Les Cocktails Gastronomiques du Restaurant Du Bonheur Dans La Cuisine
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- Laure Lachapelle
- il y a 10 ans
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1 Les Cocktails Gastronomiques du Restaurant Du Bonheur Dans La Cuisine Denis Janneau, le Chef du Pavillon a concocté une liste de Canailles Gourmandes réalisées avec des produits frais & de saison.
2 Le Restaurant du Bonheur se déplace chez les particuliers et dans les entreprises pour réaliser des cocktails gastronomiques. Les Cocktails Gastronomiques du Bonheur *Atelier préparé au buffet devant les invités Atelier Planchas* Bœuf - Sésame Canard Miel & Epices St Jacques Citron Thon Menthe & Curry Foie Gras 4 Epices Saumon Gingembre Atelier des Croustillants* Noix de St Jacques & zeste de citron Chèvre aux tomates confites Gambas au curry Bar à l huile d olive Thon au basilic Foie gras aux 4 épices Saumon à l estragon Atelier de l écailler* Huître creuse de Quiberon Canapés Gastronomiques Toast de foie gras Toast de saumon fumé Toast de pointes d asperges, magret de canard fumé & zestes d orange Toast de jambon ibérique aux chèvre frais & Tomates confites Club Sandwich Toast de Chèvre Frais au Basilic Minis Pains Briochés Au jambon ibérique Au saumon mariné Aux rillettes de poisson frais A la mousse de foie gras Brochettes Langoustines aux aromates Crevettes au curry& menthe NoixdeStJacquesaucitron Marbré de Pot-au-Feu Thon rouge au sésame Magretdecanardfuméaumelon Pétoncles au Safran Jambon Serrano& Tomates Confites Terrine de Lapin aux Pistaches
3 Les Canailles «Prestige» SUPPLEMENT par pièce Cromesquis de foie gras & jus de truffe (chaud) Galet de pommes de terre & caviar (chaud) Cassolettes Froides Filetderouget&tiandelégumes Aïoli de cabillaud NoixdeStJacquespassion ananas Terrine de raie aux herbes fraîches Sushi maki au tourteau Moules fraîches à la crème de ciboulette Crevettes au tartare de mangue Langoustines au salpicon de légumes Magret de canard fumé au haricot vert & zestes d oranges Micuitdethonaufenouil Mignon de porc en piperade Minis Cassolettes Chaudes St Jacques au Sarrasin Escargots à l anis& lentilles Lotte à l américaine Bar au pistou Volaille à l émulsion de châtaignes Gambas& chutney Pétoncles au velouté de persil Homardaucacao (1 desup) Feuilletés Chauds Boudin noir aux pommes Tian méditerranéen Andouille de Guémené aux Poires Saucisse de jarret à la moutarde Quicheauxrisdeveau Verrines Mousseline d avocat au tourteau Soupe glacée de melon Tartare de saumon en émulsion de choux fleur Gaspacho andalou Tartare de légumes au canard confit Jambon Serrano& crème de roquette Tartare de langoustines& émulsion d asperges vertes Pains Surprises 28 pièce (1 pain = 40 toasts) Buffet de Fromages de chez Pascal Beillevaire
4 Réductions Sucrées Fondant au chocolat noir& ananas Chou à la mousseline passion Sablé framboise Tarte fondante aux pommes& beurre Tartelette aux Fruits de saison (fraises, abricots ) Macarons au chocolat noir, ganache caramel fleurdesel Millefeuille croustillant aux fruits de saison, (fruits rouges ou exotiques) Délice au chocolat noir& praliné feuilletine Rizaulaitcru&coulisdeframboises Brochette d ananas rôti aux saveurs antillaises Brochette de fruits frais de saison Abricot rôti à la crème d amande (suivant la saison) Macaronmoelleuxàlanoixdecoco Macaron moelleux à la framboise& pistache Financier aux pommes caramélisées Verrine de fruits rouges & crème au Lagavulin Chou façon Paris-Brest Tartare de fruits rouges à la verveine Verrine tout chocolat Sablé pamplemousse au basilic& nougatine Sablé breton aux fraises Verrine d émulsion de mangue aux brisures de tuiles
5 Option 1 : Avec Personnel de service Cocktail Dinatoire Vins& Softs Champagnes & Softs 10 pièces (2 heures) 22 TTC 19,55 HT 30 TTC 26,67 HT 15 pièces 29 TTC 38 TTC ( 3heures) 25,83 HT 33,78 HT 18 pièces ( 4heures) Cocktail Déjeunatoire de travail 1h/1h30 34 TTC 30,23 HT 43 TTC 38,18 HT 16 pièces (1h/1h30) Vins &Softs Café 27 TTC 24,17 HT Champagne& Softs Café 33 TTC 29,31 HT
6 Exemples de Cocktails Dinatoire 18 pièces Atelier Pierrades( 2 pièces) Saint Jacques aux citron & cerfeuil Foie Gras au poivre de Séchouan Atelier Croustillant ( 3 pièces) Bar au Pesto Gambas au curry Chèvre aux tomates confites Canapés Gastronomiques ( 2 pièces) Toasts de Foie Gras Club Sandwich Atelier de l écailler ( 2 pièces) Huîtres de Bretagne Brochettes ( 3 pièces) Langoustines aux aromates Thon mi-cuit au sésame Jambon serrano à la roquette Feuilleté chaud ( 1 pièce) Quiche au ris de veau Atelier Sucré ( 5 pièces) Fondant chocolat noir framboise Choux façon Paris Brest Ananas rôti aux saveurs antillaises Sablé breton aux fraises de pays Macaron noix de coco passion-mangue
7 Option 2 : Sans personnel de service: A emporter Tarif: 1.15 la pièce (pour une commande inférieure à 200 pièces) 1,10 la pièce (pour une commande supérieure à 200 pièces) Livraison et Installation sont possibles moyennant la prise en charge d un forfait main d œuvre (transport et installation). Ce forfait est établi ensemble, à la demande du devis: 60 /heure de main d œuvre/serveur Verreriepeut être fournie moyennant 0.26 TTC le verre Boissons:(nous pouvons les fournir) Litre de softs (Jus d orange, coca) 3 Bouteille de vin (à définir ensemble) A partir de 7,50 Bouteille de Champagne 20
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14 Le Déjeuner 15 Les formules sandwich 16 Le buffet déjeuner 17 Les suppléments. 18 Le Goûter 19 Les formules. 20 Les présentations
3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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