Le re st a urant de l entreprise S ITC O R International

Transcription

1 M ERCATI Q U E ET PRO M OTI O N D ES VENTES EN RESTAU R ATI O N ETU D E D E CAS N 4 R E STAU RATION COLLECTIVE Do cument étud iant Le re st a urant de l entreprise S ITC O R International

2 1- Présentation du restaurant Sitcor L'entreprise SITCOR International est située dans la ZAC d'antony (92160), elle emploie 1500 employés du lundi au vendredi. Son restaurant d'entreprise n'a pas subit de modification depuis 1984, date de sa création, hormis la mise en place des nouvelles réglementations. La cuisine est réalisée sur place par une équipe de cuisiniers, la direction ne souhaite pas faire appel à une société extérieure pour la livraison des repas. Il existe donc une cuisine centrale et un économat. La viande, le poisson, les légumes et les fruits sont achetés auprès de grossistes du Marché de Rungis et livrés deux fois par semaine, le reste des approvisionnements provient de divers fournisseurs. Il est important de souligner que la gestion de ce restaurant d'entreprise est totalement indépendante. 2- Aménagement de la salle de restaurant M 2 donnant sur un une cour couverte de gazon - buffet en linéaire - tables rectangulaires pour 8 personnes et une dizaine de mange-debout - mobilier fonctionnel mais peu moderne - capacité : 350 personnes assises - heures d'ouverture: 11 H 45 à 14 heures - éclairage : tubes néon au plafond 3- Concurrence proche - un fast food - un café brasserie (où se rendent les cadres de l'entreprise) - un café - un grill steak house - une caravane de vente ambulante 4- Problématique Un nouveau directeur vient d être nommé pour modifier l image et l offre du restaurant Sitcor afin d améliorer sa rentabilité. Le restaurant ne parvient pas à séduire les salariés de l entreprise. Il n'est servi en moyenne que 600 repas par jour. Le temps d'attente est très long entre 13 H et 13 H 30. Le prix d un repas est de 11, dont 3,20 à la charge du salarié, la différence étant prise en charge par l entreprise et le comité d entreprise. Cela permet aux salariés de composer un repas complet : entrée, plat, fromage ou dessert et une boisson froide. Les boissons chaudes sont en supplément au distributeur automatique. Le restaurant ne propose pas de menus à thèmes et n organise pas d'événement pour animer la salle de restaurant. 5- Votre rôle Le nouveau directeur du restaurant vous demande de travailler sur plusieurs dossiers afin de l aider à mener à bien la réorganisation dont il a été chargé. Avant de répondre aux problématiques qui vous sont posées, vous prendrez connaissance de l article de Cuisine Collective (E DC4 AN N EXE1). 2

3 La restauration collective a Vo u s p r é s e n t e r e z l e s e c t e u r d e l a r e s t a u r a t i o n c o l l e c t i v e e t l e s d i f f é r e n t s m o d e s d e g es t i o n. 3

4 La restauration collective b A partir des informations fournies sur le restaurant Sitcor, quel mode de gestion applique-t-il? Quels en sont les avantages et les inconvénients? 4

5 La restauration collective c Le directeur du restaurant envisage d adhérer au Comité de Coordination des Collectivités France ( CCC France) : vous présenterez cette structure en recherchant des informations sur Internet et vous listerez les intérêts qu apporterait cette adhésion. 5

6 Modes de distribution et confort des convives a Le nouveau directeur du restaurant vous demande de lui présenter les principaux modes de distribution en restauration collective en soulignant les points positifs ou négatifs de chacun. 6

7 Modes de distribution et confort des convives b Il vous interroge sur la formule qui selon vous offrirait aux convives une image plus moderne, plus conviviale et qui permettrait de réduire significativement les temps d attente. 7

8 Modes de distribution et confort des convives c Le directeur a décidé de changer le mobilier de la salle de restaurant, il vous demande de lui proposer des solutions afin d'améliorer le confort des clients en vous axant sur la luminosité, la s o n o r i s a t i o n, e n f a v o r i s a n t l'e s p a c e e t l'i n t i m i t é. 8

9 Modes de distribution et confort des convives d Enfin, le directeur vous demande de réfléchir à la création d un espace cafétéria (emplacement dans le restaurant, type de mobilier, mode de service et offre), toujours dans l optique d améliorer 9

10 Animation et promotion Le directeur du restaurant Sitcor souhaite mettre en place différentes actions pour dynamiser la fréquentation du restaurant. Il vous demande de lui proposer des idées sur plusieurs points. a Sachant que le buffet linéaire actuel va être remplacé par un scramble, quelles solutions pouvezvous proposer pour offrir aux convives du restaurant une offre attractive? 10

11 Animation et promotion b Les animations thématiques : vous en listerez plusieurs et vous retiendrez deux exemples pour lesquels vous définirez un menu et vous décrirez le contenu du ou des supports de communicati on. 11