintien de la température et au service, sans qu'il soit nécessaire de transférer les plaques. Pour assurer un fonctionnement correct
RODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT mances rapide: avantages et solutions Rationalisation du travail Les cellules de refroidissement rapide et les cellules de refroidissement et surgélation rapide Olis permettent de respecter les délais prescrits par les normes internationales afin d'abaisser rapidement les températures, en préservant une hygiène absolue des aliments et en créant les conditions nécessaires pour une planification plus rationnelle du travail en cuisine. Le fait de pouvoir acheter et préparer une plus grande quantités de denrées alimentaires, par exemple destinées à être distribuées en l'espace de 5 jours, permet de réaliser d'importantes économies d'argent et de temps, tout en offrant de meilleurs garanties d'hygiène des aliments. La préparation préalable d'une importante quantité d'aliments, leur cuisson, suivie du refroidissement rapide, et leur stockage à froid (+2/+3 C), permet de faire face aux augmentations soudaines de la demande, d'élargir l'éventail des menus proposés à la clientèle, d'exploiter pleinement les équipements de cuisson et de réduire de manière draconienne les déchets et les restes. Formation de macro-cristaux de glace qui provoquent la rupture de la membrane cellulaire et, par la suite, la perte de liquides et de vitamines contenus dans les aliments. Surgélation rapide 240 Microcristaux Surgélation 8h Macrocristaux Dans le cas des produits refroidis rapidement puis surgelés, il faut savoir que, plus la vitesse de réduction de la température est élevée, meilleure est la qualité finale du produit; en effet, la surgélation rapide empêche la formation de macro-cristaux intercellulaires de glace, qui favoriseraient la rupture des cellules des aliments, lesquels perdraient ainsi leurs liquides nutritifs. La surgélation rapide, réalisable par le biais des équipements Olis, favorise par contre la formation de microcristaux intercellulaires, gages du maintien des caractéristiques organoleptiques d'origine des aliments. Cette méthode de programmation et de rationalisation du travail en cuisine s'avère très avantageuse dans tous les domaines de la restauration collective, mais surtout pour les restaurants qui accueillent des banquets, les cantines et les structures sanitaires. de ces équipements et garantir les délais de refroidissement indiqués, il convient de remplir les plaques avec des aliments dont l'épaisseur ne dépasse pas 4/6 cm. De même, les rôtis ne devraient pas avoir un diamètre supérieur à 10 cm.
CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REF Jump: cellules de refroidissement r L N E A JUMP Le cycle de refroidissement rapide "Soft" est indiqué pour les aliments mesurant moins de 20 mm d'épaisseur ou particulièrement délicats. Refroidissement rapide Soft Dans ce cycle, la température ne descend jamais au-dessous de 0 C, afin d'éviter la surgélation de surface du produit. Dès que la température de 0 C est atteinte dans la chambre, un thermostat intervient afin que la température "à cœur" du produit, mesurée par la sonde, atteigne +3 C. A la fin du cycle, en fonction de la durée programmée (90' max.), le programme passe à la phase de conservation et l'équipement fonctionne alors comme un réfrigérateur traditionnel. Refroidissement rapide Hard Le cycle de refroidissement rapide "Hard" est indiqué pour les aliments mesurant plus de 20 mm d'épaisseur. Ce cycle comporte une première phase dans laquelle le groupe de réfrigération fonctionne à 100%. Dès que la température de -15 C/-25 C est atteinte dans la chambre, un thermostat intervient sur le compresseur afin que la température à cœur atteigne environ +10 C. Au travers d'une gestion électronique des températures, l'on parvient ainsi à éviter la détérioration et la surgélation des aliments en surface. Par la suite, la température dans la cellule remonte vers 0 C et est maintenue jusqu'à l'obtention de +3 C à cœur du produit. A ce point, le programme passe automatiquement à la phase de conservation et l'équipement fonctionne alors comme un réfrigérateur traditionnel. Refroidissement rapide (blast chilling) Les cellules de refroidissement rapide Jump Olis permettent d'amener la température d'un aliment de +90 C à +3 C "à cœur" en moins de 90 minutes, puis de le maintenir à une température comprise entre 0 C et +5 C. Elles permettent également de choisir entre unrefroidissement rapide "Soft" et un refroidissement rapide "Hard", suivant les exigences. Leurs performances sont donc nettement supérieures à celles prescrites par les normes, ce qui détermine un saut (JUMP) rapide vers les basses températures, gage d'une hygiène maximale pour les consommateurs. +90 C +3 C +2 C +70 C
RODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT apide et de surgélation rapide pour un système intégré Surgélation Soft Le cycle de surgélation rapide "Soft" est indiqué pour les aliments d'une épaisseur inférieure à 20 mm ou particulièrement délicats. Pendant ce cycle, la température de la chambre ne descend pas au-dessous de 0 C tant que celle "à cœur" du produit n'a pas atteint 20 C. Ensuite, la température dans la cellule descend jusqu'à -40 C, afin que la température "à cœur" atteigne -18 C. A la fin du cycle, en fonction de la durée programmée (240' max.), le programme passe automatiquement à la phase de conservation et l'équipement fonctionne alors comme une armoire négative traditionnelle. Surgélation Hard Le cycle de surgélation rapide "Hard" est indiqué pour les aliments d'une épaisseur supérieure à 20 mm. Dès que la température de -40 C est atteinte dans la cellule, un thermostat intervient afin que la température "à cœur" du produit atteigne -18 C. A ce point, le programme passe automatiquement à la phase de conservation et l'équipement fonctionne comme une armoire négative traditionnelle. Surgélation rapide (blast freezing) Les cellules de surgélation rapide Jump Olis permettent d'amener la température d'un produit alimentaire de +90 C à -18 C "à cœur" en moins de 4 heures, puis de la maintenir entre -18 C et -25 C. Elles offrent également le choix entre une surgélation "Soft" et une surgélation "Hard", suivant les exigences. Dans ce cas, aussi, la grande vitesse de refroidissement, supérieure aux prescriptions des normes en vigueur, assure un produit final de haute qualité. -18 C -20 C +70 C
CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REF Jump Cellules de refroidissement et surgélation rapide Capacité clayettes Dimensions hors-tout Donnes Tecniques Dimensions intérieures utiles Données du syst. de réfrigération Données électriques Accessoires Modèl Type de carte électronique Type de récipientes GN Nombre clayettes Distance entre clayettes Largeur Profondeur Hauteur Largeur Profondeur Hauteur Cycle de refr. rapide +90 ->+3 C (90 min) Cycle de surgélation +90 -> -18 C (240 min) Puissance frigorifi que ( ) Tension d alimentation 230/1/50 400/3/50 Puissance absorbée maximale ( ) nterface PC Kit lampe UVC mprimante Roulettes Sonde chauffée Groupe logé Groupe à distence mm mm mm kg kg W V/Ph/Hz W OBF030AF B 2/3 3 353 80 560 560 520 330 475 275 8 5 487 587 OBF031AF B 1/1 3 65 790 700 800 670 415 330 10 7 588 1000 OBC051DF 1/1 5 12 940 910 OBF051DF 790 670 12 8 690 1200 B 65 700 415 OBC051AF 850 380 18 1070 1130 OBF051AF 18 12 810 1350 OBC081AF B 1/1 8 25 1720 1500 OBF081AF 790 670 25 16 1300 2000 65 800 460 OBC081AP 1320 630 25 1720 1500 OBF081AP 25 16 1300 2000 OBC121DF 1/1 12 25 1720 1550 OBF121DF B 790 670 25 16 1300 2000 OBC121AF 36 2770 2100 65 800 460 OBF121AF 36 24 2850 3500 OBC121AP 1800 830 36 2770 2100 OBF121AP 36 24 2850 3500 OBC161DF 1/1 16 36 2770 2170 OBF161DF B 790 670 36 24 2850 3500 OBC161AF 55 4730 3300 65 800 460 OBF161AF 55 36 3930 5150 OBC161AP 1950 1110 55 4730 3300 OBF161AP 55 36 3930 5150 OBC122DF 2/1 12 50 4730 3000 OBF122DF B 1100 670 50 32 3930 4500 OBC122AF 72 6420 3950 65 880 750 OBF122AF 72 48 5970 6120 OBC122AP 1800 830 72 6420 3950 OBF122AP 72 48 5970 6120 ORC120AF B 1/1 10 36 2770 2100 ORF120AF 790 670 36 16 2850 3500 65 800 460 ORC120AP 1800 830 36 2770 2100 ORF120AP 36 24 2850 3500 ORC122DF 2/1 10 50 4730 3000 ORF122DF B 1100 670 50 32 3930 4500 ORC122AF 65 880 750 72 6420 3950 ORF122AF 72 48 5970 6120 ORC122AP 1800 830 72 6420 3950 ORF122AP 72 48 5970 6120 650 650 mod. PBC _ = temp. evap. -10 C temp. condesat. +45 C / =temp. evap. 0 C temp. condesat. +55 C = intérieur prévu pour grilles EN 600 x 400 mod. PBF _ = temp. evap. -25 C temp. condesat. +45 C / =temp. evap. -10 C temp. condesat. +55 C = disponible sur demande = fourni de série S = carte Base T = carte nno
RODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT - CELLULE DE REFRODSSEMENT Jump Cellules et tunnels de refroidissement et surgélation rapide Capacité clayettes Dimensions hors-tout Donnes Tecniques Dimensions intérieures utiles Données du syst. de réfrigération Données électriques Accessoires Modèl Type de carte électronique Type de récipientes GN Distance entre clayettes Largeur Profondeur Hauteur Largeur Profondeur Hauteur Cycle de refr. rapide +90 ->+3 C (90 min) Cycle de surgélation +90 -> -18 C (240 min) Puissance frigorifi que ( ) Tension d alimentation 230/1/50 400/3/50 Puissance absorbé maximale Cellules (Group à distance) nterface PC Kit lampe UVC mprimante Roulettes Sonde chauffée Groupe logé Groupe à distence = modèles disponibles sur demande mm mm mm kg kg W V/Ph/Hz W ORC201DP 1/1 65 70 6420 500 (3330) ORF201DP 1200 700 70 48 5970 500 (4220) 900 + 150 880 ( ) ORC201AP 2280 1700 105 9620 550 (4740) ORF201AP 105 70 6750 550 (4960) OBC201DP 1/1 70 70 6420 500 (3300) OBF201DP 1200 670 70 48 5970 500 (4220) 1000 + 150 850 ( ) OBC201AP 2230 1920 105 9620 550 (4740) OBF201AP 105 70 6750 550 (4960) OBC201DSP 1/1 70 70 6420 500 (3300) OBF201DSP 1200 670 70 48 5970 500 (4220) 1000 + 150 850 ( ) OBC201ASP 2130 1920 105 9620 550 (4740) OBF201ASP 105 70 6750 550 (4960) OBC202DP 2/1 75 150 11030 800 (4820) OBF202AP 1500 770 150 100 9650 800 (6650) 1200 + 150 1050 OBC202AP ( ) 2230 1920 210 15730 800 (7630) OBF202AP 210 135 12100 800 (8470) 650 OBC202DSP 2/1 75 150 11030 800 (4820) OBF202DSP 1500 770 150 100 9650 800 (6650) 1200 + 150 1050 OBC202ASP 2130 1920 210 15730 ( ) 800 (7630) OBF202ASP 210 135 12100 800 (8470) 650 OBC401DP 1/1 70 140 11030 1000 (4820) OBF401DP 1200 670 140 96 9650 1000 (6650) 1800 + 280 1650 ( ) OBC401AP 2230 1920 210 15730 1100 (7630) OBF401AP 210 140 12100 1100 (8470) OBC401DSP 1/1 70 140 11030 1000 (4820) OBF401DSP 1200 670 140 96 9650 1000 (6650) 1800 + 280 1650 ( ) OBC401ASP 2130 1920 210 15730 1100 (7630) OBF401ASP 210 140 12100 1100 (8470) OBC402DP 2/1 75 300 19900 1600 (8520) OBF402DP 1500 770 300 200 16290 1600 (12860) 2200 + 280 2120 OBC402AP 1920 420 26720 ( ) 2230 1600 (12860) OBF402AP 420 270 19920 1600 (13680) 650 OBC402DSP 2/1 75 300 19900 1600 (8520) OBF402DSP 1500 770 300 200 16290 1600(12860) 2200 + 280 2120 OBC402ASP 2130 1920 420 26720 ( ) 1600 (12860) OBF402ASP 420 270 19920 1600 (13680) 650 mod. PBC _ = temp. evap. -10 C temp.condesat. +45 C per mod. PBF _ = temp. evap. -25 C temp.condesat. +45 C ( ) = données group à distance sur demande = disponible sur demande = fourni de série S = carte Base T = carte nno