COMMISSION MENUS Ville de Clichy

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1 COMMISSION MENUS Ville de Clichy Mardi 10 janvier 2017 Etaient présents : Monsieur SOUCHET Frédéric Madame PIOVAN Clara Madame BOURGEOT Marie Claude Madame Christine LAUBEL Madame ZERROUK Fadila Madame Louaar Angélique 5 élèves de l école Victor Hugo B (CM1 et CM2) Directeur de CO.CLI.CO Diététicienne CO.CLI.CO Déléguée CO.CLI.CO Directrice de l école Victor Hugo B Responsable des Affaires scolaire Référente groupe scolaire Lieu/Heure : école Victor Hugo B à 12h15 Ordre du jour : I. Présence et tour de table de l assemblée II. III. Parole aux enfants de l école Victor Hugo B Retour sur le repas de Noël du jeudi 15 décembre 2016 et sur les menus précédents IV. Validation des menus de février et mars 2017 V. Conclusion 1 / 5

2 I. Présence et tour de table de l'assemblée Cette assemblée est très importante car CO.CLI.CO rencontre les enfants directement dans leur école. C est au tour des enfants de l école Victor Hugo B de présenter leurs remarques qui sont essentielles pour améliorer la qualité du service. Monsieur Souchet remercie Madame Laubel, Directrice de l école Victor Hugo B, pour son accueil et souhaite aux présents ses meilleurs vœux pour une très bonne année II. Parole aux enfants de l école Victor Hugo B L assemblée laisse la parole aux enfants qui, impliqués et participatifs, ne manquent pas de nous faire part de leurs impressions. Deux thématiques principales se dégagent de leurs observations : 1. Lieu de restauration Remarque de l enfant Les enfants voudraient que les verres et couverts soient plus propres. Les plus petits qui ont déjà mangé salissent le sol et les tables Les enfants aimeraient que les repas soient proposés en «selfservice». Monsieur Souchet, Directeur de CO.CLI.CO, explique aux membres présents que le bon déroulement d un repas n est pas assuré uniquement par le contenu de l assiette. Comme l indique la réglementation relative à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire, il est essentiel de garantir aux enfants : un temps minimum de 30 minutes pour la pause déjeuner, ainsi qu un environnement propre (table et vaisselle), calme et accueillant. Encore une fois, le moment du repas est l occasion pour les enfants d apprendre à vivre ensemble, à manger proprement et à respecter les autres. Il est très important que le matériel soit propre, lavé et sec. Madame Zerrouk, Responsable des Affaires scolaire, et la Directrice de l établissement, Madame Christine LAUBEL, ne manqueront pas de faire le point avec les agents de restauration. Cette école est la seule à proposer aux enfants un service à table comme dans les écoles maternelles. Madame Zerrouk informe les personnes présentes que la volonté de la Mairie est d homogénéiser les équipements dans les écoles. Les travaux d installation d un self ont été budgétés et se dérouleront pendant l été Monsieur Souchet explique aux enfants qu il n y a pas de choix possible de menu. Malgré l installation d un selfservice le repas sera unique et les enfants auront les mêmes composants et quantités. 2 / 5

3 Les enfants se retrouvent souvent à 8 à une table pour 6 personnes Les enfants aimeraient que le restaurant soit décoré Permettre aux enfants de se servir selon leurs goûts et leur appétit pourrait réduire sûrement le gaspillage alimentaire, mais cette liberté serait excessive et dangereuse en raison de leur manque de maturité. Normalement interdit, Madame Zerrouk et la Directrice s engagent à vérifier cette observation. Madame Piovan, Diététicienne de CO.CLI.CO, informe la Directrice de l école que sur le site internet elle peut retrouver tous les menus, ainsi que les affiches, les recettes et plein d autres documents prêts à être imprimés et affichés dans le réfectoire. 2. Les menus Remarque de l enfant Les plats ne sont pas assez chauds Le riz aux légumes en entrée est trop froid Les enfants n aiment pas le pain «en tranches» Les enfants voudraient avoir plus de repas «d autres pays» Les enfants souhaiteraient avoir plus de pâtes au menu Les enfants aimeraient plus de Couscous Il n y a pas assez de variété dans les fruits Madame Zerrouk et la Directrice de l établissement ne manqueront pas de voir avec les agents de restauration la méthode de remise en température des préparations livrées par CO.CLI.CO Malgré les solutions apportées par CO.CLI.CO (note de service, etc.), ce produit reste peu satisfaisant. CO.CLI.CO va réfléchir sur ce problème. Il s agit du pain de campagne en tranches issu de l Agriculture Biologique d Ile-de-France proposé aux enfants les mardis midi. Ce produit est excellent au niveau nutritionnel et gustatif et CO.CLI.CO tient à ce que les enfants puissent en avoir à l école pour en goûter et l insérer dans leurs habitudes alimentaires. CO.CLI.CO pourra revoir éventuellement les quantités prévues par enfant afin de ne pas trop en gaspiller. Depuis la rentrée scolaire en septembre 2016, CO.CLI.CO a proposé aux enfants les menus pour la planète, la semaine du goût sur le thème des fruits, le repas d'halloween et le repas de Noël, ainsi que les repas à thème suivants : la Belgique, le repas indien, l hiver, le repas libanais, le nouvel an chinois, etc. et l année est loin d être terminée. CO.CLI.CO veillera à satisfaire cette demande. Cependant il n y a pas que les pâtes dans la famille des féculents, mais plein d autres céréales : quinoa, boulgour, riz, pommes de terre, etc. Le prochain service de couscous est prévu pour le jeudi 23 février, CO.CLI.CO essaie d en proposer un toutes les 6 semaines. Dans une démarche respectueuse de l environnement et soucieux d offrir des produits de qualité, CO.CLI.CO s efforce de donner la priorité aux fruits et légumes de saison. Actuellement CO.CLI.CO propose : pomelos en entrée, kiwi, banane, pomme, poire, orange et clémentines en dessert. 3 / 5

4 Les poires sont trop dures Les enfants qui ne mangent pas de viande trouvent que CO.CLI.CO propose trop de viande au menu CO.CLI.CO veillera à la qualité des poires et essayera de l améliorer avec l aide du fournisseur. La ville de Clichy a décidé de s accorder avec CO.CLI.CO pour pouvoir bénéficier de repas sans porc (et non pas sans viande). Les agents de restauration ont pour ordre et l obligation de servir la viande à tous les enfants, même à ceux qui n en mangent pas. De ce fait, ces enfants n ont aucun plat en remplacement (filet de poisson par exemple, équivalent en terme d apports en protéines). La Directrice de l école prend également la parole : Remarque La salade de pommes de terre CO.CLI.CO vient d acheter un mélangeur qui permettra de en entrée est fade bien repartir l assaisonnement des préparations froides Monsieur Souchet revient sur le principe du Menu pour la planète : un repas spécifique en faveur du climat et à base de protéines végétales assurant un apport optimal en acides Au menu pour la planète il serait aminés essentiels grâce à la complémentarité entre les judicieux de mettre un dessert céréales et les légumineuses. plus consistent pour les enfants Il explique aux parents que ce repas coûte plus cher à la qui n ont pas aimé le plat. cuisine. Contrairement aux idées reçues, les produits issus (Le DAL indien a été très apprécié, à l inverse de la de l Agriculture Biologique, les produits locaux, les produits Fricassée de boulgour) de qualité et labellisés sont plus onéreux. En dessert CO.CLI.CO propose souvent un fruit de saison Bio ou du Riz au lait Bio pour rester cohérents dans la démarche éducative que ce repas. Le tarif du repas pour les adultes est passé de 3.97 à 5.30 quel que soit l indice et ils n ont pas été informés de ce changement La portion de pain n est pas suffisante pour les adultes Madame Zerrouk se renseignera sur le sujet Au restaurant scolaire, chaque enfant a un petit pain individuel. Il serait mieux de les couper en deux avant le service, pour que chacun prenne le pain en fonction de son appétit. Le pain restant pourrait ainsi être redistribué aux autres, y compris les adultes. CO.CLI.CO est conscient que le repas à 5 composants (entrée, plat et accompagnement, laitage et dessert, plus le pain) est copieux pour les enfants et qu il y aura toujours du gaspillage alimentaire, surtout en continuant à proposer des aliments pas très appréciés par les enfants. Cependant la restauration scolaire permet aux enfants de découvrir de nouvelles saveurs et de manger plus diversifié, contribuant ainsi à améliorer leur équilibre alimentaire et nutritionnel. III. Retour sur le repas de Noël du jeudi 15 décembre 2016 et sur les menus précédents Le repas de Noël a été très apprécié par les enfants. 4 / 5

5 Cependant ils demandent à avoir les détails des recettes afin de pouvoir faire leur choix plus judicieusement et ne pas avoir de surprises lors du repas de Noël. CO.CLI.CO prend note de cette suggestion et en tiendra compte pour l année prochaine. IV. Validation des menus de février et mars 2017 Les repas de février et mars 2017 ont été validés sans changement. V. Conclusion La date de la prochaine commission a été fixée au jeudi 2 mars 2017 à l école Jules Ferry A. 5 / 5