SALON S.A.P.H.I.R. PAU 8 au 10 mars 2015 CONCOURS "LES SAPHIR 2015" Parrainés par l'association des Maîtres Restaurateurs Béarn et Soule Trophée René Lasserre Le lundi 9 mars 2015 Parc des Expositions de PAU 7 bd Champetier de Ribes 64000 PAU Tel: 05 59 40 01 50 www.saphir-pau.com
Trophée René Lasserre et le SAPHIR Cuisine L'association des Maîtres Restaurateurs Béarn et Soule a pour mission de promouvoir une cuisine élaborée sur place avec des produits frais de qualité par une équipe de professionnels expérimentés. Cette ambition quotidienne est portée par des chefs et des responsables de salle soucieux de faire partager leur passion aux jeunes. Philosophie du concours : Organisés lors du salon professionnel des CHR et des Métiers de Bouche (le salon SAPHIR), les SAPHIR 2015 sont deux concours ouverts aux meilleurs élèves de cuisine et de salle issus des centres de formation hôteliers. Sur le principe dynamique de joutes minutées à élimination directe, les candidats s'affrontent devant un public de professionnels, dans un espace scénique particulièrement soigné. Les épreuves sont filmées et projetées sur 2 grands écrans, tout cela accompagné d une ambiance musicale. C est avec plaisir que les «clubs de supporters» des écoles hôtelières sont les bienvenus. Le concours de salle sur le thème de la découpe, appelé Trophée René Lasserre, aura lieu le lundi 9 mars après midi et le concours de cuisine appelé le SAPHIR aura lieu le 10 mars en matinée.
le Trophée René Lasserre Sélection pour le concours : Le nombre de candidats est limité à 8 Un dossier complet composé d une fiche d inscription et d un questionnaire destiné à sélectionner les 8 candidats devra être envoyé : Soit par mail à l adresse suivante : lenouveauservice@hotmail.fr avec comme objet «Trophée René Lasserre» Soit par courrier postal à l adresse suivante : Gil GALASSO, Trophée René Lasserre, Lycée Hôtelier Biarritz Atlantique, 2 rue Francis Jammes, 64100 BIARRITZ Plus d information lasserre/ sur http://nouveauservice.wordpress.com/2014/05/05/trophee-rene- Déroulement du concours : Les concurrents sont convoqués à 11h30, le 9 mars 2015 au salon SAPHIR, Parc des Expositions de PAU, 7 Boulevard Champetier de Ribes, 64000 PAU. Les repas de midi seront pris en charge par le comité d organisation. Les candidats devront être tous présents en tenue avec leur matériel à 12h40. Par tirage au sort, une lettre leur sera attribuée. A 13h10, début des épreuves dans le back office. A 13h30, début des épreuves sur le podium. Deux par deux les candidats s affronteront en ¼ de finale durant 20 minutes sur le podium. Le thème sera la découpe d un poulet rôti. A l issue de ces ¼ de finales, le jury sélectionnera 4 élèves. En cas d égalité, des questions de culture générale sur les produits seront posées pour les départager. Les ½ finales de 15 minutes auront pour thème la découpe d un jambon de Bayonne. La finale aura une durée de 20 minutes en back up et 30 minutes sur le podium. Le thème de la finale sera la découpe d un gigot d Agneau des Pyrénées. Monsieur Eric Bordes, professeur de service et commercialisation au Lycée hôtelier de Lourdes assistera les élèves sur le podium La fin des épreuves est prévue à 18h30.
Tous les candidats sélectionnés au concours SAPHIR seront généreusement récompensés par les Maîtres Restaurateurs et leurs partenaires. Le candidat lauréat et son école seront promus dans la presse régionale, la presse professionnelle nationale et chez nos partenaires nationaux annonçant cet événement.
REGLEMENT Article 1 : Lieu du concours Parc des Expositions de PAU, 7 boulevard Champetier de Ribes, 64000 PAU Le 9 mars 2015, arrivée des candidats à 11h30, début des joutes à 13h10 Article 2 : Choix des candidats Ce concours est ouvert aux élèves en formation. Le candidat sera sélectionné par le chef de travaux de son établissement scolaire. Il sera accompagné si possible par son professeur de salle. L'élève représentera son établissement et concourra donc au nom de son centre de formation. Il devra se présenter en tenue professionnelle. Les différentes épreuves dureront 15 ou 30 minutes, les candidats passeront par deux, avec le principe de l'élimination directe. Article 3 : le Jury Il sera composé de la manière suivante : Président du Jury : Monsieur Gil GALASSO, Meilleur Ouvrier de France Maître d Hôtel 2003 Jury Professionnel : Monsieur Louis CANFAILLA, administrateur de la maison Lasserre, Monsieur Didier LASSERRE, Meilleur Ouvrier de France Maître d Hôtel 2007, Monsieur Sylvain COMBE, Meilleur Ouvrier de France Maître d Hôtel 1993 Jury artistique : Madame Anne LAXAGUE-LABOUYRIE, professeur de danse, ainsi que plusieurs autres jurys Article 4 : validation des inscriptions Le candidat devra nous retourner la fiche d inscription et le questionnaire en respectant la date limite de retour. L inscription sera définitive qu après la confirmation par le comité d organisation de la sélection du candidat. Cette confirmation sera envoyée directement à l établissement de formation. Article 5 : organisation des joutes Le tirage au sort des candidats sera effectué par le président du jury. Les résultats sont rendus publics dès la fin des délibérations. Le président expliquera les motivations des choix du jury. Des questions de culture générale sur le thème du métier pourront éventuellement servir à départager les candidats dans le cas d'égalité lors de l'épreuve. Article 6 : liste des produits à utiliser La liste des produits que le candidat devra découper lors des différentes épreuves est : Poulet fermier rôti (qualité et producteur à venir) Jambon de Bayonne (qualité et producteur à venir) Gigot d Agneau des Pyrénées (qualité et producteur à venir) Article 7 : promotion de l'événement Le comité d'organisation du concours utilisera toute information transmise par le candidat (photo, CV...) et son établissement pour faire la promotion de cet événement dans les media qu'il jugera utile. Article 8 : Contestation des résultats, annulation du concours Pour toute contestation éventuelle, seul le jury est souverain dans les choix et la proclamation des résultats. Le comité d'organisation est seul habilité à annuler le concours, à en modifier les règles.
LETTRE D'ENGAGEMENT Nous soussignons... (élève) et... (le professeur) représentant le centre de formation... nous engageons à concourir au SAPHIR 2015 le lundi 9 mars 2015 au Parc des Expositions de PAU, et à respecter le règlement que nous avons reçu et lu. Le... Signature de l'élève Signature du Professeur Signature du Proviseur
Fiche d inscription Elève : Nom :... Prénom :... Adresse :... Année de formation en cours :... Date de naissance : / / Sexe : Féminin Masculin N de portable : E-mail :.. Traits de personnalité : Stages effectués :... Le professeur : Nom :... N de portable : Prénom :... E-mail : Le centre de formation : Nom de l'établissement de formation :... Nom du proviseur :... Adresse :... Tél : E-mail : Merci de retourner cette fiche d inscription avant le 30 octobre 2014, tamponnée par votre directeur ou proviseur et accompagnée d une photocopie de la carte d identité et d un certificat de scolarité : Visa et signature du chef d établissement par mail à l adresse suivante : lenouveauservice@hotmail.fr avec comme objet «trophée René Lasserre», par courrier postal à l adresse suivante : Gil Galasso, Trophée René Lasserre, Lycée hôtelier Biarritz Atlantique, 2 rue Francis Jammes, 64 100 Biarritz.