D O S S I E R D E P R E S S E Premier Fast Food de crêpes CONTACT PRESSE : Infinités Communication Agnès HEUDRON - agnesh@infinites.fr Christophe GIRAUDON - christophe@infinites.fr Tél.: 01 30 80 09 09 - Fax : 01 30 80 09 29 1 rue du Moulin - 78590 Rennemoulin www.infinites.fr
S O M M A I R E 1. Premier fast-food de crêpes 1.1 : Un concept alliant tradition et modernité 1.2 : Proximité, rapidité et qualité, les atouts gagnants 1.3 : Liberté et convivialité séduisent tous les publics 1.4 : Sucrées ou salées, des crêpes à toute heure 2. Deux acteurs de la franchise, à la tête d un concept innovant 2.1 : Les porteurs du concept 2.2 : Les perspectives de développement 2.3 : Un engagement en faveur de l environnement 2.4 : Points de repère 3. Profils, formation et chiffres 3.1 : Les profils recherchés et la formation 3.2 : Les chiffres 3.3 : Les implantations 2
1. Premier fast-food de crêpes Lancé en 2009 et se développant en franchise, Roule Galette est un concept novateur de restauration rapide autour de mets revisités : la galette de sarrasin et la crêpe de froment. Sur la base de ces produits séculaires chargés de tradition et d histoire, Roule Galette a mis au point une offre de restauration rapide riche et variée, complète et équilibrée, à des prix accessibles par tous. A emporter ou à consommer sur place sans modération, à toute heure de la journée! 1.1 : Un concept alliant tradition et modernité Dans un cadre moderne et convivial, en totale rupture avec la crêperie traditionnelle, Roule Galette propose des repas équilibrés. Savoureuses et digestes, roulées ou pliées, ses galettes et ses crêpes, sont composées de produits rigoureusement sélectionnés pour leur qualité. Roule Galette fonctionne sur le même principe qu un fastfood ordinaire. Ce concept de "fast crêpes" répond en effet aux attentes du consommateur moderne cherchant à se restaurer rapidement, tout en offrant une réelle alternative à la restauration rapide à base de viande, sandwich ou pizza. 3
1.2 : Proximité, rapidité et qualité, les atouts gagnants Depuis une vingtaine d année, le comportement alimentaire des français a beaucoup évolué. Les repas pris hors du foyer sont de plus en plus nombreux et le consommateur est devenu plus exigeant sur la qualité, l hygiène, les prix LA PROXIMITE Roule Galette s implante en zone commerciale, en centre ville, près des bureaux et des habitations, des écoles ou lycées, là où les besoins en restauration rapide sont les plus importants. LA RAPIDITE Les Français n accordent en moyenne que 17 minutes au petit-déjeuner, une demi-heure pour le déjeuner et 38 minutes pour le dîner. Souhaitant passer peu de temps à table, ils apportent malgré tout une attention particulière à leur alimentation. Les crêpes proposées par Roule Galette sont bien supérieures en termes de goût, d équilibre alimentaire et de qualité, aux hamburgers et autres sandwiches proposés en restauration rapide. Afin de garantir la qualité de ses produits, Roule Galette les emballe dans des conditionnements spécifiques qui permettent à la fois de maintenir les crêpes chaudes, de présenter plusieurs produits sur un même plateau, mais aussi, une fois la boite ouverte, d avoir la sensation de manger dans une assiette. Quant aux crêpes à emporter, elles sont roulées dans un étui pour être dégustées rapidement ou conditionnées en boîte pour une consommation ultérieure. La capacité de ses appareils ultra performants permet la fabrication de plusieurs centaines de crêpes par heure. LA QUALITE Roule Galette propose des menus à partir de 4,50. Toutes ses crêpes et galettes sont équilibrées en taille et en épaisseur, préparées juste avant le service par des appareils spécifiques, puis garnies avec les ingrédients frais à la commande, le tout dans le pur respect de la chaîne du froid et de l hygiène alimentaire. 1.3 : Liberté et convivialité séduisent tous les publics Avec une décoration moderne et une ambiance conviviale, Roule Galette entend séduire tous les publics, de tous les âges et de toutes les catégories socioprofessionnelles et socioculturelles. Grâce aux matériaux nobles utilisés en décoration et aux équipements ultraperformants, il se dégage une atmosphère raffinée, haut de gamme et professionnelle. Les cuisines ouvertes sur le public montrent une hygiène irréprochable. La famille, les enfants, les jeunes, les touristes, les actifs, apprécieront l'ambiance des restaurants Roule Galette. 4
1.4 : Sucrées ou salées, des crêpes à toute heure La crêpe présente l avantage de pouvoir être dégustée aussi bien en plat principal, en dessert qu au petit déjeuner ou au goûter. Ouverts en non-stop de 7h30 à 22h30, 7 jours sur 7, les restaurants Roule Galette répondent parfaitement aux besoins d une clientèle car ils réunissent en un seul lieu des formules différentes :- petit-déjeuner, vente à emporter et restauration rapide. Une offre variée de délicieuses galettes et salades pour des repas équilibrés Des crêpes sucrées, des yaourts, des fruits frais et des spécialités de glaces aux fruits réalisées à la minute, à partir d'une sélection de vrais fruits, offrent des desserts variés, des petit-déjeuners gourmands et des goûters de fête! 5
Des menus équilibrés au rapport qualité-prix attractif Des menus rapides pour les petits-déjeuners, pour les enfants, pour ceux qui veulent s alimenter rapidement et naturellement Une carte de boissons froides ou chaudes pour tous les moments de la journée 6
2. Deux acteurs de la franchise à la tête d un concept innovant Lancé par Dominique Olivier en 2009, Roule Galette est le premier «fast-crêperie» en France. Pour assurer son développement, le concept bénéficie d une complémentarité de profils car les porteurs du projet se connaissent depuis longtemps et travaillent ensemble depuis 1998. Après avoir observé et analysé le marché de la restauration, ils peaufinent ce nouveau concept pendant trois ans. Leurs expériences et leurs réseaux relationnels tant sur le plan commercial et marketing que juridique et financier leur ont permis de produire un concept particulièrement étudié et abouti, en totale adéquation avec les attentes des consommateurs. 2.1 : Les porteurs du concept Dominique Olivier Fondateur de Roule Galette Président de la SAS Hoedic Multi-entrepreneur dans l âme, après un rapide passage dans le domaine du tourisme, Dominique Olivier oriente rapidement sa carrière vers le commerce de proximité. Il débute son parcours comme développeur de réseau dans une société qui diffuse des appareils pour pressing et laverie automatique et dans laquelle il développera sa connaissance du commerce de détail durant 6 ans. De 1982 à 1992, au poste de Directeur du Développement, il ouvre 3 pressings à son compte et ouvre plus de 50 pressings à des indépendants. Durant cette période, il crée un concept de pressing discount sous la marque Ascott Pressing. En 1992, il crée la marque Point Soleil. Il développe pendant 16 ans le réseau, aujourd hui devenu le N 1 du Bronzage en France. En 2007 il entre au Who s Who pour sa contribution au développement du commerce dans l Hexagone. En 2009 à l issue d une opération de LBO, il revend une partie importante du groupe Point Soleil pour se consacrer pleinement au développement de Roule Galette, projet qu il peaufine depuis plusieurs années. Il crée la SAS Hoedic pour héberger les succursales de la marque et développer les restaurants en Franchise. Dominique Baumier Administrateur de la SAS Hoedic Diplômé de l École d Administration et de Direction des Affaires, Dominique Baumier s oriente vers le secteur informatique où il intègre un agent IBM, en tant qu Ingénieur Commercial. En 1989, il entre dans le groupe Paribas où il y passera 12 ans. Cadre de Direction de BNP Paribas, il cumule les fonctions de Directeur Marketing Europe du Groupe Arval et Directeur Général de Dexia CLF Lease Service jusqu en 2001. En 1998, il rencontre Dominique Olivier, fondateur de la marque Point Soleil et décide d ouvrir, en parallèle de son activité principale un centre de bronzage Point Soleil. En 2000, après avoir ouvert plusieurs centres de bronzage, il prend la direction générale de Point Soleil. En parallèle de ses fonctions d administrateur et de Directeur Général du groupe Point Soleil, il prend une participation de 10% dans la SAS Hoedic 7
2.2 : Les perspectives de développement Le fast-food qui constitue depuis de nombreuses années le pan le plus dynamique de la restauration rapide, bénéficie pleinement de l évolution du comportement des Français. Si le consommateur cherche encore à se nourrir vite, et pas cher, il a cependant intégré de nouvelles exigences dans sa façon de consommer. En effet, il est de plus en plus demandeur de produits sains, d une grande fraîcheur et de meilleure qualité nutritionnelle. Il fait attention à son alimentation et privilégie une hygiène alimentaire. La farine de sarrasin, appelé aussi blé noir, est employée aujourd hui pour la fabrication de pain, de crêpes et de galettes. Riche en protéines, en minéraux et oligo-éléments ainsi qu en vitamines du groupe B, elle est largement utilisée dans les produits diététiques. En tenant compte de l ensemble de ces éléments dans sa réflexion, Roule Galette se présente comme une valeur sûre de la restauration rapide de demain. 2.3 : Un engagement en faveur de l environnement Consciente de ses responsabilités, bien qu elle ne génère ni déchets toxiques ni nuisances particulièrement importantes, Roule Galette entend mettre en place une politique volontariste en faveur de l environnement. Le respect de l environnement, c est aussi l attention portée à la conception architecturale des restaurants et son implantation dans le tissu urbain, ainsi que le choix des matériaux utilisés. Roule Galette a privilégié des matériaux nobles reflétant un esprit sain et nature. 8
2.4 : Points de repère 2009 Création du concept Roule Galette par Dominique Olivier Ouverture du premier restaurant pilote à Maurepas (78) 2010 Lancement en Franchise Mise en ligne du site Internet Mars : Ouverture du premier restaurant franchisé dans Paris (13 ème ) Avril : Ouverture du deuxième restaurant franchisé dans Paris (20 ème ) L'enseigne se fixe l'objectif d'une vingtaine de magasins franchisés d'ici fin 2011 9
3. Profils, formation et chiffres 3.1 : Les profils recherchés et la formation Pour rejoindre le réseau Roule Galette, il est nécessaire de disposer d'une expérience professionnelle et humaine suffisante pour relever le défi, mêlant des qualités de commerçant (présence à la vente et contact avec le public) et de chef d'entreprise (management d'une équipe de 5 à 12 personnes). Bénéficier d'une expérience en restauration (rapide ou traditionnelle), en commerce alimentaire ou en grande distribution favorise l'adaptation à l'activité de Roule Galette. Cependant, les cessions de formation permettent d'intégrer des candidats issus d'autres secteurs, en apportant les connaissances nécessaires à la gestion d'une fast-crêperie Roule Galette. Au démarrage, les franchisés bénéficient d'une formation de 6 semaines dans l'un des magasins pilote, qui comprend l'apprentissage à la cuisine, la gestion informatique, le management des équipes, l'animation, le marketing du point de vente. Avant l'ouverture du restaurant, les équipes sont formées et un formateur reste sur le lieu de travail durant les 15 premiers jours. 10
3.2 : Les chiffres RAISON SOCIALE CAPITAL SOCIAL DATE DE CREATION PRESIDENT DIRECTEUR GENERAL SIEGE SOCIAL SAS HOEDIC 40 000 Euros TELEPHONE 06 22 51 07 39 2009 : lancement du pilote 2010 : lancement du développement en franchise Dominique OLIVIER 56 Ter allée du Lac Inférieur, 78110 Le Vésinet FAX 01 30 15 10 72 E-MAIL SITE WEB NATURE DU CONTRAT DUREE DU CONTRAT DROITS D'ENTREE contact@roulegalette.com www.roulegalette.com Franchise 7 ans 28 500 euros INVESTISSEMENT INITIAL Environ 500.000 euros dont : Entre 130 000 et 160 000 euros pour le matériel + 1940 le m² pour l'agencement du restaurant 30% de l'investissement initial soit 150 000 euros APPORT PERSONNEL REDEVANCE SUR CA REDEVANCE COMMUNICATION CRITERES D'IMPLANTATION ZONE DE CHALANDISE 5% du CA HT 3% du CA HT TAILLE DU LOCAL 150 à 300 m² C.A MOYEN D'UN CENTRE Emplacement N 1 bis, centre ville sur grand axe, zone de commerce en périphérie Agglomérations de plus de 65 000 habitants Prévisionnel : 792 000 à compter de la 2 ème année 3.3 : Les implantations DPT VILLE ADRESSE TEL 75013 PARIS 8 rue Elsa Morante 01.44.97.93.20 75020 PARIS 219/223 rue des Pyrénées 09.54.75.20.75 11