Nom : Prénom : Date : NUTRITION ALIMENTATION TITRE : ORIGINE ET COMPOSITION DES ALIMENTS Objectif : Être capable d identifier l origine et la composition des aliments 1. Origine des aliments À partir l exemple ci-dessous et de vos connaissances, énoncer l origine des aliments cités ALIMENTS ORIGINE ALIMENTS ORIGINE Aliment Origine Aliment Origine Céréales végétale Pain végétale Beurre animale Ailes de poulet animale Emmental animale Sucre végétale Yaourt animale Saucisses animale Confiture végétale Fromage blanc animale Pâtes végétale Compote de fruits végétale Purée végétale Cacao végétale Page 1 sur 5 BIOTECHNOLOGIE M. BOUHOUT - COURS NUTRITION 02
2. Composition des aliments Document 1 «Nous sommes faits de ce que nous mangeons..» Les Protides, les Lipides et les Glucides, ce sont là les principales briques moléculaires permettant de fabriquer des cellules vivantes et de leur fournir de l énergie. Nos cellules se dégradent continuellement et meurent, nous obligeant à en fabriquer de nouvelles. Il nous faut continuellement puiser dans notre nourriture de nouvelles biomolécules qui serviront à remplacer les structures dégradées. C'est pourquoi nous devons tous les jours absorber des protéines, des glucides et des lipides. Ces substances organiques ne sont pas seules à jouer ce rôle important de reconstruction cellulaire perpétuelle. Les vitamines sont des substances organiques nécessaire au métabolisme des organismes animaux et donc de l'homme. Les vitamines sont des indispensables compléments des échanges vitaux. C'est une molécule organique, un coenzyme (molécule qui participe au site actif d'une enzyme), qui renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d'une enzyme ou d'une hormone. L'organisme n'étant pas capable de les synthétiser, ou en quantité insuffisante, elles doivent être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation. Les fibres alimentaires sont les parties d'origine végétale non transformées par les enzymes de la digestion. Toutefois, elles sont indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal. Ces substances organiques ne sont pas seules à jouer ce rôle important de reconstruction cellulaire. Les oligo-éléments et les minéraux sont indispensables à la vie car ils interviennent les processus vitaux. Ils sont éliminés par l organisme de façon régulière et leurs pertes doivent, pour cette raison, être compensées par des apports alimentaires correspondants. Certains minéraux, sont nécessaires chaque jour en quantité importante (au moins 100 mg et bien d avantage), d autres éléments, appelés oligo-éléments sont nécessaire en microquantités. Enfin, l eau est le siège de toutes ces réactions chimiques. Page 2 sur 5 BIOTECHNOLOGIE M. BOUHOUT - COURS NUTRITION 02
2.1. A l aide du dictionnaire, définir les 3 termes suivants: «substance organique» : Une substance chimique est dit organique lorsqu'il renferme au moins un atome de carbone lié, au moins, à un atome d'hydrogène. «substance minérale» : Une substance minérale est un élément que l on retrouve dans la terre (constituant de la croûte terrestre) et qui n a pas de valeur énergétique pour notre organisme. «biomolécule» : Une biomolécule est une molécule qui participe au processus métabolique et à l'entretien d un organisme vivant, par exemple les glucides, les lipides, les protéines, l'eau 2.2. À l aide du document 1, lister les principales biomolécules des aliments Substances minérales : Substances organiques : Page 3 sur 5 BIOTECHNOLOGIE M. BOUHOUT - COURS NUTRITION 02
1.2.2. À l aide des documents 2 et 3, lister les biomolécules présentes dans les aliments servis au goûter des enfants de la crèche «Les petits coeurs» Aliments Biomolécules présentes Yaourt à boire : Brioche : Document 2 : étiquette Yaourt à boire Document 3 : étiquette Brioche Page 4 sur 5 BIOTECHNOLOGIE M. BOUHOUT - COURS NUTRITION 02
L essentiel à retenir Nos aliments peuvent être d origine végétales ou animales. Ces différentes origines alimentaires doivent combiner pour assurer un apport varié de biomolécules. «biomolécule» : Une biomolécule est une molécule qui participe au processus métabolique et à l'entretien d un organisme vivant, par exemple les glucides, les lipides, les protéines, l'eau «substance organique» : Une substance chimique est dit organique lorsqu'il renferme au moins un atome de carbone lié, au moins, à un atome d'hydrogène. «substance minérale» : Une substance minérale est un élément que l on retrouve dans la terre (constituant de la croûte terrestre) et qui n a pas de valeur énergétique pour notre organisme. Nos aliments ont composées en quantité variable de : Protides - exemple : Lipides - exemple : Glucides - exemple : Vitamines - exemple : Fibres alimentaires - exemple : Oligo-éléments - exemple : Minéraux - exemple : Eau Page 5 sur 5 BIOTECHNOLOGIE M. BOUHOUT - COURS NUTRITION 02