BUFFETS TRAITEUR BUFFET D INSPIRATION & BUFFET A LA CARTE Pour organiser votre évènement professionnel ou privé, faites appel à nos services. Fort de ses nombreuses expériences, nos équipes sauront répondre à vos besoins et apporter des solutions concrètes pour la réussite de votre évènement. Le buffet dinatoire est différent d un cocktail dinatoire. Lors d un cocktail dinatoire, vos convives sont debout. Alors que pour un buffet il faut essentiellement des places assises. Un buffet est aussi intéressant pour des raisons économiques puisqu il coûte souvent moins cher qu un cocktail dinatoire, voir un diner assis. De plus comme précisé cidessus, c est plus important en quantité. Autrement dit, c est une formule avec un excellent rapport qualité prix. Venus d ici et d ailleurs, les produits sélectionnés par les soins de notre Chef feront voyager l ensemble de vos convives le temps d un BUFFET 1
BUFFETS D INSPIRATION Laissez-vous guider par un récital de saveurs INSPIRATION DETENTE Duo de choux à la chinoise et son tataki de thon Salade de papaye verte aux crevettes Salade de concombre à la menthe glaciale Salade tahitienne et sa rillette de saumon Pain de viande aux raisins, son chutney et ses charcuteries broussardes Salade de cerf au soyu Porc au sucre Mi-cuit de thon façon tataki sauce vierge Riz blanc Purée de potiron Salade de fruits parfumée Poé à la papaye et noix de coco Cheesecake passion Petits pains parfumés et condiments TARIF PARTIE FROIDE ET DESSERT 3 650 CFP HTSS TARIF PARTIE FROIDE, CHAUDE ET DESSERT 4 950 CFP HTSS INSPIRATION CHANTANTE Penne au pistou de betteraves, croutons et féta Verre de légumes du soleil et tuile de parmesan Salade fruitée (melon, pastèque, tomate ) et son gaspacho de fraises et tomates glacé, chips de jambon fumé Chiffonnade de jambon cru et chutney de figues Graines de blé aux moules et sa tapenade Terrine de courgettes au fromage de chèvre et parmesan Fricassé de calamars au chorizo, safran et piment d Espelette Ecrasé de pommes de terre à l huile d olive et au basilic Sauté de veau provençal Tian de légumes Ardoise de fromages affinés Tiramisu au pralin Pana cotta vanille framboise Petits pains parfumés et condiments TARIF PARTIE FROIDE ET DESSERT 4 850 CFP HTSS TARIF PARTIE FROIDE, CHAUDE ET DESSERT 6 250 CFP HTSS 2
INSPIRATION FEUTREE Muffins au saumon fumé et chantilly citron à l oseille Verre de tartare de thon jaune et son espuma aux noix Pain de viande aux pistaches et huile de truffe Tomates mozzarella aux pommes fruits et jambon Serrano Taboulé perlé aux herbes fraîches Bavarois de la mer au basilic, crevettes folles et dôme de saumon au chèvre Salade Périgourdine et sa pipette de framboise Foie gras du Chef, chutney, poire pochée au vin rouge et crumble d amandes Lasagnes au saumon et épinards Salade verte Médaillon de veau aux morilles Palets de polenta crémeuse au thym et raisins Ardoise de fromages affinés Verrine de tarte au citron revisitée Mousse au chocolat blanc et feuillantine au caramel Petits pains parfumés et condiments TARIF PARTIE FROIDE ET DESSERT 5 950 CFP HTSS TARIF PARTIE FROIDE, CHAUDE ET DESSERT 7 400 CFP HTSS Nos forfaits: Minimum de commande 20 personnes La livraison possible sur site en vaisselle : Sur Nouméa 3 000 Cfp hors tss Périphérie (Dumbéa / Paita / Mont Dore) 5 000 Cfp hors htss Plus loin, nous consulter Services supplémentaires : Service : 2 500 F par heure et par serveur du départ de notre magasin jusqu à son retour Prise en charge boissons : droit de bouchon de 350 F par bouteille pour le Champagne et le vin Location de matériel : vaisselle (Couvert complet, verres apéritif, etc.) : 400 Cfp htss par personne table 700 Cfp htss pièce chaise 250 Cfp htss pièce Open bar : Bar soft Composé de boissons hygiéniques variées, jus de fruits, eaux minérale et gazeuse : 1 heure : 500 cfp par convive 2 heures : 850 cfp par convive Heure supplémentaire : 650 Cfp Bar Alcoolisé Classique Composé de boissons hygiéniques variées, jus de fruits, eaux minérale et gazeuse, punch parfumé et bière 1 heure : 900 cfp par convive 2 heures : 1 600 cfp par convive Heure supplémentaire : 1 200 Cfp Bar Alcoolisé Sélection Composé de boissons hygiéniques variées, jus de fruits, eaux minérale et gazeuse, punch parfumé et bière, vin rouge et blanc et alcools forts (Whisky, Gin, Vodka, Ricard, Porto ) 1 heure : 1 200 cfp par convive 2 heures : 2 000 cfp par convive Heure supplémentaire : 1 500 Cfp AUCUNE ANNULATION MOINS DE 48H AVANT LA PRESTATION Pour toute autre demande en boisson, veuillez nous consulter. TARIFS HORS TSS (5%) Nous restons tributaires de l humeur du marché 3
BUFFETS «A LA CARTE» Composez vous-même votre plaisir pas à pas LES CUISINES FROIDS A LA CARTE LES SALADES Quantité minimum par salade 1 kg Penne au pistou de betteraves, croutons et féta 1 800 cfp le kilo Salade d'artichauts au jambon de parme et pignons 1 800 cfp le kilo Salade de quinoa au saumon fumé et chèvre 1 900 cfp le kilo Salade de riz au thon et câpres 1 800 cfp le kilo Salade de poulet mariné et bleu d'auvergne 1 900 cfp le kilo Salade de pommes de terre moutardée à la ciboulette et échalote 1 700 cfp le kilo Taboulé libanais aux herbes fraîches 1700 cfp le kilo Salade de cerf au soyu 3 300 cfp le kilo Salade de concombre à la menthe glaciale 1 800 cfp le kilo Salade de légumes du soleil au pistou vert 1 900 cfp le kilo Duo de choux à la chinoise 1 800 cfp le kilo Salade tahitienne 3 000 cfp le kilo Salade de cerf 3 500 cfp le kilo Salade charcutière 2 300 cfp le kilo Verres de tartare de thon jaune, chantilly aux noix 100 cfp pièce LES TERRINES Quantité minimum par terrine 1 tranche environ 100 grs et coulis Terrine de légumes : courgettes, poivrons, tomates, ciboulette 500 cfp la part Terrine de courgettes au fromage de chèvre et parmesan 500 cfp la part Terrine aux deux saumons et estragon 800 cfp la part Terrine au surimi et petits légumes 700 cfp la part Terrine de thon aux poivrons et chèvre 700 cfp la part Terrine de poisson à l'oseille 700 cfp la part LES CUISINES CHAUDS A LA CARTE LES PLATS DE RESISTANCE Tajine d'agneau au miel et fruits secs 2 400 cfp la part Sauté de veau provençal 2 100 cfp la part Bœuf bourguignon 2 200 c fp la part Fricassé de calamars au safran et chorizo 2 4100 cfp la part Porc au sucre 2 400 cfp la part Fricassé de poulet au citron 1 950 cfp la part Poulet basquaise 1 700 cfp la part Colombo de poulet pimenté 1 950 cfp la part Le lentille saucisse 1 950 cfp la part Paella de la mer 2 200 cfp la part 4
Lasagnes au saumon et épinards 2 000 cfp la part Blanquette de veau 1 900 cfp la part Aïoli marseillais 2 100 cfp la part Brandade de poisson au curry 2 000 cfp la part Navarrin d'agneau 2 300 cfp la part Tagliatelles carbonara 1 900 cfp la part Fricassé de cerf 2 300 cfp la part Cassoulet au confit de canard 3 500 cfp la part Curry de cerf au coco 2 400 cfp la part Coq au vin 2 500 cfp la part LES GARNITURES Pommes boulangères 550 cfp la part Mille-feuille de pommes de terre 700 cfp la part Purée de pommes de terre au basilic 600 cfp la part Pommes de terre sautées à l'ail et persil 500 cfp la part Riz blanc 500 cfp la part Riz au safran 550 cfp la part Purée de potiron 650 cfp la part Haricots verts 550 cfp la part Gratin de choux fleurs 550 cfp la part Gratin de légumes 600 cfp la part Ratatouille 600 cfp la part Pates 500 cfp la part Semoule 500 cfp la part Salade verte 700 cfp la part LES CUISINES GOURMANDS A LA CARTE Panna cotta aux fruits rouges feuillantine chocolat 550 cfp la part Crème brûlée au café 600 cfp la part Tiramisu framboise 650 cfp la part Crumble de poires caramel 600 cfp la part Crème au chocolat 550 cfp la part Salade de fruits parfumée 550 cfp la part Fromage blanc au miel et abricots secs 500 cfp la part Flan parisien 500 cfp la part Cake au chocolat et noisettes 400 cfp la part Tarte aux abricots et compote de fruits 500 cfp la part Tarte Bourdaloue 550 cfp la part Tartelette à la crème pâtissière et framboise 550 cfp la part Mousse au chocolat 600 cfp la part Taboulé de fruits 500 cfp la part Verrine de tarte citron revisitée 650 Cfp la part 5
COTE MECHOUI AGNEAU ENTIER (ENVIRON 14 KGS / 15 PERS) CUIT ET FARCI DE SEMOULE 40 000 cfp HTSS COCHON ENTIER (ENVIRON 10 KGS / 20 PERS) CUIT ET FARCI DE SEMOULE 45 000 cfp HTSS LE MECHOUI SERA FOURNI AVEC RATATOUILLE ET POMMEs DE TERRE CAMPAGNARDES Pour composer un buffet FROID nous vous conseillons : Minimum 300 grs en entrées variées 1 part de dessert par convive Pour composer un buffet FROID ET CHAUD nous vous conseillons : Minimum 150 grs en entrées variées 1 part de plat de résistance 200 grammes de garniture 1 part de dessert par convive FAITES VOS CHOIX ET NOUS VOUS SOUMETTRONS LE TARIF AJUSTE LE BUFFET SERA PROPOSE AVEC SON PAIN Et SES CONDIMENTS Il n'a jamais été aussi facile de réussir sa réception 6