Gel pam SAS La Baque 26700 La Garde-Adhémar FRANCE Hygiène Tel. : +33 (0)4 75 04 42 66 fax : +33 (0)4 75 04 43 73 IP Projects
Sommaire Sécurité alimentaire et protection du consommateur...3 1. Qu est-ce que l HACCP?...3 2. Quelles sont les contaminations?...5 Prévention des contaminations...7 1. Qu est-ce que l hygiène?...7 2. Qui est concerné par l hygiène?...7 3. Hygiène personnelle...8 4. La procédures pour un bon lavage des mains...10 5. Les vêtements de travail...12 6. Le vestiaire...17 7. Les aliments personnels...18 8. Les interdictions...19 Environnement...22 Merci pour votre attention!...23
Sécurité alimentaire et protection du consommateur 1. Qu est-ce que l HACCP? Comme toute industrie alimentaire, Gel Pam a mis en place une démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). avec des conditions d hygiène et la maîtrise des risques de contamination. En clair, le système HACCP est une méthode qui permet d assurer la sécurité alimentaire du produit. Ce système est utilisé tout le long de la chaîne alimentaire (de la production à la consommation). 3
Entreprise certifiée BRC std food par Nos certifications Gel Pam répond aux exigences des normes relatives à la sécurité alimentaire ( BRC std food, Marks & Spencers, ECOCERT, KOSHER et HACCP ) et est régulièrement contrôlée par des audits. Le maintien de ces certifications dépend en partie de votre comportement, c est pourquoi il vous est demandé de respecter les règles d hygiène. De même, nos clients viennent régulièrement sur le site de Production. Respectez les règles d hygiène.! La santé du consommateur est primordiale. Tout manquement est INADMISSIBLE! 4
2. Quelles sont les contaminations? 2) Les différents types : 1) Où retrouve-t-on les contaminations? Elles sont invisibles et présentes partout! Animaux, clou, machine, matières premières, eau, environnement, sur soi 1 2 3 1- Corps étrangers : bois, plastique, métal, cheveux,... 2- Substances chimiques : détergents, solvants, graisses,... 3- Bactériennes et microbiennes : salmonelle, listéria,... 5
3) De quoi ont-elles besoin? De temps, d eau, d une certaine température, de substances nutritives, d oxygène. 4) C est pourquoi : - Il faut jeter les produits sales ou abîmés le plus rapidement possible et nettoyer si nécessaire. - Il est interdit de réutiliser ce qui est tombé par terre. STOP Dès lors, toute personne entrant en production est soumise aux règles strictes de l HACCP concernant l environnement, le port des vêtements de travail et l hygiène personnelle. 6
Prévention des contaminations 1. Qu est-ce que l hygiène? L hygiène est l ensemble des mesures nécessaires pour fabriquer et vendre des produits sains, sûrs et bons. 2. Qui est concerné par l hygiène? - Toute personne travaillant dans l industrie alimentaire. - Toute personne visitant une industrie alimentaire. - Le matériel : nettoyage / désinfection.! Les personnes qui n ont pas un niveau suffisant de propreté personnelle ( hygiène ), qui souffrent de certaines maladies ou affections ou qui se comportent de manière inadéquate, peuvent contaminer les aliments et transmettre des maladies au consommateur! 7
3. L hygiène personnelle STOP Toute coupure ou écorchure doit être recouverte d un sparadrap bleu. Ce type de pansement vous est fourni sur place, car détectable. - Les cheveux doivent être propres. Il est interdit de se coiffer en dehors des vestiaires et toilettes. - Le parfum et le maquillage sont très discrets et limités ( voir règlement d ordre intérieur )! 8
- Pour les personnes portant une barbe, une moustache ou un bouc, le port du cache barbe est obligatoire dans l ensemble de la production. - Les ongles sont courts et propres. Le vernis à ongles ( même incolore ) et les faux ongles sont interdits! 9
4. La procédure pour un bon lavage des mains Les mains doivent être lavées au savon puis désinfectées : à la sortie des toilettes, après les repas, à chaque prise de poste, après avoir touché des détritus ainsi que lors du changement de gants. Un bon lavage des mains prend au moins une minute! 1) Bien se laver les mains : 1- Prenez du savon 2- Savonnez-vous 3- Rincez-vous abondamment 4- Prenez du papier jetable 5- Séchez-vous 6- Jetez-les dans la poubelle 10
2) Après, bien se désinfecter les mains : 1- Prenez du désinfectant 2- Frottez-vous les mains 3- Ne rincez pas! 11
5. Les vêtements de travail 1) Le port des vêtements de travail est obligatoire! Protection du corps obligatoire - Votre tenue de travail vous est fournie par Gel Pam. - Vos vêtements doivent être propres et fermés. Respectez la rotation de 2 changes/semaine. 12
STOP Portez la tenue vestimentaire adéquate aux différentes zones de risques de contamination! La tenue de la zone de production - Zone Production ( High Care ) Cette zone est séparée en deux parties. Il y a : - une zone bleu (High Care) - une zone rouge (Low Care) La zone de production reprend tous les endroits où il y a un contact avec les produits. - Zone Froid ( Expédition ) Cette zone n implique pas de manipulation directe avec des produits mais elle nécessite la manipulation de cartons ou de palettes ( température basse ). - Zone Administration ( Locaux sociaux - etc. ) Cette zone ne couvre aucun contact direct avec les aliments. Dès lors vous êtes autorisés à garder votre tenue civile. La tenue de la zone de froid 13
2) Les équipements de protection individuelle ( EPI ) - Vos EPI vous seront fournis par la société Gel Pam. - En fonction du poste de travail, il y a différentes protections spécifiques : Port de la charlotte obligatoire Port des protections auditives obligatoire Port des lunettes de sécurité obligatoire Port des gants obligatoire Port du masque anti-poussières obligatoire Port de Bottes de sécurité obligatoire 14
- Vous êtes obligé de passer au lave-bottes à chaque sortie de la zone high care. - Changez vos bottes à chaque entrée et sortie de la zone high care. 15
3) Les effets personnels - Le port de la montre et de tout bijou ( y compris piercing! ) est interdit à l exception de l alliance. - Tout objet en verre ( bouteille ) ou cassant est interdit dans les locaux. STOP Si vous constatez qu un objet est abîmé, brisé ou cassé, comme un néon, une vitre ou tout autre matériel, il est impératif de le signaler le plus rapidement possible à votre responsable direct. 16
6. Le vestiaire Le vestiaire doit rester propre et rangé, rien ne doit être déposé sur le sol. Ne rangez jamais d objets de valeur! dans vos habits de ville. Laissez-les chez vous!! 17
7. Les aliments personnels - Manger des fruits, bonbons, biscuits, chewinggum, sucettes, etc. est interdit dans les ateliers. - Aucune bouteille, gobelet n est toléré sur le poste de travail. - Des distributeurs à boissons sont disponibles au réfectoire. - Consommez sur place, n emportez rien à votre poste de travail. - Il est interdit d introduire au sein de l entreprise des aliments à base de noisettes et/ou de cacahuètes. 18
8. Les interdictions Il est interdit : - de circuler dans la zone de production en vêtements de ville. - de quitter l entreprise en vêtements de travail, chaussures comprises. Il faut remettre ses vêtements de ville si vous sortez de l usine, même pendant les pauses. - d enlever un pull, une veste ou tout autre objet personnel dans les ateliers. Vous devez vous rendre au vestiaire pour déposer tout objet personnel. 19
Il est interdit ( suite 1 ) : - de placer du matériel sale près du matériel propre. - de poser les sacs de matière première directement sur le sol. Tout matériel propre doit être mis sur une palette plastique ou un chariot. Zone propre Zone sale - de ramasser un produit tombé sur le sol et de le remettre dans la chaîne de production : celui-ci doit être jeté dans les bacs prévus à cet effet. Déchets Bac en inox 20
Il est interdit (suite 2 ) : - de stocker de la nourriture et des boissons dans les frigos ou congélateurs de la production. - de laisser les portes ouvertes. STOP Les diverses salles de la production sont à des températures différentes. Veillez à fermer les portes pour conserver les températures! 21
Environnement Gel Pam s.a.s applique une politique environnementale 1) Pour ce faire, et avec l aide de tous : - Luttons contre le gaspillage des ressources naturelles : eau, électricité, chauffage... - Réduisons et trions les déchets. 2) En pratique? - Fermez les robinets d eau après chaque utilisation. - Utilisez les conteneurs prévus, aussi bien pour les emballages que pour les déchets alimentaires ( recyclage,... ). - Respectez les consignes environnementales. 22
Merci de votre attention!
Cette brochure a été réalisée par IP Projects pour Start People France afin de promouvoir la formation des intérimaires aux besoins spécifiques du Groupe Gel Pam. Les textes, lay-out, dessins, photos, films, bases de données, logos et autres éléments de cette brochure sont protégés par le droit d auteur et les traités internationaux sur le copyright. Toute copie, adaptation, modification, traduction, arrangement, communication au public, location et autre exploitation, modification de tout ou partie de cette brochure sous quelque forme et par quelque moyen que ce soit (électronique, mécanique ou autre), est strictement interdit sauf accord préalable et écrit de IP Projects. Vous n êtes pas autorisés à en faire une copie. Toute infraction à ce qui précède peut entraîner des poursuites civiles ou pénales. Veuillez noter que les dénominations, logos et autres signes utilisés dans cette brochure, entre autres les logos IP Projects et FormInterim ainsi que les noms IP Projects et FormInterim sont des marques déposées et légalement protégées. Tout usage de ceux-ci ou de signes y ressemblant est strictement interdit sans l accord préalable et écrit de IP Projects.