Cas n 1 La gestion des stocks Votre situation professionnelle Dans le cadre de votre baccalauréat professionnel commerce, vous faites une période de formation dans le magasin Toutcomptefait de Royan (17). Ce point de vente est spécialisé dans la vente d articles de mode enfantine dans laquelle se reconnaissent les jeunes parents attirés par des collections créatives, dans l air du temps, à des prix très accessibles. Afin de comprendre les activités fondamentales d un commerçant indépendant, la responsable vous montre les outils de gestion des marchandises qui permettent de vérifier si les produits ne restent pas trop longtemps en stock. Votre travail Travail 1 Déterminer la vitesse de rotation de chaque famille de produits Dans un premier temps, il est nécessaire de déterminer avec exactitude le coût d achat des marchandises qui ont été réellement vendues durant la période (ici, l année 201n). 1 À partir des informations du doc. 1, calculez le coût d achat des marchandises vendues pour toutes les familles. Présentez vos calculs en annexe 1. Dans un second temps, vous établissez la valeur du stock moyen, afin de mettre en évidence le coefficient et la vitesse de rotation de chaque famille. 2 À partir des données du doc. 1, calculez le stock moyen, le coefficient de rotation des stocks de toutes les familles et leur durée moyenne de stockage. Présentez vos calculs en annexe 2. La moyenne nationale de la rotation des stocks est de 34 jours pour l ensemble des magasins Toutcomptefait de France. 3 Comparez en annexe 3 les résultats obtenus par le magasin de Royan à cette moyenne nationale. 4 Identifiez les deux familles de produits qui tournent le plus vite? Le moins vite? Commentez en annexe 4. Travail 2 Étudier la gestion de certaines familles de produits Vous vous intéressez maintenant particulièrement aux produits du rayon bébé fille de 0 à 24 mois qui fait l objet d une opération spéciale (promotion de 15 à 30 %). Vous voulez savoir si des familles de ce rayon doivent faire l objet d une surveillance particulière. 5 Vérifiez la loi de Pareto, annexe 5. 6 Représentez graphiquement vos calculs, annexe 6, puis tracez un trait vertical de couleur rouge au niveau des 20 % cumulés des références. Au point de rencontre entre le trait et la courbe, vérifiez que vous atteignez environ les 80 % en valeur cumulée. 7 Concluez en formulant, à destination de votre tuteur, des conseils sur la gestion des stocks des produits de ce rayon, annexe 7. 209
Travail 3 Gérer le stock d une référence Le magasin vient de se doter d un nouveau logiciel de gestion des stocks afin de mieux gérer les entrées et les sorties de marchandises. Ce logiciel permet d évaluer instantanément le stock d une référence déterminée, aussi bien en quantité qu en valeur. Il détermine ainsi après chaque entrée de marchandises un coût moyen unitaire qu il pondère en fonction des quantités disponibles en stock. De plus, il garantit au magasin une gestion des marchandises optimisée grâce à la prise en compte de différents stocks, tels que le stock minimal, le stock maximal, le stock de sécurité et le stock d alerte. Pour que son utilisation soit opérationnelle, les réceptions des marchandises, ainsi que les transferts vers l un des autres magasins Toutcomptefait de la région sont désormais bipés à l aide d un lecteur de code à barres. Les ventes sont également répertoriées à chaque passage en caisse, où l article est scanné avec la douchette rattachée au terminal point de vente (TPV). 8 Complétez les cases manquantes de la fiche de stock du polo Lacos réf. P12867, annexe 8, afin de visualiser la page écran du logiciel avec les éléments d information au complet. 9 Analysez le stock de marchandises de cette référence en répondant aux questions formulées dans l annexe 9. Travail 4 Identifier la démarque éventuelle sur cette référence 10 Calculez le chiffre d affaires théorique réalisé par le magasin concernant le polo Lacos réf. P12867, sachant que l ensemble des sorties enregistrées sur le mois de novembre sont des ventes réalisées, et que le prix de vente est resté fixe durant cette période, annexe 10. 11 Comparez ensuite votre résultat (chiffre d affaires théorique) au chiffre d affaires réel, afin d identifier d éventuels écarts. Portez de ce fait un premier constat, annexe 10. 12 Relevez en annexe 11 et à partir des informations apportées par la responsable (doc. 2) les principales causes de la démarque et les solutions choisies par l enseigne pour la limiter. Doc. 1 Les mouvements des approvisionnements des différentes familles Familles Stock au 1 er janvier 201n (au coût d achat, en E) Stock au 31 décembre 201n (au coût d achat, en E) Achats de la période (année 201n, en E) Chemises 26 763,27 24 933,89 282 742,11 T-shirts 40 341,40 39 026,95 396 367,44 Pulls et sweats 16 396,74 19 106,94 447 183,78 Pantalons 4 180,49 4 065,31 149 061,26 Jupes et robes 18 788,50 13 551,02 386 204,18 Blousons et manteaux 40 178,79 39 094,70 237 142,92 Nuit 59 624,51 59 489,00 416 693,98 Accessoires 38 349,40 33 945,32 176 163,31 210
Cas n 1 Doc. 2 Les remèdes contre la démarque Afin de limiter la démarque dans notre boutique, il est nécessaire de réaliser un contrôle rigoureux à la réception des marchandises et d enregistrer chaque pièce afin que chaque produit facturé par notre fournisseur soit réellement reçu en magasin! Il faut constamment être vigilant sur la qualité de nos produits, car un produit à défaut, taché ou ayant des couleurs défraîchies devra subir une baisse de son prix de vente. Ensuite, sur certaines références dont nous savons qu elles subissent de nombreux vols (les accessoires, par exemple), nous intégrons au prix de vente notre marge brute, mais aussi une provision correspondant à un ratio de démarque. Nous pouvons agir également sur le prix de vente de nos produits en le baissant afin de faciliter l écoulement de produits dont les ventes sont difficiles. J enregistre la perte de marge en valeur occasionnée dans un cahier de démarque, afin de pouvoir la récupérer ou au moins la justifier. J enregistre également toutes les pertes ou casses connues. De plus, à la fin des promotions, les invendus compensent habituellement une partie des démarques par une remise au niveau habituel de leur prix. Mais, souvent, les commandes promotionnelles n ont pas été bien «réfléchies». Il reste une quantité importante de marchandises. Les responsables de l enseigne décident alors de maintenir le prix promotionnel jusqu à épuisement du stock. Cela tire la marge globale de mon magasin vers le bas. Annexe 1 Détermination du coût d achat des marchandises vendues Familles Coût d achat des marchandises vendues en 201n Chemises T-shirts Pulls et sweats Pantalons Jupes et robes Blousons et manteaux Nuits Accessoires 211
Annexe 2 La rotation des stocks du magasin Toutcomptefait Familles Stock moyen (en euros) Coefficient de rotation (en fois) Vitesse de rotation sur l année 201n* (en jours) Chemises T-shirts Pulls et sweats Pantalons Jupes et robes Blousons et manteaux Nuits Accessoires * Rappel : 1 an = 360 jours comptables. Annexe 3 Comparatif avec la moyenne nationale Votre avis sur les résultats obtenus par le magasin / moyenne nationale des magasins Toutcomptefait. Annexe 4 Analyse des résultats obtenus Les deux familles qui tournent le plus vite Les deux familles qui tournent le moins vite Recommandations pour ces familles de produits 212
Cas n 1 Annexe 5 Les familles du rayon Bébé fille de 0 à 24 mois Familles Nombre de références Pourcentage de références Part des références cumulées (en %) Valeur du stock en Pulls 27 82 500 Pantalons 21 49 500 Chemises 36 6 600 Shorts 45 6 600 T-shirts 30 6 600 Vestes, parkas 15 3 300 Gilets 15 3 300 Chemisiers 6 3 300 Chaussettes, collants 15 1 650 Autres (gants, écharpes ) 30 1 650 Total Part du stock (en %) Part cumulée de la valeur du stock (en %) 213
Annexe 6 Représentation graphique 100 Titre : 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 10 Échelle : 1 cm = 10 % 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Annexe 7 Conseils sur la gestion du rayon 214
Cas n 1 Annexe 8 Gestion d une référence Remarques : le prix de vente est affiché toutes taxes comprises ; le prix d achat est affiché hors taxes. Arrondir à 0,01 près. Annexe 9 Analyse de la gestion de cette référence En prenant en compte les 4 indicateurs des stocks (stock minimum, stock maximum, stock d alerte et stock de sécurité), pouvez-vous affirmer Que le stock minimum a été atteint? Que le stock maximum a été dépassé? Que le stock d alerte a été utilisé pour déclencher une commande? Qu il est primordial de mettre en place un stock de sécurité pour ce produit? Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non Justifiez : Justifiez : Justifiez : Justifiez : 215
Annexe 10 Détermination d une éventuelle démarque Annexe 11 La démarque : causes et remèdes La démarque dans la boutique Toutcomptefait Les causes recensées Les solutions apportées 216