PROGRAMME REGIONAL «RESTAURATION HORS DOMICILE» (RHD)

Transcription

1 PROGRAMME REGIONAL «RESTAURATION HORS DOMICILE» (RHD) Après 2 années, un premier bilan

2 LE LANCEMENT : RENCONTRE PARTICIPATIVE DU 27 MAI 2004 avec les représentants de l industrie de la viande en Poitou-Charentes. A leur demande : CREATION DU GROUPE DE TRAVAIL PARTICIPATIF «Développement de nouveaux produits par l innovation et le nouveau marché de la RHD».

3 LA PRIORITE REGIONALE Augmenter la part des produits et productions régionales dans nos assiettes en restauration collective par la consommation de proximité et les circuits courts.

4 LE CONSTAT 1. Seulement 5 % des produits de notre région sont consommés en restauration collective en Poitou- Charentes. 2. Les filières de production et les entreprises ont du mal à pénétrer ce marché : poids de la réglementation (marchés publics), achat basé sur le prix des produits, méconnaissance des besoins des acheteurs et des attentes du consommateur pour adapter les produits.

5 LA METHODE : Le groupe de travail participatif Une plate forme de discussion et de mise en réseau de l ensemble des acteurs de l agroalimentaire et du marché de la RHD en Poitou-Charentes.

6 COMPOSITION DU GROUPE DE TRAVAIL TRANSFORMATEURS INDUSTRIELS ET COOPERATIFS ET LEURS INTERPROFESSIONS (ARIA, FRCA) ACHETEURS (groupements départementaux d achats, lycées, collèges, maisons de repos.) REPRESENTANTS DE FILIERES DE PRODUCTION DE POITOU CHARENTES (ovins, porcins, bovins, fermiers, produits biologiques.) INDUSTRIELS DE LA FILIERE VIANDE METIERS DE BOUCHE (bouchers, boulangers ) TERRITOIRES ET PAYS ORGANISMES D APPUI EN REGION (MNSAR, IRQUA,.)

7 Les travaux du groupe de travail participatif - 8 réunions depuis le 24 mai 2004 (2 ans) -

8 LES CONSTATS 1. Peu de connaissance globale du marché de la RHD en Poitou-Charentes. 2. Marché potentiel d une palette importante de produits de Poitou-Charentes : viande, pain, légumes, fruits, produits laitiers,. 3. Les produits destinés à la RHD sont de conception spécifique, adaptée. 4. La R&D et l innovation permettent d adapter les produits à la demande de ce marché spécifique et peut permettre de valoriser «les bas morceaux».

9 5. Manque de formation du personnel aux nouveaux modes de préparation des produits et aux nouveaux matériels. 6. L acheteur public a pour principal critère de choix le coût d achat des matières et non le coût global du repas (déchets, absentéisme des jeunes). 7. Les repas ont peu évolué dans leur conception et composition et n ont pas suivi l évolution des modes de consommation, surtout des jeunes. 8. Développer une approche globale de l alimentation. 9. La Région peut être moteur d une évolution de l achat publics dans les lycées.

10 PROGRAMME REGIONAL POUR LA RHD (CP de septembre 2004) EDUCATION SANTE approche globale de l alimentation, connaissance des produits, formation des professionnels. VALEUR AJOUTEE retour de VA sur les producteurs et transformateurs de Poitou-Charentes, en lien avec les acheteurs. ECONOMIE impact sur les emplois, l innovation et la R&D, découverte des métiers, mise en réseau des entreprises et des filières.

11 L appel à projets régional RHD - Le moyen pour avancer avec des partenaires volontaires, motivés et impliqués - Édition 2005 : 17 projets retenus Enveloppe régionale : Coût des projets Région déclenche 3 sur le territoire régional en faveur de la consommation de produits régionaux en restauration collective

12 La composition du jury de l appel à projets régional RHD 5 conseillers régionaux (Commissions Économie, Agriculture, Santé, Formation Lycées) Le Président du Groupe de Travail Participatif L Inspection Académique représentée par une infirmière chargée de la nutrition en milieu scolaire Le Rectorat représenté par un Inspecteur de l Éducation Nationale Un cuisinier responsable d une cuisine centrale Une infirmière d un Lycée de la région Les Services du Conseil Régional

13

14 LES AXES FORTS DE CES PROJETS L ACHAT LOCAL développement de circuits courts par la mise en réseau, le rapprochement mutuel des acheteurs et des producteurs L OFFRE GLOBALE DE PRODUITS LOCAUX offre collective ou territoriale (producteurs, transformateurs, artisans, commerçants ) LIEN CONNAISSANCE DES PRODUITS ET DECOUVERTE DES METIERS

15 TRAVAUX A VENIR DU GROUPE PARTICIPATIF MISE EN RESEAU DES PORTEURS DE PROJETS partage d expérience MOBILISATION DES FILIERES (production et transformation) pour organiser et structurer l offre régionale MOBILISATION DES PERSONNELS TECHNIQUES DE CUISINE (formation et information) IMPACT DE L Évolution DE L ALIMENTATION ET DES MODES DE CONSOMMATION EVALUATION DES PREMIERS PROJETS RETENUS