OBJECTIFS. N 4, Avril 2015 MANIPULATION DES PRODUITS HALIEUTIQUE. Coopération Congo - Japon. Dans ce numéro :

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1 Coopération Congo - Japon PECHVAL = Projet d Etude pour l amélioration de la Chaîne de Valeurs des produits halieutiques à Pointe-Noire N 4, Avril 2015 AMELIORATION DES PRATIQUES D HYGIENE ET DE MANIPULATION DES PRODUITS HALIEUTIQUE MPA : Ministère de la Pêche et de l Aquaculture JICA : Agence Japonaise de Coopération Internationale FEC (consultant Japonais) : Fisheries Engineering, Co., Ltd. Vendeur du marché central formé à la formation d hygiène vente des poissons sur la table en carreaux L a pêche artisanale fournit l essentiel des protéines animales, consommées, notamment, dans les zones riveraines des eaux intérieures et de la côte atlantique. La consommation moyenne est de 25,5 kg par habitant et par an contre 17,5 kg au niveau mondial. Le Congo est ainsi, l un des pays au monde qui consomment beaucoup de protéines de poissons. Cependant, les techniques relatives au traitement, à la transformation et à la commercialisation des produits halieutiques restent faibles. L insalubrité à tous les niveaux de la chaine contribue à la détérioration de la qualité de ces produits et entrave non seulement le rehaussement de revenus et l amélioration des conditions de vie des personnes concernées par ces activités, mais aussi la mise à disposition des produits de bonne qualité aux consommateurs. L enjeu fondamental pour le secteur est de le moderniser, de le professionnaliser en vue de contribuer à la sécurité et à la souveraineté alimentaire. OBJECTIFS Dans ce numéro : Projet pilote "Amélioration des pratiques d hygiène et de manipulation des produits halieutiques" Objectif du projet pilote Amélioration de la méthode de vente au marché public Amélioration de la méthode de transformation Clin d œil sur les autres projets Il s avère donc indispensable de dégager des objectifs, visant d une part, à augmenter durablement l offre halieutique, à améliorer les conditions de travail et le niveau de vie des acteurs de la pêche, et d autre part à mettre sur le marché les produits de pêche de bonne qualité. L e développement de la pêche est handicapé entre autres par le manque d utilisation adéquate des techniques existantes de traitement, de transformation, de conservation et de commercialisation des produits halieutiques. Le projet PECHVAL procède à l amélioration continue de l hygiène et de la qualité par l éducation et la formationconseil afin de faire acquérir une nouvelle culture. Les objectifs visés sont les suivants : - améliorer les conditions de travail et le mode de vie des transformateurs et des vendeurs ; - accroître les capacités d analyses sensorielles, pour assurer la qualité des produits halieutiques aux consommateurs ; - renforcer les capacités humaines et techniques des transformateurs et des vendeurs, ainsi que les infrastructures de traitement, de transformation et de commercialisation des produits halieutiques; - valoriser les produits halieutiques en vue de les rendre plus compétitifs sur le marché ; -développer la notion d «Amélioration» par la qualité des produits chez les transformateurs et les vendeurs de produits halieutiques afin de contribuer à la sécurité et à la souveraineté alimentaire, à travers l amélioration des méthodes de transformation et de la méthode de vente au marché public

2 AMELIORATION DE LA METHODE DE VENTE AU MARCHE PUBLIC Tables améliorées au marché Tchimbamba Après une étude menée sur les marchés publics de la ville de Pointe-Noire, le marché Tchimbamba a été retenu comme marché pilote pour expérimenter la vente de poissons dans des conditions améliorées. A cet effet, les actions suivantes ont été réalisées au dit marché : - les tables de vente de poisson frais, précédemment conçues en béton ont été habillées en carreaux avec un siphon au milieu, permettant de recueillir l eau de fouissement et une protection en plexiglas; - les glacières ont été fournies aux vendeuses de poisson frais pour leur permettre de garder le poisson avant la mise sur l étal ; - une citerne d eau d une capacité de 1000L a été placée afin de permettre à tous les usagers de ce marché de disposer de l eau en permanence et faciliter le nettoyage des aliments, des tables de vente et du matériel utilisé ; - des poubelles avec couvercle de 95L ont été placées aux coins du marché pour permettre aux vendeurs et autres usagers d y mettre les ordures avant leur mise dans le bac à ordures de la mairie ; - des balances, gants et des kits de nettoyage tels que savon liquide, détergent, éponge et autres, ont été également fournis afin de permettre aux bénéficiaires des tables améliorées d assurer leur propreté ; - la glace écaillée était fournie tous les matins aux vendeuses de poissons frais pour leur permettre de conserver la fraicheur de poisson jusqu à la fin de la journée et mettre à la disposition des consommateurs les produits de bonne qualité. Malheureusement, les efforts consentis par PECHVAL n ont pas rencontré l adhésion des vendeuses de poisson au marché Tchimbamba, le matériel et équipements fournis ont été utilisés à de fins autres que celles pour lesquelles ils ont été destinés. En dépit du manque de coopération des certains vendeurs des produits halieutiques, la vulgarisation des règles d hygiène se poursuivent, chaque mois nous organisons un atelier sur les bonnes pratiques d hygiène et de manipulation des produits halieutiques, avec la participation des vendeurs des produits halieutiques des différents marchés publics. Contrairement à l expérience du marché Tchimbamba, au marché central les vendeurs de poissons ont accueilli les tables améliorées avec satisfaction. Malgré l état des tables existantes, conçues en bois, quatre tables ont été habillées en carreaux à l instar du marché Tchimbamba et une table en aluminium. Cela suscite même la convoitise des autres vendeurs. D autres équipements ont été distribués à ces vendeurs, à savoir : des glacières, des planches à couper, sceaux et cuvettes en plastique, des kits de nettoyage, des tabliers. Monsieur Antoine MISSAMOU, Directeur de la Pêche et de l Aquaculture de Pointe-Noire a remis à ces vendeurs des blouses blanches servant de tenue de vente de poisson. Des prélèvements sont effectués sur les produits vendus sur les tables améliorées au marché central du matin jusqu à la fin de la vente afin d analyser la qualité de ces produits et évaluer l efficacité de ces tables. Tables en aluminium au marché central de Pointe-Noire Le 27 février 2015, Monsieur Antoine MISSAMOU, Directeur départemental de la pêche et de l aquaculture de Pointe-Noire et Monsieur Kuniaki TAKAHASHI, Chef de la mission japonaise ont procédé à la remise des certificats aux participants à l atelier de formation sur "les bonnes pratiques d hygiène et de manipulation des produits halieutiques". Remise des certificats aux participants à la formation sur l hygiène

3 AMELIORATION DE LA METHODE DE TRANSFORMATION Fumoir traditionnel Les types de transformation des produits halieutiques pratiqués au Congo sont : le fumage, la salaison et le séchage. Tenant compte de la cherté du poisson salé, le poisson fumé est le type de poisson transformé le plus consommé en raison de son coût qui est à la porté de toutes les bourses. Le fumage se fait à base du bois de chauffe, sur des fumoirs fabriqués avec des tonneaux. Cette activité est exercée en majorité par des femmes (Congolaises, Béninoises, Togolaises et Ghanéennes). Malheureusement, les acteurs de cette activité sont confrontés à plusieurs difficultés liées aux mauvaises conditions de travail. Soumises à des longues heures de travail en position debout ou courbée et dans la fumée, ces personnes souvent victimes des douleurs lombaires et oculaires, des maladies pulmonaires etc. Pour palier à ces problèmes, les transformateurs sont parfois obligés de faire recours aux personnels d aide, vulgairement appelés "poseurs". Ce qui entraine des charges supplémentaires à leur activité. Les conditions inadéquates dans lesquelles se fait le fumage de poisson nécessitent plus de main d œuvre et entraînent l instabilité de la qualité des produits transformés. Le non respect des règles d hygiène contribue également à la détérioration de la qualité des produits. C est ainsi que dans le cadre du PECHVAL, des fumoirs améliorés ont été introduits afin d apporter une amélioration au processus de fumage. Le fumoir traditionnel amélioré dit Chorchor est un fumoir qui a été créé au Japon depuis plus de 300 ans et diffusé au monde entier par la FAO. A l origine ce fumoir est conçu en terre battue ou des briques en argile, mais par manque de l argile à Pointe-Noire nous l avons adapté avec des tonneaux. Il est conçu des claies dans lesquelles on pose le poisson. Ce fumoir est très pratique, rapide, économique, moins de main d œuvre, pas des déchets et son poisson parait très esthétique (bonne coloration, bonne saveur, bon arome..). Il a été expérimenté au paravent dans l enceinte de l IRD (ex ORSTOM) où nous avons conçu plusieurs fumoirs pour des ateliers pratiques. Actuellement, nous avons sélectionné deux ateliers des transformatrices (Congolaises et Béninoises) et nous avons placé quelques fumoirs où toutes pourront utiliser. Fumoir traditionnel amélioré (Chorchor ) Nous organisons chaque mois, une séance de fumage, y compris la formation sur l hygiène avec ces transformatrices dans l un des ces ateliers. Ce fumoir est apprécié par les transformatrices qui l utilisent fréquemment même sans l assistance du PECHVAL et en demande plus. Nous analysons ensemble avec les transformatrices, le comportement de ces produits sur le marché (l appréciation des clients, prix, rythme d écoulement etc.). Formation pratique sur les bonnes pratiques d hygiène et de manipulation des produits halieutiques Outre le fumoir chorchor, nous avons expérimenté également le fumoir à gaz. Ce fumoir est une innovation de la JICA, introduit pour la première fois en Mauritanie. Il est conçu pareillement avec le fumoir chorchor mais ses claies sont placées dans le fumoir, il n a pas de foyer, le poisson est cuit avec le gaz butane. Après diverses expériences, ce fumoir n a pas été apprécié par les acteurs du fumage à cause de la non appréciation de son produit sur le marché, le poisson cuit est tout blanc et n attire pas les clients, malgré sa saveur bien appréciée. Ce fumoir a été exposé à la quinzaine commerciale d août 2014, organisée par la Chambre de Commerce. Son produit était très bien apprécié par les visiteurs qui ne manquaient pas d acheter. Mr. le Préfet Honoré PAKA a visité le stand où on a exposé le poisson à gaz. Exposition du fumoir à gaz à la quinzaine commerciale de la chambre de commerce, visite du Préfet de Pointe-Noire

4 ANALYSE DE L EAU ET DES PRODUITS HALIEUTIQUES Nous prélevons des échantillons de l eau utilisée pour le lavage du poisson dans les marchés publics et chez les transformateurs. Les analyses sont Analyse de l eau effectuées au laboratoire de la pêche, dans l enceinte de l ex ORSTOM. La plupart des transformatrices utilisent l eau de puits pour le nettoyage de poissons et des équipements de travail. Mais les analyses ont révélées que la qualité de cette eau n est pas du tout appréciable, d où la nécessité de traitement de ces puits. CLIN D ŒIL SUR LES AUTRES PROJETS Nous prélevons également des échantillons de poissons vendus sur des tables améliorées au marché central afin d analyser la qualité de poisson et obtenir les résultats Analyse sensorielle des produits halieutiques de l amélioration. Nous faisons des interviews auprès des vendeurs et des consommateurs afin de recueillir leurs avis sur l amélioration apportée. Les résultats de ces études seront portés dans le plan directeur qui sera soumis au gouvernement congolais à la fin du projet. GESTION DU CENTRE DE PECHE GESTION DE LA PLAGE DE DECHARGEMENT Mr le Maire de l arrondissement n 5 Mongo-Mpoukou a organisé le 08 avril 2015 une réunion avec tous les organes concernés par la question de l assainissement de la plage. Au cours de cette rencontre, un plan d assainissement a été proposé. AMELIORATION DE LA QUALITE DE POISSON Assemblée élective de l AICP de 27 février 2015 Réunie en assemblée élective, l AICP a mis en place des ses dirigeants ce 27 février 2015, dans la salle des mariages de l arrondissement n 5 Mongo-Mpoukou. Félicitation des élus de l AICP par TAKAHASHI-San Monsieur Kuniaki TAKAHASHI, chef de la mission Japonaise du PECHVAL n a pas manqué d adresser ses félicitations aux heureux élus. Avec les poissons invendus ou les déchets de poisson (frais ou fumé), nous avons expérimenté la fabrication des aliments de bétail avec du Son fin imbibé de soupe de poisson bouilli. Nous allons alimenter des cochonnets avec cet aliment et nous allons suivre leur croissance. Nous recherchons également des informations sur la commercialisation et la distribution de ce produit. Le prochain N de cette édition apparaîtra au mois de juin Secrétariat du PECHVAL : Adresse : Direction Départementale de la Pêche et de l Aquaculture, Pointe-Noire 129, Avenue Moe Vangoula, Centre Ville, Pointe-Noire [email protected] Par Julia Sylvie PEMBE MOUNTSOUEKE, Secrétaire du projet

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