Restauration collective Consommer mieux, consommer local
|
|
- Ernest Duquette
- il y a 8 ans
- Total affichages :
Transcription
1 CONSEIL GÉNÉRAL Direction de la communication Agen, mardi 19 mars 2013 FICHE DE PRESSE Restauration collective Consommer mieux, consommer local A l heure où les Français sont de plus en plus attachés à «consommer local», le Conseil général finalise un important travail pour introduire des produits locaux dans la restauration collective. Les premiers effets seront constatés sur le terrain dès l année prochaine. Le rôle du Conseil général en matière de restauration collective La restauration collective dans les collèges est une des compétences transférées aux Départements en application de la loi du 13 août Le Département fixe également les tarifs de la restauration scolaire pour les collèges. Ainsi, chaque année, le Conseil général arrête un pourcentage maximal d augmentation des tarifs des élèves pour l ensemble des collèges. Chaque établissement vote ensuite ses tarifs en conseil d administration, en fonction des préconisations du Département. Cependant, les établissements évoquent régulièrement des questions financières et des difficultés d approvisionnement, pour assurer des repas qui répondent aux contraintes réglementaires : préparation de repas équilibrés en application du plan alimentaire (d abord recommandé puis rendu obligatoire en 2012), qui intègrent des produits frais, de saison, dont la proportion de produits biologiques doit évoluer Ces objectifs figurent parmi les priorités définies par le Conseil général dans le cadre de son Agenda 21 interne, adopté en En effet, compte tenu des caractéristiques agricoles du Lot-et-Garonne et de l intérêt de développer les circuits courts dans la restauration collective, la majorité a souhaité définir un programme d actions pour favoriser l introduction de produits alimentaires plus durables et de mettre en place une cellule de conseil juridique sur les marchés publics dans les collèges. L ensemble du programme concerne donc les 24 collèges publics sur les 28 que compte le Lot-et-Garonne (4 collèges en cités scolaires gérés par la Région), ce qui représente collégiens, dont demi-pensionnaires (données ). Différents travaux ont déjà abouti, notamment un état des lieux de la restauration collective dans les collèges et des ateliers de formation conseil aux gestionnaires de collèges. Dans les mois à venir, il s agira de recenser toute l offre alimentaire en circuits locaux dans le département et de développer des groupements de commande locaux répondant à la réglementation en matière de commande publique et éventuellement de mettre en place une plate-forme logistique départementale.
2 Produits durables et circuits de proximité dans la restauration collective : l agriculture lot-et-garonnaise bonne pour la santé! Pourquoi? Département aux multiples saveurs, le Lot-et-Garonne regorge de produits de qualité, qu ils soient issus de l agriculture traditionnelle, raisonnée ou biologique. Dans un département présentant autant de richesses agricoles (plus de 60 productions différentes), il est donc primordial de favoriser la restauration collective locale. Il ne faut pas oublier que la vente directe à la ferme, et les circuits courts, se sont largement développés, permettant aux consommateurs de mieux connaître le fonctionnement d une exploitation agricole, de suivre la chaîne de production et donc de connaître l origine des produits consommés. Touchant tous les publics (scolaires, entreprises, hôpitaux, établissements d hébergement pour personnes âgées dépendantes), la restauration collective peut donc être, en Lot-et-Garonne, de proximité, de qualité, avec des produits frais et de saison ou encore issus de l agriculture bio. Autant d atouts à valoriser! Comment? Il s agit de mettre en place des actions dans les collèges lot-et-garonnais pour privilégier l approvisionnement en local, puis d étendre cette démarche auprès de nouveaux publics, en renforçant les groupements d achats locaux existants et/ou en développant des plates-formes de réception communes pour les établissements. Quelques chiffres clés sur l agriculture en Lot-et-Garonne (données 2010) : 719,4 M de chiffre d affaires pour l agriculture 700 M de chiffre d affaires pour l agroalimentaire hectares de Surfaces agricoles utiles (SAU) exploitations 1 er département bio d Aquitaine en termes de surface (plus de hectares). 7,5 % de la population active lot-et-garonnaise (6 000 chefs d exploitation, actifs familiaux, salariés permanents et Unités de travail annuelles) plus de 60 productions différentes 1 er rang national pour la production de prunes d ente, de noisettes et de fraises 1 er rang régional pour la production de pommes, de poires et de pommes de terre Le programme d actions du Conseil général en faveur de la restauration collective Mettre l offre et la demande en perspective La restauration collective locale de qualité est à promouvoir : elle touche tous les publics (scolaires, entreprises, hôpitaux, maisons de retraite ) et répond à une exigence de santé publique et de développement durable. Au regard de l importance des volumes nécessaires à la restauration collective, c est également une réelle opportunité pour le secteur agricole départemental. Le Conseil général de Lot-et-Garonne a donc lancé une réflexion globale sur l introduction de produits locaux, frais, de qualité, de saison et équitables (l ensemble est intitulé «durables») dans la restauration collective du département. Avant de promouvoir la généralisation de son usage dans les établissements publics, le Département propose donc aux collèges de favoriser les productions locales.
3 Une première étude en trois phases Etude prospective des différentes expériences menées en France afin de définir les critères de choix des produits pour la réalisation d appel d offres : fraîcheur des produits, maturité, traçabilité, conditionnement Les producteurs locaux pourront ainsi développer leurs atouts par rapport aux distributeurs nationaux. Analyse de la place de la restauration collective en Lot-et-Garonne, à travers l ensemble des opérateurs des collèges, des cantines scolaires, des maisons de retraites et des hôpitaux. Un état des lieux de l ensemble des sites de production des collèges de Lot-et- Garonne : aménagement de la cuisine, son fonctionnement, son organisation, les achats réalisés et leur nature, la consommation, la place des produits «durables». Proposition de schémas de structuration pour le développement des achats de produits alimentaires plus durables à destination de la restauration collective départementale. Chacun d eux pouvant être mis en place individuellement ou de façon complémentaire. Quelques chiffres issus de ces études en annexe! Eduquer aux changements les acteurs de la restauration collective et formaliser les modalités de commande publique La formation au sein des établissements des gestionnaires, des chefs cuisiniers et de leurs seconds, est un axe primordial de ce programme. Après avoir mis l offre locale en adéquation avec les besoins au sein des établissements (besoins devant tenir compte des contraintes réglementaires des plans alimentaires), l heure est donc à la définition des outils de commande publique. Conscient du fait que le développement de l approvisionnement en produits durables dans la restauration collective implique des changements de pratiques pour les acteurs de la restauration, le Conseil général a ainsi mis en place des ateliers destinés aux personnels des collèges. Nouvelle conception des menus, modification des pratiques d achat, modification des habitudes dans la préparation et le service des repas sont autant de changements à prévoir et à faciliter afin de réussir à avoir un approvisionnement significatif en produits durables dans les établissements. Afin d accompagner l équipe de restauration des collèges et les gestionnaires, un programme de formations et ateliers a été mis en place sur les volets approvisionnement, marchés et technique pour l introduction de produits durables dans la restauration collective. L ensemble des gestionnaires, chefs cuisiniers et seconds de tous les établissements ont assisté à cinq ateliers de formation. Les thèmes suivants ont été abordés : présentation de l offre bio, rappels sur les marchés publics, équilibre nutritionnel et maîtrise budgétaire, pratiques culinaires. Récapitulatif des ateliers proposés Thématique de l atelier Destinataires Organismes responsables Approvisionnement Commande publique - Marchés Gestionnaires et chefs cuisiniers Gestionnaires et chefs cuisiniers ARBIO, Chambre d agriculture, CIVAM Agrobio 47, ACESA ARBIO, RNC Conseil, Conseil général (service des affaires juridiques)
4 Technique (Formation complète sur le GEMRCN) Technique (Equilibre nutritionnel et maîtrise budgétaire) Technique (Pratiques culinaires) Chefs cuisiniers et seconds Gestionnaires et chefs cuisiniers Chefs cuisiniers et seconds Conseil général via le CNFPT ARBIO et Un Plus Bio ARBIO et Un Plus Bio Le dernier atelier aura lieu le 26 mars après-midi au collège de Monflanquin. Il vise à aider les établissements à mettre en place des actions de sensibilisation et d éducation au goût pour les élèves et l ensemble de la communauté éducative, valoriser le travail de préparation des repas pour contribuer à la réduction des volumes jetés. La présence des enseignants à cet atelier est souhaitée afin de mener un travail de fond auprès des élèves. Les chantiers à venir Dans les mois à venir, le Conseil général poursuivra les efforts engagés dans le cadre de la restauration collective : validatin des plans alimentaires et des cycles mensuels de menus pour l ensemble des 24 collèges publics ; caractérisation de l offre en produits locaux pour définir l offre locale de produits en terme de restauration collective par la mise en place d une base de données évolutive, constitution d une liste des agriculteurs susceptibles de fournir la restauration collective en prenant contact avec les organisations professionnels agricoles, enquête auprès de ces producteurs pour évaluer leur intérêt pour la restauration collective, leurs possibilités d approvisionnement, les prix pratiqués, création d une base de données pour regrouper ces informations et les valoriser. Le Conseil général invite à ce titre les agriculteurs intéressés à se manifester! mettre en place une charte pour les producteurs fournisseurs des collèges, qui permettra notamment de répertorier les producteurs qui adhèrent à notre démarche et s engagent à ouvrir leur exploitation pour diverses actions pédagogiques (possibilité de s appuyer sur les actions inscrites dans la Convention éducative pour mettre en place ces animations pédagogiques) ; mise en place groupements de commande pour les produits non locaux (pâtes, épicerie, etc.). Ce travail se fera dès lors que les produits disponibles localement auront été identifiés ; optimisation de l organisation des groupements de commandes et mieux définir les marchés (critères de développement durable, dématérialisation, conseils juridiques, etc.) pour les produits non locaux (pâtes, épicerie, etc.) et pour les produits locaux (modèles de marché et accompagnement des producteurs agricoles dans leur réponse aux marchés publics) ; mise en place de rencontres professionnelles, afin de réunir tous les acteurs de la restauration collective, de l offre à la demande, soit des producteurs, des collectivités, des gestionnaires, mais aussi les personnes ressources qui peuvent proposer des conseils, des formations
5 ANNEXES Les volumes de denrées par collège Les données recueillies dans Presto, logiciel commun d analyse des achats de denrées pour les collèges, au titre de l année 2010 ont permis de quantifier précisément les volumes et la fréquence par semaine de tous les produits alimentaires achetés pour chaque collège. Quelques exemples de produits frais Fruits et légumes - Pommes de terre 21,6 T (moyenne par semaine sur tous les collèges : 100 kg à 1 T) - Tomates 11,8 T (moyenne 50 à 500 kg /semaine) - Courgettes 3,45 T (moyenne 15 à 300 kg /semaine) - Pommes 16,82 T (moyenne 200 à 700 kg /semaine) - Kiwis 2 T unités (moyenne 30 à 200 kg /semaine) - Melons 5,5 T (moyenne 30 à 800 kg /semaine) Viande bovine - Rôti 1,26 T (moyenne 5 à 120 kg / semaine) - Bourguignon 5,19 T (50 à 500 kg / semaine) - Viande hachée fraîche 4,35 T et viande hachée surgelée 13,23 T Volaille - Poulet entier 6,35 T (50 à 359 kg / semaine) - Cuisses de poulet 9,32 T (60 à 500 kg / semaine) - Escalopes de dinde 3,5 T (40 à 400 kg / semaine) Pour certaines denrées, les volumes globaux annuels sont conséquents. A partir de ce bilan complet, les filières locales pourraient se positionner sur le marché et faire des propositions précises sur des produits ou des lots. Tests de consommations effectués dans un établissement. Deux tests, menés à trois semaines d intervalle - l un portant sur de la viande de boeuf et l autre sur du navarin d agneau en remplaçant les viandes importés et de moindre qualité par une viande labellisée - montrent que : même si la viande labellisée est quelquefois un peu plus chère, il y a moins de perte à la préparation et son niveau de consommation est meilleur ; le volume de repas non servi baisse ; le volume de viande non consommée baisse ; le volume des déchets baisse. En outre, globalement sur les repas servis, on observe que : 5 % des demi-pensionnaires absorbent moins d un tiers des apports nutritionnels proposés par le menu, et ce quelle que soit la nature du repas servi. Une vigilance accrue est nécessaire de la part des responsables des établissements ; 25 à 30 % des denrées mises en production sont jetées. L introduction de denrées de meilleure qualité pour un même coût, préparées de façon plus attractive, devrait
6 permettre de réduire ces volumes. La mobilisation de l ensemble de l équipe éducative (enseignants, équipes de cuisine, gestionnaires, infirmières, représentants de parents d élève) sur cette question doit contribuer à réduire les coûts de façon importante, le gain financier pour les établissements pourrait être de l ordre de 15 % ; malgré les formations suivies, les cuisiniers ont des difficultés à mettre en place le plan alimentaire (erreurs d interprétation). Contacts presse : Jean-François Durante, Directeur de la Communication Tél. : / / jfdurant@cg47.fr Véronique Délery, Attachée de presse Tél. : / / vedelery@cg47.fr
ÉDUCATION Côtes d Armor. Collèges publics. Charte de la restauration collective DIRECTION JEUNESSE PATRIMOINE IMMOBILIER
ÉDUCATION Côtes d Armor Collèges publics DIRECTION ÉDUCATION JEUNESSE PATRIMOINE IMMOBILIER Charte de la restauration collective Préambule Dans le cadre de l article 82 de la loi du 13 août 2004, le Département
Plus en détailCharte de qualité de la restauration scolaire. pour les collégiens d Eure-et-Loir. Les collégiens! A table!
Charte de qualité de la restauration scolaire pour les collégiens d Eure-et-Loir Les collégiens! A table! Juin 2011 1 1. Une attention particulière au cadre des repas Ce qui fait la qualité d un repas,
Plus en détailAuriol : le service public de la Restauration scolaire
Auriol : le service public de la Restauration scolaire Au titre de nos valeurs communes, nous avons voulu décliner l offre de restauration en mettant l accent au plus près des enfants. Plus de 80% des
Plus en détailLe Programme National pour l Alimentation en Limousin Comité Régional de l ALIMentation du 09/12/2011
Le Programme National pour l Alimentation en Limousin Comité Régional de l ALIMentation du 09/12/2011 1 09/12/2011 1 Ordre du jour - Le Programme national de l alimentation : bref rappel - Gouvernance
Plus en détailDémarche «Bien manger au restaurant scolaire»
Démarche «Bien manger au restaurant scolaire» Jean Pascal Arcangeli, association Les Petits Palais Yoann Loyen, Groupement des Agriculteurs Biologiques de Loire-Atlantique Par l association Les Petits
Plus en détailProjet Fish & Catering Sector (Mise à jour du 13/10/08)
Projet Fish & Catering Sector (Mise à jour du 13/10/08) Une initiative conjointe de : En association avec : A. Introduction de la notion «d alimentation durable» en restauration collective. La notion «d
Plus en détailREGLEMENT DEPARTEMENTAL DES SERVICES DE RESTAURATION ET D HEBERGEMENT Collège Joseph PEYRE à Garlin
REGLEMENT DEPARTEMENTAL DES SERVICES DE RESTAURATION ET D HEBERGEMENT Collège Joseph PEYRE à Garlin Vu les articles L.213-2 et L.421-23 II du code de l Education qui confient aux départements la compétence
Plus en détailRapport sur l intérêt des producteurs maraîchers de la région de Montréal quant aux modèles associatifs de mise en marché en circuits courts
Rapport sur l intérêt des producteurs maraîchers de la région de Montréal quant aux modèles associatifs de mise en marché en circuits courts par Équiterre 30 novembre 2011 Objet de l étude Cette étude
Plus en détailVENDREDI 11 MARS 2011. Bienvenue. à la Journée portes ouvertes à la Cuisine centrale de la Ville de Fort-de-France 11/03/11 1
VENDREDI 11 MARS 2011 Bienvenue à la Journée portes ouvertes à la Cuisine centrale de la Ville de Fort-de-France 11/03/11 1 PRESENTATION DE LA CUISINE CENTRALE 2 Direction Générale des Services Jean-Pierre
Plus en détailINITIATIVE BIO BRETAGNE
Il fait dans mon assiette Charte régionale des engagements réciproques entre les acteurs de la filière Bio et de la Restauration Collective pour l intégration d ingrédients Bio dans les repas en Bretagne
Plus en détailCAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES
FOURNITURE ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE DESTINES AU SERVICE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE DE LA COMMUNE DE SEMBLANÇAY N MARCHE : CANT.2009 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES Personne
Plus en détailUniterres. Rapprocher l aide alimentaire et les producteurs locaux
Le réseau des épiceries solidaires A.N.D.E.S. Uniterres Assurer la sécurité alimentaire des plus démunis et soutenir une agriculture durable et locale Rapprocher l aide alimentaire et les producteurs locaux
Plus en détailProjet de création d un site internet en appui à la vente de produits locaux de qualité.
Projet de création d un site internet en appui à la vente de produits locaux de qualité. Septembre 2011 Contact : Muriel LESAINT, chef de projet. muriel.lesaint@educagri.fr Tel : 03 84 87 21 06 Contenu
Plus en détailCompte rendu de la réunion du 13 novembre 2014 Restauration scolaire et hygiène buccodentaire.
Compte rendu de la réunion du 13 novembre 2014 Restauration scolaire et hygiène buccodentaire. Personnes présentes : M. le Maire, Guillaume MATHELIER, M. Quentin MAYERAT, Adjoint à l'éducation et à la
Plus en détail3 ème année. Cet appel à proposition s inscrit dans la continuité du travail engagé en année 1 et 2.
Appel à proposition Projet Alimen terre Un système d'alimentation local sur le Pays de Vannes 3 ème année Avec près de 60 % de surfaces agricoles, l agriculture demeure prépondérante sur notre territoire.
Plus en détailLES METIERS DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
LES METIERS DE LA RESTAURATION COLLECTIVE ETUDE ET PROPOSITIONS SEPTEMBRE 2010 SOUS LA PRESIDENCE DE : Bruno BERTHIER, Président du CCC COMITE DE PILOTAGE : Bernard BELLER, GAM BNP Paribas Bruno BERTRAND,
Plus en détailManger 100 % bio, c est possible! Une. Les clés d un passage réussi. évidence... AU SOMMAIRE
R S M D Gouvernance alimentaire t Santé des convives t Produire et manger bio t Circuits de proximité t PNNS t Saisonnalité t Réduction du gaspillage Une évidence... Depuis longtemps à Mouans- Sartoux
Plus en détailGRENADE / GARONNE 30 janvier 2014. Centrale de Restauration MARTEL Maryse LAFFONT, Diététicienne
LA RESTAURATION SCOLAIRE GRENADE / GARONNE 30 janvier 2014 Centrale de Restauration MARTEL Maryse LAFFONT, Diététicienne LES OBJECTIFS Apporter aux enfants une alimentation de Qualité pour répondre à leurs
Plus en détail90 H.T. "Allégée" NOUVEAU. Formule
NOUVEAU Formule Notre métier, vous accompagner et vous apporter les conseils et l amélioration de la qualité nutrionnelles de vos services. NOS ENGAGEMENTS : Vous aidez à concevoir des menus équilibrés
Plus en détailRestauration collective
Dossier de presse Février 2014 Restauration collective La portion de fromage emballée individuellement un atout dans la lutte contre le gaspillage alimentaire Contacts presse : agence becom! T. 01 42 09
Plus en détailCUISINIER. Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
CUISINIER Missions du poste : Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires. Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées. Organiser le travail et la production au
Plus en détailSERVICE PANIERS FRAICHEUR EN RHONE-ALPES DEMARCHE ET RETOUR D EXPÉRIENCE
SERVICE PANIERS FRAICHEUR EN RHONE-ALPES DEMARCHE ET RETOUR D EXPÉRIENCE ATELIER CEREMA 21 MAI 2015 LYON DÉPARTEMENT MARKETING ET SERVICE / TER RA DIFFUSION LIMITÉE JEUDI 21 MAI 2015 SOMMAIRE 01. DÉFINITION
Plus en détailPRÉPARATION ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE POUR LE RESTAURANT SCOLAIRE
COMMUNE DE BRETTEVILLE SUR ODON PROCÉDURE ADAPTÉE PRÉPARATION ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE POUR LE RESTAURANT SCOLAIRE CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIÈRES C.C.T.P X:\CANTINE\CONSULTATION
Plus en détailRestauration Collective
Guide pratique Favoriser une Restauration Collective de Proximité et de Qualité Pourquoi promouvoir une restauration collective de proximité et de qualité? Tout d abord parce que la restauration collective
Plus en détailMairie de SAINT DIDIER SOUS RIVERIE 69440. Téléphone : 04 78 81 84 26 Télécopie : 04 78 81 87 57 MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES
Mairie de SAINT DIDIER SOUS RIVERIE 69440 Téléphone : 04 78 81 84 26 Télécopie : 04 78 81 87 57 MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES Maître d ouvrage
Plus en détail10 ENGAGEMENTS, 30 PROPOSITIONS DE LA MAJORITÉ DÉPARTEMENTALE «Avec vous, une Saône et Loire innovante et attractive»
10 ENGAGEMENTS, 30 PROPOSITIONS DE LA MAJORITÉ DÉPARTEMENTALE «Avec vous, une Saône et Loire innovante et attractive» Préambule Si l actuelle majorité peut indéniablement se prévaloir d un très bon bilan,
Plus en détail«Cette action contribue au PNNS». À CHÂTEAU THIERRY
«Cette action contribue au PNNS». «IL FAIT BIO À CHÂTEAU THIERRY A Chateau Thierry, la Municipalité souhaite développer les produits BIO et issus de filières de proximité dans les menus de la restauration
Plus en détailchoucroute Dossier de presse d lsace La Choucroute d Alsace comme vous ne l avez jamais goûtée DU 17 AU 25 janvier 2015
La Choucroute d Alsace comme vous ne l avez jamais goûtée Dossier de presse Création graphique : Musiconair Pendant 9 jours, les Chefs d Alsace et les Maîtres Restaurateurs d Alsace vous font découvrir
Plus en détail«Les Potagers de Marcoussis»
«Les Potagers de Marcoussis» Chantier d insertion par le maraîchage biologique Le «Projet conserverie» : Création d une unité de transformation de fruits et légumes locaux, sous forme de structure d insertion
Plus en détailMercredi 12 janvier 2011
NUMÉRO DE LA COPIE :.. EXAMEN PROFESSIONNEL D ACCES AU GRADE D ADJOINT TECHNIQUE TERRITORIAL DE 1 ère CLASSE SPECIALITE «RESTAURATION» Session 2011 Mercredi 12 janvier 2011 EPREUVE : Epreuve écrite à caractère
Plus en détailCAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES
MARCHES PUBLICS DE PRESTATIONS INTELLECTUELLES CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES (C.C.T.P.) Le pouvoir adjudicateur : Ville de Lille VILLE DE LILLE Hôtel de Ville Place Augustin Laurent BP 667
Plus en détailGeoffroy Ménard, agr.
Geoffroy Ménard, agr. Photo: IGA Projet réalisé dans le cadre du Programme d appui à la mise en marché des produits biologiques (volet 1) du Ministère de l'agriculture, des Pêcheries et de l'alimentation
Plus en détailAnnexe 9 Première version du plan d action triennal de la Chaudière-Appalaches
Annee 9 Première version du plan d action triennal de la Chaudière-Appalaches Ae Connaissance approfondie de l offre régionale et des demandes des réseau régionau (C) 1- Assister les acteurs publics et
Plus en détailPROJET DE BUDGET 2013
PROJET DE BUDGET 2013 Réforme du cadre budgétaire et comptable Livret à l attention des membres du conseil d administration Ce livret a pour objectif de vous présenter la réforme du cadre budgétaire et
Plus en détailVotre Prestataire. Nom : CRM. Activité : Elaboration de menus, fabrication, vente et livraison de repas pour. collectivités.
L esprit qualité De la gestion sur site aux repas livrés avec ou sans personnel, des repas quotidiens aux repas d affaires. CRM propose une large gamme de services. Concepteur, partenaire dans les projets
Plus en détailAPPEL À MANIFESTATION D INTÉRÊT
APPEL À MANIFESTATION D INTÉRÊT Valorisez vos produits agroalimentaires avec la marque collective «So Goût» portée par le Réseau Gesat 1 Sommaire Pourquoi avoir créé la marque «So Goût»? Quels sont les
Plus en détailDirection régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt Les actions du PNA concernant l'alimentation des plus démunis 20 novembre 2012
Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt Les actions du PNA concernant l'alimentation des plus démunis 20 novembre 2012 Le PNA Loi de Modernisation de l'agriculture et de
Plus en détailLE DIETETICIEN AU SEIN DES COLLECTIVITES TERRITORIALES
LE DIETETICIEN AU SEIN DES COLLECTIVITES TERRITORIALES Sommaire : Les missions page 2 Les secteurs d interventions page 2 Les contacts privilégiés page 3 Les cibles : A La restauration collective 1. Objectifs
Plus en détailGuide pratique pour la mise en place du TRI des biodéchets en restauration collective
Guide pratique pour la mise en place du TRI des biodéchets en restauration collective Pourquoi ce guide? Ce document va vous permettre de quantifier les déchets alimentaires au sein de votre structure,
Plus en détailL hygiène en restauration
L hygiène en restauration Remise directe au consommateur Avertissement : les fiches présentées dans cette rubrique ont valeur de première information synthétique et ne tiennent pas compte des spécificités
Plus en détailCENTRE NATIONAL DE LA FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE
CENTRE NATIONAL DE LA FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE ITINÉRAIRES CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE CODE ITINÉRAIRE 12M02 CONSEILLER FORMATION : ANGIE SORNETTE -
Plus en détailLes Points de vente collectifs de PACA Etat des lieux et dynamiques
Les Points de vente collectifs de PACA Etat des lieux et dynamiques 1. Contexte et enjeux de l enquête L état des lieux des collectifs d agriculteurs en PACA (Trame / FRGEDA PACA - 2010) Intérêt grandissant
Plus en détailCréer une AMAP. Les autres "paniers" S informer et agir! www.defipourlaterre.org. Qu'est-ce que c'est? Le principe est simple :
S informer et agir! Créer une AMAP Qu'est-ce que c'est? L'AMAP est une Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne (marque déposée), dont l'objet principal est de "mettre en lien paysans et
Plus en détailDOSSIER DE PRESSE PROJET DE LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE AU SEIN DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
DOSSIER DE PRESSE PROJET DE LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE AU SEIN DE LA RESTAURATION COLLECTIVE Visite de presse mardi 14 avril 2015, restaurant scolaire de Saint-Pierre Dossier de presse - Projet
Plus en détailSemaine du 25 au 29 AOUT 2014
Semaine du 25 au 29 AOUT 2014 PAS DE CANTINE Persille de volaille Méli-mélo/dés d emmental Salade niçoise Tomate œufs durs fromage Salade russe Salade verte/fromage Achard de papaye Duo de carotte, courgette
Plus en détailEtude sur le portage de repas à domicile
D éveloppe m ent territori al É val uation P olitiques sociales E ur ope Etude sur le portage de repas à domicile PHASE 2 Septembre 2010 2, place de la mairie - 42570 Saint-Héand tél. : 04 77 30 95 85
Plus en détailCOMMUNE DE GRESY-SUR-AIX
COMMUNE DE GRESY-SUR-AIX Marché public pour la restauration scolaire (du 01/09/2015 au dernier jour précédent la rentrée scolaire 2016, renouvelable une fois) Date et heure limite de réception des offres
Plus en détailPréparation de repas journaliers pour le service de portage à domicile
Centre Communal d Action Sociale de CARNOULES Département du Var Préparation de repas journaliers pour le service de portage à domicile CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES MARCHE PUBLIC DE PRESTATION
Plus en détailAssemblée Générale ASSOCIATION DES MAIRES RURAUX DU PUY-de-DÔME. La nouvelle règlementation Nutrition pour les cantines scolaires
Assemblée Générale ASSOCIATION DES MAIRES RURAUX DU PUY-de-DÔME Vendredi 9 Décembre 2011 Pontaumur La nouvelle règlementation Nutrition pour les cantines scolaires Emilie CHANSEAUME Lucile AUMOINE Céline
Plus en détailLUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
Période du 1er Juin au 5 Juin 2015 CRECHE MOYEN Macédoine mayonnaise Carottes râpées "maison" Betteraves vinaigrette Concombre vinaigrette Viande de bœuf hachée au jus Escalope de dinde au jus Sauté de
Plus en détailLa restauration scolaire
La restauration scolaire ou "la qualité de ce qu'il y a dans l'assiette de nos enfants". Réunion du 24 mai 2014 Réunion dans du les 24 serres mai 2014 de : à Wavrin, dans les serres de : GROUPE DE TRAVAIL
Plus en détailQualité. Sécurité Alimentaire
Le service Qualité Présentation du Service Démarche Qualité Qualité Réalisation des dossiers d agrément sanitaire pour les cuisines centrales >60 affermés API Réalisation des dossiers d accréditation en
Plus en détailDOSSIER DE PRESSE. Les dates clés de la Coddem
6 ème séance plénière lundi 14 avril 2014 DOSSIER DE PRESSE La commission départementale de la démographie médicale : l instance incontournable en Lot-et-Garonne pour mettre en place un nouvel exercice
Plus en détailMUT @ctu.net La lettre d information électronique de la Mutualité Française Aquitaine
MUT @ctu.net La lettre d information électronique de la Mutualité Française Aquitaine N 13 : 30 mars 2011 Priorité Santé Mutualiste : un kit de communication pour permettre aux mutuelles de promouvoir
Plus en détail2) Comment intégrez-vous le développement durable dans vos cours? Quelle stratégie pédagogique avez-vous utilisée pour ce faire?
Journée de formation Intégration du développement durable dans les sections techniques et professionnelles mercredi 23 février 2011 Compte rendu des ateliers Atelier 1 : service aux personnes Animateurs
Plus en détailLa diversification agricole en Camargue
La diversification agricole en Camargue Agritourisme, circuits-courts et démarche qualité Capucine SER, chargée de mission tourisme durable au Parc naturel régional de Camargue Contexte, définition et
Plus en détail«Cette femme réduit le grain en farine grâce à une pierre à moudre (metate) et un broyeur cylindrique (mano)». 1 LA PROBLEMATIQUE
Proposition de réglementation spécifique de la production et de la commercialisation de produits agricoles et alimentaires traditionnels en Amérique latine ( ) - Propositions «Metate» - Marlen LEON GUZMAN
Plus en détailCommune de LE NOUVION EN THIÉRACHE
Commune de LE NOUVION EN THIÉRACHE MARCHÉ À BONS DE COMMANDE DE FOURNITURES DE DENRÉES ALIMENTAIRES POUR LE RESTAURANT MUNICIPAL 2015 Renouvelable 2 fois MARCHE A PROCÉDURE ADAPTÉE Art. 28 et 77 du CMP
Plus en détailBilan d Activités des 9 premiers mois Auteur : JPM Mise à jour : 06/01/2010 6 pages
Bilan d Activités des 9 premiers mois Auteur : JPM Mise à jour : 06/01/2010 6 pages Le cœur du projet associatif d AlterVie est d initier, d accompagner les pratiques alternatives développant le Lien social
Plus en détailPacte de responsabilité et de solidarité. Réunion du 6 juin 2014 AGEN
Pacte de responsabilité et de solidarité Réunion du 6 juin 2014 AGEN 5 années de croissance perdues 1 850 Volume de la production nationale en milliard d'euros constants (valeur 2005) 1 800 1 750 1 700
Plus en détailNutrition et santé : suivez le guide
Prévention ALIMENTATION PLAISIR ET ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE Nutrition et santé : suivez le guide Nous savons tous que l alimentation joue un rôle essentiel pour conserver une bonne santé. En voici quelques
Plus en détailGuide des bonnes pratiques du don d aliments à l usage de la grande distribution et de l industrie
Guide des bonnes pratiques du don d aliments à l usage de la grande distribution et de l industrie Publié par : FIAL, Fédération des Industries Alimentaires Suisses SWISSCOFEL, Association Suisse du Commerce
Plus en détailRéférentiel du. Certificat de spécialisation Restauration collective
Référentiel du Certificat de spécialisation Restauration collective Photo couverture : Restauration collective Source : http://photo.agriculture.gouv.fr - Pascal Xicluna/Min.Agri.fr Référentiel du Certificat
Plus en détailCharte PNNS Groupe CASINO Résultats
Charte PNNS Groupe CASINO Résultats Calendrier En 2008, Casino a signé Les une engagements charte d engagements de la charte de progrès PNNS ont nutritionnel été appréhendés du PNNS. Elle comprenait 10
Plus en détailFiche 23 D où viennent les produits de mon petit déjeuner?
Fiche 23 D où viennent les produits de mon petit déjeuner? Au fur et à mesure de l histoire de l alimentation, la provenance des produits que nous mangeons s est diversifiée. Aujourd hui, nous mangeons
Plus en détailFRUITS ET LEGUMES FRAIS DONNEES REGLEMENTAIRES UE
FRUITS ET LEGUMES FRAIS DONNEES REGLEMENTAIRES UE I. AGRUMES 1. Oranges - Du 1 er décembre au 31 mai Les oranges bénéficient d un contingent en exonération des droits de douane advalorem et à prix d entrée
Plus en détailStratégie du Développement du Gouvernorat de Béja
et de la Planification Stratégie du Développement du Gouvernorat de Béja Entrer 1 Sommaire I - Ressources II - Opportunités III - Filières Economiques 2 I - Ressources oressources naturelles: Des terres
Plus en détail2014 - AT4- RESTAURATION ET HEBERGEMENT
2014 - AT4- RESTAURATION ET HEBERGEMENT L article L4424-2 du code général des collectivités territoriales stipule que la collectivité territoriale de Corse assure l'accueil, la restauration, l'hébergement
Plus en détailETABLISSEMENT : 0911042N COLLEGE PAUL ELUARD ste genevieve des bois cedex ETAT PREVISIONNEL DE LA COMMANDE PUBLIQUE AU TITRE DE L'ANNEE 2010
PAGE : 1 pour les achats de fournitures et de services, et par opération pour les travaux, en fonction des d'achat retenues. Fournitures FE01 - Habillement-produits textiles 4 000.00 4 000.00 FE02 - Produits
Plus en détailPrésentation des animations Aux Goûts du Jour
Présentation des animations Aux Goûts du Jour AUX GOÛTS DU JOUR est une association nationale d éducation alimentaire. Objectifs * Aider les enfants et les adultes à retrouver le plaisir de Bien manger.
Plus en détailPOLES DE COMPETITIVITE. et CENTRES D INNOVATION TECHNOLOGIQUES : OBJECTIF INNOVATION
POLES DE COMPETITIVITE et CENTRES D INNOVATION TECHNOLOGIQUES : OBJECTIF INNOVATION Plan - Qu est-ce qu un pôle de compétitivité? - Qu est-ce qu un centre d innovation technologique? - Zoom sur Valorial
Plus en détailLaboratoire départemental d analyses
Catalogue des formations 2015 MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE SANTÉ ANIMALE AUDIT, CONSEIL ET FORMATION EN SÉCURITÉ ALIMENTAIRE LABORATOIRE DÉPARTEMENTAL D ANALYSES DU CHER 216 RUE LOUIS MALLET 18020 BOURGES
Plus en détailLE PROJET QUALITE-GESTION DES RISQUES- DEVELOPPEMENT DURABLE
LE PROJET QUALITE-GESTION DES RISQUES- DEVELOPPEMENT DURABLE 1 LA POLITIQUE QUALITE-GESTION DES RISQUES Depuis 2003, la Direction s engage à poursuivre, la démarche qualité et à développer une gestion
Plus en détailMieux connaitre votre enfant
Mieux connaitre votre enfant Ce questionnaire me permettra de mieux connaitre votre enfant et ainsi de favoriser son intégration au service de garde. Il m aidera également à m assurer de répondre adéquatement
Plus en détailLe secteur agroalimentaire en Provence-Alpes-Côte d Azur
Le secteur agroalimentaire en Provence-Alpes-Côte d Azur Panorama élaboré à partir d une étude Ernst & Young pour la MDER mai 2004 Sommaire Organisation de la filière en PACA p. 3 Chiffres clés p. 4 Productions
Plus en détailMarque déposée de GV RESTAURATION SERVICES SA
Marque déposée de GV RESTAURATION SERVICES SA N FR05/00392 SAS au capital de 53.357,16 Siège Social : 34, Rue de Paris 60330 LE PLESSIS BELLEVILLE - Téléphone : 03.44.58.14.21. - Fax : 03.44.58.20.98.
Plus en détailFiche descriptive d activités
Fiche descriptive d activités Fiche descriptive d activités (FDA) La fiche descriptive d activités (FDA) dresse la liste de l ensemble des activités, recensées lors d enquêtes, exercées par des titulaires
Plus en détailDevenez point de chute d une ferme du réseau québécois d agriculture soutenue par la communauté (ASC)
GUIDE À L INTENTION DES ORGANISATIONS Devenez point de chute d une ferme du réseau québécois d agriculture soutenue par la communauté (ASC) Pour des paniers de légumes locaux et sains, directement livrés
Plus en détailREPUBLIQUE TOGOLAISE. Travail Liberate Patria MINISTERE DE L AGRICULTURE, DE L ELEVAGE ET DE LA PECHE -PNIASA - PLAN D ACTION DU VOLET NUTRITION
REPUBLIQUE TOGOLAISE Travail Liberate Patria MINISTERE DE L AGRICULTURE, DE L ELEVAGE ET DE LA PECHE PROGRAMME NATIONAL D INVESTISSEMENT AGRICOLE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE -PNIASA - PLAN D ACTION DU VOLET
Plus en détailLes enjeux. collective
Les enjeux et le contexte de la mise en place de la restauration collective responsable FICHE 1 Maquette : Frankysausse /// Illustrations : Claire Laffargue Les enjeux et le contexte de la mise en place
Plus en détailAnalyse des évolutions de l agriculture biologique par le biais de la veille documentaire et technologique
Analyse des évolutions de l agriculture biologique par le biais de la veille documentaire et technologique Auteurs : Sophie Valleix, responsable d ABioDoc et Esméralda Ribeiro, documentaliste à ABioDoc
Plus en détailCahier de préconisations. pour la réduction du gaspillage alimentaire. en restauration collective
Cahier de préconisations pour la réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective Mai 2012 Remerciements Merci à l ensemble des participants aux groupes de travail, qui ont fait remonter
Plus en détailAnnexe 1 b : Description des actions de l opération 0412 Maîtrise de l énergie Programmation 2014 2020
Annexe 1 b : Description des actions de l opération 0412 Maîtrise de l énergie Programmation 2014 2020 CADRE REGLEMENTAIRE : FEADER, PROGRAMME DE DEVELOPPEMENT RURAL 2014 2020, REGION LIMOUSIN Cette annexe
Plus en détailROURET DELEGATION DE SERVICE PUBLIC DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
Commune du ROURET DELEGATION DE SERVICE PUBLIC DE LA RESTAURATION COLLECTIVE 100% Bio CAHIER DES CHARGES 19 avril 2013 PREAMBULE Il est nécessaire de garder à l esprit la nécessité de maintenir la qualité
Plus en détailLe Groupe Casino p. 4 Casino restauration p. 5 Notre organisation p. 6 L idée p. 8 Résultats de l étude clients p. 10 Le concept p.
UN CONCEPT NOVATEUR 2 Le Groupe Casino p. 4 Casino restauration p. 5 Notre organisation p. 6 L idée p. 8 Résultats de l étude clients p. 10 Le concept p. 12 A l heure des comptes p. 14 Mes notes p. 16
Plus en détailLes leviers régionaux de soutien de la structuration de l offre en produits alimentaires de proximité
Les leviers régionaux de soutien de la structuration de l offre en produits alimentaires de proximité Lycée agricole Edgar Pisani, Montreuil-Bellay (49) 11 octobre 2012 1. La PRI Jules Rieffel 1.1 Les
Plus en détailPLAN BIO MIDI-PYRENEES 2014-2020, UN PLAN SANS AMBITION
PLAN BIO MIDI-PYRENEES 2014-2020, UN PLAN SANS AMBITION Pourquoi les élu-es EELV au Conseil Régional ne voteront pas le Plan Bio Midi-Pyrénées 2014-2020 en l état? Plan Bio Midi-Pyrénées, un plan sans
Plus en détaill ancrage territorial et la mise en valeur du patrimoine Guide pratique Favoriser l approvisionnement local et de qualité en restauration collective
l ancrage territorial et la mise en valeur du patrimoine Guide pratique Favoriser l approvisionnement local et de qualité en restauration collective Édito La restauration collective est au cœur de notre
Plus en détail> ÉDITION mars 2015 DONNÉES 2014. Achats de fruits et légumes frais par les ménages français
> ÉDITION mars 2015 DONNÉES Achats de fruits et légumes frais par les ménages français Rappel Méthodologique Le panel Kantar Worldpanel mesure les achats de 12 000 ménages représentatifs de la population
Plus en détailDémarche de traçabilité globale
Démarche de traçabilité globale Dr Chi-Dung TA* Responsable Qualité, Danone Vitapole chi-dung.ta@danone.com La traçabilité existe depuis un certain nombre d'années dans les entreprises à des niveaux plus
Plus en détailPJ 28/12. 7 février 2012 Original : anglais. Comité des projets/ Conseil international du Café 5 8 mars 2012 Londres, Royaume Uni
PJ 28/12 7 février 2012 Original : anglais F Comité des projets/ Conseil international du Café 5 8 mars 2012 Londres, Royaume Uni Encourager l intensification de la production caféière et vivrière au moyen
Plus en détail60 produits solidaires pour les familles
60 produits solidaires pour les familles Une mobilisation de tous les acteurs Éleveurs Maraîchers Produits frais Produits secs GMS Conseil Général agriculteurs Droguerie Enseignes Transformateurs Manufacturiers
Plus en détailCAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES
MINISTERE DE L INTERIEUR, DE L OUTRE-MER ET DES COLLECTIVITES TERRITORIALES ET DE L'IMMIGRATION MINISTERE CHARGE DE L OUTRE-MER Représenté par son Délégué en exercice CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES
Plus en détail«Agir rend heureux» POUR DES ACHATS RESPECTUEUX DE L ENVIRONNEMENT, DES FEMMES ET DES HOMMES, GOODPLANET VOUS INFORME ET CASINO VOUS DONNE LE CHOIX!
«Agir rend heureux» Yann Arthus-Bertrand FONDATEUR DE LA FONDATION GOODPLANET POUR DES ACHATS RESPECTUEUX DE L ENVIRONNEMENT, DES FEMMES ET DES HOMMES, GOODPLANET VOUS INFORME ET CASINO VOUS DONNE LE CHOIX!
Plus en détailContrat d application 2014-2020 pour l amélioration de la compétitivité logistique IMPORT-EXPORT
Contrat d application 2014-2020 pour l amélioration de la compétitivité logistique IMPORT-EXPORT CONTEXTE GÉNÉRAL L amélioration de la compétitivité logistique des flux import-export, en termes de développement
Plus en détailFourniture de repas cuisinés en liaison froide pour le service de portage de repas à domicile
Fourniture de repas cuisinés en liaison froide pour le service de portage de repas à domicile CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES Maître d'ouvrage / Pouvoir Adjudicateur : Communauté de Communes
Plus en détailAgriculteur consommateur. choisir ses modes de vente. en circuits courts
Agriculteur consommateur choisir ses modes de vente en circuits courts Introduction Ce guide a été réalisé à destination des producteurs. Il a pour but de vous informer sur les différentes formes de commercialisation
Plus en détailDECISION DU DIRECTEUR GENERAL
DECISION DU DIRECTEUR GENERAL DE FRANCEAGRIMER DIRECTION INTERVENTIONS SERVICE REGULATIONS DES MARCHES ET PROGRAMMES SOCIAUX SERVICE CONTROLES ET NORMALISATION 12, RUE ROL-TANGUY TSA 20002 93555 MONTREUIL
Plus en détailLEADER... LE PROJET DU PAYS DE SAINT-MALO : UN OBJECTIF FORT : LEADER ACCOMPAGNE : LES 4 THÉMATIQUES : POUR VOUS ACCOMPAGNER
LE DISPOSITIF DE FINANCEMENT EUROPÉEN LEADER AU SERVICE DE L ATTRACTIVITÉ TERRITORIALE LE PROJET DU PAYS DE SAINT-MALO : Le programme LEADER est un outil au service de la mise en œuvre du projet de territoire
Plus en détailConseil Spécialisé fruits et légumes
Conseil Spécialisé fruits et légumes Proposition d axes pour l expérimentation pour 2013/2015 dans la filière fruits et légumes frais (hors pomme de terre) 18 décembre 2012 FranceAgriMer Préparation de
Plus en détail