Réduction du bruit dans les cuisines professionnelles
Photo: Thierry Le Guyader En réduisant le niveau sonore, on crée une atmosphère plus calme et plus agréable qui favorise la concentration du personnel. Room Acoustic Comfort dans les cuisines professionnelles Le concept Ecophon d analyse du confort acoustique d une pièce (Room Acoustic Comfort ou RAC ) est utilisé pour le traitement de l acoustique des pièces et met l accent sur les personnes, leurs activités et la pièce. Les descripteurs acoustiques définis sont la réverbérance, la clarté de la voix, la force sonore et la décroissance spatiale. L objectif est d atteindre les valeurs optimales pour les descripteurs qui sont pertinents pour la pièce considérée. Selon le RAC, pour la conception de locaux industriels, il faut s attacher à la force sonore et à la réverbérance. Dans la pratique, cela signifie réduire la force sonore et limiter la réverbérance dans la pièce. En effet, les équipements de production génèrent une grande quantité de son direct et il est important d empêcher que ce son soit amplifié par les locaux eux-mêmes. Pour ce faire, il est notamment possible d installer des absorbants acoustiques de classe A dans les plafonds, sur les murs ou sous forme d enceintes suspendues. Photo: Patrick Salaün Cette publication présente des produits Ecophon et d autres fournisseurs. Ces spécifications visent à fournir un guide de présentation générale pour vous aider à choisir le produit le plus adapté en fonction de vos préférences. Les données techniques ont été établies à partir des résultats obtenus lors de tests standard ou dans le cadre d un usage prolongé dans des conditions normales. Les fonctions et propriétés spécifiques des produits et systèmes sont valables uniquement dans la mesure où les instructions de manutention, les schémas de montage, les guides d installation et d entretien, ainsi que toute autre condition ou recommandation ont été pris en compte et sont respectés. Toute modification, par exemple un échange de composants ou de produits, dégage la responsabilité de la société Ecophon en ce qui concerne le fonctionnement, les résultats et les propriétés obtenus. Toutes les descriptions, illustrations et dimensions figurant dans cette brochure sont fournies à titre d information générale et ne peuvent être considérées comme contractuelles. La société Ecophon se réserve le droit de modifier les produits sans préavis. Nous déclinons toute responsabilité pour les fautes d impression éventuelles. Pour plus d informations, veuillez consulter notre site à l adresse www.ecophon.fr ou contacter votre représentant Ecophon le plus proche. Groupe Ecophon 2010. Conception et mise en page : Navigator. Imprimeur : Skånetryck. Couverture : Studio-e. Photos techniques : Studio-e. 2
Le son est un élément important dans l environnement de travail Bruit- et Vibration Règle de sécurité Selon deux directives européennes concernant le bruit (2003/10/EC) et les vibrations (2002/44/EC). La mise en place d un programme d atténuation du bruit se fait dès que l on atteint un niveau d exposition au bruit supérieur à 85 db(a). L EX,8h > 85 db(a) or L pc,peak > 137 db(c) La première protection contre les effets néfastes du bruit est de fournir des solutions techniques (dispositifs avec faibles émissions de bruit, traitement acoustique des pièces), ensuite par l organisation et les actions personnelles (par exemple par le port de bouchons d oreilles). L équipement des cuisines professionnelles modernes engendrent des bruits environnants très perturbants.le son nous affecte de nombreuses manières. Cette perturbation sonore est source de fatigue, de stress et de problèmes de communication. Cela a des répercussions à la fois sur la productivité et sur la sécurité, ce qui réduit la rentabilité et peut conduire à une violation de la législation relative à l environnement de travail. Les absences pour maladie et une rotation importante du personnel ont également un impact négatif sur la rentabilité. Il y a beaucoup à gagner à obtenir un environnement acoustique optimal. Les systèmes Ecophon Hygiene offrent des solutions pour répondre au mieux à ces exigences. Comment peut-on améliorer l environnement acoustique? Définir une stratégie acoustique afin de sensibiliser les personnes à l environnement acoustique Transmettre des demandes aux fournisseurs de machines et d autres équipements Si possible, regrouper les sources de bruit et créer des zones calmes dans la pièce Installer des absorbants acoustiques dans les plafonds, sur les murs ou sous forme d enceintes suspendues Pour l œil, l oreille et l esprit Ecophon est spécialisé dans le développement de solutions acoustiques pour tous les environnements dans lesquels des personnes travaillent et communiquent. Notre longue expérience associée à notre esprit d innovation ont fait de nous l un des acteurs majeurs de ce secteur. Notre mission est de contribuer à un bon environnement de travail pour l œil, l oreille et l esprit. 3
Un environnement contrôlé répondant à des exigences d hygiène strictes 4 On sait bien que dans les cuisines professionnelles modernes, les équipements et procédés utilisés génèrent des bruits perturbants. Les systèmes Ecophon Hygiene offrent des solutions précisément adaptées à ce type de besoins. L importance d un environnement contrôlé Dans ces lieux, certains aspects critiques sont absolument vitaux pour la survie d une entreprise. L environnement doit être contrôlé afin de garantir la qualité des produits tout au long de la chaîne de production. La prolifération de bactéries et les émissions de particules peuvent être à l origine de problèmes majeurs et conduire à des immobilisations de matériel ou risque de mettre sur le marché des produits ne répondant pas aux normes. Les conséquences peuvent être désastreuses à la fois du point de vue pratique et économique, et donner lieu à une mauvaise publicité. Tests d humidité et tests microbiologiques Les systèmes de plafonds acoustiques Ecophon Hygiene sont testés selon les méthodes et instructions définies par la norme ISO 4611, et doivent supporter une humidité relative permanente allant jusqu à 95% à 30 C sans flèche, déformation, affaissement ni dégradation. Occasionnellement, par exemple pendant le nettoyage avec un chiffon humide, ces limites peuvent être dépassées sans détérioration des produits ni diminution de leurs performances. Ecophon ne présente pas de résultats supérieurs à 95% d humidité relative à 30 C en raison des limitations techniques et physiques des méthodes d essai. Pour minimiser les risques de problèmes liés à la corrosion, aux moisissures et/ou les changements d aspect d un produit, l humidité relative ne doit jamais dépasser 70-80% sauf de façon temporaire. Dans tous les cas, des environnements comportant une humidité relative supérieure à ces valeurs n offrent pas un bon confort pour les utilisateurs Le risque de moisissures et bactéries est un facteur important à prendre en compte dans les environnements ayant une forte humidité relative. De par leur conception, les produits Ecophon limitent le développement des moisissures et des bactéries. Le risque de croissance de micro-organisme peut être considérablement réduit en maintenant les absorbants acoustiques propres et en observant les valeurs critiques d humidité et de température Le développement microbien a été testé sur les dalles acoustiques Ecophon selon la norme ASTM G 21-96 par la SLU (Swedish University of Agricultural Science). Cette norme évalue les produits selon 6 classes, de 0 à 5. Toutes les dalles acoustiques Ecophon testées ont été classées 0, ce qui signifie qu elles ne sont pas affectées par le développement microbien. De même, d après les tests réalisés par l Institut TNO Food and Nutrition Research aux Pays Bas selon la norme BS 3900, les plafonds acoustiques Ecophon Hygiene ne favorisent pas le développement de micro-organismes. Un autre test TNO a montré que le film utilisé pour le système Ecophon Hygiene Advance ne peut pas être pénétré par l eau ou la vapeur. Règles établies par la réglementation de l UE Les règles régissant l hygiène dans les locaux utilisés pour la production de denrées alimentaires et de boissons et pour les activités de restauration sont définies dans le Règlement (CE) n 852/2004 du Parlement européen et du Conseil relatif à l hygiène des denrées alimentaires. L inspection est effectuée par des inspecteurs de l hygiène locaux. La conception et l agencement des locaux où les denrées alimentaires sont préparées, traitées ou transformées doivent permettre la mise en œuvre de bonnes pratiques d hygiène et notamment prévenir la contamination entre et durant les opérations. Les plafonds (ou, en l absence de plafonds, la surface intérieure du toit) et autres équipements suspendus doivent être construits et ouvrés de manière à empêcher l encrassement et à réduire la condensation, l apparition de moisissure indésirable et le déversement de particules.
Les systèmes les plus fiables du marché Informations produit La matière première de nos absorbants acoustiques est la laine de verre inerte, principalement constituée de verre recyclé. Des tests microbiologiques du produit fini, réalisés par l Institut TNO Nutrition and Food Research, montrent que le produit ne favorise pas le développement de micro-organismes. Nos produits répondent aux classifications et aux labels suivants : Label pour l ambiance climatique intérieure Classe d émission M1 pour les matériaux de construction Recommandation de l Association suédoise pour l asthme et les allergies (Swedish Asthma and Allergy Association) La plupart de nos produits portent l Écolabel du Cygne Classe de réaction au feu A2-s1, d0 conformément à l EN 13501-1 Classe d absorption acoustique conforme à la norme SS-EN ISO 11654, label P pour garantir la classification Ecophon possède 30 ans d expérience dans le développement de solutions acoustiques répondant aux exigences de propreté les plus strictes. Processus d évaluation multi-étapes Dans les cuisines professionnelles, des pièces différentes répondent à des exigences d hygiène différentes. Il faut d abord évaluer les conditions qui caractérisent chaque pièce, puis mettre en relation ces conditions avec les besoins spécifiques, en fonction des objectifs internes et des exigences externes, des normes et des réglementations en vigueur Les conditions suivantes doivent être prises en compte dans cette évaluation :: Humidité de l air Température Type de détergents et/ou de désinfectants et leur fréquence d utilisation Risque de corrosion Surpression ou atmosphère normale Matériaux autorisés Type de contaminants Différentes méthodes de nettoyage Le nettoyage des locaux est au cœur du processus d hygiène. L ensemble de la pièce doit résister aux méthodes de nettoyage choisies pour garantir le niveau d hygiène imposé par les objectifs internes, les clients, les normes et les réglementations. Tous les produits et systèmes installés dans les locaux doivent résister aux méthodes de nettoyage mises en place. Les détergents les plus couramment employés sont à base d alcali, d acide, d hypochlorite et/ ou de tenside. C est pourquoi, Ecophon utilise ces détergents et méthodes pour ses opérations de développement et de test. Nous proposons également des systèmes en acier inoxydable résistant aux acides pour les environnements corrosifs. Des systèmes pour toutes les pièces Les exigences d hygiène dans les cuisines professionnelles varient en fonction du degré de sensibilité des opérations. Toutes les exigences d hygiène doivent être satisfaites pour que le système d absorption acoustique produise des résultats optimaux, y compris du point de vue de la facilité de nettoyage. Ecophon a mis au point des systèmes acoustiques qui répondent aux exigences d hygiène en vigueur pour la plupart les types de pièces des cuisines professionnelles. NORDIC ECOLABEL 310 007 5
Préparation de l environnement en vue de faciliter le nettoyage et l entretien Les systèmes Ecophon Hygiene peuvent être époussetés ou dépoussiérés à l aide d un aspirateur, nettoyés avec un chiffon humide et lavés sous haute ou basse pression, selon le type d absorbant acoustique et la conception du plafond. Pour un plafond offrant un entretien économique et un usage prolongé, la surface visible doit être traitée contre les salissures et la poussière, et facile à entretenir. Les systèmes Ecophon Hygiene remplissent ces critères. Tous les systèmes de la famille Ecophon Hygiene peuvent être nettoyés selon les méthodes les plus courantes. En outre, certains d entre eux, conçus pour des environnements spécifiques, supportent les méthodes de nettoyage imposées par les activités réalisées dans ces environnements. Presque tous les systèmes Ecophon Hygiene sont démontables et certains peuvent être nettoyés sur les deux faces. Nettoyage à sec Un nettoyage à sec peut être fait avec un chiffon (microfibre par exemple) et un détergent courant. Tous les systèmes Ecophon Hygiene peuvent être nettoyés une fois par semaine. Nettoyage sous haute ou basse pression Ecophon Hygiene avec le système d ossature Ecophon Connect C3 est recommandé pour les pièces nécessitant un nettoyage régulier ou un nettoyage avec de la mousse et un nettoyage sous basse/haute pression. Certaines de nos ossatures de la classe de corrosion C4 résistent également à un air à forte teneur en sel et aux désinfectants les plus corrosifs. Accessibilité Tous les systèmes de la famille Eocphon Hygiene sont conçus pour que les dalles puissent être démontées et assemblées pour des besoins d entretien et dès lors que des installations sont ajoutées au-dessus du plafond acoustique. Fixées par des clips, les dalles restent en place durant le nettoyage sous haute pression, tout en étant facilement démontables. 6
Guide d applications dans les cuisines S t o c k a g e Poissons Viandes Légumes P r é p a r a t i o n Poissons Viandes Légumes Salles de plonge Zones de froid Zones de livraison Zones de préparation Emballage Zones de cuisson Salles de plonge Zones mise en place des prépartions Restaurant Luminosité 200 Lux 300 Lux 500 Lux Selon la norme européenne EN 12464-1 Systèmes de plafond Systèmes muraux Zone Performance du système Système Zone de cuisson Zone de cuisson Zone de cuisson Zone de préparation/stockage Résistant aux salissures, à la graisse et aux produits chimiques, lavage quotidien sous haute pression Résistant aux salissures, à la graisse et aux produits chimiques, lavage quotidien sous haute pression, résistant aux chocs Résistant aux salissures, à la graisse et aux produits chimiques, lavage quotidien sous haute pression Résistant aux salissures, lavage haute pression 2/an Hygiene Advance A C3 Hygiene Advance Protection C3 Hygiene Advance Mural C3 Hygiene Foodtec A C3 Zone de préparation/stockage Résistant aux salissures, lavage haute pression 2/an, résistant aux chocs Hygiene Foodtec Protection C3 Zone de préparation/stockage Salle de plonge Résistant aux salissures, lavage haute pression 2/an Résistant aux salissures, à la graisse et aux produits chimiques, lavage quotidien sous haute pression, humidité élevée, acier inoxydable* Hygiene Foodtec Wall C3 Hygiene Advance A C4 Restaurant Exigences les plus strictes tant au niveau de la conception que de la fonction * acier inoxydable austénitique haute performance résistant aux acides Famille Focus 7
Système Ecophon Hygiene pour les cuisines Nous avons livré nos premiers absorbants acoustiques destinés aux cuisines professionnelles à la fin des années 1980. Depuis, nos systèmes ont évolué et nous proposons désormais plusieurs variantes en fonction de l application. Nous proposons à la fois des plafonds acoustiques mur à mur et des systèmes à installer sur les murs ou à des endroits spécifiques. Nous les avons regroupés au sein de la famille Ecophon Hygiene Foodtec. Toutefois, dans le cas d environnements humides en permanence ou d environnements nécessitant un nettoyage quotidien, nous recommandons la gamme Ecophon Hygiene Advance. Ecophon Hygiene Advance A C4 Plafond de mur à mur pour des environnements avec risque élevé de salissures, comme par exemple lorsque le degré de particules graisseuses est élevé dans l air, ou lorsqu il y a risque d éclaboussures de graisse ou de liquides. Les panneaux Hygiene Advance A sont enveloppées d un film de haute technicité lisse, étanche à l eau, résistant aux salissures, à la graisse, aux produits chimiques, empêchant l adhérence des particules. Ossatures apparentes Connect T24 C4 en acier inoxydable austénitique haute performance, classe de corrosion C4 selon la norme EN ISO 12944-2. Les clips Hygiene maintiennent le panneau sur l ossature. Système Hygiene Advance A C4 Résiste au lavage quotidien à basse ou haute pression, aux produits détergents puissants et désinfectant, comme par exemple l acide péracétique. Ecophon Hygiene Advance A C3 Plafond de mur à mur pour des environnements avec risque élevé de salissures, comme par exemple lorsque le degré de particules graisseuses est élevé dans l air, ou lorsqu il y a risque d éclaboussures de graisse ou de liquides, d où un besoin d entretien quotidien. Panneau Hygiene Advance A Les panneaux Hygiene Advance A sont enveloppées d un film de haute technicité lisse, étanche à l eau, résistant aux salissures, à la graisse, aux produits chimiques, empêchant l adhérence des particules. Ossatures apparentes Connect T24 C3 en acier galvanisé, peinture époxy, classe de corrosion C3 selon la norme EN ISO 12944-2. Les clips Hygiene maintiennent le panneau sur l ossature. Résiste à un nettoyage quotidien avec des détergents et désinfectants classiques. Système Hygiene Advance A C3 8
Ecophon Hygiene Foodtec A C3 Plafond de mur à mur pour les lieux avec une humidité de l air temporairement élevée. Pour les zones dans l industrie agro-alimentaire, où l entretien des plafonds se fait avec des méthodes de nettoyage à l eau. Système Hygiene Foodtec A C3 Les panneaux Hygiene Foodtec A ont une finition Akutex HS sur les 2 faces, pour une protection contre les taches. Les bords sont peints. Ossature apparente Connect T24 C3 en acier galvanisé, peinture époxy, classée classe de corrosion C3 (EN ISO 12944-2). Les clips Hygiene maintiennent les panneaux sur l ossature. Résiste au lavage à haute ou basse pression, 2 fois par an, et au nettoyage avec un chiffon humide 1 fois par semaine avec des détergents et désinfectants usuels. Coupe de Hygiene Foodtec A C3 avec clip Connect Hygiene 20 Système Hygiene Advance Protection C3 Ecophon Hygiene Advance Protection C3 Le panneau est protégé par une cage. Il est conçu pour un montage sur murs dans les pièces où l humidité de l air est élevée. Pour les lieux soumis à des salissures importantes. Le panneau mural Hygiene Advance est entièrement enveloppé d un film lisse haute performance, résistant à l eau, à la poussière, à la graisse et aux produits chimiques, empêchant l adhérence de particules. Cage Connect Protection C3 constituée d un grillage métallique recouvert d une peinture spéciale, classe de corrosion C3 (EN ISO 12944-2). Résiste à un lavage à basse ou haute pression, ainsi qu à la plupart des détergents et désinfectants usuels Ecophon Hygiene Foodtec Protection C3 Le panneau est protégé par une cage et conçu pour un montage sur murs dans des lieux occupées. Pour les zones où les sytèmes doivent être entretenus avec des méthodes de nettoyage à base d eau. Détail de Hygiene Foodtec Protection C3 Les panneaux Hygiene Foodtec mural ont une finition Akutex HS sur les 2 faces, pour une protection contre les taches. Les bords sont peints. Cage Connect Protection C3 constituée d un grillage métallique recouvert d une peinture spéciale, classe de corrosion C3 (EN ISO 12944-2). Résiste au lavage à basse ou haute pression 2 fois par an, et à un nettoyage au chiffon humide 1 fois par semaine, avec des détergents et désinfectants usuels. 9
Ecophon Hygiene Advance Mural C3 Panneau conçu pour un montage mural dans des zones où l humidité de l air est élevé. Pour des lieux soumis à des salissures importantes. Le panneau Hygiene Advance Mural est entièrement enveloppé d un film lisse haute performance, résistant à l eau, à la poussière, à la graisse et aux produits chimique, empêchant également l adhérence de particules. Fixation murale Connect C3, en acier inoxydable, classe de corrosion C3 (EN ISO 12944-2). Détail de Hygiene Advance mural C3 Résiste au lavage quotidien à basse ou haute pression et aux détergents et désinfectants usuels Ecophon Hygiene Foodtec Mural C3 Panneau conçu pour un montage mural dans des zones occupées.conseillé dans l industrie agro-alimentaire, le système peut être entretenu avec des méthodes de nettoyage à l eau Les panneaux Hygiene Foodtec mural ont une finition Akutex HS sur les 2 faces, pour une protection contre les taches. Les bords sont peints. Fixation murale Connect C3, en acier inoxydable, classe de corrosion C3 (EN ISO 12944-2). Système Hygiene Advance mural C3 Résiste au lavage à basse ou haute pression 2 fois par an, et au nettoyage au chiffon humide 1 fois par semaine, avec la plupart des détergents et désinfectants usuels Détail de Hygiene Foodtec mural C3 Luminaire Ecophon Hygiene Lavanda T5 C3 est un luminaire intégré spécialement conçu pour des lieux aux exigences d hygiène élevées. Il supporte un nettoyage au jet haute pression (classification IP65), est étanche à l eau et résistant à la poussière. Il est facile à monter et s adapte aux bords A.. Système Hygiene Lavanda T5 C3 installé avec un bord A Système de plafond Système mural 10
Contactez-nous pour choisir une solution optimale De nombreux facteurs permettent de déterminer quel système répond le mieux aux exigences et aux attentes pour une pièce spécifique, notamment l impact de l air et des opérations, les réglementations, les aspects liés à la sécurité, les exigences de nettoyage, des conditions spéciales, etc. Tous ces facteurs doivent être pris en compte au cours d un processus d évaluation. Il vaut mieux le faire en consultation avec un représentant Ecophon afin de répondre aux besoins spécifiques de chaque installation industrielle particulière. Notre objectif est de vous proposer la solution optimale pour votre entreprise et vos employés. Plus d informations sur notre site Web Visitez notre site Web pour en savoir plus sur Ecophon et ses solutions acoustiques pour l industrie alimentaire. Vous y trouverez également des informations techniques plus détaillées sur nos systèmes et une description des normes que nous appliquons et des tests que nous avons effectués. www.ecophon.fr Avec moins de bruit, on crée une atmosphère plus calme, plus agréable, ce qui favorise les échanges d information. 11
C est en 1958 qu Ecophon produit, en Suède, pour la première fois un absorbant acoustique en laine de verre, afin d améliorer l environnement acoustique au travail. Aujourd hui, la société fournit des systèmes acoustiques complets, qui contribuent à un bon confort acoustique des pièces, à un environnement intérieur sain, tout particulièrement pour les bureaux, le milieu scolaire, les établissements de santé, les locaux industriels. Ecophon est une société du groupe Saint-Gobain, et possède des filiales et unités de vente dans de nombreux pays. Leader dans le plafond acoustique et les systèmes muraux absorbants, Ecophon reste à l écoute de l utilisateur final et de ses besoins, afin que ses produits répondent au mieux aux exigences de l utilisateur final. Ecophon est toujours en contact avec les principaux acteurs comme les pouvoirs publics, les instituts de recherches, les fédérations impliquées dans l acoustique etc., afin de contribuer à une meilleure ambiance sonore dans les lieux où les personnes travaillent et communiquent. www.ecophon.fr Saint-Gobain Ecophon,19 rue Emile Zola, 60290 Rantigny, tél : 03 44 73 04 63, fax : 03 44 73 65 38 10.02.1000.FR