Le Terroir Parisien de Yannick Alléno

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1 Directrice de la Communication Responsable des Relations Presse Tél. : Fax : emilie.pichon@lemeurice.com Tél. : epelletier@douzal.com Idéalement situés dans les plus belles villes du monde, les hôtels de la Dorchester Collection The Dorchester à Londres, The Beverly Hills Hôtel et l Hôtel Bel Air à Beverly Hills, Le Meurice et l Hôtel Plaza Athénée à Paris, l hôtel Principe di Savoia à Milan, The New York Palace à Manhattan - sont synonymes d exclusivité et de luxe extrême. Chambres et suites alliant charme, confort et dernières technologies, restaurants et bars de renom, spas luxueux, service surmesure les hôtels de la Dorchester Collection, avec un style et une personnalité qui leur sont propres, accueillent une clientèle prestigieuse et offrent à leurs hôtes une expérience exceptionnelle : le sentiment unique d être chez soi. Pour plus d informations sur la Dorchester Collection, veuillez contacter : Anna Glover/directrice de la communication, au ou aglover@dorchestercollection.com Le Terroir Parisien de Yannick Alléno La gastronomie en ce début de siècle, selon Yannick Alleno, c est le souci intégré et conscient d une diététique appliquée aux meilleurs produits de la région, celle qui ne heurte ni les goûts, ni les suspicions et ne grève ni les appétits ni les budgets. Jean Claude Ribaut Le Terroir Parisien de Yannick Alléno rue de Rivoli Paris - France Tel. : 33 (0) Fax : 33 (0) Anne Vogt-Bordure, Emilie Pichon, Douzal-Sarkozy & Sauvage : Sophie Douzal-Sarkozy Dorchester Collection - Le style de l individualité 4 5 6

2 Le Terroir Parisien de Yannick Alléno

3 La gastronomie en ce début de siècle, selon Yannick Alleno, c est le souci intégré et conscient d une diététique appliquée aux meilleurs produits de la région, celle qui ne heurte ni les goûts, ni les suspicions et ne grève ni les appétits ni les budgets. Jean Claude Ribaut

4 Le Meurice, premier des palaces à Paris, raconte, depuis bientôt 200 ans, une histoire qui se confond avec l Histoire de la France, avec l évocation culturelle et gastronomique de Paris Yannick Alléno s emploie chaque jour à élever la Cuisine au rang des beauxarts, confortant ainsi Le Meurice comme expression du Génie Français de l art de vivre. Yannick Alléno a choisi de réveiller cette cuisine parisienne riche de recettes savoureuses et mythiques, mais aussi de poursuivre l histoire en créant des plats inédits autour de produits parisiens d exception. Il lance ainsi un Menu «Terroir Parisien» au déjeuner du restaurant le Meurice, véritable hommage à la terre d Ile-de-France et à ceux qui la mettent en valeur. Oeuf dur mayonnaise Radis beurre 1

5 Yannick Alléno aime Paris, ses saveurs, ses couleurs, sa cuisine, au point d avoir entrepris d en rechercher les origines et d en raviver le souvenir. C est dans la Capitale qu est né le premier restaurant, rue des Poulies (aujourd hui la rue du Louvre), vers Depuis plusieurs années, l histoire de Paris lui tient à coeur : histoire de la cuisine populaire, bourgeoise et princière, histoire du mara chage, de l élevage et des cultures régionales : le safran du Gâtinais, la menthe de Milly-la-Foret, la poule d Houdan ou bien la grosse pomme dense violacée du chou de Pontoise. Pissenlit de Montmagny 2

6 Fermiers, cressiculteurs, mara chers, éleveurs, apiculteurs se sont rendus à l invitation du chef pour renouer avec l ancienne tradition d une des régions agricoles les plus riches de France. Choux de Pontoise 3

7 Raviver nombre de recettes anciennes, oubliées ou obsolètes, c est ce à quoi s emploie Yannick Alléno, en les adaptant aux goûts d aujourd hui avec le talent et le savoir-faire de son équipe : la sole normande, inventée vers 1830 dans un restaurant de la rue Montorgueil, le homard à l américaine créé par Peters, les pommes Anna ou encore les pommes soufflées et la béarnaise créées à Saint Germain en Laye. Il remet aussi au goût du jour le poulet du Gâtinais, en fricassée à l artichaut et aux pommes de terre, en hommage à celui que le Père Lathuile servait déjà en 1790 à la barrière de Clichy. Maquereaux au vin blanc 4

8 Aujourd hui, Yannick Alléno, refusant l idée d une cuisine figée ou datée, écrit sa propre histoire parisienne en créant des plats inédits et savoureux autour de produits méconnus. Le cresson de l Alenois vient ainsi accompagner des écrevisses et le Chou de Pontoise, à la couleur violette étonnante, se confit au jus et sublime des ris de veau croustillants. C est donc une cuisine vive et actuelle que l on retrouve au menu du déjeuner Terroir Parisien du Meurice. Gratinée à l oignon Poulet du père Lathuile 5

9 Menu Terroir Parisien servi du lundi au vendredi au restaurant le Meurice de 12h30 à 14h euros (2 entrées - plat - dessert, boissons non comprises) Réservation : Saint-Honoré 6

10 228 rue de Rivoli Paris - France Tel. : 33 (0) Fax : 33 (0) Anne Vogt-Bordure, Directrice de la Communication Emilie Pichon, Responsable des Relations Presse Tél. : Fax : emilie.pichon@lemeurice.com Douzal-Sarkozy & Sauvage : Sophie Douzal-Sarkozy Tél. : epelletier@douzal.com Dorchester Collection - Le style de l individualité Idéalement situés dans les plus belles villes du monde, les hôtels de la Dorchester Collection The Dorchester à Londres, The Beverly Hills Hôtel et l Hôtel Bel Air à Beverly Hills, Le Meurice et l Hôtel Plaza Athénée à Paris, l hôtel Principe di Savoia à Milan, The New York Palace à Manhattan - sont synonymes d exclusivité et de luxe extrême. Chambres et suites alliant charme, confort et dernières technologies, restaurants et bars de renom, spas luxueux, service surmesure les hôtels de la Dorchester Collection, avec un style et une personnalité qui leur sont propres, accueillent une clientèle prestigieuse et offrent à leurs hôtes une expérience exceptionnelle : le sentiment unique d être chez soi. Pour plus d informations sur la Dorchester Collection, veuillez contacter : Anna Glover/directrice de la communication, au ou aglover@dorchestercollection.com Photos : Jean François Mallet

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