Le Chef de Cuisine Christophe Seiller vous souhaite la bienvenue.
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- Fabienne Julien
- il y a 8 ans
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1 Le Chef de Cuisine Christophe Seiller vous souhaite la bienvenue. Toute l équipe du Château de la Caze demeure à votre écoute pour que ce moment vous soit agréable et vous donne l envie de revenir à notre table dans les Gorges du Tarn. Pour votre confort et celui de nos convives, le restaurant est non-fumeur. Nos prix sont nets, toutes taxes comprises et service compris. Les horaires de service sont : 12h30 à 13h30 et de 19h30 à 21h30
2 La Carte Les Entrées Opéra de Foie Gras, Chutney du Roussillon 25 Panacotta Chaud et Froid d'ecrevisses, Craquant du Potager et Arôme d'homardine 18 Poêlée d'escargots Forestière, Beurre Maître d Hôtel, Jus de Cresson 18 Terrine de Queue de Boeuf d'antan, Vinaigrette à la Truffe 16 Marbré de Tourteaux, Moules à la Provençale Façon Thaï et Médaillon de Homard, Infusé à la Coriandre 25 Cocotte Végétarienne 16
3 La Carte Les Poissons Médaillon de Lotte Juste Cuit au Beurre, 28 Expression de Légumes du Potager Filet de Truite des Gorges du Tarn, Pommes Paillasson, Emulsion de Coquillages 24 Filet de Daurade Immergé au Badigeon Citron, Artichauts en Barigoule 26
4 La Carte Les Viandes Filet de Bœuf d'aubrac, Purée Truffée, Sauce Périgourdine 32 Ris de Veau Braisé aux Vieux Légumes bliés 32 Baron et Côtelettes d'agneau de Lozère 30 Tian de Légumes Confits, Jus au Romarin Sucré Salé de Magret de Canard à la Poire Pochée au Vin Rouge et Miel 28
5 La Carte Chariot de Fromages affinés et sélectionnés 14 Les Desserts 16 Véritable Moelleux au Chocolat Mi- Cuit, Glace Vanille Parfait Glacé au Marc du Languedoc et son Sacristain Tartelette Revisitée aux Fruits de Saison Duo Gourmand Choco-Framboise Poire Caramel à ma Façon Balade Gastronomique 72
6 Opéra de Foie Gras, Chutney du Roussillon Marbré de Tourteaux, Moules à la Provençale Façon Thaï et Médaillon de Homard, Infusé au Coriandre Ris de Veau Braisé aux Vieux Légumes bliés Médaillon de Lotte Juste Cuit au Beurre, Expression de Légumes du Potager Filet de Bœuf d'aubrac, Purée Truffée, Sauce Périgourdine Chariot de Fromages Affinés et Sélectionnés Gourmandises à Choisir à la Carte ( en début de repas)
7 Menu de Saison 48 Panacotta Chaud et Froid d'ecrevisse, Craquant du Potager et Arome d'homardine Poêlée d'escargots Forestière, Beurre Maître d Hôtel, Jus de Cresson Baron et Côtelettes d'agneau de Lozère Tian de Légumes Confits, Jus au Romarin Filet de Daurade Immergé au Badigeon Citron, Artichauts en Barigoule Tartelette Revisitée aux Fruits de Saison Duo Gourmand Choco-Framboise
8 Menu Balade 38 Servi uniquement le midi Terrine de Queue de Bœuf d Antan, Vinaigrette à la Truffe Filet de Truite du Tarn, Pommes Paillasson, Emulsion de Coquillages Véritable Moelleux au Chocolat Mi- Cuit, Glace Vanille
9 Menu Enfants 19 Assiette de Charcuterie du Pays Rosace de Melon et Jambon Cru Pièce de Bœuf d Aubrac, Purée de Pommes de Terre, Sauce Périgourdine Filet de Truite du Tarn aux Petits Légumes Glaces ou Sorbets au Choix, Suggestion Carambar Véritable Moelleux au Chocolat Mi- Cuit, Glace Vanille
10 Origine de nos produits Nos truites Dans le petit village de Langlade, sur la commune de Brenoux à proximité de Mende,coule une source. C'est là qu'huguette et Jean Pierre élèvent depuis fort longtemps leurs truites Fario que que vous dégustez en Gravlax ou en Filet. Notre Foie Gras Notre fournisseur Jasse Larzou sélectionne le meilleur des produits de la région comme le Foie Gras que vous retrouverez Chaud Poêlé en entrée. Certains de ces produits ont été primés dans des concours départementaux voir internationaux. Les éleveurs apportent une attention toute particulière à la sélection de minerets de qualité et à leur savoir faire. Notre Bœuf et Notre Agneau La société Lozère Viandes est une filiale d un groupement de producteurs, sa mission première étant de valoriser la production des éleveurs bovins et ovins locaux. Elle abat à Marvejols et commercialise la production des éleveurs locaux et régionaux. Ils bénéficient des différentes appellations comme notre Bœuf «race Aubrac» et notre Agneau de Pays. Notre Pigeon Le Pigeon provient de la Société Le Friboul situé au cœur des Landes à Pontonx sur Ardour, spécialisée dans l abattage et la commercialisation de volailles traditionnelles. Leurs élevages de Pigeonneau est situé dans le sud ouest, nourris au Maïs et abattues traditionnellement avec une présentation «à l ancienne». Nos poissons et fruits de mer Les poissons et fruits de mer nous arrivent frais directement du port de Sète, grâce à notre poissonnier Monsieur Cazorla. Nos Légumes L'excellence de nos légumes : maison Grousset à la Canourgue et notre potager pédogogique. Nos Fromages Fromages locaux des fermes environnantes du Château et des différentes contrées de notre pays. Nos Desserts Tous nos desserts ainsi que les différentes préparations du petit-déjeuner sont faits maison par notre Chef Pâtissière Camille Tous nos plats sont «fait-maison» et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
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