MENU N 1 32.- cultivateur Crudité de saison Rôti de porc Choix de légumes Pommes frites Crème suchard glace vanille MENU N 3 40.- Salade de ris de veau Consommé Julienne Piccata Milanaise Spaghetti Coulis de tomate Poire suchard MENU N 5 45.- Salade de doucette Jurassienne Bouillon de viande persillé Filet de porc aux chanterelles MENU N 2 39.- Pâté en croûte et crudités Jambon de campagne Sauce madère Rösti au beurre Haricots verts aux lardons Mousse toblerone Glace vanille MENU N 4 42.- Terrine maison, crudités vinaigrées paysanne Rôti de bœuf braisé Pomme mousseline de saison Poire Suchard MENU N 6 50.- Feuilleté des sous-bois Consommé au Porto Coq au vin Nouilles Ou Spätzli
MENU N 7 51.- Doucette paysanne à la Tête de Moine Velouté de potiron Suprême de poularde À l estragon Garniture de légumes Prunes tièdes, glace cannelle MENU N 9 53.- Melon et jambon de Parme Oxtail clair Emincé de veau aux champignons Nouilles Choix de légumes Carpaccio d ananas au caramel MENU N 11 57.- Tartare de saumon à la ciboulette Bouillon de bœuf persillé Filets mignons de porc à la crème MENU N 8 52.- Salade verte à la tête de Moine Filets de perches fraîches «meunière» Pommes nature Crème Catalane MENU N 10 58.- Salade de magret de canard farci au foie gras Crème de tomate au basilic Gigot d agneau rôti au four Gratin dauphinois Brocolis aux amandes Tarte Tatin, glace vanille MENU N 12 58.- Saumon mariné à l aneth Consommé nature Escalopes de veau Dijonnaise Pâtes au beurre Mousse au Toblérone Glace vanille
MENU N 13 59.- Crudités de saison Bouillon de la potée Jurassienne Médaillons de bœuf «Napoléon» Risi-bisi Beignets de pommes Sauce vanille MENU N 15 60.- Salade de rampon aux lardons et croûtons Bouillon de viande persillé Filet de veau, sauce pistaches de saison Dessert glacé à la crème de Gruyère MENU N 17 64.- Tartare de saumon à la ciboulette Consommé Sherry Petite salade mêlée Médaillons de veau forestière Nouilles au beurre Vacherin glacé Maison MENU N 14 60.- Asperges tièdes et jambon de Parme Salade mêlée Consommé fines herbes Rognons de veau Provençale Riz sauvage Parfait glacé au fruit MENU N 16 62.- Saumon fumé de Norvège Bouillon de bœuf aux fines herbes Filet mignon en croûte Gratin Dauphinois du marché Crème renversée au caramel MENU N 18 65.- Assiette Hors d oeuvre Filet de veau au Riesling Floûtes Assortiment de légumes Ananas Chantilly
MENU N 19 67.- Ananas Hawaï Gaspacho Andalou Croûtons à l ail Paillards de veau Beurre Soleil Pommes virgules farcies de saison Fruits rouges à la crème de Gruyère MENU N 21 78.- Cocktail de crevettes roses aux pommes et Ananas Calypso Feuilleté aux chanterelles Consommé nature Carré d agneau en croûte d herbes Pommes darphin Crèmes brûlées aux fruits de saison MENU N 20 69.- Carpaccio de bœuf au Parmesan Soupe froide de concombre à la menthe Filet de sole au beurre d amandes Filet d agneau Provençale Pommes sautées du marché Vacherin glacé Maison MENU N 22 79.- Salade de «Dent de Lion» aux yeux d or Petite croûte aux morilles Filet de sole aux amandes Grenadin de veau au citron vert Choix de légumes Mousse chocolat
MENU N 23 80.- Cassolette de poissons au basilic Feuilleté au ragoût de champignons Consommé fines herbes Sorbet Royal Contrefilet de bœuf rôti au four Sauce Béarnaise Gratin dauphinois du marché La Tourmente MENU N 24 82.- Salade de mâche paysanne Escalopes de saumon, beurre blanc Cuisses de grenouilles Provençale Sorbet Calvados Tournedos grillé aux morilles Pommes frites Sorbet fraise à la réduction de Salvagnin
Salade de doucette aux lardons et croûtons Bouillon de la potée Jurassienne Blanquette de veau au beurre OU Riz créole Tête de moine et fromages du Noirmont Ile flottante, sauce vanille 51.- Tartare de saumon à la ciboulette Salade de rampon aux filets de perches persillés Cassolette de poissons au basilic Filets de dorade provençale 75.-
Tartare de saumon à la ciboulette Foie gras poêlé au fruit de la passion Cassolette de poissons au basilic Entracte glacé au Champagne Médaillons de filet de bœuf «Napoléon» Fromages du Noirmont La Tourmente 98.- Saumon mariné à l aneth et Gin Poêlée de ris de veau en salade Cuisses de grenouilles Provençale Filet de rouget au beurre de racines rouges Trait-d union au Calvados Caille farcie au ris de veau et morilles Fromages du Noirmont La Tourmente 98.-
Entrées froides ou chaudes : Entremet ou : Principal : Dessert : Tartare de saumon à la ciboulette Salade de doucette croûtons et lardons Salade de magret de canard fourré au foie gras, melon Assortiment de crudités de saison Melon de Cavaillon et jambon cru Terrine Maison et petites salades vinaigrées Cassolette de poissons au basilic Feuilleté des sous bois Filet de perches meunière Asperges tièdes et jambon de Parme mayonnaise Bouillon de la potée Jurassienne persillé Consommé Sherry ou fines-herbes Entracte glacé au Calvados Sorbet Royal (citron, Champagne) Suprême de poularde à l estragon Filet de veau à l ail d Ours Grenadin de veau Fermier, sauce pistache Grenadin de veau fermier au Riesling à la crème Escalopes de longe de veau aux bolets chanterelles ou champignons des bois Contrefilet de bœuf, sauce béarnaise Escalopes de veau aux trois moutardes Filet mignon de porc à la crème Vacherin glacé (Vanille-Framboise-Abricot)
MENU N 101 22.- Salade panachée Poulet rôti fermier et son jus Pommes rissolées Glace panachée MENU N 104 25.- Rôti de porc glacé Assortiment de légumes Gratin dauphinois Crème renversée au caramel MENU N 102 23.50 Salade mêlée Langue de bœuf Sauce câpres Pommes mousseline Iles flottantes MENU N 105 25.- Salade de saison Fricandeaux en sauce Riz pilaw mimosa Tarte aux fruits MENU N 103 24.- Escalope de porc Viennoise Pommes frites de saison Roulade glacée sauce caramel MENU N 106 25.- Salade de saison Emincé de volaille au curry Riz créole Fruits divers Poire au chocolat MENU N 107 27.- Salade panachée Piccata milanaise Spaghetti au beurre Sauce tomate Crème suchard, glace vanille MENU N 108 28.- Salade panachée Civet de porc «Chasseur» Spätzli Parfait Glacé MENU N 109 30.- Croûte chanterelles Blanquette de veau Pommes mousseline