Analyse des facteurs de risque de la contamination des céréales c par les mycotoxines

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1 Journée séminaire Qualité sanitaire et contaminants des productions végétales de grande culture Pau-Montardon 11/02/2010 Journée séminaire : Qualité sanitaire et contaminants des productions végétales de grande culture Pau-Montardon 11/02/2010 Analyse des facteurs de risque de la contamination des céréales c et du maïs par les mycotoxines Bruno BARRIER-GUILLOT ARVALIS Institut du végétalv 1

2 Que sont les mycotoxines? Différentes espèces et certaines souches de champignons microscopiques peuvent dans différentes conditions de température et d humiditd humidité,, se développer d sur et dans les grains et rejeter dans le milieu une ou plusieurs petites molécules très s résistantesr Certaines sont bénéfiques b (ex. Pénicilline), P d autres sont plus ou moins dangereuses pour la santé de l homme l et des animaux notamment en cas (exceptionnel) d ingestion importante et régulir gulière de produits contaminés Il existe des centaines de mycotoxines, mais seule une dizaine d entre elles contamine fréquemment les denrées es alimentaires

3 Les mycotoxines produites au champ et au stockage Champignons Fusarium Mycotoxines Trichothécènes - type A (T2( et HT2*) - type B (DON,( NIV) Zéaralénone (ZEN) Fumonisines (FB1, FB2) Aspergillus Penicillium Aflatoxines (B1) Ochratoxine A (OTA) Citrinine Réglementées es depuis : * Limites en cours d élaboration Les niveaux de contamination en mycotoxines sont souvent de l ordre du ppb ou µg/kg

4 Effet cancérig rigène des mycotoxines Groupe CIRC* Aflatoxine B1 1 Ochratoxine A 2B Zéaralénone 3 Fumonisine B1 2B Déoxynivalénolnol 3 Toxine T-2T 3 *CIRC : centre international de recherche sur le cancer 1 : cancérig rigène pour l hommel (certitude ou quasi certitude) 2A : cancérig rigène probable pour l homme l (indications limitées chez l homme mais suffisantes chez l animal) 2B : cancérig rigène possible pour l homme l (indications limitées chez l homme et insuffisantes chez l animal) 3 : inclassable quant à leur cancérog rogénicité pour l homme l (indications insuffisantes ou limitées) 4 : probablement non cancérig rigène Source : CIRC

5 Évaluation du risque (EFSA, AFSSA) Danger Etude Toxicologique Toxicité aiguë à moyen terme à long terme Dose sans effet observé DSE chez l animal (qté/kgpv/j) Coefficient de sécurité Dose journalière tolérable DJT chez l homme (qté/kgpv/j) DJT Gestion du risque (Commission)? Exposition Aliments forts contributeurs Limites maximales Codes de Bonnes Pratiques

6 Une politique de «haute sécurité sanitaire» suivie par la Commission Européenne Règlement socle de la législation européenne CE 178/2002 en vigueur depuis le 01/01/05 Règlements du paquet hygiène en vigueur depuis le 01/01/06 Responsabilité de chaque opérateur de gérer la sécurité sanitaire Responsabilité juridique du metteur en marché En cas de dépassement de limites maximales réglementaires : obligation de retrait du marché, information des pouvoirs publics Règlement spécifique CE/1881/2006 sur les contaminants Directive CE/2002/32 sur les substances indésirables

7 Réglementation européenne enne mycotoxines en alimentation humaine AFLATOXINES Limites maximales aflatoxine B1 2 µg/kg céréales 5 µg/kg maïs destiné à être trié Limites maximales aflatoxines B1-B2-G1-G2 4 µg/kg céréales 10 µg/kg maïs destiné à être trié OCHRATOXINE A Limites maximales 5 µg/kg céréales 3 µg/kg céréales transformées R CE/1881/2006

8 Céréales blé tendre Blé Dur Avoine Maïs Journée séminaire : Qualité sanitaire et contaminants des productions végétales de grande culture Pau-Montardon 11/02/2010 Réglementation européenne enne mycotoxines en alimentation humaine Règlement européen en 1881/2006 du 19 décembre d 2006 Modifié le 28 septembre 2007 pour le maïs Brut Farine Pain, biscuits, pâtisseries, cér. petit déjeuner Baby food Brut Farine, semoule, pâtes sèches Pâtisseries, cér. petit déjeuner Baby food Brut Farine, grits, semoule < 500 µ Farine, grits, semoule > 500 µ Cér. petit déjeuner, snacks Baby food Limites maximales (µg/kg) applicables à partir du : 1 er /07/06 DON maïs destiné à l amidonnerie non réglementés ZEA er /10/07 * Fumonisines B1 + B / * Pour maïs : règlement (CE) N 1126/ ? T2 + HT2???

9 Législation européenne enne mycotoxines en alimentation animale Valeurs maximales en µg/kg AFLA B1 (1) Valeurs maximales recommandées en µg/kg DON (2) Fumonisines B1 + B2 (2) Céréales 20 Céréales* Co-produits maïs : Maïs et co-produits maïs Aliment 20 sauf Veau, agneau, chevreau, autres jeunes 10 Bétail laitier 5 Aliment sauf Veau, agneau et chevreau Porc 900 Ruminant Volaille, veau, agneau et chevreau Poisson Porc, cheval, lapin et pet food Zéaralénone (2) Co-produits maïs : Veau, VL, ovin, caprin 500 Truie et porc charcutier 250 Porcelet et cochette 100 Ochratoxine A (2) 250 céréales et co-produits * : toutes céréales, tous types de co-produits et également fourrages et fibres (1) Directive 2002/32 et (2) Recommandation UE du 17 août t 2006 Porc 50 Volaille 100

10 Gestion du risque / Surveillance Au niveau Français : DGCCRF DGAL Gestion du risque Plan de surveillance opérateurs Au niveau Européen : DG SANCO Pouvoirs Publics Professionnels Plan de surveillance IRTAC Enquêtes FranceAgriMer- Arvalis Avoir un regard critique sur ces résultats : Bien regarder le type de produits analysés : grains, aliments Les provenances des produits Les méthodes d échantillonnage et d analyse utilisées

11 Historique DON des blés En % des surfaces enquêtées es Extrait 4 pages FranceAgriMer-ARVALIS Blé dur 100% 80% 60% 40% 20% 0% Blé tendre % 80% %<1250µg/kg %>1250µg/kg 60% 40% 2004 à 2006, 2009 : pression très faible 2007, 2008 : pression forte 20% 0% %<1750µg/kg %>1750µg/kg

12 Le risque dépend d des mycotoxines et des céréalesc Source : INTERCEREALES, 2009

13 Opposition entre DON et T2 / HT2 T2+HT2 µg/kg Blé tendre Blé dur Orge hiver Orge printemps DON µg/kg Arvalis Institut du végétal, enquêtes parcellaires 2006 et 2007

14 Les différents leviers pour maîtriser le DON sur blé tendre Le climat : un rôle prépond pondérant Les leviers du champ au silo Lors de l implantation l de la culture A la moisson Précédent cultural et travail du sol Traitement anti-fusarium autour de la Sensibilité variétale à floraison la fusariose des épis et à l accumulation de DON Récolte propre En cours de culture Bonne conservation des grains Nettoyage des lots Importance du levier! Attention aux interactions et au cumul des facteurs Source : ARVALIS - Institut du végétal 2009

15 Les différents leviers pour maîtriser les mycotoxines sur maïs ++++ Climat Facteurs influençant DON et ZEA Facteurs influençant les fumonisines +++ Date de récolte r (1 er nov) ) et Décalage de cycle ++++ Foreurs Sésamies, pyrales, Héliothis ; + tout autre facteur favorisant les foreurs ++ Sensibilité variétale Non labour Broyage insuffisant des résidusr ++ Date de récolter > 1 er nov ; Décalage D de cycle Sensibilité variétale ; Stress hydrique ; Topographie défavorable d (hygrométrie élevée) e) Présence de foreurs + + Blessures des Hygrométrie excessive Blessures des épis ARVALIS-Institut du végétal, 2006

16 Les différents leviers pour maîtriser T2/HT2 sur orges Effets de la date de semis*** et du précédent cultural*** T-2/HT Médiane Moyenne T-2/HT Médiane Moyenne 0 SEPT-OCT NOVEMBRE JAN-FEV MARS- AVR_MAI Effets de la sensibilité variétale? du traitement anti-fusarium? 0 ORGE BLE BETTERAVE MAIS AUTRE Enquêtes orges de printemps, Arvalis

17 Maîtrise du risque : de la théorie à la pratique Un guide pour expliquer comment les différents maillons de la filière céréalière mettaient en œuvre la réglementation européenne sur les mycotoxines avec des recommandations pratiques

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