CUISINE Poste de plonge Version 1 Créée le 14/09/2011 Mise à jour : 23/04/12 GENERALITES Activité observée : Deux agents sont chargés d assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service d une école (296 repas ont été servis le jour de la visite) Date et durée de l observation : 10 septembre 2012 de 13h30-15h Caractéristiques de l agent : Homme Nombre : Femme Nombre : 2 20 à 30 ans 30 à 40 ans 40 à 50 ans [2] 50 à 60 ans POSTURES MAINTENUES OU REPETITIVES Type Bcp Parfois Jamais Type Bcp Parfois Jamais DOS - EPAULES MAIN POIGNET - COUDE Serrer avec la main Appui carpien COU GENOUX Remarques (ou autres postures observées) : station debout prolongée Type d efforts en % : Dynamique :60 / Statique : 40 Intensité et pénibilité ressentie par les opérateurs: de 0 à 10 : Non demandé
Nature de la charge (outils compris) 4 bacs (eau + couverts) Poids unitaire Nbre de soulèvements? 2 Estimation du poids des bacs soulevés : MANUTENTION Caractéristiques des charges Volume Dimension Rectangulaire 20L Tps de maintien (l, m, c) Prises possibles (Oui / Non) Possibilité de superposition de centre de gravité Port à plusieurs nécessaire m oui oui oui Quatre bacs à même le sol sont utilisés pour tremper la vaisselle. Le poids des couverts n a pas été pris en compte 1 er soulèvement : vider de ¾ l eau du bac (action réalisée par deux agents) Capacité des bacs 20 litres (estimation) Poids d un bac = 20 kg soit pour 4 bacs = 80 kg soit 40 kg pour chaque agent 2 ème soulèvement : mettre le bac sur le plan de travail (action réalisée par un agent) Poids du bac vidé au ¾ = 5 kg soit pour 4 bacs = 20 kg Poids total soulevé 80 + 20 = 100 kg Ce poids peut être supprimé en réinstallant les plonges initialement prévues Environnement spatial Dénivellement Surface glissante Encombrement Oui Non Oui Non Oui Non Si oui, type : - Sol plat difficile - Sol incliné - Escalier - Echelle Précisions : la surface glissante est due à la présence de l eau mais le revêtement du sol est antidérapant Agencement spatial : port de bac Précisions : les bacs posés à même le sol représentent un risque de chute pour les agents Position de l objet lors de la prise Lieux de prise par rapport au dépôt Hauteur : au sol Distance à parcourir : aucune (rotation de l agent) Position de la charge : face à l agent Hauteur : 80 à 90 cm (hauteur du plan de travail) Accessibilité : oui Présence d obstacles : non Vibrations dues aux machines Vibrations dues aux engins et véhicules FACTEURS AGGRAVANTS Température froide Contraintes de temps Chantier non préparé Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non Nuisances sonores Eclairage insuffisant Stress perceptible Présence de poussières Absence d aides à la manutention Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non REMARQUES Les agents sont également exposés à la vapeur et à la chaleur produites par le lave-vaisselle. La tâche demande une rapidité d exécution et s avère physique et fatigante pour les agents. De plus, ces derniers ont déjà des douleurs au niveau des lombaires et des cervicales et des tendinites aux membres supérieurs.
L activité de plonge L activité consiste à tremper la vaisselle dans les bacs de plonge puis de la disposer dans les paniers pour être nettoyée par le lave-vaisselle. Une fois rincée, un agent essuie la vaisselle lorsque cela est nécessaire et la range. Les agents ont donc à leur disposition : - un plan de travail constitué d un évier et équipé d une douchette - un lave-vaisselle professionnel - un plan de travail permettant d essuyer et de ranger la vaisselle
Initialement, une plonge se trouvait à cet endroit Exemple de plonge À la place de la plonge, les agents ont installé des bacs au sol pour faire tremper la vaisselle Bac pour les fourchettes Bac pour les assiettes Bac pour les couteaux Bac pour les cuillères
Cette étape de trempage consiste à éliminer les restes de nourriture, les graisses alimentaires sur la vaisselle avant que celle-ci soit placée dans les paniers pour être ensuite lavée dans le lave-vaisselle Vaisselle à nettoyer Grille d évacuation d eau Paniers pour lave vaisselle L étape est nécessaire car la douchette et le passage dans le lave-vaisselle ne suffisent pas à enlever correctement les tâches sur la vaisselle. Même en suivant ces étapes, il arrive parfois que les agents re-nettoient manuellement la vaisselle.
POSTURES OBSERVEES La flexion du dos = risque dorsolombaire Position maintenue pour tremper et récupérer les assiettes Posture prise au moment de manutentionner le bac Position maintenue pour vider l eau des bacs dans la grille d évacuation La méthode employée pour substituer la plonge a considérablement dégradé les conditions de travail des agents. Le risque de dorsalgie et de lombalgie est important pour les agents à ce poste.
Posture statique et gestes répétitifs Utilisation de la douchette : station debout Essuyage de la vaisselle : station debout Rangement des plateaux : l agent est en extension et sur la pointe des pieds (bras au dessus des épaules)
Mesures d action Organisation Remettre les plonges à l endroit initialement prévu Envisager de placer les bacs sur des supports, respectant les mesures d hygiène, de façon à ce que le bac se retrouve à hauteur d homme (table, chariot) = action provisoire en attendant le retour des plonges Abaisser l étagère pour faciliter la prise et la dépose des plateaux (solliciter le service technique compétent) 1.60 m <1.60 m Formation Prévention des Risques liés à l Activité Physique (PRAP)