Diversification alimentaire des Tout d abord, le bébé doit consommer 500 ml de lait maternel ou 2 e âge au minimum par jour, soit deux biberons. Il est important de ne pas passer trop vite au lait de vache, trop riche en protéines et trop pauvre en fer et en vitamines. Les céréales vont être introduites dans le biberon, principalement le matin (mais elles peuvent également l être le soir). À partir de cinq mois, vous pouvez utiliser les farines sans gluten. Les céréales infantiles constituent un petit-déjeuner complet et équilibré. C est idéal pour habituer le bébé à faire un vrai repas le matin. Les fruits et les légumes, cuits, mixés ou écrasés, seront proposés au déjeuner et au dîner. Les fruits et légumes ayant tendance à perdre rapidement leurs qualités nutritionnelles une fois qu ils ont été cueillis, il est important de les préparer dans le plus bref délai afin d améliorer leur conservation. On peut également utiliser des fruits et légumes surgelés. Éviter les choux, difficiles à digérer pour le bébé. La viande et le poisson seront introduits progressivement sur plusieurs semaines. Ces nouveaux aliments peuvent être proposés à partir de six mois, sans dépasser 10 à 15 g par jour, soit l équivalent de deux à trois cuillerées à café. Viandes et poissons seront de préférence cuits sans matières grasses (pochés, grillés, etc.) pour faciliter leur digestion. Préférer les viandes peu grasses comme le bœuf, l agneau, le poulet ou la dinde. Colin, saumon, sole, turbot, merlan, cabillaud, daurade tous les poissons peuvent être cuisinés (sauf les poissons bleus), à condition d être très frais. Pour éviter les arêtes, cuisiner plutôt des filets. Le jaune d œuf peut être proposé à partir de six mois à condition qu il soit séparé du blanc. En effet, les protéines du blanc d œuf étant parfois responsables d allergies alimentaires, il est recommandé d attendre un an pour l introduire dans son alimentation. Vous commencerez par proposer un demi-jaune d œuf dur finement haché, soit l équivalent de deux cuillerées à café. 3
Menu type à Petit-déjeuner 1 biberon de 210 ml de lait 2 e âge reconstitué (lait de suite) éventuellement 2 à 3 cs* de céréales infantiles Déjeuner 130 à 150 g de légumes 2 à 3 cc (10 à 15 g) de viande ou de poissons mixés 130 g de purée de fruits cuits Goûter 1 biberon de 240 ml de lait 2 e âge reconstitué (lait de suite) éventuellement 3 cs* de céréales infantiles Dîner 130 g de légumes (potages, purées ) 150 ml de lait 2 e âge reconstitué (lait de suite) éventuellement 130 g de purée de fruits cuits *1 cs de céréales = 5 g environ 4
Biberon d aubergine au yaourt 150 ml de lait 2 e âge ½ aubergine 2 cc de yaourt nature 2 brins de cerfeuil 1 pincée de sel Faire un biberon de lait 2 e âge. Réserver au frais. cuisson : 15 min Couper en deux l aubergine non épluchée et la faire cuire à la vapeur 15 min. Gratter la pulpe avec une petite cuillère, ajouter le yaourt, le lait froid et le cerfeuil finement ciselé. Saler très légèrement. Mixer jusqu à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Suggestions Cette préparation peut se servir au biberon ou dans l assiette. L aubergine peut être remplacée par un autre légume. Conseil L aubergine doit être achetée bien ferme, peau lisse et brillante, d un violet moyen. Trop foncée, sa chair sera amère. Diététique L aubergine est un légume peu calorique. Elle est très riche en revanche en minéraux (magnésium, zinc et surtout potassium). 5
Purée de betterave, mâche et carotte 30 g de betterave rouge cuite 1 carotte moyenne quelques bouquets de mâche 2 brins de ciboulette 1 cc de yaourt 1 noisette de beurre 1 pincée de sel Faire cuire 15 min, à la vapeur, la carotte épluchée et coupée en rondelles. Ébouillanter une minute la mâche (bien lavée). Éplucher la betterave si nécessaire et mixer le tout. Faire réchauffer 2 min sur feu doux. Saler très légèrement. cuisson : 17 min Ajouter une noisette de beurre, le yaourt et la ciboulette très finement ciselée. Servir. Suggestions Vous pouvez acheter les betteraves sous vide, déjà épluchées, ou en conserve. Remplacez la mâche par une autre salade comme la laitue ou par quelques feuilles d épinard. Diététique La betterave présente un apport calorique assez élevé pour un légume (40 kcal/100 g). Elle présente un pouvoir laxatif par les fibres qu elle contient et doit être impérativement consommée cuite par les très jeunes enfants. La betterave est également gorgée de minéraux et d oligoéléments. Elle est notamment très bien pourvue en potassium, calcium et magnésium. Enfin, elle est particulièrement riche en vitamine B. La mâche est faible en calories (19 kcal/100 g), riche en vitamines (C et bêta-carotène), riche en fibres et surtout en oméga-3. 6
Moulinés de carottes 150 ml de lait 2 e âge 3 biscottes 1 carotte Faire cuire 15 min, à la vapeur, la carotte épluchée et coupée en rondelles. Mixer. Faire chauffer le lait. Mixer les biscottes et verser dessus le lait chaud. Laisser reposer une minute. Ajouter deux cuillerées à soupe de purée de carotte. Mélanger et servir. Variante 1 thym remplacer 30 ml de lait par 2 cc de crème fraîche cuisson : 15 min Faire cuire 15 min, à la vapeur, la carotte épluchée et coupée en rondelles avec deux cuillerées à café de thym en poudre. Faire chauffer le lait. Mixer les biscottes et verser dessus le lait chaud. Laisser reposer une minute et ajouter la crème. Ajouter la purée de carotte. Variante 2, ajouter 1 tige de céleri branche 1 tomate Suggestion Choisissez des biscottes de blé complet. Faire cuire la carotte 15 min à la vapeur avec la tige de céleri branche et une tomate coupée en quatre et égrainée. Retirer la peau de la tomate. Mixer les légumes, mélanger deux cuillerées à soupe de cette purée aux biscottes et au lait. Servir. 7
Courgettes à la crème 1 courgette 1 cs de crème fraîche liquide huile d olive 1 pincée de sel Faire cuire la courgette épluchée et coupée en petits morceaux 10 min à la vapeur. Faire chauffer la crème fraîche et saler très légèrement. Laisser épaissir, ajouter la courgette et faire revenir quelques minutes pour faire évaporer l eau. Servir. Variante au tapioca 25 cl de lait 2 e âge 4 ou 5 cs de semoule de tapioca Porter le lait à ébullition. Incorporer la semoule en pluie tout en fouettant énergiquement. cuisson : 13 min Laisser cuire à feu doux pendant 4 ou 5 min sans cesser de fouetter. Laisser refroidir 2 min. Mélanger à la purée de courgette à la crème. Conseil Si la purée de courgette est trop liquide, épaississez-la avec du tapioca selon la variante indiquée ci-après. Diététique L apport calorique de la courgette est très faible (15 kcal/100 g). Elle est riche en vitamines A, B3 et C, ainsi qu en minéraux (calcium, magnésium, potassium et phosphore). 8