Quelles contributions les acteurs de la restauration collective apportentils au développement durable? Anne Didier-Pétremant Association De mon assiette à notre planète
Quels sont les impacts de la RC sur le développement durable? - De la production agricole à l'élimination des déchets de cantine, la restauration a un impact important sur l'environnement, notamment en termes d'émission de gaz à effet de serre. - 43% de notre empreinte écologique provient de l'alimentation - Le problème des déchets est important compte tenu des volumes en jeu - En Région Rhône-Alpes, 20 millions de repas annuels servis dans les lycées. Les émissions de gaz à effet de serre générés s'élèvent à environ 60 000 tonnes d'équivalent CO2 soit l'équivalent du chauffage de 150 lycées
Un enjeu qui interpelle la communauté scolaire et les élèves - Une préoccupation qui se décline dans plusieurs instances des établissements: conseils d'école, projets d'établissements, CESC (Comité d'education à la Santé et la Citoyenneté), commissions des menus... - Certains établissements vont plus loin: label EcoEcoles, Agendas 21 - Les institutions municipales, départementales et régionales s'engagent au travers de nombreux programmes - Contexte réglementaire du Grenelle de l'environnement
Des ateliers pour former des écomangeurs et mettre en place une restauration durable Les saisons des fruits et légumes : impact de la consommation de produits locaux et de saison sur le DD Bio, bon pour la planète, bon pour nous: les produits de l'agriculture biologique permettent de réduire notre empreinte écologique - Lecture critique des étiquettes alimentaires: impact des choix de consommation sur la santé et sur l'environnement - Lutte contre le gaspillage alimentaire à la cantine: mesurer les quantités de déchets et changer son comportement
Une éducation à l alimentation ET au développement durable Des actions «mains à la pâte» pour mobiliser des savoirs, des savoir-faire et des savoir-être
Un travail de terrain Apprendre aux enfants et aux adolescents qu il est possible de concilier santé, respect de soi et de l'environnement - Éveiller l esprit critique en donnant des clefs pour se nourrir et consommer autrement - Sensibiliser au plaisir de manger
Lecture des étiquettes alimentaires Connaître l'impact de ses choix de consommation sur la santé et sur l'environnement: - Quelle est la composition de l'aliment? - Comment contribue-t-il à une bonne alimentation, gage de santé? - Où a-t-il été fabriqué et comment? - Comment est-il emballé? Résultat: l'élève développe son esprit critique et son autonomie, il s'interroge sur son comportement alimentaire
A la découverte des fruits et légumes de saison - Identifier et nommer les fruits et légumes - Connaître les modes de culture - Connaître leur saison de récolte et de consommation - Retrouver l origine géographique - S informer sur leur richesse nutritionnelle - Découvrir leur saveur gustative - Comprendre les impacts environnementaux d'une consommation locale et de saison Apprivoiser la nouveauté et changer d attitude face aux aliments
Concevoir et animer un «repasévénement» autour des fruits et légumes de saison Au travers des tables de découverte et de dégustation, ce sont les élèves eux-mêmes qui transmettent leurs connaissances aux autres élèves et qui deviennent des ambassadeurs du goût Une démarche «slow-food»: l'aliment à la première place Expérimenter, s investir, s autonomiser. Tisser un autre lien avec les aliments
Lutte contre le gaspillage à la cantine Un défi à relever: 30 à 40% de la nourriture est gaspillée à la cantine: - 200 à 300g de nourriture par élève jetée tous les jours - soit 100 kg de nourriture jetée tous les jours dans les cantines de 400 convives - 14 tonnes par an ( 140 jours de DP) - Chaque élève jette en moyenne l'équivalent de 50 plateaux par an
Montre moi ta poubelle, je te dirai comment tu manges
Gaspillage: origines et enjeux - Les déchets sont produits à 2 niveaux: au restaurant scolaire (nourriture non consommée) et en cuisine (quantités préparées trop importantes) par tous les convives, élèves et adultes - Jeter devient un acte banalisé: si de la «vaisselle jetable» est utilisée, cela induit parfois, inconsciemment, que «la nourriture est également jetable» - la gestion des déchets produit des gaz à effets de serre, pollue eau et sols. Or, ils peuvent aussi être valorisés: compost, jardin potager
Le meilleur déchet : c'est celui qui n'existe pas La sensibilisation des convives au travers des actions de collecte et de mesure du gaspillage permet de: - Mettre en lumière les dysfonctionnements: rédaction de «Chartes de bonnes pratiques» - Conscientiser l'acte de se nourrir et changer les mentalités: réduire les consommations «automatiques» de sachets de sel, doses de sauce, ketchup.. - Intervenir au niveau des grammages, des portions servies, de la composition des menus
Bio et local: bon pour la santé, bon pour la nature Des aliments bio, locaux et de saison pour une restauration durable: - L'agriculture bio : respect des équilibres naturels, maintien d un sol vivant - Réduire sa consommation de viande pour réduire l'impact écologique de son alimentation - Découvrir les associations céréales et légumineuses, source de protéines de qualité - Apprendre à apprécier des saveurs et des textures différentes, élargir son répertoire alimentaire
Vers une restauration collective de «haute performance environnementale?» Merci pour votre attention Anne Didier Pétremant De mon assiette à notre planète anne-petremant@orange.fr http://www.assiette-planete.fr