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1 Dossier de presse

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3 2 9 j u i n L e F i garo M agazi ne Ro b u c h o n a g r a n dit s on «A t elier Sain t-germain» C ontac t pre sse G ou rmet T V Produ ct ion s Le Po n a n t - 2 1, ru e Leblan c Paris Té l : E m a i l : con t rmet-t v.fr

4 20 juin Lancement du site Internet de l Atelier Saint-Germain Site multisupport / 5 langues

5 Eté TL Mag n 18 La culture du bistrot parisien 1/3 Real Life Plaisirs culinaires / Culinary Pleasures 132 Joël Robuchon 1. La CULTUr E d U B ist rot ParisiE n PARISIAN BISTRO CULTURE Bistromania Par / By Thérèse Gronier 1 Plan de travail de l atelier de / Kitchen worktop at Joël Robuchon An amalgamation of the words bistro and gastronomy, bistromania perfectly reflects this recent phenomenon that yearns for a return to down-to-earth cuisine with roots firmly anchored in local traditions. Contraction des mots bistrot et gastronomie, la «bistronomie» reflète parfaitement ce phénomène récent qui aspire à un retour à une cuisine plus franche et plus ancrée dans le terroir. Accolée au zinc du bar d autrefois, cette culture actuelle s incarne au travers de bistrots qui remettent au goût du jour des plats et des produits oubliés ou délaissés depuis l avènement de la cuisine contemporaine. Même les plus grands chefs ont suivi ce mouvement en ouvrant des bistrots aussi design qu authentiques, bon marché que luxueux, tous avec un même but : renouer avec des recettes ancestrales en proposant une cuisine vraie et généreuse. Closely linked in the imagination to the zinc bars of yesteryear, the current culture is embodied through bistros that reinterpret classic dishes and products that have been forgotten or neglected since the advent of contemporary cuisine. Even the most illustrious chefs have joined the movement by opening bistros that demonstrate as much attention to design as authenticity, offering affordable luxury, all with the aim of reviving ancestral recipes to provide honest and generous food. C ULINARy EMPATHy The idea is to create an atmosphere of conviviality and simplicity that can usually be found in a bistro, while offering fine dining for a sophisticated gastronomic experience. Gone are the impersonal cold structures and muffled sounds. Instead warm colours abound and animated conversation flows around zinc tables where TL # 18

6 Eté TL Mag n 18 La culture du bistrot parisien 2/3 Real Life Plaisirs culinaires / Culinary Pleasures 133 empathie C u LIn AIRe L idée est de créer une atmosphère de convivialité et de simplicité que l on retrouve habituellement dans un bistrot, tout en y proposant une cuisine raffinée apportant ce côté gastronomique et sophistiqué. Finies les structures froides, impersonnelles et les bruits feutrés : place aux couleurs chaudes, aux conversations animées qui jaillissent des tables, au zinc où les gens se retrouvent et vont à la rencontre de l autre. De beaux duos illustrent à merveille la bistronomie, incarnant une transversalité entre art et cuisine, une rencontre entre tradition et modernité. Pierre Monetta Pierre Monetta A LAIn DuCASSe, PASSÉ MAî TRe DAn S L ART D u BISTROT Alain Ducasse défend fièrement les valeurs de ce qu on appelle déjà «l esprit bistrot» et propose une cuisine fermement ancrée dans la tradition : en témoignent ses bistrots Benoît et Aux Lyonnais. Déjà plus que centenaires, ils ont gardé leur allure tout à fait authentique de jadis avec une pointe de modernité. Son troisième Bistrot, Rech inauguré fin 2012 incarne magnifiquement bien cette rencontre entre le beau et le bon. Alain Ducasse a sollicité le concours de l architecte Marie Deroudilhe ex chef de projet au sein de l agence Patrick Jouin afin qu elle insuffle au lieu un esprit de bord de mer, de fraîcheur et de modernité tout en conservant son identité d origine. D autres artistes y ont aussi apporté leur contribution et leur savoir-faire : l éclairagiste de Lausanne Etienne Gillabert a imaginé les jeux de lumière, le chef et designer japonais Shinichiro Ogata a conçu des assiettes en fibres de roseaux pour orner les murs, peintes à la main par l artiste Jean-Pierre Guilleron et enfin, le designer et céramiste belge Pieter Stockmans a signé la vaisselle. 2 Yannick Alléno au / at Terroir Parisien people come to meet each other. Good looking couples perfectly illustrate the concept of bistronomy, which embodies a fusion of art and cuisine, where tradition meets modernity. A LAIN D UCASSE, A MASTER OF THE ART OF THE BISTRO Alain Ducasse proudly defends the values of the bistro spirit and offers a cuisine that is firmly rooted in the tradition - as evidenced by his bistros, Benoit and Aux Lyonnais. Over a hundred years of tradition has been perfectly preserved and updated with a touch of modernity. His third bistro, Rech, which opened late 2012, perfectly incarnates this coming together of the beautiful and the good. Ducasse solicited the assistance of architect Marie Deroudilhe a former project manager for Patrick Jouin who was asked to freshen up the place and introduce a Mediterranean touch with modern accents, while retaining its original identity. Other artists also brought their savoir-faire to the project: Lausanne-based lighting expert Etienne Gillabert imagined the natural play of light, the Japanese designer and chef Shinichiro Ogata designed plates using reed fibres to adorn the walls, that were handpainted by the artist Jean-Pierre Guilleron and lastly, Belgian designer and ceramist Pieter Stockmans designed the tableware L art de la table / tableware, Rech, Paris 3. L ATELIER DE R OBUCHON, IN PARIS AND ELSEWHERE Joël Robuchon was next to capitalise on the current vogue for bistros, opening his Ateliers in Paris - notably St-Germain and L Etoile - but also in other

7 Eté TL Mag n 18 La culture du bistrot parisien 3/3 Real Life Plaisirs culinaires / Culinary Pleasures 134 JF Mallet DA n S L ATe LIe R D e ROBu CHOn ICI e T AILLeuRS Toujours dans ce même élan, c est ensuite Joël Robuchon qui s est lancé dans le courant bistrot en ouvrant ses «ateliers» à Paris notamment, à St-Germain et à l Étoile, mais également dans d autres villes d Europe, d Asie et aux États-Unis. Des concepts épurés avec une carte qui célèbre la cuisine de tradition et qui propose des grands classiques en petites portions, dans une ambiance intime et chaleureuse. Le design est signé Pierre- Yves Rochon, designer d intérieur spécialisé dans le domaine de l hôtellerie de luxe et de la restauration (Four Seasons Paris, hôtel Savoy Londres, Peninsula Shanghai, Hôtel Hermitage Monaco, Shangri-La Paris, hôtel Sacher Vienne ). Il a pu ici exprimer sa créativité en alliant des matériaux, textures et ameublements de style traditionnel et moderne afin de créer un intérieur élégant et raffiné dans le respect des valeurs de partage et de convivialité. Au C œur D u T e RROIR D A LLÉn O Enfin, comment ne pas citer Yannick Alléno dont le bistrot Terroir Parisien est un véritable hommage à la terre d Île-de-France qui l a vue grandir. Il revisite les grands classiques du bistrot et ressuscite des recettes et des produits parisiens grâce à une interprétation moderniste des plats rustiques, pour le plus grand plaisir des gourmets. En alliant son talent à celui de l architecte Jean-Michel Wilmotte, le bistrot d aujourd hui a pu être ainsi recréé à partir de produits simples, d une carte accessible, au sein d une ambiance tournée vers la qualité ancestrale de matériaux comme le pavé, le zinc, le cuir, le mat et le brillant ou le bois massif aux couleurs sobres. En quête constante d excellence, Jean-Michel Wilmotte a ainsi recréé le dessin même du bistrot moderne où tout est rassemblé pour que plaisir, envie et partage se confondent Ambiance marine / Mediterranean-inspired ambiance, Rech, Paris European cities, in Asia and the United States. Refined concepts with a menu that celebrates traditional cuisine offering classic dishes in small portions, in an intimate and friendly atmosphere. The design was entrusted to Pierre-Yves Rochon, who creates interior design solutions for luxury hospitality environments (Four Seasons Paris, Savoy Hotel London, Peninsula Shanghai, Hotel Hermitage Monaco, Shangri-La Paris, Hotel Sacher Vienna ). Here he was able to express his creativity by combining materials, textures and traditional and modern furnishings to create an elegant and refined interior in keeping with the values of sharing and conviviality. R EGIONAL INGREDIENTS AT THE HEART OF A LLé NO S T ERROIR Finally, how can we not mention Yannick Alléno whose bistro Terroir Parisien is a fitting tribute to the Ile-de-France region where he grew up. He reinterprets the classic bistro dishes and brings back local recipes and produce with his modernistic take on rustic dishes, much to the delight of gourmets. Combining his talent to that of the architect Jean- Michel Wilmotte, today s bistro was recreated using simple products, and serves an affordable menu in an environment which has been superbly refurbished using authentic high quality materials; hence the stonework, the zinc, leather, matte and gloss finishes and solid wood in muted colours. In his constant pursuit of excellence, Jean-Michel Wilmotte has created a blueprint for the modern bistro where the pleasures of eating and sharing are interrelated. 4. TL # 18

8 11 juin L Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain «Paris 7e: une salle pour l Atelier de JR» lien de l article : restaurants/paris-7e-une-salle-pour-latelier-de-jr#. UdaHJfnnp8E

9 2 n ove m b re L e F i garo M agazi ne Rob u c h o n S a i n t-germain : u n cou p de jeu n e C ontac t pre sse G ou rmet T V Produ ct ion s Le Po n a n t - 2 1, ru e Leblan c Paris Té l : E m a i l : con t rmet-t v.fr

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