CUISSON FOURS MIXTES COMPACTES À VAPEUR COMBINÉE GAMME KOMPATTO H KH0623 6 GN 2/3 6 GN 1/1 10 GN 1/1 KH0623 LES PLUS PRODUITS Système de production de vapeur combinée : chaudière + injection (breveté). Rapide, qualitatif, efficace et économique. Système instantané de contrôle d humidité dans la chambre de cuisson (breveté). Contrôle de la qualité de la vapeur (breveté). Possibilité d agir sur le degré d hydratation de la vapeur en mode cuisson vapeur. Système de lavage automatique haute performance en option. Port USB pour l importation et l exportation de programmes, le contrôle HACCP et la mise à jour de firmware. 519mm DÉFINITION Les qualités d un four mixte haut de gamme sur 519mm de large Contrôle par écran tactile et bouton scroll intuitif pour une prise en main immédiate. 3 modes de cuisson : air pulsé, vapeur et mixte Système de production de vapeur combinée : chaudière + injection (breveté). Ce système combine l avantage des 2 systèmes : rapidité, qualité et efficacité de la vapeur, ainsi qu une économie d énergie (électricité et eau) Système breveté de contrôle instantané d humidité dans la chambre de cuisson (MeteoSystem) Oura motorisé pour l évacuation de l humidité Système de renouvellement rapide de l air dans la chambre de cuisson Contrôle par écran tactile intuitif et bouton scroll pour une prise en main rapide Capacité de mémorisation : 200 programmes de 9 phases avec gestion des paramètres de mode de cuisson, température, durée et humidité Système de lavage automatique du four avec 3 niveaux d intensité. (En option) Le produit de lavage est automatiquement pompé dans le bidon de produit lessiviel (en accessoire). Contrôle du taux d hydratation de la vapeur (breveté) en mode cuisson vapeur (SteamTuner) Sonde à coeur de série pour les cuissons normales, les cuissons en delta T et les cuissons lentes Cuisson en delta T, remise et maintien en température, cuisson mutli-niveaux, cuisson basse température 6 vitesses de ventilation pour une précision de cuisson improtante Inversion du sens de rotation du ventilateur optimisé en fonction des temps de cuisson pour une plus grande uniformité de cuisson Échelles fixes démontables pour l entretien, avec un pas de 60 mm (échelle doublée ou pas de 30 mm) Arrêt immédiat du ventilateur à l ouverture de porte Port USB pour la sauvegarde ou le chargement de programmes de cuisson, pour le suivi aux normes HACCP et pour les mises à jour logicielles Cycle de refroidissement rapide de la chambre de cuisson Porte double vitrage ventilé, ouvrant pour un entretien aisé Eclairage halogène 12V temporisé de la chambre de cuisson Sonde à coeur de série pour une cuisson précise (cuisson normale, cuisson en delta T ou cuisson lente). TECHNOLOGIES Porte réversible Chambre de cuisson en AISI304 avec angles arrondis Chauffage par résistances blindées en inox incoloy à haut rendements Fond embouti pour recueillir les eaux de condensation et les graisses directement dans l évacuation Vidange automatique de la chaudière lors de l extinction du four pour éviter toute accumlation de tartre Cycle de détartrage de la chaudière Joints d étanchéité de la porte placé sur le dormant du four en un seul morceau et encastré Pieds réglables en hauteur pour le réglage du niveau du four Cartes électroniques avec modules séparés pour un entretien plus facile et des coûts minimisés Panneau de commande ouvrable pour un entretien aisé par le dessus Conforme CE ACCESSOIRES Supports inox avec ou sans glissières Grilles inox GN1/1 et GN2/3 renforcées Kit de superposition Douchette extérieure Grilles pour poulets Hotte motorisée Plaque pour grillades Produits de lavage pour système automatique 1/5
1 On / Off 2 Ecran tactile : - Réglage de la température de 30 à 300 C. - Réglage de la durée de cuisson de 1 à 120 minutes, ou durée infini. - Réglage du mode de cuisson : convection, vapeur, mixte, Remise et maintien en température ou descente rapide en température. - Réglage du taux d humidité en mode de cuisson mixte. - Réglage du Steam Tuner (taux d hydratation de la vapeur en mode cuisson vapeur). - Mode de cuisson deltat. - Mode de cuisson avec sonde à coeur. - Mode de cuisson Rack Control (multi-niveaux). - Réglage de la vitesse de ventilation à 6 positions. - Contrôle du oura motorisé. - Sélection ou sauvegarde de programmes (jusqu à 9 phases de cuisson). - Accès aux menus Services et Lavage. 3 Touche Retour pour la navigation dans les menus. 4 Accès au menu principal. 5 Activation de l éclairage temporisé à l aide des lampes halogènes 12V situées à l intérieur de la chambre de cuisson. 6 Touche Start / Stop pour activer ou arrêter les cuissons. 7 Scroll permettant la navigation dans les menus et les réglages. Validation par pression. LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES KH0623 Capacité 6 GN 2/3 6 GN 1/1 10 GN 1/1 Echelles Fixes démontables Fixes démontables Fixes démontables Espace entre niveau (mm) 60 60 60 Capacité bacs profondeur 65 mm 4 4 6 Capacité bacs profondeur 50 mm 6 6 10 Commandes Ecran tactile Ecran tactile Ecran tactile Mode de production vapeur Intélligente (chaudière + injection) Intélligente (chaudière + injection) Intélligente (chaudière + injection) Température 30 à 300 C 30 à 300 C 30 à 300 C Système de lavage En option En option En option Sonde à coeur De série De série De série Port USB Oui Oui Oui Puissance (kw) 5,7 7,9 14,8 Alimentation 400 V TRI 400 V TRI 400 V TRI Arrivée eau 3/4 3/4 3/4 Evacuation Ø40 Ø40 Ø40 Dimensions / Poids Externe du four (LxPxH) (mm) 519x628x770 519x803x770 519x803x1010 Chambre du four (LxPxH) (mm) 380x365x370 380x540x370 380x540x610 Poids net (kg) 55 65 85 04/16 (SOUS RÉSERVE DE MODIFICATION) 2/5
KH0623 3/5
4/5
5/5