GESTION DES EFFLUENTS VINICOLES Joël ROCHARD ITV France - Station Régionale Champagne Pôle durable 17, rue Jean Chandon Moët, B.P.20046 51202 Epernay cedex Pole national durable(epernay) +Gestion des effluents et déchets +Connaissance et valorisation paysages viticoles +Effet de serre et changements climatiques ITVFrance/ENTAV +Références techniques +Coordination +Interface recherche/professionnels Pole national durable ENTAV 1
Mécanisme de la pollution REJETS VINICOLES OXYGENE DE L'AIR LUMIERE Microorganismes Algues O 2 O2 O 2 Photosynthèse réduite 2
S Composition des effluents vinicoles : Une partie insoluble : débris végétaux micro-organismes (levures, bactéries) terre de filtration matières colloïdales tartre Une partie soluble : sucres acides organiques alcool esters glycérol polyphénols protéines (endo et exogènes) produits de nettoyage et de désinfection Effets de la pollution d un cours d eau par des effluents vinicoles Pollution récente : imprégnation du milieu par les matières organiques Phénomène d eutrophisation du milieu aquatique, en seconde phase 3
CARACTERISTIQUES ph MES DCO 4,1 à 6, parfois 10 à 13 en période de détartrage 1000 à 2000 mg/l 3000 à 20 000 mg d'o2/l Volume généré Volume généré : de 30 à 500 litres par hectolitre de vin élaboré, dont 40 à 60 % pendant les vendanges +eaux de ruissellement(500 à 1000 litres par hectolitre) DCO +Effluents domestiques : 1000 à 2000 mg par litre +Bourbes et lies : 200 000 à 300 000 mg par litre Évolution de la charge organique dans le temps suivant les phases de vinification Charge organique S Vendanges 1 er soutirages 2 e soutirages 0 Sept oct nov déc Temps 4
Technique Environnement Choix d une solution de traitement Économie Socio-culturel RÉDUCTION DES VOLUMES À TRAITER limiter les consommations d eau inutiles jets stoppeurs, surpresseurs favoriser les pré-nettoyages à sec limiter le refroidissement par ruissellement en circuit ouvert séparer les réseaux eaux usées / eaux pluviales / eaux usées domestiques 5
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ECONOMIE D EAU Optimisation des nettoyages 7
CANON A MOUSSE 8
REFROIDISSEMENT PAR ASPERSION 500 à 1000 litres par hectolitre INOX ELECTROPOLI Surface avant polissage Surface après polissage 9
RECUPERATION ET VALORISATION : SOUS-PRODUITS+DECHETS MARCS RECUPERATION DES TERRES DE FILTRATION Sortie du vin BOURBES LIES Entrée du vin Bac de réception 10
RECUPERATION DES SOLUTIONS DE SOUDE DEGRILLAGE 11
Modèles de panier dégrilleur Petit modèle manuel Grand modèle relevé mécaniquement TAMIS INCLINE 12
SYSTEMES DE TRAITEMENT 13
TRAITEMENT DES EFFLUENTS TRAITEMENT DES EFFLUENTS PAR EPANDAGE Epandage Ruissellement Exportation par les plantes Effluents vinicoles Absorption racinaire Rivière Filtration Rétention Eaux souterraines et sources Percolation 14
TRAITEMENT BIOLOGIQUE AEROBIE DES EFFLUENTS Effluents vinicoles Biomasse Aération Eau épurée Boues Station de la CUMA de Soussac : citerne de collecte, pré traitement, silo à boues et local technique Silo à boues Dépotage des effluents Dégrilleur Photo 15
TRAITEMENT DES EFFLUENTS Stockage aéré Type Exemple Intégration Coût en euros./m 3 esthétique Bassin ouvert et géomembrane + 15 à 80 Bassin modulaire préfabriqué + 600 à 110 Polyester Stockage souterrain en béton ++ +++ 150 à 300 300 à 450 STOCKAGE FERME AIR POLLUE Soufflante EXTERIEUR AIR SAIN Danger Balayage de l'atmosphère de la cuve AIR SAIN 16
CUMA de Soussac : bassin de stockage aéré de 6 200 m 3 avec une géomembrane Rampe amont d hydroéjecteurs Pompage de l effluent Rampe aval Prise d air d hydroéjecteur s Station d une cave coopérative avec une lagune tampon de pré traitement et un bassin d oxygénation par boues activées Traitement aérobie par boues activées Lagune tampon de pré traitement avec géomembrane Aérateurs flottants Photo 17
Stockage aéré dans un bassin en béton, avec finition du traitement sur massif de silice 18
Station biologique aérobie sur lits bactériens fixés : bassins tampon et d aération enterrés intégration paysagère Chai particulier Local technique Stockage tampon Réacteur Silo à boues Station biologique aérobie intensive : bassins tampon et d aération enterrés sous le jardin d agrément (intégration paysagère) Trappe d accès 19
TRAITEMENT DES EFFLUENTS Traitement en batch : stockage aéré 3 à 8 semaines 1 ère phase : Aération quelques jours 2 ème phase : Sédimentation rejet étalé 3 ème phase : Vidange milieu naturel ou égout boues CINETIQUE D EPURATION EN STOCKAGE AERE 20
Le traitement collectif mixte réseau communal en période de vendanges hors période de vendanges bassin de stockage 21
Procédés biologiques intensifs aérobies à boues activées Effluent brut Stockage Aération Décantation Eaux épurées Air Recyclage des boues Stockage boues Épaississeur Boues en excès Milieu naturel Épandage agricole Compostage S Méthodologie du choix de la filière de traitement Réfléchir au fonctionnement du chai Connaître ses rejets / jour (Volumes x Concentrations) Prendre des mesures préventives pour réduire les rejets Flux de pollution initial mesuré / jour Anticiper l évolution de la production vinicole à l avenir Analyser les contraintes environnementales, économiques, personnelles Flux de pollution final Choix de la filière d épuration la mieux adaptée 22