Bien manger, au-delà de l assiette 1 Conception et réalisation Chantal Paquet et Sophie Bergeron, techniciennes en diététique. Février 2016
Objectifs de la présentation Identifier les rôles des adultes envers l alimentation des enfants Connaître les étapes du développement du goût chez l enfant et les facteurs l influençant Connaître et identifier les conditions et les attitudes à mettre en place lors des repas et collations par le personnel éducateur pour favoriser le plaisir de manger sainement 2
Au menu Mise en contexte Rôles et responsabilités aux repas Signaux de faim et de satiété Le développement du goût Néophobie alimentaire Mise en situation 3
Il est donc important d intervenir tôt et adéquatement afin de consolider de saines habitudes de consommation Mise en contexte Les cinq premières années de la vie représentent une période de croissance rapide et de changement Durant cette période, les comportements alimentaires se développent et servent de fondation aux habitudes alimentaires qui perdureront à l âge adulte
Le partage des responsabilités «L adulte propose et l enfant dispose» Adulte Quand; l horaire des repas et des collations L enfant Combien; la quantité Faire confiance à l enfant Où; le lieu Quoi; offre alimentaire variée Comment; atmosphère des repas Manger = plaisir 5 L adulte établi les règles et les limites, MAIS laisse de l autonomie à l enfant sur la quantité!
La faim: c est quoi? Faim : Sensation consciente du besoin physiologique de nourriture, quand l apport alimentaire est insuffisant = ou inadéquat, ou que le dernier physiologique repas est loin. Calmée par l ingestion d aliments (n importe lesquels) Appétit : Ensemble de sensations, agréables ou neutres, par lesquelles = se révèle le désir de manger. Calmé psychologique par l ingestion d aliments spécifiques 6
Signaux de faim Poupon Sa respiration change Il bouge les yeux sous les paupières Il remue ses bras et jambes Il s étire, porte les mains à la bouche ou au visage, puis il fait des mouvements de succion Enfant Dit qu il a faim Gargouillis dans le ventre Baisse d énergie Sensation de brûlure, de vide à l intérieur de son ventre Difficulté à se concentrer Est irritable 7
La satiété: c est quoi? État survenant après l'ingestion d'aliments (n importe lesquels) et caractérisé par la suppression de la sensation de faim et la perte de l'appétit C est quoi manger à satiété juste? Sensation confortable, floue. Ce n est pas d être repu, plein, gonflé Regain d énergie L impression que les aliments sont moins 8 savoureux
Un poupon ou un enfant démontre qu il a suffisamment mangé lorsqu il: 9 Ferme la bouche Tourne sa tête Boude Pleure Ralentit le rythme Démontre moins d'intérêt pour sa nourriture: joue avec sa nourriture, jette sa cuillère par terre, laisse tomber les aliments au sol, veut se lever, aller jouer, faire autre chose Dit qu il n a plus faim et que son bedon est plein
Questions pour aider l enfant à reconnaître ses signaux de faim et de satiété Avant de servir l enfant Intervention démocratique As-tu une petite, une moyenne ou une grosse faim? Pour les plus vieux, offrir la possibilité de se servir lui-même Rassurez-le, il aura la possibilité d avoir un deuxième service s il a encore faim Avant ou après les repas ou les collations, Demandez-lui Qu est-ce qui se passe dans ton bedon quand tu as faim? Qu est-ce qui se passe dans ton bedon quand tu n as plus faim? 10
Aider l enfant à reconnaître ses signaux de faim et de satiété Échelle des sensations 0 Mourir de faim/tomber dans les pommes 1 Avoir une grosse faim 2 Avoir faim 3 Avoir un petit creux 4 Être bien 5 Être plein 6 Être trop plein/avoir mal au ventre parce qu on a trop mangé 11
Développement du goût 0-9 mois 5 ans 10 ans
Développement du goût DÉCOUVRIR LES ALIMENTS AVEC LES CINQ SENS Regarde Goûte Mange Sent Touche Aime 13
Néophobie alimentaire Sentiment de peur face à de nouveaux aliments qui se traduit en rejet 14
Comme une partie de serpents et échelles 15
Conditions favorables Présenter l aliment plusieurs fois! Climat agréable aux repas Rôle de modèle S asseoir à table Tout le monde mange le même repas Manger avec plaisir et enthousiasme Respecter vos signaux de faim et de satiété Prendre le temps de bien mastiquer et 16 manger lentement, etc.
17 Conditions favorables Encourager l enfant à goûter, sans l obliger! Exemple de phrases à dire : «Je t en mets un peu dans ton assiette, tu y goûtes si ça te tente» Gratifier les efforts. Félicitez-le lorsqu il goûte à un nouvel aliment «C est bien! Tu as goûté (nom de l aliment) même s il n est pas ton préféré» «Félicitations, tu as goûté ce nouvel aliment!» Mettre en place des ateliers culinaires
Conditions défavorables La pression à manger Les tensions aux repas Les récompenses alimentaires Le chantage
Que dois-je faire? Nicolas termine son repas en deux minutes. Il veut une deuxième assiette? Encouragez-le à manger plus lentement S asseoir avec l enfant Attendre que toutes les personnes présentes à la table aient terminé leur assiette, avant d offrir un deuxième service Questionnez-le sur ses signaux de faim. Laissez-le manger à sa faim, peu importe le poids de l enfant Au moment de servir, demandez-lui quelle quantité il souhaite avoir. C est important pour lui faire prendre conscience que lui seul sait quelle quantité convient à ses besoins 19
Que dois-je faire? À l inverse, les repas de Mathieu s échelonnent sur plus d une heure? Éviter toutes sources de distractions Fixer une limite de temps réaliste. Rien ne sert de retenir indéfiniment à table l enfant qui n a plus faim. S il est assis depuis 20 ou 30 minutes, qu il joue avec sa nourriture et qu il n a plus d intérêt pour le repas, permettez-lui de quitter la table. Rappelez-lui que la prochaine occasion de manger sera à la collation Tenir compte du ralentissement de sa croissance. Celui-ci est normal et votre enfant va spontanément réduire son alimentation 20
Que dois-je faire? Justine mange quelques bouchées et elle ne veut pas terminer son assiette? Respecter son choix Questions essentielles: a-t-elle faim? Si non pourquoi? Grignotage ou trop de liquide avant le repas, trop fatiguée? Quel besoin exprime-t-elle? Accepter une variation de l appétit, normale chez l enfant Ne pas mettre de pression. Éviter de réagir fortement, ignorer les crises. Éviter de lui servir un repas spécial ou une collation dans un bref délai après le repas si elle le demande 21
Que dois-je faire? Et si Justine voulait du dessert? Offrir la suite du repas comme prévu Une seule portion de dessert pour tous Si elle mentionne qu elle a encore faim, on sert à nouveau le plat principal Si elle refuse, on lui mentionne que la prochaine occasion de manger sera à la collation. L enfant prendra alors sa décision. L inviter à sortir de table après 20 minutes 22
Que dois-je faire? 23 Pascale ne veut manger que du dessert Expliquer à Pascale que le dessert est un complément au repas et qu il sera servi au même moment que les autres enfants. Établir une règle claire : chaque enfant a droit à une portion de dessert, pas plus et peu importe la quantité de repas consommé. ( Ceci est aussi valable pour les adultes) Si Pascale veut une deuxième portion de dessert? Redonnez-lui son assiette inachevée ou proposez-lui d attendre la collation pour manger à nouveau. Rapidement, elle comprendra que le dessert a sa place mais qu il ne doit pas prendre toute la place!
24 Des questions?
25 Références Extenso le Centre de référence sur la nutrition de l Université de Montréal : http://extenso.org/ Naître et grandir: http://naitreetgrandir.com/fr/ Nos petits mangeurs le Centre de référence en alimentation à la petite enfance ciblant la création d environnements alimentaires sains d Extenso: http://www.nospetitsmangeurs.org/ Les Producteurs laitiers du canada: www.educationnutrition.org Cadre de référence. Gazelle et Potiron. Ministère de la famille. 2014 Formations Croqu plaisirs. Université de Montréal Politique pour un milieu éducatif favorable à la saine alimentation. Guide d élaboration ou de révision