L envie de prendre soin de chacun. Restauration Santé

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1 L envie de prendre soin de chacun Restauration Santé

2 Expert de la restauration de santé Elior Restauration Santé est un expert de la restauration sur-mesure dans les hôpitaux et cliniques, en maisons de retraite et dans les établissements pour personnes en situation de handicap. Chaque jour, nous concevons, préparons et servons les repas de patients et résidents. Depuis plus de 40 ans, notre expertise technique nous permet de proposer des offres qui privilégient nutrition et plaisir tout en tenant compte des problématiques et pathologies de chacun. Le moment du repas est un temps quotidien primordial, et nous accordons un soin particulier à l aménagement de l espace de vie afin de le rendre chaleureux et convivial. + de patients et résidents servis chaque jour soit l équivalent de plus de 70 millions de couverts par an. 2

3 Le bien-être et la santé des convives au cœur de notre approche Elior Restauration Santé offre une réponse sur-mesure aux patients et résidents. Nous souhaitons prendre soin de chacun et plaçons leur bien-être et la santé au cœur de notre approche. Notre mission : participer par l alimentation et le lien au soin des personnes hospitalisées, dépendantes et handicapées, dans les moments critiques de leur vie. Nous sommes convaincus qu une alimentation adaptée à des problématiques précises, participe à l amélioration de l état de santé des convives, et que le moment du repas doit être générateur de réconfort pour chacun d eux. 3

4 Partenaire des établissements de santé depuis plus de 40 ans Elior Restauration Santé intervient sur l ensemble du territoire avec plus de 800 établissements partenaires en France. Les grands groupes nationaux sanitaires et médico-sociaux, ainsi que les établissements indépendants publics et privés qui nous font confiance bénéficient d un accompagnement complet au niveau local, régional et national. Nos collaborateurs spécialisés travaillent en étroite collaboration avec les établissements de santé depuis plus de 40 ans. Ils incarnent les valeurs d Elior et rejoignent nos équipes pour leur expertise culinaire et leur sens du service. Notre ambition est de contribuer au mieux-être des patients et résidents grâce à une démarche axée sur le professionnalisme, l empathie et l écoute. Nos collaborateurs sont en permanence formés aux exigences et aux spécificités de chacune des populations heures de formation sont ainsi dispensées en moyenne chaque année. Les valeurs qui nous animent Le respect des engagements La passion du service Le goût de la performance L esprit d initiative Il fonde le socle sur lequel l ensemble de nos valeurs reposent. C est une attitude quotidienne à l égard de nos clients, de nos collaborateurs, de nos partenaires. Au-delà de notre professionnalisme, notre passion marque notre attachement au métier, notre fierté de l exercer. En toute occasion, nous sommes guidés par l envie de réussir, de relever des défis, de faire toujours mieux. Les décisions opérationnelles se prennent au plus près du terrain, par celles et ceux qui savent comment agir et anticiper les attentes de nos clients. 4

5 Engagé et à votre écoute Nous cherchons chaque jour à mériter la confiance que nos clients nous témoignent, en étant toujours plus proactifs dans notre démarche d accompagnement. Des engagements métier fortement affirmés Le Programme Elior Proximity permet de proposer à chaque client un projet dédié, en fonction de la compréhension de ses besoins et de ses attentes, analysés et partagés ensemble. À travers des rituels de rencontre et d échange, nous nous engageons à construire une relation dans la durée à chaque étape de notre partenariat. Nos engagements de service convives et partenaires sont reconnus et certifiés par Bureau Véritas à travers 6 critères : vous accueillir avec le sourire, contribuer à votre bien-être, vous proposer une cuisine soignée et savoureuse, vous informer en toute transparence, vous garantir une hygiène irréprochable, avancer avec vous dans un monde qui bouge. Une évolution permanente : la passion du service et de la qualité Notre objectif est de progresser chaque jour, de renforcer nos offres et services, pour contribuer au bien-être de nos convives et être créateur de valeur pour nos clients. À l écoute de nos clients : nous interrogeons chaque année 300 clients via les baromètres Ipsos. EN 2011 : 89 % de nos convives satisfaits À l écoute de nos convives : près de patients et résidents sont interrogés chaque année via les baromètres convives et les 5 points de l enquête BVA : le service, la prestation culinaire, les animations, le restaurant, la relation entre vos équipes et nos collaborateurs. 5

6 Une relation de proximité incarnée par des collaborateurs impliqués Les relations humaines, pivot de notre métier. Nos collaborateurs cherchent chaque jour à prendre soin des patients et résidents en donnant le meilleur d eux-mêmes. La fierté d exercer leur métier se reflète dans l exigence qu ils visent au quotidien. Nos équipes sont mobilisées 7 jours sur 7 et nous nous engageons à une écoute permanente pour adapter notre prestation à vos attentes. Reflet de notre implication, un tiers de nos équipes d encadrement a plus de 10 ans d ancienneté. L encadrement régional de proximité : la qualité au plus près du terrain. Elior Restauration Santé s organise autour de 7 directions régionales qui constituent un réseau de proximité, spécialisé et à taille humaine, dédié aux établissements de santé. Nos engagements sont garantis par le directeur régional, et mis en œuvre au quotidien par le chef de cuisine et son équipe, sous la supervision du responsable de secteur. Nos clients peuvent également s appuyer sur nos services experts en matières de nutrition, de qualité et de ressources humaines, qui soutiennent en continu notre activité quotidienne, du simple conseil, au développement de solutions spécifiques. L accompagnement permanent de la vie de l établissement. Nos équipes, impliquées dans la vie de votre établissement, participent en moyenne à plus de commissions de restauration et de CLAN par an et vous accompagnent lors des conseils de la vie sociale. La création d un environnement chaleureux qui agrémente le quotidien du patient et du résident est facilitée par les guides et conseils qu Elior Restauration Santé apporte au personnel de l établissement. Nous mettons à leur disposition des guides d aide à l animation, des kits de décoration des espaces repas, un mobilier et une vaisselle adaptés et une décoration qui contribue à la convivialité. La coopération entre les personnels de restauration et ceux de l établissement est au cœur de notre approche afin d animer le quotidien des convives. 6

7 Nos savoir-faire au service de la santé et du plaisir des convives Elior Restauration Santé est spécialisé dans la restauration en hôpitaux et cliniques, en établissements pour personnes handicapées, et en maisons de retraite. Cela nous donne des responsabilités : Nous créons nos offres avec des experts pluridisciplinaires et garantissons l équilibre alimentaire. Nous contribuons au plaisir de manger et au bien-être quotidien des patients et résidents. Nos collaborateurs s imposent un haut niveau d exigence. Nos offres sont adaptées aux problématiques santé. Elles sont segmentées, sur-mesure, testées, crédibles, et innovantes. Enfin, elles accroissent le plaisir du goût et de la vue, s adaptent aux goûts des convives, et facilitent la prise alimentaire. Nos équipes, maîtres d hôtel, chefs, gouvernantes, agents hôteliers, animateurs mettent tout en œuvre, en salle comme en cuisine, pour apporter satisfaction aux patients et résidents. Nos chefs viennent chaque jour cuisiner sur place dans votre établissement des recettes traditionnelles françaises, ils créent des saveurs innovantes et des recettes intégrant des influences multiculturelles. Ainsi, Les Inédites sont une gamme de recettes créatives et savoureuses créées par un chef étoilé au Michelin, et 5 chefs Elior. Les recettes surprennent les convives, éveillent leurs papilles et leur apportent plus de plaisir. Notre politique d approvisionnement alimentaire est rigoureuse. Plus de produits sont sélectionnés pour leurs qualités organoleptiques nutritionnelles et sanitaires. La promotion de l approvisionnement de proximité, en particulier pour les fruits, légumes, viandes et produits laitiers, permet à nos chefs de proposer une gamme de produits régionaux et d obtenir de chaque ingrédient une qualité optimale. 7

8 Notre expertise en maisons de retraite Proposer des réponses personnalisées pour lutter contre la dépendance et la dénutrition, et redonner du plaisir au moment du repas. Elior Restauration Santé s engage à faire du repas des personnes âgées un temps de réconfort, de partage et de plaisir. Nous préparons et servons des repas adaptés aux goûts de chacun, à leur niveau de dépendance et de dénutrition. Au quotidien, le chef et l équipe de restauration présents en salle contribuent à l animation du temps du repas. En collaboration avec un comité d experts pluridisciplinaires, composé notamment d un gériatre, d un nutritionniste et de cuisiniers, Elior Restauration Santé a mis au point des solutions alimentaires innovantes, qui redonnent aux résidents une part d autonomie lors des repas et améliorent leur qualité de vie au quotidien. Nos offres de restauration adaptées à la dépendance Les Faciles à manger sont une offre complète de menus, déclinés en textures modifiées, adaptés aux troubles de la mastication et de la déglutition, et présentés de manière traditionnelle. Les Faciles à manger contribuent à maintenir le lien social au sein des établissements. Les Bouchées saveurs, fruits de deux années de recherche, permettent aux personnes atteintes de troubles cognitifs et de perte d autonomie, plus particulièrement celles atteintes de la maladie d Alzheimer, de manger avec un minimum d assistance et ainsi de partager le moment du repas. Les Bouchées saveurs favorisent le retour à l autonomie. Nos offres de restauration adaptées à la dénutrition 8 Énergie saveurs sont des repas enrichis par des apports protidiques naturels selon le goût du résident et son degré de dénutrition. Le degré de dénutrition diagnostiqué conduit à choisir entre plusieurs formules d enrichissement. L efficacité d Énergie saveurs s appuie sur un encadrement médical rigoureux, et le patient est suivi jour après jour par l équipe soignante.

9 Nos offres de restauration axées sur le plaisir Goûter Plaisir valorise un moment de gourmandise, de plaisir et de partage entre les résidents ou avec les familles et les petits enfants. La déclinaison Faciles à manger existe pour que chacun puisse profiter de ce moment de gourmandise. La carte âge d Or propose les plats et saveurs favoris des personnes âgées. Tout en répondant à leurs besoins nutritionnels, elle aiguise ainsi leur appétit et favorise la prise de repas. nos Concepts Lieu de vie Le restaurant du bien vieillir propose un service convivial en salle à manger, dans un environnement de restaurant traditionnel, spécialement conçu pour les personnes âgées, où la qualité hôtelière est optimisée. Recréazen est un espace de vie intergénérationnel dédié, ergonomique et sécurisé, où les grands parents peuvent retrouver des liens de complicité avec leurs petits enfants. Il favorise les relations sociales et familiales des résidents. Les animations Les animations ont un rôle primordial dans les maisons de retraite. Elles favorisent le lien social, et sont une rupture dans le quotidien des personnes âgées. Elles ont été pensées et conçues en partenariat avec un expert reconnu de l animation en gérontologie. Repas à thèmes : les thèmes variés rythment la vie du résident et égayent le moment du repas. Le Journal «Vite Lu» est un journal d information bi-hebdomadaire, où les sujets d actualité sont abordés de façon simple et ludique, et sont l occasion de discussions avec les résidents. Cartes événementielles : personnalisables pour inviter et recevoir ses amis, ou décorées par un enfant à l occasion de l anniversaire du résident. Les marques d attentions : les résidents bénéficient de petites attentions, telles que le chocolat de Pâques ou le brin de muguet du 1 er mai, qui sont des repères temporels sympathiques. 9

10 Notre expertise en hôpitaux et cliniques S adapter aux goûts et aux pathologies de chaque patient et rendre son séjour plus agréable. Elior Restauration Santé s engage à concevoir et à développer des offres culinaires sur-mesure, adaptées : aux goûts du patient, à sa pathologie, à la durée de son séjour, et aux impératifs du service de médecine ou de chirurgie dans lequel il séjourne. Nos objectifs : L équilibre alimentaire, et l association de la santé et du plaisir avec des produits de qualité. Participer au rétablissement du patient. Forts d un travail de collaboration avec les équipes soignantes, nous accompagnons le patient grâce à une restauration-soin, pour l aider à se rétablir au mieux. Nos offres de restauration globales pour l établissement Itinéraire du patient permet de personnaliser l alimentation du patient, depuis son arrivée jusqu à sa sortie, en fonction de ses goûts et selon des critères médicaux : pathologie, durée du séjour, évolution de son état. Itinéraire du patient propose à chaque patient un protocole d alimentation sur-mesure. Ces protocoles sont conçus par nos experts culinaires et diététiques en collaboration avec les équipes médicales de l établissement. Le restaurant Le Jardin est un espace self-service reposant pour le personnel d établissement. Il offre un aménagement et une décoration déconnectés du contexte de travail pour se ressourcer. Son offre alimentaire est variée et sa gamme de prix permet de répondre à tous les budgets. Notre offre de restauration ambulatoire Rest O Bulle est une offre de collation pour les services ambulatoires qui apporte du réconfort au patient après son intervention. Notre concept lieu de vie pour les établissements de soins de suite et de réadaptation Escale santé est un restaurant adapté aux établissements de soins de suite et de réadaptation. Il favorise le lien social et l autonomie, et améliore la qualité du séjour grâce à une décoration en rupture avec l univers du soin, un environnement accueillant, une offre alimentaire et un service de qualité. 10

11 Notre offre de restauration pour les services de cancérologie La Carte FraîcHeure est une solution de restauration conçue avec des experts, à destination de personnes suivant des chimiothérapies ou des radiothérapies. Elle permet aux patients de mieux manger et d éviter de s affaiblir, avec des aliments facilement tolérés et des textures modifiées, plus douces pour avaler sans effort et ne pas irriter la bouche. Nos offres de restauration adaptées à la dénutrition Énergie saveurs sont des repas enrichis par des apports protidiques naturels selon le goût du patient et son degré de dénutrition. Nos offres de restauration axées plaisir Maman Plaisir est une offre complète de services pour l accueil des mamans et de leur famille. Matin Plaisir propose des formules de petit-déjeuner plaisir, source d énergie et de bien-être. LES animations Les patients reçoivent des attentions et des conseils autour de thématiques ciblées qui rythment leur séjour (cartes de vœux, marque-page de jeux, livret maternité, cadeau pour la fête des mères ). Un programme d animations à destination du personnel soignant leur offre également une rupture avec le quotidien : repas festifs aux thématiques attractives, jeux-concours pour gagner des séjours, abonnements 11

12 Notre expertise dans les établissements pour personnes handicapées Nourrir les projets de vie des résidents. Le moment du repas est un temps primordial dans le quotidien des personnes handicapées et participe à la qualité de vie. Elior Restauration Santé s engage à concevoir et à développer des offres culinaires adaptées : aux plus autonomes, avec des actions qui contribuent au progrès et à l insertion dans le milieu ordinaire. aux plus dépendants, grâce à la souplesse et l écoute réunies pour atténuer les difficultés de chacun et rendre le quotidien meilleur. En collaboration avec des experts du monde du handicap, des médecins nutritionnistes, des éducateurs, nous développons des solutions alimentaires innovantes qui intègrent les problématiques spécifiques des patients. Nos chefs ont un rôle privilégié au sein des établissements pour intégrer, former et accompagner les personnes en situation de handicap dans les métiers de la restauration. 12

13 Nos offres de restauration adaptées à la dépendance Notre offre de restauration favorisant le lien social Les Faciles à manger sont une offre complète de menus déclinés en textures modifiées et adaptées aux troubles de la mastication et de la déglutition. Un soin particulier est porté à la présentation du repas. Les Faciles à boire sont une offre variée de boissons compotées développée avec le concours scientifique du Service de Nutrition de l Institut Pasteur de Lille. Avec plus de 20 goûts différents, elles représentent une réponse au risque de déshydratation, et leur texture est adaptée aux troubles de la déglutition. Les Faciles à emporter sont une offre de pique-nique normée et équilibrée. Elle développe l autonomie et favorise l insertion des personnes handicapées autonomes dans les projets sociaux de l établissement. nos Concepts lieu de vie Entre nous, le goût de tout est un nouveau concept de restaurant en self créé pour les travailleurs handicapés. Il favorise l autonomie et la convivialité, garantit l équilibre nutritionnel et permet d acquérir les bons réflexes alimentaires au moment du repas. Les livrets savoir se nourrir sont un accompagnement thérapeutique à destination du résident lorsqu il rentre chez lui. Dans une logique de suivi des patients, ils comprennent des recommandations nutritionnelles, des idées recettes, des menus Les animations Des animations participatives et éducatives sont organisées tout au long de l année pour favoriser les échanges entre les personnes en situation de handicap et égayer leur quotidien. Les repas à thèmes : ils rythment la vie des résidents. Leurs thèmes sont variés (calendaire, régions, pays, culinaire ). et permettent d égayer les espaces et le moment du repas (décoration de la salle et des tables, musique d ambiance, attentions ). La Surprise du Chef : chaque mois, un légume est mis en scène et dégusté, pour éveiller les sens et participer à l éducation nutritionnelle. Les ateliers culinaires : Le droit au goût pour tous est un atelier de cuisine récurrent. Il s adapte à la pathologie de chaque personne qui peut ainsi participer à la vie de sa résidence. Le concours Tout Chocolat : un concours de cuisine en équipe mixte (travailleur handicapé, éducateur, chef Elior) autour de la création d un dessert au chocolat. 13

14 Café et Compagnie : une offre globale de convivialité et de détente Café et Compagnie permet de mettre en place des espaces de convivialité et propose des offres presse et multimédia. Espaces conviviaux proposant une restauration de qualité (tables d hôtes, service brasserie), espaces de vente à emporter, distribution automatique, espaces boutiquepresse ; les prestations permettent de satisfaire les attentes de chacun, patients, visiteurs et personnel. Café et Compagnie prend en charge l aménagement et l exploitation de ces espaces. Pour rendre le séjour du patient et résident plus agréable, téléviseurs et meubles multimédias avec accès à l internet haut débit sont proposés. 14

15 Les complémentarités des offres du Groupe Elior : Elior Services Santé Elior Services Santé, N 1 en France du bionettoyage et des services hôteliers dans les établissements de soins et médicaux-sociaux depuis plus de 30 ans. nos fondamentaux Une offre souple et personnalisée Un souci constant de la performance économique Une démarche qualité qui intègre les exigences du développement durable Un fort savoir-faire en ingénierie sociale Une veille technologique poussée pour être à la pointe de l innovation NOTRE EXPERTISE Bionettoyage : bureaux, accueil, locaux de soin, consultations, chambres, blocs opératoires. Services hôteliers : prise de commande des repas, service des repas, gestion du linge. Prestations associées : brancardage, gestion des déchets, petite maintenance, hygiène technique lits entretenus par jour 400 références Hôpitaux, Cliniques et EHPAD collaborateurs 8 millions de repas servis tous les ans L effet «bleu», c est notre différence : Celle qui rend indissociables performance de l offre et valeurs humaines. 3 fondements : L empathie : Être en permanence à l écoute de nos clients et de leurs clients, tisser avec eux des liens de confi ance, comprendre et anticiper leurs besoins et s attacher à y répondre avec passion. L excellence : Innover sans cesse, mettre au point des protocoles pointus, former nos collaborateurs et les accompagner chaque jour pour viser toujours une plus grande expertise. Le respect : Placer l Homme au coeur de notre activité en le faisant progresser professionnellement ; respecter nos engagements et maîtriser notre impact sur l environnement. 15

16 Elior Restauration Santé 15, avenue Paul Doumer Rueil-Malmaison Cedex Tél Fax : LE GROUPE ELIOR : 3 e groupe européen de la Restauration et des Services Un savoir-faire reconnu en Restauration, Concessions et Services sur les marchés de l Enseignement, des Entreprises et de la Santé, dans l univers du voyage (Aéroports, Autoroutes, Gares), de la Culture ou des Loisirs collaborateurs 3 millions de clients dans 14 pays chaque jour ELRES - SAS au capital de euros. RCS Paris Crédits photos : F. Duffaux, S. Meyer, N.Zwickel Corbis : JPL/L. José Pelaez - Whisson / Jordan Designed by Seenk ASR Janvier 2012