L appareil digestif I. La digestion Nous avons besoin de nourriture et d eau pour alimenter en énergie toutes les fonctions complexes de notre corps. Mais, pour utiliser ce carburant ou énergie, nous devons séparer ce que nous mangeons et buvons en substances que notre organisme peut absorber. La digestion fractionne la nourriture en parcelles plus petites, qui seront dissoutes dans les liquides de l intestin puis absorbées par le sang. II. L appareil digestif L appareil digestif comprend la bouche, le pharynx, l'œsophage, l estomac, l'intestin grêle, le gros intestin (côlon) et le rectum. Il est responsable de la transformation des aliments en substances utilisables par l'organisme. Il assure le passage de ces nutriments dans la circulation sanguine. Ces substances constituent les matières premières pour le fonctionnement des différents systèmes de l'organisme. a. La bouche Les dents et la langue entament le processus de dégradation de la nourriture, à l'aide de la salive sécrétée par les glandes salivaires. 1. Dent: Organe implanté dans les mâchoires et servant à couper et broyer les aliments. 2. Langue: Organe du goût, jouant un rôle dans la mastication et la déglutition. b. Le tube digestif C est un long tube où circulent les aliments en cours de digestion. 3. Pharynx: Il fait communiquer la bouche avec le l'œsophage. Il favorise le passage des aliments et évite la «fausse route». Lorsqu'on mange, un clapet se ferme automatiquement, empêchant la nourriture d'aller dans les poumons. 4. Œsophage: Il s agit d un tube situé entre le larynx et l'estomac. La nourriture descend grâce à ses contractions. Sa paroi est tapissée de muscles qui se contractent pour pousser les aliments dans l estomac. 5. Estomac: Il forme une poche, en forme de J, de 25 centimètres de long, d une capacité moyenne d'un litre environ mais qui peut se distendre pour dépasser cette limite. La nourriture est malaxée grâce aux mouvements musculaires des parois. Les muscles fonctionnent automatiquement. L'intérieur est protégé par une couche de mucus qui tapisse ses parois pour éviter qu'il ne se digère lui-même. 6. Intestin grêle: Partie du tube digestif située entre l'estomac et le gros intestin. L'intestin grêle est un très long tube de 8 mètres. Les nutriments progressent dans l intestin grêle grâce aux contractions de la paroi intestinale. 7. Le gros intestin (côlon) : C est la partie terminale du tube digestif. Il mesure 1,5 m de long. Les produits de la digestion provenant de l'intestin grêle traversent toute sa longueur jusqu'à l'anus pour être éliminé. L eau est partiellement absorbée par l'organisme. 8. Rectum et anus : Extrémité du gros intestin par lequel le corps humain évacue les déchets solides.
c. Les glandes annexes du tube digestif. 1. Foie: Le foie est la plus volumineuse des glandes du tube digestif, il fabrique la bile. Le rôle de la bile dans la digestion est de participer à l'absorption des graisses. La bile s'écoule dans l'intestin grêle sitôt que la présence de graisses est détectée. 2. Vésicule biliaire: Petit sac contenant de la bile. 3. Pancréas : Glande fabriquant des enzymes digestives qui s écoulent dans l intestin grêle. 4. Glandes salivaires : elles imprègnent les aliments de liquide, facilitant leur descente et participent au début de la digestion.
III. Les étapes de la digestion. La nourriture suit un parcours long et compliqué dans notre corps. 1) La première étape consiste en l attaque de gros morceaux d aliments par les dents dans la bouche. En mordant et en mâchant, on rend les aliments plus mous et plus faciles à avaler, car ils sont soigneusement mélangés à la salive. (20 secondes après) 2) La déglutition entraîne la nourriture, dans un long parcours, vers l estomac par l œsophage. 3) Dans l estomac, les aliments subissent une attaque chimique par les sucs digestifs, ils sont digérés. (2 à 6 heures après) 4) La nourriture passe ensuite dans l intestin grêle. Là, les enzymes du pancréas et la bile produite par le foie facilitent le mécanisme de la digestion. La nourriture, réduite en petites molécules, passe dans les vaisseaux sanguins de l intestin. (7 à 8 heures après) 5) Toutes les substances restantes poursuivent leur route vers le gros intestin, où l eau est absorbée. Enfin elles sont recueillies dans le rectum et rejetées hors du corps par l anus. (15 heures après) IV. L assimilation La décomposition chimique. La décomposition chimique des aliments est conduite par les glandes digestives, situées dans la paroi du tube digestif ou à proximité. Ces glandes produisent des substances actives complexes, qui facilitent le mécanisme de la digestion. Ces acides décomposent la nourriture en molécules facilement absorbable par la circulation sanguine. Les glandes digestives : - Les glandes salivaires produisent la salive. - La paroi de l estomac produit du suc gastrique. - Le pancréas produit du suc pancréatique. - Le foie produit la bile. - La paroi de l intestin produit du suc intestinal.
L absorption Quand la nourriture pénètre dans l'intestin grêle, elle est suffisamment digérée pour pouvoir traverser la paroi de l'intestin et passer dans le sang. La paroi intestinale est tapissée de milliers de petites excroissances en forme de doigt, appelées des villosités. De minuscules vaisseaux sanguins irriguent la paroi de chaque villosité. Ces vaisseaux se rejoignent pour former une grosse veine, la veine porte hépatique, qui amène au foie les substances alimentaires provenant de la digestion. Le foie restitue la nourriture digérée au reste du corps en fonction des besoins. V. Les aliments Composition des aliments. Tous les aliments sont formés d eau, d éléments minéraux, de protéines, de graisses, lipide, et glucides, mais en quantités variables. Les protéines sont indispensables à la croissance : l organisme s en sert pour fabriquer sa propre matière, les muscles, la peau. Les aliments sont classés en groupe, par exemple, produits laitiers, fruits et légumes, viandes et poissons. Dans un même groupe, les compositions des aliments sont proches : les apports nutritifs des aliments d un même groupe sont à peu près équivalents. 100 g de lait protéines lipides glucides 4 g 4 g 5 g 100 g de pomme protéines 0.3 g lipides 0.3 g glucides 12 g 100 g de poulet. protéines 20 g. lipides 7 g glucides 0 g Les dépenses d énergie par heure d activité sont exprimées en calories (100 g de chocolat est l équivalent d environ 500 calories). Rester assis : 75 calories soit 15 g de chocolat. Marcher : 200 calories soit 40 g de chocolat. Courir : 300 calories soit 60 g de chocolat. Faire du vélo: 450 calories soit 90 g de chocolat
Les dents 1. La dentition Les dents humaines poussent dans des alvéoles situées dans le maxillaire (os de la mâchoire). Elles comprennent une racine, noyée dans l os, et une partie apparente, la couronne. La dentition adulte comporte trente-deux dents, seize en haut et seize en bas. Par mâchoire, Il y a deux canines, quatre incisives, quatre prémolaires et six molaires Les dents n ont pas toutes la même forme, elle est variable suivant la catégorie de la dent. Les dents de devant sont pointues, elles servent à mordre et à déchirer les aliments. Les dents du fond ont un dessus plat, elles servent à écraser et à broyer les aliments. Les prémolaires et les molaires sont les dents du fond. Les canines sont les deux dents de devant. 2. Les dents de lait et les dents définitives Les premières dents apparaissent vers l'âge de 7 mois 1/2. Les vingt dents de lait sont au complet vers l'âge de 3 ans, dix dans la mâchoire supérieure et dix dans la mâchoire inférieure avec 6 dents pointues (2 canines et 4 incisives) et 4 dents plates (molaires). Les dents définitives se trouvent sous les dents de lait prêtes à pousser. Vers l'âge de 5 ans les racines des dents de lait disparaissent. Les dents bougent et tombent pour laisser les dents définitives de prendre leur place. La dernière dent de lait tombe avant l'âge de 17-20 ans. Parfois, les adultes conservent quand même quelques dents de lait, mais en général, les dents de lait sont toutes tombées vers l âge de 14 ans. Bien qu un second groupe de dents pousse, il est important de prendre soin de cette première dentition, car la carie peut endommager sérieusement la croissance des dents définitives.
3. Description transmettent la sensation de douleur au cerveau. Chaque dent est faite d une partie apparente, qui dépasse de la gencive, la couronne et une partie sous la gencive, à l intérieur de l os de la mâchoire, la racine. La plupart des dents ont une seule racine, mais les molaires en ont deux ou trois. La gencive entoure la base des dents. À l intérieur de la dent, on distingue deux parties : une partie vivante une partie inerte, dure. Au centre de la dent, on trouve la partie vivante, la pulpe. Elle contient les nerfs et les vaisseaux sanguins. Les vaisseaux sanguins nourrissent la dent et les nerfs La partie inerte est composée de dentine ou ivoire. C est une substance relativement dure, qui entoure la pulpe. La dent est recouverte d une couche d émail au niveau de la couronne et d une couche de cément au niveau de la racine. 4. Fonctions Les dents servent à réduire les aliments en petits morceaux. En mâchant bien, on aide le travail de la digestion. Les aliments arrivent dans l estomac déjà écrasés et bien imprégnés de salive. La forme des couronnes détermine la fonction de chaque dent. Chaque type de dent joue un rôle bien à lui : les incisives et les canines servent à découper et à déchirer la nourriture, tandis que les molaires, plates, servent à l écraser et à la broyer. Les incisives : Les incisives sont nos dents de devant, elles sont plates et tranchantes et servent à couper les aliments. Les canines : Les canines sont situées en arrière des incisives. Elles sont pointues et allongées pour déchirer les aliments. Leur racine très longue. Chez les animaux carnivores, on les appelle des crocs et elles sont particulièrement acérées. En revanche, Les herbivores n'en ont pas.
Les prémolaires : Les prémolaires sont carrées, implantées dans l os par une seule racine. Elles broient les aliments. Les molaires : Ceux sont les dents, qui se trouvent le plus à l'arrière de la bouche. Très puissantes, elles broient également les aliments, mais avec beaucoup plus de force puisqu'elles sont implantées dans l os par 3 ou 4 racines. 5. Les soins La mastication d un aliment laisse subsister de petites particules de nourriture qui adhèrent entre et sur les dents, en particulier les aliments sucrés. Les acides attaquent la surface des dents et la muqueuse des gencives. Ces acides rongent l émail de la dent, surtout si elle présente des petites fissures ou des petites rayures à sa surface. Si la dent n est pas traitée, l attaque se poursuit à travers l émail et la dentine (ivoire), jusqu'à la chambre pulpaire, entraînant une infection, un abcès et une douleur terrible. La carie dentaire La carie se forme quand des bactéries s accumulent sur une dent en formant une plaque. Cette plaque se dégrade sous l action des sucres et devient acide. Elle dissout lentement l émail. Il se forme une cavité. Cette cavité va progresser vers l intérieur de la dent jusqu à atteindre le nerf. L évolution de la carie se fait en plusieurs étapes : En début de carie ; 1 ; il n y a pas de douleur et seule la couche de l émail de la dent est atteinte. 2 ; La carie atteint la dentine : la dent est sensible au chaud et au froid mais il n y a pas de douleur persistante. 3 ; La carie atteint la pulpe : la douleur est vive et persistante. L infection se propage dans l ensemble de la pulpe dentaire et provoque un abcès. On peut prévenir la carie dentaire de deux manières : - en réduisant la quantité de sucre que l on mange, en se brossant les dents très régulièrement, surtout après chaque repas. - des contrôles périodiques chez le dentiste sont très utiles pour empêcher toute détérioration dentaire.