Dépenses alimentaires des ménages canadiens 1 : Le fromage Le fromage est un aliment très populaire au Canada. En effet, les ménages canadiens y ont consacré 35,7 de leurs dépenses totales en produits laitiers en 2001 comparativement à 32,4 en 1996. Les goûts des Canadiens en matière de fromage ont beaucoup évolué et les variétés de fromages offerts aux Canadiens se sont multipliées depuis quelques années (voir site Internet : Répertoire des fromages canadiens : http://www.infolait.gc.ca/). Proportion des dépenses en fromage en 2001 sur les dépenses totales en produits laitiers 35.7 autres produits laitiers Figure 1 64.3 fromage Le nombre de ménages ayant fait au moins un achat de fromage (pour une période de deux semaines) a légèrement diminué en 2001. En effet, 65,3 des ménages avaient fait au moins un achat de fromage en 2001, ce qui représente une diminution de 2,1 par rapport à 1996. Proportionnellement, c est au Québec (voir figure 2) que l on retrouve le plus de ménages (70,9 ) ayant fait au moins un achat sur une période de deux semaines. Entre 62,1 et 63,6 des ménages des autres régions canadiennes ont fait l achat de fromage pour une même période. Une augmentation de 1,4 est même observée dans les Prairies. () 0 20 40 60 80 L'achat de fromages au Canada des ménages ayant fait au moins un achat Maritimes Québec Ontario Prairies Col.-Brit. Figure 2 La quantité moyenne hebdomadaire de fromage achetée par les ménages canadiens en 2001 est de 0,41 kg. Cela représente une baisse de 0,04 kg par rapport à 1996. Cependant, les dépenses moyennes ont augmenté de 19,5 pour la même période et s établissent à 4,34 $ en 2001. Les figures 3 et 4 illustrent les quantités et les dépenses hebdomadaires moyennes des ménages canadiens pour différents types de fromages. L enquête sur les dépenses alimentaires définit 5 catégories de fromages : le cheddar (sauf râpé), le fromage râpé qui est soit du, de la Mozzarella, du Parmesan ou du Romano, le fromage fondu, le fromage cottage et ricotta ainsi que les fromages de spécialité. Lorsque l on compare l année 2001 à 1996, les quantités de fromage achetées par les ménages sont à la hausse pour ce qui est du cheddar, du fromage râpé, du fromage cottage et du ricotta. L augmentation la plus importante (27,3 ) est observée pour le fromage râpé. Le Québec et les Prairies présentent des hausses respectives de 69,2 et de 50 pour ce type de fromage. Cependant, la quantité de fromage fondu achetée en moyenne par semaine est passée de 125 g à 89 g en 2001, alors que la quantité de fromage de spécialité est passée de 163 g à 139g. 1 Analyse à partir des données de Statistique Canada provenant de l Enquête sur les dépenses alimentaires en 1996 (auprès de 10 924 ménages) et en 2001 (auprès de 5 643 ménages). Les analyses sont basées sur les dépenses alimentaires des ménages effectuées dans les supermarchés, les magasins spécialisés, les dépanneurs et autres types de magasins.
Dépenses alimentaires des ménages canadiens 1 : Le fromage 0.2.15 kg.1.05 L'achat de fromage au Canada Moyenne hebdomadaire des quantités achetées par les ménages Malgré que les quantités soient à la baisse pour le fromage de spécialité, les dépenses pour ce type de fromage ont augmenté en moyenne de 28. La hausse des dépenses la plus spectaculaire a été enregistrée en Colombie- Britannique (52,2 ), alors que la quantité moyenne a légèrement diminué entre 1996 (146 g) et 2001 (137 g). Cela peut s expliquer par un changement dans le choix des variétés de fromage sélectionnées par les ménages. En effet, ceux-ci en achètent moins mais achètent du fromage plus cher. Cependant, les données ne nous permettent pas de le confirmer mais il se pourrait que les ménages aient délaissé la mozzarella pour se tourner vers l achat de fromages fins. Les ménages du Québec, de l Ontario et des Prairies présentent la même tendance avec des hausses des dépenses respectives de 18,2, 34,4 et 32,4. Seuls les ménages des Maritimes n ont pas modifié leur budget hebdomadaire pour le fromage de spécialité entre 1996 et 2001. Une analyse, comportant seulement les ménages qui ont fait l achat de fromage, révèle, par ailleurs, que ces derniers ont diminué la quantité hebdomadaire totale de fromage $ L'achat de fromage au Canada Moyenne hebdomadaire des dépenses des ménages Figure 3 Figure 4 (dollars constants de 2001) achetée. Celle-ci totalisait 660 g en 1996 et a diminué à 640 g en 2001. Même si le fromage râpé a connu une forte croissance durant cette période, les ménages ont diminué les quantités moyennes achetées. En effet, celles-ci sont passées de 244 g en 1996 à 228 g en 2001. Achat de fromage au Canada par type de magasin 4.1 9,2 1,5 supermarché spécialisé 85.2 dépanneur autre Figure 5 En 2001, les Canadiens ont fait la plupart de leurs achats de fromage dans les supermarchés. Une part non négligeable d entres eux (9,2 ) ont fait leurs achats dans des magasins spécialisés, ce qui représente une augmentation de 2,7 depuis 1996.
Dépenses alimentaires des ménages canadiens : Le fromage Caractéristiques sociodémographiques ayant une influence sur l achat de fromage Des analyses économétriques ont permis de déterminer l influence de certaines caractéristiques sociodémographiques sur la décision d achat des fromages. Les résultats ont été produits à partir des données de 2001 1. Les femmes 2 sont plus portées à acheter du cheddar que les hommes. Le cheddar est plus populaire auprès des ménages ayant des enfants ou des couples sans enfant qu auprès des célibataires. Les ménages composés de gens âgés de 65 ans et plus ont moins tendance à faire l achat de cheddar que les ménages où la moyenne d âge est moins élevée. Les ménages des régions rurales sont plus friands de cheddar que les ménages des zones urbaines. 0 10 20 30 40 50 L'achat de cheddar en 2001 des ménages (selon le type) ayant fait au moins un achat* Célibataire Couple Couple avec enfant(s) Figure 6 (données de 1996) Fromage de spécialité Les femmes 2 sont plus portées à acheter du fromage de spécialité que les hommes. Les familles et les couples sans enfant ont plus tendance à acheter des fromages de spécialité que les célibataires. Le revenu influence positivement l achat de ce type de fromage. La personne de référence née à l extérieur du Canada 2 a moins tendance à faire l achat de fromage de spécialité que celle née au Canada. L éducation influence positivement l achat de fromage de spécialité. 0 20 40 60 moins de 10 000 L'achat de fromage de spécialité en 2001 des ménages (selon le revenu) ayant fait au moins un achat* 10 000 à 14 999 15 000 à 19 999 20 000 à 29 999 30 000 à 39 999 40 000 à 49 999 50 000 à 59 999 Figure 7 60 000 à 69 999 70 000 à 79 999 80 000 à 99 999 100 000 et plus 1 Cependant, l influence de l éducation et du pays d origine du répondant a été mesurée avec les données de 1996 car ces caractéristiques n ont pas été collectées en 2001. 2 En considérant que la personne de référence pour l enquête est aussi celle qui fait les achats.
Dépenses alimentaires des ménages canadiens : Le fromage Autres fromages Les ménages des zones urbaines optent plus souvent pour le fromage râpé que les ménages des zones rurales. Les ménages habitant les zones rurales ont plus tendance à acheter du fromage fondu que les ménages habitant des zones urbaines. Les fromages cottage et ricotta sont plus plus souvent achetés par les femmes que par les hommes et sont particulièrement appréciés des ménages avec enfants. L éducation du répondant a une influence positive sur les probabilités d achat de tous les types de fromages sauf le fromage fondu. 0 20 40 60 80 L'achat de fromage cheddar cottage ricotta et de spécialité des ménages (selon l'éducation) ayant fait au moins un achat* Primaire Secondaire Collégiale Universitaire Figure 8 (données de 1996) Conclusion Une analyse du comportement d achat des personnes ayant répondu à l enquête indique que les femmes ont plus tendance à acheter du fromage que les hommes. Le fait que, de façon générale, les femmes cuisinent plus que les hommes explique en partie cette tendance. Les fromages cottage et ricotta sont un bel exemple car ils entrent souvent dans la composition de plats plus élaborés. Des différences subsistent entre les ménages localisés en zone rurale et urbaine. Les premiers sont plus enclins à acheter du cheddar et du fromage fondu, alors que les ménages en zone urbaine apprécient beaucoup le fromage râpé. Ce type de fromage accommode les gens pressés et permet l élaboration de plat rapide. Pour ce qui est des fromages de spécialité, le type de zone ne présente aucune différence notable. Les données de 1996 indiquent que les Canadiens nés à l extérieur du Canada sont moins portés à faire l achat de fromage. Il serait intéressant de vérifier si cette tendance s est maintenue depuis ce temps. Ces données indiquent aussi que l éducation influence positivement l achat de fromage sauf pour le fromage fondu. Des études ont prouvé que l éducation avait une influence positive sur les bonnes habitudes alimentaires 3. Pour de plus amples renseignements, veuillez communiquer avec Carole Gendron, M. Sc. Analyste du secteur laitier Agriculture et Agroalimentaire Canada Tél. : (613) 759-6243 Téléc. : (613)759-6313 1341, chemin Baseline Tour 7, 7 e étage Ottawa, ON K1A 0C5 gendronc@agr.gc.ca 3 Dietary patterns and health outcomes. A. Kant. Journal of the American Dietetic Association, vol. 104, n o 4, p. 615-635.
Annexe - Dépenses alimentaires : Le fromage Les dépenses hebdomadaires moyennes des ménages pour différentes variétés de fromages et les quantités achetées selon les régions Maritimes Québec Ontario Quantités achetées (kg) 0.05.1.15.2 0.05.1.15.2 Prairies Colombie-Britannique Figure 9 Maritimes Québec Ontario Dépenses hebdomadaires ($) Prairies Colombie-Britannique Figure 10