MINISTERE DE L AGRICULTURE LES CRUDETTES SAS www.lescrudettes.com MÉMOIRE DE FIN D ÉTUDES présenté pour l obtention du diplôme d ingénieur agronome spécialisation : Agro-alimentaire option : QUALI-RISQUES Animation de la démarche Santé et Sécurité au Travail pour Les Crudettes SAS par Laure DEMORTAIN Année de soutenance : 2010 Organisme d accueil : LES CRUDETTES SAS CONFIDENTIEL
MINISTERE DE L AGRICULTURE LES CRUDETTES SAS www.lescrudettes.com MÉMOIRE DE FIN D ÉTUDES présenté pour l obtention du diplôme d ingénieur agronome spécialisation : Agro-alimentaire option : QUALI-RISQUES Animation de la démarche Santé et Sécurité au Travail pour Les Crudettes SAS par Laure DEMORTAIN Mémoire préparé sous la direction de : Hélène DORCHE Organisme d accueil : LES CRUDETTES SAS Présenté le : 04/10/2010 devant le Jury : - Bernard CUQ - Hélène DORCHE - Annie MORVAN Maître de Stage : Brigitte DIEZ
Abstract : Incorporating occupational safety and health into general business management heavily depends on human aspects. As a result, it is often a long and difficult task. In the Food industry, more and more companies are trying to lower their statistics on work accidents and work-related diseases, and thus improve their working conditions. A company may want to promote workplace safety and health for financial, ethical or juridical purposes: in the end, the results are usually wider than expected. This report deals with the change management of workers behaviour with respect to work safety, in an industrial company producing and packaging ready-to-eat vegetables. This document first deals with the important question of top-down and bottom-up safety-related communication. Then, it describes a way to make safety-related skills available to everyone in the company through a training module. The diffusion of this module is the best way for all to get the same level of awareness. Finally, it presents a methodology and a technical tool to identify hazards and assess risks in the Crudettes Company. This assessment allows to fill in the Safety Single Document, which is legal and must be updated at least once a year. In order to maintain an efficient Occupational Health and Safety Management System, as is usually done for Quality Management, a company can ask for OSHAS 18001 certification. This report gives an overview of what has been done so far in relation to health and safety in Les Crudettes, compares it to OSHAS standard criteria, and identifies some of the steps that the company should take in the coming years to reach a complete safety and health management system. Keywords : Health Safety Risk Hazard Working conditions Certification OSHAS 18 001 Teaching methods Communication Involvement Safety Single Document Management plans Certification standard - OSH
Résumé : La difficulté de mettre en place une démarche de santé et sécurité au travail réside essentiellement dans l aspect humain qui la compose. Dans l industrie agro-alimentaire, de plus en plus d entreprises cherchent à réduire leur nombre d accidents du travail et de maladies professionnelles améliorant ainsi les conditions de travail. Quelles qu en soient les raisons, financières, éthiques ou juridiques, les résultats sont généralement profitables à tous. Ce rapport traite de l accompagnement au changement du comportement des salariés d une entreprise industrielle de la 4ème gamme vis-à-vis de la Sécurité. Ce document étudie particulièrement l épineux problème de la communication interne, qu elle soit ascendante ou descendante. Il propose également un regard sur la façon de mettre à disposition des salariés un moyen d acquérir des compétences, à savoir : un module de sensibilisation. Le déploiement d un kit pédagogique apparaît alors comme indispensable à l obtention d un même niveau de sensibilisation à la Sécurité pour tous. Enfin, il propose une méthodologie et un outil pour permettre l identification des dangers et la réalisation de l évaluation des risques au sein des Crudettes. L objectif est d en faire, comme le suggère le référentiel OSHAS 18 001, une réelle démarche collective et opérationnelle. Cette évaluation permet ensuite de renseigner le Document Unique de Sécurité qui est réglementaire, donc obligatoire, et qui doit faire l objet d une mise à jour au minimum annuellement. Ensuite, pour pérenniser le futur Système de Management de la Santé et Sécurité au Travail (SMSST) et comme ce fut le cas pour la Qualité, il est possible de prétendre à une certification : l OSHAS 18 001. Ce document établit un état d avancement de la démarche Santé et Sécurité au Travail (SST) au regard des exigences du référentiel existant et émet certaines perspectives pour l entreprise d accueil. Mots-clés : Santé Sécurité Risques Dangers Conditions de travail OSHAS 18 001 Certification Pédagogie Communication Participation Document Unique de Sécurité Système de management Référentiel - SST 2 place Viala, 34060 Montpellier cedex 1 http://www.agro-montpellier.fr
REMERCIEMENTS Je voudrais remercier tout particulièrement madame Brigitte Diez pour sa transparence relative à la sécurité lors de mon recrutement, pour son accompagnement tout au long de la mission, pour la confiance qu elle m a accordée, pour l attention et le soutien qu elle a portés aux propositions faites. Je tiens à remercier également madame Hélène Dorche pour ses conseils lors de ma recherche de stage et pour son implication dans le suivi de ma mission. Enfin, je remercie de manière globale toutes les personnes avec qui j ai travaillé, que ce soit sur le site de Châteauneuf-sur-Loire ou sur le site de Cabannes.
SOMMAIRE REMERCIEMENTS... 0 INTRODUCTION... 1 1. Présentation de l entreprise et définition de la mission... 2 1.1 Contexte initial... 2 1.2 Pourquoi structurer une approche Santé et Sécurité au Travail (SST)?... 3 1.3 Les objectifs de l entreprise et le contexte du stage... 5 1.4 Le contenu de la mission et plan du rapport... 6 2. Communication, participation et consultation... 7 2.1 Méthodologie... 7 2.2 L existant à Cabannes en termes de sécurité participative interne avril 2010... 9 2.3 Actions mises en place et discussion:... 11 2.4 Bilan et conclusion :... 14 3. Compétences, formation et sensibilisation... 16 3.1 Méthodologie... 16 3.2 Les formations Sécurité préexistantes aux Crudettes... 18 3.3 Actions mises en place et discussion... 19 3.4 Bilan et conclusion :... 22 4. Identification des dangers, évaluation des risques et moyens de maîtrise... 23 4.1 Méthodologie... 23 4.2 Le document unique de sécurité aux Crudettes :... 24 4.3 Actions mises en place... 25 4.4 Discussion... 28 4.5 Bilan et conclusion :... 30 5. Actions complémentaires... 31 5.1 Les produits chimiques... 31 5.2 Maîtriser le risque d incendie... 31 5.3 Evaluer des risques de co-activité... 32 6. Perspectives... 33 6.1 Les atouts des Crudettes pour l avancement de la démarche SST... 33 6.2 Les pistes d amélioration en termes de management de la SST... 34 6.3 Etat des lieux final par rapport aux exigences de la norme OSHAS 18 001... 34 CONCLUSION... 36 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES... 37 ABBREVIATIONS ET SIGLES... 39 ANNEXES...41 Demortain, Laure Ingénieur agronome Montpellier SupAgro 2010