métiers de bouche formation de chef d entreprise
2 // les métiers de bouche restaurateur Formation organisée à Liège et Villers-le-Bouillet Année préparatoire (cours du jour ou du soir) Utiliser les légumes Réaliser des desserts Réaliser des entrées Réaliser un plat à base de viandes et de poissons S initier aux règles et usages du service de restaurant Servir des boissons et des mets restaurateur-traiteur-organisateur de banquets Formation organisée à Liège et Villers-le-Bouillet Première année Participer au métier de chef d entreprise Elaborer des menus à thèmes Organiser le service en salle Gérer les locaux, le matériel et les stocks Création d entreprise et législation Stratégie et gestion commerciale Aspects comptables et documents commerciaux Droit : esprit d entreprendre Droit : gestion verte Deuxième année Participer au métier de chef d entreprise Organiser le service en salle Gérer les achats et la conception d un menu à thème Gérer le service en salle Organiser un banquet S intégrer dans l environnement économique et social de son entreprise Suivi d un projet d entreprise Gérer les ressources humaines Aspects financiers Fiscalité directe c L année préparatoire organisée à Liège ou à Villers-le-Bouillet est obligatoire pour les personnes n ayant aucune expérience de la profession.
formation PME Liège c Huy c Waremme // 3 boulanger-pâtissier Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet Année préparatoire Fabriquer des préparations de base pour la boulangerie et la pâtisserie Fabriquer des produits en boulangerie Fabriquer des produits en pâtisserie Réaliser des produits en chocolat, massepain et décorations Réaliser des préparations glacées de base Première année Perfectionner et créer des produits de boulangerie Perfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie Gérer les locaux, le matériel et les stocks Création d entreprise et législation Stratégie et gestion commerciale Aspects comptables et documents commerciaux Droit : esprit d entreprendre Droit : gestion verte Deuxième année Perfectionner et créer des produits de boulangerie Perfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie Présenter et vendre des produits de boulangerie-pâtisserie S intégrer dans l environnement économique et social de son entreprise Projet d entreprise Aspects financiers Fiscalité directe c L année préparatoire organisée à Villers-le-Bouillet est obligatoire pour les personnes n ayant aucune expérience de la profession. c Possibilité, en un an, d acquérir une reconnaissance sectorielle de 3 e ouvrier pâtissier. L auditeur suivra, en plus d un module de Sécurité alimentaire, les modules de pâtisserie dans les 3 années de formation.
4 // les métiers de bouche boucher-charcutier Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet Année préparatoire Découper et parer le bœuf et le veau Découper et parer l agneau Découper et parer le porc Préparer les salaisons crues et cuites Préparer des charcuteries à base de viande Préparer des charcuteries à base de foie Préparer des produits à base de viande crue et prêts à cuire et préparer des produits «prêts à vendre» Préparer des charcuteries à base de sang et gelée Vendre Première année Gérer les viandes, volailles et gibiers Gérer les spécialités de charcuterie Gérer les plats «traiteur» à emporter Gérer les locaux, le matériel et les stocks Création d entreprise et législation Stratégie et gestion commerciale Aspects comptables et documents commerciaux Droit : esprit d entreprendre Droit : gestion verte Deuxième année Gérer les viandes, volailles et gibiers Gérer les spécialités de charcuterie Gérer les plats «traiteur» à emporter Gérer la vente Participer au métier de chef d entreprise S intégrer dans l environnement économique et social de son entreprise Gérer l autocontrôle Suivi du projet d entreprise Aspects financiers Fiscalité directe c L année préparatoire organisée à Villers-le-Bouillet est obligatoire pour les personnes n ayant aucune expérience de la profession.
formation PME Liège c Huy c Waremme // 5 gestionnaire de tea-room, snack-bar et taverne-brasserie Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet Formation en 1 année Préparer et servir les boissons softs Préparer et servir les mets sucrés Préparer et servir les boissons fermentées Préparer et servir les mets salés Préparer et servir les alcools spiritueux Gérer le service à la clientèle Gérer la sécurité alimentaire Entreprendre la création ou reprendre une taverne-brasserie Gérer l organisation du commerce S informer de l évolution du marché Projet d entreprise c Formation modulaire qui ne répond pas aux exigences requises par la loi d accès réglant l exercice de la profession de restaurateur traiteur organisateur de banquets. fromager affineur Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet Première année Matières premières et équipement Généralités de fabrication HACCP et sécurité alimentaire Les familles des fromages frais Les familles des fromages pâtes molles Applications culinaires Techniques pratiques d affinage Techniques de vente et vente professionnelle Monographie Création d entreprise et législation Stratégie et gestion commerciale Aspects comptables et documents commerciaux Droit : esprit d entreprendre Droit : gestion verte Deuxième année Les familles des fromages pâtes molles Les familles des fromages pâtes ½ dures et dures Les familles des fromages pâtes persillées Les familles des fromages chèvres et brebis Les familles des fromages pâtes fondues Applications culinaires Techniques pratiques d affinage Monographie Aspects financiers Fiscalité directe
6 // les métiers de bouche chocolatier-confiseur Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet Première année Appliquer les techniques de base du chocolatier-confiseur Maîtriser toutes les techniques du chocolatier-confiseur Assurer l hygiène et la sécurité Gérer les aspects financiers de son entreprise au niveau des locaux, du matériel et des stocks Présentation du rapport de stage Création d entreprise et législation Stratégie et gestion commerciale Aspects comptables et documents commerciaux Droit : esprit d entreprendre Droit : gestion verte Deuxième année Maîtriser toutes les techniques du confiseur-chocolatier (techniques spécifiques) Réaliser des produits originaux de chocolaterie et de confiserie S intégrer dans l environnement économique et social de son entreprise Assurer les aspects commerciaux Création ou reprise d une entreprise Gestion sociale Gérer l activité économique de son entreprise Suivi du projet d entreprise Présentation du rapport de stage Aspects financiers Fiscalité directe glacier Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet Première année Hygiène et sécurité Techniques et produits de base Techniques et produits complexes Gestion des locaux, du matériel et des stocks Création d entreprise et législation Stratégie et gestion commerciale Aspects comptables et documents commerciaux Droit : esprit d entreprendre Droit : gestion verte Deuxième année Techniques et produits complexes Produits originaux Gestion de l activité économique de son entreprise Création ou reprise d une entreprise Gestion sociale Aspects commerciaux Suivi du projet d entreprise Présentation du rapport de stage Aspects financiers Fiscalité directe
formation PME Liège c Huy c Waremme // 7 chef de cuisine de collectivité Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet Première année Participer au métier de chef d entreprise Diététique Production, distribution et service de repas Gestion sectorielle Création d entreprise et législation Stratégie et gestion commerciale Aspects comptables et documents commerciaux Droit : esprit d entreprendre Droit : gestion verte Deuxième année Diététique Production, distribution et service de repas Ressources humaines et commerciales Projet d entreprise Aspects financiers Fiscalité directe
8 // les métiers de bouche micro-brasseur Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet Première année Développement durable et environnement Fabrication de la bière - fermentation Gestion sectorielle Matières premières - brassage Sécurité alimentaire - haccp Deuxième année Conditionnement de la bière - sous-tirage Commerce et marketing Fabrication de la bière - fermentation Gestion sectorielle Matières premières - brassage Service de la bière - débit et accompagnements Securité alimentaire - haccp Suivi du projet d entreprise c Un projet d entreprise (travail de fin de formation) est demandé dans le cadre de la formation.
formation PME Liège c Huy c Waremme // 9 Informations générales Conditions d admission c avoir 18 ans au 31 décembre de l année d inscription c être titulaire du certificat de l enseignement du 2 e degré général ou technique (CDD), ou c être porteur d un certificat de l enseignement secondaire inférieur (C.E.S.I.), général ou technique, ou c être porteur d un certificat d apprentissage (IFAPME), ou c avoir réussi la 6 e année de l enseignement professionnel et avoir obtenu le certificat de qualification, ou c réussir un examen d admission, ou c être reçu sur base d un dossier de motivation Expérience professionnelle (Boucher-Charcutier, Restaurateur, Boulanger-pâtissier) c vous avez une expérience professionnelle de 2 ans durant les 3 dernières années : la durée de formation est de 2 ans c vous n avez pas d expérience professionnelle : une convention de stage ou une pratique en entreprise durant la formation est obligatoire (les informations peuvent être obtenues au secrétariat). La durée de la formation est de 3 ans si l année préparatoire est organisée Inscriptions A Liège, à partir du 22 août 2013, du lundi au vendredi de 9h à 20h et le samedi de 9h à 12h dès le 31/08. A Villers-le-Bouillet, à partir du 22 août 2013, du lundi au jeudi de 9h à 20h et le vendredi de 9h à 17h. Vous munir des documents suivants pour le dossier d inscription : c une photocopie recto/verso de votre carte d identité c une photocopie du diplôme requis c une attestation de votre employeur, du Forem, de l Onem ou une copie de votre registre de commerce, selon votre statut c le montant de l inscription (paiement par Bancontact souhaité) Frais d inscriptions Années préparatoires : 240 par année de cours. 1 re et 2 e années : 220 par année de cours. L acquisition des manuels et/ou du petit matériel pour les travaux pratiques est à charge de l apprenant. Horaires En général, 2 soirées par semaine de 18h15 à 21h40. Une fréquentation de 2/3 des séances de cours est exigée pour présenter les examens. Stages La majorité de nos formations nécessitent une pratique professionnelle sous forme de stage bénévole. La convention de stage permet de travailler en entreprise et de suivre les cours parallèlement. Plus d informations sur www.ifapme.be ou au 04 229 70 70. Informations supplémentaires c tous les cours sont assurés par des professionnels en activité c un travail de fin d études est demandé en année terminale c possibilité de bénéficier des congés éducation c le diplôme est reconnu par le SPF et est homologué par la Communauté française
10 // les métiers de bouche Envie de créer votre entreprise? De devenir indépendant? Formation PME dispose d un Service d aide à la Création d Entreprise. De nombreuses études le montrent, une grande partie des faillites d entreprise sont dues au manque de compétences de gestion du créateur, à un lancement trop rapide de l activité ou à un manque d accompagnement dans l élaboration du projet. Mettez donc toutes les chances de votre côté! Venez parfaire vos connaissances commerciales, financières ou juridiques! Venez vous outiller pour réaliser une étude approfondie de votre projet! Venez préparer le lancement de votre activité avec des professionnels de l entreprenariat! Que vous propose-t-on? De l idée à la concrétisation de votre projet, différents programmes vous sont proposés. Nous élaborons avec vous un plan de formation prenant en considération votre parcours et votre état d avancement et vous conseillons sur les modules appropriés à votre expérience personnelle. Toutes ces formations viennent en complément des connaissances de gestion de base que vous pouvez acquérir soit en Formation de Chef d Entreprise soit en Formation accélérée en Gestion. Ces modules se donnent aussi bien en journée qu en soirée ou le samedi. Ils sont accessibles à toute personne ayant un projet de création d entreprise, quel que soit son statut professionnel. Consultez notre offre complète sur www.formation-continue.be, onglet Création d entreprise. La Région wallonne subventionne l étude de votre projet. La Région wallonne a mis sur pied une aide financière pour tout porteur de projet souhaitant lancer sa propre activité : le Chèque formation à la Création d entreprise. Cette aide est destinée à la formation des futurs créateurs, dans le cadre de sessions collectives de formation ou dans le cadre d un accompagnement individuel. Pour plus d information, venez rencontrer un de nos conseillers en formation ou visitez le site Internet www.chequecreation.be. Prenez rendez-vous! A Liège Service Création d Entreprise Bd Sainte Beuve 1-4000 Liège 04/ 229.84.50 pmecrea@formation-pme.be A Villers-le-Bouillet Service Création d Entreprise Rue de Waremme 101-4530 Villers-le-Bouillet 085/27.14.11 eve-amandine.leloup@formation-pme.be
formation PME Liège c Huy c Waremme // 11 Plus de 100 professions LIEGE SOINS AUX PERSONNES k Accueillant(e) d enfants k Ambulancier TMS k Coiffeur k Directeur(rice) de maison d enfants k Directeur(rice) de maison de repos k Gestionnaire d institut de beauté (Esthéticienne) k Hydrobalnéopraticien k Masseur k Opticien-Optométriste k Pédicure k Technicien en prothèses dentaires AUTOMOBILE k Accessoiriste automobile k Carrossier-réparateur k Conseiller commercial automobile k Garagiste-réparateur k Gestionnaire d école de conduite k Moniteur cours pratiques k Moniteur cours théoriques k Mécanicien cycles k Mécanicien cyclo-moto k Négociant en véhicules d occasion k Technicien en maintenance et en diagnostic automobile ECONOMIE / PRESTATAIRES DE SERVICES k Agent commercial k Agent immobilier k Candidat courtier en assurances k Candidat expert-comptable k Comptable k Conseiller en commerce international k Conseiller en communication et relations publiques k Conseiller financier k Conseiller en gestion du personnel k Conseiller en marketing k Détective privé k Détective privé (cours sectoriel pour assurances) k Expert en biens immobiliers k Conseiller fiscal ALIMENTATION k Restaurateur k Traiteur-organisateur de banquets COMMERCE k Bijoutier-joaillier k Commerçant-négociant en bijouterie-horlogerie-orfèvrerie k Commerçant spécialisé en prêt-à-porter k Etalagiste k Fleuriste k Gestionnaire d un point de vente k Herboriste k Libraire k Parfumeur CONSTRUCTION k Entrepreneur de maçonnerie k Entrepreneur de menuiserie k Entrepreneur de peinture et couvre murs-sols k Entrepreneur de toitures k Frigoriste k Installateur en chauffage central k Installateur électricien k Métallier-soudeur k Métreur-deviseur à orientation PEB CULTURE, ART ET SPECTACLE k Antiquaire k Décorateur d intérieur k Photographe k Régisseur technicien de spectacles k Restaurateur-décorateur de meubles k Styliste, créateur de mode INFORMATIQUE k Concepteur de produits multimédias k Concepteur d animations 3D k Conseiller technique PC réseau k Gestionnaire en réseaux télématiques k Infographiste k Administrateur réseaux TOURISME k Agent de voyages k Guide touristique Guide régional SOINS ANIMALIERS k Conseiller animalier k Eleveur chiens et chats k Gestionnaire d un salon de toilettage canin k Instructeur canin VILLERS-LE-BOUILLET SOINS AUX PERSONNES k Accueillant(e) d enfants k Coiffeur k Directeur(rice) de maison d enfants ECONOMIE / PRESTATAIRES DE SERVICES k Agent commercial k Agent immobilier ALIMENTATION k Boucher-charcutier k Boulanger-pâtissier k Chocolatier-confiseur k Fromager affineur k Gestionnaire de brasserie, tea-room, snack bar k Glacier k Micro-brasseur k Restaurateur k Traiteur-organisateur de banquets k Chef de cuisine de collectivité COMMERCE k Gestionnaire d un point de vente CULTURE, ART ET SPECTACLE k Décorateur d intérieur CONSTRUCTION k Concepteur-installateur de cuisines équipées et salles de bain k Conseiller en restauration et rénovation des bâtiments anciens k Entrepreneur de maçonnerie k Entrepreneur de travaux de voiries INFORMATIQUE k Télésecrétaire METIERS VERTS k Entrepreneur de parcs et jardins TOURISME k Directeur(rice) d hôtel
12 // les métiers de bouche Accès Liège Plateau de Saint-Gilles Rue de Tilleur Rue Ferdinand Nicolay AutoFORM Formation PME Liège Saint-Nicolas Boulevard Sainte-Beuve Formation PME Liège Rue Saint-Laurent Rue Saint-Gilles 53 61 Arrêt bus Rue du Château-Massart venant du Centre Arrêt bus 53 61 Arrêt bus 21 venant de venant de la Place Tilleur-Montegnée Cathédrale Sortie n 33 Burenville (suivre direction St-Laurent) Liège Centre Ardennes Place Cathédrale A602 Sortie n 34 Place Saint-Lambert Loncin - Bruxelles Anvers Aachen Namur Maastricht Villers-le-Bouillet Namur E42 direction Waremme N65 Rue de Huy Sortie n 6 Villers-le-Bouillet Liège E42 Sortie n 6 Villers-le-Bouillet Parc d activité économique de Villers-le-Bouillet Rue de Formation PME Huy - Waremme Waremme Tihange Rue de Rue le Marais Tihange (N684) Huy Hannut LE FONDS SOCIAL EUROPEEN ET LA WALLONIE INVESTISSENT DANS VOTRE AVENIR. Huy (N65) Certains programmes ont reçu le soutien du Fonds social européen (F.S.E.) de l Union européenne
Notes formation PME Liège c Huy c Waremme // 13
14 // les métiers de bouche Notes
formation PME Liège c Huy c Waremme // 15 Notes
Centre IFAPME Liège Formation PME 70, Rue du Château-Massart 4000 Liège Tél. 04 229 84 00 Fax 04 229 84 49 fce@formation-pme.be Centre IFAPME Huy - Waremme Formation PME 101, Rue de Waremme 4530 Villers-le-Bouillet Tél. 085 27 13 40 Fax 085 27 13 49 huy@formation-pme.be 2013-2014