L AFFAIRE DU PRINTEMPS 34 (Verre de vin blanc, rge rosé et café compris) Les entrées Asperges vertes du pays catalan, rlées au jambon de Bayonne, gratinées à l Ardi Gasna Crème de carottes au cumin, gambas crstillante et tuile de riz sfflé L entrée du jr ***** Les plats Cassolette de chipirons et crustacés, billon légèrement safrané, légumes de méditerranée Je de cochon du Quercy, pommes de terre grenaille bio grand-mère Le plat du jr ***** Les desserts Millefeuille à la vanille de Madagascar Baba au rhum, crème fettée aux fruits rges Le dessert du jr
MENU DE PÂQUES 60 (servi le dimanche et lundi de pâques) Ggère et tartare de saumon Œuf parfait, fricassée d asperges et morilles Gigot d agneau de lait, rôti à la fleur de thym, légumes printaniers de notre région Fraises Gariguette du Marmandais gratinées au sabayon
LA CARTE Pr l Apéritif en Dégustation Œuf mimosa et ventrèche de thon 5 Pommes de terre farcies 5 Assiette de saucisson Ibaïona 6 Terrine de Campagne 6,50 Confit de foie gras 7,50 Papillote de gambas 7,50 Tartare de saumon, huître et bar relevé au gingembre 7,50 Jambon de chez Eric Ospital 7,50 Les six escargots de Brgogne au beurre d ail et persil plat 9 Croque-Monsieur du Bibent 11 Hamburger au foie gras 15 Les Entrées Œufs mimosa de «Mamie Constant» 10 Œuf mollet aux petits oignons, lardons et champignons, façon meurette 11 Velté de potiron, brisures de châtaignes, copeaux d Ardi Gazna et lardons crstillants 12 Terrine de campagne de mon apprentissage 13 La vraie salade César comme je la faisais au Ritz 14 Terrine de kako et foie gras de canard, lentilles au jus tranché 14 Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre 15 Crstillants de gambas, sauce aux agrumes 15 Confit de foie gras de canard, pain de campagne légèrement toasté 15 La dzaine d escargots de Brgogne au beurre d ail et persil plat 18
Les Plats Jeunes légumes du moment cuisinés en cocotte au billon de ple 21 Dos de cabillaud cuisiné comme un aïoli, légumes de notre région 24 St jacques rôties au beurre demi-sel, purée de pommes de terre 28 Tranche de foie de veau épaisse cuite au sautoir, bacon crstillant 28 Côte de cochon fermier d Eric Ospital, pommes de terre farcies au pied de porc 27 Tartare de bœuf, cœur de sucrine et frites maison 28 Epaule d agneau de lait du Pays Basque confite, haricots maïs du Béarn au beurre persillé 28 Volaille du Cantal rôtie, contisée au beurre d herbes, purée de pomme de terre 29 Casslet Montalbanais «Marcel Delmas» 29 La Tête de veau, langue et cervelle pochées, sauce ravigote aux câpres 29 Les Desserts Fromage Basque de la ferme Barnextia, confiture de cerise 7,50 Ile flottante, caramel à la fleur de sel 8,60 Pruneaux au vin rge, aux épices dces 8,60 Msse au chocolat façon Roseline 8,60 Flan aux œufs à la vanille comme autrefois 8,60 Profiteroles maison, sauce chocolat chaud 9,70 Riz au lait à la vanille de Madagascar 9,70 Glaces et sorbets du moment 9,70 Caillé de Brebis au miel d acacia 9,70 Gaufre à la chantilly, chocolat caramel à la fleur de sel 9,70 La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant 12,90
NOS PETITS DEJEUNERS Le petit-déjeuner Business 8 Café, thé chocolat Agrumes frais pressés (Orange, Citron jaune) Croissant au beurre *** Le petit-déjeuner du Bibent 23.50 Servi du Lundi au Vendredi de 7h00 à 10h30 Samedi et Dimanche jusqu à 11h00 Café, thé chocolat Agrumes frais pressés (Orange, Citron jaune) Baguette Parisienne Croissant au beurre Confitures et miels artisanaux de Christine Ferber Fruits frais de saison Beurre Xavier Yart nature Ardigazna de la ferme Barnetxia Jambon Ibaïona d Eric Ospital L œuf de ple à votre convenance