Seignalet. 100 maladies. avec le régime. Réduire au silence

Transcription

1 Jean-Marie Magnien Pharmacien, biologiste, nutritionniste, nutrithérapeute avec la participation du Dr Moncef Jemmali Réduire au silence 100 maladies avec le régime Seignalet Polyarthrite rhumatoïde, spondylarthrite ankylosante, sclérose en plaques... Eczéma, psoriasis, rhume des foins, asthme, maladie de Crohn... Fibromyalgie, arthrose, migraines, dyspepsie...

2 1 Sommaire. Remerciements. Préface du. Préface de l auteur. Avant propos. Chapitre 1 : Chapitre 2 : Chapitre 3 : Chapitre 4 : Chapitre 5 : Chapitre 6 : Chapitre 7 : Chapitre 8 : Le constat. Le changement d alimentation du néolithique à nos jours. Notions d Immunologie. Notions de Chimie. Les graisses alimentaires. Oxydants et Antioxydants. Les compléments alimentaires dans une diététique sans gluten, ni laitage. La cuisson des aliments. Chapitre 9 : L intestin grêle, carrefour des maladies. Chapitre 10 : Liste des maladies qu on peut réduire au silence et statistiques. Chapitre 11 : Les maladies auto-immunes. Mécanismes et cas cliniques probants. (Polyarthrite rhumatoïde, spondylarthrite ankylosantes, sclérose en plaques, etc.).

3 2 Chapitre 12 : Chapitre 13 : Chapitre 14 : Chapitre 15 : Chapitre 16 : Chapitre 17 : Chapitre 18 : Chapitre 19 : Chapitre 20 : Chapitre 21 : Chapitre 22 : Chapitre 23 : Chapitre 24 : Les maladies d encrassage. Mécanismes et cas cliniques probants. (Arthrose, dépression endogène, diabète de type 2, fibromyalgie, migraines, maladie de Parkinson, etc.). Les maladies d élimination. Mécanismes et cas cliniques probants. (Asthme, bronchite chronique, colites, maladie de Crohn, eczéma atopique, psoriasis, rhinite chronique, rhume des foins, etc.). Hypothèses personnelles sur la maladie d Alzheimer. Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au silence 100 maladies, sans médicament. Fabriquer son pain sans gluten. Comment perdre du poids, sans perdre sa santé. L infertilité du couple. La maternité. L ostéoporose de la femme ménopausée. Les mécanismes des tensions et des crampes musculaires. Questions et réponses. Livres et sites conseillés. Conclusion.

4 Remerciements Mes remerciements vont en premier au Professeur Luc Montagnier qui sans le savoir, en 2003 m a ouvert la voie qui conduit à la réalisation de ce livre. Mes remerciements s adressent aussi à l équipe de personnes qui m ont aidé à réaliser ce livre. Je me suis entouré de lecteurs qui n avaient aucune formation solide en diététique et en nutrithérapie, excepté Sophie Hautain Nélis et Amélie Gersdorff. Ils étaient chargés de me signaler les parties du livre qu ils n avaient pas comprises. Cela m obligeait à modifier le texte. Cette façon de procéder était une garantie pour être compris par le maximum de lecteurs. Pour la partie scientifique : Sophie Hautain Nélis recherchait les erreurs, voire les imprécisions. Elle est Infirmière graduée A1, Anatomiste, Ostéopathe DO, Nutritionniste et Nutrithérapeute (Diplômée du Cerden : Centre Européen de Recherche pour le Développement et l Enseignement de la Nutrithérapie à Bruxelles). Comme auteur, j assure l entière responsabilité des propos exprimés dans ce livre. Pour les conseils en français : Madame Suzanne Joncheray, Docteur es Lettres, Agrégée de Lettres Modernes, Diplômée de l Institut d Etudes Politique de Toulouse, option «droit international», Attachée de presse du Ministre des Sports de 1969 à Pour la clarté du texte, les lecteurs candides : Amélie Gersdorff, Psychologue et Nutrithérapeute (Cerden). Magali Gomez, Professeur des Ecoles en maternelle. Delphine Michéa, Agricultrice et Dirigeante d un Centre Equestre. Christelle Pialat, Manipulatrice en radiologie. Pascale Poulain, Coach sportif.

5 Christian Jauffret, Atelier d Art Sacré. Mme le Dr Dominique Seignalet, pour m avoir autorisé à reproduire des textes du livre de son père, «L alimentation ou la 3 ème Médecine». Pour les dessins humoristiques, Christophe Gilles. Pour avoir publié: Thierry Souccar qui m avait suggéré en novembre 2011, d écrire un livre.

6 1 Préface de l auteur. Est-il possible de réduire au silence, seulement par l alimentation, des maladies incurables? OUI. Lesquelles? Environ une centaine de pathologies qualifiées de dégénératives, de maladies auto-immunes, de maladies de «civilisation». Parmi les plus connues du public on peut citer : la polyarthrite rhumatoïde, la spondylarthrite ankylosante, la sclérose en plaques, l arthrose, la fibromyalgie, le diabète sucré de type 2, la colite, la maladie de Crohn, la gastrite, l acné, l eczéma constitutionnel, le psoriasis, l urticaire, l asthme, le rhume des foins, la bronchite chronique, la rhinite chronique, les aphtes, les migraines, etc.. Soit plus de de cas par an, en France, en 2011 (50% de la population française). Il s agit de rémission de ces maladies mais jamais de guérison. Reprendre ses habitudes alimentaires réactive la maladie en quelques jours à peine. En médecine, on appelle cela «un test de provocation orale», utilisé, par exemple, pour tester chez l enfant l intolérance au lactose. Quel pourcentage de réussite dans ces maladies? 80 à 100%, sans effets secondaires. Voir les cas cliniques probants dans les chapitres 11, 12 et 13. Les rémissions complètes sont largement supérieures aux rémissions partielles. Il y a des échecs (comme en médecine), mais ils sont peu de choses au regard des réussites. Est-ce mystérieux? NON. Y-a-t-il des bases scientifiques? OUI. Pourquoi la médecine n en parle-t-elle jamais? A cause d une maladie incurable dont elle est elle-même atteinte : la Dissonance Cognitive. On peut la définir dans ce contexte de la façon suivante : «La rectification des idées acquises est difficilement supportable. Cela empêche l acceptation d idées nouvelles pour lesquelles on ne possède pas encore de l expérience». On peut résumer ce comportement maladif par trois attitudes : le refus de croire, le refus d apprendre et la certitude que ces idées sont fausses. Néanmoins il existe des médecins qui ont décidé de suivre une formation sérieuse en Diététique et en Nutrithérapie (Compléments alimentaires). Ils sont actuellement peu nombreux. Ceux qui abordent

7 2 la diététique sans gluten, ni laitage (exposée dans ce livre) sont très rares. Finalement il y a une lueur d espoir pour de nombreux patients. Le Professeur Claude Bernard ( ), Père de la médecine expérimentale déclara : «Quand le fait qu on rencontre est en opposition avec une théorie soutenue par les plus grands noms de la médecine, ces mêmes médecins doivent avoir l humilité d accepter le fait et d abandonner la théorie qui est généralement adoptée par tous». Dans le même esprit le Professeur Luc Montagnier écrit : «la recherche médicale ne progressera qu en puisant dans toutes les avancées de la science comme dans les connaissances acquises empiriquement, trop souvent méprisées. Elle ne nous sauvera que si elle retrouve sa vocation originelle, loin des intérêts économiques, plus près de la sagesse d Hippocrate et de sa règle première : Primum non nocere D abord ne pas nuire!» (Les combats de la vie ou mieux que guérir, prévenir). Tous les conseils exposés dans ce livre s adressent à des lecteurs sans aucune formation ; ils respectent un principe cher à la médecine : «D abord ne pas nuire». Ce livre n est pas une invitation à supprimer les médicaments concernant telle ou telle maladie. Cependant j ai constaté que des médecins ont suspendu certains médicaments devenus inutiles, cela a été très souvent le cas de patients, sous leur seule responsabilité. Pour autant, malgré l absence de médicaments les maladies sont restées silencieuses. Attention, je déconseille formellement de prendre l initiative d arrêter toute thérapie anticancer : c est insensé. Je précise ne faire aucun diagnostic. En effet les personnes sollicitant mes conseils en diététique et en nutrithérapie ont des diagnostics établis depuis de nombreuses années. Pour exemple j évoque au chapitre 13, page 17, le cas d une personne atteinte d eczéma depuis 43 ans. Trois mois et demi plus tard cet eczéma est réduit à 99%. A ce jour l eczéma reste silencieux grâce au suivi sans faille de mes conseils. Jean-Marie Magnien.

8 1 Avant propos. La découverte de l intérêt de l alimentation sans gluten, ni laitage provient d un ensemble de circonstances fortuites : certains y verront le hasard, d autres la Providence. Le point de départ de cette découverte, passe par Marrakech, au Maroc. En effet, en avril 2003 (à 63 ans), je me rends dans cette ville pour un congrès de pharmaciens. Ce congrès est présidé par le Professeur Luc Montagnier, futur Prix Nobel de médecine pour ses travaux sur le virus d immunodéficience humaine (VIH), connu du grand public sous le nom de virus du Sida. L intervention du Professeur Luc Montagnier va durer environ 45 min, mais elle sera déterminante pour moi. Au cours de son exposé, il nous explique qu il mène deux études cliniques, l une en France, l autre en Afrique noire sur le Sida. La particularité de ces études est la suivante : des patients atteints du Sida, tous sous trithérapie (association de trois médicaments antiviraux), vont être divisés en deux groupes tant en France qu en Afrique noire. Un groupe est traité par la trithérapie seule, l autre groupe reçoit en plus, des vitamines, des minéraux et des huiles alimentaires équilibrées en oméga 3 et oméga 6. Les résultats me laissent «rêveur», mais surtout étonné. En effet, la différence de la charge virale en VIH entre les deux groupes est de 30 à 40 % au bout de quelques mois. Ainsi, le groupe qui reçoit des vitamines, des minéraux et des huiles contenant des graisses oméga 3 voit sa charge virale baisser de 30 à 40 % par rapport au groupe de patients qui est traité par la seule trithérapie. Je me souviens encore de ce moment où tout a basculé dans ma tête, je me dis : «c est incroyable». Mais le témoignage du Professeur Luc Montagnier est apologétique, c'est-à-dire digne de foi. Donc, je crois. De retour en France, je vais mettre à jour mes connaissances en biochimie, en chimie et en physique des atomes. J ai la chance d avoir une bonne formation de base : certes pharmacien, mais en plus Interne en Biologie des Hôpitaux de Lyon. A ce titre, à 25 ans (en 1965), je suis rattaché auprès du Service du Professeur Jules Traeger dans le service des maladies rénales. Pendant deux ans, je vais participer de près aux premières transplantations rénales de Lyon, dont la première a lieu en Mon travail consiste à contrôler en permanence l assurance qualité des analyses biochimiques des transplantés, exécutées dans le Service du Laboratoire de Biochimie du Professeur René Malein, jeune agrégé de 36 ans, à l Hôpital de l Antiquaille, situé sous la

9 2 colline de Fourvière. Les bilans sont nombreux et rapprochés à raison d un grand bilan toutes les six heures par personne transplantée. En 1967, je serai nommé Assistant en Biologie, auprès du Professeur André Badinand, au Laboratoire Central de Biochimie à l Hôpital Edouard Herriot (dit Grange Blanche). A cette époque, cet hôpital comptait environ 2500 lits, l un des plus grands d Europe. Ensuite, je ferai une carrière de Biologiste Chef de Service des Hôpitaux à Semur-en-Auxois petite ville de Bourgogne. En effet en 1972, on me demande de créer de toute pièce le Laboratoire Polyvalent d Analyses Médicales que j ouvrirai le 1 er janvier Un Laboratoire Polyvalent pratique la Biochimie, l Hématologie, l Immunologie, la Bactériologie, la Parasitologie. J occuperai cette fonction pendant 12 ans, mais je la quitterai quand mon poste sera transformé à Temps Plein. La raison de mon départ : je veux rester indépendant. Cette bonne formation pratique va m aider à comprendre une science indispensable à ma quête : la nutrithérapie, dont les bases scientifiques ont été définies par le Dr Jean-Paul Curtay, Président de la Société de Médecine Nutritionnelle Française, Membre de l Académie des Sciences de New York. Dans le même moment, j ai eu entre les mains un livre qui sera dans l avenir le centre de mon intérêt le plus profond : «L Alimentation ou la 3 ème médecine» du médecin biologiste Jean Seignalet. Ce médecin est Chef de Service d un Laboratoire hospitalier à Montpellier. Ce laboratoire est spécialisé dans les analyses qui définissent la compatibilité des tissus d un donneur d organe avec ceux d un receveur. Immédiatement, j adhère à son raisonnement qui explique près d une centaine de pathologies. En effet, tout est basé sur l immunologie, c'est-à-dire sur le comportement des globules blancs : lymphocytes, macrophages, polynucléaires et autres cellules qui participent aux défenses immunitaires. Ma confiance vient de mon expérience vécue à Lyon, pendant deux ans dans le Service du Professeur Traeger, au sein de l équipe pluridisciplinaire qui participe aux premières transplantations rénales. J ai toujours pensé que pour avancer dans la vie, il faut croire d abord, puis filtrer les informations, les soumettre à l expérience. (L expérience, c est la Connaissance, le reste n est qu information Albert Einstein) Pour avancer, il me faut approfondir sérieusement la Diététique (la connaissance de l alimentation), et la Nutrithérapie (les compléments alimentaires). Pour cela, je vais passer en 2005 un diplôme universitaire à Besançon. La formation est bonne mais insuffisante par rapport à mes objectifs (80 h sur deux semaines). J ai le sentiment d un bourrage de crâne : cela ne me convient pas. Je

10 3 décide de suivre à Bruxelles la formation du Dr Jean-Paul Curtay, organisée par le CERDEN (Centre Européen de Recherche pour le Développement et l Enseignement de la Nutrithérapie). Le cycle de formation dure deux ans, il est de haut niveau, c est 120 heures de formation avec en appui 1500 pages de polycopiés. En 2007, Jean- Paul Curtay arrête cette formation après 15 ans d enseignement. Néanmoins, la formation continue sous la responsabilité d un Docteur en Biochimie, Marc Brissat. Je décide de faire deux années supplémentaires. C est pour moi comme un nouveau film avec un autre metteur en scène. Certaines séquences ont pu m échapper avec Jean-Paul Curtay, c est l occasion d approfondir la Diététique et la Nutrithérapie. A l issue de ces quatre années passées à Bruxelles, je suis sollicité (à 70 ans), comme enseignant pour transmettre mon expérience sur «L alimentation ou la 3 ème Médecine de Jean Seignalet». Mon expérience vient de la prise en charge de près de 2000 patients en 8 ans, dont 50 % relèvent des pathologies décrites par Jean Seignalet. Ce livre s appuie donc certes sur mon expérience, mais aussi sur celles de mes prédécesseurs. Que sommes-nous sans nos prédécesseurs? C est comme en Biochimie où toute molécule a un précurseur. A titre d exemple, le précurseur du cholestérol est une petite molécule composée de deux atomes de carbone (C) et de quatre atomes d hydrogène (H). On l appelle : groupement acétyle (= CH CH3) issu de l acide acétique, composant du vinaigre. Le cholestérol est à son tour, le précurseur de la vitamine D, des œstrogènes, de la testostérone, de la progestérone, du cortisol, du coenzyme Q10 (antioxydant important). Cette prise de conscience nous oblige à plus de modestie et plus d humilité. Le but de ce livre de vulgarisation est d aider les personnes qui recherchent des informations solides et indépendantes des pressions de l industrie pharmaceutique ou agroalimentaire. Mon but n est pas de convaincre le lecteur, mais de l aider à se convaincre des travaux de Jean Seignalet, auquel je dédie ce livre. Ce médecin est décédé le 13 juillet 2003, date à laquelle, je prenais en charge mon premier patient, atteint depuis 27 ans d un psoriasis majeur qui touchait : le crâne, le dos, le torse, le ventre, les bras et les jambes. Après 4 mois du respect strict des conseils inspirés de Jean Seignalet, le psoriasis sera réduit de 98 %. Dans ce livre j aborderai aussi la Nutrithérapie, indissociable de l alimentation sans gluten, ni laitage. J élargirai le champ de la Nutrithérapie (Compléments alimentaires) à d autres applications.

11 4 Ce livre est conçu comme un livre de cuisine. On y parle de diététique et de compléments alimentaires. L important est de répondre à une question : «Comment faire pour appliquer sérieusement le régime SEIGNALET?» Ce livre se divise en trois parties : La mise en place de connaissances. L exposé de cas cliniques convaincants. L évocation de sujets incontournables. La mise en place de connaissances. Ces connaissances sont utiles pour comprendre les bases scientifiques du régime SEIGNALET, sans gluten, ni laitage. On aborde de façon claire et simple : l Immunologie (les défenses immunitaires), la chimie, les graisses alimentaires, les oxydants et anti-oxydants, les compléments alimentaires incontournables, la cuisson et l intestin grêle carrefour des maladies. L exposé de cas cliniques convaincants. Certains d entre nous se souviennent de leur années de collège, de lycée voire d université. Il y avait le cours du professeur qui apportait des connaissances suivies des Travaux Pratiques qui apportaient les preuves. L exposé des cas cliniques aux chapitres 10, 11,12 et 13 sont les preuves de l efficacité du régime SEIGNALET sans gluten, ni laitage. Ce régime est adossé à des bases scientifiques. Dans ce livre j ai souhaité évoquer mon point de vue sur l origine de la maladie d Alzheimer. Il est différent de la majorité de la communauté scientifique mais je ne suis pas seul. L évocation de sujets incontournables. Je consacre en moyenne 2h à 2h30 à la première entrevue. Ce temps est indispensable pour connaître l environnement des pathologies. Il y a des indices qui me permettent de prévoir l évolution favorable des maladies. Au cours de ces entretiens plusieurs questions reviennent sur différents sujets. Ces questions sont traitées du chapitre15 au chapitre 24. Que fait-on en pratique pour mettre en place le régime SEIGNALET sans gluten, ni laitage? Et mon calcium?

12 5 Est-il possible de perdre du poids avec le régime SEIGNALET? L infertilité du couple. La maternité. L ostéoporose chez la femme ménopausée. Les tensions et les crampes musculaires. Les livres et les sites conseillés. Pourquoi associer systématiquement les compléments alimentaires au régime SEIGNALET? Les compléments alimentaires même en dehors du régime SEIGNALET sont incontournables. Les arguments sont développés au chapitre 7. Si vous souhaitez obtenir des résultats favorables vous ne pourrez pas faire l impasse des apports en vitamines, en minéraux, en antioxydants, en huiles et matières grasses équilibrée en oméga 3 et oméga 6. Toutes vos cellules (1000 milliards) fonctionnent comme des moteurs de voitures. Celles-ci ont besoin de vitamines (carburant), de minéraux (allumage), d huile omégas 3/6 (huile moteur). Il ne vous viendrait pas à l idée de supprimer pour votre voiture l un des trois éléments : carburant, allumage ou huile moteur. Il faut avoir constamment à l esprit que nous sommes tous plus ou moins carencés en vitamines, minéraux ou oméga 3. Jamais une alimentation équilibrée ne pourra résoudre ce déficit structurel. Dire le contraire, nier l évidence relève du discours politique et non de la science en nutrithérapie.

13 Les graisses saturées et insaturées. Chapitre 5. Les graisses saturées et insaturées. Plan. 1) Rappel de chimie facile à comprendre. Les omégas 3. Les omégas 6. Pourquoi oméga? Pourquoi 3 et 6? Les omégas 3 à longue chaîne : EPA et DHA. 2) L équilibre est une nécessité absolue. 3) A quoi sert l huile équilibrée en omégas 3/6? 4) Quelles huiles et quelle margarine dans ma cuisine? 5) Qu est-ce qu une graisse trans? 6) Graisses saturées et insaturées. 7) Les dioxines. 8) La conclusion. 9) La biochimie du cholestérol. 10) Le rôle des lipoprotéines dans le transport du cholestérol. 11) Le cholestérol est innocent. 12) Les Statines sont dangereuses. 1) Rappel de chimie facile à comprendre. Sur notre planète, l eau, l air, les ressources en gaz, en pétrole, en 1

14 Les graisses saturées et insaturées. charbon, toutes les plantes, tous les animaux, y compris l homme, sont composés de 95 à 100% de seulement trois types d atomes : l hydrogène (symbole H), l oxygène (symbole O) et le carbone (symbole C). Les atomes de carbone, d oxygène et d hydrogène, sont les constituants des graisses. Il est difficile de faire plus simple. Les apports en oméga 3 sont liés à la consommation d huile de colza, de noix, de lin, de chanvre et de poissons gras : sardines, maquereaux, harengs, saumons, truites saumonées. Il faut exclure le thon, riche en oméga 3, grand prédateur qui concentre dans sa chair les dioxines (décrites dans un autre paragraphe) et le mercure. Cette concentration est environ 2000 fois supérieure à celle de la sardine. Les excès en oméga 6 sont liés à la consommation d huile de maïs, de tournesol et de viandes d animaux d élevage intensif, nourris aux tourteaux de maïs et de tournesol. Pourquoi oméga? Pourquoi 3 et 6? C est très simple. Comme dans toutes les sciences il faut des conventions de vocabulaire pour se comprendre. Oméga est la dernière lettre de l alphabet grec. En chimie des corps gras, oméga désignera CH3, la fin de la molécule. Le chiffre 3 qui suit oméga indiquera une particularité (CH = CH insaturé en hydrogène) sur le 3 ème carbone, situé en 3 ème position par rapport à la fin de la molécule (position dite : oméga), (voir les schémas suivants). Exemple de molécule oméga 3. CH3 CH2 CH=CH CH2 CH2..COOH Oméga, position 3 Exemple de molécule oméga 6. CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH=CH-CH2-CH=CH...COOH Oméga, position 6 2

15 Les graisses saturées et insaturées. Les omégas à longue chaîne : EPA et DHA. La molécule oméga 3 (acide cis alphalinolénique) que l on trouve dans le monde végétal, plancton inclus a vocation à se transformer dans l organisme. Cette molécule s allonge et passe de 18 carbones à 22 carbones et de 3 à 5 et 6 doubles liaisons (CH=CH). La forme à 5 doubles liaisons s appelle EPA (éicosa-pentanoïque-acide) et à 6 douibles liaisons DHA (docosa-hexaénoïque-acide). Ces transformations rendent ces molécules plus flexibles. Elles ne peuvent se réaliser qu en présence d enzymes, de vitamines et de minéraux. Notre organisme est capable de produire de l EPA et du DHA à condition d éviter les carences constantes en vitamines et minéraux. Cette production diminue avec l âge. Les poissons des mers froides produisent aussi ces molécules EPA et DHA. Il est pour nous important de consommer ces types de poissons : les anchois, les sardines, les maquereaux, les harengs, les truites saumonées et les saumons. Il faut éviter les prédateurs comme le thon, le requin, etc. qui concentrent les métaux lourds (mercure) et les dioxines. Le thon à poids égal contient 2000 fois plus de mercure que la sardine. Les omégas 3 à longue chaîne EPA et DHA s intègrent dans les parois de toutes nos cellules, y compris les parois des noyaux et des mitochondries (chapitre 6, page 3). «Avec leurs compagnons les acides gras omégas 6, ils maintiennent l équilibre de notre organisme, gérant des fonctions comme l inflammation, l information cellulaire, la tension artérielle, la réponse immunitaire, l excitabilité électrique des cellules du cœur et du cerveau, et la mort cellulaire des cellules cancéreuses» : extrait du livre les oméga-3, édition du Roseau, Dr Andrew L. Stoll, Professeur en psychiatrie à la Faculté de Harvard USA. 2) L équilibre est une nécessité absolue. Exemples : la température du corps, l acidité du sang, le rythme cardiaque, la respiration ne s écartent jamais d une zone d équilibre. Quand l équilibre est rompu, la maladie est installée. L équilibre entre la série des omégas 3 et la série des omégas 6 est une nécessité. 3

16 Les graisses saturées et insaturées. On doit se situer à 1 oméga 3 pour 4 à 5 omégas 6. Il faut ajouter qu un équilibre entre l alimentation de l esprit et celle du corps est nécessaire pour préserver l équilibre général. 3) Mais à quoi sert cette huile équilibrée en omégas 3/6? Toutes les parois des cellules de notre corps sont constituées de cholestérol (en moyenne 25%), de graisses saturées, de protéines, d hydrates de carbone (C OH), et d une répartition spécifique en oméga 3 et oméga 6, selon les tissus : le cerveau, le cœur, les vaisseaux, les os, toutes les cellules de notre corps. Pour les cellules de la peau, le mélange équilibré des molécules en oméga 3 et en oméga 6, limite la déshydratation. On voit disparaître les ridules du visage. Une huile équilibrée alimentaire en omégas 3/6, est plus efficace qu une crème hydratante. L association des omégas 3/6 et d une crème hydratante, donne des résultats remarquables. De plus, ces molécules oméga 3 et oméga 6 sont transformées à l intérieur de nos cellules en molécules biologiques puissamment actives : les prostaglandines. Il en existe deux catégories : Celles dérivées des omégas 3 sont anti-inflammatoires, anticancer, antiallergiques et protègent des thromboses vasculaires. On les appelle les omégas 3 à longues chaînes. Celles dérivées des omégas 6 ont des propriétés strictement inverses. Ainsi un déséquilibre au profit des omégas 6, favorisera des pathologies redoutables décrites dans le paragraphe suivant. Depuis la 2 ème guerre mondiale, l arrivée des techniques de cultures et commerciales agroalimentaires américaines, a tout bouleversé dans le mauvais sens. Il y a ans, au néolithique, nos ancêtres consommaient 1 oméga 3 pour 1 oméga 6. Aujourd hui, avec l envahissement du tournesol et du maïs, très riche en omégas 6, nous sommes actuellement à 1 oméga 3 pour 30 à 60 omégas 6. Ce déséquilibre, en faveur des omégas 6, favorisera les pathologies liées aux excès d omégas 6 : les cancers, les allergies, les inflammations cellulaires, les thromboses avec les risques d accidents vasculaires (cardiaques, oculaires, 4

17 Les graisses saturées et insaturées. cérébraux, rénaux). Souvent, les personnes me disent, avec une certaine fierté : je prends de l huile d olive. Je réponds toujours, c est bien, mais il n y a pas d oméga 3 dans l huile d olive. Leur carence en oméga 3 est bien confirmée. Certains fabricants d huiles d olive, annoncent : riches en oméga 3. Ils trompent les consommateurs, cela est devenu une habitude. Certes l huile d olive contient moins de 1% d oméga 3, ce taux trop bas, n a aucun intérêt pour la santé. 4) Quelles huiles et quelle margarine dans ma cuisine? Il faut 2 types d huiles : l huile d olive et l huile équilibrée en oméga 3 et en oméga 6. Une seule margarine a ma préférence : Saint-Hubert Oméga 3. La raison tient au fait que son équilibre en omégas 3/6 est satisfaisant, que sa texture se rapproche du beurre, et qu il n y a pas de graisses trans. Cette margarine ne doit servir qu à tartiner mais ne sera jamais utilisée pour la poêle. Elle s oxyde sous l effet de la chaleur vive, à cause du colza ou du lin, riches en oméga 3. Cela n empêche pas le fabricant d imprimer sur la boite : «à cuire et à tartiner». L huile d olive ne sera pas obligatoirement «Bio», si elle sert uniquement à la poêle et pour faire les frites. Dans ces conditions, sa consommation alimentaire reste restreinte. Elle résiste jusqu à 216 C, très proche de la résistance de l huile d arachide 227 C. Or contrairement à l huile d olive, l huile d arachide est saturée et, de ce fait, va rendre rigide les parois cellulaires. Cela est néfaste. L huile d olive contient de puissants antioxydants de type flavonoïde (classe chimique qu on trouve dans les plantes, comme le thé vert, le vin rouge, etc.), en particulier l hydroxytyrosol. Ces antioxydants ont un effet protecteur sur les tissus cardiaques. L huile équilibrée en omégas 3/6, doit être «Bio». Elle est souvent constituée d un mélange d huiles «Bio», pression à froid (colza-noixolive, voire lin ou chanvre). Le rapport entre les molécules omégas 3 et les molécules omégas 6, est, selon les récoltes, de 1 oméga 3 pour 4 à 5 omégas 6. Cette huile ne supporte pas la chaleur vive. On doit la réserver pour les sauces de salades et les ajouts sur les aliments sortis de la 5

18 Les graisses saturées et insaturées. cuisson (de préférence à la vapeur douce). On la répartit sur les féculents, les poissons, les légumes, dans les soupes. La quantité minimum de consommation quotidienne doit être de 3 à 4 cuillères à soupe par jour. Elle ne fait pas grossir, car elle est constamment utilisée pour reconstruire les parois des cellules, pour fabriquer les prostaglandines, de plus, elle est très facilement transformée en énergie. Cette huile se conserve en verre brun, à l abri de la lumière, rangée dans un placard. Ne pas laisser la bouteille en plein soleil, car elle subit une oxydation. Cette oxydation est due à l oxygène Singulet (chapitre 6, page 13). L huile de noix, naturellement équilibrée, contient de la vitamine E disponible sous deux formes chimiques très efficaces : l Alpha tocophérol et le gamma tocophérol. Le gamma tocophérol est très adapté pour neutraliser un oxydant ravageur : le Peroxynitrite, décrit chapitre 6, page 11. L huile de colza est utilisée pour sa richesse modérée en oméga 6 et suffisamment riche en oméga 3. On n utilise jamais l huile de lin seule, trop riche en oméga 3, car elle s oxyde très rapidement. Ceux qui prennent en excès des omégas 3, risquent des oxydations cellulaires, en particulier au niveau du cerveau. Comme toujours, les excès sont toujours sanctionnés à plus ou moins long terme. De nombreux tableaux que j ai vus en Russie étaient, dès l origine badigeonnés à l huile de lin. Comme le lin s oxyde rapidement, les tableaux se sont assombris. L élimination de la couche de lin, leur redonne leur splendeur. Ne jamais acheter des huiles raffinées souvent présentées en flacons plastifiés, transparents. Ces huiles sont raffinées au sens des raffineries de pétrole. Exposées sur les rayons, sous les néons, elles se dégradent en produits cancérigènes (sous l action de l oxygène Singulet, produit par l action des photons des tubes néon). Le cancer est silencieux et patient, il s installe entre 1 an et 40 ans. 6

19 Les graisses saturées et insaturées. L industrie agroalimentaire demande le maximum de profit, et pour cela, il faut un rendement maximum. La recette pour obtenir une huile raffinée consiste à utiliser les résidus de tourteaux de tournesol, de maïs. On ajoute un solvant de la famille du benzène, on chauffe à près de 200 C (véritable pyrolyse), on presse. On obtient un liquide noirâtre qu on filtre sur du sable compacté : une huile presque incolore apparaît. A ce stade, elle est dite : «raffinée». 5) Qu est-ce qu une graisse trans ou hydrogénée? Les graisses peuvent être issues des graisses animales, mais aussi des graisses végétales de type oméga 3 ou oméga 6 qui ont subi un traitement chimique (hydrogénation) ou physicochimique par une température excessive et surtout par le four à micro-ondes. Cela aboutit au basculement d un hydrogène dans l espace qui donne une molécule dangereuse, car étrangère comme un virus ou bactérie. Cette molécule est appelée «trans». L autre forme sans danger est dite «cis» qui est la forme biologique, acceptée par notre organisme. Les graisses «trans», sont cardiotoxiques., On trouve principalement les graisses trans: Pour 60%, dans les produits laitiers, y compris dans le beurre. Pour 40%, dans les viennoiseries, les croissants, les brioches, les gâteaux apéritifs, les cookies, les barres alimentaires, les préparations de cuisine des supermarchés, etc.. De plus la réglementation française n oblige pas à les signaler. Si vous lisez : 7

20 Les graisses saturées et insaturées. graisses hydrogénées, AGT (acide gras trans) vous êtes en présence de graisses trans. Graisses saturées ou insaturées. Mais saturées ou insaturées en quoi? Tout simplement en hydrogène. L atome de carbone seul peut accueillir au maximum 4 atomes d hydrogène. La formule est la suivante CH4, c est le gaz méthane. Quand le carbone se trouve situé entre 2 atomes de carbone, il ne peut fixer que 2 atomes d hydrogène. La formule sera une chaîne de type CH2 CH2 CH2 CH2. On dit qu elle est saturée (sous entendu en hydrogène). Enfin quand le carbone est lié à un seul hydrogène (donc non saturé en hydrogène) la formule sera CH2 CH2 CH = CH CH2 CH2 CH2. La zone - CH = CH - sera dite insaturée (sous entendu en hydrogène). Dans le cas présent, il n existe qu un seul groupe - CH = CH -, on parle de mono-insaturé. C est le cas de l acide oléique, principal constituant de l huile d olive. Si la formule est de type CH2 CH2 CH = CH CH2 CH = CH CH2, on dit que cette graisse est poly-insaturée, car elle a deux séquences (CH = CH) comme dans l huile de noix, de colza, de lin ou de chanvre. Graisse saturés (huile d arachide) Graisse monoinsaturée (huile d olive) 8

21 Les graisses saturées et insaturées. Graisse poly-insaturée (huile de colza, de noix, de lin) 7) Les dioxines Ces molécules appartiennent à une famille dérivée de la molécule cidessous, qui contient quatre atomes de chlore, deux formes hexagonales reliées Graisse par deux polyinsaturée atomes d oxygène (huile de Colza) (di-oxygéné). Sources des dioxines : produits d incinération des déchets ménagers, hospitaliers, industriels. Elles sont aussi issues des centrales au charbon et également du chauffage soit au charbon, soit au bois traité imputrescible. Sur environ 210 types de dioxines, on dénombre 17 molécules très toxiques promotrices de cancers. La formule ci-dessus correspond, à la dioxine de Seveso. Les produits laitiers selon les régions peuvent représenter 30% à 45% de notre contamination en dioxines. 8) La conclusion. Seules les graisses «trans» sont dangereuses, les graisses saturées sont utiles et indispensables à condition d éviter une surcharge (produits laitiers en particulier), les graisses poly- 9

22 Les graisses saturées et insaturées. insaturées, dites «essentielles», doivent obligatoirement être apportées par l huile équilibrée en omégas 3/6, par la margarine Saint Hubert oméga 3 (celle de mon choix), et par les petits poissons gras, à raison de trois fois par semaine. 9) La biochimie du cholestérol. Le cholestérol est une petite molécule transportée par des lipoprotéines et livrée à domicile au niveau de toutes les cellules, y compris les cellules osseuses. En moyenne, la paroi de toutes les cellules est composée d environ 25% de cholestérol. Le cholestérol est donc utile. Les transporteurs du cholestérol sont des lipoprotéines synthétisées par le foie à l exception des chylomicrons (graisses en suspension). C est un assemblage de protéines et de substances lipidiques. On ne recense aucun problème au niveau des protéines. Les problèmes viennent des mauvais lipides : Les graisses Trans, issues à 60% des produits laitiers, le reste amené par les graisses hydrogénées et par l action du micro-onde sur les graisses Cis (chapitre 4, page 12). Les formes «Cis» sont physiologiques. Sous l effet du cuiseur à micro-onde, certaines graisses Cis mutent en Trans. Les graisses oxydées par le tabac. Les graisses oxydées par voie endogène, (voie interne), à cause d un dysfonctionnement de la chaîne naturelle antioxydante. Ce déficit dépend en majorité des déficits en micronutriments. 10) Le rôle des 5 lipoprotéines transporteuses de cholestérol. Ces lipoprotéines (chylomicrons, VLDL, IDL, LDL, HDL (Cf. les définitions ci-après), ont des propriétés physicochimiques «amphiphiles». Cela veut dire que cette propriété a des zones hydrophiles (solubles dans l eau) et lipophiles (solubles dans l huile). Plus simplement, le déplacement de ces lipoprotéines est possible en milieu aqueux et lipidique. Ces lipoprotéines enveloppent leurs cargaisons (le cholestérol est comme dans un camion). Elles se déplacent dans le plasma et délivrent le cholestérol sur les sites 10

23 Les graisses saturées et insaturées. d utilisation. Grâce à la propriété lipophile (huileuse), les transporteurs lipoprotéiques, pénètrent dans les cellules par endocytose (comme dans le roman «Le Passe muraille», de Marcel Aymé, publié en 1943), c'est-à-dire qu elles traversent les parois cellulaires. Au passage, se souvenir que la biochimie cellulaire est un mécanisme à rétrocontrôle, Feed back (accélérateur / frein) ou clef /serrure (la clef est une molécule, la serrure est un récepteur spécifique de la molécule). On ne gave pas les cellules si facilement. Elles ont une forme d intelligence, arrivées à satiété, elles stoppent la fourniture. Elles réussissent mieux que nous devant une assiette. Il y des récepteurs à HDL et LDL cholestérol qui gèrent les entrées. Rôles plus précis de ces lipoprotéines : Les Chylomicrons sont réalisés au niveau de la muqueuse intestinale. Leur rôle : maintenir les triglycérides alimentaires et le cholestérol alimentaire (exogène) en suspension dans une solution aqueuse, donc dans la lymphe et le plasma. Leurs parcours : muqueuse intestinale, circuit lymphatique des entérocytes, circuit général de la lymphe, canal thoracique, circulation sanguine des grandes veines. Une fois dans le sang : les triglycérides sont rapidement hydrolysés (découpés) par une enzyme la lipoprotéine lipase (LPL) et transformés en glycérol et en acides gras libres (oméga 3, oméga 6, oméga 9, acides gras saturés). Devenir des acides gras : Une partie est transformée en énergie ATP. Une très grande partie assure le renouvellement des parois cellulaires et des parois des organites intracellulaires (mitochondries, lysosomes, noyaux, etc.). La qualité des parois est intimement liée à la qualité des graisses. Plus vous mangez des graisses saturées, plus les parois sont rigides. Cela entraine des dysfonctionnements de performance cellulaire. En même temps que les triglycérides sont hydrolysés (découpés), le cholestérol d origine alimentaire est livré au foie par ses transporteurs 11

24 Les graisses saturées et insaturées. les chylomicrons par un mécanisme d endocytose (passe muraille) qui sont ensuite métabolisés (transformés) par le tissu hépatique. Conclusion : Les chylomicrons, via l intestin, transportent et livrent à la circulation sanguine les triglycérides et le cholestérol alimentaire. Le destinataire est le foie. Les VLDL synthétisées par le foie, transportent du cholestérol endogène (fabriqué par le foie) ou exogène (issu de l alimentation), des triglycérides hépatiques synthétisés à partir du glucose excédentaire ou de l abus d alcool, des phospholipides, des apolipoprotéines. Toutes ces molécules subissent les mêmes transformations que celles transportées par les chylomicrons avec le concours de la lipoprotéine lipase. Les VLDL subissent pendant leur trajet des transformations progressives en IDL, puis en LDL. A noter qu il existe une grande variété d apolipoprotéines, transportées par les chylomicrons, VLDL, IDL, LDL, HDL. Les LDL sont bien synthétisées de façon indirecte par le foie puisqu elles sont le résultat de la transformation des VLDL. La molécule LDL est le transporteur spécifique du cholestérol qu il va livrer à l intérieur des cellules. Le mécanisme est typique de la navette spatiale, livrant les astronautes (les molécules de cholestérol) à la station orbitale terrestre (les cellules). En effet le LDL s arrime aux cellules grâce à des récepteurs de surface cellulaire LDL (mécanisme Clef Serrure). Le LDL pénètre dans la cellule, en traversant la paroi cellulaire (mécanisme d endocytose). Les organites de type lysosome s occupent du déchargement : la partie protéique est réduite en acides aminés, le cholestérol libre (non estérifié), est récupéré pour s incorporer physiologiquement dans les différentes parois (25% de la paroi est du cholestérol). Le cholestérol subit en même temps un métabolisme cellulaire (transformation) pour fournir les différentes molécules que sont, la vitamine D, les oestrogènes, la progestérone, la testostérone, le cortisol, la cortisone, l aldostérone, les acides biliaires, le coenzyme Q10. L excès modeste de cholestérol est stocké sous forme estérifiée, mais il n y a aucune accumulation grâce à deux mécanismes de 12

25 Les graisses saturées et insaturées. rétrocontrôle (Feed back), le tout associé à la lipoprotéine HDL. Quel beau mécanisme de précision. Le taux intracellulaire élevé en cholestérol, supprime la synthèse des récepteurs à LDL et arrête l entrée du LDL et donc du cholestérol. Le taux élevé de cholestérol inhibe la biosynthèse hépatique du cholestérol et agit probablement pour limiter le transport du cholestérol alimentaire par les chylomicrons. Vous pouvez imaginer la perturbation que sème la prise de statines (mécanisme de blocage de la synthèse du cholestérol, dans le foie), sur ces mécanismes de précision. C est comme un éléphant dans un magasin de porcelaine. Les HDL sont synthétisées dans le plasma à partir de constituants qui proviennent essentiellement de la dégradation des lipoprotéines (VLDL, IDL, LDL). Bel exemple de recyclage des déchets. Leur rôle : Les HDL circulantes acquièrent probablement leur cholestérol en l extrayant à la surface des membranes cellulaires (comme les sangsues), obligeant un déstockage intracellulaire du cholestérol en excès. Le cholestérol transporté par la lipoprotéine HDL retourne au foie via deux mécanismes probables : Soit transfert du cholestérol du HDL au VLDL, ce dernier retourne au foie par endocytose (traverse les parois), via les récepteurs hépatiques VLDL. Ce transfert du cholestérol, ressemble à un transfert de marchandises d un camion à un autre camion. C est d ailleurs la réalité probable. Soit la lipoprotéine HLD cholestérol livre son cholestérol au foie, via le mécanisme d endocytose grâce à des récepteurs hépatiques HDL. Il n y a pas de transfert de camion à un autre camion. C est une livraison directe au destinataire : le foie. 11) «Le Cholestérol est innocent», expression du Dr Michel de Lorgeril. En effet le problème vient des lipoprotéines transporteuses du cholestérol. Dans un accident aérien (la lipoprotéine transporteuse), jamais le passager innocent (le cholestérol), n est responsable de l accident. L avion tombe soit à cause, d une mauvaise maintenance, d une panne en plein vol, d une erreur humaine de pilotage ou d un 13

26 Les graisses saturées et insaturées. attentat. Seul l avion ou son pilote, tout comme le transporteur du cholestérol, sont responsable de l accident. Les passagers sont innocents. Pourquoi les lipoprotéines sont-elles responsables? Cette responsabilité est liée aux lipoprotéines à travers le système immunitaire. Toute molécule étrangère physiologiquement est éliminée par les macrophages «Scavenger» qui sont des globules blancs (Scavenger, éboueur en anglais). Ces derniers peuvent se situer à l intérieur des parois vasculaires. Ils surveillent tout ce qui circule (comme la Gendarmerie) et capturent les lipoprotéines anormales : Les graisses Trans issues des produits laitiers et des graisses hydrogénées. Les graisses oxydées par le tabac. Les graisses oxydées par un déficit en antioxydants endogènes. Les mécanismes de l oxydation des molécules, sont exposés dans le chapitre 6 «Oxydants et Antioxydants». Les graisses qui ont subit une transformation «trans», sous l effet d un cuiseur à micro-onde. Plus le temps passe, plus les macrophages intravasculaires deviennent obèses, à ce stade on parle de cellules spumeuses. Ces cellules spumeuses déforment l intima (l intérieur) des parois vasculaires, ce qui soulève les cellules vasculaires, ensuite, provoque des micros saignements, au niveau des artères et des artérioles (minuscules artères). Cela entraine progressivement des dépôts de caillots intravasculaires. Si ces caillots se font face, il y a un rétrécissement, on aboutit à l infarctus. Si ces mêmes caillots constituant des plaques se décollent de la paroi, on risque un accident vasculaire cérébrale thrombotique (AVC). Conclusion : La stratégie qui consiste à réduire le cholestérol pour se protéger d un AVC ou d un infarctus est une erreur. Les seules responsables sont les lipoprotéines transporteuses oxydées du cholestérol (oxydées signifie détériorées). 14

27 Les graisses saturées et insaturées. Cette erreur de compréhension paraît impensable. La majorité aurait-elle toujours raison, et la minorité parfois représentée par un seul homme, aurait-elle tort? Les découvertes scientifiques, les plus remarquables, ont souvent été le fait d une seule personne. 12) Les Statines sont dangereuses. Comment agissent les statines (anticholestérol)? Pour éclairer leur mode d action, commençons par une comparaison simple : pour réduire une ligne de production de voitures, il suffit de diminuer une pièce de la chaîne de montage. Les statines (classe de médicaments «anticholestérol») agissent sur la chaîne de montage du cholestérol. Elles réduisent le fonctionnement d une molécule qui est un passage obligé pour fabriquer le cholestérol dans le foie. La molécule freinée par les statines est une enzyme du nom d «Hydroxy-Méthyl-Glutaryl- Coenzyme A synthétase (abréviation : HMGCoA). Quelles sont les conséquences biologiques négatives des statines? Prenons encore la comparaison de la chaîne de montage de voitures. Vous avez constaté que le volant d une marque de voiture, se retrouve souvent, sur des modèles différents. Ainsi, le volant qui est une pièce de la chaîne, en cas de difficulté de fabrication, va provoquer une baisse de fabrication de tous les modèles. De même, les statines en abaissant la production du cholestérol, vont abaisser toutes les molécules biologiques qui dépendent de la fabrication du cholestérol : la vitamine D, le cortisol, la cortisone (hormone anti-inflammatoire) ; l aldostérone (hormone qui régule le flux urinaire et donc la tension artérielle) ; la progestérone, les oestrogènes, la testostérone (hormones sexuelles), le Coenzyme Q 10 (c est un antioxydant qui protège nos mitochondries). Or nos mitochondries assurent la production de notre énergie. La mitochondrie est décrite dans le chapitre 6, page 3. Non seulement les statines ne protègent pas des accidents cardiovasculaires ou des AVC, mais désorganisent toute la biologie cellulaire. 15

28 Les graisses saturées et insaturées. Les effets indésirables des statines. Je connais beaucoup de patients qui ont des effets indésirables, voire invalidants avec les statines. Certains n en parlent jamais à leur médecin, de peur d être rabroués. Les effets indésirables figurent dans un livre, toujours sur le bureau du médecin : «le Vidal». Douleurs musculaires, 1% à 10% des cas, crampes, malaises, altérations hépatiques, etc.. A la suite de ce chapitre, élaboré en 2012, une diplômée en Diététique et Nutrithérapie, m a posé deux questions. J'ai lu avec attention votre document, très clair et riche. Vous démontrez entre autre que ce n'est pas le cholestérol le problème. J aurais deux questions à vous poser: Les mauvaises graisses alimentaires, deviennent-elles des lipoprotéines, comme les bonnes graisses? Pourquoi le LDL cholestérol est il plus critiqué que le HDL cholestérol? Est-ce parce qu il serait plus petit? Irait-il davantage, dans les petits vaisseaux et dans l'intima (la paroi) des vaisseaux, amenant là, de mauvaises graisses, quand elles en sont chargées? Les risques d'ischémie périphérique (d absence d oxygène) par le processus que vous décrivez, seraient-ils plus grands? Ma Réponse a été la suivante Les lipoprotéines sont toutes construites à partir des graisses fournies par l'alimentation et un peu à partir des graisses (exclusivement saturées) fabriquées par le foie à partir du glucose en excès. Qui dit bonnes graisses alimentaires, dit bonnes lipoprotéines et risques d'avc et d infarctus très faibles. Qui dit mauvaises graisses alimentaires, dit mauvaises lipoprotéines et risques d'avc et d infarctus très élevés. 16

29 Les graisses saturées et insaturées. Conséquences: il n'y a pas de bon et mauvais cholestérol, car si le HDL cholestérol (dit bon cholestérol) est fait à partir de mauvaises graisses, il est aussi dangereux que le LDL cholestérol fabriqué avec ces mêmes mauvaises graisses. Le bon et mauvais cholestérol est inspiré du scénario, «le Bon, la Brute (le mauvais) et le Truand» film de Sergio Léone. N'oubliez pas que la lipoprotéine HDL, qui transporte le cholestérol, est fabriquée à partir des résidus des VLDL, IDL et LDL et donc si les graisses sont mauvaises, elles le sont obligatoirement pour la lipoprotéine HDL cholestérol. Cela n'est pas compliqué à comprendre. La communication (voire la propagande) des laboratoires sur les statines rend aveugle et sourd le corps médical. De plus, le film est tellement bien fait que le patient est devenu savant et qu'il réclame au médecin le dosage de son Bon et Mauvais cholestérol. Le médecin n'osera jamais contrarier son patient au risque de l'envoyer chez un médecin concurrent aveugle et sourd. Je vous signale que le diamètre d'un globule rouge fait 6 µm (micron), soit Å (Angström), le LDL cholestérol 180 à 250 Å et le HDL cholestérol 50 à 120 Å. Donc les lipoprotéines circulent sans problème. De plus le LDL cholestérol pénètre dans la cellule, il est métabolisé et n en ressort jamais. La lipoprotéine HDL circule autour des cellules et n'y pénètre jamais. Cette lipoprotéine HDL aspire le cholestérol à la surface des cellules, obligeant la cellule à diminuer ses stocks internes en cholestérol. Le HDL après avoir fait le plein de cholestérol, retourne, sous forme d HDL cholestérol dans le foie. Il livre son cholestérol, pour ne jamais en sortir car la lipoprotéine HDL est détruite. Pour votre information : 1 Å = 1/ de millimètre. 1 µ (micron) = Å. Donc le diamètre du HDL est 1000 fois plus petit que le diamètre d'un globule rouge. Il n'y aura jamais de bouchons à HDL ou LDL. L obstruction vient des mécanismes que j'ai décrits dans ce chapitre. Ce sont des mécanismes immunitaires, dirigés contre les lipoprotéines oxydées qui transportent le cholestérol. 17

30 Les graisses saturées et insaturées. L avis d un cardiologue et chercheur au CNRS. Dans son livre «Cholestérol, Mensonge et Propagande», écrit par le Docteur Michel de Lorgeril, donne la preuve de l incidence bonne ou néfaste de l alimentation sur le système cardiovasculaire. Ce concept porte le nom de «diététique méditerranéenne». Les conclusions intermédiaires de ses travaux feront le tour du monde en 1994, sous le nom de «L étude de Lyon» (voir chapitre 6, page 7). Le cholestérol n'est pas le serial killer que l'on croit, pourtant 6 millions de Français se voient abusivement prescrire des statines. Un pavé dans la mare qui déchaîne de violentes réactions du lobby du cholestérol. Voilà près de 50 ans qu on mène une guerre sans répit au cholestérol sous prétexte qu'il est un facteur majeur de risque cardiovasculaire. Résultat : plus de 6 millions de Français sont traités, et ceux qui ne le sont pas s'angoissent. Absurde! Écrit Michel de Lorgeril, cardiologue et chercheur de renommée internationale, dans ce document stupéfiant Le Dr de Lorgeril met en pièces «le mythe du cholestérol» et dénonce la prescription abusive des médicaments anticholestérol. Aussi incroyable que cela paraisse, celle-ci ne repose sur aucune preuve scientifique, mais sur une idéologie dictée par des intérêts économiques. Parmi les révélations de ce livre. Le cholestérol bouche les artères? NON L'élévation du cholestérol augmente le risque de mourir d'une maladie cardiaque (de façon proportionnelle)? NON Abaisser son taux de cholestérol par un régime ou un médicament réduit le risque de mourir d un infarctus? NON Outre son coût exorbitant pour l'assurance Maladie, la guerre anticholestérol a le grave inconvénient de nous détourner des véritables solutions. A chaque chapitre, l'auteur du livre «Cholestérol, 18

31 Les graisses saturées et insaturées. mensonge et propagande», nous délivre des conseils pour protéger notre cœur. Le paragraphe ci-dessous est destiné à ceux qui veulent approfondir le sujet, mais il n est pas indispensable à tout le monde Propriétés physicochimiques des lipoprotéines: Chylomicrons de densité inférieure à 0,95 et de masse moléculaire de kda*. VLDL : Very Low Density Lipoprotein (Lipoprotéines à très faible densité). Densité de 0,96 à 1,005 et de masse moléculaire de à kda IDL : Intermediate Density Lipoprotein, (Lipoprotéines à densité intermédiaire). Densité de 1,006 à 1,019 et de masse moléculaire de à kda. LDL : Low Density Lipoprotein (Lipoprotéines à faible densité). Densité de 1,020 à 1,063 et de masse moléculaire de kda. HDL: High Density Lipoprotein (Lipoprotéines à haute densité). Densité de 1,064 à 1,210 et de masse moléculaire de 50 à 150 kda. 19

32 Les graisses saturées et insaturées. kda : est une unité de masse atomique qui sert à mesurer la masse des atomes ou des molécules. En biochimie on l appelle le Dalton. Le kda est un kilo Dalton, soit 1000 Da. Un acide aminé représente environ 110 Da, soit 0,110 kda. 20

33 Oxydants et antioxydants. Chapitre 6. Oxydants et antioxydants. 1) Historique. Plan. 2) La production de l énergie cellulaire. 3) Les Oxydants. Le Super Oxyde d oxygène. Le Radical hydroxyle. Le Monoxyde d azote. Le Peroxynitrite. L Oxygène singulet. 4) Les antioxydants enzymatiques. Les SuperOxydesDismutases (SOD). La Glutathion peroxydase. La Cytochrome oxydase. 5) Les vitamines antioxydantes. La vitamine E. La vitamine C 6) La chaîne antioxydante. 7) L acide alpha lipoïque. 8) Les caroténoïdes. 9) Les Polyphénols. 10) Les flavonoïdes. 11) Deux applications pratiques. Le thé vert. Le curcuma 1

34 Oxydants et antioxydants. 1) Historique. L idée du vieillissement par oxydation est très récente. Nous la devons à un ingénieur chimiste américain, Denham Harman. En 1956, il travaille pour le compte de la Société Shell. On lui demande d étudier les raisons du vieillissement du caoutchouc. Il découvre que la dégradation est due à l action de l oxygène. Il quitte la Société Shell et fait des études de médecine à Stanford (USA). Il se spécialise en biochimie et en biologie médicale. Il est donc : ingénieur chimiste, médecin gérontologue et biologiste. Ces trois compétences seront utiles. A ma connaissance, peu de médecins sont ingénieurs chimistes. Denham Harman devenu médecin, n aura pas à subir les sarcasmes des médecins, souvent dirigés contre les scientifiques, qui n ont pas fait des études de médecine. Pour exemples : Louis Pasteur, Linus Pauling, prix Nobel de chimie (1954) et prix Nobel de la Paix (1962). Linus Pauling réalisa des études cliniques sur la vitamine C. Il démontra l intérêt de cette vitamine pour combattre les infections. On avait l habitude de dire, que chez Pauling, il n y avait jamais de rhume. Un matin, Denham Harman est traversé par une idée simple et lumineuse : le vieillissement du caoutchouc et le vieillissement du corps humain ont la même origine : l oxygène. A cette époque, ses détracteurs disaient : c est trop simple pour être vrai! Aujourd hui, plus personne ne met en doute la théorie de Denham Harman. Agé de 95 ans en 2011, il poursuit ses travaux sur le vieillissement. La théorie de Denham Harman, s appelle : la théorie radicalaire du vieillissement cellulaire (stress oxydatif). Ses conseils : prendre chaque jour, des multivitamines, avec du zinc, du sélénium, de la vitamine E, du coenzyme Q10 ; avoir un bon niveau d activité physique, une alimentation hypo-oxydante et supprimer le tabac. C est à peu près les conseils que je donne. Au cours de ce chapitre, nous allons évoquer : - La production de l énergie cellulaire. - Les molécules oxydantes et les mécanismes de l oxydation. - Les molécules antioxydantes et leurs actions. 2

35 Oxydants et antioxydants. 2) La production de l énergie cellulaire. Nous vivons grâce à l oxygène de l air (21%). Nous mourrons à cause de l oxygène. Cette mort est due à l oxydation de nos cellules. Les Biologistes appellent cette oxydation : «le stress oxydatif cellulaire». Cette définition peut nous surprendre. Pour nous, le stress est un état émotionnel négatif. Il est accompagné de divers troubles : d angoisses, d inquiétude, d irritabilité, etc.. Nous évoquerons cette situation dans un autre chapitre. Pour vivre, nous devons produire de l énergie en permanence, à l image des centrales électriques. Les centrales vieillissent d autant plus rapidement, qu elles tournent beaucoup. Pour nous, c est la même chose. Se souvenir du vieil adage : «qui va lentement, va sûrement, qui va sûrement, va longtemps». Une mouche «dormeuse» vit plus longtemps qu une mouche qui s agite. La mitochondrie est notre centrale électrique. La mitochondrie est un petit bâtonnet creux à double paroi. Elle a été observée, il y a longtemps, en 1857, dans les cellules musculaires. Sa longueur va de 1 micron à 10 microns (le micron est égal à 1/1000 ème de millimètre). A titre de comparaison, le diamètre du globule rouge fait 6 microns. Il ne contient pas de mitochondries, il ne fait que transporter l oxygène. La mitochondrie serait apparue, il y a un à deux milliards d années. Elle pourrait être une ancienne bactérie, qui s est mise au service des cellules vivantes. A ce titre, elle ne possède pas de noyau cellulaire, mais dispose d ADN (Acide DésoxyriboNucléique, molécule qui commande l activité cellulaire). La mitochondrie est équipée d ARN (Acide RiboNucléique, qui exécute les ordres de l ADN). La présence d ADN et d ARN donne à la mitochondrie une grande autonomie de fonctionnement. 3

36 Oxydants et antioxydants. Le nombre de mitochondries dans les cellules, dépend du type de cellule. Les cellules les plus riches, contiennent de à mitochondries, les plus pauvres, de 100 à 200. Cette inégalité tient compte des besoins énergétiques de la cellule. Les cellules des fibres musculaires rouges (dites striées), sont riches en mitochondries, par opposition aux cellules des fibres musculaires blanches (dites lisses). Les fibres rouges sont les constituants des muscles du squelette et du cœur. Les fibres blanches, entrent dans la composition des parois de l estomac, de l intestin grêle, du côlon, de l utérus et des artères. Les mitochondries des muscles rouges, utilisent l oxygène pour transformer le glucose en une molécule énergétique, l ATP (l Adénosine Tri Phosphorique). Une seule molécule de glucose produit 36 molécules d ATP. Une molécule d huile de palme, fabrique 131 molécules d ATP. Seul l abus d huile de palme trop riche en graisses saturées, pose un problème. Sans ATP, les muscles, les neurones ne fonctionnent pas. Les huiles équilibrées en oméga 3 et en oméga 6 (vues dans le chapitre précédent), sont des sources énergétiques très importantes. Elles sont parfaitement acceptées par notre organisme. Elles ne font pas grossir. Un adulte forme et décompose environ 40 kg d ATP par jour (quarante kg par jour). A noter que les mitochondries des fibres musculaires blanches, n utilisent jamais l oxygène, pour transformer le glucose en ATP. En biochimie, ce processus sans oxygène est qualifié de «voie anaérobique», par opposition à la «voie aérobique» de l oxygène. Le nombre de mitochondries des fibres rouges, dépend de l activité physique. Plus une personne est sédentaire, plus le nombre de mitochondries diminue dans les cellules musculaires du squelette et du cœur. A titre de comparaison : moins on consomme d électricité, plus EDF réduit la production de ses centrales. La réduction des mitochondries devient rapidement intense, de l ordre de 90%. Cela devient dramatique chez les personnes âgées. C est la réduction des mitochondries qui provoque la chute de la personne âgée. Après une chute, la personne n ose plus se déplacer, son cœur se fragilise, les risques de chutes deviennent importants. Nous sommes coincés entre deux extrêmes : ne rien faire et trop faire. Il faut trouver le juste milieu. 4

37 Oxydants et antioxydants. Le conte hindou suivant nous explique bien le problème : un jour, un homme recherchait la clef du bonheur pour son âme. Il s installa au bord d un fleuve et décida de ne plus manger pour trouver le bonheur. Sept ans plus tard, il n avait pas encore trouvé le bonheur. Il désespérait, quand il vit une barque qui descendait le fleuve. A son bord, un élève et son Maître de musique. Le Maître disait à son élève : si tu tends trop la corde, elle casse, si tu ne la tends pas assez, il n y a pas de son. Le vieux sage qui méditait sur la recherche du bonheur, se leva et parti. Il avait compris qu il fallait atteindre le juste milieu. Ce conte, concerne toute la biologie cellulaire qui est toujours en équilibre entre deux extrêmes. Le rendement énergétique de la mitochondrie. Malgré la qualité des réactions biochimiques, le rendement nous apparaît faible. En effet, si on part de l idée que nous mangeons Kcalories par jour (ce qui est trop à mes yeux), 55% se transforment en chaleur et 45% sont destinés à l énergie cellulaire sous forme d ATP. Mais en utilisant ces 45% restants, les cellules vont produire 20% de chaleur, les 25 % disponibles sont utilisées pour le travail cellulaire externe et interne, pour le transport de molécules et de métaux (cholestérol, Fer, Cuivre, Magnésium, lipides, protéines, etc.), et pour la contraction musculaire, tissu cardiaque inclus. Conclusion, sur Kcalories, on utilise efficacement 25%, soit 500 Kcalories. Cela implique immédiatement une remarque : le rendement peut être considérablement abaissé par des déficits en vitamines, en minéraux et en huiles équilibrées en omégas 3/6. En l absence de compléments alimentaires, vous devrez manger davantage et vous stockerez des graisses avec un risque de surpoids. Les aliments de la mitochondrie. Elle varie en fonction des organes. Pour le cœur, les acides gras polyinsaturés, équilibrés en omégas 3/6, sont indispensables. L excès d omégas 6 et la carence en omégas 3 sont néfastes au muscle cardiaque. On peut dire que le cœur tourne davantage au «fuel» (avec les omégas 3/6) qu au «super» (le glucose). Ce constat a été bien établi vers 1970, par le 5

38 Oxydants et antioxydants. Professeur Jorn Dyerberg, élucidant le bon état cardiovasculaire des Inuits du Groenland (esquimaux). Pourtant, ils consommaient énormément de graisses de phoques et de poissons de la banquise. L effet protecteur, sur le cœur, était dû à la présence de graisses oméga 3. Le Dr Michel de Lorgeril a démontré l importance de l apport en oméga 3, dans le cadre d une étude clinique sur les accidents cardio-vasculaires. Cette étude constate une réduction de 70% des accidents cardio-vasculaires, dont certains conduisaient à la mort. Cette étude, mondialement connue, porte le nom «d étude de Lyon», publiée en 1999, après la publication intermédiaire de Le foie ne se comporte pas comme le cœur. Il fonctionne comme les muscles du squelette qui ont besoin des deux carburants : les omégas 3/6 et le glucose. Les mitochondries du cœur consomment 50 fois plus d oxygène que celles du foie. On peut entrainer physiquement le cœur, ce qui est impossible pour le foie. Le foie a une autre solution : il se renouvelle tous les ans, ce qui est impossible pour le cœur. Dommage Les carences en vitamines, en minéraux et en huiles équilibrées omégas 3/6, seront un frein à la production énergétique. Ce frein va augmenter la production de molécules oxydantes. A leur tour, les molécules oxydantes vont freiner la production d ATP par les mitochondries cardiaques et musculaires. En fin de production d ATP, l oxygène qui a servi de support énergétique, sera transformé à 98% en eau (H2O) et 2% en un déchet. Ce déchet, le Superoxyde d oxygène (O2) est potentiellement dangereux, car il ouvre la voie à la fabrication de molécules oxydantes. Bien se souvenir que l exercice physique, adapté, est indispensable au cœur pour multiplier ses mitochondries. En cas d infarctus, il sera capable de surmonter l accident, mieux qu un cœur paresseux. La mitochondrie est d origine maternelle. En écrivant cette phrase, une pensée a traversé mon esprit : «on doit tout à la femme!». Seule la mère transmet son capital génétique mitochondrial. Pourquoi le père est-il absent? C est simple. Les spermatozoïdes possèdent bien des mitochondries, loin de la tête et proche du flagelle. L énergie mitochondriale va propulser le 6

39 Oxydants et antioxydants. spermatozoïde vers l ovule de la mère. C est le plus rapide qui parvient à son but. Au moment où il pénètre dans l ovule, la tête première, il abandonne à l extérieur, ses mitochondries et son flagelle. Seul, pénètre dans l ovule, le capital génétique ADN du spermatozoïde. Dans le cadre d une recherche de filiation ou de déplacement de populations anciennes, on analyse l ADN, voire l ARN mitochondrial d origine maternelle. Cela a permis de suivre les flux migratoires de l homme depuis l apparition d Homo Sapiens, il y a environ ans avant J.C.. 3) Les oxydants. La molécule oxydante porte plusieurs noms qui désignent la même chose : oxydant, Radical Libre (abréviation RL ), substance radicalaire ou oxydative. Un oxydant, par définition, est une molécule qui a perdu un électron. En réalité, elle s est faite arracher un électron. Cette molécule fera tout pour récupérer l électron perdu, au détriment d une autre molécule. On dit de cette molécule, qui s est fait voler un électron, qu elle est «oxydée». C est une réaction sans fin qui ne peut être arrêtée que par le don d un électron. Donner un électron, c est le rôle des antioxydants. Les principales molécules sources d oxydation. Le Superoxyde d oxygène, connu sous le nom de Superoxyde. Le Radical hydroxyle. Le Monoxyde d azote. Le Peroxynitrite. L oxygène Singulet. Le Superoxyde d oxygène. Rappel : à l état normal, les atomes d oxygène comportent 6 électrons sur la couche externe (L). Ainsi, la molécule d oxygène respirable (O2) évolue avec 12 électrons sur les couches externes. Le Superoxyde comporte une anomalie : il possède un électron supplémentaire en périphérie. Cela porte le nombre d électrons de l oxygène normal de 12 à 13 électrons. A cet instant on est en face 7

40 Oxydants et antioxydants. d un Superoxyde. On peut dire que le chiffre 13 porte malheur à l oxygène, devenu Superoxyde. Cette situation rend la molécule instable et très réactive. Oxygène normal à 12 électrons L Superoxyde à 13 électrons L 13 ème électron Dans notre organisme, nous avons deux problèmes avec le Superoxyde : - Son niveau de production. - Sa mauvaise neutralisation. Le niveau de production dépend de l âge. Chez l adulte jeune, seulement 2% de l oxygène se transforme en Superoxyde. Plus on vieillit, plus la quantité de Superoxyde augmente. Cette surproduction peut atteindre 10 à 20% de l oxygène. Cela fonctionne comme un moteur de voiture. Plus le moteur est vieux, plus il produit des gaz d échappements toxiques. La mauvaise neutralisation dépend des carences, en vitamines, en minéraux, en enzymes et en huiles équilibrées en omégas 3/6. En effet, la neutralisation du Superoxyde dépend de plusieurs enzymes. Ces enzymes accélèrent les réactions dans le bon sens. Cela évite l accumulation du Superoxyde. 8

41 Oxydants et antioxydants. Deux enzymes sont importantes : La SuperOxyde Dismutase (abréviation SOD) transforme le Superoxyde en oxygène respirable (O2) et en eau oxygénée (H202). La Catalase accélère ensuite, la dégradation de l eau oxygénée (H2O2), en oxygène respirable (O2) et en eau (H2O). Ces deux dernières molécules n ont aucune activité oxydante. L efficacité de ces deux enzymes dépend de métaux. Les explications seront données, dans un autre paragraphe. Le vrai danger vient de l eau oxygénée (H2O2), dont le niveau de production est lié directement à une surcharge en Superoxyde. Le Radical hydroxyle. L excès d eau oxygénée (H2O2) dans les cellules, va entraîner la production d un oxydant très dangereux : le Radical hydroxyle ( OH). En temps normal, le Radical hydroxyle est neutre. Dans ce cas, son atome d oxygène du radical OH possède 6 électrons sur la couche externe (L). Le Radical hydroxyle oxydatif a perdu un électron. Il est donc équipé de 5 électrons sur la couche périphérique (L), au lieu de 6 électrons. Radical hydroxyle non oxydant OH Atome d oxygène à 6 électrons Atome d hydrogène à 1 électron Radical hydroxyle oxydant OH Atome d oxygène : 1 électron manquant 9

42 Oxydants et antioxydants. Ce radical hydroxyle oxydatif ( OH) met moins d un milliardième de seconde pour récupérer son électron manquant. Dans ces conditions, il n existe aucun antioxydant pour le neutraliser. Sa production est accélérée par la présence de Fer ou de Cuivre dans les compléments alimentaires. Que faire? Réduire le plus possible la production du Superoxyde. Améliorer le fonctionnement des enzymes Superoxydase et Catalase. Ne jamais prendre des compléments alimentaires qui contiennent du Fer ou du Cuivre (métaux exceptionnellement carencés). On verra comment se protéger, quand on abordera dans ce chapitre les antioxydants. Le Monoxyde d azote. C est une très petite molécule composée d un atome d azote (N) et d un atome d oxygène (O). La formule chimique du Monoxyde d azote est : NO. En temps normal, l atome d azote (N) présente 7 électrons sur sa couche périphérique externe (L). Dans le cas du Monoxyde d azote ( NO), l azote a perdu un électron. Son nombre d électrons de la couche périphérique passe de 7 à 6. La perte d un électron en fait une molécule oxydante. C est le même problème rencontré par le Radical hydroxyle oxydant ( OH). Le Monoxyde d azote ( NO) est produit par les cellules qui tapissent les parois des vaisseaux, en favorisent la dilatation. Cette propriété est utile pour beaucoup d organes : le cerveau, le cœur en particulier. Cette molécule est aussi sécrétée par certaines cellules du cerveau. Elle pourrait jouer le rôle de messager chimique entre les neurones. Au bilan : deux actions bénéfiques. Malheureusement, c est quand même une molécule oxydante. On peut la comparer au Dr Jekyll et Mister Hyde (film américain réalisé 10

43 Oxydants et antioxydants. en 1931 par Rouben Manoulian) : «normal le jour, monstre vicieux la nuit». Le Monoxyde d azote ( NO) va donner naissance à un monstre oxydant : le Radical Peroxynitrite (ONOO - ). Le Peroxynitrite. Cette molécule possède un électron supplémentaire qui la rend hyper-réactive. Elle va provoquer des réactions oxydantes comme le Superoxyde. Elle est composée d un atome d azote (N) et de trois atomes d oxygène (O). Elle s écrit : ONOO -. Encore une fois, le Superoxyde est impliqué dans la production du Peroxynitrite. Il résulte de sa rencontre avec le Monoxyde d Azote ( NO). Le Peroxynitrite est une molécule redoutable pour tout l organisme : le cerveau, les intestins, les articulations, les vaisseaux sanguins, les graisses insaturées, les protéines, l ADN, etc.. L attaque de l ADN ouvre la voie aux cancers. Le cancer met de un an à quarante ans pour se déclarer. Tout se fait dans le silence. A ce stade de lecture, on peut se demander pourquoi nous sommes encore en vie. La réponse : l action destructrice du Peroxynitrite, comme tous les oxydants, est lente et progressive. Pour exemple : la maladie de Parkinson est une maladie oxydative du cerveau. Les tremblements apparaissent quand les neurones du locus niger (ou «substance noire») sont oxydés à 80%. De même la maladie d Alzheimer est une maladie oxydative du cerveau. Une fois encore, pour limiter l action du Peroxynitrite, il faut réduire, par une action préventive, la production du Superoxyde. L oxygène Singulet. L oxygène Singulet (O2) n est pas une vraie molécule oxydante. Cependant elle induit une oxydation. Pour être oxydante, il faut qu il manque un électron sur la couche périphérique de l un des deux atomes d oxygène de la couche périphérique (L), de la molécule d oxygène (O2). Les électrons sont tous présents. On en décompte bien

44 Oxydants et antioxydants. Où est le mystère? Il réside dans un changement électromagnétique de la forme habituelle de l oxygène. Cette perturbation électromagnétique est très complexe à expliquer en profondeur. Au risque de choquer les physiciens (qui ne liront probablement pas ce livre), je vais utiliser une comparaison. J ajoute que les physiciens eux-mêmes, n ont pas encore réussi à se mettre d accord pour décrire la situation physique des électrons de l oxygène Singulet. Cela me donne un peu de liberté. Que se passe-t-il au sein des particules de l oxygène Singulet? On sait que l électron est une petite bille minuscule, à charge électrique négative. Elle tourne autour du noyau de son atome. Dans le cas de l oxygène Singulet, il y a 6 électrons sur la couche périphérique (L). Ainsi, la molécule d oxygène (O2) a 12 électrons en périphérie (2x6). Le déplacement des électrons va produire un état magnétique, appelé «spin» (toupie en anglais). Cet état crée un minuscule aimant. Celui-ci possède un pôle positif et un pôle négatif. Pour faciliter l explication, on parlera de pôle nord et de pôle sud. Si le pôle nord est bien au nord, c'est-à-dire, en haut, on dit que le spin de l électron est «spin up» (tourne vers le haut en anglais). A l inverse, si le micro-aimant voit basculer son pôle nord vers le sud, on parle de «spin down» (tourne vers le bas). En conséquence, quand une molécule d oxygène voit un de ses 12 électrons périphériques basculer du nord au sud, on obtient un oxygène Singulet. Cet état est très réactif. Il va engendrer des dégâts, aussi néfastes qu une molécule oxydante. A titre de comparaison : imaginez deux soleils, avec chacun, six terres tournant autour de chaque soleil. Toutes les terres, dans un premier temps, ont leurs pôles «nord», bien au nord. Si pour l un des deux soleils, une terre bascule du nord au sud, on obtient un système solaire Singulet. Si dans notre système solaire, Mars basculait «du nord au sud», cela ne serait pas sans conséquence pour tout le système solaire. 12

45 Oxydants et antioxydants. Système Singulet Spin down Spin up Production d oxygène Singulet. Il est produit à 99% par l action des UV, lors d une exposition solaire. C est l action des photons sur l oxygène. Le photon est une particule énergétique sans masse. La source des photons est diverse : ondes électromagnétiques, lumière solaire, lumière artificielle, onde radio. Son niveau énergétique est très différent selon sa source. L oxygène, dans notre corps est transporté par les globules rouges. Lorsque le sang passe au plus près de la peau, l oxygène, sous l effet des rayons UV solaires, va se transformer en oxygène Singulet. Il va se répandre dans tout l organisme. Conséquences : l oxygène Singulet est à l origine des rides (attention au visage), des cancers de la peau et de la dégénérescence de nombreuses cellules. A ce sujet, si vous allez en Italie (voire en France), je vous conseille de ne jamais utiliser l huile d olive des restaurants. Cette huile «bronze» au soleil toute la journée. Elle est totalement oxydée. Comment limiter la production d oxygène Singulet? Pour réduire les dégâts provoqués par l oxygène Singulet, il y a deux solutions possibles : la prévention et les antioxydants. La prévention est une affaire de bon sens. Elle consiste à éviter la surexposition solaire. Il faut protéger son visage, avec des crèmes solaires à haut indice de protection. Cela ne suffit pas. Il faut, sur la plage, se protéger avec une serviette de bain, et en dehors de la plage, porter un chapeau, à larges bords. Les dégâts sont définitifs. 13

46 Oxydants et antioxydants. Les Antioxydants : leur rôle, donner des électrons aux molécules oxydantes, avant qu elles arrachent les électrons aux molécules innocentes. Réduire l oxygène Singulet, c est faire basculer l électron dans le bon sens. C est possible. Nous allons voir, vers la fin de ce chapitre, les acteurs et les mécanismes d actions des antioxydants. Pouvons-nous vivre sans oxydation cellulaire? Non ce serait la mort assurée. Une telle réponse paraît insensée, mais c est la réalité. En effet, les molécules oxydantes, dans le cadre d un niveau normal, bombardent fois par jour, chacune de nos cellules. A ce niveau, c est bénéfique. Elles arrachent des électrons aux bactéries et aux virus. En réalité, elles tuent les bactéries et les virus. Le virus du Sida (VIH), subit le même sort. Pour tous les virus, pour que cette action soit efficace, nous devons, impérativement, consommer des graisses équilibrées en omégas 3/6, et des petits poissons gras, riches en omégas 3 à longues chaînes. En effet, quand le virus quitte la cellule infectée, il se recouvre d un fragment de la paroi de la cellule où il se multipliait. Si cette paroi contient suffisamment de molécules omégas 3, les oxydants détruiront facilement le fragment de paroi qui protège le virus. Ensuite, ils s attaqueront aux virus qui seront partiellement détruits. Si la paroi est composée de graisses saturées («de beurre et de rillettes», selon l expression du Dr Jean-Paul Curtay), les virus voyagent à l abri des bombardements oxydatifs (abri antiatomique). L association de vitamines, de minéraux, et de molécules omégas 3 provoque la chute de 30 à 40% de la charge virale du VIH, comparée aux patients qui ne prennent pas de compléments alimentaires. Cette constatation a été au cours d une étude clinique réalisée par le Professeur Luc Montagnier (voir l Avant propos page 1). Les deux groupes de patients recevaient un traitement anti VIH (trithérapie). Par une diététique expliquée au chapitre 15, associée aux compléments alimentaires, en présence d huile équilibrée en omégas 3/6, j ai fait disparaître par deux fois, des papillomavirus qui infectaient depuis longtemps les cellules du col de l utérus. Et 14

47 Oxydants et antioxydants. pourquoi pas le virus du SIDA comme le pense le Professeur Luc Montagnier, dans une interview publiée le ? Les bombardements modérés par les oxydants, soutenus par le système immunitaire, participent à la destruction des virus, des bactéries et des cellules cancéreuses naissantes, sans être nocives aux cellules normales. Cela n est pas le cas du tabac. Le tabac. Dans ce chapitre, il n est pas possible de passer sous silence, les effets nocifs du tabac. «Chaque bouffée de cigarette, contenant autour d un million de milliards de radicaux libres ( ), brûle les antioxydants plasmatiques et oxyde les graisses circulantes» (Dr Jean-Paul Curtay). J ai fait un calcul et j arrive à cette conclusion : un paquet de cigarettes bombarde chaque cellule humaine d environ 500 millions de molécules oxydantes ( ). On est loin du niveau physiologique (normal) de oxydants par cellule. Conclusion : le tabac, non seulement assure la promotion des cancers, accélère les pathologies cardio-vasculaires, détruit des communications dans le cerveau, mais en plus, abaisse considérablement les vitamines C, E, B9, B12, le bêta-carotène, la lutéine, le lycopène, le zinc et le glutathion (molécule importante de la chaîne antioxydante). La destruction des cellules humaines par le tabac, oblige l organisme à des réparations. Cette reconstruction cellulaire demande environ 300 Kcalories d alimentation supplémentaire par paquet de cigarette. A l arrêt du tabac, ces 300 Kcalories sont toujours dans l assiette. Si on ne réduit pas son alimentation, ces 300 Kcalories de trop assurent une prise de poids voisine de 30 g/jour, soit un kg/mois et 12 kg/an. De plus, l arrêt du tabac laisse l ancien fumeur avec des carences profondes en vitamines et en antioxydants. Ces carences par des mécanismes biochimiques provoquent des crises de boulimie (pulsions alimentaires de sucres rapides : pain, petits gâteaux, chocolat, alcool, etc.) ; ceci est encore un facteur de surpoids. 15

48 Oxydants et antioxydants. Conclusion sur les oxydants. On remarque que les molécules oxydantes sont très petites : parfois une molécule d oxygène (le Superoxyde et l oxygène Singulet), parfois un atome d oxygène (O), s associe à un atome d hydrogène (H), pour donner un oxydant impossible à neutraliser, le Radical hydroxyle ( OH) ; une autre fois l azote (N), uni à l oxygène, donne naissance aux oxydants Monoxyde d azote ( NO) et au monstre le Peroxynitrite (ONOO - ). C est dans la petitesse de ces molécules, que se cache la violence oxydante. On verra plus loin que de grosses molécules antioxydantes sont capables de donner plusieurs électrons, sans devenir des serial killers oxydants. La première attitude pour contrer les oxydants, reste la prévention : réduire son exposition au soleil, avoir une alimentation hypooxydante, compenser en permanence les carences en vitamines et en minéraux. Bien choisir ses matières grasses, ne plus fumer, pratiquer un exercice physique sans violence. Tous ces conseils, sont ceux de Denham Harman, le pape de «la théorie radicalaire du vieillissement». Les antioxydants. Puisque les oxydants arrachent un électron aux molécules innocentes, les antioxydants, doivent donner un électron à cette molécule oxydante, avant son action meurtrière. L antioxydant est une molécule de tempérament «Lucky Luke». Armé d un révolver à «électrons», il tire sur l oxydant, plus vite que son ombre. On peut comparer un oxydant à un chien féroce, cherchant à voler des jambons (en quelque sorte à voler des électrons). L anti-oxydant va s interposer pour donner des électrons (des jambons) et neutraliser ainsi l oxydant. 16

49 Oxydants et antioxydants. Les situations productrices de molécules oxydantes. Les carences en compléments alimentaires. Les états infectieux, d origine virale, bactérienne, mycosique ou parasitaire. Les états allergiques, (asthme, rhinite saisonnière ou récurrente). Les affections rhumatismales (arthrose, chondrocalcinose, etc.). Le diabète de type 2, car souvent mal équilibré et à moindre degré, le diabète de type 1 (injection d insuline). Les maladies auto-immunes. Les maladies cutanées importantes : eczéma, psoriasis. Les patients poly-médicamentés. Les déséquilibres alimentaires importants. Les mauvais choix alimentaires. Les états de stress psychiques trop élevés. La vieillesse, à cause du mauvais fonctionnement des cellules, de l accentuation des carences en vitamines, minéraux et en huiles équilibrées en omégas 3/6. Ces carences sont encore plus élevées, dans les établissements qui accueillent les personnes âgées. Toutes les études le démontrent. S ajoute à cet univers de fin de vie : un état de stress. Le tabac actif ou passif. 17

50 Oxydants et antioxydants. Les cancers. La chimiothérapie, la radiothérapie. La surexposition solaire. La pilule anticonceptionnelle qui entraine systématiquement des carences en magnésium et en vitamine B6. Les séances de bronzage sous UV, dans tous les cas. Les sports excessifs, tant en durée qu en violence. La pollution aérienne, chargée d oxydants, de métaux lourds, de pesticides, de dioxines, etc.. Deux types d antioxydants coexistent. Les antioxydants enzymatiques, dits physiologiques. Les vitamines antioxydantes. 4) Les antioxydants enzymatiques. On connaît trois groupes d enzymes antioxydantes : - Les SuperOxydesDismutases, (SOD). - La Glutathion peroxydase. - La Cytochrome oxydase. Les super oxydes dismutases (dismuter signifie réduire). Propriété générale du SOD : transformer le Superoxyde d oxygène, (O2), instable en eau oxygénée (H2O2). Cette eau oxygénée, molécule très réactive, sera transformée ultérieurement, en eau à boire et en oxygène respirable. Dans cette famille, il existe trois catégories : Celles qui sont à l intérieur des mitochondries, pour les protéger de l oxydation. C est éviter que, dans les centrales électriques, les tuyaux rouillent trop rapidement. Celles qui sont dans la cellule mais à l extérieur de la mitochondrie. C est l équivalent de la protection externe des centrales électriques. Celles à l extérieur de la cellule, c'est-à-dire au-delà des grillages des centrales électriques. Ces trois différentes super oxydes dismutases se distinguent par leurs co-facteurs métalliques (toujours la notion de la scie et du menuisier). 18

51 Oxydants et antioxydants. A l intérieur des mitochondries, les co-facteurs des super oxydes dismutases ont besoin de manganèse (Mn). Ce métal est très rarement carencé. A l extérieur des mitochondries, mais toujours dans la cellule, les cofacteurs cytoplasmiques (le cytoplasme est le liquide de la cellule), de ces super oxydes dismutases sont le cuivre et le zinc. Or nous sommes régulièrement carencés en zinc. Les carences en zinc, concernent les adultes, davantage les personnes âgées. Ces carences atteignent près de 90% dans les maisons de retraite. A l extérieur des cellules, dans le liquide extracellulaire, y compris dans le sang, les co-facteurs de ces supers oxydes dismutases, sont également le cuivre et le zinc. Les carences fréquentes en zinc, vont provoquer une surcharge de superoxyde d oxygène (O2). La Glutathion peroxydase. C est une enzyme qui a les mêmes propriétés que la Catalase : transformer l eau oxygénée (H2O2), potentiellement toxique, en eau (H2O) et en oxygène respirable (O2). Cette enzyme est constituée de trois acides aminés : la glutamine, la lysine et la cystéine. Les carences en cystéine sont fréquentes, à cause de sa fragilité à l oxydation. On peut renforcer la cystéine, en prenant, matin et soir, un sachet de 200 mg, de N-acétyl Cystéine, connu sous le nom de Mucomyst. Le Mucomyst est utilisé pour son action «anti toux grasse». Cette cystéine renforce la chaîne antioxydante (que nous allons voir), neutralise les métaux lourds, favorise la qualité des cheveux et des ongles. Cette dernière propriété est due au fait que la cystéine contient du soufre. La Glutathion peroxydase a comme co-facteur le sélénium. Ce métal est souvent carencé. Cette carence diminue l action de la Glutathion peroxydase. On peut rappeler cette phrase d Antoine de Saint Exupery : «Chacun est seul responsable de tous» (Mémoire de guerre). 19

52 Oxydants et antioxydants. La cytochrome oxydase est la dernière enzyme importante qui va réduire l action du Superoxyde d oxygène (O2). Son co-facteur est le cuivre. Ce métal est très exceptionnellement carencé. Il ne doit jamais figurer dans les compléments alimentaires. En résumé : le rôle de ces trois enzymes, est de réduire à tout prix le Superoxyde, qui est la source principale de l oxydation cellulaire. 5) Les vitamines antioxydantes. Essentiellement, la vitamine C et la vitamine E. Ces deux vitamines sont capables de donner un électron à un oxydant. L une est soluble dans l huile, la vitamine E, l autre dans l eau. Après chaque don d électron, elles doivent récupérer un électron. En cas d insuffisance ou de rupture d alimentation en électrons, les molécules oxydantes reprennent le dessus. Ces deux vitamines deviennent oxydantes, tant qu elles n ont pas récupéré leur électron manquant. Le mécanisme d alimentation permanente en électrons forme une chaîne. On l appelle «la chaîne antioxydante». Autrefois, pour lutter contre un incendie, on organisait une chaîne de seaux d eau. En cas de rupture de la chaîne d eau, l incendie, reprenait le dessus. 6) La chaîne antioxydante démarre dans l assiette. Elle se termine dans la paroi des cellules, résidence de la vitamine E. Vous pouvez imaginer que la vitamine E est installée aux avant postes d une forteresse, entre deux remparts. Elle défend l intégrité des remparts (des parois cellulaires) contre les assaillants, voleurs d électrons : les oxydants. Son arme : un arc, ses munitions : des électrons. La vitamine E, grâce à sa solubilité dans les graisses, peut s installer dans les parois cellulaires, constituées de lipides. Des moyens de physique extra fins, ont mis en évidence cette action. On sait que la vitamine E protège une surface de quelques angströms. Comment ne pas être admiratif devant des mécanismes d une telle précision, dans l infiniment petit? La vitamine C, uniquement soluble dans un liquide composé d eau, survole en permanence les parois cellulaires. Elle passe en 20

53 Oxydants et antioxydants. rase motte, au dessus de la vitamine E. Elle largue des électrons, à chaque vitamine E qui a donné son électron pour neutraliser un oxydant. Ainsi, le combat antioxydant, se poursuit indéfiniment. Il ne faut jamais manquer de munitions, c'est-à-dire d électrons. Les intervenants : l assiette de nourriture, le glucose, le glutathion, la vitamine C et la vitamine E. Mécanisme de la chaîne antioxydante : La nourriture est transformée en glucose, en présence de vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B8 et de minéraux : le zinc et le magnésium. Le glucose est la source de production d électrons dans une grande marmite biochimique : le cycle de Krebs. Les électrons sont transférés au glutathion (vu précédemment), ensuite à la vitamine C, puis à la vitamine E qui les donne aux oxydants pour les neutraliser. Ci-dessous, le dragon oxydant cherche à attaquer les parois du château qui représentent les parois des cellules, de leur noyau et de leurs mitochondries. Dans le dessin, on perçoit bien la chaîne antioxydante : glutathion, vitamine C et vitamine E. 21

54 Oxydants et antioxydants. En examinant les intervenants de la chaîne antioxydante, on comprend immédiatement les points faibles. En effet, en cas de carences en vitamines du groupe B, de zinc, de magnésium, de vitamine C et de vitamine E, la chaîne antioxydante diminue sa cadence. L oxydation reprend le dessus. Une seule solution : combler quotidiennement les déficits par des compléments alimentaires. Les raison de ces carences seront vues au chapitre 7 sur «Les compléments alimentaires». 7) L acide alpha lipoïque. Cette molécule antioxydante majeure est produite par les mitochondries. Elle agit sur tous les molécules oxydantes décrites dans ce chapitre. Elle régénère des antioxydants vitaux : la vitamine E, la glutathion peroxydase, la vitamine C et le Coenzyme Q10. L acide alpha lipoïque est capable de protéger le cerveau de l oxydation (maladie d Alzheimer) et le tissu cardiaque. Sa production dépend de la santé des mitochondries. 8) Les caroténoïdes. Il existe, environ, 500 composés qui constituent la famille des caroténoïdes. Les plus couramment rencontrés sont : l alpha-carotène, le bétacarotène, le lycopène, la lutéine, la zéaxanthine, les bétacryptoxanthines, que l on trouve dans les fruits et les légumes colorés. A titre de curiosité, les feuilles vertes, au printemps et en été, cachent des caroténoïdes ou des polyphénols, qui donneront les couleurs d automne, aux feuillages et à la vigne. En effet la chlorophylle (verte), véritable panneau solaire à magnésium, meurt à l automne. Elle devient translucide. Elle laisse apparaître les couleurs des caroténoïdes et des polyphénols, qui protégeaient la chlorophylle de l oxydation solaire (de l oxygène Singulet). Regardons les ampélopsis (fausse vigne vierge), qui recouvrent les murs d une maison. En automne, on remarque que les feuilles qui étaient au Nord (sans soleil), restent vertes longtemps, puis brunissent. Les feuilles qui étaient à l Est (soleil levant), au Sud, voire Sud-ouest 22

55 Oxydants et antioxydants. (soleil couchant) sont franchement colorées. Les variations de couleur d une année sur l autre, rendent compte de la quantité de soleil reçue par les feuillages. Les caroténoïdes neutralisent principalement l oxygène Singulet, point de départ de la production de molécules oxydantes. Rappel : l oxygène Singulet (O2) est un oxygène normal (O2) qui a vu basculer un électron du nord au sud ( ). Si on trouve un moyen de faire basculer, inversement cet électron du sud au nord ( ) : on neutralise l oxygène Singulet. Ce rétablissement physique est réalisé par la famille des caroténoïdes. En effet, les caroténoïdes sont des molécules à longues chaînes, en forme d escalier. Les marches de ces escaliers sont au nombre de dix. L oxygène va dégringoler du haut de ces escaliers. Il subit des secousses. Arrivé au bas des marches, l oxygène Singulet voit son électron, remis à l endroit. Chaque molécule de caroténoïde est capable de traiter oxygènes «Singulet». Au-delà, ses escaliers sont usés. Ainsi, l oxygène Singulet (réactif) retourne à l oxygène normal (non réactif). Ne faut-il pas, parfois, secouer un peu les gens, pour les remettre à leur place? 9) Les polyphénols. On les trouve dans le romarin, la sarriette, l origan, le serpolet, la noix de muscade, les clous de girofle, etc.. Ces polyphénols ont des propriétés antioxydantes. Après ingestion par infusion, saupoudrage, les polyphénols se répandent dans tout l organisme. Ce qui est important, c est leur capacité à donner de nombreux électrons, sans devenir eux-mêmes des molécules oxydantes. En réduisant les réactions oxydatives, cela leur donne des propriétés antiinflammatoires, doublées d une action tonique non stressante. 10) Les flavonoïdes. Quelques représentants : le ginkgo biloba, le chardon-marie, les thés verts (à moindre degré, les thés noirs), le vin rouge. Les flavonoïdes avoisinent les molécules antioxydantes. Ce chiffre nous indique que la lutte contre les oxydants est planétaire. 23

56 Oxydants et antioxydants. 11) Deux applications pratiques. Le thé vert et le curcuma. Le thé vert : Tous les thés sont verts à la cueillette. Pour que le thé reste vert, il faut le soumettre à la vapeur d eau, pour stopper ses enzymes qui l oxydent. Ensuite, il doit être séché rapidement. Pour le thé noir, c est un thé vert qui évolue sous l action de ses enzymes. Cela développe des arômes différents, selon les régions et les plants (c est comme pour le vin). Le thé vert et le thé noir n ont pas les mêmes activités biologiques. Le thé vert possède deux familles de molécules : l une antioxydante, l autre anticancer. Ces vertus sont liées à la présence de polyphénols. Le thé noir voit chuter son action anticancer de 90%. La personne qui recherche un thé vert anticancer devra choisir les variétés riches en molécules «anticancer». En effet ces molécules varient du simple au double. C est le cas du thé vert chinois «Gunpowder» par rapport au thé vert japonais, variété «Sencha» riche en molécules «anticancer». Le temps d infusion est important. Si vous infusez un thé vert chinois Gunpowder, seulement deux minutes (deux fois moins riche en polyphénols que le thé vert japonais Sencha), les expériences montrent que l on obtient 10 mg de polyphénol par tasse. Au mieux après dix minutes : 20 mg de polyphénols. Par contre, si vous infusez dix minutes, un thé vert japonais Sencha, la concentration de polyphénols est d environ 500 mg par tasse, soit 25 fois plus qu une tasse de thé vert chinois Gunpowder. On pourrait dire autrement, qu une tasse de thé vert japonais Sencha équivaut à 25 tasses de thé vert chinois! Le temps d infusion de 10 à 15 mn, a un autre avantage : celui de former un complexe de la caféine (théine) avec les polyphénols. La caféine se libère ensuite lentement, évitant une action d énervement, voire d angoisse. Il faut savoir que si vous infusez votre thé vert une à deux minutes, vous faites passer 80% de la caféine dans l eau et très peu de polyphénols. 24

57 Oxydants et antioxydants. Si, malgré une infusion de 10 mn, vous trouvez votre thé, encore trop énervant, je vous conseille, de faire une première infusion de une à deux minutes, de jeter cette première infusion, qui contient le maximum de caféine et de procéder à une deuxième infusion de 10 à 15 mn. Cette méthode est très utilisée en Afrique du Nord avec le thé vert chinois. La molécule anticancer du thé vert. Cette molécule porte un nom compliqué : l Epi Gallo Catéchine Gallate (abréviation EGCG), détruite à 90%, dans le thé noir. Elle a une activité antiangiogénèse (réduction des vaisseaux autour des tumeurs cancéreuses), ce qui lui confère une réelle action anticancer, reconnue scientifiquement. Un peu d histoire. En 1960, Judah Folkmann, chirurgien de la marine américaine, est amené à opérer des tumeurs cancéreuses. Il remarque que la tumeur était toujours entourée de nombreux capillaires sanguins. Dans l esprit pratique d un chirurgien, il pense : «la tumeur a faim». Il imagine que les cellules cancéreuses émettent une substance qui développe les vaisseaux sanguins, pour alimenter la tumeur en énergie. Il appelle cette molécule hypothétique : «Angiogénine» (angio signifie vaisseau, génine : donner naissance). Pour Judah Folkmann, il doit exister dans l organisme une substance qui s oppose à l Angiogénine : «l anti-angiogénine». C est le moment de rappeler une notion de base en biologie moléculaire. La biologie est simple : c est soit «accélérateur frein», soit «clef serrure». Deux exemples : Le cœur s accélère sous l influence du système sympathique mais il est freiné par le système parasympathique, pour atteindre un équilibre. Le mode d action du neurotransmetteur «Dopamine» : la Dopamine, est la clef qui trouve sa serrure entre deux neurones : «le récepteur à Dopamine». De plus, elle possède un frein : «la Sérotonine». L équilibre entre Dopamine et Sérotonine, régule notre émotionnel, limite nos angoisses. 25

58 Oxydants et antioxydants. Judah Folkmann a poursuivi ses recherches pendant 30 ans sous les sarcasmes des médecins spécialisés en cancérologie. Pour se moquer de lui, ces médecins pleins d orgueil, parlaient de «La théorie du plombier». Cette théorie sera reconnue exacte en Le plombier avait raison! Il faudra attendre 2004 et 2006, pour voir apparaître les premiers médicaments à visée antiangiogénèse : L Avastatin (Laboratoire Roche), Sunitinib (Laboratoire Pfizer), et Sorafénib (Laboratoire Bayer). Ces médicaments bloquent les récepteurs (les serrures) à Angiogénine, réduisant de ce fait les néo vaisseaux sanguins autour de la tumeur. Cela fragilise la tumeur et aide les autres thérapies à agir (chimiothérapie, radiothérapie, hormonothérapie). Comme l a écrit David Servan Schreiber dans son livre «Anticancer», le thé vert, le curcuma et autres molécules à action anti-angiogénine, coupent le ravitaillement de la tumeur, comme les russes ont coupé la ligne d approvisionnement qui alimentait l armée allemande devant Stalingrad. Le Curcuma. On utilise la racine de la plante (le rhizome), séché et réduit en poudre jaune vif. C est une épice qu on retrouve dans le Curry et le Colombo. Originaire des Indes (le safran des Indes), cette plante est récoltée depuis environ ans. Sa molécule active est la curcumine. Elle a des propriétés antiangiogènèses. La présence du poivre au sein du curcuma est une condition de la performance de la curcumine. Sans poivre, elle passe faiblement dans le sang (0,2 ng/ml), avec du poivre, son absorption est augmentée de fois, passant de 0,2 ng/ml à 200 ng/ml (ng = nanogramme, un millionième de milligramme). Personnellement, je fais un mélange approximatif de 20 g de curcuma avec 10 g de gingembre, auquel j ajoute une cuillère à café de poivre noir ou blanc. Le gingembre appartient à la même famille de plantes que le curcuma. La quantité à mettre dans une assiette doit être généreuse : environ une cuillère bombée à moka. Avec cette quantité, vous serez encore loin de la pratique des Indiens. 26

59 Les compléments alimentaires. Chapitre 7 Les compléments alimentaires. Plan du chapitre. 1) L insuffisance des connaissances des médecins. 2) Les Vitamines : leur action générale. 3) Les minéraux : le Magnésium, le Zinc et le Sélénium. 4) Pourquoi, sommes-nous carencés? 5) L impact des carences sur la santé. 6) Comment fonctionnent les compléments alimentaires. 7) Comment choisir des compléments alimentaires. 8) Les fausses informations des médias. 1) L insuffisance. des connaissances des médecins. A la Faculté de Médecine, on n étudie jamais les compléments alimentaires. On apprend, de façon segmentaire, l intérêt du calcium, de la vitamine D, parfois du magnésium. Mais on n enseigne pas la relation biochimique entre calcium et magnésium etc.. On met l accent sur les carences extrêmes telles que la vitamine C, donnant le scorbut et conduisant à la mort. Les médecins, une fois leurs études finies, n ont aucune compétence pour porter un jugement sur les compléments alimentaires. Il y quelques exceptions. Cela concerne les médecins qui ont fait une étude sérieuse, postuniversitaire, en Nutrithérapie (c'est-à-dire après leur diplôme de médecine). Ils existent, mais ils sont comme les poissons volants, ils ne constituent pas la majorité du genre. 1

60 Les compléments alimentaires. Quelques citations qui vont dans ce sens : Thomas Edison, ingénieur ( ) : «Si les médecins d aujourd hui ne sont pas Nutritionnistes, ce sont les Nutritionnistes d aujourd hui qui seront les médecins de demain». Cette phrase a été écrite il y a un siècle. Rien n a franchement évolué. Le Professeur Luc Montagnier, Prix Nobel de Physiologie et de Médecine (2008), découvreur du virus du SIDA (VIH = Virus Immunodéficience Humaine) a démontré l intérêt des compléments alimentaires pour réduire de 30% à 40% la charge virale du VIH. Dans un livre (Les combats de la vie), il écrit : «Combien de médecins, par ailleurs cliniciens, ne réalisent pas qu ils font preuve d ignorance coupable, vis-à-vis de leurs patients, en les privant d un facteur essentiel : la prévention des maladies, voire pour certaines d entre elles, de la réduction de leur gravité, même du risque qu elles conduisent à la mort.». Dans ce même livre, il poursuit : «Or, en face, dans le corps médical, que trouve-t-on? Un mur! Un mur d indifférence, au mieux, souvent, de mépris et de sarcasmes». Le Dr Marianne Mousain-Bosc, pédiatre, dans son livre «La solution Magnésium», publié en 2010, rapporte son combat. Le Conseil de l Ordre des Médecins est saisi. Quel est le reproche? «On ne traite pas les carences en Magnésium. Avez-vous le droit de faire des ordonnances de Magnésium?». J ai honte pour ceux qui ont déposé un tel recours. Je conseille aux parents qui ont un enfant hyperactif de lire ce livre. Il y a peut-être pour eux une solution. Le Dr Jean Paul Curtay Président de la Société de Médecine Nutritionnelle, membre de l Académie des Sciences de New-York, auteur de nombreux livres sur la nutrithérapie écrit en janvier 2012 : «Les connaissances des médecins dans ces questions, sont quasi inexistantes. Ils ont été formés par les hématologues à faire attention au fer, aux vitamines B9 et B12. Ils sont formatés pour être des «distributeurs automatiques de médicaments», ne connaissent pas grand chose des autres vitamines et minéraux, ne savent pas diagnostiquer les déficits en zinc, en magnésium, en iode, en vitamine B6, qui sont beaucoup plus fréquents que les déficits en fer ou en vitamines B9 ou B12. Les compléments sont incontournables quand on doit corriger une telle carence. C est leur première fonction, une fonction qui devrait être assurée par le médecin. On attend donc que les études donnent la place qu elle mérite à la nutrition». 2

61 Les compléments alimentaires. Témoignage de Jean Seignalet, Médecin Biologiste des Hôpitaux de Montpellier au cours d une conférence à Nantes le 18 mai 1996 : «Depuis longtemps, je suis persuadé de l importance de la nutrition. Je considère que celle-ci devrait faire partie de la Médecine classique. En effet ses indications se réduisent, par exemple, dans une insuffisance cardiaque ou une hypertension artérielle, à supprimer le sel ; dans un diabète sucré à modifier les glucides ou les lipides. C est toujours une diététique qui est partielle, qui est simpliste, qui est à visée symptomatique. Cette diététique est quantitative, c'est-à-dire, qu on se contente d agir sur les calories ou de trouver un équilibre entre les glucides, les lipides et les protéines. Parfois on pense un tout petit peu au calcium ou au magnésium. Mais çà s arrête là». Pour confirmer tous ces jugements, je vous communique deux mails de médecins : Témoignage d un chirurgien : «Merci beaucoup pour vos précisions. Depuis de nombreuses années je m'intéresse à la nutrithérapie, plutôt par instinct, car lors de mes études médicales, rien hélas ne nous a été enseigné sur ce sujet... Grâce à vous, par l'intermédiaire de Mme X.., j'ai acheté un cuit vapeur, j'utilise le mélange d'huiles de première pression à froid (olive, colza noix), et j'ai supprimé les laitages et le gluten. Objectivement je me sens mieux... Si vous avez d'autres éléments je reste très intéressé et vous remercie vivement pour votre aide.» (Chirurgien spécialisé en chirurgie réparatrice) Témoignage d un médecin généraliste : «Je vous remercie de ce mail explicatif et des pièces jointes qui l accompagnent. Vous n êtes pas sans savoir que les Allothérapeutes (médecins prescrivant des médicaments) sont totalement ignorants en nutrition. Il faut se tenir au courant de tellement de choses, en ce qui concerne la médecine, dite conventionnelle Sans compter le poids des charges administratives». Témoignage d un patient atteint d un cancer de la prostate. «Mais le plus grave est la méconnaissance des médecins. À titre d'exemple je vous livre une anecdote. Ayant vu il y a trois ans dans la salle d'attente de mon généraliste, le même type de publicité, pardon, de recommandations nutritionnelles, à propos de la consommation de trois produits laitiers par jour, 3

62 Les compléments alimentaires. j'ai interrogé mon médecin généraliste à l'époque en lui faisant part de mes doutes. Celui-ci m'a aussitôt répondu dans un élan courroucé : «mais que vais-je donner à mes femmes ménopausées»? Cette réponse témoigne de la sous information des médecins en matière nutritionnelle. Rien sur l'association entre le lait, la vitamine D et les légumes. Aucune interrogation sur le fait que les populations qui consomment le plus de lait dans le nord de l'europe sont celles qui ont le plus d'ostéoporose. Dans ces circonstances, les seuls éléments d'information sont apportés aux médecins par des «centre de recherche et d'information nutritionnelle» financés à 100% par les lobbies industriels laitiers. A la vue de ces différents témoignages, il n est pas nécessaire d ajouter «une cinquième roue au carrosse», pour démontrer scientifiquement qu il roule. Les responsables de cette ignorance, ne sont pas les médecins, mais l enseignement des Facultés de Médecine. Néanmoins, il y a un problème propre au médecin : celle d avouer en toute simplicité son ignorance. Cela rétablirait la confiance entre eux et leurs patients qui ne sont plus dupes. Cette ignorance aboutit à des plateaux de télévision, où plusieurs fois par an, des professionnels de santé, nous assènent la déclaration suivante : «Mangez équilibré, vous n êtes pas carencés» Ces propos sont à la Médecine ce que certaines promesses, insoutenables, sont à la Politique. 2) Les Vitamines : leur action générale. Dans ce chapitre, je n ai pas l ambition de faire un exposé très approfondi sur les vitamines, les minéraux et les Antioxydants. D autres auteurs ont fait des livres remarquables, sur ce sujet : «Le Dr Jean-Paul Curtay et le journaliste scientifique Thierry Souccar, qui traitent des questions de médecine et de nutrition. Ce dernier a créé un site spécialisé sur le sujet : la Nutrition.fr, ce site est indépendant des lobbies de l industrie pharmaceutique, agroalimentaire et laitière». 4

63 Les compléments alimentaires. Le Nouveau guide des vitamines (Thierry Souccar & Dr Jean - Paul Curtay octobre 1996). C est un livre facile à lire, très documenté, convient au Tout Public et aux Professionnels de santé. L Immuno nutrition ou Manuel familial de résistance aux infections (Dr Jean - Paul Curtay février 2011). Très accessible au Tout Public. Nutrithérapie : les bases scientifiques et la pratique médicale, (Dr Jean - Paul Curtay mai 2006). Davantage en direction des professionnels de santé, mais accessible à un public éclairé qui aurait lu les deux précédents livres. Mon ambition est de vous faire part de mon expérience acquise, en 9 ans, auprès d environ patients. Il y a deux conditions pour avoir un peu de compétence : avoir une connaissance approfondie du sujet et passer à l application pratique auprès des patients. Sans une pratique, vous êtes comme un élève aviateur, très fort dans la théorie mais qui n a jamais piloté un avion. Je ne prendrai jamais le risque de monter dans son avion. Nous allons voir successivement : Que font les vitamines, les minéraux et les huiles équilibrées en omégas 3 et omégas 6. Pourquoi nous sommes carencés. Quel est l impact des carences sur la santé. Comment choisir un complément alimentaire. Évoquer les fausses informations véhiculées plusieurs fois par an, par les médias. Le rôle simplifié des vitamines. Nous avons besoin de 13 Vitamines, il faut qu elles soient 13 à table! Mais aucune ne vous trahira, à condition d être suffisamment présente dans votre corps. Vitamine B1 (thiamine) : carence de 6 à 8 personnes sur 10. Les femmes sont les plus carencées. Rôle important dans la transformation en énergie des graisses (gras animal ou végétal) et des sucres (blancs, roux, blonds, pain, pâtes, pommes de terre, carottes, féculents ). La vitamine B1 interviendrait comme neurotransmetteur (substance favorable et active sur les cellules nerveuses et cérébrales). 5

64 Les compléments alimentaires. Sources alimentaires principales : volaille, porc, œufs, pommes de terre, soja, pommes, poires, pêches, abricots, oranges, châtaignes, noix, noisettes Vitamine B2 (riboflavine) : carence de 4 à 6 personnes sur 10 (hommes et femmes confondus). Rôle essentiel dans l équilibre du tissu cutané (la peau), et dans la protection des yeux, en évitant la sècheresse, l opacification, l hypervascularisation (trop de développement de micro-vaisseaux), l infection de la cornée. Comme la Vitamine B1, elle intervient dans la transformation des graisses et des sucres. Sources alimentaires principales : œufs, abats, jambon cru, poissons gras, avocats, champignons, haricots verts, lentilles, persil, pommes de terre Vitamine PP (B3 ou niacine) : carence de 5 personnes sur 10. L organisme est capable de la synthétiser à partir du tryptophane (petite fraction issue de la viande et des poissons qu on appelle acide aminé ; de plus nous sommes incapables de fabriquer directement l acide aminé L- tryptophane. Or nous sommes carencés en tryptophane, donc en vitamine PP. Une carence de cette vitamine entraîne des troubles cutanés. De plus comme les vitamines B1 et B2, elle intervient dans la transformation des graisses et des sucres pour donner de l énergie, et alimenter la chaîne anti-oxydante qui lutte contre les radicaux libres. La carence en L- tryptophane va avoir une incidence négative sur notre cerveau. Cet acide aminé est le précurseur d une molécule importante du cerveau : la Sérotonine. Une carence en Sérotonine ouvre la porte à l état de déprime ou de dépression. Sources alimentaires principales : viande blanche, foie de veau, saumon, thon, œufs, levure de bière, avocats, champignons, haricots verts, lentilles, poivrons, pommes de terre, dattes, figues fraîches, cacahuètes Vitamine B5 (acide pantothénique) : carence exceptionnelle (la vitamine B4 n existe pas). Elle intervient dans le bon déroulement de la transformation des sucres, des graisses, des stéroïdes (cortisol) et des acides aminés. Elle participe, à ce titre, aux réactions qui apportent notre énergie. Elle contribue à l élaboration de substances utiles aux cellules nerveuses, aux cellules du cerveau, et aux cellules musculaires. Sources alimentaires principales : abats, œufs de poissons, fruits, gelée royale, germes de blé, légumes verts, champignons, haricots blancs, rouges, verts, levure de bière, poissons... 6

65 Les compléments alimentaires. Vitamine B6 (pyridoxine) : carence : 7 hommes sur 10 et 9 femmes sur 10. Cette vitamine, très importante participe à la transformation des acides aminés. Elle seule permet l entrée du magnésium dans les cellules. Grâce à sa présence, elle fabrique des substances indispensables à notre défense immunitaire et à notre équilibre comme la sérotonine, la noradrénaline, l adrénaline, la dopamine qui sont des neurotransmetteurs du cerveau et du système nerveux. Elle permet aussi la fabrication de la taurine qui économise la consommation de magnésium dans les cellules. Sources alimentaires principales: germes de blé, levure de bière, abats, poissons gras, avocats, haricots blancs, rouges, verts, lentilles, soja, bananes, cacahuètes, noix Vitamine B8 (H ou biotine) : carence rare car elle est recyclée. (Il n y a pas de B7) Elle joue un rôle dans la transformation des graisses et des protéines. Sources alimentaires principales : levure de bière, abats, poulet, jaune d œuf, champignons, haricots blancs, rouges, verts, lentilles, maïs, riz brun, oranges, pommes, noix Vitamine B9 (acide folique) : carence 4 hommes sur 10 et 6 femmes sur 10. Elle joue un rôle très important au cœur de la vie des cellules. Elle facilite la synthèse de l ADN (molécule qui donne des ordres). L ADN est la molécule la plus importante de nos cellules. Elle est la reine de nos cellules comme la reine d une ruche. De plus la vitamine B9 facilite la synthèse (fabrication) de l ARN autre molécule qui exécute les ordres de l ADN, tout comme les abeilles travaillent pour la reine. Elle est le miel de nos cellules nerveuses et cérébrales. Elle est importante chez la femme enceinte, pour l avenir du bébé, et chez la personne âgée. Sa carence est source de démence. 30% des pathologies classées Alzheimer ne seraient que des carences en B9. C est important de complémenter les personnes âgées. Le 14 janvier 2011, je prends en charge un cas peu fréquent. Une Maladie génétique du dysfonctionnement de la MTHFR, enzyme Méthylène Tétra Hydrofolate Réductase, qui recycle l homocystéine en cystéine. Ce trouble a bien été confirmé en milieu hospitalier par les examens de Laboratoire appropriés. Il existe environ 10% à 15% de personnes qui ont un dysfonctionnement génétique de cette enzyme, au nom 7

66 Les compléments alimentaires. compliqué. Il ne s agit pas d une maladie génétique au sens strict du terme, mais d une prédisposition génétique. Vis-à-vis d un tel trouble, je dis souvent : «une prédisposition génétique est comme un révolver chargé, c est l environnement qui appuie sur la gâchette». Je me souviens aussi de mon Professeur d Immunologie, le Médecin Colonel Sohier, à Lyon, qui disait à propos des bactéries : «Elles sont 50% elles-mêmes et 50% autrement, en fonction de leur environnement». Cette patiente sort d un Centre Hospitalier des Côtes d Armor, sans que les médecins aient pu régler ce problème. En effet le dysfonctionnement de cette enzyme, entraînait dans le sang, l accumulation d une molécule dangereuse : l homocystéine, neurotoxique qui induisait des embolies pulmonaires à répétition. Pourtant, la solution était simple, mais il faut connaître le fonctionnement de la vitamine B9. Cette vitamine B9 est cofacteur de l enzyme «Méthylène Tétra Hydrofolate Réductase». C est toujours l histoire de la scie (l enzyme) et du menuisier (dans ce cas, la vitamine B9)». Un mois plus tard sur mes conseils en Nutrithérapie, le taux d homocystéine était de 7 µmol/l, soit 50% en dessous de la normale. C est un succès spectaculaire. Quelle fut la conclusion des médecins : c est impossible que la vitamine B9 ait pu régler le problème de cette jeune patiente de 35 ans. A ce jour, elle ne prend que mes compléments alimentaires qui contiennent seulement 400 µg de vitamine B9 (200% d AJR). On constate que 18 mois plus tard, le 2 juin 2012, le taux d homocystéine dans le sang est strictement normal : il est de 6 µmol/l (la norme doit être inférieure à 15). Que c est dur pour la médecine de concevoir qu elle a tort. Cette anecdote me rappelle un grand Professeur de Médecine à l Hôtel Dieu, à Lyon, au service de gastroentérologie. Je suivais, tous les jours, la visite du Professeur auprès des patients hospitalisés. A cette époque j étais pharmacien, Interne en Biologie. Il avait coutume de dire quand un résultat du Laboratoire le gênait : «Le pharmacien s est trompé». On répétait l analyse, qui confirmait le premier résultat. Alors le Professeur de Médecine disait : «Le pharmacien, s est trompé une deuxième fois : donc il a raison». Je trouvais cette réponse amusante, forme de non capitulation. 8

67 Les compléments alimentaires. Sources alimentaires principales : salades, haricots verts, épinards, fenouils, germes de blé, betteraves, carottes, champignons, choux, concombres, endives, abricots, bananes, œufs, châtaignes, noix, amandes... Vitamine B12 (cobalamines) : carence rare. (il n y a ni B10, ni B11). Elle intervient dans la fabrication des globules rouges (hématies). Une carence dont l origine est à 95% d origine pathologique, provoque une diminution du nombre d hématies (anémie) avec une augmentation de son diamètre (anémie macrocytaire, macro : grand, cytaire : cellule). Sources alimentaires principales : abats, crustacés, poissons, jaunes d œuf Vitamine C (acide ascorbique) : carence 4 personnes sur 10 (hommes et femmes confondus). La vitamine C intervient dans deux grands types de réactions. La fabrication du collagène (fibres qui rendent la peau souple et non ridée), la fabrication de neurotransmetteurs cérébraux (adrénaline, noradrénaline, dopamine), la fabrication de carnitine, acide aminé qui aide les acides gras (d origine végétale ou animal, en particulier les poissons) omégas 3, omégas 6 et omégas 9 à pénétrer dans les mitochondries (mitochondries, voir le chapitre 6, page 3. La vitamine C joue un autre rôle important : elle intervient comme anti-oxydant dans la chaîne qui lutte contre les radicaux libres (un radical libre est un voleur d électrons. Ce vol détruit progressivement les cellules qui peuvent se transformer en cellules cancéreuses). Sources alimentaires principales : citrons, oranges, pamplemousses, légumes verts, ananas, cassis, kiwis, papayes, poires, pommes, cerises, fraises, framboises, groseilles, tomates, pommes de terre, abats Anecdote sur la Vitamine C : le 21 octobre 1805, la flotte francoespagnole, sous le commandement du vice-amiral Villeneuve, affronte la flotte britannique sous les ordres du vice-amiral Nelson. La flotte britannique est en infériorité numérique. Certes le génie de Nelson, conditionne la victoire de la bataille de Trafalgar. Il faut noter que les marins britanniques sont en bonne santé, alors que les marins de la flotte franco-espagnole, sont atteints d une maladie d une grande gravité : fatigues importantes, douleurs articulaires et osseuses, œdèmes, hémorragies cutanées, tachycardies, difficultés à respirer, gangrènes, etc.. 9

68 Les compléments alimentaires. La flotte britannique a une arme, qu elle a tenue secrète le plus longtemps possible. Quand elle croisait les Indes, dans l océan indien, elle ramenait des tonnes de citrons, qui la protégeaient d une maladie grave : le scorbut. La flotte britannique donna dès 1800 du jus de citron aux marins de l Amirauté. Cette disposition fut tenue secrète, puisque la marine marchande britannique dût attendre 1844 pour donner du jus de citron à ses marins. Si l histoire du citron avait changé de camp. Si nous avions gagné la bataille de Trafalgar contre les anglais, les britanniques avec leur humour aussi acide qu un jus de citron, auraient dit que c était le citron qui avait remporté la victoire et non le vice-amiral Villeneuve! Vitamine A et caroténoïdes : carence de 3 à 5 personnes sur 10 (hommes et femmes confondus) On appelle vitamine A, les composants dérivés du rétinol et des carotènes. Ils jouent un rôle important dans la vision de nuit. Elle joue aussi un rôle majeur sur l ADN. Elle facilite par ce biais la croissance des cellules. Mais un excès peut entraîner, en début de grossesse, des malformations. Les béta-carotènes luttent contre les radicaux libres, au plus profond de la paroi cellulaire. Sources alimentaires principales : foie d animaux, poissons gras, carottes Vitamine D : Il y a deux ans certaines pharmacies vendaient 50 boites d ampoules de vitamine D3 par mois (Uvédose D3, Zyma D3). Les mêmes pharmacies, en janvier 2012, vendent plus de 300 boites d ampoules de vitamine D3 par mois : les médecins venaient de découvrir les rivages de «l Amérique des vitamines». Comme au temps de Christophe Colomb, il y a d autres découvertes à faire. Il reste 12 vitamines à découvrir. Les espagnols recherchaient l or des Incas, la Médecine découvrira d autres métaux précieux pour nos cellules : le Magnésium, le Zinc, le Sélénium, etc.. A une période où on est persuadé de tout connaître, il reste des Terres Inconnues pour la Médecine (Terra incognita). C est enthousiasmant! Je vais consacrer une part très importante à la vitamine D, en tenant compte des récentes découvertes. Son mode de fabrication dans le corps et les carences. Son intérêt pour l os. Son importance pour le système immunitaire. Les doses journalières nécessaires, recommandées par les plus grands spécialistes mondiaux. 10

69 Les compléments alimentaires. Son mode de fabrication dans notre corps. Définition : la vitamine D2 est d origine végétale, la vitamine D3 d origine animale. Si nous faisons un apport extérieur en vitamine D2 et D3, la quantité de passage dans le sang, de la forme D2 et D3, est très différente. On estime que le passage de la forme D3 est 30% à 40% supérieur à la forme D2. Une fois passée dans le sang, D2 et D3 vont être transformées en présence d enzymes, de vitamines et de minéraux, pour aboutir à des formes actives proches de la molécule finale : la vitamine D (Calcitriol). En cas de dosage, le médecin doit prescrire : un dosage D2-D3. Doser le Calcitriol est réservé à des cas exceptionnels. Les risques de carence en vitamine D. Le cholestérol est la molécule de départ qui permet de synthétiser la vitamine D3 à condition d avoir un niveau suffisant d exposition solaire (UVB). On peut dire qu en France, au nord de la Loire, le soleil est assez rare. Cela concerne aussi des pays proches, la Belgique, le Luxembourg, la Hollande, l Angleterre, l Ecosse, etc.. Le seul endroit où le soleil est constant, c est la région côtière de Nice et de la Corse. D autres éléments réduisent la vitamine D. L habillement : si on ne découvre que les mains et le visage et qu en plus votre métier se fait à l abri du soleil, le taux de vitamine D3 restera bas. Les personnes de race noire, à la peau très foncée, ont du mal à synthétiser au soleil la vitamine D, à partir du cholestérol. La peau noire fonctionne, comme un écran à ultraviolet (UVB). Quand ces personnes vivent en Europe, leur carence en vitamine D est intensifiée. Les personnes âgées séjournant en institution et les personnes très âgées en général. Les personnes en situation d obésité, voient leur vitamine D piégée dans leurs cellules graisseuses. Les bébés, nourris au sein par une mère carencée. Intérêt de la vitamine D pour l os. Depuis plusieurs années, j observe l évolution de ce qui s écrit sur la Vitamine D. Son action dépasse très largement le métabolisme du calcium et du phosphore. Son rôle vis-à-vis du calcium ressemble à 11

70 Les compléments alimentaires. celui d un réceptionniste d hôtel, qui consiste à gérer les entrées des clients, en fonction des possibilités de l hôtel. Quand les chambres sont toutes occupées, on n accepte plus de clients. De même, la Vitamine D sous l influence d une hormone, la Parathormone (PTH), règle les entrées du calcium en fonction des besoins. Ainsi, prendre beaucoup de calcium ne sert strictement à rien. Comme dans un hôtel, l organisme affiche complet, on attend que des chambres se libèrent, pour faire entrer le client (calcium). Quand on écrit que la vitamine D fixe le calcium sur l os, c est autant imaginer, que, dans un hôtel de luxe, le groom qui est sur le trottoir, vous conduira dans votre chambre. Il se contente d ouvrir la porte de la réception. La vitamine D, joue le rôle du groom au niveau de l intestin grêle ; elle ouvre la porte des cellules à la demande de la Parathormone. J ai eu l occasion d être en communication internet, en 2011, avec une patiente, dont le chirurgien, retirant les glandes thyroïdes, avait supprimé les glandes parathyroïdes. Les apports élevés en calcium et en vitamine D n ont eu aucun effet vis-à-vis de l os. C est dramatique. Les glandes parathyroïdes produisent une hormone : la Parathormone (PTH). Son rôle est primordial pour la fixation du calcium sur l os. Elle sollicite l entrée dans le sang du calcium, par l intermédiaire de la vitamine D. Plus de PTH, plus de fixation de calcium sur l os. Au chapitre 20, j évoquerai l ostéoporose de la femme ménopausée. Mais dès lors, je peux vous affirmer que l ostéoporose est une maladie de l enfance! Patientez, vous saurez pourquoi. Son importance pour le système immunitaire. L action de la vitamine D est capitale dans le système immunitaire, elle module son action. Moduler, signifie que la vitamine D limite des réactions immunitaires inflammatoires, anormales, qui portent préjudice à l efficacité des défenses immunitaires. Cette action a été utilisée en enrichissant des crèmes en vitamine D, pour diminuer l inflammation dans les psoriasis. On le faisait sans comprendre le mécanisme immunitaire. Cette action de modulation immunitaire prend une importance bénéfique, dans tout ce qui mobilise le système immunitaire contre des infections diverses (virales, bactériennes, etc.), des cancers, des maladies auto-immunes, etc.. Le chapitre 3 sur le Système immunitaire, nous aide à comprendre le mécanisme de la vitamine D en lien avec les défenses immunitaires : Rappel d un paragraphe de ce chapitre 3. 12

71 Les compléments alimentaires. «En immunologie, la diplomatie n existe pas. Malheur aux vaincus. La guerre continue tant qu il y a encore un ennemi vivant. Quand le dernier ennemi est détruit, la défense immunitaire, par des mécanismes complexes, arrête la mobilisation et neutralise les armements». La vitamine D agit sur «ces mécanismes complexes», par l intermédiaire d un lymphocyte dit «T. régulateur». En réalité, la vitamine D ne supprime pas l action du système immunitaire, mais le calme pour le rendre plus efficace. On peut comparer cette action au rôle tenu par un parent, vis-à-vis d un enfant trop turbulent. En calmant cet enfant, celui-ci se concentrera mieux sur son travail et sera plus efficace. C est exactement ce rôle que tient la vitamine D vis-à-vis du système immunitaire. Les doses journalières nécessaires, recommandées par les plus grands spécialistes mondiaux. Il m a fallu beaucoup de temps pour admettre que la dose efficace journalière de Vitamine D3, se situait entre UI et UI. (UI = Unités Internationales). Le seul fait d évoquer cette quantité par milliers, peut faire peur. Mais si on s exprime de façon pondérale, conformément à la réglementation européenne du 28 octobre 2008 (Directive 2008/100/CE de la Commission, modifiant la Directive de 1990) : notre regard change. Les nouveaux AJR (Apports Journaliers Recommandés), pour la vitamine D, sont de 5 µg/jour. Oui c est bien 5 µg/jour. Or, 1µg = 40 UI, (un µg = 1/1000 ème de milligramme), c est peu. Les nouveaux AJR de la vitamine D étant de 5 µg, cela correspond à 200 UI/jour. A ce stade, votre surprise doit être grande. Comment les meilleurs experts mondiaux conseillent UI à UI, alors que la Commission Européenne, après des débats de marchands de tapis, est arrivée à un compromis de 5 µg/jour, soit 200 UI/jour? Nous expliquerons plus loin ce qu il faut penser des AJR. Mes doses personnelles sont appliquées à toute ma famille. Au préalable, une réflexion. La plupart des médecins arrive à prescrire une ampoule d Uvédose D3 à UI, tous les deux mois. Si vous divisez UI par 60 jours, les apports journaliers moyens sont de UI/jour. Vous êtes déjà nettement au dessus de la recommandation de 200 UI/jour, décidée par la Commission Européenne. C est un constat, on n est plus très loin des recommandations des meilleurs spécialistes mondiaux : UI à UI par jour. 13

72 Les compléments alimentaires. Si j ai insisté sur cette constatation, c est pour aider à accepter que les AJR ne sont pas une frontière intangible. A titre personnel, je préfère utiliser comme vecteur de la Vitamine D3, un mélange d huiles équilibrées en oméga 3 et oméga 6. La vitamine D est très soluble dans l huile, on dit qu elle est liposoluble. Je réalise donc un mélange de Vitamine D3 dans l huile de la façon suivante : je prends un litre d huile équilibrée en oméga 3 et oméga 6, auquel j ajoute les ¾ d une ampoule d Uvédose à UI. Cela me donne environ 750 UI de D3, par cuillère à soupe de ce mélange d huiles. Il est évident que je ne bois pas cette huile à la cuillère! J utilise ce mélange d huiles, pour faire mes sauces de salades et arroser mes féculents, mes légumes, mes soupes. Cela se fait dans l assiette, en dehors de la cuisson, car ce mélange d huiles est trop sensible aux hautes températures. Mon expérience et celle d une communauté monastique de 50 moines, nous indiquent que la consommation moyenne de cette huile est de 3 à 4 cuillères à soupe par jour, soit environ 2000 à 3000 UI par jour de vitamine D3. La seule difficulté est de faire admettre cette technique au corps médical. Pourtant, en cancérologie depuis les travaux du Professeur Lucien Israël, on espace et on diminue les doses de la chimiothérapie pour être plus efficace, cela s appelle la technique métronomique, terme issu du métronome utilisé en musique. Des doses journalières se sont toujours montrées plus efficaces que des doses élevées, faites une fois, tous les deux mois. Si vous avez peur de ma technique, pourquoi n avez-vous pas peur de prendre régulièrement une ampoule d Uvedose dosée à UI? Vous pouvez mettre seulement la moitié de l ampoule dans un litre de mélange d huiles ; dans ces conditions, la cuillère à soupe représentera environ 500 UI, soit un apport journalier voisin de à UI. La plus grande difficulté se situe dans la délivrance de l ampoule d Uvédose dans votre pharmacie, car ce produit est sur ordonnance. Il faut donc trouver un médecin qui comprenne le bien fondé de cette approche. La question à poser au médecin : pourquoi donnez-vous des doses journalières aux nourrissons et pas aux adultes? Vitamine E (tocophérol) : la carence est totale. Il faut savoir que cette vitamine à un rôle essentiel. Depuis des années, on truque le niveau des AJR de la vitamine E. Malgré la diminution des AJR à 12 mg/jour, tout le monde reste en état de carence. L abaissement des AJR de la vitamine E, évoque les résultats au Bac satisfaisants 14

73 Les compléments alimentaires. quand on décide d accorder cet examen à tous ceux qui ont au moins 8/20. Nous avons vu l intérêt de la vitamine E, dans le chapitre 6, page 20. Je vous rappelle l essentiel. Il faut savoir que cette vitamine a un rôle indispensable. La vitamine E protège de l oxydation, le cholestérol, les parois des cellules et tous les éléments intracellulaires (Mitochondries, ADN, ARN, etc.). Si la vitamine E est insuffisante, le cholestérol LDL est oxydé au plus profond des parois des vaisseaux. Cela entraîne le durcissement des artères, donc des complications cardiovasculaires, cérébrales et oculaires. La vitamine E, en luttant contre les radicaux libres, nous protège de l apparition, de l évolution des cancers, de la cataracte et de la destruction de la macula (la macula est la partie de la rétine de l œil qui reçoit les images à transmettre au cerveau par le nerf optique). Sources alimentaires principales : huile olive, de colza, de soja et de noix. L huile de germe de blé, certes contient de la vitamine E, mais elle est rarement sur une table. Vitamine K (phylloquinone) : la carence est faible. Elle joue un rôle central dans la coagulation du sang. Elle facilite la fixation du calcium sur l os, et contribue à la qualité de l émail des dents. Sources alimentaires principales : huiles de colza et de soja, légumes verts à feuilles, jaunes d œuf, carottes, foie 3) Les minéraux. Le Magnésium, le Zinc et le Sélénium. Nous évoquerons, seulement, le Magnésium, le Zinc et le Sélénium. La raison : leur carence est très fréquente. Le rôle du calcium a été vu, partiellement dans ce chapitre avec la vitamine D. Nous reparlerons du calcium, dans le cadre de la diététique «sans gluten, ni laitage». On retrouvera le calcium dans le chapitre 20 consacré aux tensions et crampes musculaires. Le Magnésium. On lit régulièrement que le Magnésium est au carrefour de plus de 300 réactions biologiques. Ce métal est aussi indispensable qu un volant dans une chaîne de montage de voitures. Actuellement on estime que 70% à 90% de la population est carencée en Magnésium. Une particularité : comme beaucoup de vitamines ou de minéraux, le 15

74 Les compléments alimentaires. Magnésium n est pas stocké dans l organisme (sauf dans l os, difficilement mobilisable rapidement). Il est aussi indispensable que l argent «monétaire». Il n a pas de banque et se dépense aussi vite que l argent. Economiser son Magnésium n a pas de sens. Etant au carrefour de plus de 300 réactions biologiques, il joue le rôle de cofacteur enzymatique (concept de la scie et du menuisier). A ce titre, il allume les vitamines (il les active, alors que sans le Magnésium, elles restent inertes). Par exemple : il est au carrefour de la fabrication du cholestérol. Donc, les carences en Magnésium ralentissent la synthèse du cholestérol et de toutes les molécules qui en dérivent (voir le paragraphe précédent sur la vitamine D). Toutes les vitamines B, (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12), ont besoin de Magnésium, pour accomplir leur mission. Les carences en Magnésium abaissent la production d énergie. Il doit être le compagnon de votre assiette. Pour transformer vos aliments en énergie (ATP), il faut alimenter vos nano moteurs cellulaires (les mitochondries). Les ingrédients de ce nano moteur qui produit de l électricité, sont : les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 associées au Magnésium, au Zinc, au Sélénium, à la vitamine C, à la vitamine E, au Lycopène, au bétacarotène, à la Lutéine. Ceci constitue un minimum. Le Magnésium, comme beaucoup de métaux, est transporté dans le sang par deux types de protéines spécifiques, qui jouent le rôle de fourgon cellulaire. Les portes du fourgon s ouvrent quand le Magnésium est arrivé à destination. De plus, ces transporteurs régulent les entrées du Magnésium à travers la paroi de l intestin grêle. Ils assurent la réinjection du Magnésium dans le sang, au passage du rein. Cela limite les fuites urinaires. On connaît actuellement deux familles de protéines transporteuses : les TRPM6 et les TRPM7 (TPRM = Transporteurs Protéiques de Magnésium). Ce sont des sociétés de taxis réservées au Magnésium. Il existe des déficits d origines génétiques qui vont réduire le transport du Magnésium et accroître son déficit au niveau des cellules. Le Zinc. Il est au carrefour de plus de 200 réactions biologiques. Il est souvent présent aux côtés du Magnésium. Sans minorer son rôle, on peut dire tout simplement : sans Zinc, pas de protéine et sans protéine, pas de vie. Le zinc est le co-facteur d enzymes antioxydantes, vues dans le chapitre 6, page 19. Pour mémoire, il s agit des enzymes «super 16

75 Les compléments alimentaires. oxyde dismutases». L une de ces enzymes circule dans les cellules ; elle a besoin de Zinc, comme cofacteur, l autre, à l extérieur des cellules, a besoin de Zinc et de Cuivre. C est la raison pour laquelle on retrouve toujours le Zinc, dans un complément alimentaire antioxydant. Ce métal est très souvent carencé. Il l est toujours pour les personnes âgées. Le Sélénium. La majorité des Français sont à la limite de la carence. Ce métal est le cofacteur de l enzyme antioxydante, vue dans le chapitre 6, page 19 : La Glutathion peroxydase. Comme le Zinc, on le trouve régulièrement dans les compléments alimentaires antioxydants. Grâce à son action antioxydante le Sélénium a un effet cardioprotecteur. En 1954, on étudie l état de santé de 1000 personnes âgées de 40 à 60 ans. On constate qu en Finlande, la mort des patients étudiés pendant cette période est à 97% d origine cardiovasculaire. Dans le même temps, elle n est que de 3,8% en Crète. De plus, en Finlande à la même époque, on prend conscience des sérieuses carences en Sélénium et d une intoxication à bas bruit par le Mercure, issu de la consommation des poissons. Le Mercure augmentait le déficit en Sélénium. Les Autorités Sanitaires prennent des dispositions pour complémenter toute la population en Sélénium. J imagine qu en France, à l annonce d une telle décision, on manifesterait à ne plus en finir contre le Sélénium. A la suite de cette bonne décision, il y eut une réduction importante de «cette épidémie» d accidents cardiovasculaires. La carence en Sélénium entraînait un débordement oxydatif, mettant le feu partout y compris dans le muscle cardiaque. Le Sélénium est indispensable à l activation des hormones de la thyroïde. 4) Pourquoi sommes nous carencés? Les carences s installent après la deuxième guerre mondiale. Cidessous deux tableaux statistiques, issus d une publication aux USA en J ai pris comme exemple le calcium et le magnésium. Nous avons le même problème avec les vitamines. 17

76 Les compléments alimentaires. Calcium en mg/100 g Choux fleur Laitue Epinard Magnésium en mg/100 g Choux fleur Laitue Epinard C est un effondrement des minéraux, et c est pareil pour les vitamines. Deux exemples : aux USA, entre 1975 et 2001, chute de 45% de la vitamine C dans les épinards, de 50% de la vitamine B1 dans le chou-fleur, etc.. Les banquiers avec leur langage parleraient d un passage du triple A à triple C (voire triple zéro). Les nutritionnistes ont un terme pour cette situation. Ils parlent de calories vides (vides de minéraux et de vitamines). Le mensonge a trois visages : le vrai mensonge, le mensonge par omission (le silence) et les statistiques truquées. Nous sommes victimes d un mensonge par omission. Pour quelles raisons, cette dégringolade générale? Les déficits en vitamines s expliquent facilement pour plusieurs raisons : Nous mangeons moins, donc nous apportons moins de vitamines et de minéraux. Entre 1900 et 2012, les repas, pour les hommes passent de Kcalories à Kcalories, pour les femmes de Kcalories à Kcalories. Nous sommes devenus majoritairement sédentaires. Beaucoup de métiers sont mécanisés, beaucoup d emplois dans le secteur tertiaire, beaucoup de personnes âgées qui mangent peu, etc.. Hormis dans les huiles végétales (olive, colza, soja, noix ) les vitamines disparaissent rapidement des aliments pour plusieurs causes : le mode de culture industrielle, le rendement et la rapidité 18

77 Les compléments alimentaires. font mauvais ménage avec la concentration des vitamines et des minéraux. C est une bonne raison de préférer la culture «Bio». Les délais entre la récolte et la consommation à notre table, les différents modes et durées de conservation, au froid. Enfin le mode de cuisson achève ce qui n a pas été détruit : la cuisson aux micro-ondes et les cocotes-minutes. Il faut préférer la cuisson à la vapeur douce, ce qui paraît impossible dans cette société qui court après les minutes, et même les secondes. Dans ces conditions, on arrivera plus rapidement à la fin de sa vie et dans de mauvaises conditions. Avez-vous visité des maisons de retraite? On nous répète sans cesse que nous gagnons chaque année des journées supplémentaires de vie. En voyant ces vieux retraités, on comprend pourquoi Charles de Gaulle disait que «la vieillesse était un naufrage». Il ajoutait : «en politique, il faut savoir partir cinq minutes trop tôt que cinq ans trop tard». On pourrait appliquer cette phrase, à notre fin de vie. Mais la décision ne nous appartient pas. 5) L impact des carences sur notre santé? Je me contenterai de lister un certain nombre de problèmes, très bien décrits par le Dr Jean-Paul Curtay, dans son livre sur la Nutrithérapie. Toute carence en vitamines et en minéraux booste l oxydation cellulaire. Cela nous assure un vieillissement biologique, ultra rapide, silencieux, sournois mais certain. Baisse d énergie physique. Diminution des capacités de coordination, maladresses. Crampes. Fatigue oculaire. Anosmie (Perte de goût). Hypoacousie (perte d audition) ou hyperacousie (sensibilité aux bruits). Baisse de tonus psychique. Baisse des capacités de concentration, de mémorisation, d association, de décision. Augmentation de la vulnérabilité au stress. Impulsivité, augmentation de la tendance aux accidents corporels. Fléchissement de l humeur. Troubles du sommeil. Baisse de la libido. Troubles du cycle menstruel. Infertilité. Augmentation de la vulnérabilité aux infections. Caries. 19

78 Les compléments alimentaires. Saignement des gencives, parodontite (inflammation des tissus de soutien des dents). Cicatrisation lente. Peau sèche et terne. Ralentissement de la pousse ou perte des cheveux. Ongles dystrophiques (ongles cassants et mous). Douleurs du dos. Boulimies pulsions, addictions. 6) Le fonctionnent des compléments alimentaires. Pour mieux saisir le fonctionnement des compléments alimentaires, il faut faire une comparaison avec un moteur de voiture, à carburant. 20

79 Les compléments alimentaires. Les vitamines du groupe B, jouent le rôle de l essence et le Magnésium, le rôle de la bougie d allumage. L essence et les bougies sont indissociables pour faire rouler la voiture. Cela veut dire, qu une prescription médicale de Magnésium, sans vitamines, c est une voiture qui n a pas fait son plein d essence. Elle n accomplira pas le voyage, de Paris à Marseille, sans refaire un plein d essence. De même, si vous avez fait le plein d essence avant de partir et que votre allumage est défectueux, vous aurez beaucoup de mal à effectuer votre trajet. Parfois j entends les patients qui me disent : «le Docteur m a prescrit une cure de Magnésium». Pendant «la cure de Magnésium», vous aurez un bon allumage qui vous donnera un tout petit peu d énergie (par manque de vitamines B). Passée votre cure de Magnésium, vous retournerez à vos fatigues : votre voiture ira chez le garagiste et vous chez le médecin. Si ce médecin ne prescrit pas en même temps que le Magnésium, un complément en vitamines B, c est l équivalent d une voiture avec un bon allumage et un fond d essence dans le réservoir. En résumé : le Magnésium sans vitamines B, donne des résultats énergétiques faibles. L un ne va pas sans l autre. En comprenant cela, vous aurez compris l essentiel de la Nutrithérapie. Poursuivons notre comparaison avec la voiture. L huile pour le moteur. Je suppose que lorsque le voyant rouge de l huile s allume, vous n avez qu une hâte : remettre de l huile dans le carter, en respectant le choix de l huile multigrade recommandée par le constructeur. Pour vos cellules, vous devez choisir une huile équilibrée en oméga 3 et oméga 6. Le pot catalytique. Le pot catalytique vise à limiter la nocivité des gaz d échappement des véhicules à moteur. Ce pot catalytique contient une série de métaux précieux : l alumine, le platine, le rhodium, etc.. Ces métaux sont des cofacteurs (comme dans notre organisme), destinés à réduire les oxydants émis par le moteur, notamment le Monoxyde d Azote ( NO). Souvenez-vous, nous avons vu cette molécule oxydante au chapitre 6, page 10, produite par les parois des cellules des vaisseaux et par les globules blancs du système de défense immunitaire. J ai appelé ce Monoxyde d Azote : «Dr Jekyll et Mister Hyde». 21

80 Les compléments alimentaires. A ce propos, je pense au Professeur Jérôme Lejeune qui révéla au monde l origine génétique de la trisomie 21. Il meurt d un cancer du poumon, le 3 avril Pendant des années, il s est rendu, à vélo, à son Laboratoire parisien de génétique. Je l imagine, respirant les gaz d échappements des voitures, très riches à cet époque en Monoxyde d Azote. Ce Monoxyde d Azote, lui-même, très oxydant, donne naissance à un monstre oxydatif, le Peroxynitrite. L association de ces deux molécules dangereuses, ne serait-elle pas, à l origine de son cancer des poumons? De même, dans les compléments alimentaires, le pot catalytique est représenté par un mélange antioxydant. Ce mélange réduit le plus possible nos émissions internes d oxydants. Chaque cellule contient de nombreux nano moteurs (les mitochondries), qui émettent des molécules oxydantes. Dans le mélange «Antioxydant» que j ai conçu, j ai mis de la vitamine C, de la vitamine E, du Zinc, du Sélénium, du bétacarotène, du Lycopène, de la Lutéine. Cela est suffisant pour un moteur de base. Si je roulais en Ferrari, j ajouterais deux autres antioxydants : l acide lipoïque et le Coenzyme Q 10. Le circuit de refroidissement. Tous les moteurs ont des circuits de refroidissement, pour éviter le vieillissement trop rapide de la chambre de combustion. De même, vous devez cuire vos aliments sans les soumettre constamment à un feu vif. Le meilleur mode de cuisson, utile à la santé, est la cuisson à la vapeur douce. Elle ne dépasse pas 95 C. Un chapitre sera consacré à la cuisson des aliments. Résumons cette comparaison sous forme d un tableau Moteur à essence Carburant Allumage Organisme humain Vitamines B Magnésium Huile multigrade Huile équilibrée omégas 3/6 Pot catalytique Circuit de refroidissement Mélange Antioxydant Cuisson à la vapeur douce 22

81 Les compléments alimentaires. 6) Comment choisir des compléments alimentaires? Bien qu ancien Biologiste des Hôpitaux, j ai fini ma carrière professionnelle dans la pharmacie de mon père. J avais racheté son officine en juillet Peu après, le Directeur de l Hôpital de ma ville natale cherchait un Biologiste pour créer un Laboratoire de Biologie Médicale. Comme je l explique dans l avant propos, je venais de quitter Lyon. En juin de cette même année, j étais l Assistant en Biologie du Professeur Badinand qui dirigeait le Laboratoire Central de Biochimie de l hôpital Edouard Herriot (2.500 lits). Passer d un tel Laboratoire, à la création d un Laboratoire dans un petit hôpital, cela me faisait l effet d un gâteau à apéritif. En 1997, je regagne mon officine à temps plein et c est seulement 6 ans plus tard (2003), que je m intéresserai aux compléments alimentaires. Déjà, à cette époque, je ne trouvais pas une gamme idéale de compléments alimentaires : soit c était de bonne composition mais trop cher pour une Nutrithérapie au long cours ; soit c était moins cher, mais le tout en un, sans intérêt. Encore aujourd hui, il est difficile de trouver une gamme à prix raisonnable, sans Fer, sans Cuivre, sans Manganèse. Ces trois derniers métaux propulsent des réactions oxydatives. Le plus dangereux est le Fer, suivi du Cuivre. Voici, l avis du Dr Jean-Paul Curtay : extrait de son livre L immuno nutrition. «D emblée, soyons clair, les situations les plus scandaleuses en matière de compléments alimentaires sont la présence de Fer dans la plupart des compléments minérovitaminiques. Par ailleurs, les doses de Fer-élément trouvées dans des compléments sont «à tomber par terre». Par exemple 50 mg de Fer-élément de sulfate de Fer, le Fer le plus prescrit et le plus mauvais qu on puisse trouver» A titre personnel, l été 2011, j ai eu un entretien avec un jeune homme de 35 ans, atteint d une maladie de Crohn. Un Centre Hospitalier Régional lui prescrivait depuis trois ans : 198 mg de Ferélément par jour! Connaissant l expression du Dr Jean-Paul Curtay «à tomber par terre», je me suis demandé dans quel précipice, allais-je tomber? Devant la difficulté de trouver une gamme courte (Multivitamines B, Magnésium et Antioxydants), appelée complément alimentaire généraliste, j ai décidé de faire mes formulations en C est plus simple de présenter cette gamme sous forme de tableau. Très peu de pharmacies la diffusent. Je n ai aucune ambition 23

82 Les compléments alimentaires. commerciale. Mon unique souci : un prix modéré et des formulations irréprochables. Cela permet aux patients les plus modestes d accéder à une gamme de compléments alimentaires qui leurs permet une prise quotidienne, sans limite de temps. Je vous rappelle que les carences en vitamines et minéraux sont établies. Seule l incompétence permet de dire ou d écrire : «Mangez équilibré, vous ne serez pas carencés». Cette phrase me rappelle celle du Premier Ministre Raymond Barre, qui disait : «Dormez tranquille, on veille sur vous». Multivitamines Quantité Composition pour deux % des AJR gélules Vitamine B1 3,3 mg 300 % Vitamine B2 4,2 mg 300 % Vitamine B3 48 mg 300 % Vitamine B5 6 mg 100 % Vitamine B6 2,1 mg 150 % Vitamine B9 400 µg 200 % Vitamine B12 2,5 µg 100 % Vitamine C 160 mg 200 % Vitamine E naturelle 30 mg 250 % Zinc (gluconate) 7,5 mg 75 % Composition Oxyde de Magnésium Magnésium Quantité pour une % des AJR gélule 150 mg 40% 24

83 Les compléments alimentaires. Antioxydants Composition Quantité pour une gélule % des AJR Vitamine C 160 mg 200% Vitamine E naturelle 12 mg 100% Zinc (gluconate) 7,5 mg 75% Sélénium 55 µg 100% Bétacarotène 4,8 mg 100% Lutéine naturelle Lycopène naturel 3 mg 3mg Conseils de cette gamme pour tous les adultes. Matin Soir Vitamines Une gélule Une gélule Magnésium Deux gélules Une gélule Antioxydant Une gélule Zéro gélule Devant les tableaux de compositions et avec mes conseils : «vous prendrez par jour des niveaux d AJR qui dépasseront 100%». Des explications rassurantes, vous seront données. Cela vous permettra à l avenir de comprendre plus facilement les composants de vos compléments alimentaires. A noter que pour la Lutéine et pour le Lycopène, il n y a pas de notions d AJR. Les compléments alimentaires de qualité professionnelle, sont souvent, pour la Lutéine à 3 mg/jour, et pour le Lycopène, également à 3 mg/jour. Total des AJR par jour Produit Vitamine B1 300% Vitamine B2 300% Vitamine B3 300% Vitamine B5 100% Vitamine B6 150% Vitamine B9 200% Vitamine B12 100% Vitamine C 400% Vitamine E 350% 25

84 Les compléments alimentaires. Zinc 150% Magnésium 120% Sélénium 100% Bétacarotène 100% Les Apport Journaliers Recommandés, (AJR), n ont rien à voir avec les vitesses autorisées sur la route. D un côté, il s agit d une recommandation, de l autre d une obligation. Cinq exemples de médicaments qui dépassent les AJR: Pour la vitamine D, il existe plusieurs spécialités qui associent le calcium et la vitamine D3 : L ampoule d Uvedose UI prescrite parfois tous les deux mois, par le médecin. En avalant l ampoule, vous absorbez : 5.000% d AJR. Un comprimé de Caltrate D3-400 UI : 200% d AJR. Un sachet de Cacit D3-880 UI : 440% d AJR. Pour la vitamine B9. Un comprimé detardyféron B9, contient 350 µg de B9, soit 175% des AJR. Un comprimé de Spéciafoldine contient 5 mg de Vitamine B9, soit 2.500% d AJR. Vous en déduisez qu il est possible et parfois nécessaire, dans les compléments alimentaires, de dépasser les AJR. Mais il y a une limite, notamment dans les cocktails connus sous le nom de «Complexes B», que vous trouvez sur internet. Les niveaux des AJR en vitamines B, évoluent entre 2.000% et 5.000% par jour. Ces doses ne sont pas utiles, car si elles ne sont pas toxiques, elles sont excessives. Elles obligent le foie à éliminer les excès, ce qui entraîne un travail fatiguant pour le tissu hépatique. Ces complexes sont à déconseiller. Les AJR ont été établis parfois de façon rocambolesque. Si vous aviez assisté aux discussions des experts, vous auriez eu l impression d être dans le plus grand Souk du monde. C est là qu on discute beaucoup des prix, avec cette pensée : d un côté, c est trop cher, de l autre c est insuffisant. C est donc un compromis non scientifique. Pour affirmer ce que j avance, prenons l exemple des AJR de la vitamine E. Dans les années 60, aux USA, il y eut une grande étude sur les besoins journaliers en vitamine E. La Commission d experts discuta autour de deux chiffres : 10 mg par 26

85 Les compléments alimentaires. jour ou 30 mg par jour. Le marchandage aboutit à recommander comme AJR de la vitamine E : 20 mg par jour, or à cette époque, on constata que les apports alimentaires des Américains ne dépassaient pas 9 mg par jour. Pour éviter d annoncer que 100% d américains étaient carencés, on décida de fixer les AJR à 10 mg par jour! La France, de son côté, avec son antiaméricanisme, fixa ses propres AJR à 12 mg par jour. Mais c est 20 mg par jour pour la Belgique, entre 3 et 4 mg pour le Royaume Uni! Pour le baccalauréat, si vous souhaitez éviter trop d échecs, il suffit de décider qu il faudra avoir 5/20 pour obtenir cet examen. Que doit-on penser des AJR? Ils peuvent être dépassés dans des limites raisonnables. Ils ont été théoriquement conçus pour mettre les populations, à l abri des carences (sans y parvenir). Je les considère par comparaison aux revenus du RSA (Revenu de Solidarité Active), juste pour survivre, mais pas assez pour vivre. Dans les compléments alimentaires on cherchera à atteindre des niveaux plus élevés d efficacité et de sécurité. Je compare souvent ces niveaux, de vitamines ou de minéraux, au salaire du SMIG (Salaire Minimum Interprofessionnel Garanti). Certes, ce salaire n est pas élevé, mais il permet de mieux vivre qu avec un salaire du niveau du RSA. Cela explique pourquoi on peut atteindre 400% d AJR. Nous reviendrons sur ces notions dans un prochain paragraphe. Les principes de la micronutrition ou Nutrithérapie : ce paragraphe donne une vision globale des conditions de bon fonctionnement des compléments alimentaires. Les vitamines et les minéraux (appelés nutriments ou compléments alimentaires), ne sont efficaces que si leurs apports sont suffisants. Voilà pourquoi les scientifiques sont de plus en plus nombreux à recommander «des doses efficaces» de certaines vitamines et minéraux. A ces doses on reste très loin des surdosages (parfois conseillés à tort par certains médecins), il n y a aucun doute dans cette affirmation. Les vitamines concernées sont : B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, C, E, D, soit 11 vitamines sur 13. En général, on utilise des doses de 100% à 400% des AJR. Les minéraux réputés carencés sont le Magnésium, le Zinc et le Sélénium. Les besoins en magnésium augmentent rapidement en 27

86 Les compléments alimentaires. relation avec le poids corporel, le stress, la fatigue, l état dépressif, l effort physique, les contrariétés, etc.. Les vitamines et minéraux ne sont efficaces que si les apports en huiles oméga 3 et oméga 6 sont fournis régulièrement, en quantité suffisante et de façon équilibrée entre oméga 3 et oméga 6. Ces huiles apportées sous forme alimentaire sont essentielles à la construction des parois cellulaires et à la fabrication de molécules bio actives. Ces molécules bio actives, connues sous le nom de prostaglandines, gèrent de nombreux équilibres biologiques. Elles participent à la lutte contre la cancérisation des cellules, contre les thromboses, contre les pathologies inflammatoires, contre les troubles asthmatiques etc.. L apport en protéines (viandes, poissons, œufs) est indispensable car il fournit les 20 acides aminés (unités de base des protéines). Ces acides aminés sont indispensables à la synthèse des neurotransmetteurs du cerveau et des enzymes, lesquels sont la plaque tournante du bon fonctionnement cellulaire. L oxydation des enzymes entraine des désordres cellulaires redoutables. A noter qu une cuisson trop intense est à éviter, car elle détruit une partie des acides aminés qui sont fragiles. La présence de doses efficaces, de vitamines, de minéraux, d huiles omégas 3/6 et d acides aminés, constitue un orchestre. Car tous agissent en synergie, c est-à-dire renforcent mutuellement leur action. Ce principe a été appelé «Principe de l orchestre» dès 1968 par le scientifique américain R. William. Cette notion d orchestre, qui indique que tous les éléments doivent être présents à un niveau suffisant pour être efficaces, n a jamais été remise en cause jusqu à ce jour. La mise en place d une nutrithérapie efficace doit respecter plusieurs critères : Un apport régulier de vitamines «énergétiques du groupe B» à doses relativement faibles. Un apport personnalisé de magnésium, avec une adaptation en fonction des problèmes. Un apport régulier de vitamines et de minéraux «antioxydants». Un apport suffisant et journalier d un mélange d huiles équilibrées en omégas 3/6, enrichies en vitamines D3. 28

87 Les compléments alimentaires. Conclusion, pour être efficace, il faut réunir quatre éléments : (Les Vitamines) + (Le Magnésium) + (Les Antioxydants) + (les huiles équilibrées en omégas 3/6). Ces quatre éléments représentent pour moi «les trois mousquetaires du Roi qui étaient en réalité, quatre», chargés de défendre notre santé. «Tous pour un et un pour tous», c est la synergie. Comment choisir un complément alimentaire? 1) Comment trouver un conseiller compétent. 2) Associer les vitamines, le Magnésium, un Antioxydant et une huile équilibrée en omégas 3/6. 3) Répartir sur la journée les compléments alimentaires, en fin de repas. 4) Rechercher la qualité et un prix modéré. 5) Les compléments ne doivent jamais contenir du Fer, du Cuivre ou du Manganèse. 6) Préférer des vitamines naturelles, quand c est possible. 7) Le niveau du zinc ne doit pas dépasser 15 mg/jour. 8) Bien choisir la composition chimique des minéraux. 9) Avoir une alimentation hypo-oxydante. Portons un jugement critique sur la gamme que je viens de vous présenter : cela vous aidera pour l avenir dans vos choix. 1) Trouver un conseiller compétent. L absence de formation, pour les compléments alimentaires, concerne 98% des médecins et des diététiciens. Les pharmaciens sont, actuellement, la profession de santé la mieux informée. Mais, il reste beaucoup de progrès à faire. La grande responsabilité revient aux Professeurs d Université qui, sauf de rares exceptions, ne croient pas à l intérêt des compléments alimentaires pour la raison essentielle que ces Professeurs sont incompétents. De plus, malgré cette incompétence, ils se permettent de donner des avis. 2) Associer les vitamines, le Magnésium, un mélange Antioxydant et une huile équilibrée en omégas 3/6. La gamme évoquée aux pages 24 et 25 de ce chapitre, est constituée d éléments associés, connus pour leurs carences fréquentes au sein de la population. Considérant que les compléments alimentaires fonctionnent comme un orchestre, tous les 29

88 Les compléments alimentaires. éléments utiles à la symphonie de la vie cellulaire doivent être présents de façon équilibrée. 3) Répartir sur la journée les compléments alimentaires. Les compléments alimentaires seront pris en fin de repas. La gamme comporte trois boites qui fonctionnent comme un puzzle, c'est-à-dire que les gélules, en s additionnant donnent des niveaux souhaitables pour la vitamine E, la vitamine C et le zinc. Donc, il ne peut pas y avoir une seule gélule par jour. Pour la boite «Vitamines», on prendra une gélule matin et soir, pour le «Magnésium», 2 gélules le matin et une le soir, pour atteindre un niveau de magnésium efficace : 450 mg/jour et une gélule d «Antioxydant», le matin, toujours en présence d un film de margarine Saint Hubert Oméga 3. Cette matière grasse est nécessaire aux compléments liposolubles pour passer dans le sang. Cela concerne la vitamine E, le Lycopène, le bétacarotène, et la Lutéine. 4) Rechercher la qualité et un prix modéré. Tout en respectant la qualité, on doit trouver des compléments alimentaires à des prix raisonnables. En effet la prise des trois boites (Vitamines + Magnésium + Antioxydants) ne devrait jamais dépasser un euro par jour en ) Les compléments ne doivent jamais contenir du Fer, du Cuivre ou du Manganèse. Vous ne devez jamais acheter des compléments alimentaires, contenant du Fer, du Cuivre ou du Manganèse. La carence en Fer doit être prouvée par un dosage : la Ferritine. Ce dosage doit être fait en dehors de toute infection virale ou bactérienne. Les virus et les bactéries consomment beaucoup de Fer pour se multiplier. Cela entraîne une baisse transitoire de la Ferritine. Cela est peu connu des médecins. Ils risquent de vous donner un complément de Fer, sans aucune justification. Pour se complémenter en Fer, il est préférable d utiliser l alimentation qui contient du Fer, issu des globules rouges d animaux : une viande rouge par semaine associée à un boudin noir tous les 15 jours. Vous pouvez aussi consommer du foie de volaille. 6) De préférence des vitamines naturelle quand c est possible. Les caroténoïdes (bétacarotène, lutéine, et lycopène), sont souvent d origine naturelle. 30

89 Les compléments alimentaires. La plupart des vitamines du groupe B sont soit naturelles soit hémisynthétiques. Le terme d hémi-synthétique, indique que l on part d une molécule naturelle proche de la vitamine, pour aboutir à la forme naturelle de cette vitamine. La vitamine E. Il existe sur le marché une forme naturelle «alpha tocophérol ou écrite d-tocophérol» et une forme de synthèse. La forme naturelle à concentration égale est plus efficace de 50%, par rapport à la forme de synthèse. Cette vitamine E de synthèse, s appelle «alpha tocophérol ou écrite dl-tocophérol». Elle comporte 8 isomères qui sont moins antioxydants que les isomères de la forme naturelle. De plus, la forme naturelle contient l isomère «gamma tocophérol», antioxydant particulièrement actif sur l oxydant Peroxynitrite (ONOO - ), vu dans le chapitre 6, page 1&, consacré à l oxydation. La vitamine C est l acide L-ascorbique (L pour Lévogyre). C est la forme naturelle de la vitamine C. On est capable de faire la synthèse parfaite de la forme L-ascorbique. En conséquence, il n y a aucune différence entre la vitamine C naturelle et la vitamine C de synthèse. 7) Le niveau du zinc ne doit pas dépasser 15 mg/jour. A partir du 8 octobre 2010, sur décision de la Commission Européenne, les AJR du Zinc sont passés de 15 mg à 10 mg. Comme je me trouvais à Bruxelles, j ai appris que ce compromis de 10 mg avait soulevé beaucoup d avis contraires. C est la raison pour laquelle je considère que le taux de 15 mg de Zinc par jour se justifie. 8) Bien choisir la composition chimique des minéraux. Pour le Magnésium, j ai choisi l oxyde de magnésium, extrait d une zone de mer, protégée le plus possible de la pollution. C est au sud de Tel Aviv. Sa tolérance intestinale est bonne, car mon expérience sur plus de patients depuis 3 ans permet d affirmer qu il est très bien toléré dans plus de 95% des cas. Cette tolérance de 95% de l oxyde de Magnésium ou du carbonate de Magnésium, pourrait étonner certains. Elle s appuie depuis 9 ans sur au moins boites de consommation de Magnésium. Ce choix a été guidé par la concentration en magnésium de l oxyde de magnésium : soit 60% de son poids. A titre indicatif, un autre sel couramment employé, le carbonate de magnésium, n est concentré qu à 28%. Ainsi le choix de l oxyde de magnésium permet de réaliser 31

90 Les compléments alimentaires. des petites gélules contenant 150 mg de magnésium. S il avait fallu faire le choix du carbonate de magnésium, on aurait été confronté à de trop grosses gélules. En cas d intolérance intestinale (effet laxatif + douleurs), à l oxyde de magnésium, j utilise le glycérophosphate de magnésium qui ne donne aucun trouble intestinal, pas plus que l eau d Evian. Sa molécule lui permet de se solubiliser dans l huile et dans l eau, certes lentement. Cette caractéristique permet à ce magnésium d accéder plus rapidement à l intérieur des cellules et surtout à l intérieur des neurones. Il existe en pharmacie une poudre de Glycérophosphate de Magnésium. Une cuillère à café rase, de Glycérophosphate de Magnésium, correspond environ «à 180 mg d élément-magnésium». Il s agit de cuillères à café modernes et non de cuillères à moka. On peut aussi utiliser du Pidolate de magnésium connu sous le nom de Mag2. La forme sachet est la plus pratique. Chaque sachet contient 184 mg de Magnésium élément. Ce type de Magnésium est en général très bien toléré au niveau intestinal. Son coût est identique au glycérophosphate de Magnésium. Mais en première intention je garde l oxyde de magnésium pour une raison de prix. En effet, 450 mg de Magnésium journalier est une dose de base efficace. Pour le glycérophosphate de magnésium, la dépense serait de 1 euro par jour, alors que pour l oxyde de magnésium, elle est de 0,30 euro par jour. En conséquence, je réserve le glycérophosphate de magnésium à des patients qui ne tolèrent pas l oxyde de magnésium. Très souvent, si on marie les deux sels en diminuant l oxyde, les troubles s arrêtent. Les sels de Magnésium sont nombreux : un sel est composé d un dérivé acide (chlorure, issu de l acide chlorhydrique) et d un métal. Ici le métal est le Magnésium. Il n y a jamais d intolérance au métal de Magnésium. Tout problème intestinal plus ou moins important vient de la partie saline : sulfate, citrate, oxyde, carbonate, lactate, chlorure, pidolate. Le sel avec lequel je n ai jamais vu d intolérance, reste le Glycérophosphate de Magnésium. Il m est arrivé de conseiller des pilotes de chasse, de long courrier, de voltige aérienne et une sportive de l équipe de France de combat à l épée. Pour ces personnes j ai toujours conseillé du glycérophosphate de Magnésium, à 660 mg/jour d élément- Magnésium. 32

91 Les compléments alimentaires. Pour le zinc, c est plus simple. Les sels de zinc les plus conseillés ne sont que deux : citrate de Zinc ou gluconate de Zinc. Il n y a jamais d intolérance. 9) Avoir une alimentation hypo-oxydante. Pas plus que les pompiers ne règlent les problèmes des incendiaires, l incendiaire de l organisme restera l alimentation moderne. Tous mes conseils en Nutrithérapie s accompagnent de conseils en diététique : Supprimer le pain (blé, orge avoine, seigle, farine de maïs et les produits laitiers, sources de nombreux problèmes, notamment les produits laitiers liés aux mauvaises graisses. Votre calcium peut se trouver très facilement ailleurs. Arrêtez de vous faire laver le cerveau par l industrie laitière avec la complicité d experts, très souvent Professeurs de médecine, soumis à des conflits d intérêt. Choisir les bonnes graisses : huile d olive uniquement pour faire revenir à la poêle, la Margarine Saint Hubert Oméga 3, uniquement à tartiner et à ne jamais cuire, car vous produisez des dérivés toxiques cancérigènes. Utiliser à froid un mélange d huiles équilibrées en omégas 3/6. Cette huile servira strictement à froid pour faire vos sauces de salades et arroser généreusement dans votre assiette, les féculents, les légumes, le poisson, sortis de la cuisson. Ces conseils constituent la meilleure prévention contre les accidents cardiovasculaires, contre les thromboses du fond de l œil et contre les accidents vasculaires cérébraux thrombotiques. Pratiquer une activité physique, sans rechercher la performance, productrice de molécules oxydantes. Explications des AJR supérieurs à 100%. Vitamine E : 350% des AJR. La prise journalière de vitamine naturelle est de 42 mg ( mg). On considère qu il faut atteindre un minimum journalier de 30 mg et rester en dessous de 100 mg pour éviter une suroxydation in vivo de la vitamine E. Vitamine C : 400% des AJR. La prise journalière de Vitamine C est de 360 mg (180 mg mg). Cette quantité de 360 mg par jour constitue un apport efficace. On estime que l efficacité de la vitamine C se situe aux environs de 420 mg/jour. Notre alimentation apporte en moyenne 90 mg/jour. A ce 33

92 Les compléments alimentaires. niveau, il n y a pas d action oxydante de la vitamine C. Il faudrait prendre 3 à 4 g par jour (3.000 mg à mg). Zinc : 150% des AJR. (15 mg par jour). Dans un paragraphe précédent, j ai justifié le taux de 150%. Avant les décisions de la Commission Européenne du 28 octobre 2008, l apport de 15 mg de Zinc correspondait à 100% des AJR. Les carences en zinc sont très fréquentes. Or ce métal est indispensable à la synthèse des protéines, donc des enzymes, des neurotransmetteurs, etc.. Il existe plusieurs milliers d enzymes extra, intra cellulaires sans compter les enzymes qui participent à la digestion. Vitamines B1, B2, B3 correspondent à des apports de 300% des AJR. Ces vitamines sont très sollicitées. A titre d exemple une partie de B3 est transformée en tryptophane pour être transformée en Sérotonine (neurotransmetteur qui nous protège de la dépression). Un taux de B3 faible a de mauvais retentissements sur la synthèse de la Sérotonine. Vitamine B6 : 150% des AJR. (2,1 mg par jour). Cette vitamine est très sollicitée dans beaucoup de réactions. Elle est un cofacteur privilégié de milliers d enzymes. De plus, elle est indispensable à l entrée du Magnésium dans les cellules. Vitamine B9 : 200% des AJR, (400 µg par jour). Ce taux est nécessaire pour les femmes qui prévoient un enfant. Passé un mois, après la conception, on risque une grave malformation : le Spina bifida (défaut de fermeture du tube neural). D autres problèmes : des fausse couches à répétition. La vitamine B9 est très importante chez la personne âgée, qui est carencée à 100%. Je rappelle, qu on estime que 30% des démences séniles, sont liées à un déficit grave en vitamine B9. J ai conseillé un patient diagnostiqué pour une maladie d Alzheimer. Trois mois plus tard, la démence sénile avait disparu, c était impressionnant (Voir le chapitre 12 page 19). Magnésium : 120% des AJR (450 mg par jour). En dessous de ce seuil on risque une inefficacité. Le Dr Jean-Paul Curtay démarre l apport de Magnésium à des niveaux moyen de 800 mg par jour. Un mois plus tard, on réduit progressivement pour trouver son bon seuil. Ce bon seuil se traduit par un sommeil de 34

93 Les compléments alimentaires. bonne qualité, par la diminution des contractures du dos, par la disparition totale des crampes, etc.. Il n est pas rare de rester en permanence à 600 mg d élément Magnésium par jour. Le Magnésium ne peut pas se stocker, donc l accumulation dans l organisme est impossible, sauf dans une insuffisance rénale sévère. Il suffit de diminuer les doses. Faire un dosage de Magnésium dans les globules rouges est une stupidité. Les variations intra globulaires sont si faibles, qu il est impossible d interpréter le résultat. Et pourtant, on continue à prescrire ce dosage. En cas de problèmes intestinaux, diminuer d une ou deux gélules, voire passer au Glycérophosphate de Magnésium en poudre à raison d une cuillère à café rase matin et soir soit 2 x 180 mg. Ce magnésium passe rapidement la barrière intestinale et pénètre facilement dans le cerveau. Il est conseillé, à bon escient, pour les personnes qui ont des tendances à la dépression. 8) Les fausses informations des médias. Chaque année, comme l immigration des oiseaux sauvages, les fausses nouvelles réapparaissent dans le ciel des médias. Elles sont portées par des médecins dits «Nutritionnistes» qui ne se déclarent jamais en plus «Nutrithérapeutes». Les Nutritionnistes ont une formation sur les aliments : comment choisir ou répartir, les glucides, les lipides ou les protéines. Les Nutrithérapeutes sont ceux qui ont suivi une formation universitaire suffisante et d excellent niveau sur l étude des compléments alimentaires. Quand j écris suffisant, cela veut dire sur deux ans, soit un minimum de 120 h, accompagnées de plus de pages de documents. J ai fait deux formations : une de 80 h en France et une de deux fois 120 h en Belgique, l une avec le Dr Jean-Paul Curtay, l autre avec Marc Brissat, Docteur en Biochimie. C était au Centre de Formation du CERDEN à Bruxelles où j enseigne actuellement. (CERDEN : Centre de Formation de Recherche pour le Développement et l Enseignement de la Nutrithérapie). Je trouve que les professionnels de santé, qui affirment : «mangez équilibré, vous ne serez pas carencés», ne manquent pas de culot. Ce culot n a d égal que celui de certains hommes politiques. Je parle par expérience. J ai été Maire et Conseiller Général de Département. Je vais évoquer cinq fausses affirmations, plus ou moins graves : 1) Mangez équilibré, vous ne serez pas carencés. 2) Les antioxydants donnent le cancer, notamment le bétacarotène. 3) L alimentation à base de soja est dangereuse. 35

94 Les compléments alimentaires. 4) La vitamine C empêche de dormir. 5) Donner du Magnésium avec du Calcium est contre indiqué. 1) Mangez équilibré, vous ne serez pas carencés. La phrase officielle, selon les recommandations françaises, est «seule une alimentation variée et équilibrée est susceptible de couvrir les besoins quotidiens». Ce qu on comprend ainsi : «mangez équilibré, vous ne serez pas carencés». Des dosages de vitamines et de minéraux, à travers le monde, démontrent clairement les carences. Si vous croyez aux dosages de votre bon et mauvais cholestérol, vous devez croire, au moins, aux résultats des dosages en vitamines et minéraux. 2) Les antioxydants donnent le cancer, notamment le cancer du poumon avec le bétacarotène. Cette affirmation vient d une étude qui s est déroulée, en Finlande, entre avril 1985 et avril 1993 (soit pendant 8 ans). On étudie personnes, âgées de 50 ans à 69 ans. Ces participants fument plus de 20 cigarettes par jour depuis plus de 20 ans et continueront à fumer pendant toute la durée de l étude. Souvenons-nous : 20 cigarettes par jour, c est 500 millions de molécules oxydantes, par cellules et par jour. Les poumons étant en première ligne, sont «nucléarisés». L idée de l étude : la vitamine E, seule ou associée au bétacarotène, peut-elle servir d abri antiatomique aux poumons, nucléarisés par le tabac? A titre de comparaison, les pompiers peuvent-ils arrêter avec certitude un feu, entretenu par des incendiaires déterminés? L étude se répartit sur quatre groupes de 7280 personnes (à 5 ou six personnes près). Le groupe 1 reçoit, 50 mg/jour de vitamine E. Le groupe 2 ne reçoit RIEN (groupe témoin). Le groupe 3 reçoit, 50 mg/jour de vitamine E et 20 mg/jour de bétacarotène. Le groupe 4 reçoit, 20 mg/jour de bétacarotène. On recense 876 nouveaux cas de cancers du poumon, pendant cette période de 8 ans. Pour le groupe (sans bétacarotène) : 402 cas. Pour le groupe (avec bétacarotène) : 474 cas. 36

95 Les compléments alimentaires. La répartition des cancers du poumon, touche de façon presque identique, le groupe 2, qui ne reçoit RIEN. Immédiatement on accuse le bétacarotène de ce surcroit de 72 nouveaux cas de cancers ( ), soit 0.25% des personnes étudiées. Aujourd hui, Les personnes compétentes et sensées, considèrent que 20 cigarettes par jour ont été le facteur déclenchant. Cela n empêche pas une fois par an de voir, à nouveau, le bétacarotène accusé, par de très rares médecins cancérologues. Ceux-là, se contentent de faire du «copier-coller» de statistiques non contrôlées. 3) L alimentation à base de soja est dangereuse. Cette déclaration remonte à une étude italienne où l on avait soumis des rats de laboratoire à des apports en génisteine (Flavonoïde du soja de type phyto-œstrogènes). Ce type de molécules est retrouvé dans les bonnes lentilles de Puy en Velay : sauvons nos lentilles! Les doses de génistéine étaient comparativement, 100 fois plus élevées que celle d un homme adulte. On avait pesé les testicules des rats. On avait constaté une baisse de poids de ces testicules. Il n en fallait pas plus pour affoler les mères de famille qui avaient un petit garçon. En Asie, et particulièrement au Japon, au Vietnam et en Chine, ces populations consomment en moyenne, dix fois plus de soja que les Européens. Que je sache, cela n a pas empêché l augmentation des naissances, dans ces pays. Aujourd hui, face aux intolérances croissantes des nourrissons, aux produits laitiers, les pharmaciens savent conseiller le lait Soja Gallia enrichi en vitamines et minéraux. Ce lait infantile, couvre la période de la naissance, jusqu à trois ans. 4) La vitamine C empêche de dormir. La vitamine C n a jamais empêché de dormir. Cette fausse idée traîne, depuis au moins 40 ans, quand le Laboratoire Roche, pour vanter la vitamine C, affirmait son implication dans la synthèse de la Dopamine. Cette implication est vraie, mais n a aucune conséquence car la Dopamine suit un cycle de production qui diminue le soir pour faire place à l augmentation de la synthèse de la Sérotonine. Dopamine ne veut pas dire dopant. 37

96 Les compléments alimentaires. 5) Donner du Magnésium avec du Calcium est contre indiqué. Les mauvaises nouvelles ont la vie dure. Au cours de mes études de Pharmacie à Lyon, on affirmait que le Calcium était incompatible avec le Magnésium. Bien au contraire, on verra que c est faux, dans le chapitre 20 réservé aux tensions et crampes musculaires. En terminant ce chapitre sur les fausses affirmations, au sujet des compléments alimentaires, j ai le sentiment d appliquer l adage latin : «in cauda venenum», c est dans la queue qu il y a le venin. Autrement dit, c est à la fin du chapitre qu il y a les critiques sévères. Quand je cherche constamment à lutter contre ce qui est de l incompétence, j ai l impression d être devant le tonneau des Danaïdes. C est un supplice de la mythologie grecque. Les Danaïdes étaient les 50 filles du roi Danaos. Elles furent condamnées, aux Enfers, à remplir sans fin un tonneau sans fond. Je continue depuis 9 ans à tenter de le remplir 38

97 La cuisson des aliments. Chapitre 8. La cuisson des aliments. Plan. 1) Les problèmes posés par les modes de cuisson. 2) Les corps de Maillard. 3) Plusieurs modes de cuisson. 4) Le seule mode de cuisson conseillé : la cuisson à la vapeur douce. 1) Les problèmes causés par les modes de cuisson. La cuisson accélère les réactions chimiques au sein des aliments. Elle crée des complexes, résistant à l action des enzymes. - Oxydation, création de polymères, cyclisation (formation de molécules à noyaux benzène, à six côtés). - Création d isomères inassimilables pour les glucides, pour les acides aminés et pour les graisses insaturées. - Création de molécules cancérigènes. 2) Les corps de Maillard. Ces molécules sont décrites en 1916, par Maillard. Sous l effet de la cuisson vive, on crée des liaisons dangereuses qui sont des produits de glycation avancée, connue sous le sigle AGE (Agents de Glycation Endoproducts), entre un groupe amine (NH2) et un groupe carbonyle (R1-CO-R2) des sucres. Plus simplement, la cuisson d un aliment contenant des protéines et de l amidon fabrique des agents de glycation. Par exemple : les dérivés du blé, de l orge, de l avoine, du seigle, du maïs. Même l eau de Javel ne peut pas briser ces molécules, qui deviennent dans le sang, des antigènes redoutables ou des molécules d encrassage non antigéniques. Les esquimaux pendant longtemps ont été à l abri des corps de Maillard car ils mangeaient cru faute de forêts sur la banquise. 1

98 La cuisson des aliments. Aujourd hui leur nourriture traditionnelle est cuite (au propre et au figuré). Les poissons gras et les phoques sont les animaux les plus pollués au monde par le mercure et les dioxines, qui se dissolvent facilement dans les graisses. 3) Plusieurs modes de cuisson par ordre de température décroissante : Les grillades, les fritures de 300 C à 700 C. Le four de 180 C à 240 C, voire 300 C chez le boulanger pour cuire du pain complet. La poêle, des zones de 200 C à 220 C. La cocote minute, qui monte jusqu à 140 C, lessive de façon efficace les minéraux des aliments, qui vont au fond de la cocotte et terminent dans l évier. Les vitamines du groupe B, sont assez résistantes, mais la Vitamine C a pratiquement disparu. On ne peut jamais faire vite et bien. L eau bouillante, est proche de 100 C, car l apport des aliments réduit cette température. Une partie des minéraux migre par osmose dans l eau de cuisson. Cela appauvrit la composition des aliments en minéraux. La cuisson aux micro-ondes de 75 C à près de 100 C. Plus la cuisson est vive, plus il y aura des corps de Maillard, c'est-àdire des substances toxiques, polluantes, antigéniques et cancérigènes (au sein de l organisme). C est la fréquence de la consommation d aliments très chargés en molécules de Maillard, qui est un problème. Il est bon de rappeler comment cuisaient ma mère, ma grand-mère et maintenant pour l actuelle génération, leur arrière arrière-grand-mère, qui vivait entre 1900 et La cuisson se faisait dans une coquelle en fonte, les aliments mijotaient à feu doux, pour économiser le bois ou le charbon. Les aliments venaient de la basse-cour, du jardin ou du marché. Les légumes étaient récoltés le matin, la poule (ou le lapin) tuée en matinée. Tout était frais et «Bio». La cuisinière gardait les restes de midi dans la coquelle, cela servait à préparer la soupe du soir sans perdre les minéraux. Le four à micro-ondes : La molécule d eau H2O a deux hydrogènes liés à l atome d oxygène selon un angle de

99 La cuisson des aliments. Atomes d hydrogène 104 Atome d oxygène Molécule d eau : H2O Oscillations : 2,5 milliards par seconde, produites par le four à micro-ondes. On peut imaginer que l atome d oxygène est accroché autour d un axe. Les deux atomes d hydrogène forment des masses, au bout d une chaîne. La cuisson aux micro-ondes réalise des mouvements d oscillations d environ 2,5 milliards de fois par seconde. Le frottement des atomes d hydrogène (H), exercé au sein du liquide, fait monter la température rapidement. Les atomes d hydrogène de l eau vont cogner violemment des centaines de millions de molécules alimentaires, qui possèdent sur leurs bords moléculaires des atomes d hydrogène sous forme CH=CH ou des groupements hydroxyles OH. Ces chocs font passer des acides aminés biologiquement lévogyres, en dextrogyres (de gauche à droite), des glucides biologiquement dextrogyres, en lévogyres (de droite à gauche) et des acides gras polyinsaturés qui sont «cis» en position «trans» (voir chapitre 5, page 6). Toutes ces transformations moléculaires créent de nouvelles molécules, qui ne peuvent pas être traitées par nos enzymes. Cela va provoquer des réactions inflammatoires, le long de la paroi du grêle, favorisant le passage de molécules étrangères dans la circulation sanguine. Pensez aux bébés qui sont nourris au lait chauffé aux micro-ondes. Les dégâts, pour la santé provoqués par la cuisson aux micro-ondes, peuvent apparaître après de longues années. 3

100 La cuisson des aliments. Exemples de lenteur : le tabac et les cancers ; la carence en vitamine D pendant l adolescence qui assure l ostéoporose à la ménopause ; la fonte des glaces des pôles nord et sud. L homme pressé avance au rythme des heures, mais la nature prend son temps (des millénaires), et les dégâts sont difficilement réversibles, comme pour les cancers. En 2003, quand je commence à parcourir le livre du Médecin Biologiste, Jean Seignalet : «L alimentation ou la 3 ème médecine», la chance me sourit, car je tombe très rapidement sur la page 101, qui traite du four à micro-ondes. Je lis : «Les produits chauffés au four à micro-ondes subissent des modifications de structure subtiles, mais probablement redoutables». Une expérience menée par le Professeur Henri Joyeux.. Henri Joyeux, est Professeur de médecine à la Faculté de Montpellier, Chirurgien Cancérologue, Directeur du Laboratoire de Nutrition et de Cancérologie expérimentale à l Institut du Cancer de Montpellier. C était un ami du Dr Jean Seignalet. Trois lots de souris sont nourris avec les mêmes aliments préparés de façon différente : Pour le premier lot : cuisson aux micro-ondes. Pour le second lot : cuisson à la cocotte minute. (140 C). Pour le troisième lot : aliments crus ou cuisson à la vapeur. Les souris du premier lot ont refusé la nourriture pendant plusieurs jours, puis poussées par la faim, ont fini par manger. Des cellules cancéreuses ont été inoculées à tous les rongeurs, préalablement avant la nourriture. Le pourcentage d animaux développant le cancer a été : De 100% pour le premier lot (four à micro-ondes). De 40% à 50% pour le second lot (cocotte minute). De 0% pour le troisième lot (crus ou cuits à la vapeur). Le Dr Jean Seignalet conclut : «Mieux vaut ne pas se servir du four à micro-ondes». A titre personnel, j ai supprimé le four à micro-ondes immédiatement après cette lecture. 4

101 La cuisson des aliments. 4) La cuisson à la vapeur douce (sans pression). C est plus confortable de choisir un appareil électrique et facile d entretien. Je précise mon choix : la marque Magimix à deux étages, en acier brossé. L entretien est très facile. La position «stand by» permet de maintenir au chaud sans continuer de cuire. Même après une heure, le riz Basmati ne colle pas. C est pratique pour accueillir des personnes qui rentrent à des horaires échelonnés. Pour une grande famille (au-delà de 5 personnes), l achat d un deuxième appareil peut être judicieux. Cela permet de faire parfois 3 étages. Hormis certaines cuissons au four, comme pour les gigots, les rôtis, les volailles, tout le reste se fait à la cuisson à vapeur douce. La cuisson à la vapeur des volailles et du lapin donne de bons résultats gastronomiques. La plupart des appareils, et en particulier «Magimix», vous donne un livre de recettes courantes. En revanche vous ne trouverez pas de conseils pour le quinoa, pour le millet, pour le riz basmati blanc (mon riz préféré à cause de son index glycémique modéré, 58, classé, semi-rapide entre 55 et 70). Une autre remarque intéressante est la cuisson à la vapeur douce des pommes de terre avec leur peau. Vous obtenez un index glycémique de 65, c'est-à-dire de type semi-rapide. La pomme de terre épluchée et cuite dans les mêmes conditions, a un index glycémique rapide de 88, supérieur aux frites qui est de 82. Dans ces conditions, la peau de la pomme de terre a subi un nettoyage suffisamment intense, je conseille de la manger. En effet la peau contient le plus de micronutriments. Cette remarque est valable partout, sauf dans certains fruits non «Bio» comme les pommes dont la peau est polluée par de nombreux pesticides. Bien se souvenir que les bonnes petites habitudes sont des vecteurs de bonne santé. Mes conseils pour la vapeur douce. Je conseille d utiliser, pour les céréales, un récipient en métal fin de 300 ml, pour une personne, voire un volume supérieur pour plusieurs personnes. On trouve ce récipient en métal fin dans les magasins qui vendent des aliments pour oiseaux! Avant la cuisson, tendre un film alimentaire. Je conseille de mettre un peu d huile dans le récipient pour réussir un beau démoulage. On peut utiliser le mélange d huiles omégas 3/6, car à 95 C, les problèmes de dégradations sont insignifiants, mais si vous avez des scrupules, utilisez l huile d olive. 5

102 La cuisson des aliments. Tableau de cuisson indicative pour le quinoa, pour le riz Basmati, pour le millet et pour les pommes de terre Poids sec pour une personne Eau en g. Temps IG Kcal. Quinoa 50 g mn Riz Basmati 50 g mn blanc Millet 50 g mn Pommes de terre sans peau Pommes de terre avec peau 150 g Sans eau 30 mn g Sans eau 30 mn L index glycémique (IG), nous renseigne sur la vitesse d apparition du glucose dans le sang. La référence de comparaison est la molécule de glucose : son index glycémique est égal à 100. Plus l index glycémique se rapproche de 100, plus l aliment se transforme rapidement en glucose puis en graisses. L index glycémique n est qu un indicateur de vitesse. Le plus important est le volume d aliments, à index glycémique élevé. Plus vous chargez votre estomac, en aliments à index glycémique élevé, plus vous grossissez. Les Biologistes ont un mot pour cette charge : «la charge glycémique». Quand je vois une personne qui prend peur avec un gros morceau de sucre, elle devrait être, à plus forte raison, terrorisée par dix frites. Mais les frites ne lui font pas peur! On a défini des zones à index glycémique, comme on définit des sections de route à vitesse maximale : Rapide supérieur à 70. Semi rapide de 55 à 70. Lent inférieur à 30. Il y a très peu de calories, pour les aliments, ayant un index glycémique inférieur à 15. Dans le chapitre réservé à l alimentation 6

103 La cuisson des aliments. «sans gluten, ni laitage», vous aurez une liste d aliments autorisés, avec leur index glycémique. La cuisson à la vapeur douce du quinoa, du riz Basmati, du millet et des pommes de terre, n est pas obligatoire, mais c est tellement plus facile. Adieu les casseroles qu il faut surveiller. Les maris se mettent enfin à cuisiner. La cuisson à la vapeur douce, est l une des trois conditions pour réussir à «Réduire au Silence, une centaine de maladies, sans médicament», à savoir : 1) La cuisson à la vapeur douce, le plus souvent possible. 2) La diététique sans gluten, ni laitage, sans état d âme. 3) Les compléments alimentaires, au quotidien. 7

104 L intestin grêle, carrefour des maladies Chapitre 9. L intestin grêle. Carrefour des maladies. Plan. 1) Son environnement et son anatomie simplifiée. 2) Les fonctions de l intestin grêle. 3) C est une frontière passive et active. 4) Le trajet de l alimentation. 5) D où vient la fuite de l intestin grêle? 6) Les facteurs qui favorisent la fuite de l intestin grêle. 7) Et si les médecins de Molière avaient raison! 1) L environnement et l anatomie de l intestin grêle. L environnement bactérien : L alimentation peut être chargée de virus, de bactéries, de champignons et de parasites, mais aussi de substances chimiques que l on retrouve aussi dans l eau du robinet. Nous verrons dans un autre paragraphe, les problèmes spécifiques à l environnement alimentaire. Importance de la flore bactérienne digestive : Au niveau de la bouche, la densité de la flore est moyenne. Pour l estomac, elle est inexistante à 99%, car elle subit une stérilisation par l acide chlorhydrique du suc gastrique. Dans l intestin grêle supérieur, la concentration des bactéries est environ de bactéries par millilitre (c est peu). 1

105 L intestin grêle, carrefour des maladies Pour la partie inférieure de l intestin grêle : environ par millilitre. Au niveau du côlon, la concentration atteint un milliard de bactéries par gramme de selles. Le nombre de bactéries dans le tube digestif est estimé à milliards de bactéries, 10 fois plus que le nombre des cellules de notre corps. On dénombre entre 500 et espèces de bactéries. Elles jouent dans 99% des cas un rôle favorable, à condition que l alimentation ne provoque pas de déséquilibres. Une alimentation trop riche en protéines donne des gaz et des selles malodorantes. Les produits laitiers sont le facteur le plus important en apport de protéines. Cet excès est imposé par la publicité de l Industrie laitière, relayée très fidèlement par tous les médecins, à quelques rares exceptions. Un paragraphe sera réservé aux produits laitiers. Une alimentation trop riche en légumes et en fruits donne des gaz et des selles sans odeurs désagréables. Y-a-il encore des médecins qui demandent à leurs patients, l odeur et la couleur de leurs selles? Tout le long de l intestin grêle, les bactéries qui vivent en présence d oxygène sont dites aérobies. En se rapprochant du côlon, la flore bactérienne se développe sans oxygène, elle est devenue anaérobie. La quantité de bactéries dans le côlon (un milliard par gramme de selles) deviendra un problème : nous le verrons dans un paragraphe suivant. 2

106 L intestin grêle, carrefour des maladies 2) Les fonctions de l intestin grêle. C est une frontière passive et active. Une frontière passive, cela signifie qu on passe facilement cette frontière à la manière des Européens au sein de l Europe. En biochimie cela concerne : l eau, les chlorures, le potassium, l iode, le calcium, la plupart des médicaments, les graisses qui subissent un traitement particulier. En effet, la formule chimique des graisses ressemble à une fourche à trois longues dents sans manche. La barre de fer supportant les trois dents, sera appelée en biochimie «glycérol» et les trois dents «acides gras». Nous avons vu ces acides gras dans le chapitre 5 (Les graisses saturées et insaturées). Cette fourche biochimique ne passe pas la paroi de l intestin grêle. La paroi de l intestin grêle sépare d un côté «le glycérol» et de l autre «les trois acides gras» qui deviennent libres. Passées la frontière, les graisses se reconstituent avec le glycérol et les trois chaînes lipidiques. Cette molécule porte le nom de triglycérides (tri = 3 acides gras et glycérides = glycérol). Une frontière active, cela indique qu il y a une action, spécifique pour chaque passager. Tout se passe comme les contrôles aux frontières de l Europe. Dans l intestin grêle, il y a des resquilleurs qui passent la frontière. Ils sont capturés en douceur par le système immunitaire. Leur élimination ne fait pas de bruit, elle est sans état d âme. Ce passage actif concerne beaucoup de molécules : le glucose, les acides aminés (autorisés à passer seuls, par deux, ou par trois), le sodium, le magnésium, le fer, le calcium (qui profite des deux possibilités), etc.. 4) Le trajet de l alimentation de l assiette aux toilettes. L estomac reçoit l alimentation. Il y aura un malaxage d une à trois heures, selon le volume et la composition des aliments. L acide chlorhydrique tue le maximum d agents infectieux : les virus, les bactéries, les parasites. Cet acide commence à découper des gros fragments de protéines. Les fragments sont composés de plusieurs centaines de milliers d acides aminés. Ils seront ensuite réduits à un, deux, ou trois acides aminés dans l intestin grêle. L intestin grêle est le lieu d absorption privilégié passif ou actif des nutriments, au sens large du terme : le glucose, les acides 3

107 L intestin grêle, carrefour des maladies aminés, l huile équilibrée en omégas 3/6, les vitamines et les minéraux. Une remarque sur les vitamines et les minéraux : il est préférable de prendre les compléments alimentaires au moment des repas (pendant ou juste après). En effet, après le malaxage dans l estomac, les vitamines et minéraux sont homogénéisés dans le bol alimentaire. Celui-ci sera distribué par petites fractions dans l intestin grêle. Ainsi les vitamines et minéraux, pendant une à trois heures, diffuseront, à travers l intestin, à doses ultra petites. A titre d exemple : les 300% d AJR de la vitamine B1 sont répartis en deux gélules : une le matin et une le soir. Les doses de vitamine B1 ainsi distribuées dans la circulation sanguine, à travers l intestin grêle, seront en moyenne de 13 µg par minute (13 millièmes de milligramme). Pour le Sélénium, pris le matin (100% des AJR) le résultat sera de 0,9 µg/minute. Il faut suivre ces conseils et éviter de prendre des compléments alimentaires l estomac vide. Les vitamines liposolubles, A, D, E, K sont absorbées avec les autres lipides au début de l intestin grêle. Pour des compléments alimentaires contenant l une de ces vitamines, on doit en particulier le matin, étaler un peu de margarine sur une tartine, sinon on perd une quantité significative de vitamine E. Les vitamines hydrosolubles B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 sont absorbées aussi au début de l intestin grêle par un transport actif qui dépend du sodium. La vitamine B12 est absorbée au niveau de l estomac par un mécanisme complexe. Tous les nutriments vont se répandre dans l organisme, en suivant deux voies : la voie blanche et la voie rouge. La voie blanche est connue sous le nom de voie lymphatique, voie privilégiée du système immunitaire (polynucléaires, macrophages et lymphocytes, vus au chapitre 3 : «Notions d immunologie»). C est aussi cette voie qu empruntent les triglycérides (graisses) associés à un transporteur lipoprotéique, pour former «des chylomicrons». Le liquide laiteux qui circule dans le canal lymphatique s appelle la lymphe. La voie rouge est celle de la circulation sanguine. Y circulent la majeure partie de l eau, les vitamines, les minéraux, les glucides, les acides aminés, voire de très faibles quantités de graisses qu on voit facilement à l œil nu : cela donne au plasma un aspect lactescent dû à la présence des triglycérides. 4

108 L intestin grêle, carrefour des maladies Où mène la voie lymphatique? C est un réseau à sens unique. Il n y a ni artères, ni veines lymphatiques. C est un système de distribution sans retour qui suit les vaisseaux sanguins, sauf dans le cerveau. Ce réseau transfère les graisses dans tout le corps en évitant le foie. La propulsion du liquide lymphatique est assurée par nos mouvements physiques. Il faut donc se bouger un peu. Où mène la voie sanguine de l intestin grêle? Les capillaires sanguins partent des villosités de l intestin grêle chargés en nutriments (voir page 6 de ce chapitre). Ils se jettent dans des vaisseaux plus grands, arrivent dans une grosse veine située sous le foie : «la veine porte hépatique», la porte qui s ouvre vers le foie. Le foie est l équivalent d une plate forme de stockage, de fabrication, de recyclage et de distribution. A la sortie du foie, les nutriments utiles sont embarqués sur des transporteurs pour être distribués à toutes les cellules. Le foie tient le rôle de la Poste Centrale qui assure l acheminent des bonnes et des mauvaises nouvelles : la bonne et la mauvaise alimentation. Le côlon fait suite à l intestin grêle. La surproduction de bactéries, directement liée à une mauvaise alimentation, va déborder dans le grêle inférieur et créer de nombreux fragments de parois bactériennes susceptibles de passer dans le sang, grâce à des fuites de l intestin grêle. Les pathologies du côlon dépendent de l intestin grêle : de personnes, en 2010, sont atteintes de colites. On «réduit au silence» cette pathologie dans 98% des cas en six semaines. Cela n attire pas la curiosité des médecins, mais plutôt une attitude méprisante. En médecine, il y a au moins deux planètes : l une ronde et l autre plate. Cette notion de terre plate me rappelle le comportement d un patient hospitalisé pour une crise de polyarthrite rhumatoïde. Il expliquait à l infirmière la possibilité de réduire sa maladie par une diététique sans gluten, ni laitage. Devant les remontrances courroucées de cette infirmière, alors qu il était dans un lit, il saisit la manche de sa blouse. L infirmière lui posa la question : «mais que faites-vous?». Il répondit : «J ai peur que si vous faites un pas de plus en arrière vous tombiez dans le vide, car vous pensez encore que la terre est plate». 5

109 L intestin grêle, carrefour des maladies 5) D où vient la fuite de l intestin grêle? D abord, un peu d anatomie et d histologie (étude des cellules). La surface de l intestin grêle pour un adulte est d environ 400 m 2 ; sa longueur de 6 à 7 mètres. L épaisseur de la paroi qui sépare sa surface du circuit sanguin et lymphatique n est pas plus épaisse qu une feuille de papier à cigarette. La surface est tapissée de près de 3 milliards de villosités. Les villosités sont des pics arrondis d un millimètre de hauteur. Elles sont recouvertes de cellules et de zones immunitaires (70% des défenses immunitaires sont dans l intestin grêle). Villosité intestinale. Les cellules qui recouvrent les villosités sont des «entérocytes» (cyte pour cellule et entéro pour intestin). Leur nombre est estimé à milliards. Chaque entérocyte est surmonté de cils, riches en enzymes. Leur quantité est impressionnante : 3 millions de milliards de cils. 6

110 L intestin grêle, carrefour des maladies Les entérocytes sont renouvelés tous les 3 à 4 jours. Nous perdons et nous fabriquons plusieurs millions d entérocytes par minute. Les entérocytes se reconstruisent avec leurs débris cellulaires et complètent leur reconstruction avec les apports alimentaires de bonne ou mauvaise qualité, voire pauvres en vitamines, en minéraux et en oméga 3. Les parois des entérocytes ont une activité importante de transfert de nutriments vers le sang et la circulation lymphatique. L alimentation trop riche en graisses saturées et en lipides riches en oméga 6, est néfaste à la qualité des parois des entérocytes. Il faut consommer une huile équilibrée en omégas 3/6. Les entérocytes comme toutes les cellules ont des centrales énergétiques : les mitochondries (Chapitre 6, page 3). La carence en vitamines, en minéraux et le déséquilibre en huiles omégas 3/6, abaisse la production énergétique des mitochondries. Les entérocytes sont serrés les uns contre les autres par «des jonctions protéiques», sorte de tendeurs fermes. Tout comme un cordon de policiers retient la foule des manifestants, les entérocytes maintiennent à l intérieur de l intestin grêle, les macromolécules indésirables (bactériennes et alimentaires). Quand les jonctions serrées des entérocytes se détendent, les macromolécules passent dans la circulation sanguine. En cas de stress psychique majeur, associé à une carence en Magnésium, les vaisseaux des villosités vont se contracter et provoquer des micro-thromboses qui détruisent ces villosités. De même au cours d un sport prolongé, on peut ressentir «un point de côté», cette douleur correspond à des spasmes qui font saigner l intestin. A l arrêt d un marathon, les risques d infarctus de l intestin grêle sont importants. Il y a souvent des accidents de reperfusion sanguine des villosités. Pendant les spasmes, les micro-thromboses produisent des déchets qui peuvent détruire les villosités. Tous ces mécanismes vont favoriser le passage dans le sang de macromolécules. Dès que la quantité de macromolécules dans le sang devient intolérable, les défenses immunitaires commencent la guerre contre les envahisseurs (Chapitre 3, page 3). C est la fuite de l intestin grêle qui donnera à Jean Seignalet Médecin Biologiste, une idée lumineuse : «beaucoup de pathologies proviennent de la fuite du grêle». Comme Biologiste, j ai fait des études spécialisées en Immunologie et en Hématologie : j ai considéré dès le début que la théorie du Dr Jean Seignalet était solide et sérieuse. Il aura l admiration de quelques médecins 7

111 L intestin grêle, carrefour des maladies généralistes, le soutien après sa mort de 20 médecins qui reliront ses notes pour sortir la 5 éme édition de son livre «L Alimentation ou la 3 ème Médecine». Parmi ces 20 médecins, on note la présence de neuf Professeurs de Médecine. Comme toujours, les critiques qu il subira, viendront des incompétents en Immunologie. J ai eu l occasion de faire une conférence sur les théories de Dr Jean Seignalet à une centaine de professionnels de santé. Avant de faire un exposé sur l Immunologie, j ai posé une seule question : «y-a-t-il dans la salle une personne qui connaît un tout petit peu l Immunologie»? Pas un doigt ne s est levé! Le Dr Jean Seignalet classait les pathologies provoquées par la fuite du grêle en trois catégories que nous verrons dans trois chapitres suivants. Les maladies auto-immunes. Les maladies d encrassage. Les maladies d élimination., Il arrive fréquemment que les patients soient porteurs de maladies dans les trois catégories. Par exemple : une polyarthrite rhumatoïde, associée à des migraines et à des colites depuis plusieurs années. Un autre cas de patiente atteinte d une narcolepsie, d une dépression, d un psoriasis, et d une maladie de Crohn. Un seul professionnel pourrait réduire au silence ces quatre maladies. Actuellement, le patient devra faire le tour des spécialistes : d un neurologue, d un psychiatre, d un dermatologue et d un gastroentérologue. 6) Les facteurs qui favorisent la fuite de l intestin grêle. L âge, le stress, les agents infectieux (les virus, les bactéries, les parasites, les mycoses), les médicaments, les oxydants (chapitre 6), les cytokines (chapitre 3, page 8) et certains aliments. L âge. Du nouveau né à 18 mois : Pendant cette période l intestin grêle est immature. L enfant est atteint du syndrome de «La fuite du grêle» avec des risques réels d allergies alimentaires, notamment aux dérivés du blé, du lait animal et des œufs. L introduction de gluten dès le 6 mois dans les petits pots est une erreur. L empoisonnement alimentaire s installe car le circuit alimentaire n offre pas d alternative. Il existe cependant des laits pour nourrissons aux protéines de soja, par exemple «Soja 8

112 L intestin grêle, carrefour des maladies Gallia». Ce lait est la copie d un lait maternisé aux protéines de vache, où les protéines sont remplacées par 100% de protéines de soja. Ce lait de soja convient aux nourrissons, de la naissance à un an. Il ne contient ni lactose, ni saccharose, a toutes les vitamines, les minéraux et les apports en oméga 3, nécessaires au bon développement de cet enfant. Le soja est-il un problème? Non, pas plus que chez les nourrissons asiatiques. Il n y a qu un problème : celui des médias qui menacent les petits garçons de stérilité, en s appuyant sur une ancienne étude italienne. Celle-ci gavait des rats de laboratoire en protéines de Soja à un niveau qui dépassait de 10 fois les apports d un homme adulte (toute proportion gardée). A l issue de l expérience, on sacrifiait les rats et on pesait leurs testicules. Pour un certain nombre de rats le poids des testicules avait baissé et les spermatozoïdes étaient moins nombreux. Il n en fallait pas plus pour affoler les mères européennes, et faire sourire les Japonaises. Les fils du soleil levant assurent avec succès la descendance de leur famille. On verra, dans un chapitre réservé à l infertilité du couple, que les problèmes ne sont pas dans le soja. A l âge adulte, l étanchéité de la paroi de l intestin grêle n existe pas. Le passage de macromolécules protéiques, polysaccharidiques (association protéines et polymères de glucose) est réel, mais peut rester sans conséquences pathologiques. C est à partir du dépassement d un certain seuil, que les problèmes s installent. On peut donner comme image l excès de vitesse en voiture : un dépassement léger est accepté mais à partir d un certain seuil, la contravention est envoyée. Il y a donc un seuil de tolérance. Au niveau immunitaire, il y a un mécanisme de «tolérance immunologique». Cela fonctionne probablement selon les mécanismes de réduction des défenses immunitaires quand l agent infectieux a été détruit (Chapitre 3, page 11). Ce mécanisme de tolérance immunitaire est nécessaire, sinon nous serions soumis à des productions intenses de cytokines et de radicaux libres, nuisibles à notre santé. On peut quand même admirer toute cette organisation cellulaire qui nous protège des excès des réactions immunitaires. A partir du 3 ème âge : Plus on vieillit plus les cellules de l intestin grêle deviennent fragiles. Ainsi le syndrome de fuite du grêle s installe progressivement. C est une situation physiologique qu il ne faut pas oublier dans nos raisonnements. Cet état va accélérer toutes les maladies de dégénérescence : maladie d Alzheimer incluse. 9

113 L intestin grêle, carrefour des maladies Le stress. Le stress est le résultat d un état émotionnel, lorsque nous n avons pas suffisamment de distance, vis-à-vis des évènements. Nous n arrivons plus à distinguer l important du moins important, y compris de la plus petite contrariété. Tout devient insupportable. Dans ce stress d origine émotionnelle, le cerveau droit (celui de l émotion) domine le cerveau gauche (celui du calcul). La partie frontale du cortex situé dans le cerveau, n arrive plus à jouer son rôle d arbitre. Ce stress est de caractère psychique. Il est différent du stress cellulaire, qui concerne nos cellules, subissant des oxydations (Chapitre 6, page 2). Chaque fois que j ai donné des conseils en Diététique et en Nutrithérapie à des patients atteints d une pathologie liée à la fuite de l intestin grêle, dans 99% des cas, j ai retrouvé un stress émotionnel initial déclencheur de la maladie. Un autre facteur est tout aussi néfaste pour l intestin grêle : le ressentiment, la vengeance et la haine. Charles Baudelaire dans les Fleurs du Mal, résume ce sentiment en une strophe : «Ange plein de bonté, connaissez-vous la haine, Les poings crispés dans l ombre et les larmes de fiel, Quand la Vengeance bat son infernal rappel, Et de nos facultés se fait le capitaine! Ange plein de bonté, connaissez-vous la haine!» Quelques exemples de stress de patients. Origine du stress Le cas d une jeune femme, en conflit avec son père, quitte le domicile familial à 18 ans. Dix ans plus tard, dans un super marché, elle croise son père, tourne la tête au lieu de faire la paix. Le soir, elle est envahie d un stress immense. En 2004, elle avait voulu voir le Dr Jean Seignalet, malheureusement décédé depuis juillet La maladie commence environ 2 à 4 mois, après le stress. Je vois cette patiente, 8 ans après le début de la sclérose en plaques. 10

114 L intestin grêle, carrefour des maladies Une personne âgée de 74 ans, passionnée de bridge. Dans la salle de jeux, elle est victime d un clash à sa table. La patiente percute avec sa voiture en pleine nuit, un sanglier. Un homme voit apparaître en 1981, François Mitterrand, le nouveau Président de la République. Une jeune femme apprend le cancer du sein d une amie. Un jeune homme à la suite d une mutation en Extrême-Orient. Chez un homme, fracture de la colonne vertébrale. Le plus surprenant : une petite fille de 2 mois est nourrie au sein. Sa Mère reprend son travail et soutire son lait. Le lendemain, le nouveau-né déclenche sa maladie. Pemphigoïde bulleuse, 2 mois plus tard. Sclérose en plaques Le psoriasis 3 mois plus tard, couvrait 95% du corps. J ai évoqué un psoriasis politique! Sclérose en plaques. Polyarthrite rhumatoïde. Psoriasis à 60% du corps. Eczéma atopique géant. On remarque que sur 8 cas cités, il y a 6 personnes de sexe féminin et seulement deux hommes. Cette proportion est assez constante, on verra la raison principale dans un autre paragraphe. La biochimie du stress. Petit historique personnel : Je me souviens, en 1973, avoir fait avec un ami (le Dr Philippe JEAN-LOUIS), une petite publication sur un médicament antidépresseur : l Anafranil (découvert en 1950, toujours utilisé). Cet ami avait ouvert la première consultation «psychosomatique» lyonnaise. Il considérait que des troubles somatiques (douleurs diffuses, articulaires, troubles cardiaques, etc.) cachaient un état dépressif sous-jacent. Il parlait de «dépression masquée» par des troubles physiques. Il qualifiait cet état de «Perte de l énergie vitale». Le patient n avait plus goût à rien. Nous pensions que ces troubles étaient liés à des molécules du cerveau, découvertes récemment chez l homme : la Sérotonine (1955) et la Dopamine (1957). Cette vision était contestée par les psychiatres de l époque, encore influencés par Freud. Ces médecins avaient oublié une seule chose, 11

115 L intestin grêle, carrefour des maladies à savoir que Freud, sur la fin de sa vie, avait prévu la découverte de molécules influençant le cerveau. Que se passe-t-il, biologiquement, pendant un stress? On ressent un impact au ventre : la peur au ventre. Derrière cette expression se cache une relation entre les villosités intestinales et le cerveau. En effet, les 3 milliards de villosités de l intestin grêle, disposent de filets nerveux, les reliant directement au cerveau (hypothalamus). Au cours d un stress brutal, voire répétitif de moindre intensité, le cerveau alerte tout notre organisme pour qu il se mette en état de défense : le cœur s accélère, la tension artérielle monte, la circulation du sang augmente, l oxygène se répartit dans tous les organes (le cerveau pour mieux décider, les muscles pour mieux réagir, l odorat, les oreilles et les yeux pour mieux percevoir). Bref, on se retrouve en état d alerte. Cette alerte concerne aussi l intestin grêle qui se contracte, et qui met en route ses propres défenses immunitaires. Tout se passe comme si l intestin grêle redoutait une attaque virale ou bactérienne. L intestin grêle va envoyer des messages de mobilisation aux polynucléaires, aux macrophages et aux lymphocytes. Ces messagers, produits de façon importante, engendrent une inflammation, sans douleurs, de la paroi de l intestin grêle. Ces messagers sont des cytokines (Chapitre 3, page 8). Elles appartiennent à deux familles : les interférons gamma et les interleukines 4. Le Dr Jean Seignalet explique sa rencontre avec les interférons gamma, au cours de ses lectures, à la bibliothèque de l hôpital de Montpellier : «J ai souvenance d une publication qui démontrait que l interféron gamma peut se fixer sur les cellules de la muqueuse du grêle et abaisser fortement la résistance électrique de la barrière intestinale. Ce jour-là, j ai compris pourquoi les agressions psychologiques provoquent souvent de petites poussées dans les rhumatismes inflammatoires». Cette lecture est pour le Dr Jean Seignalet une grande découverte. En effet, toutes ses théories s appuyaient sur la rencontre de macromolécules issues de l intestin grêle avec le sang, c est-à-dire avec le système de défense immunitaire. Il venait de découvrir la voie de passage à travers l intestin grêle. Plus tard on va identifier, aux côtés des interférons gamma, la famille des interleukines 4 qui ont la même incidence sur la barrière de l intestin grêle. Ainsi, les interférons gamma et les interleukines 4 vont créer des fuites dans 12

116 L intestin grêle, carrefour des maladies l intestin grêle. Le plus terrible est que ces fuites sont devenues définitives mais variables. Pour mieux comprendre, imaginons deux personnes qui convoitent un pull-over neuf à mailles serrées. Elles s en saisissent, tirent chacune de leur côté. L une finit par lâcher. L autre prend possession du pull-over dont les mailles sont maintenant distendues. Le pull-over a subi un stress définitif qui provoque une fuite de la chaleur, tout comme l intestin grêle a acquis une porosité définitive. Celle-ci évoluera, au gré de plusieurs facteurs : L état structurel ou transitoire de l état de stress (ou d inquiétude) qui finit par engendrer un état «dépressif masqué», accentué par l environnement. L environnement stressant, familial, relationnel ou professionnel. Les mauvais choix alimentaires. Les carences en vitamines, en minéraux et l apport déséquilibré entre oméga 3 et oméga 6. Les conséquences biochimiques du stress. Le cerveau, pour lutter contre le stress, émet des molécules neurologiquement actives, principalement parmi d autres, la Dopamine, la Sérotonine, l Acétylcholine et le GABA (Gamma Amino Butyrique Acide). La production de ces molécules, à force d être sollicitée, finit par diminuer. A partir d un certain seuil de carence, l état dépressif s installe. Cela fonctionne comme les quatre pneus d une voiture. Quand un pneu est dégonflé, ce sont les trois autres qui supportent la charge. Ils finissent par s user rapidement. C est le cas des neurotransmetteurs. Pour vos pneus, vous allez chez votre garagiste. Mais ces pneus, avant d arriver sur les roues de votre voiture, ont été fabriqués. Pour les neurotransmetteurs, c est exactement la même chose, ils sont fabriqués dans les neurones. Exemple : La Sérotonine, neurotransmetteur relaxant, frein de la Dopamine, nécessite beaucoup d éléments (son précurseur l acide aminé L- tryptophane apporté par vos protéines alimentaires, du Magnésium, de la vitamine B3 et B6, du zinc, de l huile équilibrée en omégas 3/6, une enzyme de type décarboxylase, etc.). Pour réduire le stress, il faut réduire les carences. Vous n avez qu un seul moyen : les compléments alimentaires. Aucun antidépresseur ne sera efficace, si vous n assurez pas la production en amont de vos neurotransmetteurs. 13

117 L intestin grêle, carrefour des maladies Que fait un antidépresseur? Imaginez-vous arriver au pied d un immeuble chez une personne réputée sourde. Vous allez appuyer longuement sur la sonnette. De même, les antidépresseurs maintiennent longuement la Dopamine et la Sérotonine, appuyées sur leurs récepteurs spécifiques, situés à la surface du neurone. Ce maintient forcé sur les récepteurs augmente la communication entre les neurones. Cela limite la dépression. On dit des antidépresseurs qu ils inhibent la recapture (terme technique) de la Dopamine et de la Sérotonine. En effet, la Dopamine et la Sérotonine, une fois le message envoyé, remontent (c est la recapture) dans le neurone qui les a fabriquées. Vous-même, une fois votre doigt appuyé sur la sonnette, vous pouvez remettre votre main dans la poche. Il y a une différence entre votre doigt et la Dopamine ou la Sérotonine: au cours de leurs voyages entre les neurones, celles-ci finissent par s user comme vos pneus. Il faut assurer leur chaîne de production ; à défaut, vous vous maintenez dans un état dépressif. Que font physiquement la Dopamine ou la Sérotonine? Chacune agit sur l entrée du Potassium (K + ) et sur la sortie du Sodium (Na + ), à travers la paroi des neurones. Cela engendre une décharge électrique spécifique à chaque neurotransmetteur qui se transmet au neurone suivant. Le niveau du voltage des décharges électriques varie spécifiquement entre 20 millivolts et 40 millivolts. Conclusion : nous dépendons du bon fonctionnement de nos centrales à énergie : les mitochondries. L espace entre deux neurones est appelé zone intersynaptique. 14

118 L intestin grêle, carrefour des maladies Les agents infectieux. A titre d exemple : les salmonelles qu on trouve dans l eau polluée, dans les plats préparés par un cuisinier porteur sain de cette bactérie, c'est-à-dire jamais malade. Cette bactérie provoque un cataclysme intestinal violent qui peut installer une fuite du grêle définitive. Les parasites intestinaux. J ai rencontré le cas d une patiente de 53 ans, atteinte d une spondylarthrite ankylosante. Je recherchais vainement un stress important survenu 2 à 4 mois en été, avant le début de la maladie. Devant l absence de stress, je lui ai posé la question suivante : «que faisiez-vous cet été?». La réponse : «J ai voyagé aux Indes et j ai contracté une amibiase intestinale». J avais là l origine d une fuite probable du grêle. On retrouvera ce cas dans le chapitre concernant les maladies auto-immunes. Les médicaments pris pendant des mois, voire des années. Ils ne provoquent pas de fuite du grêle comme un stress violent. Ils installent une fuite insidieuse. Ce sont les corticoïdes, les antiinflammatoires non stéroïdiens (comme l Ibuprofène et les autres médicaments de cette catégorie), les antibiotiques, la chimiothérapie, la radiothérapie, les oestrogènes médicamenteux ou physiologiques qui exposent davantage les femmes aux pathologies que les hommes. Je soupçonne les Statines d être un facteur de fuite du grêle. Ces médicaments abaissent la fabrication hépatique du cholestérol. Or le cholestérol est un composant naturel de la paroi de toutes les cellules, y compris des milliards d entérocytes. Si vous déstructurez les parois, vous pouvez provoquer des fuites de l intestin grêle. Récemment des chercheurs ont constaté un lien possible entre la prise de Statines et la recrudescence de la polyarthrite rhumatoïde. Le tabac. Fumer un paquet de cigarettes par jour, c est soumettre toutes les cellules de l organisme à un bombardement de 500 millions de molécules oxydantes (Chapitre 6, page 15). En première ligne les poumons, mais les entérocytes n échappent pas à ce feu nucléaire. 15

119 L intestin grêle, carrefour des maladies Certains aliments. Ce sont les aliments préparés à partir des farines de blés modernes ou anciens, Bio et non Bio (le blé tendre, le blé dur, le kamut, tous les épeautres), l orge, l avoine, le seigle et le maïs. Les protéines de toutes ces céréales enflamment l intestin grêle, provoquent et entretiennent la fuite de l intestin grêle. Loren Cordain est Professeur à l université du Colorado et l un des chefs de file de l alimentation préhistorique ou paléolithique. Au cours d une interview en 2011, il déclare : «... les scientifiques sont de plus en plus nombreux à s accorder sur le fait que le Leaky Gut (fuite de l intestin grêle), constituerait un déclencheur universel de l autoimmunité alimentaire. De nombreux éléments du régime occidental augmentent la perméabilité intestinale : blé, céréales, ainsi que les produits laitiers.» Ce sont tous les produits laitiers, quel que soit l animal. Le facteur inflammatoire est le lactose. Ainsi, les molécules protéiques de certaines céréales et le lactose des produits laitiers, assurent une inflammation à bas bruit, sans douleur qui entretient une fuite de l intestin grêle. «Pour une maladie qui entre par le poumon, 20 entrent par l intestin grêle». (Dr Jean Seignalet). 7) Et si les médecins de Molière avaient raison! Extrait du malade imaginaire : acte III, troisième intermède. Le professeur de médecine interroge l élève en médecine : Mais si la maladie, opiniâtre, ne veut pas guérir, que lui faire (au malade)? L étudiant : Clystère donner, puis saigner, ensuite purger, resaigner, repurger et clystère redonner. Le professeur : Tu jures d observer les statuts prescrits par la Faculté avec sens et jugement? L étudiant : Je jure. Le professeur : D être dans toutes les consultations, de l avis des anciens, qu il soit bon ou mauvais? L étudiant : Je jure. 16

120 L intestin grêle, carrefour des maladies Le professeur : De ne jamais te servir d aucuns remèdes que ceux seulement de la docte Faculté, le malade dût-il en crever et mourir de son mal? L étudiant : Je jure. Il paraît évident que ce livre évoque deux principes de la médecine du temps de Molière : purger et saigner. Pourquoi purger l intestin par des lavements? En 1980, le Dr Catherine Kousmine conseillera des drainages intestinaux, sorte de purgation, pour la sclérose en plaques. Elle obtiendra de bons résultats. Mais elle ne pouvait pas avoir une vue d ensemble, car il lui manquait beaucoup de connaissances en biochimie et surtout en immunologie. Son idée était de débarrasser le gros intestin de substances capables d entretenir une sclérose en plaque. C est bien dans la droite ligne de la médecine de l époque de Molière. Pourquoi pratiquer des saignées? L idée, du temps de Molière, était d éliminer des substances toxiques qui passaient de l intestin grêle dans le sang. Ces substances étaient soupçonnées d être la source de maladies. Plus tard, le Médecin Biologiste Jean Seignalet, spécialiste de l immunologie, explique les mécanismes de nombreuses maladies. Elles résultent de l action du système immunitaire sur des macromolécules alimentaires ou bactériennes, qui sont passées de l intestin grêle dans le sang, à cause des fuites de cet intestin. Cette vision, plus de 30 ans après, est confortée par de nombreuses découvertes. Ce livre décrit dans quelles conditions, l intestin devient une passoire et non plus une frontière filtrante. On y découvre les réactions de défenses immunitaires qui vont enclencher une centaine de maladies. On insiste sur les aliments le plus souvent responsables de cette fuite de l intestin grêle. Nous sommes bien dans l esprit de la médecine du XVII ème siècle. 17

121 L intestin grêle, carrefour des maladies Tableau, résumant les facteurs participant à la fuite de l intestin grêle. L alimentation moderne Stress majeurs, ponctuels ou fréquents. Oestrogènes (sexe féminin) Les déficits en vitamines et minéraux Infections intestinales. Intestin du nourrisson Augmentation de la fuite du grêle Intestin des personnes âgées Chirurgie du grêle, cancers digestifs associés à la chimiothérapie Médicaments. Fer et Cuivre. Sport, intense ou prolongé Produits laitiers, blé, orge, avoine, seigle, maïs. 18

122 Listes et statistiques des maladies qu on peut réduire au silence. Chapitre 10. Listes et statistiques des maladies qu on peut réduire au silence. 1) L intérêt du chapitre. Plan. 2) Listes alphabétiques des maladies par catégorie (Auto-immune, encrassage, élimination). 3) Statistiques des résultats des maladies autoimmunes. (Dr Jean Seignalet). 4) Statistiques des résultats des maladies d encrassage. (Dr Jean Seignalet). 5) Statistiques des résultats des maladies d élimination. (Dr Jean Seignalet). 1) L intérêt du chapitre. Pour le lecteur les questions qui se posent, sont les suivantes : - Ma maladie ou mes maladies peuvent-elles être réduites au silence? En consultant les tableaux, on trouve rapidement la réponse. A titre d information, la 5 ème édition du livre «L Alimentation ou la 3 ème médecine», étant épuisée, une 6 ème édition est parue en juin Ce livre «Réduire au silence, 100 maladies avec le régime Seignalet», n a qu une ambition : rendre service. Ce livre enrichi d une longue expérience en Nutrithérapie et en Diététique «Sans gluten, ni protéines de maïs, ni laitage», est un mode d emploi qui répond à la question : «Que faire en pratique pour réduire au silence ma maladie»? Les réponses seront dans le chapitre 15. 1

123 Listes et statistiques des maladies qu on peut réduire au silence. Les chapitres suivants, 11, 12 et 13, expliquent les mécanismes des trois catégories de pathologies (Auto-immune, d encrassage et d élimination). Chaque catégorie de pathologie sera illustrée par un résultat clinique du Dr Seignalet, de plusieurs cas personnels et de quelques cas du Dr Moncef JEMMALI. Qui est le Dr JEMMALI Moncef? Il est médecin diplômé de la Faculté de Médecine de Tunis, diplômé Nutritionniste et Nutrithérapeute du Centre Européen de Recherche pour le Développement et l Enseignement de la Nutrithérapie (CERDEN) à Bruxelles. Chaque année, il continue en France des formations sur les pathologies de dégénérescence. Son orientation vers la Diététique et la Nutrithérapie s est faite à la suite de deux évènements : Le premier, au cours d une formation médicale en France, à Nice, il découvre le livre du Dr Jean Seignalet «L alimentation ou la 3 ème Médecine». Le second évènement se passe en Tunisie. En effet, mon épouse, atteinte d une Polyarthrite rhumatoïde, se rend en Tunisie pour des raisons professionnelles. Elle déjeune et dîne souvent à la table de l épouse du Dr JEMMALI. Celle-ci remarque qu elle écarte systématiquement le gluten (le pain et autres) et les produits laitiers. Mon épouse explique à Mme JEMMALI qu elle a réduit au silence sa polyarthrite rhumatoïde par cette diététique et un apport quotidien de compléments alimentaires. Mme JEMMALI appelle immédiatement son mari. Enfin pour la première fois, il rencontre une européenne qui obtient des résultats remarquables sur sa polyarthrite rhumatoïde, selon les principes du livre du Dr Jean Seignalet. Très rapidement, il entre en contact avec moi et décide de suivre la formation du CERDEN à Bruxelles, où j enseigne actuellement. A sa demande, en 2007, je suis invité par le District Régional de Nabeul (Ministère de la Santé), pour faire une conférence sur «L alimentation et le Cancer», devant des professionnels de santé, dont deux Professeurs de Cancérologie de Tunis. Depuis 2005, je garde contact avec ce médecin avide de connaissances et animé d un esprit d ouverture. 2

124 Listes et statistiques des maladies qu on peut réduire au silence. 2) Listes alphabétiques des maladies par catégorie. Les maladies auto-immunes, Nom de la maladie Arthrite chronique juvénile (ACJ) Addison auto-immune Anémie de Biermer Antiphospholipides (Syndrome des) Basedow (Maladie) Cholangite sclérosante primitive Churg et Strauss (Maladie) Cirrhose biliaire primitive Cœliaque (Maladie) Dermatite herpétiforme Dermatomyosite Diabète de type 1 Fasciite de Shulman Goodpasture (Syndrome de) Gougerot-Sjörgen (Maladie de) Granulomatose de Wegener Guillain-Barré (Syndrome) Hépatite chronique auto-immune Cholangite sclérosante primitive Horton (Maladie de) Lapeyronie (Maladie de) Lupus cutané Lupus érythémateux disséminé. Myasthénie auto-immune Narcolepsie (hypersomnie) ( ) Néphropathie à IgA Neuropathie périphérique idiopathique. Pemphigoïde bulleuse ( ) Pemphigus Périartérite noueuse Polyarthrite rhumatoïde Polychondrite atrophiante Polymyosite Pseudo polyarthrite Rhizomélique Purpura thrombocytopénique idiopath. Rhumatisme palindromique Rhumatisme psoriasique Sclérodermie Sclérose en plaques Spondylarthrite ankylosante Still (Maladie de) Thyroïdite d Hashimoto Uvéite antérieure de l œil Vitiligo Résultat Positif Positif Non testé Non testé Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Echec Positif Non testé Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Echec Positif Positif Positif Positif Positif Echec Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif 3

125 Listes et statistiques des maladies qu on peut réduire au silence. Les maladies d encrassage, Nom de la maladie Activation des macrophages Alzheimer (Maladie d ) Amylose Anémie sidéroblastique Angor Aplasie médullaire Artérite des membres inférieurs Artériosclérose Arthrose Autisme à gluten ou à caséine Cancer Caries dentaires Cataracte Céphalée de tension Chondrocalcinose articulaire Dépression nerveuse endogène Diabète de type 2 Dyspepsie Dystonie Fatigue chronique (Syndrome de) Fibromyalgie Fibrose pulmonaire idiopathique Glaucome Goutte Hypercholestérolémie Hypoglycémie inexpliquée Infarctus du myocarde Infection à répétition Lithiase vésiculaire MSA ( ), proche du Parkinson Migraines Myélodysplasie (Syndrome de) Nodule thyroïdien Obésité Ostéoporose (Stabilisation 70% des cas) Paget (Maladie osseuse de) Pancréatite aigue Parkinson (Maladie de) Polyartralgie d origine inconnue Psychose maniacodépressive ( ) Schizophrénie Sclérose latérale amyotrophique Spasmophilie Sportifs (problème d encrassage) Stéatose hépatique non alcoolique Résultat Positif Préventif Non testé Echec Positif Positif Positif Préventif Positif Préventif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Echec Positif Positif Positif Positif Positif Positif Préventif Positif Préventif Positif Positif Echec Positif Positif Positif Non testé Positif Positif Positif Positif Positif Echec Positif Positif Positif 4

126 Listes et statistiques des maladies qu on peut réduire au silence. Surpoids Tendinites d encrassage Thrombocytémie essentielle Vaquez (Maladie de) Vieillissement prématuré Positif Positif Echec Echec Positif ( ) Pathologies que j ai rencontrées personnellement, qui ne figurent pas dans le livre du Dr Jean Seignalet, mais qui ont eu des résultats favorables. Les maladies d élimination, Nom de la maladie Acné Aphtose Asthme Bronchite chronique Cals cors plantaires Cals Durillons plantaires Cals œils de perdrix Colite Colite collagène Colite lymphocytaire Conjonctivite allergique Crohn (Maladie de) Dilatation des bronches Eczéma Gastrite Infections ORL récidivantes Histiocytose Langerhansienne Mastocytose cutanée Œdème de Quincke Polypes nasosinusiens Prurit Psoriasis Rectocolite ulcéro-hémorragique Reflux gastro œsophagien Rhinite chronique Rhume des foins Sinusite chronique Urticaire Vascularite urticarienne Résultats Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif 5

127 Listes et statistiques des maladies qu on peut réduire au silence. 3) Statistiques des maladies auto-immunes (Dr Jean Seignalet). Maladie nombre Silence Silence Silence Echecs Patients à 100% à 90% à 50% Arthrite Juvénile Addison 1 1 Cholangite 2 2 Cirrhose biliaire Dermatomyosite 3 3 Fasciite Shulman 1 1 Succès % Gougerot- Sjörg % Granulomatose 2 2 Guillain-Barré 1 1 Hépatite auto-imm 7 7 Lapeyronie Lupus cutané Lupus E.D % Narcolepsie 1 1 Cas personnel de J.M. Magnien Neuropathie péri Pemphigoïde bul. 1 1 Cas personnel de J.M. Magnien Périartérite noueu 1 1 Polyarthrite rhum % Polychondrite Atr. 1 1 Polymyosite 3 3 Pseudo polyrathr % Rhumatisme palin Rhumatisme Pso % Sclérodermie % Sclérose en plaq % Spondylarthrite % Still (Maladie de) Thyroïdite Hashim Uvéite antérieure % 6

128 Listes et statistiques des maladies qu on peut réduire au silence. 4) Statistiques des maladies d encrassage (Dr Jean Seignalet). Maladie nombre Silence Silence Silence Echecs Succès % Patients à 100% à 90% à 50% Alzheimer Effet préventif remarquable : sur 2500 patients aucun cas. Angor % Aplasie médullaire Artérite memb.inf. 3 3 Arthrose % Cancer Sur 2500 patients : 30 cancers attendus, 3 apparus. Céphalées tension % Chondrocalcinose Dépression endog % Diabète type % Dyspepsie % Dystonie 1 1 Fatigue inexpliqu % Fibromyalgie % Fibrose pulmon Glaucome Goutte Hypoglycémie % Infarctus myoc. Sur 1200 patients, 28 infarctus prévus, seulement 5 apparus Lithiase biliaire Effet préventif remarquable Migraines % Ostéoporose Blocage de l évolution dans 70% des cas Parkinson % Spasmophilie % Surpoids % Tendinite encras % 7

129 Listes et statistiques des maladies qu on peut réduire au silence. 5) Statistiques des maladies d élimination (Dr Jean Seignalet). Maladie nombre Silence Silence Silence Echecs Succès % Patients à 100% à 90% à 50% Acné % Aphtose % Asthme % Bronchite Chron % Colite % Colites microscop Conjonctivite alle % Crohn (Maladie) % Eczéma atopique % Gastrite % Infections ORL réc % Histiocytose 3 3 Mastocytose 2 2 Œdème (Quincke) % Polypes nasosinu 6 6 Prurit Psoriasis % Recto colite hémo Reflux gastrique % Rhinite chronique % Rhume des foins % Sinusite chronique % Urticaire % Vascularite urticaire Je ne connais pas un seul médicament qui sans être arrêté, donne des résultats aussi performants, dans toutes les maladies présentées dans ces tableaux. Si dans la colonne des succès en %, des chiffres sont absents, cela est dû au nombre insuffisant de cas. 8

130 Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. Chapitre 11. Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. Plan. 1) Mécanismes d apparition des maladies autoimmunes avec comme exemple, la sclérose en plaques. 3) Un cas clinique du Dr Jean Seignalet. 4) Les cas cliniques de Jean-Marie Magnien.. 1) Mécanismes d apparition des maladies auto-immunes ; Le point de départ des maladies auto-immunes sera toujours la fuite du grêle. Nous verrons, dans le chapitre 15, comment remédier à cette situation. Les séquences du mécanisme sont les suivantes : En premier, fuite de l intestin grêle. Puis, passage dans le sang de macromolécules d origine alimentaire et bactérienne. Ensuite, activation des défenses immunitaires. Enfin, déclenchement de la maladie auto-immune. Prenons pour exemple la sclérose en plaques, qui est une maladie caractérisée par des troubles moteurs, provoqués par la dégradation de la gaine protectrice de myéline qui protège l axone. L axone ou fibre nerveuse est le prolongement du neurone qui assure la propagation du signal électrique vers les zones synaptiques. La zone synaptique est l espace entre deux neurones (voir chapitre 9, page 14). Fuite de l intestin grêle, suivie d un passage dans le sang de macromolécules. 1

131 Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. Certains pensent depuis 30 ans que ce sont des macromolécules d origine bactérienne qui sont responsables des maladies autoimmunes. En effet, on constate une augmentation d anticorps antibactériens au moment des périodes de crise. Pour la sclérose en plaques, la bactérie la plus incriminée est un «Pseudomonas», plus connue sous le nom de bacille pyocyanique. Pour la polyarthrite rhumatoïde, la bactérie responsable serait un «Protéus Mirabilis». Ces bactéries proviennent du colon. Les bactéries se multiplient par deux, en moyenne toutes les 20 minutes. C est considérable quand on sait qu un gramme de selles du colon contient environ un milliard de bactéries. La flore du colon, par manque de place, diffuse dans la partie inférieure de l intestin grêle. Cet apport de bactéries, participe avec l alimentation, à l inflammation de la paroi de l intestin grêle. Activation des défenses immunitaires. Les bactéries ont une vie très courte. Elles se fragmentent. Certains fragments de parois bactériennes profitent des fuites de l intestin grêle pour passer dans le sang. C est une injection permanente d antigènes (les vaccins sont composés de fragments de paroi bactérienne ou virale). Le système de défense immunitaire se met en ordre de bataille pour éliminer les macromolécules, soit alimentaires, soit bactériennes. Enclenchement de la sclérose en plaques. Il faut se souvenir que la biologie fonctionne selon deux grands principes : Principe de l accélérateur et du frein. Principe de la clef et de la serrure. Si vous connaissez tous les noms des accélérateurs, des freins, des clefs et des serrures, vous connaissez une très grande partie de la biochimie moléculaire. Dans le cas de la maladie auto-immune, c est le principe «clefserrure» qui est activé. En effet les fragments bactériens qui sont passés dans le sang doivent être considérés comme des clefs à la recherche de leur serrure. En biologie la serrure s appelle «le récepteur cellulaire». De même que la Dopamine ou la Sérotonine ont des récepteurs spécifiques à la surface des neurones, de même «les oligodendrocytes» ont des récepteurs à leur surface. Le rôle des oligodendrocytes est de fabriquer de la myéline, un isolant qui 2

132 Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. protège les fibres nerveuses, comme le fait le plastique autour des fils électriques. Les fragments bactériens ont de multiples formes moléculaires, comme un cambrioleur avec son trousseau de clefs (l une finira bien par trouver sa serrure). Dans un temps ultérieur, mais très rapidement, les défenses immunitaires attaquent les fragments bactériens fixés sur les oligodendrocytes, en train de produire de la myéline. Au cours de ces attaques, il y a des dégâts collatéraux contre la gaine de myéline (substance composée de protéines et de lipides : les sphingomyélines à potentiel antigénique). La détérioration de la myéline produit des molécules antigéniques proches de la myéline. A leur tour, les fragments dégradés de myéline vont produire des anticorps anti-myéline sous l action des Lymphocytes B. Ces anticorps vont détruire les produits dégradés de la myéline mais également la myéline intacte. C est ce mécanisme qui provoque et entretient la sclérose en plaques. On a pu démontrer en laboratoire, que la présence de tissus sains associés à des fragments bactériens, provoquait une maladie autoimmune.. En effet dans le traité d Immunobiologie de Janeway, Murphy, Travers et Walport, 7 ème édition, octobre 2009, on note l expérience suivante : «Dans certaines lignées d animaux génétiquement sensibles, on peut provoquer artificiellement une maladie autoimmune en injectant des tissus provenant d un animal génétiquement identique, en présence d adjuvants puissants contenant des bactéries». On a donc bien reproduit en laboratoire, le mécanisme clef-serrure décrit précédemment. Conclusion : le bon sens, pour réduire l évolution des maladies autoimmunes, est simple. Réduire la fuite de l intestin grêle, car c est réduire la diffusion des fragments bactériens responsables de la maladie auto-immune. Résultats du Dr Jean Seignalet pour la sclérose en plaques: Sur 42 patients qui suivent scrupuleusement ses conseils : 1 échec. 8 stabilisations avec un échappement. 20 améliorations nettes. 13 rémissions complètes. 3

133 Soit un taux de réussite de 98%. Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. Ces résultats sont conformes à mon expérience. Je n ai jamais voulu établir de statistiques personnelles, estimant que celles de ce médecin Biologiste très spécialisé en Immunologie, étaient dignes de confiance. La notion que la modification de l alimentation puisse détourner le cours d une sclérose en plaques n est pas nouvelle. Peu de monde se souvient des travaux du Dr Swank. En 1948, le Dr Swank, professeur et chercheur en neurologie (Oregon USA) mettait au point une diète spéciale destinée à soulager les symptômes de ses patients atteints de la sclérose en plaques. La diète de Swank est faible en gras saturés et riche en gras mono-insaturés (huile d olive), ce qui veut dire qu'elle fait peu de place aux graisses animales. Cette diète se compare aisément aux recommandations alimentaires de la célèbre docteur Kousmine. Il y avait deux groupes de 72 personnes. Le premier groupe a continué ses habitudes alimentaires riches en graisses animales et pauvres en graisses végétales. L autre groupe a réduit considérablement les graisses animales et a introduit de l huile d olive qui est une graisse mono-insaturée mais riche en antioxydants puissants de type flavonoïde, en particulier l hydroxytyrosol. L expérience dura 34 ans, jusqu en On ne connaissait pas la notion des huiles équilibrées omégas 3/6. Ce sont les travaux de Stein en 1983, de Lasserre en 1985, de Bjerve en 1987, de Lemarchal en 1992, et de Michel de Lorgeril en 1994, qui insistent sur l équilibre entre oméga 3 et oméga 6. De plus dans le groupe «huile d olive», aucun ne va mourir de la sclérose en plaques mais d autres pathologies. En revanche pour le groupe témoin, 80% meurent de la SEP. Les travaux de Swank sont remarquables dans leur durée et dans la clarté des résultats. Ces travaux sont les plus longs conduits dans ce domaine. Swank ouvre la voie au Dr Kousmine et bien sûr au Dr Jean Seignalet. Pour la plupart des neurologues Français, «Tout cela est trop simple pour être vrai», ils pourraient ajouter si c était vrai, ça se saurait! Une telle attitude me fait penser à un écrit de Miroslav Radman, Professeur de Biologie cellulaire à la faculté de médecine de l Université René-Descartes : «depuis que j ai eu l occasion d exposer mon travail dans différents congrès, devant les plus grands spécialistes de la réparation de l ADN et de la chimie du monde 4

134 Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. entier, les plus vieux étaient conquis par la logique et la simplicité, les plus jeunes n arrivaient pas à admettre que ce soit aussi simple». On peut vérifier facilement, si cette théorie est fondée. En effet dans les pathologies auto-immunes où la signature des symptômes est claire (les douleurs de la polyarthrite rhumatoïde, l éruption cutanée de la pemphigoïde bulleuse, etc.), on peut faire apparaître et disparaître les symptômes. Le seul fait de manger à nouveau du pain et du fromage fait apparaître en moins de 24 à 48h, les douleurs pour la polyarthrite rhumatoïde. Par un tel écart alimentaire, en trois jours on réactive la pemphigoïde bulleuse (les bulles réapparaissent et les brûlures de la peau deviennent intenses). Si on revient à la diététique sans gluten, ni laitage, tout rentre dans l ordre en quelques jours pour la polyarthrite rhumatoïde, voire en une à deux semaines pour les troubles cutanés. Par comparaison, si vous mettez la main sur une plaque chauffante, vous subissez les douleurs de la brûlure. Vous retirez la main, la douleur s arrête. Si vous avez des doutes vous pouvez recommencer. Un chimpanzé est capable de comprendre ce mécanisme, Cela s appelle la médecine par les preuves, c est «L evidence based medecine» des Anglais. Pourquoi, tant d incompréhension en France? Le grand scientifique, Miroslav Radman, apporte une explication : «On a tendance en fait à apposer le sceau de l impossibilité sur tout ce que l on ne comprend pas ou que l on a peine à imager». C est ce que j ai appelé dans la préface du livre : la dissonance cognitive. 5

135 Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. Schéma du mécanisme de la sclérose en plaque. Fuite de l intestin grêle Passage dans le sang de macromolécules alimentaires et bactériennes. Fixation sur les récepteurs des oligodendrocytes. Apparition de la sclérose en plaque entretenue ou accélérée par l alimentation à base de gluten et de produits laitiers, et par le stress. Attaques immunitaires des oligodendrocytes donc de la myéline Production de myéline dégradée antigénique Attaque de la myéline neuve Production d anticorps anti-myéline 6

136 Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. 2) Un cas clinique du Dr Jean Seignalet. Il s agit de Mme B, âgée de 61 ans, sans profession, qui vient me consulter en décembre 1992, pour une polyarthrite rhumatoïde datant de 3 ans. L interrogatoire ne révèle aucun antécédent familial ou personnel. La polyarthrite rhumatoïde est apparue à la suite d un stress (importantes difficultés conjugales). Le premier signe a consisté en des douleurs des mains. Des arthrites caractéristiques ont rapidement touché de nombreuses articulations : mains, poignets, épaules, pieds, hanches, rachis, cervicales. Les douleurs sont très vives de jour comme de nuit. Le déverrouillage matinal se prolonge 60 minutes. L impotence est très marquée pendant certaines périodes. Des signes extra-articulaires viennent aggraver le tableau : Une sécheresse oculaire, buccale, nasale et cutanée très gênante. Une péricardite aiguë avec épanchement liquidien assez important, survenu en mai 1990 et passée à la chronicité. La Vitesse de Sédimentation (VS, marqueur d une inflammation) était nettement augmentée à 50/78. Le facteur rhumatoïde était positif. Les anticorps antinucléaires étaient présents à titre faible, sans anticorps anti-adn, ce qui autorisait à écarter un lupus érythémateux disséminé. L évolution s est déroulée sur le mode continu. De nombreux médicaments ont été essayés et ont tous échoué : aspirine, Anti- Inflammatoire Non Stéroïdiens, «AINS» (non cortisoniques), sels d or, tiopronine, méthotrexate. Certains ont été mal tolérés. Les AINS ont provoqué des gastralgies (brûlures d estomac), les sels d or une aphtose et une neutropénie (baisse des globules blancs), la tiopronine une hépatite et le méthotrexate des troubles digestifs. Les injections locales de corticoïdes n ont guère freiné les arthrites et les corticoïdes par voie buccale n ont pas empêché la péricardite de devenir chronique. Il a fallu se résoudre à de multiples synoviorthèses (destruction de la membrane synoviale) pour enrayer les douleurs les plus importantes. L examen clinique fournit les données suivantes : Altération de l état général liée à l intensité des arthralgies, aux troubles du sommeil et au découragement devant l échec des médicaments. Une taille de 160 cm pour un poids de 59 kg, avec une surcharge hydrique provoquée par les corticoïdes. 7

137 Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. Dyspnée d effort induite par une péricardite chronique, avec épanchement péricardique assez abondant élargissant nettement l ombre cardiaque sur les radiographies du thorax. Périmètre de marche limité à 10 minutes. Force abaissée de moitié pour les mains. On peut donc porter le diagnostic de polyarthrite relativement récente, mais sévère en raison de l importance des douleurs, du syndrome sec et de la péricardite, de surcroît rebelle à de nombreuses médications. Le régime de type originel (Sans gluten, ni laitage) a été conseillé comme seul traitement. Les résultats ont été extraordinaires. En 6 semaines, les douleurs et les gonflements articulaires ont disparu, le sommeil normal s est rétabli, le dérouillage matinal a cessé. A la fin du 3 ème mois, un amaigrissement de 2 kilos avait gommé la surcharge hydrique due aux corticoïdes, la dyspnée d effort n existait plus et il ne restait qu un petit épanchement péricardique non compressif et non restrictif. La VS était à 10/19. Le syndrome sec plus résistant finit par s améliorer à 70%. Cet excellent bilan s est maintenu depuis 10 ans. Mme B, est en rémission complète. Deux points sont à signaler : La diététique a été dans l ensemble pratiquée correctement. Cependant, après six ans de calme au niveau du rhumatisme inflammatoire, la malade a commis des entorses répétées au régime. Ce comportement a été sanctionné par une poussée de la polyarthrite rhumatoïde, heureusement éteinte par la reprise des bonnes habitudes nutritionnelles. Des épisodes de débâcle intestinale avec selles liquides brutales ont été fréquents au cours des premières semaines du régime et surviennent encore de temps en temps. 3) Les cas cliniques de Jean-Marie Magnien. 1) Cas d une patiente atteinte d une polyarthrite rhumatoïde, Il s agit d une femme prise en charge le 08 octobre Elle est née en 1951, donc, âgée, à cette époque de 56 ans. Cette pathologie s est améliorée au point qu elle n a plus de douleurs. Ainsi, en témoigne le mail reçu le , soit 15 mois après le suivi strict des conseils. 8

138 Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. «Cher Monsieur, J ai de bonnes nouvelles à vous annoncer. J ai arrêté à la demande du médecin, le méthotrexate depuis 3 mois (après l'avoir pris pendant 21 mois). Je souhaitais laisser passer un peu de temps avant de vous l apprendre afin que ce soit vraiment une bonne nouvelle. Je suis ravie. Je n'ai pas de douleurs actuellement, et continue le régime de façon stricte ainsi que les compléments alimentaires.» Le 12 mars 2010, des nouvelles de la patiente. «J ai commencé mon régime sans gluten, sans lait, le 8 octobre Je le suis de façon stricte et les écarts sont rares. J utilise les produits de la marque Schär que je trouve très bien. Ci-joint le compte-rendu du rhumatologue qui est très surpris et curieux de connaître mon nouveau taux d anticorps anti- CCP après un arrêt du méthotrexate depuis le 13 septembre dernier, soit 6 mois. Taux d anticorps qui était de 630 au départ. Il souhaite parler de mon cas au Professeur Schaverbaeke, rhumatologue, que j'ai rencontré une seule fois au centre Hospitalier Pellegrin à Bordeaux. Je le rencontrerai à nouveau avec plaisir s'il le souhaitait.» Courrier au médecin généraliste, du médecin rhumatologue spécialisé pour la polyarthrite rhumatoïde. Lettre du 05 mars «Cher Ami, Je revois Mme M.J. pour le suivi de sa polyarthrite rhumatoïde et anti CCP fortement positif initialement. On est surpris de voir qu il n y a aucune douleur actuellement. Toujours ce régime sans gluten et sans lactose. Il n y a aucune prise de méthotrexate et tout se passe pour le mieux. L IRM d une main réalisée était normale. Elle n a pas fait la suivante en raison d une douleur survenue suite à l installation sur table d une tendinopathie d épaule qui a régressé. Il n est donc pas utile de la refaire pour le moment compte tenu de la normalité des examens. Je lui propose : - D espacer la surveillance à raison d une consultation par an. - De faire des radios de mains et de pieds à cette date. 9

139 Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. - Par curiosité je demanderai un dosage d anti CCP qui était très haut initialement. Bien amicalement. Dr A. X. Nouveau mail de la patiente, le 11 janvier 2012 (4 ans et 3 mois après le début de la prise en charge). «Je suis toujours sérieusement mon régime, et je suis bien récompensée de mes efforts. J ai arrêté le méthotrexate en septembre 2009, et depuis, je ne prends plus aucun médicament. Malgré mon dernier dosage d'anticorps anti CCP, en date du13 mars 2011 et qui était de 1134! Je commence à intéresser mon médecin...il reconnaît que...». Commentaires : les douleurs de cette patiente malgré le traitement au méthotrexate étaient insupportables. La rémission de la polyarthrite rhumatoïde est obtenue à 100% : c est ce que j appelle «réduire au silence, sans médicament». La présence d anticorps anti CCP (Anti peptides Cycliques Citrullinés), n est pas strictement spécifique de la polyarthrite rhumatoïde. En effet, ils sont absents dans 30% des cas. Pour cette patiente le taux est relativement élevé mais malgré l absence de médicaments, il n y a plus de douleurs, force est de conclure que ces anticorps sont soit le résultat d un effritement très discret de tissus articulaires, soit d une dégradation minime d un autre tissu protéique. Il faut se souvenir que la montée des anticorps est très sensible à une trace de molécules étrangères. 2) Cas d une pemphigoïde bulleuse. Le Dr Jean Seignalet n a jamais rencontré ce cas extrêmement rare, mais il indique qu il faudrait essayer d appliquer la diététique sans gluten, ni laitage, associée à des compléments alimentaires. C est une maladie cutanée caractérisée par l apparition de cloques et de bulles très douloureuses, vésicules remplies de liquide. La peau subit une brûlure nuit et jour. Le patient ne dort plus, une dépression s installe, le désespoir est permanent, la sortie de la maladie paraît sans issue, sauf par une corticothérapie orale constante. Or j ai en charge une patiente qui refuse la corticothérapie. Le 12 août 2008, je suis confronté à cette pathologie, chez une femme de 75 ans. La maladie est installée depuis fin octobre 2007, 10

140 Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. soit depuis 10 mois. Cette patiente est suivie par un Professeur de dermatologie. Différents traitements, corticothérapie externe, chimiothérapie à visée immunodépressive, se sont révélés inefficaces. Le désespoir est à son comble. Elle m écrira par la suite «je suis comme foudroyée, je demande à mon mari chaque jour : le Professeur m aidera-t-il à mourir?». La Pemphigoïde bulleuse est confirmée par le dosage des anticorps anti-protéines de jonction, examen de laboratoire fait à Paris et à Bruxelles. Dès le premier contact, le 12 août 2008, j annonce à cette patiente qu elle a eu un stress violent, fin août ou début septembre Etonnée, elle me confirme un conflit d une rare violence, en public, à une table de bridge! Elle ajoute : «c était une table de femmes». Cela me donne un indice important. On se trouve probablement devant un syndrome de fuite de l intestin grêle. Par un pressentiment incompatible avec un bon raisonnement médical, je lui annonce qu on verra des résultats favorables fin août précédés d une recrudescence de sa pathologie, soit 18 jours après mes conseils. Tout se passe comme prévu. Ainsi 2 semaines après notre premier contact, le 30 août, la patiente m annonce que la pathologie a régressé de 80%. Puis, le 10 septembre, que tout est normal, il n y a plus de traces cutanées de la maladie. Elle m écrit : «J ai retrouvé le goût de vivre, véritable résurrection, je ne souffre plus, je vis normalement». Trois mois plus tard, le 8 décembre 2008, les anticorps anti-protéines de jonction sont indétectables. Quand au mois de septembre, j avais annoncé au Biologiste qui suivait cette patiente, que les anticorps «anti protéines de jonction» pourraient disparaître, il m avait dit clairement : «c est impossible». Il avait certainement oublié la phrase de Napoléon car «Impossible n est pas Français!». La pathologie est en rémission jusqu au 15 janvier 2010, soit pendant 16 mois et demi. A l occasion des fêtes de Noël 2009, au cours d un séjour en famille, sa vieille tante de 93 ans, l a convaincue d abandonner mes conseils. Ainsi pendant 3 semaines, la patiente retournera à une alimentation riche en gluten et produits laitiers. Je l avais pourtant mise en garde par mail : «Un jour, il vous arrivera de faire un écart prolongé, la pathologie reviendra». Rentrée chez elle, les premiers jours de janvier 2010, une pathologie cutanée s installe à partir du 15 janvier. Il s agit de démangeaisons sans phénomène bulleux. Le taux d anticorps anti-protéines de 11

141 Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. jonction est indétectable. Je pense à ce moment là qu on est devant une simple démangeaison, relevant d une pathologie d élimination et non d une maladie auto-immune. En effet, les lymphocytes B avaient suffisamment mémorisé le peptide antigénique qui provoque l apparition des anticorps; dans ces conditions la remontée des anticorps est très rapide. La patiente respecte à nouveau avec rigueur mes conseils. Tout rentre dans l ordre 3 semaines plus tard. L intérêt de cette observation est de montrer clairement qu une pathologie a été éteinte par une diététique sans gluten, ni laitage et qu elle a été réactivée 16 mois plus tard par un écart alimentaire prolongé, et qu à nouveau elle a été éteinte par le retour à la diététique sans gluten, ni laitage, toujours associée à une nutrithérapie généraliste et une cuisson le plus souvent à la vapeur. 3) Cas d une spondylarthrite ankylosante (SPA). Paul, est né en 1958, donc âgé de 51 ans. Dès l âge de 20 ans, il est atteint d une SPA. Quand je le rencontre en mai 2009 sa pathologie dure depuis 30 ans. Poids : 94 kg, taille : 1.74 m et IMC = 31. La SPA est traitée par injection de 2 Embrel/semaine, par 1,25 ml de Métoject/semaine et par des comprimés de Diclofenac. Découverte d un diabète de type 2 au printemps 2008, traité par 1 comprimé de Glucophage 850 et 3 comprimés de Diamicron 30. La glycémie à jeun ne descend pas au dessous de 1,50 g/l. 5 mois et 3 semaines plus tard, à la suite de mes conseils, la SPA s est nettement améliorée au point qu il a supprimé l injection de Métoject. Le diabète de type 2 a disparu, les médicaments antidiabétiques ont été arrêtés. La glycémie à jeun est à 0.90 g/l. Son poids est passé de 94 kg à 86 kg. Evolution entre le 15 mai et le 7 novembre (En 5 mois et 3 semaines) Les douleurs sont notées de zéro à quatre croix (XXXX). Dans ce tableau, les articulations sans douleurs, ne sont pas évoquées. Les articulations 15 mai nov Cervicales XX X Epaule droite XXX XX Main gauche XXXX zéro Colonne XXX XX 12

142 Les maladies auto-immunes. Les mécanismes et les cas cliniques. Hanche droite XXX XX Hanche gauche X zéro Genou droit XX X Genou gauche X zéro Diabète type 2 avec médicaments Glycémie : 1,50 g/l Diabète type 2 sans médicament Glycémie : 0,98 g/l 13

143 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. Chapitre 12. Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. 1) Les bonnes conditions du fonctionnement cellulaire. 2) Les mauvaises conditions du fonctionnement cellulaire. 3) Les conséquences de la pollution cellulaire. 4) Le schéma de l encrassage cellulaire. 5) Un cas clinique du Dr Jean Seignalet. 6) Les cas cliniques de Jean-Marie Magnien. 7) Les cas cliniques du Dr Moncef JEMMALI. - du Dr Moncef JEMMALI. 1) Les bonnes conditions du fonctionnement cellulaire. La cellule pour fonctionner de façon optimale doit avoir un environnement idéal, tant extra qu intracellulaire : Il faut des vitamines, des minéraux, de l huile équilibrée en oméga 3 et en oméga 6, des protéines, des acides aminés. A titre indicatif, on estime connaître environ 300 réactions biologiques où le magnésium est indispensable et 200 réactions où le zinc intervient. Or, la limite de nos connaissances permet de supposer des chiffres plus élevés. Nous savons aussi qu un seul acide aminé manquant arrête la synthèse des molécules où cet acide aminé doit figurer. D où le danger d un régime strictement végétalien. Il faut des enzymes efficaces, des mécanismes de membranes cellulaires qui permettent des captations moléculaires, des communications inter cellulaires directes ou à distance, un équilibre des réactions immunitaires, une production d hormones, de médiateurs biologiques, de neuropeptides, etc.. L activité des cellules est incessante de leur naissance jusqu à leur mort. 1

144 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. Des prédispositions génétiques fortes peuvent altérer le bon fonctionnement cellulaire. Mais suffisamment de travaux démontrent que l environnement peut être déterminant, même dans une maladie génétique. Un exemple d amélioration de l environnement cellulaire, dans une maladie génétique : En 2008, je conseille un artisan plombier de 50 ans, atteint depuis 1995 d hémochromatose. L hémochromatose est une maladie génétique qui provoque l accumulation du Fer dans le foie. Le risque est une oxydation du foie par le Fer, conduisant à une cirrhose non alcoolique. On retrouve chez le Père et chez la Mère le gène porteur de cette maladie. Depuis 13 ans, chaque mois, il se déplace au Centre Hospitalier Régional, distant de son domicile de 75 km, pour une séance de saignée, en vue d éliminer l excès de Fer. Sur mes conseils, il modifie son alimentation de façon souple : réduction des produits laitiers, rééquilibrage des omégas 3/6, prise de compléments alimentaires généralistes : une multivitamine, sans fer, sans cuivre et sans manganèse mg de magnésium élément + un antioxydant généraliste. Je n impose aucune restriction du gluten. Mon idée première était d améliorer l environnement cellulaire, car le patient était dans une fatigue extrême. Or 2 à 3 mois plus tard, la Ferritine qui représente la charge en Fer de l organisme, est normalisée, et c est toujours le cas en février 2012, soit depuis bientôt quatre ans. Les déplacements au Centre Hospitalier Régional sont suspendus. Cet artisan m a confirmé qu il était toujours en pleine forme et qu il suivait scrupuleusement mes conseils, notamment pour les compléments alimentaires et l huile équilibrée en omégas 3/6. Bien qu étant devant une maladie génétique indiscutable, celle-ci est devenue silencieuse, c est-à-dire en rémission, grâce à une simple modification de l environnement cellulaire. Cela donne à réfléchir. Quel médecin pouvait imaginer une telle stratégie avec un résultat spectaculaire? A ma connaissance un seul : le Dr Jean-Paul Curtay. 2) Les mauvaises conditions du fonctionnement cellulaire. Il y a trois facteurs négatifs : la fuite de l intestin grêle, les carences micronutritionnelles et le mode de cuisson. Les deux derniers facteurs ont été vus dans les précédents chapitres. J insisterai davantage sur la fuite de l intestin grêle à cause de son incidence sur les maladies d encrassage. Cette fuite de l intestin grêle favorise le passage important de molécules indésirables : des fractions peptidiques antigéniques, 2

145 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. souvent inférieures à 9 acides aminés, des graisses trans, de certains glucides (2-désoxyglucose), des isomères issus des modes de cuisson (micro-ondes), des corps de Maillard, des protéoglycanes exogènes résultant de la cuisson d une protéine en présence d amidon (le pain), de protéoglycanes endogènes liés à des glycémies élevées (glycation), l abus de fructose amenant une glycation à fructose (fructation). L ensemble de ces molécules n est pas accessible à nos enzymes. Tout cela perturbe les communications cellulaires. La bonne comparaison est celle d un enseignant face à une classe constamment dissipée, bruyante. Les messages ne passent plus entre le professeur et les élèves. Le résultat est prévisible : l échec aux examens. L échec le plus désastreux pour une cellule, est la cancérisation. La cellule devient sourde, autonome et se développe de façon anarchique. Ainsi la cellule cancéreuse viendra à bout de son hôte par une mort possible. De même les élèves finissent dans les cas extrêmes, par tuer leur professeur. 3) Les conséquences de la pollution extra et intra cellulaire. Tous ces parasites moléculaires vont s infiltrer partout, y compris dans les canaux de jonction (Tunnels de communication entre les cellules). Ces canaux de jonction servent à envoyer des réparateurs d une cellule saine vers une cellule en voie de cancérisation. Cela ressemble à la navette spatiale, qui alimente depuis la terre les astronautes qui vivent dans la station orbitale. Les conséquences sont le blocage des récepteurs hormonaux, des neuropeptides et d autres médiateurs. C est l obstruction des canaux de jonction avec un dysfonctionnement transmembranaire (c'est-àdire des communications intercellulaires). C est aussi l augmentation de la production de radicaux libres qui entraîne une inflammation permanente et abaisse les défenses immunitaires. Les enzymes sont incapables de traiter ces substances perturbantes. Ces substances sont des polluants qui vont faire l objet d attaques incessantes des polynucléaires et des macrophages (la première ligne des défenses immunitaires). Ces derniers sont qualifiés «d éboueurs». Leurs activités redoublées, en plus des polluants, augmentent les substances oxydantes, avec des conséquences néfastes pour toutes les cellules. On parle d encrassage cellulaire. Cette situation altère donc le système immunitaire, diminue l efficacité des hormones, des cytokines, des médiateurs biologiques, des 3

146 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. neuropeptides, etc.. Les échanges cellulaires sont mis en grande difficulté. C est le brouillage des communications qui est un objectif de toutes les armées. Plus on altère les communications, plus on affaiblit les défenses immunitaires. 4) Le schéma de l encrassage cellulaire. Fuite de l intestin grêle Passage dans le sang de polluants cellulaires Milieu extracellulaire Membrane cellulaire Milieu intracellulaire Brouillage des communications à distance entre les cellules. Action oxydante des polynucléaires et des macrophages Réception des signaux perturbés. Messages erronés Blocage des mitochondries des enzymes des messagers des liaisons ADN Souffrance cellulaire Maladies non malignes. Dites d encrassage. Maladies malignes. Cancers. 4

147 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. 5) Un cas clinique du Dr Jean Seignalet. Atteinte d une arthrose Mme R, âgée de 55 ans, vient me trouver en janvier Elle a plusieurs antécédents chirurgicaux : En 1968 l ablation de l appendice et d un ovaire pour un kyste. En 1976 l ablation d une partie de la thyroïde pour un goitre. En 1985 l ablation de l utérus et du second ovaire pour un fibrome et une endométriose. En 1992 l arrachage de veines variqueuses aux deux jambes. On note un tabagisme (20 cigarettes par jour), une hyper cholestérolémie autour de 3 grammes sans augmentation des triglycérides et un petit surpoids : 65 kilos pour 166 cm. Depuis 1985, on connaissait l existence d une arthrose de la hanche gauche révélée par une radiographie, mais cliniquement muette. En 1994 apparaissent les signes cliniques d arthrose : douleurs des deux hanches avec limitation des mouvements de la hanche droite, douleurs lombaires basses. Les radiographies confirment le diagnostic en montrant un pincement de l interligne des deux articulations coxo-fémorales, avec du côté droit une collerette d ostéophytes limitant la rotation interne, et une atteinte des disques intervertébraux L4/L5 et L5/S1. Il s agit donc d une arthrose des deux hanches (coxarthrose) et du rachis lombaire. Un traitement par la chondroïtine sulfate n a entraîné aucun bénéfice. La malade applique très correctement mes conseils diététiques (sans gluten, ni laitage associés à des compléments alimentaires), sans toutefois cesser de fumer. Elle ne prend aucun médicament. En quelques semaines, les douleurs disparaissent progressivement. Bientôt Mme R, qui aime danser, peut se livrer à cette activité pendant plusieurs heures. Elle a aussi maigri de 3 kilos et a négligé de doser sa cholestérolémie. La rémission complète va durer pendant 18 mois. La patiente rencontre alors un médecin qui lui explique que son mode nutritionnel est inepte, qu on ne peut pas se passer du lait et du pain. Elle se laisse influencer et reprend l alimentation «normale». En quelques semaines, les douleurs reviennent, s intensifient, s étendent à d autres articulations en plus des hanches et du rachis lombaire. Deux doigts commencent à se déformer. Il n est plus question d aller danser et l activité physique est considérablement réduite. L arrêt de la diététique a entraîné une rechute. 5

148 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. Cette fois, Mme R, a compris. Elle reprend la diététique sans gluten, ni laitage, en quelques semaines une nouvelle rémission. Celle-ci se prolonge à l heure actuelle. Commentaires de Jean-Marie Magnien : ce cas clinique a été pour moi ma première lecture en avril Je me souviens avoir ri, en lisant la fin de l observation. Jean Seignalet réglait son compte avec ce médecin qui n avait aucune compétence pour le juger. Cela fait bientôt 17 ans que cette observation a été écrite. Quel changement en 2012? AUCUN. Je rencontre régulièrement la même situation. Ce qui me console, c est le Roi Salomon, auquel on posait la question : y-a-t-il du nouveau chez l homme? Sa réponse : Rien. C est toujours la même situation. 6) Les cas cliniques de Jean-Marie Magnien. 1) Fibromyalgie primitive. Cette pathologie peut être considérée comme un encrassage des muscles, des tendons et des neuromoteurs. Le facteur déclenchant de la fibromyalgie de Mme M, survient en 2000 à la suite d une contrariété importante imposée par son médecin généraliste. Deux à trois mois plus tard, les troubles de la fibromyalgie s installent. Il m arrive de faire chaque année environ 6 conférences «Tout public». En 2007, Mme M, assiste à ma conférence. Elle se reconnaît dans un exemple de fibromyalgie. A la fin de la conférence, elle vient me trouver. Je lui confirme qu elle devrait essayer d appliquer mes conseils. Deux ans plus tard, elle viendra témoigner de son cas à une autre de mes conférences. J ai toujours pensé que le témoignage d une personne est plus impressionnant que l exposé d un conférencier dont on peut imaginer un arrangement avec la réalité. Témoignage de Mme B. «Pour ne plus souffrir de la fibromyalgie sans médicament, au seuil de la cinquantaine : Il suffit d être déterminé et très rigoureux, il y a une ligne à suivre. Ayant ce problème de fibromyalgie, depuis quelques années, j ai pris des médicaments ; de nombreuses séances d acupuncture, de traitements homéopathiques, sans aucune amélioration. Evidemment j en avais assez de consulter depuis l année 2000, soit depuis 7 ans. 6

149 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. J avais des difficultés à soulever, plus de force, douleurs en bas et haut du dos, également douleurs dans les membres inférieurs et supérieurs, fatigue, troubles du sommeil, maux de tête, oreilles, pincement des doigts et des mains, douleurs de torsion aux poignets. Voyant dans le journal local début janvier 2007 une petite annonce programmant la venue d un spécialiste pour deux conférences, traitant de la santé en général, Evidemment je m empressai d aller écouter ce qui allait se dire. A l issue des exposés très convaincants, détaillés, faciles à comprendre, je comprenais et je trouvais la solution à ma fibromyalgie. Pour me conforter dans ce que je venais d apprendre, j ai lu de nombreux livres, ceux-ci confirmaient les mêmes recommandations. J ai donc suivi scrupuleusement ces conseils en diététique (ainsi que mon mari, lui n ayant pas de fibromyalgie), à partir du 15 avril 2007, trois semaines s écoulèrent et miracle, les problèmes s estompent, plus de douleur, enfin je suis libre de mes mouvements. Au moment où j écris ce témoignage, nous sommes le 15 janvier 2009, je suis sortie de ce cauchemar. J ai également perdu du poids, je me sens vraiment mieux. Le 15 mai 2007 je cessais totalement les médicaments. Quelle souplesse et quelle légèreté, j ai repris des forces inimaginables, notamment la marche plus facilement sur une longue distance de 8 à 10 kms. A noter que mon acné a totalement disparue». J ai revu cette personne en janvier La fibromyalgie est toujours en rémission. Son médecin traitant n a jamais voulu admettre que Mme B, n avait plus de douleurs. Ce médecin l accusait de mentir. Le comportement de ce médecin, atteint de dissonance cognitive, est fréquent. 2) Fibromyalgie primitive. Mme G, (Fibromyalgie + autres pathologies) Née le kg 1.60 IMC = 21.9 Entretien du mercredi 26 octobre 2011 Travail : veilleuse à mi-temps dans un établissement de la Mutualité. Depuis l âge de 14 ans, un mal de dos la gêne. 7

150 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. Pathologie centrale : Fibromyalgie diagnostiquée en Elle tout essayé à ce sujet, y compris le magnétisme médical. A dépensé des sommes importantes en consultant en Suisse. Autres pathologies : arthrose cervicale, migraines qui se renforcent au moment de fausses règles. Les migraines sont-elles associées à l arthrose, aux fausses règles ou à la fuite de l intestin grêle? Ce sont les questions que je me pose. On le saura peut-être plus tard en fonction de l évolution de ces migraines, rhinite chronique avec le nez qui coule. Gastrites importantes sans régurgitation, sous traitement classique et continu, polypes dans la gorge. Colites fréquentes sous traitement permanent. Démangeaisons sous traitement. L ensemble de ces pathologies évoque le syndrome de fuite de l intestin grêle. Elle est sujette à un trouble bipolaire suivi par un psychiatre, a des états d hypersomnie l après-midi. Pas d asthme, mais un Candida Albicans qu il faudrait traiter. Une addiction sucrée très importante est apparue à l arrêt du tabac. Cette addiction sucrée peut entretenir le Candida Albicans. Cette addiction diminuera sous l effet des compléments alimentaires dans 4 à 6 semaines. La fatigue au lever, signe de baisse de Dopamine, en lien avec l addiction sucrée. Les angoisses, la dépression, l anxiété (de niveau 8-9/10) sont le résultat de la Fibromyalgie. Ceci est pour moi normal et non psychiatrique. Elle est très irritable (de niveau 8/10), et sujette à des crampes des doigts de pied. Conseils : sans gluten, ni laitage, ni farine de maïs + compléments alimentaires + huile équilibrée en omégas 3/6 enrichie en vitamine D3 + Calcium 600 mg le soir. Remarques : On constate chez cette personne plusieurs troubles qui prennent leur source dans la fuite de l intestin grêle. J ai des nouvelles un mois et demi plus tard. La personne respecte très sérieusement tous les conseils. Les douleurs d arthrose ont considérablement diminué, les migraines ont disparu. Les gastrites sont devenues très rares. Les colites ont disparu. Les douleurs du dos, installées depuis l âge de 14 ans ont disparu. Pour les démangeaisons, il y a eu une amélioration, mais tout n est pas réglé. Entre temps, elle a perdu en 6 semaines 3kg ce qui pourrait expliquer les démangeaisons à cause de l éviction de substances issues du grêle et stockées dans les adipocytes. 8

151 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. L état bipolaire est nettement amélioré à tel point qu elle envisageait d arrêter les médicaments. Je lui ai fortement déconseillé sans avis du médecin, car on risque de relancer un état de stress. L hypersomnie (narcolepsie) de l après-midi a totalement disparu. Globalement, elle est nettement moins fatiguée. A noter qu elle n évoque plus les douleurs liées à la fibromyalgie. 3) Arthrose. Arthrose de Mme F, associée à des colites et des régurgitations acides. J ai pris en charge cette personne les premiers jours de janvier Cette femme de 68 ans était atteinte d arthrose, de colites et de régurgitations acides depuis des années. La notation des symptômes ressentis va de zéro (0) à quatre croix (XXXX). Quatre mois plus tard, le 2 mai, j ai des nouvelles, le tout présenté sous forme de tableau. Arthrose 2 janvier mai 2009 Cervicales XXXX zéro Epaules XXXX X Coudes XXXX X Poignets XXXX zéro Mains XXXX zéro Colonne XXXX zéro Hanches zéro zéro Genoux XXX X Pieds X ou zéro zéro Colites XXXX zéro Régurgitations acides XX zéro J ai revu cette patiente à la fin de l année 2011, sa situation est toujours aussi bonne qu au mois de mai

152 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. 4) Arthrose. Mme E, âgée de 72 ans (60 kg 1,68 m) est prise en charge le 1 er août Arthrose depuis 10 à 12 ans Migraines donnant le sentiment d un casque qui enserre le crâne Rhinites fréquentes Vertiges depuis 19 mois (novembre 2007) Fatiguée Stressée Acouphènes Traitée pour une HTA. Après 3 mois d alimentation sans gluten ni laitage toujours associée à une nutrithérapie généraliste, en voici les résultats. La notation des symptômes ressentis va de zéro à quatre croix (XXXX). Arthrose Cervicales XXXX X ou zéro Colonne XXXX X ou zéro Hanche droite XXX zéro Genou droit XXX X ou zéro Migraines XXX rares Rhinites XXX zéro Vertiges XXX zéro Fatiguée XXX zéro Cette personne de 72 ans dit: avoir une forme éblouissante. On constate encore l association de pathologie liée à la fuite du grêle, dont les rhinites qui font partie des maladies d élimination. 5) Trois cas cliniques, d encrassage des neurones. Un syndrome de jambes agitées. Une dépression. Une narcolepsie (Hypersomnie). Ces trois cas cliniques ont été mis en rémission à 100% toujours par les mêmes conseils. Pourquoi? Depuis 30 ans, le Professeur Karl Reichelt, Docteur en Neurochimie de l Université d Oslo, se bat pour faire reconnaître, une fois de plus, une idée simple. 10

153 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. Le gluten et la caséine du lait traversent la paroi de l intestin grêle, à cause d un syndrome de fuite. Des fragments macromoléculaires de gluten et de caséine vont se fixer sur les récepteurs des neurones, en particulier les récepteurs à Dopamine et à Sérotonine. Cela fonctionne sur un mode «clef-serrure» évoqué au chapitre 11, page 3. On dit que ces fragments sont opioïdes. Les opioïdes sont des substances dont les effets sont similaires aux dérivés de l opium, mais sans ressembler aux structures chimiques de l opium. Personne n arrive au nirvana avec du pain et du fromage, encore qu il y ait des accros. La conséquence de ces fixations sur les cellules du cerveau ouvre la porte à de nombreuses maladies neuronales : la dépression endogène, la dépression bipolaire, la schizophrénie, l autisme à gluten ou caséine dépendant, la narcolepsie, le syndrome des jambes agitées, l hyperactivité infantile, tous les troubles mineurs : la baisse de concentration, la baisse de mémorisation, la fatigue inexpliquée. Des travaux récents publiés par des chercheurs américains et norvégiens ont permis de constater des liens entre la schizophrénie d enfants et leur mère présentant pendant la grossesse des anticorps anti-gliadine (anticorps dirigés contre les protéines du blé, de l avoine, de l orge ou du seigle) et des anticorps anti-caséine (protéine présente dans le lait). L étude dirigée par le Docteur Karisson montre que 211 enfants de ces mères sur 764 (27,6%) ont développé une maladie psychiatrique à l âge adulte telle que la schizophrénie ou des troubles hallucinatoires. On a pu démontrer que les anticorps anti-gliadine de la mère passaient dans le placenta et atteignaient le bébé au cours de la grossesse. A mon avis, les anticorps anti-gliadine passés dans le placenta attaquent l intestin grêle du fœtus. Or l intestin grêle du nouveau né présente une fuite physiologique (chapitre 9, page 8). On imagine facilement la détérioration de la paroi de cet intestin grêle qui induira plus tard des troubles psychiatriques. Des travaux antérieurs montrent clairement le lien entre la maladie cœliaque (auto-immune avec présence d anticorps anti-gliadine) et la schizophrénie (Lorenz 1990, De Santis et coll. 1997). 11

154 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. 1) le syndrome de jambes agitées. Mme S, prend contact avec moi le 25 novembre Elle est âgée de 63 ans, professeur de Sciences Physiques, taille 1,69 m et 67 kilos. Elle est atteinte d un syndrome de jambes agitées depuis l adolescence (soit depuis 47 ans). Tous les traitements ont échoué. Toujours les mêmes conseils en diététique associés aux compléments alimentaires. Dix jours après la mise en route très stricte des conseils, les troubles ont totalement disparu. Se sentant enfin libérée, elle va faire des randonnées très importantes dans les Alpes, parfois elle fera 50 km à bicyclette. Il y aura deux petites rechutes malgré le respect des conseils. Ces rechutes, en liaison avec un évènement émotionnel, ne seront que transitoires. Depuis quatre ans, son syndrome de jambes agitées n est pas réapparu. Quels étaient les troubles émotionnels? Le premier correspond à son départ en retraite de l enseignement. Ses élèves du lycée vont lui faire une surprise pour la remercier. Ce trouble émotionnel positif déclenche pendant 3 à 4 jours sa maladie. Le deuxième correspond à la période difficile d un divorce. Je lui conseille de réduire considérablement ses activités sportives, source de consommation en Magnésium. Elle applique sagement mes conseils et tout rentre dans l ordre. Conclusion : un stress heureux ou malheureux favorise la fuite de l intestin grêle, carrefour des maladies. 2) Le cas d une dépression. M. B, âgé de 43 ans est pris en charge le 7 novembre Il travaille dans un magasin comme réparateur de matériel. Etat de dépression majeure : pleure, angoisse, idées noires, pas d avenir, extrêmement fatigué, son état au cours du premier entretien s est limité aux conseils sans explications car la crise d angoisse était présente. De plus son médecin lui a annoncé que son cas était sans solution définitive. Il faut ajouter que son épouse, lasse de vivre avec un dépressif, l a quitté, en lui laissant leur fils. Conseils : toujours la même diététique, mais dans ce cas (comme pour le syndrome de jambes agitées), je vais choisir comme Magnésium : le glycérophosphate de Magnésium à raison de 720 mg élément Magnésium par jour. Ce choix est un magnésium très biodisponible au niveau du cerveau (chapitre 7, page 32). J associe 12

155 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. toujours les vitamines B, l Antioxydant et une huile alimentaire équilibrée en omégas 3/6. Devant ce cas plein de désespoir, je ne me comporte pas comme le médecin traitant, je dis toujours : il y a encore un petit coin de ciel bleu, on s y accroche. Pourquoi enfoncer les patients par des pronostics stupides qui ne se vérifieront pas, comme nous allons le voir? Pour ce cas, j ai choisi de vous communiquer nos entretiens par mail. C est émouvant et démonstratif. Le 11 novembre 2009 : seulement 4 jours après le début des conseils. Juste un petit mot pour vous donner de mes nouvelles. Aujourd'hui, j'ai accompagné mon fils courir et pour la première fois, j'ai pu l'encourager sans partir en sanglots, tellement j'avais du mal à contenir mes émotions. C'est très progressif mais je me sens mieux de jour en jour et j'ai hâte de retrouver l'envie et le courage d'entreprendre toutes les tâches quotidiennes. Je vous remercie encore pour votre aide et vous souhaite une belle soirée. Le 20 novembre 2009 : soit 13 jours après le début. Je vais chaque jour un peu mieux et c'est toujours aussi progressif mais ce qui importe c'est que ce soit durable. Le moral va bien mais je reste assez fatigué. J'ai fait mon premier pain sans gluten hier et je suis donc vos conseils avec une alimentation sans gluten et sans laitage. J'ai l'impression d'avoir un meilleur palais. Nous pourrons nous revoir quand vous le voudrez la semaine prochaine sauf lundi ou plus tard si vous le souhaitez. Je vous souhaite de passer une bonne soirée et vous dis à bientôt. Le 26 novembre 2009 : soit 19 jours après le début. Je viens vous donner quelques nouvelles. Je vais beaucoup mieux et recommence même à retrouver la forme physique. J ai arrêté le Théralène mais continue l antidépresseur. Je n arrive pas à grossir malgré un meilleur appétit, mais cela me semble normal. Le 10 décembre 2009 : soit 4 semaines après le début. Je continue d aller de mieux en mieux et je retrouve la force dans les bras ce qui est très agréable. Je suis de bien meilleure humeur et mes collègues trouvent cela plus agréable et moi aussi 13

156 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. Je trouve cette alimentation finalement très facile à suivre et cela me permet de découvrir d autres saveurs et surtout de prendre le temps de savourer un bon petit déjeuner, ce que je ne faisais jamais avant. Je vais attendre de reprendre du poids pour retourner travailler à pied (3 km aller et retour), mais la forme étant revenue, je suis assez impatient. Le 21 décembre 2009 : soit 6 semaines après le début. Je continue à aller bien malgré quelques petits soucis. C est la preuve que vos conseils sont très précieux et efficaces. J ai appris mercredi dernier que mon contrat de travail ne serait pas renouvelé à cause des soucis que j ai eus, ce que l on peut comprendre de la part de mon employeur. Je retournerai donc pointer au chômage dès la rentrée et chercherai à proposer mes services à toute personne qui en aurait besoin. Jeudi, j ai eu une épreuve. Je croyais vendre ma moto et faire rentrer un peu d argent mais en fait je me suis fait escroquer avec un chèque volé il y a 5 ans. J ai passé mon après-midi à la gendarmerie avec des officiers charmants, ils ne pourront rien faire pour moi. Je garde le moral et reste assez serein malgré les évènements qui ne sont vraiment pas en ma faveur. Commentaires de Jean-Marie Magnien : cette personne vient de subir plusieurs stress importants : la perte d emploi, la vente de sa moto à un escroc et un autre problème très personnel. Je constate à l époque une bonne adaptation aux stress, impossible si les événements avaient eu lieu au début de sa prise en charge, 6 semaines plutôt. Le 13 juin 2011, soit bientôt 2 ans après cette dépression, j ai rencontré M. B, accompagné de son épouse qui est revenue. Il continue à aller très bien. Il me confie que s il s éloigne de la diététique sans gluten, ni laitage, à nouveau les troubles de dépression réapparaissent progressivement et rapidement. Il continue les compléments alimentaires. Je lui trouve un visage très reposé. On sent que c est un homme heureux qui a retrouvé la santé et sa famille. Mes explications sur l apparition d une dépression : Il est rare qu une maladie dégénérative (Parkinson, cancer, etc.) ou un état dépresssif soit le résultat d une seule cause. 14

157 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. Par contre, dans une infection virale, bactérienne ou parasitaire on finit par trouver l agent pathogène responsable de la maladie. Dans la dépression plusieurs facteurs vont intervenir. Un seul facteur souvent ne suffit pas si on exempte un drame émotionnel intense comme la mort d un proche.. La dépression est aussi redoutable que pour le Minotaure de la mythologie grecque. Celui-ci était retenu prisonnier au centre d un labyrinthe d où il ne pouvait s échapper. La personne atteinte de dépression éprouve un sentiment d enfermement, de solitude au sein du labyrinthe de ses émotions négatives. Winston Churchill parlait de son black dog (chien noir) quand il traversait une phase de dépression. Il enfumait son chien noir avec ses cigares et le noyait dans le whisky. Certains dépressifs desserrent l étau de la dépression par le tabac et l alcool. Il existe d autres voies pour sortir d une dépression. L aide des antidépresseurs et des anxiolytiques me paraissent nécessaires. Je m appuie sur mon expérience auprès de patients pour affirmer ce point de vue. Néanmoins s ils sont nécessaires, ils ne sont pas suffisants. Il faut agir sur d autres facteurs comme se mettre à l abri des attaques émotionnelles, avoir une diététique antidépressive, choisir les bonnes graisses alimentaires, combler les déficits en vitamines et minéraux. Les facteurs susceptibles d induire une dépression ressemblent à un pupitre d orchestre où chaque musicien joue un rôle mais ne peut pas à lui seul réaliser une symphonie déprimante, pleine de tristesse et d angoisse comme le Requiem de W.A. Mozart. A titre d exemple examinons le cheminement de l apparition d une dépression : vous subissez des conflits dégradants au travail, rentré à la maison s ajoutent les problèmes familiaux. Ces conditions déclenchent des stress répétitifs dont la conséquence est la perte importante de Magnésium intracellulaire. Le déficit en Magnésium touche déjà 70% à 90% de la population. Le stress accroît cette carence (chapitre 7, page 15) qui accélère l épuisement des neurotransmetteurs comme la Dopamine, la Sérotonine, l Acétylcholine, etc.. La faible synthèse des neurotransmetteurs ouvre la porte à la dépression. Cette dépression installée peut initier à son tour le syndrome de la fuite de l intestin grêle (chapitre 9, page 7) qui conduit à l apparition d une centaine de pathologies, dont les maladies d encrassage exposées dans ce chapitre. 15

158 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. A cause de cette fuite de l intestin grêle des fragments moléculaires de gluten et de caséine (substances classées opioïde) passent dans le sang. Ces molécules opioïdes sont capables de bloquer sur les neurones des récepteurs à Dopamine et à Sérotonine. Ce blocage accroît ou induit directement des troubles psychiatriques dont la dépression (chapitre 12, page 11). Le mauvais choix des graisses accentue le risque de troubles psychiatriques. Le cerveau est l organe le plus riche en corps gras. Sa concentration en graisse est supérieure à celle des adipocytes (cellules graisseuses retrouvées en masse chez les obèses). La construction des parois et des récepteurs des neurones est constituée d un assemblage de différentes molécules. On trouve des protéines, du cholestérol, du phosphore et des lipides. Ces lipides sont représentés par un équilibre subtil de graisses saturées et polyinsaturées de type oméga 3 et oméga 6 (chapitre 5). La rareté ou l absence de lipides oméga 3 prédispose aux troubles psychiatriques. Seuls les omégas 3 avec les omégas 6 donnent une fluidité aux parois et aux récepteurs des neurones (chapitre 9, page 14). Cette souplesse est indispensable au bon fonctionnement du cerveau. Pour que les omégas 3 soient efficaces, il faut que les omégas 6 ne soient pas trop nombreux. L idéal est 4 à 5 oméga 6 pour un oméga 3. Si votre cerveau est trop riche en graisses saturées issues des produits laitiers et de la charcuterie, les parois et les récepteurs des neurones seront trop rigides, cela nuira au bon fonctionnement de votre cerveau. Le silence et le temps présent. Le silence : «Apprends à faire silence. Que ton esprit écoute et absorbe». Pythagore (VI ème siècle avant J.C.). «La bouche garde le silence pour écouter le cœur». Alfred de Musset. Nous avons besoin de silence et de solitude en soi et autour de soi. Le bruit permanent (radio, télévision, discussions énervantes, etc.) épuise le cerveau par trop de sollicitations. La personne déprimée a besoin de calme autour d elle, dans le cas contraire, cela augmente 16

159 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. ses angoisses qui consomment de la Dopamine, de la Sérotonine, du Magnésium, etc.. Le temps présent : «On peut très facilement gâcher aujourd hui en s inquiétant pour demain» Janis Joplin ( ). «Tout homme a deux ennemis, le passé et l avenir. Et le plus beau présent que Dieu lui fait, c est le présent» Gilbert Cesbron ( ). J ai souvent rencontré des personnes qui ressassent le passé et s inquiètent pour l avenir. Ils baignent leur âme dans le fleuve des illusions. Le présent est comme une rivière : on ne se baigne jamais dans la même eau. Sa composition est changeante, imprévisible car elle est faite d un avenir qui a disparu, engloutie par le présent qui se transforme en passé. Les prévisions humaines sont constamment fausses. Pour diminuer son stress, son inquiétude, il faut vivre au présent et lâcher prise sur l avenir et le passé. Les carences en vitamines, en minéraux entraînent des déficits de productions de Dopamine et de Sérotonine, sources de dépression. Ces carences peuvent contribuer à l augmentation d homocystéine dans le cerveau et provoquer des troubles psychiatriques. La prise quotidienne de compléments alimentaires est une nécessité, contrairement aux affirmations mensongères (chapitre 9, pages 7 et 20 chapitre 14, page 7). Les distorsions cervicales et vertébrales. Cet état entraîne des douleurs constantes qui finissent par épuiser le patient. Cet épuisement conduit au stress, un des facteurs induisant la dépression. Les étiopathes et les ostéopathes sont capables de réduire ou de supprimer avec leurs mains ces distorsions. L expérience montre qu environ 10% des dépressions ont un lien avec des douleurs de distorsion cervicale ou vertébrale. 17

160 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. Schéma des facteurs pouvant induire une dépression Côtoyer des conflits à la maison, au travail ou excès de travail ou d activités physiques. Blé, épeautre, orge, avoine, seigle. Gluten Substance opioïde Fuite de l intestin grêle Passage dans le sang de macromolécules alimentaires et bactériennes Déficit en Dopamine Sérotonine. Accumulation d Homocystéine Des carences en Vitamines Minéraux Dépression facteurs inducteurs Vivre trop dans l avenir ou dans le passé et rarement au présent Produits laitiers. Caséine Substance opioïde Manque de silence Cuisson trop vive donc trop d agents de glycation, source de polluants cellulaires Absence de poissons gras, donc d omégas 3 Sardines, maquereaux, saumon, truite rosée Encrassage des neurones Trop de viande rouge trop de Fer et donc trop d oxydation cellulaire Distorsion cervicale et vertébrale corrigée par un étiopathe ou ostéopathe Mauvais choix des graisses : Produits laitiers Huile d olive seule zéro oméga 3 Mauvaise margarine hydrogénée 18

161 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. 3) Un cas de narcolepsie, associé à une maladie de Crohn, à un psoriasis et à des rhinites répétitives. Les patients atteints de narcolepsie sont saisis par un sommeil profond contre lequel ils ne peuvent pas lutter. Cela arrive, aussi bien assis sur une chaise qu au volant d une voiture. Le 28 juin 2011, je reçois Mme. G, âgée de 31 ans. Poids 88 kg Taille 1.66 IMC = 32, surcharge 19 Kg pour une IMC à 25. Pour une IMC supérieure à 30, on est dans un stade d obésité de type 1. Je pense que la perte d environ 12 kg (sur 19 à perdre) se fera sur une période au minimum de 12 mois. L objectif reste la mise en rémission de la maladie de Crohn. La maladie de Crohn. Diagnostiquée par défaut, située au niveau du sigmoïde inférieur, a déjà été opérée, les examens en anatomopathologie ne plaident pas en faveur d une rectocolite hémorragique (RCH), d où la supposition d un Crohn. La pathologie débute le premier semestre 2007, probablement au printemps. Cette pathologie est précédée d une période stressante sur un terrain de prédisposition à la «dépression». Cette dépression est anciennement installée. En 2006, le niveau de stress est jugé par la patiente à 9/10. La narcolepsie. Traitée par Modiodal. Cette hypersomnie est antérieure à 2006 / 2007, mais est prise en charge sérieusement à partir de ces dates. Elle existe au moins depuis 6 ans. Rhinites répétitives, associées de temps à autre, à des croûtes dans le cuir chevelu ce qui n est rien d autre qu un psoriasis. Ballonnement abdominal lié à trop de produits laitiers, les selles malodorantes confirment le dysfonctionnement intestinal. Cheveux et ongles sont bons. L addiction sucrée existante est affirmée, stress 7/10, mémoire moyenne, concentration bonne, se lève fatiguée mais cela disparaît après la prise de Modiodal (médicament contre la narcolepsie), irritabilité de niveau élevé mais contenue intérieurement. Crampes 2 à 3 fois par mois de nuit ou de jour, tension du dos. Antidépresseur, Citalopram à raison d un comprimé par jour. Il a fallu essayer 4 à 5 antidépresseurs pour arriver à un résultat acceptable. 19

162 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. Mes conseils sont toujours les mêmes. Evolutions attendues : Les crampes disparaîtront en 3 semaines. Les ballonnements en 4 à 6 semaines. Les troubles de fatigue seront atténués en 6 semaines environ. Les rhinites pourront disparaître en 6 à 8 semaines, mais ce temps peut être allongé pendant la période de perte de poids. A la date de l entretien, il y a eu une perte de 5 kg par un changement alimentaire anticipé. L évolution positive de la maladie de Crohn est potentiellement possible. Le temps? Notion de patience et surtout tant que le poids baisse, le Crohn est maintenu en activité, c est souvent la règle, mais il peut y avoir des exceptions. Une patience de 6 mois est un minimum, j ai vu des pathologies céder après 15 mois. Eviter à tout prix les écarts alimentaires 1 à 2 fois par semaine, car ces écarts maintiennent l inflammation de l intestin grêle et alimentent le Crohn. Il y aura des effets collatéraux positifs imprévisibles. L hypersomnie pourrait être améliorée, c est potentiellement probable mais non certain. Il faut simplement observer. J ai souhaité dans ce cas exposer clairement mon approche. J adresse systématiquement à chaque patient, un compte rendu de l entretien avec un prévisionnel de l évolution des pathologies. Ce prévisionnel se vérifie très régulièrement. De plus, il met en confiance la personne, qui souvent considère que c est sa dernière chance. Le 3 octobre 2011, (3 mois plus tard) je reçois un mail de la patiente. «Je vous écris pour vous donner un peu de mes nouvelles. Suite à notre entrevue, j ai commencé le «régime Seignalet» fin juin. Je ne mange plus ni gluten, ni laitage, par contre je mange parfois de l amidon de maïs (Ceci n est pas un problème : JM Magnien), et du fait de notre déménagement nous ne cuisinons pas vraiment à la vapeur. En ce qui concerne les effets sur ma santé, 2 à 3 semaines plus tard, j ai constaté que j avais beaucoup moins sommeil en journée et moins de difficultés à conduire sur des trajets de 30 minutes. Donc au bout d un mois de régime, j ai arrêté le Modiodal, le médicament pour lutter contre l hypersomnie. Et depuis je vis très bien sans, j ai 20

163 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. pu conduire de Toulouse à Dijon, sans Modiodal. J ai repris le travail à plein temps. En ce qui concerne la maladie de Crohn, je suis toujours sous Humira. Mon gastroentérologue compte me faire passer sous Imurel afin que je puisse envisager une grossesse. Donc je ne peux vraiment pas dire si cela a pour l instant de l effet sur cette pathologie puisqu avec l Humira je n avais plus de poussées. De plus, je perds environ 2 kilos par mois depuis le commencement du régime. Je pèse actuellement 81 kilos sachant que je ne fais pas de régime amaigrissant. Je n ai pas le sentiment de faire un régime, je mange comme tout le monde, sauf le gluten et les produits laitiers, mon carré de chocolat tous les soirs, du gâteau sans gluten fait maison le week-end, mon appétit n a pas diminué. Enfin je n ai plus de plaques de psoriasis sur mon cuir chevelu. Tout a disparu depuis août, en moins de deux mois. Je suis ravie de suivre cette méthode. Je vous remercie pour vos conseils». Commentaires : on voit très bien que j avais prévu l éventualité «d une mise au silence de la narcolepsie», car j avais assez d expériences sur l effet opioïde du gluten et de la caséine. J étais prudent car le Dr Jean Seignalet n avait jamais été confronté à ce cas, mais il avait imaginé cela possible. Certains lecteurs attentifs verront que j ai classé la narcolepsie dans les maladies d encrassage, alors que Jean Seignalet l avait classée dans les maladies autoimmunes. Aujourd hui, je pense qu il accepterait ma position. L Humira appartient à une classe de médicaments anti système immunitaire, les Anti TNF alpha, de même l Imurel est immunodépresseur. C est une médecine anti-incendie sans rechercher l incendiaire, faute de l identifier ou plutôt de reconnaître qu il existe mais qu il se cache dans les fuites de l intestin grêle. Est-il acceptable d imposer toute une vie, à une jeune femme de 31 ans, une telle médication, dont on sait qu elle abaisse les défenses immunitaires? Cette médication fait le lit de toutes les infections, y compris celui des cancers. Pour appuyer mes craintes, je rapporte une expérience de laboratoire : «A titre expérimental, si on inocule un agent pathogène à un lapin et qu on neutralise le TNF alpha par un anticorps anti-tnf alpha, l infection s étend par voie sanguine aux autres organes, provoquant la mort de l animal». 21

164 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. Ma réponse au mail de la patiente : Pour le Crohn, il y a peut être une amélioration voire une réduction au silence. La mise sous Imurel ou Humira qui sont des immunodépresseurs, rend le Crohn silencieux sans régler le problème. C'est comme un volcan qu'on a freiné. Mais le volcan (le Crohn) est-il en éruption silencieuse, souterraine? Je ne le pense pas. C'est à vous de décider sous votre seule responsabilité et non sur mes conseils, de supprimer les immunodépresseurs. Quels risques? Aucun, si ce n'est le réveil du Crohn, qu'on peut faire rentrer rapidement dans sa cage en reprenant l'imurel ou l Humira. Voyez la pièce jointe qui montre un médecin arrêtant le Methotrexate (immunodépresseur) et on constate qu'à ce jour la polyarthrite rhumatoïde est restée silencieuse. Pour l'amidon qui est un multiple (polymère) du glucose, son origine n'a aucune importance et aucune incidence quel que soit l'aliment. C'est pareil pour le glucose, le dextrose, le maltose. Si vous envisagez une maternité, c'est très bien car le système immunitaire se met physiologiquement en immunodépression, considérant que le fœtus est potentiellement une greffe. Je vous mets une pièce jointe sur la maternité et la stérilité du couple. Attention, pour vous les compléments alimentaires doivent être en continu, c'est aussi utile qu'une mutuelle de santé complémentaire. Encore merci pour vos nouvelles. Des nouvelles le 18 octobre 2012 : J apprends le 15 mai 2012 que depuis le 1 er avril 2012 la patiente est passée de deux injections mensuelles d Humira (une tous les 15 jours) à une seule injection. La deuxième injection n avait pas pu être exécutée à cause d un incident technique survenu à la deuxième seringue d Humira. Or la patiente constate que la maladie de Crohn reste silencieuse et décide de rester à une seule injection par mois sans que je sois prévenu. Courant mai 2012, une coloscopie de contrôle indique que la maladie de Crohn est totalement silencieuse. Son médecin, heureux du résultat, lui dit : «Voyez, l Humira est efficace!». Mail de la patiente du 15 mai «Hier comme prévu, mon spécialiste a réalisé une coloscopie, il m'a expliqué que tout était parfait et qu'il a même pu remonter jusque 22

165 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. dans le petit intestin. Ce que je ne lui ai pas dit est que depuis le 27 mars je ne prends plus l'humira qu'une fois par mois. J'ai décidé de faire cela suite à un coup du sort, quand j'étais en vacances chez ma marraine, à cause d'une seringue défaillante, je n'ai pas pu faire l'injection d' Humira ce qui a reporté mon injection à mon retour de vacances, j'ai donc décidé de continuer comme cela. Je ne l'ai pas annoncé à mon spécialiste car quand il a vu le parfait état de mon côlon et sa partie basse, je n'ai pas osé lui en parler. A l'hôpital où je suis suivie, mis à part une infirmière, les médecins que j'ai rencontrés, anesthésiste, gastroentérologue, ne connaissent pas le régime Seignalet et quand je leur explique ils n'y croient pas du tout. Donc je ne vois pas comment en parler au spécialiste qui me suit. De toutes façons depuis plus de 2 mois les douleurs dont je souffrais dans le côté gauche en bas du ventre ont disparu.» A cette date du 15 mai 2012, la patiente devient enceinte. Je suis très réservé pour une maternité sous Humira mais je ne dis rien à la patiente pour ne pas l inquiéter. Malheureusement le 17 juillet, elle fait une fausse couche à 8 semaines. Elle décide d évoquer avec son gastroentérologue les risques potentiels de fausses couches à cause de l Humira et en même temps lui avoue que depuis le 1 er avril, elle n est plus qu à une seule injection d Humira par mois. L attitude du médecin est curieuse : il lui affirme qu une ampoule par mois n a aucune action sur la Maladie de Crohn et qu en conséquence elle doit arrêter totalement l Humira. Aurait-il oublié que le 15 mai il affirmait que la belle coloscopie était due à sa prescription de deux ampoules par mois? Cette incohérence n échapperait pas au célèbre détective Hercule Poirot. Depuis juillet 2012, la patiente ne prend plus d Humira sur ordre du gastroentérologue. Or depuis cette date aucune douleur intestinale ne s est manifestée. La maladie de Crohn était déjà silencieuse depuis plusieurs mois, la coloscopie du 15 mai 2012 est là pour le prouver. Une fois de plus je constate le manque de curiosité de la part du gastroentérologue devant ce cas clinique. Le Docteur Hasard seraitil encore intervenu? 23

166 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. 7) Les cas cliniques du Dr Moncef JEMMALI. 1) Troubles neurologiques. Depuis des années, comme médecin de Santé Publique, j assure chaque mercredi le suivi des malades chroniques. Le dispensaire est en pleine campagne. Un matin, je vois arriver un patient âgé de 80 ans, accompagné de son épouse. Ce jour là, lui et sa femme faisait un tableau assez touchant. Le patient était dans une complète hébétude depuis longtemps, déconnecté de la réalité. On aurait dit qu il y avait un rideau entre lui et moi. Son épouse me suppliait de faire quelque chose. Ces paysans, je les connaissais de longue date. Ils étaient simples, affectueux, de niveau socio-économique assez bas. Cependant, ils gardaient une certaine dignité et une intelligence admirable. Devant cette situation, je devais trouver une solution avec les moyens du bord. Ce couple avait trois points forts : L épouse avait une forte motivation. Elle était prête à faire l impossible pour aider son mari. Dans cette localité, les gens même pauvres n utilisent que de l huile d olive, tradition oblige. Cela est bon à la différence des gens de la ville qui consomment essentiellement de l huile de maïs ou de tournesol trop riche en oméga 6, lesquels induisent de nombreux problèmes (chapitre 5, page 4). Le troisième atout était le mois de juin. A cette époque les rives du Sud de la Méditerranée sont très fournies en sardines, riches en oméga 3 à longues chaînes EPA et DHA (chapitre 5, page 3). Les plus pauvres, les plus démunis consomment des sardines qui ne coûtent pas cher. Il faut savoir qu en Tunisie le prix de l huile de colza est trop cher pour se trouver sur les rayons des Supermarchés. Cela est dû à des droits de douane très élevés. C est la raison pour laquelle je conseille de manger des sardines pour avoir de bons apports en oméga 3. A la période du mois de juin le taux d oméga 3 est très élevé dans ces petites sardines que les Italiens appellent «Lavero». Mes conseils seront les suivants : Une alimentation sans gluten, ni laitage. Des compléments alimentaires. Plusieurs sardines par jour, cuites à la vapeur pour éviter de détruire les omégas 3 par une cuisson trop vive. 24

167 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. Pendant plus de trois mois je reste sans nouvelle de ce vieux couple émouvant. Un mercredi matin d automne, je revois ce patient au dispensaire. Cette fois-ci, il était vif et bien lucide. Selon notre tradition, son premier geste a été de se pencher sur moi et d embrasser ma tête en m entourant à bras le corps. Je me souviens de son sourire, de son visage qui était expressif et lumineux. J étais très touché, content pour lui. Une fois de plus, malgré mon expérience, j étais surpris de cette métamorphose. Commentaires : On ne dira jamais assez que le gluten du blé et la caséine du lait sont à l origine de troubles neurologiques. La présence de vitamines, de magnésium et d oméga 3 est indispensable au bon fonctionnement des cellules et notamment à celles du cerveau. 2) Le spectre d Alzheimer. En 2010 je vois pour la première fois Mme S.W., âgée de 85 ans. Elle est accompagnée de ses deux filles. Leur mère est incapable de les reconnaître. Cette personne âgée a fait dans le passé un accident ischémique cérébral transitoire (AIT). De cet accident reste des troubles cognitifs avec des hallucinations visuelles. On verra que ces troubles ne sont pas liés à cet accident circulatoire. On note qu il n y a aucune séquelle motrice. La patiente est sous traitement à visée circulatoire cérébrale. Ce traitement évite les thromboses vasculaires. Quand j ai examiné Mme S.W., elle pesait 63 kg pour 148 cm, une tension artérielle 13,5/6, des battements cardiaques réguliers. J avais beaucoup de mal à communiquer avec elle sans l aide de ses filles. Elle était dans un état d engourdissement cérébral. Le profil alimentaire de la patiente était le suivant : Beaucoup d huile de maïs riche en oméga 6. Aucune consommation de poisson, donc aucun apport en oméga 3. Aucun légumes, de la viande rouge tous les jours qui apporte des graisses saturées, des omégas 6 et une surcharge en Fer, métal qui induit une oxydation cellulaire. Un quart de lait de vache tous les jours. Mes conseils sont identiques au cas précédent. Après quelques semaines, cette personne âgée retrouve toute sa mémoire. Je l ai revue une année plus tard, en juin Elle avait 25

168 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. rechuté modérément car elle ne suivait plus de façon stricte mes conseils sans gluten, ni laitage. Cette patiente, sous le contrôle de ses filles, applique à nouveau mes conseils. En trois à quatre semaines elle a retrouvé toutes ses facultés intellectuelles. Il n y a aucun doute sur les effets néfastes du gluten et de la caséine du lait chez cette patiente. 3) Cas d une stéatose hépatique non alcoolique. La stéatose hépatique constitue la seconde pathologie du foie derrière l hépatite à virus C. Elle peut évoluer dans 30% des cas vers une fibrose ou une cirrhose. Cela entraîne progressivement la destruction du foie. La médecine affirme que sa pathogénie est inconnue, c est-à-dire qu on ne connaît pas son origine. Il n y a aucun traitement médicamenteux pour enrayer cette maladie. Je vois en 2007 un jeune patient N.K., âgé de 24 ans. Sa pathologie hépatique est installée depuis six ans (2001). A cette époque, l échographie abdominale conclut à une stéatose hépatique avec un foie augmenté de volume. Les transaminases ALAT (SGPT), enzymes d origine hépatique effectuées le 17 mars 2001 sont à hauteur de 105 Unités/ml alors que la norme doit être inférieure à 45 Unités/ml. Les transaminases de type ASAT (SGOT), moins sensibles sont à 46 Unités/ml pour une norme inférieure à 40 Unité/ml. Le tableau ci-dessous montre l évolution des transaminases. Dates. ALAT ASAT Inf. à 45 U/ml. Inf. à 40 U/ml. 17 mars décembre février Date de ma première consultation : le 15 mai mai juin juillet

169 Les maladies d encrassage. Les mécanismes et les cas cliniques. Je prends en charge le 15 mai 2007, ce jeune patient abandonné par une médecine impuissante. On se trouve devant une pathologie d encrassage hépatique induite par une fuite de l intestin grêle. Mes conseils sont les mêmes que dans les deux cas précédents. L évolution des analyses du 14 mai 2007 (date de ma prise en charge) au 16 juillet 2007 est très claire : le foie ne souffre plus. C est la première fois depuis le 17 mars 2001, soit depuis 6 ans, qu on retrouve des transaminases normales. Le patient retourne voir son gastroentérologue qui pratique une nouvelle échographie. Le spécialiste constate que la stéatose a disparu et que le volume du foie est normal. En deux mois la diététique sans gluten, ni laitage aura fait disparaître la stéatose hépatique. A la demande du gastroentérologue, le patient explique au médecin mes conseils. Ce dernier, certes curieux, reste incrédule. 27

170 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. Chapitre 13. Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. 1) Les mécanismes de l élimination. 2) Le schéma de l élimination. 3) Les cas cliniques cutanés. 4) Les cas cliniques de la sphère pulmonaire et ORL. 5) Les cas cliniques de la sphère digestive. 6) Conclusions pour les trois types de maladies. 1) Les mécanismes de l élimination. Dans les pathologies auto-immunes et dans les maladies d encrassage, on a admis l hypothèse d une pollution intra et extra cellulaire, par des macromolécules alimentaires et bactériennes issues de la lumière de l intestin grêle. L amélioration, voire la rémission complète de la maladie, considérée comme incurable, est due au tarissement des substances toxiques, venues de l intestin grêle. On doit admettre que les déchets accumulés dans le milieu extra et intra cellulaire vont être expulsés de l organisme. Cette idée d épuration est de bon sens ; elle est confortée par le renforcement des pathologies auto-immunes, d encrassage ou d élimination, pendant les premières semaines de la mise en place de la diététique sans gluten, ni laitage, associée à des compléments alimentaires généralistes et à une cuisson à la vapeur douce. Les cellules graisseuses (les adipocytes) se vident de leurs graisses, mais aussi des macromolécules venues de l intestin grêle. On constate souvent, que pendant cette période, les décharges, dans le sang, de ces macromolécules, provoquent en plus de la pathologie existante, des manifestations qui étaient absentes : des troubles cutanés, des rhinites, des bronchites, des migraines, des insomnies, des douleurs articulaires, des colites accompagnées souvent de diarrhées. 1

171 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. On est en droit d évoquer l existence d une élimination. Tout se passe comme si le patient faisait des écarts alimentaires. Cette phase de troubles s accompagne régulièrement d une perte de poids. La perte moyenne se situe souvent aux environs de 1 à 2 kg par mois, soit 30 à 60 g par jour. Dans les pathologies d élimination, c est la balance entre les apports et les sorties des déchets qui commande l évolution de la maladie. La réduction des apports de déchets favorise leur élimination. Pendant toute cette phase d élimination, les pathologies augmentent, puis se calment avec des soubresauts, pour aboutir à une rémission plus ou moins complète. Pendant la pathologie, les apports de déchets étant trop élevés par rapport aux émonctoires naturels, la maladie s installe, devient plus ou moins chronique ou permanente. Les émonctoires naturels sont le tissu hépatique, le tissu cutané, les voies ORL, pulmonaires et intestinales (estomac, grêle et côlon). Les réactions cellulaires face aux déchets. Les molécules sont captées par les granulocytes (polynucléaires) et les macrophages (issus des monocytes du sang). Si ces déchets sont associés à un peptide de 9 à 25 acides aminés, ils peuvent être captés par les lymphocytes T, grâce au système de défense immunitaire. Dans ces conditions, les lymphocytes relancent les maladies auto-immunes. Les réactions intraleucytaires sont la source de production de radicaux libres : de l eau de javel pure, de l eau oxygénée à 100 volumes, d autres molécules oxydantes, des cytokines, etc.. Un nombre important de leucocytes (polynucléaires et macrophages) va être détruit par leur propre production de molécules oxydantes. Le déficit en vitamine C intra leucocytaire accélère le processus. En effet, la vitamine C participe à la neutralisation des oxydants intra leucocytaires. Si les leucocytes sont lysés (dissouts), ils constituent le pus (comme dans un abcès) qui entraîne une réaction en chaîne de radicaux libres. Un certain nombre de leucocytes meurent mais échappent temporairement à leur lyse (dissolution). Ceux-ci ne peuvent pas être phagocytés (dévorés) par les macrophages car ils sont encore revêtus de toutes les caractéristiques du «Soi», ils ne sont pas devenus des structures antigéniques, c'est-à-dire étrangères. Dans ces conditions, l organisme met en place une stratégie d élimination vers les émonctoires. Cette stratégie peut être comparée à celle mise en place par les services de santé militaire qui évacuent les morts et les blessés hors du champ de bataille. 2

172 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. On constate au cours de l examen microscopique des sous muqueuses (parois) atteintes, un infiltrat inflammatoire, où se concentrent les polynucléaires, les macrophages et les lymphocytes T. Cela concerne les sous muqueuses bronchiques, ORL, cutanées et intestinales. C est la voie par où s expriment les maladies cutanées, les maladies de la sphère digestive, de la sphère ORL et pulmonaire. La séquence est simple : passage des macromolécules de l intestin grêle dans le sang, puis récupération de ces molécules par les polynucléaires et les macrophages, et enfin reconduite aux frontières de la peau, du système digestif et des voies aériennes (ORL et poumons). Au passage des frontières les globules blancs en mauvais état, déversent leur eau de javel, leur eau oxygénée à 100 volumes et d autres molécules très oxydantes. Il ne faut pas s étonner parfois de sentiments de brûlures, qui traduisent la sortie des globules blancs morts : les polynucléaires et les macrophages. 2) Le schéma des maladies d élimination. Fuite de l intestin grêle Passage dans le sang de macromolécules alimentaires et bactériennes Eviction par la peau Eviction par les poumons et par la voie ORL Eviction par les voies digestives Maladies cutanées Maladies pulmonaires ORL Maladies digestives Psoriasis Eczéma, Prurit Aphtose Polypes Nasaux, etc. Asthme Rhinite chronique Bronchites chroniques, etc. Gastrite Reflux gastrique Colites Maladie de Crohn 3

173 3) Les cas cliniques cutanés. Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. Un cas clinique du Dr Jean Seignalet. M. T, conducteur de poids lourds, âgé de 42 ans, se présente à mon cabinet en février L interrogatoire ne révèle aucun antécédent personnel important, mais retrouve un psoriasis chez sa mère. Chez le malade, le psoriasis a débuté en 1983, à la suite d un stress constitué par un accident de camion. La dermatose s est aggravée progressivement et les lésions érythématosquameuses couvrent 90% de la surface corporelle. Ce psoriasis géant n a que des rémissions rares et partielles, sans que pour autant la peau redevienne saine, car dans les zones libérées s installe une acné. De nombreux traitements, et en particulier les rayons ultraviolets et l acide rétinoïque n ont pu contrarier l évolution vers le gigantisme de ce psoriasis. Le reste de l examen clinique est sans particularité, à l exception d un léger surpoids : 70 kilos pour 168 cm et une tendinite à un genou. Le régime sans gluten, ni laitage appliqué de façon correcte est suivi en quelques semaines d une amélioration extraordinaire du psoriasis. Celui-ci n occupe plus que 5% de sa surface initiale. Quelques plaques peu épaisses persistent derrière les oreilles, aux plis des coudes et aux genoux. Comme le dit le malade, «c est la nuit et le jour». L acné et la tendinite ont totalement disparu. Un amaigrissement de 6 kilos complète cet excellent résultat qui se maintient depuis plus de six ans. Remarques de Jean-Marie Magnien. Au cours du psoriasis, on constate des vaisseaux distendus dans le derme, avec un infiltrat inflammatoire qui va du derme vers l épiderme (vers la peau), accompagné de desquamations cellulaires cutanées. Or, ce qui est important, c est de retrouver sous le microscope des polynucléaires et des macrophages morts, à l intérieur des cellules cutanées. On a sous les yeux la preuve de cette élimination de cellules leucocytaires chargées de déchets. Le fait de constater que la mère de ce malade a un psoriasis ne signifie pas que cette maladie est génétique. Combien de patients aije rencontrés qui me disent : «J ai de l arthrose comme ma mère et ma grand-mère». Je réponds : «L assassin est dans la cuisine». 4

174 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. Les cas cliniques de Jean-Marie Magnien. 1) Cas d un psoriasis. Le 13 juillet 2003, je prends en charge M L, un patient atteint d un psoriasis majeur. C est mon premier cas de mise en application de «L alimentation ou la 3 ème médecine». Ce patient présente un psoriasis depuis 1976, soit depuis 27 ans. Aucun symptôme arthrosique mais le psoriasis est constitué d une croûte épaisse blanche et rigide. Cette pathologie concerne, les deux coudes et les avant bras, les deux genoux, les jambes jusqu aux chevilles ; quand il plie les genoux, la croûte casse et saigne, le dos est totalement atteint ainsi que le cuir chevelu. M L ne porte plus de chemisette depuis 27 ans, car la vue de ses bras provoque une attitude répulsive de la part des personnes qui le croisent. Le 13 juillet, mise en place de la diététique sans gluten, ni laitage, associée à une complémentation généraliste et à une cuisson le plus possible à la vapeur douce. Vers le 3 ème mois, les démangeaisons s arrêtent. Entre le 4 ème et 5 ème mois, les croûtes partent, laissant la place à un tissu cutané rose non inflammé. Un an plus tard, le psoriasis a été réduit à 98%. Cette rémission a duré 7 ans (le patient malheureusement décédé en 2010). Les écarts alimentaires sont sanctionnés rapidement. La réactivation de la pathologie se fait en moyenne sous 3 jours. On comprend que deux écarts par semaine ne conduisent à aucun résultat. Il arrive parfois des poussées modestes de psoriasis sous l effet d un stress important, les stress quotidiens ont peu d influence. La pathologie de M. L est apparue en 1976, 2 mois après la chute d une échelle qui avait occasionné une fracture de la colonne vertébrale. J ai toujours trouvé chez les patients atteints de psoriasis, un stress majeur qui précède la pathologie de 2 à 4 mois en moyenne. Cela peut être le décès d un enfant, d une grand-mère, y compris d une belle-mère (histoire vécue), d un chat ou d un chien, d une rupture de couple, d une perte d emploi, d un séjour en prison, etc.. Le plus incroyable fut un psoriasis à 90% du corps provoqué chez un homme de 30 ans, apprenant l élection de François Mitterrand, comme Président de la République Française en J ai appelé cette pathologie : «le psoriasis politique». Dans 100% des cas, j ai obtenu des résultats favorables, très souvent des rémissions complètes, parfois des réductions à 80%, mais jamais d échecs : un peu de chance, mais une rigueur inflexible dans mes conseils suivis scrupuleusement par le patient. 5

175 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. La réduction totale du psoriasis de M. L, a été pour moi un étonnement extraordinaire. J étais confiant, grâce à l expérience de Jean Seignalet. Mais il reste toujours au fond de soi un saint Thomas qui sommeille et qui veut voir. Ma deuxième surprise fut le comportement du médecin. M L m a rapporté sa réaction. M. L une fois déshabillé, le médecin lui dit : «qu avez-vous fait»? Le patient a répondu : «M. Magnien a changé mon alimentation, m a donné un peu de vitamines et m a conseillé une huile alimentaire». Jamais ce médecin n a cherché à me joindre. S il avait montré un minimum de curiosité, il aurait connu le mécanisme immunologique de cette pathologie parmi tant d autres : plus d une centaine. La médecine dans ce domaine, n est pas encore prête à évoluer. Évolution du psoriasis après 4 mois de diététique. Ma première prise en charge a eu lieu le 13 juillet Cette date est malheureusement le jour du décès du Médecin Biologiste Jean Seignalet. Cela faisait un mois qu il était en retraite. Son intention était de poursuivre ses travaux. Il avait donc installé un cabinet médical dédié à ses recherches. Il est mort rapidement en 8 jours d une pathologie différente de celles qu il décrivait dans son livre «L Alimentation ou la 3 ème médecine». Un jour, j ai eu l occasion, au cours d une conférence, de remettre à sa place un auditeur qui affirmait que le Dr Jean Seignalet était mort d une pathologie qu il décrivait dans son livre. Sans trahir la confidence que m avait faite sa fille, médecin, Dominique Seignalet, ma réponse a été brutale et sèche. L expérience de ma vie de Maire et de Conseiller Général m avait appris à m adresser à ce genre de 6

176 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. personnage. D ailleurs, David Servan-Schreiber, décédé d un cancer, après avoir mené un combat pour lui-même et pour les autres a subi des remarques odieuses qui ne grandissent jamais leur auteur : «alors les brocolis ne l ont pas sauvé de son cancer?» Je vous invite à lire son livre «Anticancer» et son dernier livre très émouvant : «On peut se dire au revoir plusieurs fois». 2) Cas d un eczéma chez un enfant. C est le cas d une petite fille dont je vois le père en août L eczéma s est déclaré du jour au lendemain. Elle a été nourrie au sein pendant trois mois. Sa mère obligée de reprendre son travail continuait à la nourrir au lait maternel par soutirage. Or dès que cette petite fille quitte le sein de sa mère un eczéma important se déclenche. J ai imaginé un stress de rupture physique. Ce raisonnement me donnera raison. En effet en raisonnant de cette façon, je mettais en cause la fuite de l intestin grêle. On sait que cette fuite est physiologique jusqu à environ 18 mois. Le lait était irréprochable, puisque c était le lait de la mère. Mais cela n empêchait pas les macromolécules bactériennes de passer dans le sang, profitant des fuites de l intestin grêle. Plus tard, cette enfant passe au lait de vache maternisé. C est le lactose qui va entretenir la fuite du grêle et donc l eczéma. Je conseille aux parents de passer au lait infantile «Soja Gallia» qui comporte tous les éléments micronutritionnels nécessaires à un enfant en bas âge. J ajoute une ampoule de Mag2 pour apporter 120 mg d élément Magnésium. Cette concentration est adaptée à l enfant. En effet les niveaux conseillés par l Agence de surveillance sanitaire est de 7 à 9 mg par kilo pour un enfant. Voici ci-dessous les nouvelles que je reçois au début de l année, le 23 janvier 2012 : «Cher Monsieur, Je vous écris pour vous donner des nouvelles de ma fille L qui grâce à vous respire la santé! Depuis août, nous continuons le régime sans gluten, ni laitage, et notre petite fille de 2 ans et demi va de mieux en mieux. On sent qu elle est bien dans sa peau. Elle n a pratiquement plus de trace de dermatite atopique (alors qu elle avait les jambes à vif depuis l âge de trois mois). Elle n est plus survoltée, elle n a plus de diarrhée. On sent qu une sérénité s est installée en elle. Nous faisons attention à bien équilibrer son alimentation, et elle ne manque pas de tonus. Après crèmes essayées, dont certaines à la cortisone (sur un bébé!), des séances d ostéo, des herbes, la solution était là, merci 7

177 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. à vous. Il faut croire que la vie nous a mis sur votre chemin, à force d avoir espéré pour notre enfant Si Hippocrate disait «Que ton aliment soit ton médicament», il convient de dire «Que ton médicament soit un autre aliment». Remarque : cette dernière phrase est l essence même du titre du livre du Dr Jean Seignalet «L Alimentation ou la 3 ème médecine». 3) Un cas de psoriasis associé à d autres pathologies. Je vois cette personne en juillet Mm F, souffre depuis 15 ans d une fibromyalgie (encrassage), d une spondylarthrite ankylosante (maladie auto-immune) associée à une uvéite antérieure de l œil, d une sécheresse des yeux (maladie auto-immune de Gougerot- Sjögren), d une hypothyroïdie (Thyroïdite d Hashimoto, maladie autoimmune), enfin d un psoriasis et de colites (maladies d élimination). Quatre mois plus tard, j ai des nouvelles : Les douleurs musculaires ont disparu. Les douleurs tendineuses ont disparu aux épaules et aux coudes ainsi qu au bassin. Elles sont encore perceptibles derrière les genoux. Par contre, la tendinite du tendon d Achille gauche est toujours douloureuse ainsi que l articulation de la cheville. L enraidissement du matin est léger : je sors du lit et je marche normalement. Au bout de 5 minutes les raideurs sont finies. Le syndrome des yeux secs est moins marqué mais l uvéite est toujours présente. Je n ai plus de psoriasis. Je n ai plus de thrombose hémorroïdaire, ni de colites. J ai retrouvé une qualité de sommeil que j avais perdu depuis des années. Je suis capable d avoir des journées de travail très soutenues, sans fatigue excessive. Remarque : ce cas clinique est une belle illustration qui montre une réussite à partir d une seule action : la diététique sans gluten, ni laitage associée aux compléments alimentaires. J imagine en 15 ans les consultations auprès des spécialistes alors que «le cuisinierbiologiste» que je suis, a réduit au silence presque la totalité des pathologies! 4) Cas d un psoriasis volcanique. M. N âgé de 40 ans en 2012 débute un psoriasis en 1997 à la suite de stress au cours de ses études universitaires. A cette époque, ce psoriasis est insignifiant : une plaque de 4 cm de diamètre à la jambe 8

178 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. droite associée à des rougeurs au visage sur les ailes du nez et un peu sur le front. On remarque que le visage est plus ou moins inflammé au fils du temps. Quinze ans plus tard, entre le 20 et 27 janvier 2012, ce psoriasis envahit 100% du corps sous forme de plaques circulaires d un centimètre de diamètre. Par endroit, les plaques sont d une taille impressionnante. Cette éruption de type volcanique survient après un stress professionnel d une durée de quelques mois. Ce psoriasis démarre par la jambe droite et s étend rapidement sur tout le corps. A noter que par endroit, la jambe droite est presque nécrosée sous l effet de réactions immunitaires violentes. Il y des décharges de cytokines, voire de TNF alpha (Tumor Necrosis Factor). Voir le chapitre 3, page 9. Je prends en charge ce patient dans la semaine du 20 janvier 2012, date de l expansion du psoriasis : application stricte d une diététique sans gluten, sans farine de maïs, ni laitage. Mise en place de compléments alimentaires associés à 600 mg de magnésium élément par jour. La cuisson à la vapeur est en place depuis plusieurs années. Cette personne va enrichir son huile équilibrée avec ¾ d ampoule d Uvedose à UI. Cela lui apportera entre 2000 et 3000 UI par jour (voir l intérêt de la vitamine D3 dans la modulation des réactions immunitaires : chapitre 7, page 12). Ce patient est un professionnel de santé et comprend très rapidement les mécanismes biologiques sur lesquels je m appuie. Il ne prend aucun médicament. Nos armes seront exclusivement la diététique et les compléments alimentaires. Un mois plus tard le psoriasis est en régression. A partir du deuxième mois les démangeaisons n existent plus. Le visage, le cuir chevelu et une partie du corps sont blanchis. Le dos s est considérablement amélioré. Le reste du corps se désenflamme. Bras gauche 10 jours après le début 9

179 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. Bras gauche 2 mois après le début Ce cas clinique est exemplaire car c est la première fois que je peux suivre un psoriasis dès son début et le mettre en rémission totale ou partielle vers le 2 ème mois, selon les parties du corps. Il faudra encore 3 à 6 mois pour que les traces inflammatoires disparaissent et que la peau redevienne normale. Le hasard fait que ce cas explosif se résout au moment où je suis à la veille de remettre l épreuve définitive de ce livre aux éditions Thierry Souccar. Une fois encore, je suis impressionné mais non surpris par le résultat. Si jusqu à ce jour, je n ai rencontré aucun échec avec le psoriasis, je le dois essentiellement aux différents patients qui étaient tous motivés. Ils ont respecté à la lettre tous mes conseils. Cas clinique du Dr Moncef JEMMALI. Un psoriasis en gouttes. Mme M.J., née en 1982 est venue me voir en septembre 2011 pour une dépression et un psoriasis. Cette jeune femme, de niveau universitaire, avait consulté deux spécialistes qui ont confirmé l existence d un psoriasis. Le profil alimentaire de la patiente est le suivant. Consommation fréquente de fromage râpé dans les plats cuisinés comme les tajines, les spaghettis, les pizzas, etc.. Beaucoup de fritures et de viandes rouges. Très peu de poisson, beaucoup de Coca-Cola. De grandes quantités de gâteaux et de cakes. Un choix de mauvaises huiles trop riches en oméga 6 et en graisses saturées. 10

180 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. Mes conseils sont constants : Sans gluten et sans laitage. Des compléments alimentaires. Des sardines pour apporter des omégas 3. Résultats : Comme c est souvent le cas au début de la diététique, le psoriasis s amplifie. Passés quelques mois le psoriasis a disparu, la patiente n évoque plus son état dépressif. 4) Les cas cliniques de la sphère pulmonaire et ORL. Un cas clinique du Dr Jean Seignalet. Le cas d un asthme. Mlle L, 18 ans, compte dans sa famille plusieurs allergiques, sa grand-mère, sa tante et sa mère, elle-même atteinte d asthme. Elle ne présente aucun antécédent personnel important. L asthme a débuté à l âge de 14 ans. Sans facteur déclenchant précis, survient environ une fois par semaine une crise dyspnéique typique, d intensité moyenne ou forte. L accès dure spontanément deux à trois heures et est limité à un quart d heure par l administration de bronchodilatateurs. On n observe pas d autres manifestations évocatrices d allergie. Les tests cutanés mettent en évidence une sensibilisation aux graminées et aux moisissures. Cependant une cure de désensibilisation a totalement échoué. Le régime sans gluten, ni laitage a par contre renversé la situation. Les crises se sont espacées de plus en plus et ont disparu au bout de 7 mois. Aucune rechute n a été notée depuis 18 ans. Ces derniers temps, quelques entorses ont été commises sur le plan nutritionnel et quelques accès mineurs de dyspnées les ont sanctionnées. Les cas cliniques de Jean-Marie Magnien. 1) Le cas d un asthme chez une enfant. Ce cas est particulier, car je n ai jamais eu de contact avec les parents de l enfant. J avais pris en charge une jeune femme pour une fatigue extrême. Résidant à Dubaï, aux Emirats Arabes. Elle avait connaissance de la situation désespérée de la fille d une de ses amies. Elle a donc adressé tous mes documents, en Suisse à cette 11

181 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. amie. Ci-dessous le mail qu elle reçoit. C est un témoignage très émouvant. «Si Paul et moi étions à côté de toi, nous te ferions le standing ovation du siècle. Sans le savoir, tu as transformé nos vies et surtout celle de Julia. Je ne t'en avais pas parlé plus que ça car j'essayais d'oublier mais c'est une enfant qui toussait depuis 7 ans non stop alors tu vas me dire que je n'étais pas une bonne mère pour n'avoir pas trouvé plus tôt que la raison était une intolérance au gluten et au lactose mais crois moi si je te dis que j'avais tout essayé SAUF CELA. Elle peut à nouveau courir, crier, faire du trampoline et vivre!!!!! Ok elle a un régime strict mais je connais très bien les produits Schär et autres gammes sans gluten et entre la viande, le poisson, les fruits et les légumes, nous ne sommes guère limités. Les sojas lui conviennent bien comme dessert et elle est prête à faire un effort en voyant le résultat en moins de 15 jours. Je voulais te le dire, tu m'as donné ce conseil et j'ai ouvert les yeux. Je n'ai pas eu besoin de contacter ton ami pour en savoir plus, je savais que ça allait marcher. J'ai lu ses articles et ses résultats que tu m as envoyés et je savais que nous devions essayer. Je pleure tous les soirs de joie et je remercie Dieu d'avoir reçu ce conseil du fin fond de Dubaï (je lui avais écrit une lettre (fictive) et je savais qu'un jour ou l'autre, la réponse viendrait)». 2) Cas d asthme et de rhinite chronique chez un adulte. J ai reçu M. V, le 6 mai 2009 pour des troubles de rhinites chroniques, d asthme et de polypes dans le nez. Aucun traitement de type corticoïde, antiallergique et vasodilatateur bronchique ne lui apporte une solution. Quatre semaines plus tard je reçois un mail : «Bonjour M. MAGNIEN, Suite à notre rencontre au sein de votre domicile, j ai appliqué le jour même vos conseils. Dur, dur la première semaine : assez fatigué. Depuis, tout va très bien je me sens en pleine forme. Jeudi 4 juin, je suis retourné à l hôpital de Montpellier où j ai été reçu par les professeurs en ORL et en pneumologie. Les résultats ont été sans appel, les polypes ainsi que l inflammation persistante ont disparu, à la grande surprise de ces derniers. La précédente consultation ne laissait aucun doute sur la nécessité d une deuxième intervention chirurgicale pour enlever les polypes. D ailleurs le rendez-vous avec 12

182 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. l anesthésiste avait été pris d avance car l issue ne faisait aucun doute, je devais être réopéré une fois de plus. Commentaires : chaque fois, je dis au patient de ne jamais parler de ce qu il a fait pour obtenir de tel résultat, car il risque la moquerie sinon le courroux du médecin. J en veux pour preuve le témoignage d une patiente : «Notre début de cure a été marqué par une discussion avec le médecin au sujet du régime Seignalet; comme il s'est ému de voir que mon mari avait perdu 10kg depuis l'an dernier, nous lui avons donné l'explication. Au nom de «Seignalet», il nous a déclaré sur un ton péremptoire: "c'est complètement dépassé", mais sans nous expliquer ce qui, selon lui, est une erreur! Il a menacé mon mari de tous les maux possibles (jusqu à la maladie d Alzheimer!)». Nous allons voir dans le cas suivant que c est ce médecin qui est complètement dépassé. 3) Cas d un asthme saisonnier. Il s agit d un adulte de 40 ans atteint d un asthme saisonnier depuis l enfance. A cette époque, il fumait plus d un paquet de cigarettes par jour. Les crises pendant la période du pollen étaient incessantes. Il décide d appliquer mes conseils sur «le mode saute-mouton». Un mois avant la saison du pollen, il se met sous compléments alimentaires, adopte la diététique sans gluten, ni laitage et continue à fumer son paquet de cigarettes. Effectivement, il saute par-dessus la saison des pollens. Il n a aucun trouble asthmatiforme malgré son paquet de cigarettes. Puis passée la saison du pollen, il reprend tranquillement ses habitudes alimentaires. Cette personne séjourne à Bruxelles. Au milieu du mois de juin 2011, elle parle de sa technique à son médecin traitant. Immédiatement, le médecin lui dit : «Vous connaissez M. Magnien»? Le patient répond par l affirmative. Le médecin ajoute : «il y a 15 jours dans le cadre de ma formation en nutrithérapie au Centre Européen de Recherche et de l Enseignement de la Nutrithérapie, j ai assisté à sa conférence d une durée de 4 h 30. C était impressionnant, ce que j ai entendu». Enfin voilà un médecin qui a le courage de s informer. Quelle différence avec le précédent! 13

183 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. 5) Les cas cliniques de la sphère digestive. Un cas clinique du Dr Jean Seignalet. Aspect clinique de la maladie de Crohn. Dans cette maladie, on constate des infiltrats inflammatoires sur n importe quelle partie du tube digestif et plus particulièrement au niveau de l iléon terminal. Il y a des lésions caractéristiques constituées de micro abcès. C est une maladie grave qui peut provoquer des occlusions, des fistules. La résection chirurgicale du segment enflammé n entraîne qu une rémission transitoire. Cette maladie est polyfactorielle. La prédisposition génétique est évidente car chez des jumeaux vrais, la pathologie s exprime dans 40 à 50% des cas. Mais, c est souvent l environnement alimentaire, qui va révéler cette prédisposition ou la maintenir silencieuse. Dans des situations graves, où les diarrhées sont permanentes, les douleurs insupportables, on est amené à maintenir en vie, en nourrissant artificiellement le malade par voie veineuse. On apporte des acides aminés, des graisses de fine taille et du glucose. Dans 90% des cas, la maladie de Crohn est mise en rémission de façon plus efficace qu avec les corticoïdes. L alimentation joue le rôle de pyromane alors que les corticoïdes jouent le rôle de pompiers. Le maintien de cette alimentation parentérale est difficile. On constate que dès que les patients se réalimentent par voie orale, la maladie de Crohn se manifeste. Tout comme dans la polyarthrite rhumatoïde, des scientifiques ont dressé une liste d aliments dangereux dans la maladie de Crohn. Les plus fréquents sont le maïs, le blé, le lait et ses dérivés, qui font partie aussi des aliments dangereux dans la polyarthrite rhumatoïde. L hypothèse sur l origine de la maladie de Crohn est à rapprocher de celle du psoriasis. Si dans le psoriasis, c est le derme et l épiderme qui sont les lieux de l inflammation, dans le Crohn, c est l épithélium de l iléon, dernière partie du grêle qui est souvent la cible. Cette maladie de Crohn peut s exprimer tout le long du côlon. Cette inflammation va favoriser l installation de micro-abcès, provoquant l ulcération de la muqueuse du grêle. Observation du Dr Jean Seignalet. Mme R est âgée de 29 ans lorsqu elle vient me consulter. Elle ne présente aucun antécédent familial ou personnel, en dehors de son double problème : une spondylarthrite ankylosante (SPA) et une maladie de Crohn. 14

184 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. La SPA a débuté 11 ans auparavant. Les douleurs prédominent au niveau du coccyx, de la hanche gauche, du rachis cervical, des épaules et des talons. La Vitesse de Sédimentation (VS) est accélérée à 30/60, l hémogramme révèle une leucocytose avec globules blancs. Les radiographies affirment une sacroiliite bilatérale au stade 1. HLA-B27 est présent (Remarque de Jean-Marie Magnien : HLA-B27 est un antigène à la surface des globules blancs qui définit une population tout comme le groupe sanguin définit si vous êtes du groupe A ou O. Cet antigène HLA-B27 est souvent présent dans les SPA mais jamais de façon absolue). L évolution s effectue par poussées, déclenchées par des stress et séparées par des rémissions incomplètes. Le traitement de type Ibuprofène (antiinflammatoire) n a qu une efficacité limitée. Le Crohn a commencé 2 ans auparavant. La symptomatologie comporte des douleurs abdominales, plusieurs selles liquides par jour et une altération de l état général. La VS est montée à 60/105 et la leucocytose à Une endoscopie avec biopsie a mis en évidence des lésions caractéristiques d un Crohn, localisées à l iléon terminal. Un traitement par corticoïdes, puis salicylés, a été entrepris sans grand profit. L index de Best qui permet d apprécier la gravité d un Crohn, oscille entre 200 et 250. Le régime sans gluten, ni laitage, associé à des compléments alimentaires, a entraîné en quelques semaines la disparition progressive des signes articulaires et des signes intestinaux. La VS est tombée à 15/28 et le nombre de leucocytes à Aucune rechute de la SPA et du Crohn n est survenue depuis plus de 10 ans. Les cas cliniques de Jean-Marie Magnien. 1) Le cas d une gastrite. M. D, est atteint d une gastrite importante et surtout très ancienne. J ai pris en charge cette personne début septembre 2008, avec toujours les mêmes conseils. Le 17 novembre 2009, M. D, m adresse un mail. «Depuis toujours, j ai été soigné pour l estomac, car celui-ci a toujours joué la Bérézina. Tous les médecins de la création, sur Paris (puisque je travaillais là), ou ailleurs, n ont jamais réussi à me soigner. J ai passé de nombreuses fibroscopies, à chaque fois c était la même chose : vous n avez rien! Sauf peut-être une petite hernie hiatale! 15

185 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. Un médecin voulait même que je passe sur le billard J ai avalé tous les cachets et gélules de la création, des médicaments anti-reflux, ulcères d estomac, etc.. J ai même appris à un généraliste que le médicament qu il me prescrivait depuis longtemps était retiré du marché, mais lui, ne le savait pas J en concluais que mon métier de cuisinier n arrangeait rien, on mangeait sur le bout du pouce, debout en 10 minutes. Arrivé à la retraite, je pensais que mes maux ne seraient plus qu un mauvais souvenir. Eh bien non! REBELOTE, à nouveau les médicaments qui là encore ne m ont jamais guéri. Au point que je disais à mon médecin : ne me donnez plus rien, ça ne sert à rien! Enfin je contacte Jean-Marie Magnien par mail. Un mois plus tard, mon moral est au beau fixe, plus d antidépresseurs, tous mes problèmes se sont arrêtés grâce à l alimentation sans gluten, ni laitage, associée à des compléments alimentaires». En 2012, depuis 4 ans, les troubles de M. D, ne sont jamais revenus car il continue les compléments alimentaires et la diététique sans gluten, ni laitage. 2) Rappel d un cas de colite exposé dans le chapitre des maladies d encrassage : Arthrose de Mme F, associée à des colites et des régurgitations acides, (chapitre 12, page 9). 2 janvier mai 2009 Colites XXXX zéro Régurgitations acides A noter que la rémission des colites s obtient en 4 à 6 semaines, avec un succès de 98%. Très souvent la colite est le compagnon de route de beaucoup de pathologies décrites ou citées dans ce livre. 6) Conclusions pour les trois catégories de maladies. La mise en place d une diététique stricte, sans gluten ni laitage, associée à des compléments alimentaires généralistes et à une cuisson à vapeur douce le plus souvent possible, règle dans 80% à 100% des cas de nombreuses pathologies. Il ne s agit que de rémission. D ailleurs le fait de vivre est une forme de rémission, car notre «destinée» commune est la mort. Les XX zéro 16

186 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. conseils seront appliqués toute la vie. Les écarts sont systématiquement sanctionnés dans un délai de 48 h à 15 jours, selon les pathologies et le niveau de la fuite de l intestin grêle. On peut diminuer cette fuite, mais ne jamais la restaurer à son niveau initial. Ne jamais oublier qu il y a des échecs. L origine des échecs est multiple : le niveau de la fuite de l intestin grêle en permanence trop élevé, l irrespect des conseils qui sont en réalité des consignes, la sensibilité à des aliments autres que le gluten, les dérivés laitiers ou le maïs, l état de stress élevé dont la réduction s avère presque impossible, produisant de l interféron gamma et des interleukines, la prise de médicaments qui favorise la fuite de l intestin grêle. Devant un échec, il ne faut jamais baisser les bras avant 18 mois de respect des conseils en diététique, en compléments alimentaires et en mode de cuisson. Il faut aussi rechercher l erreur permanente faite en toute bonne foi. C est le cas très souvent du maïs car les patients pensent toujours «sans gluten», mais ont oublié que le maïs est interdit. J ai eu plusieurs cas de pathologie réactivée par le maïs. Bien comprendre que les amidons de maïs, de blé, ne posent aucun problème. Devant les cas les plus désespérés, il faut appliquer à la lettre les conseils en diététique. Ceux-ci ne portent pas atteinte à la santé, bien au contraire. Au début de la mise en place de cette diététique le patient peut percevoir une augmentation de sa pathologie et l apparition de symptômes inconnus : diarrhée, migraines, insomnie, état dépressif, qui sont les premiers signes d une amélioration probable. Ce type de troubles apparaît vers le 5 ème jour de la mise en place de la diététique, puis s estompe vers la 5 ème semaine. Pendant cette période, il y a des jours de silence, suivis de quelques poussées. Un exemple d un cas apparemment désespéré : J ai pris en charge le 29 janvier 2010 une patiente âgée de 43 ans, atteinte d un eczéma géant, envahissant une grande partie du corps et donnant des démangeaisons intolérables. La maladie commence dès l âge de 2 mois, au moment du sevrage du lait maternel. Aucun médecin ne fait le rapprochement qui est évident. Cette patiente souffre depuis 43 ans. Evolution en 3 semaines: «Paume de la main gauche : l eczéma a totalement disparu. Il n y avait pas d eczéma à la main droite». 17

187 Les maladies d élimination. Les mécanismes et les cas cliniques. «Ensemble du dos et du ventre : l eczéma est à zéro». «L eczéma de la plante du pied gauche est passé de 5/5 à 1/5, avec des variations à 3/5, s accompagnant de fortes desquamations». «Le bain du matin, du 22 février, c est la première fois depuis aussi longtemps que je me souvienne, que je vois si peu de peau morte dans le fond de ma baignoire, quand elle est vidée». «J ai porté des manches ¾ toute la semaine sans aucun problème! Victoire». «Les nausées et les symptômes d hypoglycémie sont terminés depuis vendredi soir 19/02/10». «Perte de poids de 1 kg en 3 semaines». «Je n ai plus froid comme la première semaine». 3 mois et demi plus tard : le 15 mai 2010 : l eczéma est réduit de 99%. Jai eu des nouvelles de cette patiente en avril Son eczéma est toujours en rémission avec parfois de minimes rechutes qui régressent rapidement. J ai eu la chance de faire des études littéraires et scientifiques. Il existait autrefois une section au Bac qui s appelait A prime, elle comportait toutes les difficultés en mathématique et en physique mais aussi le grec et le latin, jusqu en terminale. Mon enfance a été bercée par des phrases latines. L une s adapte très bien aux exigences que je propose pour la diététique : «Labor omnia vincit improbus», un travail acharné vient à bout de tout. De même le respect acharné d une diététique sans gluten, ni laitage, peut venir à bout de beaucoup de maladies. 18

188 Hypothèses personnelles sur la maladie d Alzheimer. Chapitre 14. Hypothèses personnelles sur la maladie d Alzheimer. Plan 1) Les différents travaux qui ont retenu mon attention. Du Dr Jean Seignalet. Du Professeur David A. Snowdon. Du Professeur Pat Mc Geer (Canadienne). Du Professeur Gary Small. Du Professeur Karl Reichelt. 2) Le mécanisme théorique d apparition de la maladie. 3) Pourquoi les personnes âgées sont-elles plus atteintes? 4) La carence en vitamine B9. 5) Mes conclusions. 1) Les différents travaux qui ont retenus mon attention. Les travaux du Dr Jean Seignalet. Chacun peut convenir que je fais souvent référence au Dr Jean Seignalet. Dans le cas de la maladie d Alzheimer, mes réflexions portent essentiellement sur l immunologie. Or le Dr Jean Seignalet est un scientifique incontournable dans les pathologies liées au système de défenses immunitaires. En lisant son livre en 2003, j ai fait un pari sur mon avenir : «mettre à distance la maladie d Alzheimer». Une lecture, une rencontre peut décider d une orientation de toute une vie. 1

189 Hypothèses personnelles sur la maladie d Alzheimer. Dans le livre de «L Alimentation ou la 3 ème médecine», il y a un chapitre intéressant sur les pathologies d encrassage en neuropsychiatrie avec différents chapitres consacrés, aux céphalées, à l autisme, à la schizophrénie, à la dépression nerveuse endogène et enfin à la maladie d Alzheimer. Deux paragraphes m ont frappé particulièrement. Page 387 : «De Santis et collaborateurs en 1997, ont publié l observation d une femme de 33 ans, souffrant de schizophrénie depuis quatre ans. Le diagnostic avait été affirmé par plusieurs neurologues. Survient alors une maladie cœliaque provoquée par le gluten que l on traite par la suppression des céréales. Les médecins ont alors la surprise de voir guérir non seulement la maladie cœliaque, mais aussi la schizophrénie». Page 393 : «Une vaste enquête européenne en 2002 par Dartigues et collaborateurs, nous révèle les pourcentages de la maladie d Alzheimer : 0,6% des individus de 65 ans. 1,3% des individus de 70 ans. 2,7% des individus de 75 ans. 5,5% des individus de 80 ans. 11,1% des individus de 85 ans. 22,2% des individus de 90 ans.» Actuellement les USA prévoient un chiffre de 5% pour la totalité de la population américaine. En France on évoque seulement les cas pris en charge par la Sécurité Sociale ( , en 2009) alors que des statistiques nous indiquent dans le même temps près d un million de personnes atteintes de la maladie d Alzheimer. Chaque année nouveaux cas sont diagnostiqués. Si nous atteignons 5% de la population française nous serons Les comptes sociaux exploseront. Pour cette maladie, il n y a pas d exception française. De plus le Dr Jean Seignalet fait en 2002 une constatation, qui finit par me convaincre qu il a raison. Voici, ce qu il écrit : «A l heure actuelle (c était en 2002), environ 2500 personnes pratiquent ma méthode nutritionnelle. Je reçois régulièrement de leurs nouvelles, soit qu ils m en donnent spontanément, soit qu ils répondent à mes lettres. Or jusqu à présent, alors que ma clientèle contient une proportion relative de personnes 2

190 Hypothèses personnelles sur la maladie d Alzheimer. âgées, on ne m a signalé aucun cas certain d Alzheimer. Il devrait en exister au moins 30. J ajoute que lorsqu un malade décède, la famille répond à mes courriers». Les travaux du Professeur David A. Snowdon, Lexington au Kentucky USA. L étude porte sur une congrégation religieuse, les sœurs de Notre- Dame. Cette recherche est financée par le National Institute on Aging. Elle porte sur 178 sœurs de 80 ans à 102 ans. La majorité d entre elles a donné leur cerveau à la science pour tenter de percer l énigme de la maladie d Alzheimer. Pendant toute la période de l étude, elles ont été soumises à une batterie de tests pour traquer les premiers signes de la maladie d Alzheimer. Aucune n a révélé le moindre début de la maladie. Sœur Bernadette décède à 85 ans d un infarctus du myocarde. Les coupes du cerveau montrent la présence de nombreuses plaques séniles (plaques amyloïdes). Alors la plaque sénile ne serait pas le marqueur de la maladie d Alzheimer? Quelques explications sur la plaque amyloïde, c'est-à-dire sur la plaque sénile. Le constituant de la plaque amyloïde est le peptide béta-a42. Ce béta-a42 provient d une protéine qui contient 695 acides aminés, nommée APP (Amyloïde Protéine Précurseur). Elle est l un des composants de la paroi cellulaire du neurone. Le produit béta-a42 résulte de la découpe de la protéine APP par une enzyme de la famille des alpha-secrétases. Ce terme A42, signifie que le béta-a42 possède 42 acides Aminés. Ce béta-a42 est insoluble et neurotoxique. Imaginez qu un jardinier constate sur son pommier des fruits desséchés. Peut-il avec certitude accuser la pomme d être responsable d une maladie du pommier? En réalité le mauvais entretien de l arbre (le manque d eau et de nutriments) peut en être la cause. De même je considère que la plaque sénile du cerveau n est pas responsable de la maladie d Alzheimer. Pour exemple : sœur Matilda décède à 104 ans. La coupe de son cerveau montre un envahissement de plaques séniles, associées à des dégénérescences neurofibrillaires, au point tel que David A. Snowdon se demande s il n y a pas eu erreur de cerveau! Il dit que cela l a complètement abasourdi. Encore une fois, la plaque sénile n est vraiment pas le marqueur de la maladie d Alzheimer. 3

191 Hypothèses personnelles sur la maladie d Alzheimer. L équipe de David A. Snowdon va bénéficier des conseils d un Immunologiste. Celui-ci suggère de colorer les coupes du cerveau avec la technique de May Grunwald Giemsa. Cette technique permet de mettre en évidence les globules blancs des défenses immunitaires. Pour les sœurs, malgré leurs nombreuses plaques séniles, cette coloration ne met pas en évidence une infiltration de cellules immunitaires. Mais elle est toujours présente chez les patients atteints de la maladie d Alzheimer. Cet infiltrat est constitué de cellules «microgliales» qui sont les macrophages du cerveau (p.xx, Chapitre x), chargées d éliminer les molécules d encrassage. Ces macrophages portent le nom de scavenger, littéralement éboueurs. Ces éboueurs comme on l a déjà évoqué dans le chapitre consacré à l Immunologie, fabriquent des produits de nettoyage efficace : de l eau de javel pure, de l eau oxygénée à 100 volumes et d autres nettoyants qui pourraient être utilisés pour les toilettes publiques! Ces substances toxiques, élaborées par les «éboueurs», vont au fil du temps oxyder le cerveau des patients et induire la maladie d Alzheimer. Cela fonctionne comme dans la maladie de Parkinson. Les travaux du Professeur de médecine Pat Mc Geer. En lisant une publication parue en 1919, cette canadienne avait constaté que la prise d aspirine diminuait les risques de la maladie d Alzheimer, peu fréquente à cette époque. Pat Mc Geer, dans le cadre d une expérience de laboratoire, démontre que des souris de même lignée génétique atteintes de la maladie d Alzheimer voient leur pathologie très améliorée par l Ibuprofène, anti-inflammatoire en vente libre. On a fait la même constatation avec le cancer du côlon chez l homme. Poussant plus avant ses recherches, elle constate formellement que les patients atteints de la polyarthrite rhumatoïde font exceptionnellement une maladie d Alzheimer. Pour récolter ces données, elle a fait le tour du monde au téléphone. Il faut savoir que les patients qui ont une polyarthrite rhumatoïde, prennent régulièrement des médicaments de la classe des Anti- Inflammatoires Non Stéroïdiens (AINS). Pour exemple l Ibuprofène. Ces patients sont en plus systématiquement sous Méthotrexate, médicament immunosuppresseur, qui abaisse les défenses immunitaires. 4

192 Hypothèses personnelles sur la maladie d Alzheimer. Travaux du Professeur Gary Small. Professeur de psychiatrie, il dirige le centre sur le vieillissement à l Université de Californie (Los Angeles). Il est auteur du livre : «The Alzheimer s Prevention Program». Il évoque dans ce livre la nécessité de faire attention à son alimentation. Si on est en surpoids à la quarantaine (IMC entre 25 et 39, exemple 71 kilos pour 165 cm), le risque de démence sénile est multiplié par deux. Si vous êtes obèse (IMC supérieure à 30, exemple 82 kilos pour 165 cm), votre risque est multiplié par quatre. Un régime méditerranéen, et à plus forte raison sans gluten, ni laitage, est bon, car il réduit le diabète qui est l un des facteurs de risque associé à la maladie d Alzheimer. Le Professeur Gary Small conseille de prendre tous les jours des compléments alimentaires et de l huile équilibrée en omégas 3/6. Le professeur de Neurochimie Karl Reichelt. J ai évoqué les travaux de ce chercheur (chapitre 12, page 10). Je résume : le Professeur Karl Reichelt s est battu pendant trente ans pour faire entendre à la communauté scientifique que des fractions de gluten et de caséine, traversaient l intestin grêle des patients atteints du syndrome de fuite du grêle. Récemment ses travaux ont été validés par 12 publications d autres chercheurs. Au cours d une conférence, il a déclaré : «Depuis trente ans, on me considère comme le plus grand fou de la chrétienté, aujourd hui on me dit que j ai raison». Il ajoute à la façon des rois : «Cela ne nous plaît pas!». Voici donc en résumé cinq travaux qui désignent de façon directe ou indirecte les réactions du système immunitaire comme les responsables de la maladie d Alzheimer. Le Dr Jean Seignalet pour avoir imaginé la théorie immunitaire. Le Professeur David A. Snowdon pour avoir démontré que la plaque sénile n était pas à l origine de la maladie d Alzheimer. La Professeur Pat Mc Geer pour avoir montré qu en abaissant le système immunitaire, on réduisait la maladie d Alzheimer. Le Professeur Gary Small pour avoir conseillé une alimentation méditerranéenne et la prise quotidienne de compléments alimentaires. Le Professeur Karl Reichelt pour avoir démontré scientifiquement le passage dans le sang des macromolécules alimentaires (gluten et caséine), voire bactériennes. Il démontre que ces polluants atteignent 5

193 Hypothèses personnelles sur la maladie d Alzheimer. le cerveau qui sera le lieu d une guerre «de cent ans» entretenue par l alimentation, dans laquelle les combattants viennent tous du système immunitaire. Un de mes amis, qui a travaillé longtemps sous les ordres d Alexandre de Marenches, patron du service du contre espionnage français, m a rapporté la phrase suivante qui était répétée dans le Service : «Une fois, c est le hasard, deux fois, c est le fait de l ennemi». Pour moi cinq fois, cela commence à désigner l ennemi. Comment agit-il? Pourquoi voulez-vous que cet ennemi change de stratégie? Ce qui lui réussit bien, dans plus d une centaine de maladies, réussit aussi pour la maladie d Alzheimer. Il s appuie sur la fuite de l intestin grêle. Oui, c est la médecine du malade imaginaire de Molière revisitée par la science de l immunologie. 2) Le mécanisme théorique de la maladie d Alzheimer. Le mécanisme est toujours le même : 1) Passage de macromolécules alimentaires ou bactériennes dans la circulation sanguine au niveau des villosités intestinales (chapitre 9, page 7). 2) Puis infiltrations de tous les tissus, cerveau inclus. 3) Suivi du déclenchement des réactions immunitaires au niveau des neurones. Les macrophage du cerveau, (les cellules microgliales) par l intermédiaire des cytokines, messagers de l inflammation, procèdent au nettoyage des polluants avec l eau de javel, l eau oxygénée, etc.. 3) Pourquoi les personnes âgées sont-elles plus atteintes? Nous avons vu dans le chapitre 9 consacré à l intestin grêle, que le syndrome de fuite du grêle augmentait avec l âge. S y ajoutent les carences en vitamines, en minéraux, en antioxydants et un déséquilibre entre les omégas 3 et les omégas 6. L excès d oméga 6 accélère l inflammation cellulaire. Les maisons de retraite ont une nourriture d apparence sans reproche, voire équilibrée, mais totalement carencée en micronutriments. Il faut ajouter le stress de la maltraitance involontaire ou inconsciente du personnel, souvent débordé. Ce stress augmente la fuite du grêle. L approche de la mort non préparée augmente considérablement le stress des personnes qui ont perdu leurs repères religieux. Serontelles précipitées dans un vide? Cela les stresse. 6

194 Hypothèses personnelles sur la maladie d Alzheimer. Schéma du mécanisme. 1 Fuite de l intestin grêle Passage dans le sang de macromolécules alimentaires et bactériennes. 2 Eau de javel eau oxygénée autres oxydants Alzheimer Passage dans le cerveau 3 Attaque par les macrophages (Cellules microgliales) 4) La carence en vitamine B9. Cette carence touche 80% à 100% des personnes âgées. Le Dr Jean-Paul Curtay au cours d une conférence de formation à laquelle j assistais en 2006, a précisé que 30% des personnes étiquetées pour une maladie d Alzheimer n étaient que des personnes carencées en vitamine B9. En effet la carence en vitamine B9, à laquelle s ajoutent celles des vitamines B6 et B12, provoque l accumulation dans le cerveau d une molécule toxique : l homocystéine. Cette molécule est normalement recyclée en méthionine qui est un acide aminé indispensable au bon fonctionnement du cerveau. J ai été témoin de «la dissolution» d une maladie d Alzheimer, chez un patient auquel j avais conseillé la diététique sans gluten, ni laitage, accompagnée de compléments alimentaires quotidiens. C était à peine croyable, il s est réveillé comme la princesse au bois dormant. Son chevalier charmant était féminin : la vitamine B9.Revoir le cas clinique du Dr Moncef JEMMALI : «Le spectre d Alzheimer», chapitre 12, page 19. 7

195 Hypothèses personnelles sur la maladie d Alzheimer. 5) Mes conclusions. Je n ai pas attendu 2012 pour changer d alimentation. Dès 2003, à la simple lecture des travaux du Dr Jean Seignalet sur la maladie d Alzheimer, j ai décidé d adopter définitivement une diététique sans gluten, ni laitage, toujours associée aux compléments alimentaires et à une huile équilibrée en omégas 3/6. Pour prendre cette décision, j étais aidé par une bonne formation en immunologie. Je n ai pas fonctionné aveuglément sans connaissance. C est un pari sur l avenir, non pour moi, mais pour mes proches. L idée d être une charge insupportable a emporté ma décision. Cette attitude n est pas une assurance tout risque contre la maladie d Alzheimer, mais cela vaut bien la ceinture de sécurité dans une voiture. Mais pourquoi la majorité des chercheurs se tromperait-elle? La plaque sénile reste pour ces chercheurs l arbre qui cache la forêt des origines de la maladie d Alzheimer. Cette forêt est constituée de macrophages, de lymphocytes T et B, mobilisés par tout ce qui arrive de l intestin grêle. Comme dit un proverbe chinois : «On voit l arbre qui tombe mais pas la forêt qui pousse». Je me souviens d un homme politique qui en pleine Assemblée Nationale à la Chambre des Députés, a déclaré : «vous êtes la minorité, vous avez politiquement tort». Et pourtant la terre tourne autour du soleil, Galilée était bien seul et avait scientifiquement raison! Ne pas soumettre aveuglément sa pensée à l autorité est essentiel pour garder une distance critique. Cette attitude est une des conditions pour aboutir à des découvertes scientifiques. Comme l affirme le Professeur de biologie cellulaire, Miroslav Radman : «Les fausses pistes sont partout. Elles attirent l intelligence et la curiosité humaine comme les sirènes de l Odyssée». 8

196 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Chapitre 15. Les conseils pour réduire au Silence, 100 Maladies Avec le régime Seignalet. 1) Introduction. Plan 2) Une alimentation sans gluten, ni laitage, ni maïs. Les règles générales. Les aliments interdits. Les précisions pour la polyarthrite rhumatoïde. Les aliments autorisés. 3) Les repas d une diététique sans gluten, ni laitage, ni maïs (règles générales). 4) La liste des achats sans gluten, ni laitage, ni maïs. 5) Les boissons, les sucres, les matières grasses. 6) Exemples de repas pour midi et pour le soir. 7) Les problèmes causés par les produits laitiers. 8) Et mon calcium? 9) Les compléments alimentaires. 10) Les modes de cuisson. 11) Conclusion. 1

197 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. 1) Introduction. Ce chapitre cherche à répondre à une question : «Comment mettre en pratique la diététique sans gluten, sans protéine de maïs et sans laitage»? Il y a quatre principes : D abord croire que c est possible. Sans ce principe, rien ne sera fait sérieusement. Les trois autres principes sont à appliquer avec rigueur dans les 4 à 6 premiers mois. Une diététique sans gluten, sans protéine de maïs et sans laitage. Des compléments alimentaires généralistes tous les jours. Une cuisson à la vapeur douce, le plus souvent possible. Ces trois principes sont comme des piliers qui soutiennent le toit de la réussite. Leur diamètre est inégal. Ces piliers constituent un ensemble synergique. Le pilier important est la diététique. Le pilier indispensable est constitué par les compléments alimentaires et l huile équilibrée en omégas 3/6. Le pilier utile comme le cadre d un beau tableau est la cuisson à la vapeur douce. Pour éviter au lecteur des retours en arrière, ce chapitre sera un mode d emploi, indépendant des autres chapitres. Je ferai des renvois «à la page et à un chapitre précédent», chaque fois que je penserai que c est utile. 2

198 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. 2) Une alimentation sans gluten, ni laitage, ni maïs. Les règles générales. Il y a des règles pour lutter contre des pathologies liées, à un encrassage cellulaire, à des éliminations antigéniques ou à une auto-immunité. Plusieurs de ces pathologies peuvent se trouver associées chez un seul patient. 1) Supprimer de l alimentation la farine de maïs (l amidon est autorisé : Maïzena), les produits laitiers (quel que soit l animal) et le gluten (la farine de blé tendre, de petit ou grand épeautre, de kamut, de blés anciens, d orge, d avoine, de seigle et de leurs dérivés). Ceci constitue le minimum requis. 2) Prendre quotidiennement : des vitamines, des minéraux, des antioxydants et un mélange d huiles équilibrées en omégas 3 et omégas 6. Cela s appelle la micronutrition. Elle est indispensable. Voir le chapitre 7, pages 19 et 20. 3) La cuisson doit être à la vapeur douce le plus souvent possible. Voir le chapitre 8. Faire les choses très sérieusement car une exception de temps à autre, voire une fois par semaine peut aboutir à un résultat médiocre ou à aucun résultat favorable. Cette diététique doit être respectée au minimum pendant 6 mois. Si on obtient dans ce délai des résultats satisfaisants, la diététique sera appliquée toute la vie, car il n y aura jamais de guérison mais seulement une rémission, c est-à-dire «la mise au silence de la maladie». Si au bout de 6 mois, il n y a pas de résultats il faudra poursuivre 6 à 12 mois de plus. Ce n est qu au bout de 18 mois qu on pourra parler d échec. Cet échec sera dû soit à une perméabilité du grêle trop importante (irréparable), soit à une sensibilité à d autres aliments (il existe une liste des aliments le plus souvent dangereux dans les 3

199 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. pathologies liées à la porosité de l intestin grêle), soit au non respect des consignes, en toute bonne foi. Le stress, la fatigue, l épuisement au travail, les contrariétés, les voyages, les pathologies digestives accidentelles, la vieillesse et l enfance sont autant de causes déclenchant des crises car elles agissent en favorisant la perméabilité de l intestin grêle (chapitre 9, page 9). Il faudra attendre le retour au calme. Se souvenir que les compléments alimentaires améliorent l étanchéité de l intestin grêle, atténuent considérablement le stress et combattent efficacement la fatigue. Il faut savoir se reposer et lâcher prise face à des situations compliquées. 4

200 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Les aliments interdits. 1) Les dérivés lactés sont interdits : quel que soit l animal. Le lait, tous les yaourts au lait, tous les fromages sans exception, le beurre, la crème fraîche sous toutes ses formes, toute la charcuterie composée qui contient soit du lait, soit de la crème. Tous les gâteaux qui contiennent toujours du beurre, de la crème ou du lait. Toutes les crèmes glacées, et toutes les crèmes préparées à bases de produits lactés. 2) Certaines céréales sont interdites : Le blé, le petit et le grand épeautre, le kamut, l avoine, l orge, le seigle et le maïs. Sont donc interdites, toutes les préparations qui utilisent ces céréales : les pains, les gâteaux, les tartes, les pizzas, les croissants, les brioches, les galettes, les biscottes, les biscuits, la bière (qui contient de l orge). Les précisions pour la polyarthrite rhumatoïde. En 1991, une équipe anglo-saxonne (Darlington et Ramsey) étudie systématiquement un certain nombre d aliments, pour tester leur incidence sur 70 patients atteints de polyarthrite rhumatoïde. Ce qui est étonnant, encore aujourd hui, c est de voir les médecins anglais traiter les maladies auto-immunes par une diététique sans gluten, sans laitage, ni maïs. La traversée de la Manche, malgré le tunnel, est encore une barrière médicale sans fuite, en direction des médecins français. Des patients français se rendent à Londres pour bénéficier de conseils introuvables en France. Le mur de l empereur romain Hadrien construit en 122 après J.C. serait-il à l origine de cette ignorance médicale française? Un mur d incompréhension. Les travaux de Darlington et Ramsey ont consisté à réintroduire tous les mois un nouvel aliment. Préalablement, ils avaient procédé à leur suppression. Dans le tableau ci-dessous, on trouve une synthèse de leurs travaux. 5

201 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Aliments % de patients sensibles. Maïs. 56% Blé. 54% Bacon ou porc, cuit. 39% Confiture d orange. 39% Lait. 37% Avoine. 37% Seigle. 34% Œuf cuit. 32% Bœuf cuit. 32% Café. 32% Orge. 27% Fromage. 24% Pamplemousse. 24% Tomate. 24% Noix. 20% Sucre de canne. 20% Beurre. 17% Agneau cuit. 17% Citron. 17% Soja. 17% Remarque : A titre personnel, je n ai rencontré qu un seul cas, correspondant à ce tableau, pour une polyarthrite rhumatoïde. Le patient, agriculteur en retraite, très observateur, tenait à jour un cahier de tous les évènements alimentaires. Or pendant environ 10 mois, la polyarthrite était silencieuse. Un jour, il me téléphone pour me signaler que la maladie s était réveillée. Il avait noté que, c était juste après avoir ramassé des noix dans l un de ses près et d en avoir beaucoup mangées. Je pense que c est probablement la pellicule des cerneaux de noix qui était responsable. En effet depuis 10 mois, il consommait une 6

202 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. huile équilibrée en oméga 3 et oméga 6 qui contenait 25% d huile de noix et il n avait jamais eu un problème. Il a arrêté de consommer ses noix et tout est redevenu silencieux. Pour la confiture, on pourrait expliquer qu on se trouve devant une quantité importante d agents de glycation (chapitre 8, page 1) qui constituent des molécules d encrassage. Ce tableau évoque seulement la confiture d orange. A mon avis, comme toujours, c est probablement l excès de confiture qui pourrait poser des problèmes. Aussi, dans mon approche, je n interdis pas la confiture mais je signale quand même le risque potentiel. On peut remplacer la confiture par du miel. La confiture est un sucre semi-lent (IG = 68) ou le miel légèrement rapide (IG = 73). Les agents de glycation concernent aussi les viandes cuites mais également le sucre roux de canne, qui est majoritaire sur les rayons des supermarchés. Le sucre roux a été chauffé pour le rendre addictif, grâce à son goût caramel. Le tableau précédent vaut pour toutes les maladies. Les aliments autorisés. Tout ce qui n est pas interdit est autorisé. C est loin des slogans de mai 68 : «Il est interdit d interdire»! Tous les fruits de la mer : poissons, crustacés Les légumineuses : Lentilles vertes, lentillons champenois, lentilles blondes, lentilles corail, haricots blancs, rouges, noirs, azuki, quinoa blanc, rouge (le quinoa est appelé le riz des incas), pois chiches, pois cassés. Les tubercules : pomme de terre, topinambour, patates douces, manioc (tapioca), etc.. Les céréales : Le riz complet, semi complet, émondé (Indica, Thaï, rouge de Camargue, sauvage du canada), pâtes au riz (coquillettes, 7

203 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. conchigli), le boulgour de riz complet (pour le couscous). De préférence le riz basmati, y compris blanc, car il présente un index glycémique relativement bas (58) qui en fait un sucre semi-lent. Cela est dû à la présence d un polymère du glucose : l amylose. Le millet, le sarrasin sous forme décortiquée ou grillée. Les farines de sarrasin, de châtaigne, de quinoa et de riz. Les fécules : de riz, de pomme de terre, de maïs (Maïzena) utilisées pour la pâtisserie. Les flocons de riz, de quinoa, de sarrasin, de millet, le muesli au sarrasin. Le soja sous forme de graines, de lait (enrichi au calcium à 120 mg pour 100 gr), de crème, de yaourt Sojasun : abricot goyave, fruits rouges, framboises, fruits de la passion, cerises, vanille, café, chocolat. La marque Sojasun constitue une référence facilement accessible, cela n exclut pas les marques «Bio». Les fruits secs : l arachide non grillée, les dattes, les figues, les noisettes, les noix, les pignons, les pruneaux, les raisins secs, les noix de cajou, les noix de pécan, les châtaignes, etc.. Les champignons sont tous autorisés, également les aromates et les épices. Les sorbets sont autorisés. Il faut vérifier l absence de gluten et de dérivés lactés. La plupart des sorbets, à la marque des grandes surfaces, ne comporte pas de protéines de lait mais de la protéine de petits pois. Pour une fois les prix bas rendent service, c est exceptionnel. Les légumes : les artichauts, les asperges, les aubergines, les avocats, les betteraves rouges, les brocolis, les chouxfleurs, les choux verts, les choux rouges, les choux chinois, les courgettes, les épinards, les fenouils, les haricots verts, les navets, les poireaux, les salsifis, les légumes exotiques, la cuisson à la vapeur douce est de rigueur. Les crudités : l ail, les carottes, les céleris, les concombres, le cresson, les échalotes, les endives, la mâche, les melons, les 8

204 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. oignons, le persil, les poivrons, les salades vertes, les tomates etc.. Les fruits frais : les abricots, les ananas, les bananes, les cerises, les fraises, les framboises, les grenades, les groseilles, les mandarines, les mangues, les mûres, les myrtilles, les oranges, les pamplemousses, les pastèques, les pêches, les poires, les pommes, les prunes, les raisins, les fruits exotiques, etc.. 3) les repas d une diététique sans gluten, ni laitage, ni maïs : règles générales. Pour le petit déjeuner : Du pain sans gluten, des galettes de riz sans céréales ajoutées ou des galettes de sarrasin. Du thé vert avec ou sans menthe. Il doit être infusé au minimum 10 minutes. Dans ces conditions le thé sera légèrement tonique et donnera le maximum d antioxydants. Ce protocole est important. Pas de nuage de lait car les antioxydants seront neutralisés. Préférer le thé Sencha Japonais (chapitre 6, page 24). Du café noir. La margarine recommandée à la place du beurre : «Saint Hubert Oméga 3», la notion «contient lait» correspond en réalité à la présence d un parfum naturel du lait qui ne pose aucun problème (chapitre 5, page 4). À midi : Entrée : toujours des crudités, assaisonnées avec une vinaigrette préparée avec l huile omégas 3/6. Plat principal : toujours des féculents associés à des légumes, arrosés avec l huile omégas 3/6, le tout accompagné de protéines. Yaourt soja : facultatif. Prendre de préférence la marque «Sojasun» car elle indique clairement sa composition en acides gras polyinsaturés oméga 3 et oméga 6. Un fruit : ceci ne constitue pas une obligation. 9

205 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Au dîner : Comme à midi, mais réduire les protéines de 50%, réduire un peu les féculents (préférer : le riz Basmati même blanc car son index glycémique est relativement bas (58), les flageolets, les lentilles, le quinoa, les carottes cuites dont l index glycémique en fait un sucre semi rapide (61), contrairement à ce qui est écrit partout, les pommes de terre en robe des champs, cela abaisse l index glycémique à 65 (semi-lent) au lieu de rapide à 77. Les Protéines, règles générales : Un maximum 2 viandes rouges par semaine. J entends par là, le steak, la côte de porc, la tranche de mouton. Un minimum de 3 poissons par semaine : retenir ces quatre poissons : la sardine, le maquereau, le hareng, le saumon de pleine mer ou d élevage (on choisira le moins pire). Se méfier des poissons prédateurs qui concentrent le mercure et les métaux lourds. Le thon contient fois plus de mercure, à poids égal, que la sardine. 2 à 5 œufs par semaine. Il n y a rien à craindre pour son cholestérol (chapitre 5, page 17). Le reste en viandes blanches, c'est-à-dire volailles, canard inclus. 4) La liste des achats sans gluten, sans laitage, ni maïs. Aliments I.G. Aliments I.G.. Pain sans gluten? Petit pois 41 Galettes de 100% riz 85 Banane mûre 65 Galettes sarrasin ou quinoa? Kiwi 53 Lait soja calcium 36 Poire 38 Lait riz calcium? Orange 42 Lait amande calcium? Pommes fraîche 38 10

206 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Cacao - Chicorée? Navet cuit - Salsifis <15 Margarine St Hubert oméga 3 0 Légumes exotiques <15 Miel 62 Lentilles vertes 48 Confiture 66 Lentilles corail 26 Artichaut <15 Haricot blanc - rouge 44 Asperges <15 Flageolet 40 Aubergine <15 Châtaigne entière cuite 40 Avocat <15 Quinoa blanc et rouge 42 Betteraves rouges <15 Pois cassé 32 Brocolis <15 Pois chiche 28 Carotte crue 16 P. de T. vapeur et peau 65 Carotte cuite 47 P. de T. vap. sans peau 77 Choux fleur <15 Topinambour? Choux vert <15 Patate douce 46 Choux rouge <15 Tapioca (manioc) 85 Choux blanc <15 Riz Basmati blanc 58 Choux de Bruxelles <15 Riz Basmati complet 50 Choux chinois <15 Millet (mil)? Courgette <15 Farine de sarrasin 40 Epinard <15 Farine de châtaigne 40 Fenouil <15 Farine de quinoa 42 Haricots verts et dérivés <15 Fécule de riz 90 Fécule de pomme de terre 90 Crème de Soja Bio? Flocons de riz 90 Yaourt soja (Sojasun)? Flocons de quinoa 90 Pruneau sec 29 Flocons de sarrasin 40 Abricot sec 31 Flocons de millet? Figue sèche 61 Muesli au sarrasin 40 Datte 103 Coquillette de riz 100% 85 Sucre blond 68 Melon 65 Ananas 64 Macaroni de riz 100% 75 Chocolat noir 70% 25 Spaghetti de riz 100% 75 Amandes, cajou, noisette <15 11

207 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Remarques. Index glycémique supérieur à 70, c est un sucre rapide. Index glycémique entre 55 et 70, c est un sucre semi rapide. Index glycémique inférieur à 55, c est un sucre lent. L index glycémique est un indicateur de vitesse comme dans une voiture. Ce qui est important, c est la charge glycémique, c'est-à-dire la trop grande quantité de nourriture, chaque jour, à index glycémique élevé. Comme en voiture, un excès exceptionnel de vitesse est moins dangereux que de rouler «pied au plancher» en permanence. Les index glycémiques, en écriture grasse de ce tableau, sont d après Jennie Brand-Miller (Australie) mondialement reconnue pour ses travaux dans ce domaine. 5) les sucres, les boissons et les matières grasses. Les sucres. Il existe trois types de sucre : Le sucre blanc extrait industriellement de la betterave, depuis le blocus Continental mis en place par Napoléon 1 er pour déstabiliser la marine britannique. On ne pouvait plus importer le sucre des Antilles. C est Benjamin Delessert qui réalisera en 1811 l extraction industrielle à partir de la betterave. Napoléon lui remettra la Légion d Honneur avec éclat. En effet, devant beaucoup de monde, il prendra sa propre médaille de la Légion d Honneur et l épinglera au revers de la veste de Benjamin Delessert. Ce sucre blanc est à éliminer car il est mort sur le plan micronutritionnel. Le sucre roux n est pas parfait car il a été chauffé pour créer un goût de caramel, donc riche en agents de glycation (chapitre 8, page 1). 12

208 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Le sucre blond est celui que je conseille, car c est le sucre naturel extrait dans les usines de cannes à sucre. Il est riche en micronutriments, donc adapté à son utilisation par les cellules de l organisme. Pour 100 g. Sucre blond Sucre roux Sucre blanc Saccharose 95 g. 97 g. 99 g. Eau 3 g. 0,5 g. Zéro. Magnésium 80 mg. 4 mg. Zéro. Fluor 5 mg. 4 mg. Zéro. Chrome Facteur 100 Facteur 20 Facteur 1 Lorsqu on examine au microscope la cristallisation de ces trois sucres par la technique de la cristallisation sensible, on constate : Pour le sucre blond, une belle arborescence. Pour le sucre roux, une arborescence déstructurée. Pour le sucre blanc, une image noire. Il va de soi que les succédanés du sucre (aspartame ou autres) sont à exclure. Les alcools. Hormis la bière à cause de la présence d orge, rien n est interdit sauf l abus. Il est recommandé de boire, sans obligation, deux verres de vin rouge par jour (vin de table). Le vin contient des polyphénols qui lui confèrent une action «anti-oxydante». Vers 1800 un chirurgien lyonnais affirmait que «Le bistouri commence la guérison, le vin l achève». Il avait raison car aujourd hui, on sait que les anti-oxydants favorisent la cicatrisation, notamment la vitamine C. On connaît le mécanisme scientifique de la cicatrisation par la vitamine C. Pendant très longtemps, jusque dans les années soixante, je me souviens avoir vu dans les hôpitaux lyonnais, sur la table de nuit des malades : un quart de vin rouge et un quart de limonade. 13

209 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Les autres boissons. Pour l eau du robinet j émets une réserve. Les eaux potables restent chargées en dérivés médicamenteux (hormonaux, chimiothérapiques, etc.), en pesticides, en métaux lourds, en chlore et en dérivés organiques divers. Je conseille d utiliser un filtre sur charbon activé, c est une formule raisonnable pour son efficacité et son prix. La technique d osmose inverse est plus performante mais nettement plus chère. On peut boire de l eau de source, des eaux minérales en variant entre des eaux chargées en minéraux comme Hépar, Contrex, Quézac, Badoit, etc.. On verra plus en détail ce sujet dans un autre paragraphe. Les huiles (chapitre 5). Dans la cuisine on doit se limiter à trois matières grasses : l huile d olive, une huile équilibrée en oméga 3 et en oméga 6 et une margarine non hydrogénée. L huile d olive pour faire revenir à la poêle et pour les frites sans aucun problème. Le mélange d huiles équilibrées en oméga 3 et en oméga 6, à ne jamais faire cuire. Elle sera utilisée pour les sauces de salades, vous devrez ajouter à chaque repas midi et soir au moins une cuillère à soupe et demie, dans l assiette, sur les féculents et sur les légumes, y compris dans la soupe. Conserver cette huile dans une bouteille en verre brun, à l abri de la lumière. La conservation au froid n est pas nécessaire. La margarine recommandée : «Saint Hubert oméga 3». Sur la liste des ingrédients figure «contient lait», c est simplement un parfum naturel de lait sans incidence sur les pathologies. Il ne faut pas faire cuire cette margarine (contrairement à l indication sur la boite) car elle contient de 14

210 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. l huile de colza, de l huile lin, c'est-à-dire des omégas 3 sensibles à la chaleur. 6) Exemples de repas midi et soir. La présence de yaourt au soja et d un fruit est juste recommandée mais ne constitue pas une obligation. Pour le repas de midi. Proposition N 1 : Entrée : carottes en salade avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : riz blanc Basmati (50 gr de poids sec à cuire au cuit vapeur avec 50 gr d eau pendant 40 mn) + haricots verts + poisson (cabillaud), le tout arrosé avec le mélange d huiles omégas 3/6. Proposition N 2 : Entrée : salade verte avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : flageolets verts (congelés) + choux de Bruxelles (congelés) au cuit vapeur + escalope de poulet cuit à la poêle avec un peu d huile d olive. Une fois dans l assiette arroser avec le mélange le mélange d huiles omégas 3/6. Proposition N 3 : Entrée : salade d endives avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : Pomme de terre à la vapeur avec la peau + haricots verts (congelés) + poisson (saumon) le tout cuit à la vapeur. Une fois dans l assiette arroser avec le mélange d huiles omégas 3/6. 15

211 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Proposition N 4 : Entrée : un avocat avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : julienne de légumes (congelée) + un faux filet de bœuf cuit dans une poêle avec un peu d huile d olive. Une fois dans l assiette arroser avec le mélange d huiles omégas 3/6. Proposition N 5 : Entrée : salade de tomates avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : riz blanc Basmati (50 gr de poids sec à cuire au cuit vapeur avec 50 gr d eau) + haricots verts cuits à la vapeur + escalope de dinde cuite dans une poêle avec un peu d huile d olive. Une fois dans l assiette arroser avec le mélange d huiles omégas 3/6. Proposition N 6 : Entrée : choux rouge avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : quinoa (peser 50 gr sec + 50 gr d eau mettre au cuit vapeur 30 mn) + épinards en branches cuits à la vapeur 10 mn + poisson (lieu noir ou jaune) cuit à la vapeur 10 mn (même sorti du congélateur). Une fois dans l assiette arroser avec le mélange d huiles omégas 3/6. Proposition N 7 : Entrée : betteraves rouges avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : patates douces ou pommes de terre cuites à la vapeur avec des choux de Bruxelles (congelés) + poisson cuit à la vapeur 10 mn. Une fois dans l assiette arroser avec le mélange d huiles omégas 3/6. 16

212 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Pour le repas du soir. Proposition N 1 : Entrée : salade verte avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : lentilles + haricots verts + une tranche de jambon de volaille, le tout arrosé avec le mélange d huiles omégas 3/6 Proposition N 2 : Entrée : deux poireaux avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : pommes de terre à la vapeur avec la peau (200g) + choux de Bruxelles (congelés) au cuit vapeur + deux sardines entières. Une fois dans l assiette arroser avec le mélange d huiles omégas 3/6. Proposition N 3 : Entrée : haricots verts en salade avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : Quinoa blanc (50 gr de poids sec + 50 gr d eau 30 mn à la vapeur) + haricots verts (congelés) + deux tranches de truite. Une fois dans l assiette arroser avec le mélange d huiles omégas 3/6. Proposition N 4 : Entrée : salade d endives avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : riz blanc Basmati (50 gr de poids sec à cuire au cuit vapeur avec 50 gr d eau) + une tranche de jambon avec de la crème de soja + du porto et une courgette cuite à la vapeur. Une fois dans l assiette arroser avec le mélange d huiles omégas 3/6. 17

213 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Proposition N 5 : Entrée : salade verte avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : faire une omelette avec deux œufs + pommes de terre sautées + lardons fumés. Une fois dans l assiette arroser avec le mélange d huiles omégas 3/6. Proposition N 6 : Entrée : salade de tomates avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : flageolets (congelés) environ 60 gr cuits à la vapeur 40 mn + choux de Bruxelles cuits à la vapeur 30 mn + maquereau au vin blanc. Une fois dans l assiette arroser avec le mélange d huiles omégas 3/6. Proposition N 7 : Entrée : salade de mâche ou cresson avec la vinaigrette à l huile omégas 3/6. Plat principal : riz blanc Basmati (50 gr de produit sec + 50 gr d eau, cuisson 40 mn) + une tranche de jambon blanc. Une fois dans l assiette arroser avec le mélange d huiles omégas 3/6. 7) Les problèmes posés par les produits laitiers. Ce document présente une courte synthèse de la nouvelle édition du livre de Thierry Souccar, journaliste scientifique : «Lait, mensonge et propagande» paru en juin Ce livre est préfacé par le Pr Henri Joyeux, chirurgien et cancérologue à la Faculté de Médecine de Montpellier, Directeur du Laboratoire de Nutrition et de cancérologie expérimentale depuis 1980 à l Institut du Cancer de Montpellier. Le Professeur Walter Willet, Directeur de l Ecole de Santé Publique de Harvard (Boston - USA), écrit : «En l état actuel 18

214 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. des connaissances, il est irresponsable de faire la promotion des laitages». La recommandation des organismes d Etat dont celui de la France (afssa) de prendre 3 à 4 laitages par jour est contraire à l intérêt de la Santé Publique. Ce conseil repose essentiellement sur l apport en calcium d origine laitière, excluant tous les autres apports dont celui des eaux minérales. Comment en est-on arrivé là au XXI ème siècle? Le mécanisme est simple. Nous avons tous besoin de vitamines, de minéraux, d autres nutriments et de l oxygène pour survivre. Or le calcium tout en étant indispensable, pas plus que le magnésium, va être l argument pour faire progresser les ventes du lait et des dérivés laitiers. La publicité télévisée envahit nos écrans des dizaines de fois par jour. Son message : le calcium d origine laitière est indispensable à nos os. Pour le veau, cela donne de gros os et une petite cervelle. En ajoutant les bifidus on donne le sentiment d un aliment santé. Un peu de vérité, des mensonges et bien sûr de la propagande par les spots télévisés. Revenons dans le passé. (Voir chapitre 2) On dit souvent, pour savoir où l on va, il faut savoir d où l on vient. L homme du XXI ème est identique génétiquement à celui qui vivait, il y a ans en Israël. Le lait de chèvre est apparu au Moyen-Orient, environ ans av. J.C., celui de la vache ans plus tard. Ainsi pendant ans, l homme n a connu que le lait de sa mère. L homme a vécu sans lait d animaux pendant ans. Pendant toute cette période les pathologies osseuses étaient rares, malgré leur âge avancé. L homme antérieur au néolithique ( ans av. J.C.) vivait relativement âgé malgré une mortalité très élevée à la période de l enfance. Nous devons aussi faire remarquer qu aucun mammifère dont nous faisons partie (certes amélioré, voire 19

215 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. intelligent), ne boit pas de lait après le sevrage et encore moins celui de son voisin. La perversité de l intelligence humaine, motivée par le profit, fait perdre de vue l intérêt de la Santé Publique, mieux elle s en sert pour augmenter les ventes. Nous consommons du lait depuis le néolithique, à peine ans sur ans. C est à partir des années 60, il y a seulement 50 ans, que tous les médias nous matraquent en affirmant que le lait est indispensable à la santé de nos os. A ce sujet, il n y a aucune preuve scientifique. Sous l influence de cette publicité on occulte une vérité : «plus de la moitié des humains de la planète vit majoritairement sans produits laitiers : l Asie, l Afrique Noire, l Amérique du Sud et bien sûr les esquimaux? A quand les vaches sur la banquise? Les inconvénients des produits laitiers. Si demain, en vous conseillant de prendre du calcium issu des produits laitiers, on vous communiquait la liste des inconvénients, cela vous donnerait à réfléchir. Voici donc la liste des inconvénients issus de recherches scientifiques sérieuses, sans attache avec l Industrie laitière. Ils augmentent la production d insuline de façon anormale, favorisant le diabète de type 2 par épuisement de la production d insuline par le pancréas. Ils sont fortement soupçonnés d être à l origine du diabète de type 1 du jeune enfant, l obligeant à prendre de l insuline sa vie durant par injections transcutanées. Des preuves s accumulent. Ils apportent de fortes doses d œstrogènes et de progestérone qui viennent s ajouter à la prise de pilules anticonceptionnelles (cancer du sein, des ovaires, de la prostate?). 20

216 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Ils favorisent l ostéoporose, le contraire de ce qui est affirmé. Cela vient de deux mécanismes possibles : épuisement des ostéoblastes par surcharge en calcium (cellules qui fabriquent la fibre osseuse) et de l acidification du sang (trop de phosphates dans les produits laitiers) provoquant une dissolution du calcium de l os. Le calcium est éliminé par les urines. Ce relargage est indispensable au maintien du ph vers 7.40 (le ph est un niveau d acidité). L ostéoporose est considérée comme une maladie de l enfance. En effet, on devrait continuer à prendre de la vitamine D qui facilite l entrée du calcium dans le sang et favorise un tissu osseux le plus dense possible en calcium. Passés 25 ans, c est trop tard. La construction du tissu osseux, c est comme la retraite, il faut y penser très tôt. Ils apportent trop de graisses saturées, des graisses trans et trop de graisses oméga 6 (chapitre 5, pages 3). Cela favorise les cardiopathies, l inflammation, le surpoids, les cancers et toutes les pathologies de dégénérescence. Ils ont des actions négatives sur les neurones et provoquent des troubles à potentiel neuropsychiatrique à cause des protéines de la caséine qui ont une action opioïde (chapitre 12, pages 10 et 11). Ils provoquent un déséquilibre de la flore du gros intestin entrainant des colites pendant toute une vie. Il y a là un mécanisme immunologique complexe. Les yaourts au Bifidus ne règlent pas ce problème. Les protéines de lait d animaux (quel que soit l animal) sont parmi les protéines les plus allergisantes de l alimentation. Elles sont à l origine de troubles cutanées : eczéma, démangeaisons, psoriasis, croûtes de lait de l enfant, aphtes, etc.). 21

217 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. 8) Et mon calcium? L industrie laitière n a qu un seul argument de santé pour vendre ses produits laitiers : le calcium. La concentration moyenne en calcium pour 100 g de produits (lait, yaourt) est de 120 mg, maintenant on ajoute du calcium dans le lait et de la vitamine D3 à un niveau ridiculement bas : 5 µg (soit 200 unités internationales), (chapitre 7, page 13). L industrie fabrique des «doudous» pour les personnes âgées. Ce sont des produits «câlins», pour séduire les consommateurs sans formation. L industrie laitière passe sous silence les graisses saturées ou trans car elles ne sont pas favorables à la santé. De plus bien d autres composants des produits laitiers sont redoutables. La capacité du calcium laitier à participer à la construction osseuse dépend de nombreux facteurs biologiques, hormonaux, vitaminiques, minéraux, protéiques et de l équilibre des huiles en oméga 3 et oméga 6. Elle dépend aussi de la biodisponibilité du calcium, c'est-à-dire de sa capacité à pénétrer dans la circulation sanguine. Or cette biodisponibilité du calcium laitier n est pas plus élevée que celle des eaux minérales. Beaucoup de scientifiques affirment que le calcium des eaux minérales est plus facilement mobilisable que le calcium laitier car les richesses des produits laitiers en graisses saturées et en phosphore bloquent en partie le calcium, le fer, le magnésium. Les eaux minérales ont une supériorité aux produits laitiers par l absence de matières grasses et n ont aucune incidence sur l effet de serre contrairement aux vaches. On doit les boire au moment des repas car le passage du calcium est plus performant. 22

218 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Dans le tableau ci-dessous, la colonne «nombre d équivalents de yaourts laitiers» indique les multiples de 120 mg de calcium par litre d eau minérale. Ainsi pour l eau «Courmayeur», 1 litre = 579 mg de calcium, soit un équivalent de 4,80 yaourts (579 divisé par 120). Or l afssa, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments conseille 3 à 4 produits laitiers par jour. Un litre d eau minérale atteint facilement les objectifs pour le calcium, Celle-ci est moins chère que les produits laitiers et ne porte pas atteinte à la santé. L alternance des eaux minérales riches en calcium est une bonne solution. De plus, les travaux de l Université de Besançon et d autres universités (chapitre 4, page 9) indiquent que la présence de sodium dans les eaux minérales n a aucune incidence sur l hypertension. Cela est dû à l absence de taux élevés de chlorures. D autre part, il ne faut pas se fixer des objectifs sur la quantité de calcium par jour : c est la moyenne journalière qui est importante au fil du temps. Eaux minérales Calcium mg/l Magnésium mg/l Silicium mg/l Fluor mg/l Sodium mg/l Nombre d équivalents de yaourts laitiers Courmayeur < 1 0,7 4,8 Hépar ,6 Contrexéville ,4 3,9 Quézac , ,6 Badoit , ,6 San Pellegrino ,3 0,5 36 1,5 23

219 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Prendre de préférence le soir un complément de calcium à la place des eaux minérales. Le produit le plus adapté est du «carbonate calcium D3», à raison d un comprimé (le soir : davantage biodisponible) qui contient entre 600 mg et 1000 mg de calcium. 9) les compléments alimentaires. Les vitamines, les minéraux, les antioxydants et l huile équilibrée en omégas 3 et omégas 6 constituent les éléments indispensables pour réussir à mettre au silence les maladies. Rappel de notions qui figurent aux chapitres 5, 7 et 9. Les compléments alimentaires sont des cofacteurs incontournables des enzymes qui participent à la transformation des aliments en molécules directement assimilables par l organisme : les amidons conduisent aux molécules de glucose, les protéines aux acides aminés. Un mauvais fonctionnement des enzymes de la sphère digestive provoque un dysfonctionnement de l intestin grêle donc entretient les fuites de sa paroi. Toutes les cellules ont besoin d un apport quotidien de compléments alimentaires pour se renouveler et produire l énergie suffisante à leur bon fonctionnement. Les milliards de cellules de l intestin grêle (les entérocytes) sont éliminées et reconstruites tous les trois à quatre jours. Une mauvaise reconstruction des cellules de l intestin grêle, assure la permanence des fuites. Imaginez votre plombier vous faire un travail bâclé. Le cerveau fabrique tous les jours des neurotransmetteurs qui assurent notre équilibre émotionnel et mettent à distance le stress. Diminuer le stress est une nécessité, car un stress élevé en permanence est un facteur de plus pour entretenir la fuite de l intestin grêle. 24

220 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. Si l intestin grêle, le cerveau, ont besoin de compléments alimentaires, cela concerne aussi toutes les cellules de l organisme. Il n existe pas un secteur qui peut se priver de compléments alimentaires, pas plus qu une personne ne peut se priver quotidiennement d un minimum de ressources financières. Enfin, tous les éléments doivent être présents : Les vitamines, en particulier du groupe B. Les minéraux comme le magnésium, le zinc. Les antioxydants comme le sélénium, les vitamines C et E, le bétacarotène, le lycopène et la lutéine. Les huiles équilibrées en omégas 3/6, indispensables à toutes les parois cellulaires, et en particulier au cerveau, à l intestin grêle et au muscle cardiaque. La vitamine D pour son rôle vis-à-vis du calcium, mais le plus important est la meilleure gestion des défenses immunitaires. Elle évite des écarts de réaction nocive dans les maladies que nous avons évoquées (chapitre 7, page 12). 10) Les modes de cuisson (chapitre 8). Le mode de cuisson conseillé est la cuisson à la vapeur douce le plus souvent possible, pour plusieurs raisons : A l usage on se rend compte que c est très pratique et que cela réduit considérablement les casseroles. De plus grâce au minuteur, tout s arrête automatiquement et peut être maintenu au chaud sans limite de temps. Le riz Basmati fait au cuit vapeur avec partie égale d eau et de riz ne colle jamais, même chauffé en position «stand by», pendant une heure. Les légumes par ce mode de cuisson perdent moins leurs minéraux et l impact négatif sur certaines vitamines est réduit, contrairement à l utilisation de la cocotte minute. Ce mode de cuisson abaisse de façon drastique la production d agents de glycation. Nous ne possédons aucune 25

221 Les conseils en diététique et en compléments alimentaires pour réduire au Silence plus 100 Maladies. enzyme capable de les découper, donc de les réduire à des molécules innocentes. La majorité doit être éliminée dans les toilettes, via le gros intestin. Plus le nombre d agents de glycation est élevé face à une fuite de l intestin grêle, plus ces agents se déverseront dans la circulation sanguine, au niveau du circuit vasculaire des villosités. Ne pas réduire les agents de glycation, c est entretenir, en particulier, les maladies d encrassage. 11) Conclusion. Pour réussir à «Réduire au silence» une centaine de maladies, on doit, comme sur un piano, utiliser toute la gamme des moyens à notre portée : La volonté de bien faire, sans laquelle il n y a jamais de réussite. Un capitaine de l industrie pharmaceutique Jean Lelous disait : «Tout ce qui doit être fait, mérite d être bien fait». La persévérance. La diététique sans gluten, sans laitage et sans farine de maïs. Les compléments alimentaires, au quotidien, et l huile omégas 3/6. La cuisson à la vapeur douce le plus souvent possible. Pour un livre de cuisine sans gluten, ni laitage, voir le chapitre 22 page 9 : «La 3 ème Cuisine» de Colette Lesure, ancienne patiente du Dr Jean Seignalet. 26

222 Fabriquer son pain sans gluten. Chapitre 16. Fabriquer son pain sans gluten. Plan 1) Le matériel. 2) Les ingrédients. 3) La recette en six étapes. 1) Le matériel. Un four à 200 C, un moule à cake de très grande dimension, c est nécessaire (L= de 27 à 30 cm, l = 13 cm, h = 7 cm). Si vous prenez un moule plus petit, la pâte ne pourra pas lever suffisamment et vous aurez toujours un pain trop compact. Il faut disposer d un robot malaxeur, d un fouet, d une spatule souple et large. L expérience des uns et des autres nous a appris que les machines à pain, pour le pain sans gluten, donnent des résultats inégaux et décevants : soit ça déborde, soit ça s effondre, ou parfois c est réussi. La recette que je vous propose ne supporte aucune fantaisie. Elle doit être exécutée comme une analyse de laboratoire, c'est-à-dire en respectant le protocole. C est le Biologiste-Cuisinier qui vous le conseille. 2) Les ingrédients. La farine «Mix B» Schär, qui est sans farine de maïs, boite de 1 kg, (contient 2 sachets de levure boulangère). Cette farine «Mix B» est indispensable comme farine de base pour faire du pain sans gluten. Elle contient de l amidon de maïs (aucun risque), de la farine de riz, du dextrose (c est du glucose), des protéines végétales, du sel, de l E L E- 464 est un additif alimentaire autorisé qui est composé d hydroxypropylmethylcellulose qui fonctionne comme gélifiant pour imiter le gluten. C est l équivalent de petites molécules de paille. La farine de guar, épaississant connu sous le N E 412, est une farine de légumineuses originaires des Indes (un haricot). Cela augmente la consistance de la pâte, et facilite sa levée. L eau tiède du robinet. 1

223 Fabriquer son pain sans gluten. Du sel fin et du sucre de canne blond (de Blonvilliers), en poudre pour aider à la croissance des levures. Un œuf. De l huile d olive, uniquement pour graisser le moule à cake. Utiliser un papier essuie-tout, imbibé très légèrement en huile d olive. Contrairement à la recette sur la boite, on n ajoute pas d huile. L œuf contient suffisamment de matière grasse pour remplacer le rôle de l huile d olive. De la levure boulangère qui est livrée avec le paquet de Farine Mix B. 3) La recette en six étapes. 1) Le mélange des ingrédients secs. 2) L ajout du liquide. 3) Le malaxage dans le robot. 4) Le temps et les conditions de levée de la pâte. 5) Le temps de cuisson. 6) Le démoulage et la conservation du pain. Le mélange des ingrédients secs : dans le bol du malaxeur peser 500 g de farine Mix B + une cuillère à café rase de sel fin + une cuillère à café très bombée de farine de guar + une cuillère à soupe de sucre de canne blond «Blonvilliers» + un sachet de levure Mix B. Bien mélanger avec un fouet. L ajout du liquide : mesurer 500 ml d eau tiède, verser environ la moitié dans le bol à malaxer. A l aide de la spatule mélanger avec la farine. Ensuite casser un œuf entier dans le reste d eau, et bien battre comme pour une omelette. Verser ce mélange sur la farine. Bien malaxer l ensemble avec la spatule pour décoller la farine restée au fond du récipient. Le malaxage : malaxer au robot, pendant 10 mn. Contrôler le temps avec un minuteur. Passées les 10 mn, verser la pâte dans le moule à cake. Le plus facile est de regrouper la pâte avec la spatule qu on humidifie à l eau chaude. Ensuite, à l aide de la spatule humidifiée, étaler convenablement la pâte dans le moule à cake. Au préalable, prenez soin d huiler votre moule à cake avec de l huile d olive. Rappel : imbiber un morceau de sopalin d huile d olive et passer les parois du moule à cake avec le sopalin huilé. Ne pas surcharger d huile. 2

224 Fabriquer son pain sans gluten. Le temps et les conditions de levée de la pâte : En hiver, l installer sur un radiateur, en été trouver un endroit chaud à l abri des courants d air. Laisser monter la pâte entre 40 et 60 mn. Pour 40 mn vous aurez un pain plus compact qu avec 60 mn. Contrôler à l aide d un minuteur. A partir de 50 mn, la pâte peut déborder. Le temps de levée est fonction de la température de la pièce. Le temps de cuisson : préparer votre four à 200 C. Une fois, cette température atteinte, laissez 50 mn. Programmer votre four ou à défaut surveiller la minuterie. Démoulage et conservation : Le pain se démoule très facilement. Laissez-le un peu sécher en position à l envers. Ensuite, le mettre dans un sachet plastique alimentaire bien fermé avec une pince ou tout autre moyen. Si vous faite un pain d avance, il sera conservé, au frigidaire, dans un sachet plastique. Ne le mettez pas au congélateur, car vous aller le compacter. 3

225 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. Chapitre 17. Comment perdre du poids sans perdre sa santé. Plan 1) Introduction. 2) La vitesse de perte de poids. 3) Les principales erreurs. Pas assez de calories. Trop de calories. Les carences en vitamines, en minéraux. Le trop peu d exercices physiques. La mauvaise organisation des repas. 4) Comment composer ses repas. 5) Cas clinique du Dr Moncef JEMMALI. 6) Conclusion. 1) Introduction. En 2012, en France, près de 20 millions de personnes sont en surpoids et le nombre de cas d obésité est en constante augmentation depuis 10 ans (Télévision M6, mercredi 11 avril 2012). 1

226 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. Ce petit chapitre donne des pistes pour perdre du poids. Il est le résultat de mon expérience de la diététique sans gluten, ni laitage. J ai toujours vu les patients en surpoids perdre du poids, y compris moi-même : 14 kilos en un an, il y a bientôt 10 ans. Je pesais 97 kg pour 179 cm soit un indice de masse corporelle de 31 qui me mettait dans la première tranche de l obésité dite de stade 1. Si je parle de mon expérience, c est qu autrefois, je préférais entendre «un poilu» de la guerre de parler de sa vie dans les tranchées qu un historien d aujourd hui la raconter. Ma perte de poids s est faite en grande partie en supprimant le pain et les fromages, c était avant que je connaisse la diététique sans gluten, ni laitage. Ce chapitre n est pas un texte de plus pour perdre du poids. La diététique sans gluten, ni laitage s accompagne très souvent d une perte de poids raisonnable. Alors pourquoi ne pas profiter de ce constat pour choisir cette voie qui est profitable à la santé? Je suis très loin des régimes hyper protéinés, car la plupart des personnes oublie qu on ne doit pas dépasser deux mois. Certes, on obtient une perte rapide de poids, bon pour le moral, mais qui n est pas une bonne méthode. Il faut accepter que la lenteur ait des vertus car elle va donner progressivement de bonnes habitudes. Cela s appelle l endorphinisation d un évènement, car le plaisir de manger ne disparaît pas, bien au contraire. J ai été conseil pendant quelques années dans un Institut de Beauté auprès de personnes qui voulaient perdre du poids. Je garde un sentiment étrange : certes on m écoutait avec attention, mais la volonté était rarement présente. Ces personnes, véritablement désespérées par leur état, voulaient obtenir des résultats très rapidement. La vitesse ne fait pas bon ménage avec la persévérance. 2

227 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. Pour perdre du poids, il nous faut comprendre nos erreurs et les corriger définitivement. Cela est possible et le plaisir du repas reste au rendez-vous. La perte de poids est essentielle pour prévenir ou limiter certaines maladies : les pathologies cardiaques, le diabète, les troubles circulatoires, les troubles psychologiques, le vieillissement cellulaire, dans lequel s inscrit le cerveau avec la maladie d Alzheimer, etc.. Nous avons vu (chapitre 14, page 5) qu un surpoids multiplie par deux les risques de déclencher une maladie d Alzheimer et qu une obésité les multiplie par quatre. Aujourd hui, à travers les médias, j ai le sentiment que l obésité n est qu une affaire de troubles génétiques. Cette approche est très rassurante : c est une fatalité, on n y peut rien, c est déculpabilisant. Or dans mon adolescence (entre 1954 et 1958), je côtoyais au lycée et dans la rue des jeunes filles : aucune n avait un surpoids. En 1992, je me suis rendu en Pologne à l invitation des autorités de la ville de Cracovie, mes yeux n ont pas le souvenir de jeunes femmes en surpoids. Depuis les années 2.000, l alimentation des grandes chaînes alimentaires a provoqué une épidémie d obésité, même en Pologne. Le trouble génétique du surpoids (selon une expression de Michel Audiard dans le film Les Grandes familles, en évoquant les patrons de gauche), est «comme les poissons volants, ça n est pas la majorité du genre». 2) La vitesse de perte de poids. Pour perdre théoriquement 10 g de graisse, il faut supprimer 100 Kcalories par jour. A partir de cette donnée on peut comprendre le tableau ci-dessous. Perte de poids Il faut perdre C est réduire ses calories par mois en un mois journalières de : 1 kg soit 1000 g Kcalories 330 Kcalories 2 kg soit 2000 g Kcalories 660 Kcalories 3 kg soit 3000 g Kcalories 990 Kcalories 3

228 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. On comprend en examinant ce tableau que la perte de poids accessible reste limitée de 1 à 2 kilos par mois. Au début, avec la présence d un niveau de magnésium efficace dans les compléments alimentaires, on peut perdre 4 kilos le premier mois : il s agit pour moitié de graisses et pour moitié d eau. Les carences en magnésium maintiennent une surcharge permanente en eau. On verra la raison dans le chapitre 20 sur «Les mécanismes des tensions et des crampes musculaires». 3) Les principales erreurs. Pas assez de calories. La réduction sévère des calories conduit inéluctablement au surpoids. Cette remarque est dérangeante pour l esprit rationnel. En effet, tout le monde croit qu en réduisant son alimentation sévèrement et longtemps on maigrit. Cela est vrai au début. Mais au-delà de 1 à 2 mois, on prend constamment du poids. C est un mécanisme biologique explicable. En effet, au cours de la préhistoire, l homme traversait des périodes de famine. L organisme mettait en route un système de réduction des dépenses énergétiques, basé sur l allongement de la durée de vie des cellules. Nous avons vu qu on possède environ milliards de cellules intestinales (les entérocytes) qui sont renouvelées tous les trois à quatre jours. Le simple fait d allonger le temps de renouvellement constitue une économie énergétique qui, transposée à toutes les cellules, conduit à des réserves sous forme de graisses. Confrontés à des soucis financiers, nous passons «de la cigale à la fourmi». Nous économisons sur l énergie, sur le renouvellement du petit matériel et sur la voiture. J ai rencontré plusieurs cas où la personne était à peine à 800 Kcalories par jour depuis des mois. Le seul fait de remonter à Kcalories par jour, suffisait à faire perdre du poids entre 1 à 2 kilos par mois. 4

229 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. Pour illustrer ce paragraphe, je vous rapporte le cas d une patiente, atteinte d un trouble génétique de l enzyme MTHR (chapitre 7, page 7). Ce trouble génétique n a rien à voir avec un éventuel trouble de l obésité. Lorsque j ai pris en charge cette personne pour ce trouble génétique, son poids était de 150 kilos en janvier Le nombre de Kcalories journalières se situait entre 700 et 800 Kcalories. J ai conseillé à cette personne d augmenter ses Kcalories à Kcalories par jour. Ce surpoids était accompagné d un état dépressif. En février 2012, elle pèse 125 kilos ; elle a perdu 2 kilos par mois en mangeant plus. Bien sûr, les compléments alimentaires sont quotidiens. Elle ajoute dans son mail de février 2012 : «je ne prends plus aucun somnifère, et je fais des nuits de 8h même si j'ai du mal à m'endormir, pas de douleur articulaire (le bonheur) je fais une marche tous les jours, plus de migraine, et un très bon moral». Il existe une autre étape malheureuse, celle imposée par la famine extrême, par l anorexie ou par les camps de concentration, qui conduit au risque de mourir. Trop de calories. Les besoins journaliers pour une femme sont de Kcalories et pour un homme de Kcalories. Au-delà de ces chiffres, les surcharges quotidiennes conduisent systématiquement au surpoids. Tous les aliments qui ont un emballage indiquent «la composition nutritionnelle». On remarque trois groupes : les glucides, les lipides et les protéines. Les glucides sont les vrais coupables. Les graisses désignées comme la source du surpoids, y participent par les mauvais choix sans être les grands responsables. Les protéines ne sont pas la cause du surpoids. 5

230 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. Les glucides se classent donc en trois catégories selon les index glycémiques (chapitre 15, pages 10,11 et 12) : sucres rapides, semi-lents et lents. Ce sont les glucides rapides qui vont donner le surpoids, voire l obésité. Les sucres rapides responsables que l on trouve fréquemment dans l alimentation sont : le pain blanc, les viennoiseries (les croissants, les brioches, le pain de mie, etc.), les pommes de terre (à la vapeur sans peau, la purée, les frites), certains riz blancs (sauf le riz basmati), les pâtes trop cuites (non al dente), les boissons très sucrées (le coca-cola, les limonades, etc.). Tous ces aliments, par un mécanisme d hypoglycémie biologique prouvé, déclenchent une fringale au bout de 1h à 1h30. Les lipides ou graisses sont utiles à la santé, à condition de bien les choisir (Chapitre 5). Il en existe 2 groupes : les graisses saturées et les graisses insaturées (monoinsaturées et polyinsaturées). Les mauvaises graisses sont les graisses saturées, les graisses polyinsaturées «trans» et le groupe oméga 6. Les graisses saturées se trouvent essentiellement dans le lait animal (celui de la vache et celui de tous les autres animaux) et dans les viandes rouges ou blanches d animaux domestiques. La vache produit beaucoup de graisses «trans». Les graisses saturées (saturées en hydrogène) sont difficiles à transformer en énergie. Elles se stockent donc facilement dans les tissus adipeux. On a mis en évidence dans les produits laitiers, une molécule IGF1 qui augmente la production d insuline dans le sang, responsable de la fringale après la consommation de produits laitiers. Les omégas 6 sont de bonnes graisses, mais en quantités trop importantes, elles sont nocives pour la santé. Elles favorisent l inflammation, les thromboses (les phlébites, les accidents vasculaires cérébraux, les accidents cardiaques), les réactions allergiques, les cancers 6

231 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. Les carences en vitamines, en minéraux et en oméga 3 : Toutes les carences (Chapitre 7) entraînent un cortège important de troubles. A titre d exemple : la baisse d énergie physique, la diminution des capacités de coordination, les maladresses, les crampes, la fatigue oculaire, la perte d acuité gustative, la perte d acuité auditive ou l hyperacousie (oreilles trop sensibles au bruit), la baisse de tonus psychique, la baisse des capacités de concentration, de mémorisation, d association de décisions, l augmentation de la vulnérabilité au stress, l impulsivité, l augmentation de la tendance aux accidents corporels, le fléchissement de l humeur, les troubles du sommeil, la baisse de la libido, les troubles du cycle menstruel (accompagnés de migraines éventuelles), l infertilité, l augmentation de la vulnérabilité aux infections, les caries, les saignements des gencives, les parondopathies (l inflammation du tissu de soutien des dents), la cicatrisation lente, la peau sèche et terne, le ralentissement de la pousse ou la perte des cheveux, les ongles dystrophiques (mous, cassants), les tensions musculaires, les douleur du dos (dos contracté), l état dépressif accompagnée d une boulimie, etc.. La déficience de nombreux neurotransmetteurs, molécules fabriquées dans le cerveau, entraîne des mécanismes de boulimie : il s agit, en premier, de la Dopamine mais aussi de la Sérotonine. A titre d exemple, les carences en magnésium concernent 60% à 90% de la population, les carences en Vitamine B6 touchent près de 80% des personnes. Or le magnésium et la vitamine B6 sont nécessaires à la fabrication de la Dopamine et de la Sérotonine. Ces carences risquent de baisser la fabrication de la Dopamine et de la Sérotonine et de provoquer, ainsi, une boulimie. La capacité à brûler les calories de l alimentation dépend de façon intime du bon taux de vitamines, de minéraux et de 7

232 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. l équilibre entre oméga 3 et oméga 6. Le rapport entre oméga 3 et oméga 6, dans les mélanges d huiles, doit se situer entre 3 et 5, c est-à-dire 3 à 5 omégas 6 pour un oméga 3. C est indispensable à toutes nos cellules et à toutes nos enzymes digestives qui transforment l alimentation en énergie de type électrique, l ATP (chapitre 6, page 3). Le trop peu d exercices physiques. Je n insisterai pas sur ce sujet, tant c est évident, mais malheureusement contraignant. L exercice physique doit être à la juste hauteur, ni trop faible, ni trop fort. Il est comme la corde d un instrument de musique : «pas assez tendue, il n y a pas de son, donc aucun résultat, trop tendue, elle casse, donc des risques pour la santé». J ai rencontré deux cas. Un qui a fait l actualité que je passerai sous silence et celle d un patient. Ce patient exténué par le travail, décide un dimanche de se détendre en pratiquant un footing intense. A la fin de sa course, on l a retrouvé au service d urgence d un hôpital psychiatrique. Il venait de faire «une attaque de panique». Cette attaque de panique arrive quand vous avez consommé toutes vos réserves de glucides stockées dans le foie sous forme de glycogène. La production d endorphines (substances opioïdes physiologiques) peut masquer la rupture d alimentation en glycogène. Dans ces conditions vous consommez, comme dernière ressource énergétique, vos acides aminés circulant dans le sang. Cela aboutit brutalement à l arrêt de la production de Dopamine et de Sérotonine qui provoque l attaque de panique. Donc attention aux efforts physiques inadaptés. La mauvaise organisation des repas. Les Français ont de mauvaises habitudes : un petit déjeuner léger, voire absent ; un repas de midi à peu près correct (sauf dans sa composition) et un repas du soir trop riche. Les 8

233 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. Français ne respectent pas l adage : «le matin, un repas de roi, à midi, de bourgeois et le soir, de mendiant». 4) Comment composer ses repas. Au petit déjeuner. Tout dépend du temps dont on dispose. Un thé de préférence japonais, mais le temps d infusion dure 10 minutes (chapitre 6, page 24). Un café noir, c est plus rapide. Il faut se limiter à une tranche de pain, tartinée avec la margarine de mon choix (Saint Hubert Oméga 3) et une fine couche de miel ou de confiture. A midi. L entrée doit toujours comporter des crudités assaisonnées avec une vinaigrette faite avec un mélange d huiles équilibrées en omégas 3/6. Le plat principal doit toujours comporter des féculents à sucres lents ou semi-lents. Il est très important de réduire sa part de féculents pour perdre du poids. Les exemples des repas du chapitre 15, page 15 peuvent vous aider. En effet entre les repas du midi et du soir, ils sont à hauteur de 1400 à 1500 Kcalories pour la journée. Il suffit de baisser la part des féculents pour abaisser les calories. Mais vous ne devez en aucun cas supprimer les féculents car vous deviendriez affamé. On ne pourra plus contrôler les pulsions alimentaires. Il faut associer chaque fois des légumes. Le niveau des légumes doit rester normal, sinon vous serez gêné par des gaz et des ballonnements. Les féculents et les légumes seront arrosés dans l assiette du mélange d huiles en omégas 3/6. Cette huile, même à raison de 3 à 4 cuillères à soupe par jour, aide à perdre du poids! En effet, elle participe à la rénovation des parois cellulaires, à ce titre elle augmente la capacité à brûler les calories. 9

234 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. Le repas de midi doit comporter une protéine. Les protéines seront choisies selon la règle suivante : les viandes rouges : maximum 2 fois par semaine les poissons : 3 fois par semaine, dont le saumon, on réservera les sardines, les maquereaux et le hareng pour le soir les œufs : 2 à 3 fois par semaine, soit à midi, soit le soir le reste en viandes blanches : poulet, dinde, lapin, y compris canard. Il faut limiter considérablement la charcuterie ; elle doit être une exception. Le yaourt au soja est facultatif. Ma préférence va à la marque «Sojasun» qui est actuellement la seule (en dehors des produits Bio) à indiquer la composition nutritionnelle des graisses sur les emballages. Pour les fruits, il faut se limiter à un seul fruit. En effet une pomme fait environ 150 Kcalories. Au dîner : Comme à midi, mais réduire les protéines de 50%, réduire un peu les féculents en privilégiant les sucres lents ou semi-lents (le riz basmati, les lentilles, les carottes cuites, le quinoa, les flageolets, les haricots blancs ou rouges, les pois cassés, les pois chiches, les pâtes al dente). Je vous conseille pendant 6 mois d adopter une diététique sans gluten, ni laitage, ni maïs. Bien entendu ce conseil est en direction des personnes qui n auraient aucune des 100 maladies décrites dans ce livre. Mais comme le docteur Knock, je pense que «Les gens bien portants sont des malades qui s ignorent», admirable répartie de ce jeune médecin de la région lyonnaise (où j ai fait mes études), dans la pièce de théâtre de Jules Romain : «Knock ou le triomphe de la médecine», pièce à laquelle je donnerais aujourd hui le titre de «Triomphe de la 3 ème Médecine», écrite par Jean Seignalet. 10

235 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. 5) Cas clinique du Dr Moncef JEMMALI. M. B.N. vient me voir le 2 janvier 2012 pour perdre du poids et améliorer son état de santé. Cet homme pèse 111 kg pour 171 cm. Son indice de masse corporel (IMC) est de 38, soit une obésité de stade 2, proche du stade ultime de 3. Agé de 72 ans, présente des antécédents médicaux assez chargés : Une surcharge de 37 kg. Une hypertension malgré un traitement antihypertenseur. Des apnées du sommeil qui obligent un apport d air sous pression. Une arthrose sous anti-inflammatoires. Essoufflé sans insuffisance coronarienne. Dyspepsies (troubles de digestion) avec flatulence, ballonnement postprandial. Irritable, asthénique, perte d autonomie. Il ne peut plus mettre tout seul ses chaussettes de contention. Il me dit avec un tout petit sourire : «mon séjour sur terre est compté». Le profil alimentaire du patient est le suivant : Beaucoup de pain blanc arrosé avec de l huile d olive, plus de l Harissa. Il ajoute souvent sur son pain du «Chémia» sorte de douceur très sucrée. Consomme trois fritures par semaine riches en huile de maïs qui lui apporte trop d omégas 6. À peine trois poissons par mois. Ne prend pas de lait, ni de dérivés laitiers. Mes conseils, toujours les mêmes : Sans gluten et je lui confirme de rester sans laitage. Des compléments alimentaires. Des sardines régulièrement pour apporter des omégas 3. 11

236 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. Les résultats : En deux mois le patient passe de 111 kg à 98 kg, soit une perte de 13 kg. A noter qu il n y a pas eu de restriction des volumes alimentaires. Les chiffres de la tension sont passés de 14/10 à une moyenne de 11,5/ 7. Bien que sous antihypertenseurs ses mauvaises habitudes alimentaires empêchaient les médicaments d agir. Il se sent plus léger, plus dynamique. Il me dit que son état n a plus rien à voir avec ce qu il vivait depuis longtemps. Les ballonnements postprandiaux ont disparu. Les douleurs d arthrose se sont améliorées. Son comportement est moins agressif, il est devenu beaucoup plus tolérant à la maison. Il est plus communicatif et relationnel. 6) Conclusion. Pour perdre du poids, il faut de façon absolue donner la priorité aux sucres lents ou semi-lents, choisir une huile équilibrée en oméga 3 et en oméga 6, prendre tous les jours des compléments alimentaires, sans fer, sans cuivre, selon les principes décrits dans le chapitre 7 : «Les compléments alimentaires dans une diététique sans gluten, ni laitage». Il faut en plus, pendant 6 mois adopter cette diététique sans gluten, ni laitage. Au bout de 6 mois, en dehors de pathologies liées aux produits laitiers et au gluten, on pourra réintroduire le pain en se limitant à 3 tranches par jour. Choisissez le pain complet, sucre semi-lent (Index glycémique = 70), à la place de la baguette de pain blanc (Index glycémique = 95), c est très proche du Coca Cola. On pourra aussi réintroduire le fromage à raison d une fois par semaine. Les autres produits laitiers seront exclus définitivement, notamment le beurre, les yaourts au lait de vache, et la crème fraîche. 12

237 Comment perdre du poids sans perdre sa santé. Afin qu il n y ait aucune confusion : Ce chapitre s adresse aux personnes sans soucis particuliers de maladies décrites dans ce livre. Pour les autres personnes, la diététique sans gluten, ni laitage, est de rigueur. 13

238 L infertilité du couple. Chapitre 18. L infertilité du couple. Plan. 1) Introduction. 2) Les facteurs positifs ou négatifs sur la fertilité. Les carences micronutritionnelles. Les polluants. Les facteurs corporels. Les facteurs alimentaires. Les facteurs du calme intérieur. 3) Conclusion. 1) Introduction. En dehors des causes organiques médicales affirmées, il faut avoir une attitude de bon sens. La «Nature» arrête toute procréation qui ne réunit pas le minimum de facteurs favorables souvent liés à la nutrition. Cet arrêt constitue l infertilité du couple ou les fausses couches. Parfois la «Nature» franchit une étape supplémentaire qui conduit à une maternité pathologique, avec la naissance d un enfant «différent». En cas de difficultés de procréation, il est de la responsabilité du couple de mettre en place tous les facteurs favorables connus à ce jour. Il faut donc accepter d être conseillé. Cela ne porte aucune atteinte à la santé de la future mère, ni de son mari. Une fois la conception réalisée, la mère devra suivre les conseils liés à la maternité. L objectif de santé concerne autant la mère que 1

239 L infertilité du couple. l enfant. Pour la mère, un complément en vitamines, en minéraux, en anti-oxydants et un mélange d huiles équilibrées en oméga 3 et oméga 6. L enfant à naître prélève sur la mère tous les micronutriments nécessaires à son développement. On peut faire remarquer que le développement du cerveau est conditionné par l apport équilibré en huiles omégas 3/6 sous forme d huile de table, voire de compléments omégas à longues chaînes (EPA à 5 doubles liaisons de type CH = CH, ou DHA à 6 doubles liaisons). Les autres nutriments prélevés sur la mère assurent le développement harmonieux du fœtus. Tout est lié. 2) Les facteurs positifs ou négatifs sur la fertilité. D abord une remarque de principe. La responsabilité de l homme et de la femme est partagée. Il est moins complexe d envoyer un équipage sur la lune que de concevoir un enfant. Alors, prenons au moins autant de précautions que les ingénieurs chargés des missions spatiales habitées. Les carences micronutritionnelles. Il s agit là d apports minimum en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en huiles omégas 3/6. Pour l homme, les carences partielles favorisant l infertilité sont la vitamine C, le zinc, le magnésium, le calcium, le sélénium et le défaut d apport d huiles équilibrées en omégas 3/6. Pour la femme, celle-ci est concernée par les mêmes microcarences, avec un niveau de moindre importance pour la vitamine C. Cependant, la carence en vitamine B9 (folates) augmente les risques de fausses couches, de prématurité, de rachitisme, de malformation du tube neuronal chez l enfant (Spina bifida) et potentialise les risques de cancer de l utérus. En résumé : l homme et la femme doivent prendre une complémentation globale en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en huiles équilibrées en omégas 3/6. Avec un apport supplémentaire de 1 gramme de vitamine C pour l homme pendant toute la période préconceptionnelle. 2

240 L infertilité du couple. Les polluants. Les polluants : le tabac, l exposition professionnelle anormale à des hydrocarbures, les solvants, etc.. Exemples de risques : un métier de garagiste dans des locaux non ventilés, une température extérieure trop haute au niveau des testicules par une proximité constante de source de chaleur (par exemple : le métier de boulanger, le verrier ), soit par des jeans trop serrés. Il va de soi que le tabac doit être totalement arrêté. Fumer un paquet de cigarettes, chez l homme ou la femme, c est décider d envoyer 500 millions de bombes oxydantes sur chaque spermatozoïde et sur chaque ovocyte (chapitre 6, page 15). C est autant envoyer vos enfants dans le périmètre interdit de Tchernobyl. Et pourtant, on voit régulièrement des femmes enceintes fumer, y compris sur les marches extérieures des maternités. De plus, on constate que chez les hommes qui ont fumé au moment de la procréation, il y a une augmentation de 50% des risques de cancer chez leurs enfants. Les facteurs corporels. La femme doit atteindre une masse graisseuse suffisante au niveau des hanches pour assurer une ovulation normale. Ce mécanisme est hérité de notre ancêtre «Homo Sapiens» il y a environ ans. La femme devait faire face à des disettes redoutables. Ainsi, aujourd hui, trop de sport, de régimes sans graisses, de régimes amaigrissants, bloquent l ovulation. L homme doit limiter son activité sportive trop intense, car celle-ci consomme beaucoup de vitamines, de minéraux, d anti-oxydants et de molécules omégas 3/6. De plus, l excès de sport provoque une production interne de molécules oxydantes qui fragilisent les spermatozoïdes. Les excès sont toujours sources de problèmes. En résumé : la femme doit être légèrement «enveloppée» de masse graisseuse équilibrée en omégas 3/6, elle doit avoir une activité physique douce (marche, natation). L homme doit limiter ses activités physiques excessives. Les facteurs alimentaires. Les conseils sont valables pour l homme et la femme. L objectif est de permettre aux cellules de mieux communiquer entre elles. De 3

241 L infertilité du couple. plus, cet objectif favorisera l apparition d ovocytes et de spermatozoïdes de qualité. Pour réaliser les objectifs, il faut apporter à table un mélange d huiles équilibrées en omégas 3/6. Il faut limiter l encrassage cellulaire. Cette dernière notion fait actuellement l objet de nombreuses recherches. Cela reste très peu connu de la médecine de ville (gynécologues, généralistes, spécialistes). L huile équilibrée en omégas 3/6 (chapitre 5, page 2), est nécessaire pour apporter les omégas 3 indispensables. Cela se réalise par un mélange d huiles de première pression «Bio» (olive, colza et noix). Ce mélange sera utilisé tous les jours de la vie : pour faire les sauces de salades et arroser généreusement les plats principaux (1 à 2 cuillères à soupe par repas, à l aide d un bec verseur). Ce mélange apporte un capital de matières grasses propices à toutes les cellules et donc à la fabrication des ovocytes et des spermatozoïdes. Ce mélange favorisera l action de pénétration entre l ovocyte et le spermatozoïde. Le spermatozoïde ne doit pas rencontrer un mur de béton sur la paroi de l ovocyte, fait de beurre et de rillettes riche en graisses saturées. Limiter l encrassage cellulaire : le désencrassage est nécessaire pendant la période préconceptionnelle. Cela demande en moyenne 3 mois. La perte de poids n est pas préjudiciable à la conception puisqu on apporte un mélange équilibré en huiles omégas 3/6 ; l important est la qualité des graisses et non la quantité. Les facteurs du calme intérieur. Cette notion peut surprendre. Mais on comprendra mieux si on évoque les dépressions qu on peut améliorer par l alimentation et la micronutrition. La paix intérieure limite considérablement le stress. Ce stress consomme beaucoup de vitamines et de minéraux. Il oxyde en plus les parois des cellules, y compris celles des ovocytes et des spermatozoïdes. Cette paix intérieure s obtient plus facilement chez ceux qui ont de solides convictions religieuses. Pour les personnes qui n ont pas de convictions, elles peuvent se tourner vers des pratiques méditatives de leur choix. On peut aussi faire des promenades dans des lieux qui expriment la beauté : les forêts, les bords de mer, les montagnes. 4

242 L infertilité du couple. 3) Conclusion : en résumé que faire? Prendre conseil auprès d une personne sérieuse. Ne rien faire tout seul. Il faut un guide pour devenir rapidement autonome. La micronutrition est obligatoire : les vitamines, les minéraux, les antioxydants et les huiles équilibrées en omégas 3/6. En adoptant ce conseil, il ne faut pas se laisser influencer par des personnes incompétentes ou par des présentations fragmentaires de la vérité, fournies par les amis, la famille, la télévision, les journaux, les magazines, voire par les médecins dont on connaît la carence fréquente de leurs connaissances en diététique et en nutrithérapie (chapitre 7, page 1). Adopter une diététique de circonstance : équilibrée, sans gluten, sans maïs, ni dérivés lactés. Voir le chapitre 15, page 22 pour ne pas oublier les apports en calcium. Eviter les excès physiques pendant la période préconceptionnelle. Cela vaut pour l homme comme pour la femme. Une activité physique modérée est bénéfique. Trouver un équilibre en soi : tant chez l homme que chez la femme. 5

243 La maternité. Chapitre 19. La maternité. Plan. 1) La constatation des carences chez la femme. 2) L action indispensable des vitamines. 3) L action indispensable des minéraux. 4) L action indispensable des omégas 3. 5) Ce qu il faut éviter. 1) La constatation des carences chez la femme. Le tableau ci-dessous fait état des carences constatées chez les femmes de 18 à 50 ans. L indication 9 sur 10 signifie que 9 femmes sur 10 sont en dessous des Apports Nutritionnels Conseillés, (abréviation ANC/jour), (chapitre 7, page 27). Vitamine B1 9 sur 10 Magnésium 8,8 sur 10 Vitamine B2 6,2 sur 10 Fer 9,5 sur 10 Vitamine B6 7,6 sur 10 Zinc 9 sur 10 Vitamine B9 8,8 sur 10 Cuivre 8 sur 10 Vitamine E 10 sur 10 Calcium 5,8 sur 10 De plus, la pilule anticonceptionnelle a des effets négatifs sur les vitamines B1, B2, B6, B9, C, E, les caroténoïdes, le magnésium, le zinc. Quand débuter? L idéal est de commencer 3 mois avant la conception, sinon dès les premiers jours de la grossesse. En effet, après le 3 ème mois, l apport en vitamines, en minéraux et en huiles omégas 3/6 arrive trop tard pour protéger la mère d une fausse couche et le fœtus d un Spina 1

244 La maternité. bifida. Cependant passé le 3 ème mois, ces apports restent indispensables tout au long de la maternité tant pour la mère que pour le fœtus. Que faut-il prendre? Il faut savoir qu un apport de 2 ou 3 vitamines ou minéraux n aura aucune action positive. Il y a 13 vitamines, 18 minéraux, 20 acides aminés importants (issus des viandes, des poissons, des œufs et des végétaux), 3 acides gras essentiels oméga 3, oméga 6 et oméga 9. Tous les éléments doivent être présents à un taux équilibré et efficace. Les incontournables : les vitamines B6 et B9, les minéraux : le Magnésium, le Zinc, le Fer et le Calcium. Le calcium n est important qu à la fin du 5 ème mois. Les nécessaires : les vitamines B1, B2, B3, B5, B8, B12, C, E, le béta-carotène, le lycopène, la lutéine, la vitamine D, le Silicium. 2) L action indispensable des vitamines. La vitamine B6 permet au magnésium de rentrer dans les cellules. En dehors des cellules, le magnésium n a aucune action positive. Chez la mère le manque de magnésium peut entraîner un diabète gestationnel, des caries dentaires, la dépression par défaut de fabrication de Dopamine et de Sérotonine (neurotransmetteurs). Chez le nourrisson, la carence en magnésium à la naissance se traduit par l irritabilité, l augmentation des pleurs, les convulsions. J ai suivi plusieurs maternités. Ce qui est étonnant c est la fraîcheur du visage de la mère qui vient d accoucher, au point tel qu on hésite à croire que l enfant est né : pas un seul pleur n émane du berceau. J ai constaté cette situation dans 100% des accouchements. La Vitamine B9. Le manque chez la mère peut provoquer un avortement spontané, une anémie. Chez le nourrisson, la prématurité, des males formations (risque de Spina bifida, c'est-à-dire d un défaut de fermeture du tube neural. Le tube neural est à l origine de la moelle épinière). Les vitamines C et E agissent pour protéger la mère des vergetures. La vitamine D est indispensable pour faciliter le passage du calcium dans le sang, en vue de sa fixation sur l os. Elle intervient de façon efficace pour améliorer les défenses immunitaires (chapitre 7, page 10). 2

245 La maternité. 3) L action indispensable des minéraux. Le Magnésium est un métal important. Il est impliqué dans environ 300 réactions biologiques, qui permettent la fabrication des éléments indispensables au fonctionnement et à la construction de toutes nos cellules. En Allemagne, l apport de Magnésium est systématique au cours de la grossesse. Le manque de Magnésium rend l accouchement plus difficile à cause des troubles engendrés par des contractions proches de la tétanie, (chapitre 21, page 5). Le Zinc. Le manque de zinc, élément essentiel pour la fabrication des protéines, entraîne des troubles proches de ceux de la carence en Magnésium. Le zinc intervient dans environ 200 réactions biologiques, (chapitre 7, page 16). Le Fer est un métal essentiel dans la production des globules rouges et de la Dopamine. Il faut éviter un apport trop élevé qui provoque des troubles d oxydation cellulaire (chapitre 7, page 23). Voir aussi le paragraphe de ce chapitre : «Ce qu il faut éviter». Le calcium doit être apporté vers la fin du 5 ème mois. C est à ce moment que le nourrisson accélère sa construction osseuse. Un apport supplémentaire de 1000 mg/jour est suffisant. Cet apport est obtenu par un comprimé de carbonate de calcium, pris le soir, ou par un litre d eau minérale de Contrex (calcium : 486 mg/litre et magnésium : 84 mg/l) ou d Hépar (calcium : 549 mg/litre et magnésium 119 mg/litre). Un litre de ces eaux minérales correspond à 4 yaourts de lait de vache (chapitre 15, pages 20-23). La mère doit éviter l augmentation des produits laitiers qui lui feront prendre du poids et favoriseront l intolérance au lait du nourrisson. A la naissance le meilleur lait reste celui de la mère : le lait maternisé en boites n est que du lait de vache modifié. La prise des compléments alimentaires sera quotidienne (chapitre 7, page 20). 4) L action indispensable des omégas 3. Tout au long de la maternité, il faut veiller à l apport d une huile alimentaire équilibrée en omégas 3/6, associée à un complément spécifique en omégas 3 à longues chaînes (EPA et DHA), (chapitre 5, page 3). 3

246 La maternité. Il y a deux façons d enrichir ses apports en DHA et EPA : Soit en mangeant des petits poissons gras, tout en se limitant aux sardines, aux maquereaux et aux harengs sous différentes formes culinaires. Ainsi, on évite une surcharge en mercure. Les prédateurs comme le thon contiennent une concentration de mercure, fois supérieure à la sardine. Soit en prenant des capsules d un mélange d EPA + DHA. L importance des apports alimentaires en oméga 3 est essentielle dans la période périnatale des 3 derniers mois de la grossesse jusqu à l âge de 2 ans. Ils sont indispensables à la formation du tissu nerveux du cerveau. Les aliments lactés sont pauvres en oméga 3. La dépression qui suit une grossesse, appelée «Baby blues», correspond à des carences micronutritionnelles, et plus particulièrement aux carences en DHA et EPA, qui ont été siphonnés chez la mère par le fœtus et par l allaitement maternel. Ces carences aboutissent à un effondrement de la Dopamine et de la Sérotonine, point de départ de la dépression. 5) Ce qu il faut éviter. La complémentation en Fer sans le contrôle du dosage de Ferritine qui est la molécule de stockage du Fer. Il faut savoir que le complément le plus prescrit en France (l un des derniers pays à le conseiller) est du sulfate de Fer. Dans 30% des cas, il donne des douleurs vives aux intestins. Ces douleurs correspondent à une oxydation de la paroi de l intestin grêle qui s accompagne de saignements (chapitre 7, page 23). Un conseil : une fois par semaine manger du foie de volaille ou du boudin noir, cela apportera une bonne quantité de fer très assimilable, sans risque oxydatif. Ce fer est issu du foie sous forme de Ferritine et dans le sang sous forme d hémoglobine. L alcool est interdit de façon absolue, ainsi que le tabac actif ou passif. 4

247 L ostéoporose de la femme ménopausée. Chapitre 20 L ostéoporose de la femme ménopausée. 1) Introduction. 2) La construction de l os. 3) Les facteurs régulant la fabrication osseuse. Les œstrogènes. La vitamine D. Le Magnésium. Le Calcium. Le sel de cuisine (Na Cl). L acidité du sang artériel. L activité sportive. 4) Les conseils. 1) Introduction. La masse osseuse évolue du début à la fin de la vie. On estime que chez un adulte, le squelette est renouvelé trois fois. Chez la femme ménopausée la déminéralisation de l os s accélère au moment de la chute des œstrogènes. On dit que l ostéoporose est une maladie de l enfance. Cette expression est là pour rappeler que le capital osseux se constitue jusqu à 20 ans. Ce capital est comparable au capital financier d une retraite complémentaire. Plus on aura capitalisé de l os riche en calcium, mieux se passera la période de la ménopause avec ses risques d ostéoporose. 1

248 L ostéoporose de la femme ménopausée. 2) La construction de l os. Il existe des cellules spécialisées «les ostéoblastes» qui tissent des trames protéiques sur lesquelles se dépose et se fixe le calcium. La trame est constituée à 90% de collagène. La fabrication du collagène dépend de la présence d enzymes, de vitamines, de minéraux. Elle est plus performante à 20 ans qu à 60 ans. Plus on vieillit, plus notre capacité à renouveler la trame osseuse diminue. Les carences avérées en vitamines et en minéraux baissent la capacité de production du collagène. L ostéoporose est avant tout un déficit de trame osseuse plutôt qu un manque de calcium qui reste indispensable. On connaît dans le bâtiment le béton armé qui est constitué d une trame métallique noyée dans le ciment. Si on diminue la trame métallique, on risque un écroulement du bâtiment. Pour l os, la diminution de la trame osseuse augmente les risques de fracture du col du fémur, des poignets, de tassement des vertèbres, etc.. La trame osseuse se renouvelle toute la vie mais il faut dégager les fibres qui vieillissent. Pour cela, il existe un service de nettoyage assuré par des cellules spécialisées : «les ostéoclastes». Ces cellules appartiennent à la famille des macrophages (voir le chapitre 3, page 7). Il est important que l activité des cellules de nettoyage (les ostéoclastes) ne déborde pas l activité des ostéoblastes qui construise la trame osseuse. Comme toujours en biologie, il y a un système de régulation de type accélérateur/frein pour maintenir un équilibre entre la production et l élimination de l os. 3) Les facteurs régulant la fabrication osseuse. Les œstrogènes ont deux actions. Accélérer la capacité de production des ostéoblastes. Réduire l activité des ostéoclastes. L accélération de la capacité de production des ostéoblastes passe par la multiplication de ces cellules. Cela se réalise grâce aux œstrogènes qui augmentent deux facteurs de croissance : le TGF (Transforming Growth Factor) et l IGF1 (Insulin Growth Factor) qui sont impliqués dans la production des ostéoblastes. La réduction de la multiplication des cellules de nettoyage (ostéoclastes) passe par la diminution de cytokines qui sont freinées par les œstrogènes. On connaît plusieurs cytokines qui accélèrent la 2

249 L ostéoporose de la femme ménopausée. production des ostéoclastes : l interleukine 1, l interleukine 6, le TNF alpha (voir chapitre 3, page 8 et 9). Les interleukines sont des molécules du système de défense immunitaire qui permettent la communication entre les leucocytes, d où leur nom «inter» pour intercommunication et «Leukine» pour leucocyte. On comprend mieux pourquoi à la ménopause la baisse des oestrogènes a une action néfaste sur la construction de l os. Si on diminue la fabrication de la trame osseuse (ostéoblastes), si on accélère sa destruction (ostéoclastes), on baisse les possibilités qu a le calcium de se fixer, on constate dans ces conditions la diminution de la densité osseuse. La vitamine D ne fixe pas le calcium sur l os mais facilite son passage de l intestin grêle vers la circulation sanguine. Le rôle de passeur de calcium est essentiel (voir chapitre 7, pages 11 et 12). La vitamine D modère en même temps la production de la Parathormone, certes indispensable à la fixation du calcium mais dont un excès d activité accélère la lyse osseuse : toujours la recherche d un équilibre. Le Magnésium est indispensable à la densification de l os. Il représente 2% des minéraux à côté des 4% du fluorure de calcium et des 9% du carbonate de calcium. En biochimie la faible concentration ne signifie pas l absence d action. Par exemple l iode ne représente que 0,000016% (voir chapitre 4, page 5). Le Magnésium intervient dans des réactions qui assurent la densification minérale de l os. D autres éléments sont essentiels pour fabriquer le collagène : la vitamine C et le Zinc. Le Magnésium joue le rôle de guide touristique qui fixe son groupe au pied d un monument historique : l os. En effet le Magnésium conduit efficacement le calcium sur la fibre osseuse, évitant des dépôts calciques dans les artères, les tendons, les seins, les reins (calcul rénaux). Le Magnésium évite les récidives des calculs rénaux. Or le déficit en Magnésium concerne 70% à 90% de la population. Dans ces conditions, l organisme va extraire le Magnésium de l os et aggraver la décalcification osseuse. Le Calcium. Tous les regards de la médecine sont tournés vers le calcium d origine laitière. L industrie laitière a réussi à imposer son point de vue aux Facultés de Médecine et à tous les patients. L orchestration publicitaire entretient cette idée qu en dehors du lait de vache, il n y a pas de salut pour l os. C est bien entendu faux (voir chapitre 15, pages 22 et 23). 3

250 L ostéoporose de la femme ménopausée. Curieusement le lait maternel ne contient que 30mg de Calcium pour 100g et celui de la vache 120mg/100g, soit quatre fois plus. On a coutume de dire que le lait de vache donne au veau de gros os et une petite cervelle! Le sel de cuisine (Na Cl). Plus on sale ses aliments plus on accroit la fuite de calcium dans les urines. Cette fuite se fait au dépend des apports de calcium sous formes alimentaire ou sous formes de médicaments (qui sont des compléments en calcium). Mais elle se fait aussi au dépend de l os. Donc plus on sale plus on augmente de risque de décalcification osseuse. Ce problème est encore plus vrai au moment de la ménopause. L acidité du sang artériel. Cette acidité évolue dans une fourchette très étroite : ph entre 7,35 et 7,45. Chaque fois que nous passons en dessous de 7,35, l organisme met en route un mécanisme d ajustement. Pour cela, il libère du phosphate tricalcique issu de l os. Au fil des années l os se dissout et on perd du capital osseux. Au moment de la ménopause cette situation favorise l ostéoporose. Mais comment le sang artériel devient-il acide? Soit par la consommation d aliments trop acides. Soit par l insuffisance d aliments alcalinisants, c est-à-dire antiacides. Une fois encore on retrouve cette notion d équilibre entre acide et antiacide. On parle d équilibre «acido-basique». Les aliments acides. Je vais désigner deux types d aliments qui portent une responsabilité majeure : Les fromages et le pain avec tous les dérivés du blé, sans oublier l excès de sel et de café. Je suis conscient que c est une atteinte à la culture française de rendre coupables, le pain et le fromage. Il faut savoir que les fromages en se constituant, s acidifient progressivement. Cette évolution vers l acidité provient d une réaction chimique très simple. Le lait, point de départ, est riche en phosphate tricalcique (environ 120mg/100g). Sa formule est Ca3(PO4)2. Dans cette formule chimique on constate l absence d hydrogène (H). Cela indique que le phosphate tricalcique n est pas acide. Ce phosphate tricalcique au cours de la maturation du fromage devient un phosphate monocalcique très soluble Ca(H2PO4)2. Dans cette formule on constate la présence de 4 atomes d hydrogène (H) 4

251 L ostéoporose de la femme ménopausée. qui signe l acidité du fromage (Source : Science et Technologie du lait 2002). Une consolation : le lait entier et les yaourts sont pratiquement neutres. Cette consolation est de courte durée car tous les produits laitiers entraînent une production anormalement élevée d insuline. Au fil du temps on finira par épuiser le pancréas. Cela favorise le diabète de type 2 (Jennie Brand-Miller Université de Sydney en Australie). A cause de ce risque, «Il est inutile de boire du lait et de consommer plus d un à deux yaourts ou fromage par jour» (Professeur David Ludwig Ecole de Médecine de Harvard aux USA). Le pain et ses dérivés sont par nature acides. On doit convenir que la consommation de pain et surtout de fromage a considérablement augmenté. Les personnes, en consommant du fromage et particulièrement du fromage blanc, ont la conviction de renforcer leurs os, malheureusement c est le contraire. Les aliments antiacides dits alcalinisants sont en majorité les fruits et les légumes. Pour connaître davantage les aliments acides et antiacides, je vous conseille de lire le livre «Guide de l équilibre acide-base» de Florence Piquet aux Editions Thierry Souccar. L activité sportive favorise la densification de l os. Comme toujours, cette pratique doit être équilibrée. En effet une activité sportive intense de type footing provoque des chocs de compression articulaire qui s accompagnent d une lyse des articulations, c'est-àdire d une dégradation progressive du tissu articulaire. 4) Les conseils. Ceux-ci découlent des paragraphes précédents. Au moment de la ménopause on ne peut plus augmenter le capital osseux. On doit le préserver. On peut avec les conseils suivants ralentir, voire stabiliser l ostéoporose. Il faut bien avoir à l esprit qu il faut miser sur les cellules qui construisent la trame osseuse : les ostéoblastes. Les compléments alimentaires sont indispensables (voir le chapitre 7). On peut en plus conseiller un apport de Glucosamine qui est un précurseur du collagène. La dose usuelle est de 1500mg par jour. La Glucosamine n est efficace qu en présence des compléments alimentaires. La Chondroïtine est souvent évoquée pour lutter contre l ostéoporose. Il faut savoir qu elle ne participe pas à la fabrication du 5

252 L ostéoporose de la femme ménopausée. collagène. Elle a un rôle seulement anti-inflammatoire. En conséquence, la Glucosamine est suffisante. Il faut veiller à la qualité de la paroi des ostéoblastes. Celle-ci dépend du bon choix des matières grasses (voir chapitre 5). Il faut se souvenir que la paroi des ostéoblastes est composée de 25% de cholestérol. Abaisser le cholestérol avec des Statines ou des Fénofibrates porte atteinte à l efficacité des ostéoblastes (voir chapitre 5, pages 14 et suivantes). Les apports en vitamine D (chapitre 7, page 10), en Magnésium doivent être aussi quotidiens que les apports en calcium. Eviter de saler de façon abusive ses aliments. L acidité du sang artériel doit être corrigée en diminuant fortement la consommation de pain et de fromages. Cette indication est un conseil, voire une consigne pour réduire au silence environ 100 maladies. Pratiquer davantage la marche que le footing. Les astronautes dans l espace voient leurs os se décalcifier à cause de l apesanteur. Pour éviter que leurs os deviennent mous, chaque jour, ils pratiquent du sport en exerçant des pressions sur leurs articulations. Remarque : On sait que les femmes asiatiques qui ont conservé leurs traditions alimentaires sont nettement moins sujettes à l ostéoporose au moment de la ménopause. Or elles ne mangent ni fromage, ni produit laitier, ni pain. Leur alimentation est orientée vers le soja et le riz. Cette constatation m amène à penser que le facteur déterminant de l ostéoporose est l alimentation. Que la chute des œstrogènes a sa responsabilité mais que cette chute associée à une alimentation occidentale (pain et produits laitiers) constitue une synergie négative qui favorise l ostéoporose. 6

253 Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. Chapitre 21. Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. Plan. 1) Introduction. 2) Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. Quels sont les facteurs? La qualité des parois cellulaires. Le Magnésium. Le Calcium. Le Potassium. Le Sodium. La Taurine. Le Fer. 3) Le scénario d apparition des tensions et des crampes musculaires. 4) Le scénario de la disparition des tensions et des crampes musculaires. 5) Conclusion. 1) Introduction. Bien que ma carrière de pharmacien d officine ait été courte (à cause de mes fonctions de Biologiste Hospitalier, puis de Maire et Conseiller général), j ai vu beaucoup d ordonnances qui prescrivaient un seul médicament contre les crampes : le benzoate de Quinine (Héxaquine). J avoue que dans la majorité des cas, c était inefficace. De plus, ce médicament à de nombreux effets indésirables et aussi des contre-indications. J ai été confronté à des crampes. Il n y avait à mes yeux aucune solution, sinon se lever en pleine nuit, agiter la jambe et surtout 1

254 Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. envelopper la crampe musculaire d un linge bouillant. La vasodilatation des vaisseaux arrêtait la crampe. Pour autant, je n avais jamais réglé mon problème. Cela me fait penser à la remarque pleine de charme d une enfant que la mère venait de consoler. Cette mère montait coucher sa petite fille. En montant les escaliers derrière sa maman, l enfant disait : «Maman mon problème me suit». Les crampes aussi me suivaient. J ai fini par trouver la solution au problème des crampes. Les crampes sont très fréquentes. J ai pu le constater au cours de mes entretiens. Aujourd hui par un simple apport efficace en Magnésium Vitamine B6, parfois associé à de la Taurine, on peut réduire définitivement les crampes, en 15 jours à trois semaines. Le Magnésium doit être pris en continu, sinon les crampes reviennent. Les crampes constituent l arbre qui cache la forêt. Cette forêt est faite de tensions musculaires du dos : le dos fait mal. C est aussi la disparition d une marche souple et élastique, c est une tension artérielle irréductible par les antihypertenseurs. Des études cliniques, en double aveugle (ni le médecin qui examine, ni le patient qui prend des gélules ne sont au courant du protocole. Il y a bien deux aveugles : le médecin et le patient), ont démontré que la prise quotidienne de Magnésium, abaissait la tension maximale de 3,5 à 6 points. Ainsi une tension de niveau constant de maxima à 18 pouvait passer à 12-14,5. Le Magnésium a une action vasorelaxante. J ai eu le cas d une patiente, qui dès l âge de 20 ans, présentait une hypertension artérielle avec des maxima à Elle vient me voir pour régler un problème pratique : faire disparaître ses callosités sous les métatarses (zone articulaire qui suit les doigts de pied), sa marche était devenue insupportable. Les callosités relèvent des maladies d élimination (chapitre 13, page 3). Elle adopte sérieusement la diététique sans gluten, ni laitage, associée aux compléments alimentaires et à l huile équilibrée en omégas 3/6. Elle reçoit chaque jour 450 mg d élément Magnésium. Trois mois plus tard, les callosités ont disparu et cela ne m a pas étonné. C est son médecin traitant qui sera étonné. Depuis 20 ans, cette patiente est sous antihypertenseur mais sa tension artérielle reste à Quand le médecin revoit sa patiente la tension est retombée comme par miracle à Mais, je ne serai pas étonné du silence du 2

255 Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. médecin à mon endroit. Il ignorait certainement que le Magnésium est un inhibiteur calcique, à ce titre, il a une action anti-hypertensive. Toutes les tensions des fibres musculaires lisses des parois de la circulation artério-veineuse font vieillir le cœur par oxydation. En cas d infarctus du myocarde ou d AVC thrombotique (Accident Vasculaire Cérébral), les carences en Magnésium aggravent la situation. Vous en concluez que la Magnésium joue un rôle central dans les pathologies des tensions et des crampes musculaires. 2) Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. Quels sont les facteurs? Comme dans toutes les réactions biologiques, il y a plusieurs intervenants, c est comme au théâtre. Les principaux acteurs sont : La qualité des parois cellulaires. Le Calcium. Le Magnésium. Le Potassium. Le Sodium. La Taurine (Acide aminé). Le Fer. La qualité des parois cellulaires. La paroi est un peu le décor de cette mise en scène. Si cette paroi est constituée d un équilibre entre les graisses saturées, les omégas 3, les omégas 6 et le cholestérol, les mouvements des acteurs devraient se dérouler facilement. C est vrai qu il y a des sorties et des entrées d acteurs à travers cette paroi. Ce sont des échanges. Mais il y a des perturbateurs à ces mouvements : Les Statines, ces médicaments qui limitent la synthèse du cholestérol sont de grands perturbateurs. On sait que le cholestérol est un composant des parois cellulaires et qu il est nécessaire à la qualité des échanges. Pourquoi oublier qu il est présent en moyenne à 25% dans toutes les parois cellulaires, y compris les cellules osseuses et les entérocytes qui limitent la fuite de l intestin grêle. Comment s étonner des douleurs musculaires fréquentes chez les patients soumis aux Statines, près de six millions en France. On veut protéger le cœur face au cholestérol innocent (visitez le site du Dr Michel de Lorgeril, cardiologue et chercheur), en réalité, par les Statines, on attaque les parois des cellules musculaires cardiaques et 3

256 Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. celles des vaisseaux coronaires qui irriguent le coeur. Les Statines, en modifiant la qualité des parois musculaires, facilitent la fuite du Magnésium intracellulaire, et ce mécanisme participe aux tensions et aux crampes musculaires. Une mauvaise alimentation, un mauvais choix des graisses sont autant de facteurs négatifs pour la qualité des parois cellulaires des muscles et des vaisseaux. Le déficit en antioxydants favorise l oxydation des lipides omégas 3/6 des parois cellulaires (chapitre 5, page 13). A son tour l oxydation déstructure la qualité des parois des cellules musculaires et vasculaires. Il faut être conscient que dans les parois cellulaires, il y a des canaux, sortes de tunnels, à travers lesquels s échangent les différents intervenants comme le Magnésium, le Calcium, le Potassium et le Sodium. La mauvaise qualité des parois et des canaux cellulaires est un facteur prédisposant aux tensions et aux crampes musculaires. Le Calcium. Le Calcium comme le Magnésium intervient dans le scénario. Son rôle ne se cantonne pas à construire du tissu osseux ou à maintenir l équilibre acido-basique du sang (le ph sanguin situé entre 7,40 et 7,42 est légèrement alcalin). Le Calcium est un intervenant majeur de la contractibilité des fibres musculaires lisses et striées (chapitre 4, page 8). Trop de Calcium dans les cellules musculaires entraîne une tension ou une forte contraction. A l inverse, une carence en Calcium est associée à de faibles contractions qui posent des problèmes au niveau des muscles du squelette et du tissu cardiaque. Les cellules se rechargent plus en Calcium la nuit que le jour. Les crampes sont souvent nocturnes. Tout se passe comme si on refaisait les stocks du Calcium des cellules la nuit, au moment du repos musculaire. On se prépare aux efforts physiques du lendemain. On peut comparer ce mécanisme biologique aux réapprovisionnements des rayons des grandes surfaces, en dehors des heures d ouverture. 4

257 Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. Le Magnésium. Sous des aspects compliqués, la biologie cellulaire obéit à des principes simples que j ai souvent évoqués, et qui vont se développer en cascades. Un des principes est le suivant : «A un accélérateur correspond un frein». Cette association de l accélérateur et du frein maintient l organisme en équilibre dans des limites acceptables, compatibles avec la vie. Nous retrouvons ce principe dans la voiture : le frein et l accélérateur sont deux éléments qui permettent de rouler en respectant les panneaux de vitesse compatibles avec notre survie. Le taux de Magnésium dans les cellules limite l entrée excessive du calcium. Par voie de conséquence, il limite le niveau de la contractibilité des fibres musculaires, donc des tensions et des crampes musculaires. La carence en Magnésium, très fréquente (70% à 90% de la population), est déterminante non seulement dans l apparition des troubles musculaires mais elle est aussi à l origine des calculs rénaux à oxalate de calcium, des dépôts de calcium dans les artères, dans les tendons et dans les seins chez les femmes. Je me souviens du cas clinique d une femme dont les seins étaient criblés de dépôts calciques dès l âge de 25 ans. Prise en charge à 60 ans pour une polyarthrite rhumatoïde, elle va adopter très sérieusement la diététique sans gluten, ni laitage, ni maïs, toujours associée aux compléments alimentaires et à un apport entre 450 mg et 600 mg par jour d élément Magnésium. Deux ans plus tard, à l occasion d une radiographie de contrôle, tous les dépôts calciques des seins avaient disparu. Etonnés, les radiologues la convoquent à nouveau pour un contrôle qui confirmera la radiographie précédente. Pendant longtemps les médecins ont déconseillé la prise de Calcium et de Magnésium au même moment, au prétexte que l un empêchait l autre de pénétrer dans le sang. On disait dans les années 60 que ces deux minéraux étaient incompatibles. On sait, depuis plus de 20 ans, que cette notion est fausse : «Le Calcium et le Magnésium, contrairement à ce que l on pensait, sont absorbés à des sites différents de l intestin et ne sont pas antagonistes à moins d atteindre des doses extrêmement déséquilibrées», (Dr Jean-Paul Curtay Nutrithérapie p.348). Encore aujourd hui, il existe des médecins qui alertent leurs patients en leur disant que la prise simultanée de Magnésium et de Calcium est un non sens. 5

258 Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. Le Potassium. Le Potassium est très important dans le milieu intra cellulaire. Son niveau est estimé entre 120 et 150 mmol/litre. Dans le milieu extracellulaire (le plasma), son niveau est situé entre 3,5 et 5,5 mmol/litre. Une des actions du Potassium consiste à réguler la force de contraction de la fibre musculaire, induite par le Calcium. Ainsi les carences en Potassium (fréquentes), s ajoutant à celles du Magnésium, vont être un facteur de prédisposition supplémentaire à faire des crampes ou des tensions musculaires. La forte carence en Potassium dans le sang (hypokaliémie) provoque un désordre hydroélectrique menaçant le muscle du cœur et donc la vie du patient par la survenue de troubles du rythme cardiaque. On découvre ici un deuxième mécanisme «accélérateur frein». D un côté, le Calcium accroît sa force de contraction, en vous broyant les mains, de l autre le Potassium réduit cette contraction pour qu elle devienne agréable. Ainsi l entrée du Calcium est freinée par le Magnésium, la force de contraction déclenchée par le Calcium est à son tour freinée par le Potassium. Le sodium. Le Sodium intra cellulaire est pauvre, environ 10 à 20 mmol/litre, alors que le Sodium extracellulaire (plasmatique) est riche entre 135 et 145 mmol/litre. Le Sodium et le Potassium sont le 3 ème mécanisme «accélérateur frein». Si l un baisse l autre augmente. Il existe un autre mécanisme «accélérateur frein» entre le Sodium et le Magnésium. La carence en Magnésium intracellulaire induit une entrée de Sodium dans la cellule. Le Sodium apporte toujours avec lui de l eau. Les cellules sont surchargées en eau par déficit en Magnésium. L apport en Magnésium s accompagne toujours, dès les premiers jours, de perte de poids. Cette perte de poids est due uniquement à la sortie de l eau excédentaire dans les cellules. Cette eau est éliminée par voie rénale. La Taurine. La Taurine est un acide aminé soufré, composant de base des protéines. Elle est davantage présente dans les poissons et les crustacés. Elle est synthétisée par l organisme à partir d un autre acide aminé : la Cystéine. Vous retrouvez cette Cystéine sous une forme dérivée appelée Cystine dans les compléments alimentaires 6

259 Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. pour les ongles mous, cassants et pour les cheveux. Il y a une façon élégante et économique d apporter chaque jour de la Cystéine. Il suffit de prendre un à deux sachets ou comprimés de N-acétyl cystéine 200 mg, plus connu sous le nom de Mucomyst qui est prescrit ou conseillé pour lutter contre la toux grasse. Mais pour être efficace, la N-acétyl cystéine doit être prise associée à des compléments alimentaires. C est toujours la même chose : seul on n est rien. En prenant régulièrement de la N-Acétyl cystéine, on produit non seulement de la Taurine, mais on renforce la chaîne anti-oxydante grâce au glutathion qui est un tripeptide composé de trois acides aminés : la cystéine, la lysine et la glutamine. En renforçant la chaîne anti-oxydante, on protège les parois cellulaires de l oxydation et on limite la fuite intracellulaire du Magnésium. A l action du glutathion s ajoute celle de la Taurine qui stabilise et protège les parois cellulaires. Elle limite aussi leur oxydation, et par voie de conséquence la fuite cellulaire du Magnésium. On dit que la Taurine est un économiseur de Magnésium. A son tour, le Magnésium protège la Taurine de l oxydation. C est le principe «gagnant gagnant». La biologie cellulaire fait le maximum pour garder le Magnésium dans les cellules. Le Fer est utile et dangereux. Utile : le Fer est un élément important de l hémoglobine (pigment interne du globule rouge). C est elle qui transporte l oxygène au plus profond de l organisme. Il est indispensable à la synthèse de la Dopamine, neurotransmetteur qui augmente le matin et qui nous réveille pour aller affronter une nouvelle journée. S il est trop bas, la synthèse de Dopamine diminue. En conséquence, on n a pas envie de se lever. S il diminue trop, notre stress augmente, l autre neurotransmetteur, la Sérotonine s effrite : nous sommes aux portes de la dépression ou du Burn out. Dangereux : le Fer facilite la multiplication des cellules cancéreuses, des virus et des bactéries au cours d infections. Donner du Fer en période infectieuse, c est aider l infection à se répandre (chapitre 7, page 23). C est aussi un signe d incompétence du prescripteur. Pour exemple, je rappelle que j ai rencontré au printemps 2011, un jeune homme, atteint d une maladie de Crohn. Le Centre hospitalier 7

260 Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. Régional avait prescrit 66 mg de Fer, 3 fois par jour. Son médecin traitant, depuis 3 ans suivait aveuglément les conseils du Centre Hospitalier. Il ne faut pas s étonner de l éclosion d abcès dans le côlon, ni de l oxydation cellulaire de l intestin grêle et du côlon. Ma mise en garde, n a servi à rien car le Centre Hospitalier ne pouvait pas se tromper depuis trois ans! Le Fer est aussi dangereux en présence de vitamines C, E et d anti-oxydants. Dans ces conditions, il active la production d une molécule très oxydante, le Radical hydroxyle (OH ) impossible à neutraliser (chapitre 6, page 9). Par contre le Fer apporté sous forme alimentaire (boudin noir, foie de volaille) n interagit pas avec les antioxydants. L association de Fer et de vitamine C est donc franchement déconseillée. Or le 10 avril 2012, j apprends qu une patiente anémique atteinte d un cancer du sein avec des métastases hépatiques se voit conseiller depuis plusieurs mois du Fer et de la vitamine C. C est le conseil d un médecin oncologue parisien. Cet oncologue qui met en place la stratégie anticancer commet deux erreurs : La première prescrire dans un cancer un taux élevé de Fer (100 mg) associé à 500 mg de vitamine C par jour. Pour indication, les AJR du Fer ne sont qu à 14 mg par jour. La deuxième erreur est de méconnaître la biochimie de l anémie inflammatoire. En effet cette anémie est un déficit de production de globules rouges par la moelle osseuse à cause des molécules inflammatoires du système immunitaires : les cytokines (chapitre 3, page 9). De plus cette patiente à un dosage de Ferritine (molécule de stockage du Fer) qui est légèrement élevé. Ce dosage indique que l apport en Fer est inutile et déconseillé. Une fois de plus, l incompétence est au rendez-vous. La carence en Magnésium augmente l entrée du Fer dans les cellules, donc favorise l oxydation des parois cellulaires. 3) Le scénario d apparition des tensions et des crampes musculaires. Le déroulement pour les entrées en scène est le suivant : 1) Manque de Magnésium. 2) Entrée importante de Calcium dans les cellules musculaires. 3) Fuite du Potassium. 8

261 Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. 4) Augmentation de la contraction sans frein potassique ; 5) Entrée du Sodium avec une surcharge en eau. 6) Entrée du Fer provoquant des oxydations cellulaires ; 7) Installation des tensions et des crampes musculaires. Schéma de l apparition des crampes. Potassium Contraction 4 5 Sodium + eau 3 7 Crampes musculaires Calcium 2 1 Magnésium 6 Fer 4) Le scénario de la disparition des tensions et des crampes musculaires. 1) Apport efficace en Magnésium entre 450 mg et 600 mg d élément Magnésium chez un adulte. Pour un enfant, 7 à 9 mg par kilo et par jour. Pour cela j utilise les ampoules de Mag 2 injectable qu on peut aussi boire, elles sont dosées à 80 mg d élément Magnésium ou les ampoules buvables à 122 mg. 2) L entrée du Calcium est contrôlée par le Magnésium. 3) Le Potassium revient dans la cellule pour réguler la contraction musculaire induite par le Calcium. 4) La contraction musculaire redevient normale. 5) Sortie du Sodium et de l eau des cellules musculaires. 6) Mise à la porte du Fer et limitation de ses entrées. 9

262 Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. 7) Arrêt en 15 jours à 3 semaines des tensions et des crampes musculaires. Schéma de la disparition des crampes. Potassium 3 Contraction normale 4 5 Sodium + eau 7 Arrêt des crampes musculaires Calcium 2 1 Magnésium 6 Fer 5) Conclusion. Pour réduire les tensions et les crampes musculaires, le scénario avec le Magnésium est toujours efficace et sans danger. On est loin des inconvénients provoqués par le benzoate de quinine. Le résultat est efficace à 100% entre 15 jours et 3 semaines. Le Magnésium ne doit jamais être donné de façon isolé. Il doit être associé aux vitamines généralistes sans Fer, sans Cuivre, aux antioxydants et aux huiles alimentaires équilibrées en omégas 3/6. En cas de résistance rare, il est bien d ajouter matin et soir un apport moyen de 600 mg d élément Potassium que l on trouve en pharmacie, sans ordonnance. Les compléments seront pris quotidiennement. Personne n imagine, arrêter ses médicaments antihypertenseurs, ni ses médicaments antidiabétiques, et encore moins l insuline injectable dans le diabète de type 1. Les compléments alimentaires, si souvent 10

263 Les mécanismes d apparition des tensions et des crampes musculaires. méprisés, ont une importance incontournable pour préserver notre santé. Il y a deux précautions à prendre : Diminuer les doses de Magnésium en cas d insuffisance rénale sévère en se basant sur le dosage et la «clearance» de la créatinine. Pour le Potassium, en cas de troubles du rythme cardiaque, prendre conseil auprès de son médecin 11

264 Questions et réponses. Chapitre 22. Questions et réponses. Ce chapitre correspond à des questions qui m ont été posées, à la suite de la mise en pratique de la diététique sans gluten, ni laitage. Certaines d entre elles révèlent une inquiétude légitime. A toutes ces personnes, j ai toujours dit : «n hésitez jamais à me poser des questions par mail. Ne laissez jamais dans l ombre un souci qui vous inquiète car vous devez rapidement devenir autonome». Dans ce livre, j ai essayé par différents moyens de répondre au mieux aux questions. Mais il restera toujours des questions sans réponse, celles qui ne m ont jamais été posées. Questions posées par une personne atteinte d un cancer 1 - Ayant eu un cancer du sein, j ai toujours entendu dire qu il me fallait éviter le soja. Qu en dites-vous? Aucune restriction vis-à-vis des apports alimentaires à base de soja. Mais on doit exclure par précaution, les produits utilisés contre les bouffées de chaleur qui contiennent des principes actifs isolés et concentrés (Génisteine, Daidzéine et Glycéitine). Ils sont supposés entrer en compétition avec le Taxol. 2 - Dois-je néanmoins conseiller les produits à base de soja à mes filles? Oui. En effet les produits à base de soja sont bénéfiques ne serait-ce qu au niveau des graisses polyinsaturées. De plus les polyphénols ont une action antioxydante. Enfin n oubliez pas que les produits laitiers contiennent des oestrogènes et de la progestérone. 3 - David Servan-Schreiber déconseille l emploi de poissons surgelés car ils perdent leur vitalité, vous non. A vrai dire, il ne déconseille pas mais fait remarquer qu il peut y avoir une diminution des omégas 3 à cause de la durée de conservation. 1

265 Questions et réponses. Ceci est un détail qu un spécialiste ne peut pas passer sous silence. Mais vous pouvez congeler votre poisson frais. C est ce que je fais mais je n achète jamais de poisson congelé. 4 - A propos du maïs que vous déconseillez, rejetez vous aussi le maïs bio? Oui, car c est la protéine du maïs associée à son amidon qui pose un problème, autant de problèmes que la protéine des blés (gluten) associée à son amidon. Tous les amidons issus des céréales interdites sont autorisés, y compris le dextrose de blé qui est en réalité du glucose de blé, la Maïzena (amidon du maïs). Le consommateur commence à connaître le nom du glucose, cela lui fait peur. Alors on lui donne son autre nom moins connu, le dextrose. 5 Mes enfants peuvent-ils consommer des corn flakes bio? J ai trouvé des corn flakes bio sans gluten, peut-être préférez-vous ceux-ci? Oui, car la rencontre avec le gluten est trop fréquente chez les enfants. Le diminuer à l insu d une personne, c est une bonne attitude. Ainsi je connais un Monastère qui fait du riz au lait de soja. Personne ne s en plaint. 6 - Nous avons l habitude de consommer sur nos salades du germe de blé de l Abbaye de Septfons (bio), faut-il arrêter? Oui, il faut arrêter, car les germes de blé sont riches en gluten. 7 - Pensez vous que les cuisinières à induction soient aussi nocives, au même titre que le micro ondes? Renseignements pris, pas de problèmes significatifs. 8 - Peut-on utiliser le micro-ondes pour réchauffer (1 à 4 minutes?) NON. 9 - Je compte aller voir le cuit vapeur de Magimix mais je suis étonnée de voir la durée assez longue des temps de cuisson que vous proposez : par exemple 30 minutes pour les brocolis alors que je les cuis pendant 10 minutes dans très peu d eau habituellement. Idem pour les poireaux que je fais cuire très peu de temps et vous conseillez 30 minutes. Je croyais que les vitamines étaient détruites lors d une cuisson longue. 2

266 Questions et réponses. Vous pouvez réduire un peu le temps de cuisson mais l avantage du cuit vapeur est que les minéraux restent dans l aliment alors qu ils passent dans l eau de cuisson. Les vitamines du groupe B, le peu qui reste, résiste assez bien à C. La vitamine C, fragile, disparaît quel que soit le mode de cuisson Dans votre fiche «menus», vous proposez de la truite fumée et ailleurs, vous déconseillez les poissons fumés. Bonne remarque. Mais j aurais dû préciser qu il fallait éviter un abus du genre 3 à 4 fois par semaine. Les produits fumés contiennent des produits cancérigènes. Donc une fois encore, éviter les abus Dans un menu du repas de midi, vous proposez la perche du Nil. J avais entendu dire qu il ne fallait pas consommer ce poisson qui se reproduisait certes très vite mais qui éliminait tous les petits poissons qu il dévorait et risquait de mettre en danger la faune du Nil. Sous l angle écologique, je suis d accord. De même, on dit du mal de ce poisson sur les conditions de pêche. Probablement sans certitude, nous sommes devant des poissons d élevage Pourquoi ne peut-on pas boire l huile d olive extra vierge des boîtes de sardines? C est dommage de la jeter. A vrai dire, il n y a pas de contre indication mais comme j utilise beaucoup le mélange d huile équilibrée omégas 3/6, cela ferait trop de gras pour moi. De plus, l huile d olive ne contient pas d omégas Vous conseillez les choux de Bruxelles surgelés. Est-ce mieux que frais? Frais c est mieux mais le surgelé est un bon compromis pour éviter la conserve. La qualité du congelé pour les légumes n est pas très éloignée du frais Je cuis mon riz Basmati 10 minutes dans suffisamment d eau pour qu elle soit absorbée et cela suffit, le riz est cuit, autrement, c est de la bouillie. Pourquoi devrais je le cuire 40 minutes au cuit vapeur? Votre technique est bonne mais le cuit vapeur pour moi, permet de mettre au chaud, en attente pendant plus d une heure sans que le riz colle. Vous pouvez mettre un peu d huile équilibrée car à 100C, il n y a pas de dégradations nocives. 3

267 Questions et réponses Peut-on faire plusieurs pains le même jour et en faire provision au congélateur, coupé en tranches. Le pain se détériore t-il à la congélation? Le congélateur est une bonne solution quand on a fait beaucoup de pain d avance. Si on a seulement un pain d avance, je préfère le frigidaire. La mie du pain sans gluten ne s effrite pas Que conseillez-vous comme machine à pain? Je compte aller demain voir ce qu il y a ici sur le marché. Je n utilise plus la machine à pain car il y des résultats inégaux, je préfère un grand moule à cake (Chapitre 16) J avoue ne pas être très chaude pour avaler des compléments alimentaires. Si je fais très attention à mon alimentation, je pense que cela devrait me suffire? Cette question ne se pose plus pour moi, car nous prenons des compléments alimentaires depuis 8 ans. Nous sommes très bien, en forme, nous n avons plus de pathologies récurrentes. Les carences en compléments alimentaires sont une certitude qui n est jamais criée sur les toits (chapitre 7, page 35). Si un jour vous décidez de prendre des compléments alimentaires, faites le sérieusement au minimum 4 mois. Les effets positifs n apparaissent que vers la 4 ème à 6 ème semaine, puis disparaissent après environ 4 semaines d arrêt. Vous serez alors convaincue que les carences existent Pour mon petit déjeuner, je prends donc le thé Sencha comme vous le conseillez. Puis-je me presser une orange dans laquelle je mets mon muesli bio. Lorsque j aurai fini mon dernier paquet, je fabriquerai moi-même mon muesli avec des noix, des noisettes, des amandes, éventuellement des graines de lin et de sésame etc. que je passerai au petit robot. Je doserai la quantité afin de ne pas me surcharger. J ajoute éventuellement une banane ou un kiwi, ou une pomme. Si j en ai envie, un carré de chocolat noir. Rien à signaler, sauf que les graines de lin sont inutiles car vous aurez votre mélange d huile équilibrée en omégas 3/6. Je sais qu on trouve ce conseil chez David Servan-Schreiber, je n ai pas l intention 4

268 Questions et réponses. de le contredire, dans votre cas c est superflu mais non interdit de ma part. A midi, je prends une salade de crudités à laquelle j ajoute soit du riz, soit du quinoa. Je prends souvent une ou deux sardines à l huile avec un tout petit peu de pain (trop dur de s en passer, mais je vais me procurer le pain sans gluten) Puis le fruit que je n ai pas mangé le matin. Je termine par quelques noix ou noisettes ou amandes ou figues ou dattes et un carré de chocolat noir. Ne pas oublier que le niveau de protéines soit quand même plus conséquent. Les protéines sont incontournables pour beaucoup de réactions biologiques. Le soir, nous prenons une assiette de salade ou autre crudité en entrée, puis des légumes avec du riz ou des pommes de terre Nicolas (seule marque conseillée par DSS) mais j ajoute du poisson gras, le plus souvent possible, ou de la viande ou des œufs. Mon mari mange mal à midi, je dois donc soigner le repas du soir et c est à ce moment que je mange les protéines animales. Pour le dessert, je laisse ma famille prendre ce qu elle veut mais je prends souvent des fruits crus ou cuits, n osant pas prendre de yaourts de soja et en attendant de trouver des recettes de desserts ou autres gâteaux sans gluten OK pour les protéines. Pour les pommes de terre, il ne faut pas être trop rigide. En effet, si vous cuisez à la vapeur vos pommes de terre avec la peau, la montée du glucose dans le sang n est pas rapide. Or si David Servan-Schreiber conseille les pommes de terre Nicolas c est simplement parce qu elles font une montée lente de glucose dans le sang, épluchées ou pas. Le glucose alimente les cellules cancéreuses à condition d avoir en permanence le nez dans le pot de miel ou de confiture, ou de boire du Coca Cola régulièrement. Sucrer son café n a jamais été un danger. Seuls les abus permanents sont problématiques Faut-il renforcer les omégas 3 avec de l huile de lin? Non, car trop d omégas 3 augmente les risques d oxydation des parois cellulaires. Toujours respecter la notion d équilibre entre les omégas 3 et les omégas J ai lu dans un journal que les antioxydants favorisaient le cancer. 5

269 Questions et réponses. Cette affirmation est fausse, elle revient chaque année comme les saisons! Même réponse pour le béta-carotène. 21 La vitamine C naturelle est supérieure à la vitamine C de synthèse? Faux, c est strictement la même chose. Pour la vitamine C Acérola, ce qui fait sa supériorité, ça n est pas la vitamine C naturelle, mais les polyphénols extraits de la plante. 22 La vitamine C empêche de dormir. Faux. Questions posées par le comité de lecteurs Je fais une carence en Fer, vous déconseillez les prises de Fer en complément, je prends donc du boudin noir tous les 15 jours ainsi que du foie de volaille chaque semaine. En combien de temps puis-je espérer remonter mon taux de Fer? L apport en Fer sous forme alimentaire est la meilleure solution pour éviter une oxydation des parois de l intestin grêle et du côlon. Le délai de retour à la normale dépend du point de départ et de chaque personne. Seul le dosage de Ferritine pourra vous dire quand le taux sera normalisé et consolidé. Il faudra que le médecin recherche la cause de cette carence, est-elle d origine alimentaire? Il faut exclure les autres causes : maladies infectieuses chroniques, règles abondantes, métrorrhagie, ulcère de l estomac, ulcère du duodénum, hémorroïdes, etc.. Il faudra éviter de prendre du thé après les repas qui suivent le boudin noir ou les foies de volailles. Certains polyphénols du thé bloquent le Fer, on dit qu ils chélatent le Fer Je prends le petit déjeuner Kousmine version yaourt de soja et céréales sans gluten, qu'en pensez-vous? Tout me paraît normal Combien de produits à base de lait de soja peut-on prendre sans problème par jour? Par exemple si je prends un ou deux yaourts de soja ainsi que du tofu, et éventuellement du lait de soja dans la journée, est ce trop? Non, nous resterons très loin des habitudes alimentaires japonaises, car la cuisine française n est pas abandonnée pour autant. 6

270 Questions et réponses Ya t-il de meilleures formes de calcium que d'autres en compléments alimentaires? On m a parlé du calcium chélaté? Le Calcium adapté à notre physiologie est le carbonate de calcium. C est sous cette forme qu il est prescrit. Il peut arriver des troubles laxatifs liés aux carbonates mais jamais au Calcium. Même remarque pour le Magnésium. On peut utiliser les eaux minérales riches en Calcium. Le passage du Calcium dans le sang vaut largement celui du Calcium laitier. Il existe aussi un autre sel peu utilisé l Orotate de Calcium, il remplace le carbonate en cas d intolérance. Le Calcium peut être réduit mais jamais bloqué (chélaté) par les phytates (acide phytique). Cet acide se trouve dans les légumineuses, le blé complet, le son, le soja, le maïs. Les phytates réduisent aussi l absorption du Fer, du Zinc, du Chrome et de la vitamine B6. Mais ceci est à la marge et ne constitue pas un problème J'ai 49 ans. Mon médecin m'a prescrit du Zyma D UI. Or vous conseillez une autre forme de vitamine D3 comment dois-je faire? Ma préférence va à la forme Uvedose D UI par ampoule, c est deux fois moins concentré que Zyma D UI. A titre personnel, je préfère diluer une ampoule d Uvedose D UI dans un litre d huile équilibrée en omégas 3/6, voire à la limite ¾ de l ampoule. On peut utiliser Zyma D UI (chapitre 7, pages 10 à 14) Depuis que je mange davantage de riz à la place du blé complet, je souffrirais davantage de constipation? Avez-vous une préférence pour les céréales complètes, semicomplètes? La constipation relève de plusieurs facteurs qui interagissent : l insuffisance de fibres, pour l essentiel des crudités, les carences en Magnésium, l insuffisance de boisson, l état trop sédentaire. Je conseille de faire comme activité physique 15 minutes de vélo elliptique. Les intestins sont mieux brassés qu au cours d une marche à pied de15 minutes Je prenais beaucoup de blé, petit épeautre complet, kamut complet, est-ce que le riz, le quinoa sont aussi riches en vitamines B, car je ne voudrais pas que cela ait un retentissement sur les cheveux et la peau. 7

271 Questions et réponses. Il est vain de vouloir combler ses carences en vitamines ou minéraux par l alimentation. Le passage aux compléments alimentaires est devenu incontournable dans cette société où le choix alimentaire est immense (chapitre 7, page 23). Pour vos cheveux vous pouvez pendant 3 à 4 mois prendre un à deux comprimés ou sachets de N- acétyl cystéine qui est transformée par l organisme en Cystine, acide aminé soufré qui nourrit les cheveux et les ongles. 30 La N-acétyle cystéine a-t-elle un autre intérêt? Oui. La Cystéine fait partie de l'enzyme Glutathion peroxydase voir le chapitre sur l'oxydation, sa carence est fréquente car facilement oxydable (chapitre 6, pages 24 à 26). La Cystéine est le précurseur de la Taurine, donc sans suffisamment de Cystéine non seulement la Glutathion peroxydase peut être flémarde et la synthèse de la Taurine limitée. Or la Taurine est un protecteur des parois cellulaires, limitant les fuites de Magnésium (chapitre 21, page 6) Pour un enfant non allaité au sein, quel lait choisir? Comment complémenter? Pour un enfant qui est intolérant au lactose, la meilleure solution est de passer au lait «Soja Gallia» qui est un lait maternisé qui contient tous les micronutriments que l on trouve dans le lait de vache maternisé. Ce lait couvre l alimentation des premiers jours jusqu à 12 à 15 mois. En cas d intolérance au soja, il existe dans les mêmes conditions un lait à base de farine de châtaigne. Il n est pas commercialisé chez Gallia. Il a été mis au point par une équipe française hospitalière. Il faut le rechercher sur internet Que peut boire un enfant au petit déjeuner puisque le thé vert limite l'absorption du fer? Il ne me viendrait pas à l idée de donner du thé à un enfant. Il y a la solution classique du cacao, voire de la chicorée avec un lait de soja au Calcium. Il faut que cet enfant ait passé le stade du biberon Comment, pratiquement, un enfant peut-il avoir son taux de Calcium journalier en dehors les produits laitiers? Les eaux minérales constituent un excellent apport (chapitre 15, page 23). 8

272 Questions et réponses. Pour les quantités de calcium journalier, je m appuie sur l afssa (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), qui publie les besoins moyens journaliers. Enfant de 1 à 3 ans : 350 mg par jour. Enfant de 4 à 9 ans : 600 mg par jour. Adolescent de 10 à 14 ans 930 mg par jour. Avec l eau minérale et une alimentation sans produit laitier, on atteint facilement ces niveaux de calcium. Les médecins et les patients ont leur cerveau lavé au lait au moins 10 fois par jour. Résultat : les patients comme les médecins sont convaincus qu on trouve exclusivement le calcium dans les produits laitiers. Or le lait de soja au calcium et les yaourts au soja ont autant de Calcium que les produits laitiers (le lait de soja au calcium : 1200 mg de calcium par litre, le yaourt au soja : 120 mg pour 100 g). Je me souviens d un médecin qui avait terrorisé une patiente qui était passée au soja, en lui disant qu elle n avait plus d apport en Calcium. La patiente, qui lisait les étiquettes, a quitté ce médecin ignorant. Le plus important avec le calcium est de continuer à donner de la vitamine D jusqu à au moins 25 ans Vous conseillez des fruits en dessert alors qu'il est connu que manger du cru après du cuit perturbe la digestion. J avoue que je ne suis pas convaincu de cette approche et pourtant j ai beaucoup lu. Par contre il faut éviter des fruits sortis du frigidaire tout comme une eau glacée. Les premières réactions d hydrolyse au niveau de l estomac doivent se dérouler à la température du corps. On sait que tout abaissement de température ralentit les réactions biochimiques. De même, la fièvre favorise l efficacité des réactions de défenses immunitaires On dit souvent qu'il vaut mieux ne pas prendre l'habitude de manger des sucres rapides (fruits et autres) après 16h pour ne pas lancer le cycle du sucré. Ex: confiture, fruit, etc.. Qu'en pensez-vous? Ce sont des théories auxquelles je ne souscris pas. Cette obsession qui consisterait à suivre de telles règles nous amène tout droit dans l orthoréxie alimentaire, c'est-à-dire dans une attitude tellement rigide qu elle nous fait perdre de vue l essentiel. Pensez-vous que notre ancêtre Homo sapiens, vieux de ans, se posait autant de problèmes? Et pourtant grâce à lui nous sommes là. 9

273 Questions et réponses Puis je prendre de la levure de bière avec mon régime sans gluten? Non, car vous aurez quand même une présence d orge, céréale interdite. J ai connu un cas où une seule biscotte, le matin, avait relancé une spondylarthrite ankylosante. Récemment un psoriasis silencieux a été réveillé par la bière. Les erreurs permanentes à faible dose peuvent réactiver une pathologie en rémission On conseille de prendre entre 100 µg et 200 µg de sélénium et entre 500 mg et 1000 mg de vitamine C? Qu'en pensez-vous? Les apports alimentaires moyens journaliers en Sélénium sont de l ordre de 40 µg, les AJR sont de 55 µg. Donc avec un complément à 55 µg, on se situe aux environs de 100 µg par jour. Un consensus général s est dégagé au niveau européen pour limiter les apports extérieurs en Sélénium à 55 µg. Il est vrai qu il y a quelques années on évoquait la notion d apports de 200 µg, voire 400 µg. Cette notion traîne encore dans des documents. Les mauvaises habitudes ont la vie dure. Il m arrive parfois d être en accord avec les recommandations européennes et parfois en désaccord. Ma position est dictée par mes lectures et par mon expérience Pour la vitamine C, les doses recommandées utiles sont estimées à 420 mg par jour. Pourquoi prendre davantage? Si vous avez des apports trop élevés permanents en vitamine C, vous tombez dans une phase oxydante. Alors limitons nous à 500 mg par jour. La vitamine C a été utilisée en perfusion à hauteur de 120 grammes par jour dans le cas de pathologies infectieuses pulmonaires en pleine détresse. Des résultats remarquables ont été obtenus par un mécanisme oxydatif qui s en prenait aux bactéries ou aux virus. Il faut aussi savoir que la vitamine C effervescente est moins efficace que la forme à croquer ou à sucer. La vitamine C est un acide (acide ascorbique) qui est en partie neutralisé par le produit effervescent, le bicarbonate. De même on doit savoir aussi qu à poids égal la vitamine C est détruite par l aspirine Ce que vous dites pour l'huile de lin est donc vrai également pour l'huile de cameline? L important étant l'équilibre omégas 3/6? L huile de caméline contient environ 30% d oméga 3, l huile de lin 60% à 70%. Il faut éviter d en consommer car une surcharge en omégas 3 favorise les oxydations des parois cellulaires, les saignements, etc.. Toujours respecter l équilibre omégas 3/6. 10

274 Questions et réponses On conseille aux femmes de prendre pour les syndromes prémenstruels des capsules de bourrache et d'onagre. Quelle quantité ne faut-il pas dépasser? L huile de bourrache ou d onagre contient un oméga 6, l acide gammalinolénique que nous fabriquons à partir de l huile équilibrée en omégas 3/6. Souvent ces troubles sont liés aux carences micronutritionnelles et en particulier au Magnésium. Je ne conseille jamais ces deux huiles. Ai-je raison? 40 Pourquoi les comprimés à base de soja, sont-ils rarement efficaces contre les bouffées de chaleur de la ménopause? Le principe actif est une isoflavone de la famille des flavonoïdes : la Daidzéine. Ce principe actif n agit pas sans être transformé dans l organisme, en une autre molécule : l Équol. Or cette transformation dépend de certaines bactéries du côlon. On estime que 30% à 50% des femmes ont la capacité de produire de l Équol. Cela signifie que 50% à 70% des femmes n ont aucun résultat sur leurs bouffées de chaleur. Si la production d Équol a bien lieu, le moment de la prise des comprimés est important. Elle doit se faire au plus près de la survenue des bouffées de chaleur. En conséquence, il faut prendre les comprimés au bon moment. 41 Que pensez-vous du Yam contre les bouffées de chaleur de la ménopause? Voici ce qu on lit sur internet : «Le Yam mexicain, diminue les troubles de la ménopause. Le Yam, riche en diosgénine précurseur de la progestérone, aide à palier les déficiences au niveau de l organisme et diminue les effets de la ménopause, notamment les bouffées de chaleur». L industrie pharmaceutique est capable de réaliser la synthèse de la progestérone à partir de la diosgénine. Or nous n avons pas dans notre organisme l équipement enzymatique pour réaliser ce type de synthèse. Ainsi, prétendre que le Yam vous aidera, par la production de progestérone, à réduire vos bouffées de chaleur, est un mensonge qui frise l escroquerie. 11

275 Les livres et les sites. Chapitre 23. Les livres et les sites conseillés. 1) Introduction. 2) Les livres. Plan. Les Combats de la vie. L alimentation ou la troisième médecine. Nutrithérapie. Guide : lire, comprendre et pratiquer la 3 ème médecine. Le nouveau guide des vitamines. L immunonutrition. La solution magnésium. Le régime préhistorique. Lait, mensonge et propagande. Cholestérol, mensonge et propagande. Prévenir l infarctus et les accidents vasculaires cérébraux. Anticancer. Les aliments contre le cancer. La 3 ème cuisine. 3) Les sites internet. La Nutrition.fr. Le site du Dr Michel de Lorgeril. 1) Introduction. Le livre que vous venez de lire peut vous laisser sur votre faim. Beaucoup de questions n ont pas été traitées, tant en diététique qu en nutrithérapie (compléments alimentaires). Ce livre n est pas un traité de médecine mais un livre d application pratique, tourné vers des lecteurs sans formation. L envie d aller plus 1

276 Les livres et les sites. loin est légitime. Aussi parmi ma bibliothèque, il m a fallu faire des choix. Certains livres ne seront pas cités, mais cela n enlève rien à leur valeur. J ai choisi de retenir deux livres fondamentaux : «L Alimentation ou la troisième médecine» du Dr Jean Seignalet et «Nutrithérapie» du Dr Jean-Paul Curtay. Les autres livres ne cèdent en rien au niveau scientifique, mais ces auteurs ont fait un réel effort, tout au long de leurs ouvrages, de se mettre à la portée des lecteurs. Il s agit de livres de vulgarisation. J ai toujours eu un faible pour ces livres, car par leur clarté, ils éclairent ce qui paraît compliqué dans d autres livres. Pour chaque livre, je ferai un commentaire qui n engage que moi. Dans tous les cas, il sera positif. Chaque livre est pour moi un récital. Mis ensemble, ils constituent la symphonie de la Vie, avec pour direction un Chef d orchestre. A chacun, selon ses convictions, de donner un nom à ce Directeur musical. 2) Les livres. Les combats de la vie. Ecrit par le Professeur Luc Montagnier. Editions JC Lattès, 335 pages (mars 2008). J ai mis ce livre en N 1 de ma liste pour plusieurs raisons : Mon livre n existerait pas sans ma rencontre anonyme avec le Professeur Luc Montagnier en avril 2003 (voir l Avant-propos de mon livre, page 1). Mon livre est basé sur le comportement des défenses immunitaires, chères au Professeur Luc Montagnier. Le livre «Les combats de la vie» expose des vérités à ce monde aveuglé par la consommation et l argent. En réalité dire la vérité, c est dénoncer le faux. Par là même, il expose son auteur à des critiques d une méchanceté inouïe. Comment ne pas penser à la chanson de Guy Béart «Celui qui dit la vérité doit être exécuté». N était-ce pas le risque encouru par Galilée pour avoir affirmé que la terre tournait autour du soleil et non l inverse? Aujourd hui, le bucher a disparu, remplacé par le feu nucléaire médiatique, véritable enfer psychologique. Avec ma modeste compétence, je souscris totalement à ce livre passionnant et facile à lire. 2

277 Les livres et les sites. L Alimentation ou la troisième médecine. Ecrit par le Dr Jean Seignalet qui fut Chef de Service du Laboratoire d Immuno-histo-compatibilité du Centre Hospitalier de Montpellier. Une 6 ème édition est parue en juin 2012, la 5 ème édition étant épuisée. C est un livre de 770 pages, édité aux éditions du Rocher. Un effort a été fait pour rendre plus agréable la présentation de ce livre. Tout au long de mon livre, j évoque souvent le Dr Jean Seignalet. Je n ai pas encore épuisé toutes ses idées. Son livre a été écrit dans le souci d être en partie compris par le grand public mais surtout par des médecins qui considèrent majoritairement, que ses théories sont fausses. Comment peuvent-ils juger? Par expérience je sais que leurs connaissances en immunologie sont très réduites. Je l ai moimême constaté au cours de conférences. Ce livre écrit par un visionnaire n a pas pris une ride. Ses théories se vérifient de plus en plus. Ce livre restera une référence en médecine nutritionnelle pour de nombreuses années. Guide pour lire, comprendre et pratiquer l alimentation ou la troisième médecine. Collection Ecologie Humaine, Editions François-Xavier de Guibert, 127 pages (novembre 2007) Livre écrit par les deux filles du Dr Jean Seignalet : le Dr Dominique Seignalet et Anne Seignalet. L objectif est dans le titre, faciliter la lecture du livre de leur père. Nutrithérapie - Bases Scientifiques et Pratique Médicale. Ecrit par le Dr Jean-Paul Curtay qui connaît son premier contact avec la nutrithérapie en 1980 à l Université de Californie à Los Angeles. Il est membre de l Académie des Sciences de New-York, fait partie de l équipe du «Journal of Nutritional and Medicine», du comité scientifique du site La Nutrition.fr, Président de la Société Française de Médecine Nutritionnelle. Collection NutriDoc, 3 ème édition, Testez éditions (marco pietteur), 592 pages (mai 2006). C est en 2005 que je décide de suivre à Bruxelles, pendant deux ans, les conférences du Dr Jean-Paul Curtay. J avais à l époque lu la 2 ème édition. A la fin d une de ses conférences, je lui ai dit ce qui m avait motivé pour lire son livre. La raison était que le Dr Jean-Paul Curtay est d abord un artiste. Il a appris la musique, il possède un diplôme 3

278 Les livres et les sites. de littérature française, il est peintre et poète. Toutes ces qualités avaient été déterminantes pour lire la totalité de son livre. L auteur avait un esprit ouvert hors des rails universitaires. Il a été étonné car c était la première fois qu on lisait son livre au motif qu il est un artiste. Ce livre est la Référence en Nutrithérapie, vous y trouverez tout ce qui pourrait vous manquer comme connaissances sur les compléments alimentaires. Certes, comme toujours dans des livres de référence, une partie est à l intention des professionnels de santé mais le public y trouve son compte. L immuno-nutrition. Editions Anne Carrière, 378 pages (février 2011) Ecrit par le Dr Jean-Paul Curtay. Ce livre a pour sous-titre : «Manuel familial de résistance aux infections». - Armer vos défenses. - Désarmer nos agresseurs. - Prévenir rhumes, grippes, gastro-entérites, cystites - Epidémies, infections graves. Comment faire face? Ce livre est très facile à lire. Un conseil, commencez par un tel livre avant d aborder le précédent. Le nouveau guide des vitamines. Editions du Seuil, 498 pages, (octobre 1996), préfacé par Jean Dausset, prix Nobel de médecine. Ecrit par Thierry Souccar et le Dr Jean-Paul Curtay. Thierry Souccar est journaliste et écrivain scientifique, Directeur du site La Nutrition.fr et des éditions Thierry Souccar. Il traite des questions de santé et de nutrition. Il est membre de l American College of nutrition. J ai lu ce livre en Il est toujours d actualité. La lecture est très agréable. C est un livre tout public que j ai trouvé passionnant. Je me souviens d un dimanche de J étais plongé dans le chapitre sur la vitamine C (86 pages). J ai lu tout le dimanche ces 86 pages sans aucune lassitude. Encore aujourd hui, je me souviens de l essentiel de ce livre. Je le recommande à tous. La Solution Magnésium. 4

279 Les livres et les sites. Edition Thierry Souccar, 160 pages, (1 er trimestre 2010). Ecrit par le Dr Marianne Mousain-Bosc. Ce médecin pédiatre a longtemps exercé au CHU de Nîmes. Elle collabore aujourd hui à des congrès scientifiques sur le Magnésium pour faire connaître ses travaux. Des médecins, poussés par la jalousie, la méchanceté, voire la bêtise, ont porté plainte contre elle auprès du Conseil de l Ordre des Médecins pour avoir prescrit du Magnésium. Heureusement, le Conseil de l Ordre dans sa sagesse n a pas donné suite. Ce livre évoque les troubles du comportement et de l humeur chez les enfants : l hyperactivité, l autisme, l épilepsie, la dépression. Elle expose des cas cliniques très convaincants. A ce sujet, il ne faut pas perdre de vue les mêmes troubles induits par le gluten et les produits laitiers (chapitre 12, pages 10 et 11 de mon livre). C est un livre très agréable à lire, à la portée de tous. Le régime Préhistorique. Editions Indigène, 175 pages, (octobre 2006). Ecrit par Thierry Souccar. C est pour moi un livre à lire : vous comprendrez mieux pourquoi l alimentation moderne propage toutes les maladies de dégénérescence que j aborde dans ce livre. Le régime Préhistorique porte d autres noms qui évoquent la même diététique : le régime Ancestral ou l alimentation Hypotoxique. Ce livre se lit très facilement. Vous découvrirez que nos problèmes de santé ont commencé au Moyen Orient, dès le développement de la culture du blé ( avant J.C.) et ans plus tard, ont augmenté avec l apparition des laitages. Lait, mensonge et propagande. Editions Thierry Souccar, 224 pages (2007). Ecrit par Thierry Souccar. C est un livre pour ceux qui entendent de plus de plus de critiques sur les produits laitiers. Voir dans mon livre un rappel des données de ce livre (chapitre 15, pages 18 à 21). Cholestérol, mensonge et propagande. 5

280 Les livres et les sites. Editions Thierry Souccard. Ecrit par le Dr Michel de Lorgeril, cardiologue, chercheur au département de la vie au CNRS et à la Faculté de Médecine de Grenoble. Il est le promoteur de concepts tels que le «French paradox» et la diète méditerranéenne qui ont révélé l importance de l alimentation pour la santé. Michel de Lorgeril a passé en revue toutes les études cliniques qui tentaient de prouver que le cholestérol «bouchait les artères» : c est faux. C est sur la base d études masquées qu on a développé la stratégie d inonder le monde de médicaments anticholestérol. Je cite un extrait de ce livre : «Les investigateurs de Framingham (du nom de l étude clinique) se crurent autorisés à ne pas officialiser leurs données nutritionnelles dans les revues médicales ou scientifiques tant elles étaient contraires à leurs hypothèses et théories». Des accidents mortels à la suite de prises de Statines ont bien eu lieu. Pour cette raison, une Statine a été retirée du marché et le laboratoire condamné à verser de fortes indemnités. J ai lu très attentivement ce livre. Les arguments développés contre les Statines sont très solides, je ne vois pas la faille. J ai lu des livres de Biochimie Fondamentale, cela n a fait que renforcer mes convictions que le Dr Michel de Lorgeril a raison. Voir mon livre (chapitre 5, pages 17 et 18). Prévenir l infarctus et l accident vasculaire cérébral. Editions Thierry Souccard, 415 pages (4 ème trimestre 2011). Ecrit par le Dr Michel de Lorgeril avec la participation de Patricia Salen, diététicienne, nutritionniste. Ce livre a été écrit à l intention des patients. On a le sentiment que le Dr Michel de Lorgeril est lassé de l inertie de ses collègues médecins, voire de leur farouche opposition. C est un livre très agréable à lire qui aborde des questions avec des réponses simples et claires : Ce sont les caillots qui bouchent les artères, pas le cholestérol innocent. L infarctus et les AVC sont des maladies de mode de vie, tout comme les maladies que je décris dans mon livre. Les graisses ne doivent pas être éliminées : certaines sont indispensables. Il faut faire le bon choix des graisses. Voir dans mon livre (chapitre 5, page 4). Les conseils nutritionnels de ce livre sont la meilleure garantie contre l infarctus et l AVC mais aussi contre l insuffisance cardiaque, 6

281 Les livres et les sites. l hypertension, le diabète, la dépression, la maladie d Alzheimer et les cancers. Anticancer. Editions Robert Laffont, 405 pages (février 2010). Ecrit par le Dr David Servan-Schreiber chercheur en neurosciences, formé aux Etats-Unis. Il soutient sa thèse sous la direction du Prix Nobel Herbert Simon. Comme professeur de clinique psychiatrique, a enseigné à l Université de Pittsburg. Ce livre est pour moi le seul livre sur le cancer qui vaille la peine d être lu. Tout comme je préférais un ancien poilu de la guerre de évoquer sa vie dans les tranchées, je préfère un auteur qui a livré un combat contre le cancer, qu un auteur qui décrit la situation dans le confort, loin de tout cancer. Il y a un accent de vérité. Si l on voit le visage et les yeux de l auteur, cela renforce la sincérité de la parole. Certains ont eu l audace de dire que son combat ne l avait pas empêché de mourir de son cancer et d ajouter : «Alors, les framboises et les brocolis, ça ne suffit pas?». A ceux là, je rappelle une phrase au cas où ils l auraient oubliée : «Homme souviens-toi que tu es poussière et que tu retourneras en poussière». Le Dr David Servan-Schreiber s est épuisé à porter son message à travers la planète. Il a voulu vaincre des résistances, convaincre des cancérologues de la justesse de sa vision. Il avait une âme de missionnaire. Je suis intimement convaincu que ses fatigues extrêmes, associées aux stress, ont abaissé son système immunitaire. Cela a entraîné sa rechute mortelle. Je vous conseille de lire son dernier livre très émouvant «On peut se dire au revoir plusieurs fois». Editions Robert Laffont, 157 pages (10 juin 2011). Dans ce livre, il écrit : «Cette rechute m'a amené à me poser les questions les plus graves, peut-être les plus importantes, de ma vie : si je suis rattrapé par la maladie alors que je pense, mange, bouge, respire et vis anticancer, alors que reste-t-il d'anticancer»? Il écrira que sa mort prochaine ne met pas en cause tous les travaux scientifiques. Il encourage ceux qui sont atteints d un cancer à suivre 7

282 Les livres et les sites. l ensemble de ses conseils. Mais il faut à tout prix éviter les excès de stress et de fatigue. A titre personnel, à l invitation du Ministère de la Santé Tunisienne, j ai fait une conférence en novembre 2007 sur «L alimentation et le cancer». Il y avait plus d une centaine de professionnels de santé, dont deux professeurs de Cancérologie de Tunis. Ces professeurs ont validé mes propos par leurs interventions ultérieures. Il m arrive de conseiller, dans le cadre de la prévention, des personnes déjà atteintes d un cancer. Chaque fois, mes documents sont précédés d un préambule les mettant en garde de croire que l alimentation réglera leur problème. Ci-dessous le préambule. Le but de ma conférence «Alimentation et Cancer» est de faire prendre conscience d une réalité scientifique avec des mots à la portée de tous. L alimentation peut induire, prévenir et combattre l évolution et l apparition de cancers ou de métastases. Il y a quelques années, on tournait en dérision ceux qui évoquaient le réchauffement de la planète. Aujourd hui, il n y a plus de doute. Mais comme saint Thomas, pour y croire, il fallait voir la fonte accélérée de la banquise du pôle nord et du pôle sud. Sainte Bernadette, à propos de l apparition de la Sainte Vierge, disait à son curé «je suis chargée de vous le dire, je ne suis pas chargée de vous le faire croire». Mon intervention va dans ce sens. Je vous dis ce que je crois utile, mais je ne suis pas chargé de vous convaincre. Le passage de la dérision à la prise de conscience a toujours accompagné les grandes découvertes scientifiques. La médecine a peu de respect pour ce qu elle ne sait pas, ce qu elle n a jamais vu, ce qu elle ne comprend pas. Cette attitude est propre à l orgueil. Le médecin ne peut pas tout savoir et pourtant il le fait croire. On ne parle plus du cancer comme d une maladie. A l image de la peste ou du choléra, on parle d épidémie de cancers comme on parle d épidémie d obésité. Il y a un siècle à peine, il n y avait pas de centres Anti cancers pour accueillir et traiter les cancers des enfants et des adultes. Le cancer des enfants est la deuxième cause de mortalité, également pour les adultes (après les pathologies cardiovasculaires). 8

283 Les livres et les sites. Cette conférence pointe du doigt certaines habitudes alimentaires qui assurent la promotion et l installation des cancers. On évoquera l aspect préventif de l alimentation et des compléments alimentaires, avant et après un cancer. Il sera clairement dit que l alimentation et les compléments alimentaires restent de bons facteurs de prévention et d aide à la guérison mais ne peuvent en aucun cas se substituer aux différents traitements par chirurgie, radiothérapie, chimiothérapie, hormonothérapie et autres approches officielles. La ceinture de sécurité de la voiture a une action préventive sur les accidents mortels mais ne peut en aucun cas vous assurer une prévention à 100 %. Ne rien faire dans ce sens constitue un risque réel. Les aliments contre le cancer. Editions Solar, 213 pages (Janvier 2006). Ecrit par le Dr Richard Béliveau et le Dr Denis Gingras. Le Dr Richard Béliveau est une sommité dans le domaine de la recherche contre le cancer. Titulaire de la Chaire en prévention et traitement du cancer de l Université de Québec, à Montréal, il dirige le Laboratoire de médecine moléculaire, au service d hémato-oncologie Charles Bruneau de l Hôpital Sainte Justine. Le Dr Denis Gingras, chercheur spécialisé en cancérologie, travaille dans le même Laboratoire d hémato-oncologie. Ce livre, d une grande clarté, complète avec justesse le livre Anticancer de David Servan-Schreiber. La 3 ème Cuisine. Collection Ecologie Humaine, Editions François-Xavier de Guibert, 255 pages (novembre 2004). Préfacé par le Dr Jean Seignalet qui n a vu que l épreuve de ce livre, car il est décédé le 13 juillet Ecrit par Colette Lesure. L intérêt de ce livre est qu il est réalisé par une patiente atteinte de deux maladies auto-immunes : une polyarthrite rhumatoïde associée à un syndrome Gougerot-Sjögren (sécheresse des yeux). Colette Lesure était une patiente du Dr Jean Seignalet. Elle verra ses deux maladies auto-immunes, réduites au silence en quelques mois. Au début du livre on retrouve 20 pages qui expliquent très simplement l action de l alimentation sans gluten, ni laitage. Il n y a 9

284 Les livres et les sites. rien sur les compléments alimentaires. Si le Dr Jean Seignalet considérait que les compléments alimentaires étaient indispensables, c était un domaine qu il ne maitrisait pas du tout. Il existe beaucoup d autres livres utiles, mais une fois de plus j ai privilégié un livre écrit par une patiente atteinte de deux maladies auto-immunes. 3) Les sites internet. Pour moi le site de référence en Nutrition et en Nutrithérapie est le site de La Nutrition.fr : Directeur : Thierry Souccar, entouré d un comité scientifique où figurent des spécialistes de renommée internationale, indépendants des lobbies de l industrie du médicament et de l agroalimentaire. Les articles, les interviews sont très clairs. La réactivité de ce site est rapide face aux désinformations véhiculées par les médias. La mise à jour est constante. Je signale le site du Dr Michel de Lorgeril sur lequel vous trouverez des réponses à vos questions dans le domaine cardiovasculaire : 10

285 Conclusion. Chapitre 24. Conclusion. En guise de conclusion on pourrait résumer ce livre en répondant à la question : «J ai une ou plusieurs des pathologies citées au chapitre 10. Que dois-je faire? 1) Croire que c est possible même 40 ou 50 ans après. J ai eu des cas exemplaires très anciens. Malgré tant d années d une alimentation inadaptée, nos cellules ne connaissent ni la haine, ni la vengeance, ni la rancune. 2) S armer de persévérance, ne jamais se décourager, le taux de réussite est très élevé, entre 80% et 100%. C est sans risque pour la santé. Le chemin est laborieux mais le but est agréable. 3) Etre très sérieux en appliquant la diététique. Il vous arrivera de craquer. Mais évitez de le faire une à deux fois par semaine, dans les six premiers mois. 4) Associer chaque jour les compléments alimentaires, en les choisissant sur la base du chapitre 7, page 23 et surtout sans Fer et sans Cuivre. Ne pas oublier le soir, le complément en calcium, sous forme de sachet ou de comprimé associé à la vitamine D3. 5) Bien choisir sa margarine, pour moi Saint Hubert oméga 3, pour d autres une margarine riche en oméga 3 et non hydrogénée, son huile pour cuire (olive) et le mélange équilibré en omégas 3/6 pour les sauces de salades et les ajouts sur les légumes, les légumineuses, les tubercules (pomme de terre, topinambour, etc.), le riz, le quinoa, etc. sortis de la cuisson. 1

286 Conclusion. 6) La cuisson à la vapeur douce, le plus souvent possible. 7) Ne vous laissez jamais influencer ni par les médecins (chapitre 7, page 1), ni par les médias et encore moins par vos proches. Quelle compétence ont-ils pour juger? 8) Si vous êtes invité, restez discret, évitez de prendre du pain, goûtez un peu le fromage. Pour le reste, il vous sera difficile d éviter les sauces à la crème, voire le fromage d un gratin. Mais vous devez exclure la fondue savoyarde qui réunit le pain et le fromage. Attention, les pathologies nous rattrapent parfois en moins de 24 h, surtout quand il y a des abus flagrants. Bien avoir à l esprit qu un écart exceptionnel ne vous fait jamais perdre le bénéfice de tous vos efforts. Contrairement, au jeu «des petits chevaux», vous ne retournez pas à l écurie, vous reculez d une ou deux cases. En revanche les erreurs répétées tous les jours, voire deux à trois fois par semaine activeront vos pathologies en permanence. Mais si vous reprenez courage, vous retrouverez rapidement la santé. 9) Le décrassage cellulaire s installe dans plus de 95% des cas, entre la première et deuxième semaine de la diététique sans gluten, ni laitage. Le décrassage cellulaire est le rejet dans la circulation sanguine de macromolécules alimentaires ou bactériennes qui étaient piégées dans les cellules graisseuses. Parfois les conséquences sont violentes. Par exemple, pour un psoriasis, il peut y avoir un accroissement de la pathologie. Cette aggravation de la maladie est rarement seule. On peut voir apparaître des colites, des diarrhées, des douleurs articulaires, des migraines, des troubles du sommeil. Les troubles du décrassage sont un bon signe. Cela annonce un nettoyage du corps qui peut durer 4 à 6 semaines. Il sera suivi de périodes d accalmies. On évoluera vers une amélioration de la pathologie. 2

287 Conclusion. Il est très important de savoir que le décrassage existe. Cette période affole souvent le patient. Imaginez un patient dire à son entourage ou à son médecin qu en arrêtant le gluten et les produits laitiers, il a provoqué une crise de douleurs articulaires : personne ne le croira, pire on pensera qu il est devenu fou. Trois à six mois plus tard quand la pathologie sera réduite au silence et qu il affirmera que ses douleurs ont disparu grâce à la diététique sans gluten ni laitage, on pensera qu il est encore plus fou. 10) Dernière réflexion : Dans le livre, j ai pu vous paraître un peu sévère à l égard des médecins. Des médecins, de renommée internationale, ne le sont pas moins. Je voudrais exprimer toute ma sympathie, mon respect à l égard des médecins qui font l effort de se former très sérieusement. Chaque année, je vois des médecins, au cours de ma conférence à Bruxelles, dans le cadre de la formation en Médecine Nutritionnelle du Cerden. Cette conférence développe plus scientifiquement, ce qui est expliqué dans ce livre. Je sais que ces médecins ne me tiendront jamais rigueur de mes critiques exprimées dans ce livre, à l égard de la Médecine. Ils savent que j ai raison. Moi aussi, jusqu en 2002, j étais ignorant. 3