DOSSIER : LE MARCHE Les produits surgelés

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1 DOSSIER : LE MARCHE Les produits surgelés Sommaire -Définition, qu est ce qu un produit surgelé? -principe du surgelé -Politique produits et stratégie croissante -Les chiffres, parts de marché en tableau

2 DEFINITION, QU EST-CE QU UN PRODUIT SURGELE? Les produits surgelés sont obtenus par abaissement rapide de la température à cœur du produit (-40 durant quelques heures) de façon à stopper toute activité biologique et microbienne. Les produits surgelés sont ensuite conservés dans les chambres froides (-18 à -20 ) pour une longue durée de 6 à 12 mois et parfois plus. Avant leur conditionnement et surgélation, les produits subissent des traitements spécifiques (lavage, triage, écossage, découpage, blanchiment à la vapeur, pré-cuisson etc. ) Parmi les produits surgelés, nous trouvons : - les légumes (petits pois, haricots verts, pomme de terre frite, macédoine...)

3 - les fruits entiers ou en morceaux (fruits exotiques, fraises, abricots ) - les produits de la mer (poissons, crustacés) - les viandes rouges et blanches (bœuf, agneau, volaille, lapin ) - produits issus de pâtisserie ou boulangerie (gâteaux, tartes ) Les produits, doivent obligatoirement suivre un acheminement à travers la chaîne du froid, au cours de leur préparation, conservation, stockage, transport, et exposition à la vente. C est pour cela qu il est indispensable de respecter les températures et les délais de conservation au cours du circuit de distribution et dans les points de vente. C est le respect absolu de cette chaîne du froid qui garantit la qualité des produits surgelés. Néanmoins, si la réglementation à prévu des conditions strictes du maintient du froid lors de la fabrication, du transport, du stockage et de la distribution, il est tout aussi indispensable que cette chaîne soit respectée par l utilisateur final, dans son propre intérêt. A domicile, la durée est en fonction de l équipement ménager. Les produits se conservent 24h dans un réfrigérateur, 3 jours dans le compartiment à glaçon du réfrigérateur et plusieurs mois dans un congélateur. POLITIQUES PRODUITS ET STRATEGIES CROISSANCE Le rayon surgelé, est un rayon toujours actif. Très important et pratique pour les consommateurs, les produits surgelés plaisent et sont au cœur du marché. Ils deviennent incontournables. On y trouve tout les prix, toutes les qualités. Mais aujourd hui, dans un contexte économique fragile, le prix est au cœur de toutes les préoccupations des consommateurs. Par conséquent, les Marques De Distributeur (MDD) et les premiers prix se font une place et leur développement s accentue. De la même manière, les marques nationales subissent. Ainsi pour eux, le référencement dans les grandes surfaces spécialisées (GSS) devient de plus en plus difficile à négocier. Findus en a fait les frais en subissant un problème de référencement lors de leur retour, évitant in extremis un échec. Parallèlement, les distributeurs font la chasse aux doublons, limitant l accès au linéaire. Se faire une place devient très difficile. Pour cause, le marché est arrivé à un degré important de saturation. La stratégie ne s arrête pas là, la situation risque donc de se détérioré encore plus qu elle ne l est. Les enseignes de grande distribution adoptent des initiatives pour enrayer la baisse de leur activité sur le secteur des

4 surgelés. Certaines enseignes testent une nouvelle formule bouleversant leur linéaire, en répartissant l offre en faveur des MDD. 70% de l offre est commercialisé sous marque de distributeur contre 30% de marque nationale. Si le test se montre concluant, les marques nationales verront donc leur linéaire encore plus limité. Le test à aussi un autre objectif. En mettant sous pression ces marques lors de la négociation, la grande distribution obtient par conséquent de meilleures conditions d achat. Ces stratégies mercatiques font que le rayon des produits surgelé est en plein essor mais aussi en perpétuel mouvement. Dans cette histoire, les spécialistes tirent leur carte du jeu. Tandis que les dépenses alimentaires des ménages diminuent, le marché des produits surgelés reste dynamique et continu sa progression. Comparé aux autres rayons alimentaires, le marché national des produits surgelés a généré une croissance plus importante avec une progression de 3,3% en valeur en 2005 emmenant à un chiffre d affaire de 7,30 milliards d euros. La France se retrouve en tête des pays européens. En effet, 2,7% de hausse en volume ce qui totalise une production de tonnes. En 2005, toutes les familles de surgelés sont en nette production notamment pour les desserts qui affichent + 17 % mais aussi les viandes (+11%). Le bon potentiel de développement permet au marché d évoluer favorablement. Les exigences des consommateurs qui sont la praticité et le gain de temps sont répondus par les entrées et les plats cuisinés qui totalisent à eux deux 43% des parts de marché. L offre surgelée met à disposition toute l année des aliments recommandés par les nutritionnistes comme les légumes et le poisson. Côté consommateurs, on constate que les français remplissent de plus en plus leur congélateur via les magasins spécialisés et les livraisons à domicile. Les enseignes Picard ou encore Thiriet sont spécialisés pour cela. Pour ce genre d achat, les Français fréquentent de ce fait moins les grandes surfaces alimentaires hors hard discount. Malgré qu ils restent majoritaire, les hyper et supers ont une part de marché qui régressent ces dernières années. En 2001 elle est de 56% contre 49,3 en Picard reste la référence du marché avec 600 points de vente de proximité et 23 bases de livraison à domicile. Picard doit son succès par une valorisation de l offre sur le lieu de vente ou en catalogue (plus de 1000 références) et par la mise en avant permanente de promotions et de nouveauté. Enfin, les glaces, marché spécifique reste constant d années en années malgré sa sensibilité aux aléas de la météo. Néanmoins, des enseignes spécialisées réussissent à le désaisonnalisé en proposant des produits plaisir lors des moments des fêtes de fin d année. LES CHIFFRES, PARTS DE MARCHE EN TABLEAU

5 Type d unité Commerciale Part de Marché Grands magasins spécialisés 49,3% Livraison à domicile 1,3% Magasins spécialisés 15,8% Hard Discount 12,9% Les grands magasins spécialisés type grande distribution hyper et super (Carrefour, Leclerc, Casino ) restent les leaders du marché avec 49,3% de part. On notera tout de même une régression depuis S en suit les magasins spécialisés (Thiriet, Picard avec leur point de vente de proximité) qui eux, possèdent 15,8% de part. Par la suite, on trouve avec 12,9% Les Hard-discounts. Leur petite part s explique par une gamme étroite. En dernier, les livraisons à domicile se présentent avec seulement 1,3% de part de marché, le concept étant encore naissant et intéressant un certain type de clientèle en particulier. Types de produits Part de marché Plats cuisinés et entrées 43,2% Légumes 13,8% Viandes 14,1% Poissons 21,4% Desserts 5,8% Autres 1,5%

6 Les produits qui intéressent le plus les Français sont les plats cuisinés qui représentent 43,2% des achats surgelés. S en suit du poisson avec 21,4%. Ces deux types de produits sont donc les produits de consommation les plus courantes en matière de surgelé. Par la suite, les produits prisés sont les légumes, les viandes et les desserts avec respectivement 13,8 ; 14,1 et 5,8% de part de marché.