DOSSIER DE PRESSE PROJET DE LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE AU SEIN DE LA RESTAURATION COLLECTIVE Visite de presse mardi 14 avril 2015, restaurant scolaire de Saint-Pierre Dossier de presse - Projet de lutte contre le gaspillage alimentaire - Ville de Martigues
SOMMAIRE COMMUNIQUÉ DE SYNTHÈSE P1 LES ÉTAPES DU PROJET P2 ECHANGES PROFESSIONNELS P5 BIO-SPHERE P6 Le gaspillage alimentaire P7 Dossier de presse - Projet de lutte contre le gaspillage alimentaire - Ville de Martigues
COMMUNIQUÉ DE SYNTHÈSE La Ville de Martigues s'engage contre le gaspillage alimentaire. Consciente des enjeux environnementaux, éthiques et économiques impliqués, la Ville de Martigues se positionne sur un projet innovant et exemplaire en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire au sein de la restauration collective. Sensibilisation des agents, des enfants et du tout public, animations, conférences, organisation de pesées des déchets, mise en place d'un partenariat avec la Ferme Pédagogique pour la récupération des biodéchets..., la municipalité a choisi des outils et des supports éducatifs originaux pour répondre à cette préoccupation majeure de notre époque. Une politique moderne de restauration collective Manger n est pas seulement un acte fonctionnel, c est un plaisir quotidien et partagé qui répond à certains principes fondamentaux : la convivialité, la diversité alimentaire et culinaire, le respect d horaires et une structuration des apports autour de 3 ou 4 repas principaux. Gage de bonne santé et de sociabilité, ce modèle alimentaire s inscrit dans un patrimoine collectif qu il faut faire connaître aux générations futures afin de préserver leur bon état de santé et leur qualité de vie. La Ville de Martigues et sa Direction Éducation Enfance poursuivent leur démarche afin d améliorer toujours plus la qualité alimentaire des repas servis, dans le respect de l environnement et mettre ainsi en évidence les liens entre alimentation, santé et développement durable. Ainsi, la restauration collective (cuisine centrale et restaurant municipal), le service Enseignement, le service des Activités Péri et Postscolaires et le service de la Petite Enfance, sont investis depuis plusieurs années dans une démarche de changement de pratiques culinaires et de sensibilisation des usagers à l environnement. Actuellement, la ville produit - 5 000 repas/jour par la cuisine centrale : écoles primaires, maternelles, personnes âgées - 280 repas/jour par le restaurant municipal : agents de la collectivité - 240 repas/jour par les structures d accueil de la petite enfance En novembre 2011, les denrées issues de l'agriculture Biologique sont apparues dans les menus (30% en restauration scolaire et 40% en petite enfance). Depuis 2013, les offices et restaurants scolaires utilisent des produits d'entretien et de nettoyage «Verts» respectueux des hommes et de l'environnement, cette démarche a été mise en place au Restaurant Municipal en 2014. Une réponse évidente à un appel de projet national En 2014, La Ville de Martigues a décidé de répondre à l appel à projet «Prévention/Réduction des déchets alimentaires 2014/2015» lancé par l'ademe, la DRAAF* et le Conseil Régional (*Direction Régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la Forêt de la région Provence Alpes Côte d'azur) qui participent à son financement et apportent un soutien technique. Les objectifs : - limiter les pertes de la production - limiter les pertes lors de la transformation, la préparation, le stockage et du transport - limiter le gaspillage alimentaire des convives, clients et consommateurs - modifier les pratiques des agents et des usagers Dossier de presse - Projet de lutte contre le gaspillage alimentaire - Ville de Martigues 1
LES ÉTAPES DU PROJET Novembre 2014 Phase de sensibilisation du personnel et mise en place de la récupération des biodéchets issus du restaurant municipal. La sensibilisation des agents a eu lieu le 12 novembre 2014 par le biais d'une conférence interactive présentée par BIOSPHERE. Elle s'est organisée en 2 séances de 2h00 et a mobilisé environ 400 agents, rattachés aux services : Enseignement, Activités Péri et Postscolaires, Restauration Collective et Petite enfance. Une forte participation à ce temps de sensibilisation et une prise de conscience personnelle sont le reflet d un bilan très positif. Les échanges avec le personnel ont amenés des questionnements plus pertinents et de nouvelles idées en animation ont émergé ainsi que de nouvelles pistes de réflexion sur les méthodes de cuisine Cette démarche fut un véritable moteur pour l'étape suivante, la sensibilisation des enfants. Un partenariat innovant et exemplaire entre la ferme pédagogique de la ville et le restaurant municipal : une partie des repas de cochons miniatures et de poules est fournie par le restaurant municipal. Deux à trois fois par semaine, le contenu de poubelles spécialement dédiées (customisées par les enfants de la crèche A.Feller et Jardin d'enfants Louise Michel) est acheminé vers la ferme pédagogique municipale de Figuerolles. Cela représente 30kg par jour de biodéchets issus du restaurant municipal et 3kg de la crèche André Feller, soit près 8 tonnes par an de moins qui ne seront pas stockées dans le centre d'enfouissement communal grâce à cette démarche. Décembre 2014 les premières pesées par le personnel 10 jours de pesées effectuées par les agents se sont déroulées dans les 18 restaurants scolaires, 6 MAC avec repas, le restaurant municipal et la cuisine centrale. Une nouvelle fois, l engagement professionnel fut globalement important lors de ces pesées qui ont permis la mise en place des indicateurs utiles au projet (choix de ce qui est mesuré et pourquoi). Dossier de presse - Projet de lutte contre le gaspillage alimentaire - Ville de Martigues 2
Février 2015 les enfants participent aux pesées De nouvelles pesées se sont déroulées sur une quinzaine de jours avec cette fois, la participation active des enfants (tri, pesées et information). Un changement de pratiques s est amorcé qui s est traduit notamment au restaurant municipal et dans les multi accueil collectifs avec repas par une baisse significative du volume des déchets. Mars 2015 Animations auprès des enfants durant le temps méridien et nouvelles activités périscolaires En maternelle - documentation, en partenariat avec la médiathèque, contes et légendes, qui aboutira à un panneau d illustration sur le thème - jeux de 7 familles - chansons sur les fruits et légumes Activités pendant le temps méridien - suivi des pesées puis affichage des chiffres avec courbes - animation sur l alimentation bio et son impact écologique, moins consommatrice d eau - visite par petits groupes avec explications techniques, mise en valeur du travail des agents - préparation de salades de fruits avec les enfants en utilisant les fruits non consommés la veille Activités pendant les N.A.P - confection de jeux de société type jeux de l oie - élaboration d un livret de jeu récréatif illustrant la lutte contre le gaspillage : mots croisés, rébus - organisation de groupes de paroles sur cette question - confection d affiches porteuses de messages incitatifs - désignation d ambassadeurs du tri dans le restaurant scolaire pour récupérer les chiffres, des pesées - création d un quizz avec la diététicienne - création de mimes, sketches portant sur l impact écologique du gaspillage - sensibilisation sur le problème de la faim dans le monde. - jeu de l oie géant - informations recyclage des déchets avec la participation du service environnement (tri sélectif) Dossier de presse - Projet de lutte contre le gaspillage alimentaire - Ville de Martigues 3
Avril 2015 Les pesées se poursuivent accompagnée d une campagne de sensibilisation auprès des convives et des familles Le 17 avril 2015, Conférence interactive BIOSPHERE auprès du public et exposition des activités réalisées par les enfants. «Le Développement Durable comme vous ne l avez jamais vu : des images spectaculaires projetées sur grand écran, des boîtiers de vote distribués aux participants et un conférencier pour orchestrer tout cela.» «Des sons envoûtants, des images percutantes, des vidéos spectaculaires et l interactivité du public au moyen de boîtiers de vote électronique. Une conférence sur l environnement qui va vous émerveiller!» www.bio-sphere.fr juin 2015 Exposition des activités réalisées par les enfants dans le cadre de la semaine du Développement Durable Enfin en juin 2015, les dernières pesées de l'année scolaire en vue d'un bilan du projet Dossier de presse - Projet de lutte contre le gaspillage alimentaire - Ville de Martigues 4
Échanges professionnels Club des Territoires Un Plus Bio La ville adhère depuis 2013 au club des collectivités «Un Plus Bio» dont les objectifs et les engagements rejoignent ceux de la commune. En effet, cette association est devenue au fil des ans un acteur majeur d accompagnement des collectivités dans le développement de l agriculture biologique et la réussite d une alimentation de qualité en restauration collective. En 2013, «Un plus bio» crée le club des collectivités bio engagées afin d accompagner, soutenir les initiatives locales et favoriser les échanges de pratiques et de concepts entre les divers territoires. A ce titre, en adhérant à cette association, la Ville de Martigues : - engage son service de restauration dans une démarche de progression en faveur d une alimentation biologique et donnera une place importante à la qualité de l alimentation dans ses missions auprès de la population, - soutien une politique nationale ambitieuse de développement de la restauration collective Bio et véhiculera des valeurs fortes favorisant les démarches collectives transversales, cohérentes et durables, permettant de changer notre rapport à l alimentation. - participe aux travaux menés aux échelles nationales et régionales pour la promotion d une restauration durable, respectueuse de la santé de ses convives et de l environnement, - participe aux échanges entre territoires sur des problématiques communes ou dans des contextes comparables et bénéficiera de retours d expériences sur des réalisations. - soutien une politique ambitieuse de développement de la production bio sur les territoires permettant un approvisionnement local. Dossier de presse - Projet de lutte contre le gaspillage alimentaire - Ville de Martigues 5
BIO-SPHÈRE Bio-sphère cherche à relever un défi : celui de sensibiliser un public très large au Développement Durable, pour l impliquer directement dans son comportement quotidien. Pour cela, nous avons conçu un principe de conférences interactives : une animation accompagnée de films et d'images spectaculaires, projetés sur grand écran en Haute Définition et en interactivité avec le public, grâce à l'utilisation de boîtiers de vote électronique. 90 minutes intenses et passionnantes sur un de nos 6 thèmes d excellence (eau, biodiversité, alimentation, déchets, énergie et climat) afin d amener l'auditoire à saisir la complexité de l environnement et les interactions de ses différents domaines. L'aspect ludique du dispositif se révèle être un véritable levier de motivation, en stimulant les participants et en mobilisant leur attention tout au long de l'intervention. Des méthodes innovantes, des outils inédits et une présentation interactive... pour susciter le débat, favoriser l'implication et fournir des clés d interprétation aux grandes questions du XXIe siècle. Créée en 2004 dans le sud de la France, Bio-sphère est une équipe dynamique, qui a développé et mis en scène de manière innovante, les six grands défis du Développement Durable : Défi 1. L'accès à l'eau potable Défi 2. Le maintien de la biodiversité Défi 3. L'épuisement des ressources Défi 4. La gestion des déchets Défi 5. La transition énergétique Défi 6. Le changement climatique Bio-sphère 188 rue Olive Tamari 83130 La Garde +33 (0)4 94 41 48 88 www.bio-sphere.fr Dossier de presse - Projet de lutte contre le gaspillage alimentaire - Ville de Martigues 6
Le gaspillage alimentaire La FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) estime qu'un tiers de la production alimentaire mondiale est perdu ou jeté soit l équivalent de 1,3 milliard de tonnes chaque année. En 2010, la Commission Européenne a aussi procédé à une enquête sur les quantités de nourriture gaspillées dans l'europe des 27. Ainsi, la quantité totale des déchets alimentaires en Europe représenterait environ 89 millions de tonnes, soit 179 kg/hab./an. Différentes études menées en France permettent de disposer d ordres de grandeur quant à ces pertes/gaspillages pour certains secteurs : - Dans les ordures ménagères et assimilées, on trouve l équivalent de 77 kg/habitant/an de déchets alimentaires dont 20 kg liés au gaspillage alimentaire dont 7 kg de produits alimentaires encore emballés. - Au niveau de la restauration collective, en moyenne nationale, le gaspillage alimentaire représente 167 g/repas/personne. - Des études en cours, concernant les gros producteurs de biodéchets, co-financées par l ADEME vont permettre d affiner ces données par secteurs. En France, les déchets alimentaires représentent 2,4 millions de tonnes/an. Aujourd'hui, la majorité des déchets alimentaires se retrouve en mélange avec les ordures ménagères ou les déchets d'activité économique (DAE). Ils représentent un gâchis notamment de matières premières et d énergie nécessaire à la fois à la production et la distribution de ces denrées et à la fois à leur élimination. Ainsi, la réduction des déchets alimentaires est un enjeu environnemental mais également économique et social. Source : http://draaf.paca.agriculture.gouv.fr Moyennes nationales des quantités gaspillées en restauration collective, des restaurants scolaires aux restaurants d'entreprise 100 PRIMAIRE 160 160 SECONDAIRE 260 120 SUPERIEUR 190 130 MEDICO SOCIAL/SANTE 200 120 ENTREPRISE 190 100 RESTAURATION COLLECTIVE 260 Ratios moyens des quantités gaspillées par secteur de la restauration collective MOYENNE : 167g par personne par repas Dossier de presse - Projet de lutte contre le gaspillage alimentaire - Ville de Martigues 7
Contact presse : Sébastien Marty-dessus Service Communication CAPM / Ville de Martigues Tél : 04 42 44 37 10 / Fax : 04 42 44 35 18 sebastien.marty-dessus@paysdemartigues.fr Dossier de presse - Projet de lutte contre le gaspillage alimentaire - Ville de Martigues 8