Hygiène alimentaire des adolescents L'adolescence est souvent une période difficile tant pour les parents que pour les ados. Les limites d'âge sont variables, car on observe, surtout chez les filles, des pubertés précoces. Mais il existe également des pubertés tardives. La période de l'adolescence se situe maintenant entre 9 ans et 18 ans. C'est une période d'anabolisme intense, de croissance très rapide, parfois par brusques poussées de quelques semaines. C'est également une période de fragilité sur le plan nutritionnel : les prises de poids sont fréquentes. Surtout si l'adolescent était un enfant trop gros. Durant cette période sont acquis : 15 % de la taille adulte ; 50 % du poids définitif ; 40 % de la masse osseuse. Pour assurer cela, ils ont un grand besoin : de protéines pour fabriquer les muscles ; de calcium pour fabriquer les os ; d'énergie pour fabriquer tout cela.
Adolescents 10 à 12 ans 13 à 15 ans 16 à 19 ans Adolescentes 10 à 12 ans 13 à 15 ans 16 à 19 ans Calories 2 600 2 900 3 070 Calories 2 350 2 490 2 310 Ces chiffres, théoriques et moyens, n'incluent pas la dépense énergétique sportive. Ces besoins ne sont pas forcément les mêmes tous les jours, ni tous les mois de l'année. Il ne faut donc pas s'inquiéter si un ado : 1. avale 2 baguettes de pain dans une journée et seulement la moitié d'une le lendemain ; 2. engloutit d'énormes platées de pâtes. Il a un grand besoin de glucides : 50 % de ses calories totales, donc d'aliments riches en glucides complexes. Il faut plutôt s'inquiéter s'il ne mange pas assez de ces aliments car cela signifie qu'il trouve ailleurs ses glucides, dans les produits sucrés et les boissons sucrées qui ne lui apportent que du sucre et des lipides, pas de vitamines, ni de minéraux. Si l'alimentation d'un adolescent est trop riche en lipides, il prend inévitablement du poids. Surtout s'il ne fait pas de sport. C'est en cela que tous les produits de grignotage favoris des adolescents sont dangereux, car ils sont tous très riches en lipides.
BESOINS EN PROTEINES Adolescents Protéines 10-12 ans 78 g 13-15 ans 87 g 16-19 ans 92 g Adolescentes Protéines 10-12 ans 71 g 13-15 ans 75 g 16-19 ans 69 g Ces besoins élevés justifient une plus grande consommation de viandes qui contribuent à satisfaire leur besoin en fer. La carence est souvent observée lors de cette période, surtout chez les filles. BESOINS EN OLIGO-ELEMENTS Fer Zinc Iode Fluor Adolescents de 10 à 12 ans 8 9 à 14 120 à 150 1,5 1,4 Adolescents de 13 à 19 ans 12 11 à 14 150 2 1,5 Adolescentes de 13 à 19 ans 14 9 à 11 150 2 1,5 Cuivre Il ne faut donc pas systématiquement s'élever contre les Mc Do. Le hamburger contribue à couvrir les besoins en protéines et en fer. A la maison, viande et poisson (pour l'iode et les Acides Gras Essentiels) doivent figurer à chaque menu, de même que les produits laitiers, yaourts et fromages frais, qui apportent des protéines (et peu de lipides), ainsi que du calcium.
BESOINS EN CALCIUM ET PHOSPHORE De 10 à 18 ans, un ado a besoin de : 1. 1200 de calcium ; 2. 800 à 830 de phosphore. L'absorption du calcium est à son maximum pendant l'adolescence. Pendant cette période, la fixation du calcium est la plus intense. Elle détermine ensuite, pour toute la vie, le bon état des os. Pour assurer ce besoin en calcium, il est absolument indispensable qu'un adolescent mange des produits laitiers à chaque repas : petit déjeuner, déjeuner et dîner. Néanmoins la bonne utilisation du calcium est freinée lorsque le phosphore est en trop grandes quantités. Les colas sont les boissons sucrées les plus riches en phosphore. S'il n'est pas question de les interdire, on peut certainement expliquer leur nocivité - en dehors de l'excès de sucre - pour le système osseux. La perspective d'une fracture peut certainement faire réfléchir un adolescent et l'inciter à boire du lait, des milkshakes plutôt que des colas. BESOINS EN VITAMINES HYDROSOLUBLES Ils sont évidemment plus élevés pendant cette période. Adolescents de 13 à 19 ans Adolescentes de 13 à 19 ans B1 B2 PP ou B3 Acide pantothénique B6 1,3 1,6 13 à 14 7 à 10 1,6 à 1,8 1,1 1,4 à 1,5 B8 Folates 45 à 50 300 à 330 B12 C 2,4 110 11 7 à 10 1,5 45 à 50 300 2,3 110
Un adolescent qui mange de façon équilibrée n'a pas de problème de ce côté-là. En revanche, lorsque : produits et boissons sucrées prennent le pas sur les autres aliments ; les légumes verts et les fruits sont absents ou en très petites quantités ; des carences s'installent, surtout en vitamine B1, en folates et en vitamine C. Paule Neyrat, Diététicienne