SOMMAIRE SAVOIRS Définition des épreuves... 9 Le saviez-vous?... 13 PARTIE 1 SCIENCES MÉDICO-SOCIALES Fiche 1 Les facteurs de développement de l enfant... 17 Fiche 2 Les besoins relationnels et de communication.......................... 19 Fiche 3 Les besoins affectifs et de stimulation... 21 Fiche 4 Le développement sensoriel... 23 Fiche 5 Le développement moteur... 25 Fiche 6 Les modes d expression et de communication Notions d espace et de temps... 27 Fiche 7 Le développement intellectuel... 29 Fiche 8 Le comportement social... 31 Fiche 9 Les troubles du développement... 33 Fiche 10 Les maladies infectieuses... 35 Fiche 11 Le calendrier des vaccinations obligatoires et des vaccinations conseillées... 37 Fiche 12 Les affections de la peau et des muqueuses Les parasitoses... 39 Fiche 13 Les troubles digestifs Les troubles de l équilibre thermique... 41 Fiche 14 Les maladies chroniques de l enfant... 43 Fiche 15 Les handicaps de l enfant... 45 Fiche 16 Le cadre politique et administratif de la France... 47 Fiche 17 Le statut juridique de l enfant et de sa famille... 49 Fiche 18 La protection sanitaire... 51 Fiche 19 La protection sociale......................................................... 53 Fiche 20 La protection de l enfant... 55 Fiche 21 L accueil collectif : crèche, école maternelle... 57 Fiche 22 L accueil individuel de l enfant... 59
PARTIE 2 BIOLOGIE GÉNÉRALE ET APPLIQUÉE Fiche 23 L organisation générale du corps humain... 61 Fiche 24 La peau... 63 Fiche 25 La peau de l enfant... 65 Fiche 26 Le système nerveux L activité sensorielle... 67 Fiche 27 L organisation générale du système nerveux... 69 Fiche 28 Le système nerveux Nerfs et hygiène... 71 Fiche 29 L organisation de l appareil locomoteur Les muscles... 73 Fiche 30 L organisation de l appareil locomoteur Les os... 75 Fiche 31 La croissance de l appareil locomoteur L ossification... 77 Fiche 32 La croissance de l appareil locomoteur Les mesures... 79 Fiche 33 L hygiène de l appareil locomoteur... 81 Fiche 34 Les fonctions de nutrition... 83 Fiche 35 L origine des contaminations... 85 Fiche 36 Les micro-organismes Les bactéries... 87 Fiche 37 Le pouvoir pathogène des micro-organismes... 89 Fiche 38 La résistance de l organisme Immunité-vaccination... 91 Fiche 39 La résistance de l organisme Sérothérapie-immunité infantile... 93 Fiche 40 Les secteurs à risques de contamination pour le jeune enfant... 95 PARTIE 3 NUTRITION ALIMENTATION Fiche 41 Les besoins nutritionnels de l enfant... 97 Fiche 42 La physiologie de la digestion et de l absorption... 99 Fiche 43 L évolution des fonctions digestives L hygiène de la digestion... 101 Fiche 44 L évolution de la denture L hygiène bucco-dentaire... 103 Fiche 45 La classification nutritionnelle... 105 Fiche 46 Les propriétés des constituants alimentaires... 107 Fiche 47 L alimentation lactée... 109 Fiche 48 L alimentation diversifiée... 111 Fiche 49 Les régimes alimentaires de l enfant... 113
Fiche 50 L éducation alimentaire de l enfant.... 115 Fiche 51 Les contaminations alimentaires d origine microbienne... 117 Fiche 52 Les parasitoses alimentaires et les contaminations chimiques... 119 PARTIE 4 TECHNOLOGIE Fiche 53 L hygiène et le confort du logement... 121 Fiche 54 Les aménagements Le logement et la chambre de l enfant 123 Fiche 55 Les aménagements Les espaces de repas, de jeux et activités, les sanitaires... 125 Fiche 56 Les risques liés au logement... 127 Fiche 57 Les risques liés à l électricité, au gaz et à l eau... 129 Fiche 58 Les locaux, équipements et espaces en collectivités... 131 Fiche 59 La sécurité des locaux, équipements et espaces en collectivités... 133 Fiche 60 Les matériels et produits liés au confort... 135 Fiche 61 Les matériels et produits liés aux soins d hygiène corporelle... 137 Fiche 62 Les matériels liés aux activités de loisirs... 139 Fiche 63 Les produits liés aux activités de loisirs... 141 Fiche 64 L organisation du travail... 143 Fiche 65 La commercialisation des produits alimentaires... 145 Fiche 66 L alimentation pour le jeune enfant... 147 Fiche 67 Les préparations culinaires... 149 Fiche 68 Le service des repas... 151 Fiche 69 Les produits d entretien... 153 Fiche 70 Les produits de décontamination et de désinfection La sécurité... 155 Fiche 71 Les petits matériels d entretien... 157 Fiche 72 Les matériels mécanisés d entretien... 161
TECHNIQUES PROFESSIONELLES PARTIE 5 PRINCIPES DE BASE Fiche 73 Le lavage des mains... 163 Fiche 74 La tenue professionnelle... 165 Fiche 75 Les savoir-être du professionnel... 167 PARTIE 6 ORGANISER LE TRAVAIL : S INFORMER, S ORGANISER Fiche 76 Identifier les besoins de l enfant... 169 Fiche 77 Constituer un dossier à caractère professionnel... 171 Fiche 78 Organiser un programme de travail... 173 Fiche 79 Gérer un poste de travail et les stocks... 175 Fiche 80 S adapter à une situation non prévue... 177 PARTIE 7 ENTRETENIR LES LOCAUX ET LES ÉQUIPEMENTS Fiche 81 Le dépoussiérage du sol et des équipements... 179 Fiche 82 Le lavage d un sol... 181 Fiche 83 Le lavage d un sol à la monobrosse... 183 Fiche 84 La désinfection des plans de travail... 185 Fiche 85 L entretien des vitres... 187 Fiche 86 L entretien des fours et du réfrigérateur... 189 Fiche 87 L entretien des sanitaires... 191 Fiche 88 La désinfection du lit à barreaux et des jouets... 193 Fiche 89 La désinfection des biberons... 195 Fiche 90 L entretien du linge : le code d entretien des textiles... 197 Fiche 91 L entretien du linge : tri lavage repassage... 199 Fiche 92 Le contrôle de la qualité du travail en entretien des locaux... 201
PARTIE 8 PRÉPARER ET SERVIR DES COLLATIONS ET DES REPAS Fiche 93 Entreposer et conserver des denrées et préparations culinaires par réfrigération... 203 Fiche 94 Préparer des biberons... 205 Fiche 95 Préparer des fruits et légumes frais... 207 Fiche 96 Cuire dans un liquide et à la vapeur... 209 Fiche 97 Les cuissons : griller rôtir sauter... 211 Fiche 98 Les préparations à base de céréales et d œufs... 213 Fiche 99 La réalisation d une pâte à foncer... 215 Fiche 100 La réalisation d une pâte à crêpes......................................... 217 Fiche 101 La pâte levée : cake aux raisins secs... 219 Fiche 102 Le contrôle qualité en fabrication culinaire... 221 PARTIE 9 ASSURER LES SOINS D HYGIÈNE CORPORELLE ET DE CONFORT DE L ENFANT, CONTRIBUER À SON AUTONOMIE Fiche 103 Le change de l enfant... 223 Fiche 104 La toilette du visage... 225 Fiche 105 La toilette complète sans bain... 227 Fiche 106 Le bain du nourrisson... 229 Fiche 107 Habiller Déshabiller l enfant... 231 Fiche 108 Porter l enfant... 233 Fiche 109 Coucher et déplacer l enfant Matériel adpaté... 235 Fiche 110 Assurer le repas du nourrisson et du jeune enfant... 237 Fiche 111 L acquisition de l autonomie... 239 Fiche 112 L apprentissage de la propreté... 241 Fiche 113 L auto-évaluation des techniques professionnelles et d un soin... 243
PARTIE 10 CONTRIBUER AU DÉVELOPPEMENT DE L ENFANT ET À LA SOCIALISATION DE L ENFANT Fiche 114 Mettre en place et proposer des activités de jeux et de loisirs... 245 Fiche 115 Animer des activités de jeux et de loisirs... 247 Fiche 116 Animer un récit, un conte... 249 Fiche 117 Jeux : les activités d éveil d un nourrisson... 251 Fiche 118 Jeux : les activités du jeune enfant....................................... 253 Fiche 119 Jeux de groupe... 255 Fiche 120 Activités manuelles : les touffus... 257 Fiche 121 Activités manuelles : les masques... 259 Fiche 122 Activités manuelles : les maquillages... 261 Fiche 123 Chants et comptines : Mon petit loir dort, À la volette, Le petit riquiqui... 263 Fiche 124 Jeux d extérieur : jeu de quilles cercle de rire... 265 Fiche 125 Jeux d extérieur : chasse au trésor ballon aux refuges... 267 Fiche 126 Fabriquer des matériaux : la pâte à sel... 269 Fiche 127 Fabriquer des matériaux : pâte à modeler et papier mâché... 271 Fiche 128 Auto-évaluation : mettre en œuvre des activités de jeu et de loisirs... 273 PARTIE 11 FAVORISER LE DÉVELOPPEMENT DE L ENFANT Fiche 129 Favoriser l acquisition de la marche et du langage... 275 Fiche 130 Apprendre à respecter... 277 Fiche 131 Le développement psycho-affectif... 279 PARTIE 12 COMMUNIQUER Fiche 132 Les règles de la communication... 281 Fiche 133 Le secret et la discrétion professionnels... 283 Fiche 134 Situation professionnelle... 285 Évaluez-vous et testez-vous avec plus de 400 QCM sur parascolaire.hachette-education.com
Fiche 1 partie Les facteurs de développement de l enfant 1 1. Les facteurs qui influencent le développement de l enfant Ces facteurs sont l alimentation, le capital génétique, l hygiène de vie, l activité hormonale, l état de santé, les conditions socio-économiques de la famille, l équilibre psychologique et affectif. 2. Les rythmes de vie de l enfant 2.1 Le sommeil Le rythme biologique de base repose sur l alternance de l état de veille et de l état de sommeil. Le nouveau-né a un biorythme* qui n est pas organisé. Durée et rythme du sommeil Âge Sommeil nocturne Sommeil diurne Durée totale À la naissance 17 h à 20 h À 1 mois 10 h 6 à 7 h 15 h à 17 h À 6 mois 9-10 h 3 fois de 1 h 30 à 2 h 14 h environ À 1 an 10 h 2 fois de 1 h 30 à 2 h 13 h environ À 2 ans 10 h Sieste de 1 h 30 à 2 h 12 h à 13 h Entre 3 et 5 ans 10 h Sieste de 1 h à 1 h 30 12 h environ Entre 6 et 9 ans 11 h 11 h à 13 h DÉFINITION Biorythme ou rythme biologique : variation cyclique d un phénomène biolo gique (physiologie, croissance ) dont la période s ajuste sur celle de phénomènes externes. 2.2 La capacité d attention Dès l âge de 3 ans, l enfant parvient à se concentrer sur un objet ou une activité pour un laps de temps très court. Le temps nécessaire pour observer, découvrir, expérimenter, répéter est variable. Le jeu est une activité «primordiale». L enfant entreprend des activités qui lui demandent un effort. Fiche 1 Les facteurs de développement de l enfant 17
Scolarisé, il va acquérir la notion de temps, s adapter à un nouveau rythme, se plier à des contraintes. Il apprend à écouter, à se concentrer, à retenir, à exécuter, à accepter les règles : l enfant se socialise. Exemples de jeux nécessitant l attention de l enfant : cache-cache, puzzle, jeux de construction... L enfant âgé de 3 ans peut soutenir son attention environ 10 à 15 minutes. L enfant âgé de plus de 7 ans peut soutenir son attention pendant une heure environ. Les périodes pendant lesquelles il peut soutenir son attention se situent entre 9 h et 12 h et de 14 h à 16 h. Exemples : École maternelle des Castors. Laura, âgée de 3 ans, tient la maraca. Elle est très attentive, elle attend le signal d Annie, responsable de l atelier musical de la classe des petits. L activité dure environ 5 minutes. Dylan, âgé de 5 ans, sollicite l institutrice et dépose fièrement sur le bureau la feuille complétée (le découpage et le collage d éléments de différentes formes sont terminés). L activité a duré 15 minutes. 2.3 La résistance à la fatigue physique Exemples : Sarah, 4 ans, a été réveillée par sa petite sœur deux fois au cours de la nuit. Le lendemain, au cours de la promenade, elle pleure et refuse de marcher : l enfant est fatiguée. Pierre, 3 ans, court, joue au ballon, est plein d énergie. Sa mère indique qu il dort bien la nuit : environ 11 heures. À SAVOIR Le sommeil est fait de plusieurs cycles comprenant plusieurs stades dont le sommeil lent et le sommeil paradoxal. Le sommeil lent est profond et réparateur, il permet la récupération de la fatigue physique. 18 Fiche 1 Les facteurs de développement de l enfant
Fiche 130 partie L organisation de l appareil locomoteur Les os 2 1. Le squelette L ensemble des os (le squelette) est organisé pour servir de charpente et de support aux mouvements. Le squelette humain (vue antérieure) Crâne Clavicule Sternum Colonne vertébrale Carpe Métacarpe Phalanges Omoplate Côte Humérus Cubitus Os iliaque Radius Sacrum Pubis Fémur Rotule Péroné Tibia Tarse 2. Les articulations Les articulations sont des contacts entre les os. La plupart des articulations sont mobiles. Certaines sont semi-mobiles. Fiche 30 L organisation de l appareil locomoteur Les os 75
D autres sont fixes. Articulation mobile synoviale : la hanche Articulation semi-mobile Articulation semi-mobile Capsule articulaire Fémur Os coxal Cartilage Cavité articulaire (liquide synovial) Ligament Articulation fixe du crâne Structures fixes Articulation fixe du crâne Fiche 30 Frontal Fiche 30 Pariétal Articulation fixe du crâne Frontal Pariétal Occipital Articulation semi-mobile Occipital Les articulation mobiles ou synoviales permettent des mouvements de flexion, d extension, de rotation (exemples : le coude, le genou, l épaule ). Les articulations semi-mobiles ou cartilagineuses permettent des mouvements peu amples car le cartilage interosseux tient les os entre eux très serrés. Exemple : le bassin. Les articulations fixes ou fibreuses sont souples à la naissance (exemple : les fontanelles du crâne) elles se rigidifient ensuite. Elles permettent la croissance puis la protection du cerveau. Structures fixes La marche met en œuvre tous les éléments de l appareil locomoteur. Chez l enfant, la marche s acquiert vers 12 mois. La maturité du cerveau, le développement des muscles chargés de la posture puis ceux du mouvement sont des éléments indispensables pour que l enfant puisse marcher. À SAVOIR La marche met en œuvre des éléments actifs (les muscles des mollets et des cuisses principalement) et des éléments passifs (les os : fémur, tibia, péroné et les articulations : genoux, chevilles). 76 Fiche 30 L organisation de l appareil locomoteur Les os
Fiche 85 partie L entretien des vitres 7 1. Le matériel et les produits 1.1 Le matériel Raclette Mouilleur avec son support Perche télescopique ou escabeau Méthode française Cuvette Lavette Raclette Mouilleur avec support À SAVOIR Il est préférable d utiliser un manche télescopique, si ce n est pas le cas, vérifiez bien la stabilité de l escabeau. 1.2 Les produits Détergent ou produit spécifique pour vitres. Méthode américaine 2. La technique 1) Préparer le matériel : la cuvette avec une solution nettoyante, le mouilleur, la raclette, la lavette, le manche télescopique ou l escabeau, le grattoir, les serpillières. 2) Installer le poste de travail : serpillières de protection au sol. 3) Dépoussiérer l encadrement. 4) Avec le grattoir, ôter si nécessaire les salissures adhérentes résistantes. 5) Appliquer la solution au mouilleur sur toute la surface du premier côté : détourer la surface en insistant sur les angles ; commencer par le bas et frotter en spirales. 6) Essuyer à l aide d une raclette. Pour bien utiliser la raclette, il faut qu un angle d environ 30 se forme entre la raclette et la vitre. Plusieurs passages sont parfois utiles. Fiche 85 L entretien des vitres 187
Méthode française Méthode française Méthode française Méthode française Méthode américaine Méthode française : faire glisser la raclette du haut vers le bas par bandes parallèles qui se chevauchent légèrement sur les 2/3 supérieurs de la vitre puis travailler de gauche à droite par bandes parallèles et rassembler la solution lavante dans l angle final ; passer une lavette sur le pourtour de la vitre. Il faut prendre soin d essuyer la raclette entre chaque passage ce qui évite les traces sur la vitre. Méthode française Méthode américaine Méthode américaine Méthode américaine : détourer la vitre, puis effectuer des «S» qui se chevauchent, en faisant suivre la raclette avec le mouilleur positionné sous la raclette afin de recueillir les coulures. Récupérer la solution lavante Méthode américaine sale 1 en essuyant la raclette sur la lavette. Essuyer le cadre des vitres avec une lavette. 2 Recommencer de l autre côté. Nettoyer et ranger le matériel. Essuyer le sol. Méthode américaine 1 2 1 2 1 3. Entretien et contrôle 2 3.1 Rangement 1 À la fin de l utilisation : rincer puis 2 laver en machine le matériel textile ; rincer et sécher le matériel avant de le ranger. 3.2 Contrôle du résultat En fin de travail, les vitres doivent être nettes, sans traces de passage de la raclette, sans coulures. Vérifier également la propreté du sol. 188 Fiche 85 L entretien des vitres
Fiche 104 partie La toilette du visage 9 La toilette du visage est à faire soigneusement car le visage comporte des orifices susceptibles d être une porte d entrée pour les micro-organismes. Toucher le visage de l enfant peut provoquer des réactions de défense de sa part. Il est donc important de réaliser cette toilette en établissant une relation de confiance lors de ce moment privilégié. 1. Toilette du visage du nourrisson C est souvent après le bain qu est pratiqué ce soin. 1.1 Préparation et installation du matériel et des produits Les produits nécessaires : compresses et sérum physiologique (en unidoses) sont placés sur le matelas de change protégé par une serviette de toilette propre. À proximité, une poubelle permettra de jeter les compresses utilisées et un panier à linge sale, de mettre les serviettes utilisées. 1.2 Préparation et installation du nourrisson Le nourrisson est informé de la toilette à réaliser puis installé couché sur le matelas de change. Ses vêtements sont protégés par une petite serviette placée autour du cou. 1.3 Nettoyage du visage Avec une compresse imbibée de sérum physiologique, le visage est nettoyé dans l ordre suivant : les yeux : de l intérieur vers l extérieur, délicatement, en retournant la compresse après avoir nettoyé le premier œil. le front, les joues, le menton, le pavillon et l arrière des oreilles, les ailes du nez, le tour de la bouche. Les compresses sont changées régulièrement. Le visage est essuyé par tamponnement avec la serviette de toilette du tour du cou. Il est important d observer l état de la peau pendant ce soin afin de transmettre toute anomalie. 1.4 Brossage des cheveux Il se fait délicatement, avec la brosse personnelle de l enfant. Celle-ci doit être régulièrement débarrassée des cheveux et lavée. À SAVOIR Ne pas appliquer d eau de toilette sur le cuir chevelu. Fiche 104 La toilette du visage 225
2. La toilette du visage de l enfant Celle-ci s effectue le matin, après les repas et chaque fois que cela est nécessaire. 2.1 Préparation et installation du matériel et des produits Le gant et la serviette de toilette propres, le savon et une boîte de mouchoirs en papier sont placés près d un lavabo. L information doit être prise au préalable pour savoir si le savon est utilisé et lequel. À proximité, un panier à linge sale permettra de mettre le gant et la serviette utilisés et une poubelle de jeter les mouchoirs en papier. 2.2 Préparation et installation de l enfant L enfant est informé de l action, il peut même y participer, selon son âge. Il est installé soit assis sur un siège ou un plan de travail, soit debout, sur un réhausseur, devant le lavabo. Les conditions de sa sécurité doivent être mises en place de manière rigoureuse. 2.3 Nettoyage du visage Si le nez ou la bouche sont sales il faut enlever, avec un mouchoir jetable, les souillures avant de commencer la toilette. Le gant étant mouillé à l eau tiède, un coin est passé sur un œil, puis l autre coin sur l autre œil. Le gant savonné est ensuite passé sur le front, les joues, le menton, le pavillon et l arrière des oreilles, les ailes du nez, le tour de la bouche. Le gant étant rincé régulièrement, le même protocole est appliqué pour enlever soigneusement tout le savon. Le séchage du visage se fait en tamponnant la peau délicatement. Si la consigne est donnée, une crème adaptée à la peau de l enfant peut être passée sur le front, le menton et les joues. 2.4 Brossage des cheveux Il se fait avec la brosse personnelle de l enfant en respectant l implantation des cheveux, les désirs de l enfant et ceux de sa famille. Si des anomalies du cuir chevelu sont observées (croûte, lentes ), il faut transmettre ces informations rapidement. À SAVOIR Si, en observant régulièrement les oreilles, il est constaté un excédent de cérumen (matière grasse protectrice du conduit auditif), il faut transmettre au supérieur hiérarchique. 226 Fiche 104 La toilette du visage