2015 / 2016 PROPOSITION DE REPAS PR ENTREPRISE
PLATEAUX REPAS PR ENTREPRISE EVASION Mise en Bouche Mille feuille de foie gras sur pain d épice et miroir de figue St jacques sur tartare de tomates et copeaux de parmesan Soupe de roche, petite moule, rouille et crème fouettée anisée Petit marmiton de raviole au crabe Foie gras poêlé, risotto crémeux aux cèpes Marmiton de julienne de légumes et seiche snakée Tonnelet de courgette, rouille et poulpe des calanques Velouté de courgette, crème fouettée et filet de caille Cappuccino de queues d écrevisses et crème fouettée aux épices Filet de saumon, tagliatelle de courgettes et tomate cerise Pavé de selle d agneau en croûte de basilic à la fleur de thym de Provence, boulgour crémeux et pois gourmands Filet de canette crème des bois, fricassée de champignons, et asperges vertes Wok de volaille, légumes croquants et Noodles Pâtes aux fruits de mer Suprême de volaille au curry, riz basmati Quasi de veau, crème de figatelli et gnocchis aux herbes Mille feuille et crème anglaise Tarte aux fruits frais Tarte abricot et crème anglaise Chibouts et crème anglaise Tarte citron et copeaux de meringue Opéra pistache framboise et coulis de fruits rouges Religieuse au caramel beurre salé et crème anglaise Glaçons, Evian et Badoit, café et petit pain de campagne individuel. PRIX T.T.C PAR PERSONNE 36.00
PLATEAUX REPAS PR ENTREPRISE EMOTION Entrée froide ou chaude Saumon mariné à la vanille servi avec blinis, sauce raifort Burratine de mozzarella sur tartare de tomates, sauce pistou Eclair salé façon salade césar Tarte fine filet de rouget, artichaut au basilic Velouté de châtaignes, crème fouettée truffée et st jacques snakée (selon saison) Mille feuille de jambon de parme et crème de figue Dos de thon sauce vierge, purée de pomme de terre à l huile d olive et tomates rôties Caille farcie au foie gras, polenta crémeuse, et pois gourmands Hachi Parmentier de confit de canard et foie gras poêlé accompagné de mesclun à l huile d olive Filet de cabillaud sauce safranée, mini ratatouille et pointes d asperges vertes Pavé de bœuf au poivre vert, rates sautées et asperges vertes Emincé de veau, jus corsé, risotto crémeux et carottes fanes Subtil et crème anglaise Biscuit moelleux, chocolat lait aux éclats de caramel, crémeux caramel chocolaté, ganache légère au lait Tartes aux fruits rouges et coulis de fruits rouges Eclair chantilly fraises fraîches et coulis de fruits rouges Opéra et crème anglaise café Tropézienne et crème anglaise Diapason et crème anglaise caramel Meringue, crème pralinée nougatine, enveloppe chocolat lait Glaçons, Evian et Badoit, café et petit pain de campagne individuel. PRIX T.T.C PAR PERSONNE 40.00
PLATEAUX REPAS PR ENTREPRISE SENSATION Entrée froide ou chaude Gaspacho de tomates, banderille de mozzarella et coppa (selon saison) Velouté de potimarron, crème fouettée au parfum de truffe et st jacques snakées (selon saison) Cassolette de gnocchi, crème figatelli Cassolette risotto aux cèpes, foie gras poêlé Pressé de chair de crabe aux tomates confites, sauce pistou et crevettes bouquets Pavé de rumsteack, sauce foie gras, purée de pomme de terre au parfum de truffe et mini courgettes Filet de daurade au beurre de crevettes, risotto au basilic et pointes d asperges vertes Suprême de pintade au romarin, purée de pomme de terre à l huile d olive et tomates rôties Quasi de veau crème des bois, fregola sarde et brochette de légumes Filet de rouget sauce safranée, confit niçois, mini courgette Verrine crème brûlée vanille, caramel mou, crumble et éclats de caramel Flagrant délice et coulis de fruits rouges Bavaroise vanille, framboise, biscuit caramélisé, fruits frais Feuilletine et crème anglaise Biscuit macaron amande, pailleté feuilletine praliné, ganache, mousse chocolat St Honoré à la crème de marron et crème anglaise aux marrons Baba au rhum et crème anglaise PRIX T.T.C PAR PERSONNE 42.00
PLATEAUX REPAS PR ENTREPRISE SÉDUCTION Entrée froide Foie gras poêlé sur pain perdu et figue rôtie Brochette de seiche et chorizo, servi avec un risotto crémeux Gratin de st jacques et julienne de légumes Banderille de scampi en effervescence, soupe de roche, et crème de fenouil Tartare de thon et petits légumes croquants mariné au citron vert, échalote, câpres et cornichons Lotte rôtie au lard, jus réduit, fregola sarde, mini endive braisée Dos de canette rôtie, escalope de foie gras poêlé, troffi senteur truffe et jeunes poireaux Filet de bœuf sauce cèpes Boulgour crémeux et brochette de tomates aux herbes de Provence Carré d agneau en croûte de basilic, polenta tomate olive et brochette de tomates St jacques snakées, risotto crémeux, sauce au parfum de truffe Verrine cheesecake selon fruits de saison servi avec un macaron vanille et crème anglaise Printemps-été : fraise, chantilly à la fraise et crumble Automne-hiver : abricot, chantilly abricot et crumble Pom Tatin servi avec une petite île flottante et crème anglaise Biscuit vanille, pomme caramélisées, mousse chocolat lait jivara, crémeux caramel Carémenbon servi avec un petit verre de fruits rouges et coulis de framboises Macaron framboise, framboises fraîches, crème citron légère Caraque servi avec une petite île flottante et crème anglaise Mousse chocolat, crème brûlée vanille, chocolat fondant) Caramélia petite île flottante et crème anglaise caramel Mousse caramel, chocolat, caramel à la fleur de sel, biscuit chocolat PRIX T.T.C PAR PERSONNE 46.00
PLATEAUX REPAS PR ENTREPRISE OPTIONS Option Apéritif 1 4 pièces par personne Canapés assortis Tapenade, anchoïade et croûtons grillés Feuilleté cocktail revisité Pistou, tomate épicée, fromage, sésame, pavot Mini brochette de crevettes marinées PRIX T.T.C PAR PERSONNE 3.50 Option Apéritif 2 6 pièces par personne Canapés assortis Asperge verte, tomates olives, caille fumé mandarine, saumon fumé, crevettes, artichauts, moules écrevisses Fromage frais à la truffe et croûtons grillés Quiche lorraine Pain nordique au tarama blanc Mini brochette de volaille aux épices PRIX T.T.C PAR PERSONNE 5.00 Option Apéritif 3 8 pièces par personne Canapés assortis Asperge verte, tomates olives, caille fumé mandarine, saumon fumé, crevettes, artichauts, moules écrevisses Pain surprise assorti Pissaladière Petit pain niçois Macaron foie gras figues Croustade de scampi sauce aurore Petite cuillère de tartare de tomate basilic, mozzarella Mini brochette de saumon à la vanille PRIX T.T.C PAR PERSONNE 7.50 Option Fromage 1 Fromage frais à la truffe, gressin et salade de mesclun PRIX T.T.C PAR PERSONNE 3.00 Option Fromage 2 Assiette de fromages affinés par le Maitre Fromager (chèvre, vache) Salade de mesclun aux noix et pignons PRIX T.T.C PAR PERSONNE 3.50
LA CRAU 35 av du 8 mai 1945 83260 La Crau Tél. 04 94 66 19 14 Fax 04 94 57 80 04 PÂTISSIER CHOCOLATIER TRAITEUR ORGANISATEUR DE RÉCEPTION HYÈRES 34 ch de la Villette Montée de Costebelle 83400 Hyères Tél. 04 94 48 40 56 Fax 04 94 27 19 70 LE MRILLON 12 boulevard Bazeilles 83000 Toulon Tél. 04 94 41 75 75 Fax 04 94 23 65 89 SANARY 1 place Michel Pacha Place de l église 83110 Sanary Tél. 04 94 74 10 51 Fax 04 94 74 26 57 www.matyasy.com oolaboobaloo