COCKTAIL FORMULE N 1 Formule 10 pièces par personne Pain surprise panaché (Jambon Serrano, Jambon de Paris, Saumon fumé) Navette à la mousse de canard Pain nordique au fromage de chèvre et ses éclats de caramel Pain nordique à la mousse de saumon fumé et au wasaby Assortiment de bouchées fraîcheur Œuf de caille poêlé à la graine de moutarde Douceur de chèvre frais et sa rondelle de tomate cerise Mousse de foie gras de canard sur sa tranche de pain d épice Rosace de guacamole au chorizo Effeuillé de jambon de pays et sa fraîcheur de gouda Ardoise de blinis Crème de corail d oursin et sa crevette rose Fromage frais ail & fines herbes aux éclats de raisins Fine tranche de saumon fumé et sa crème onctueuse au piment de Cayenne Poivronade et sa mozzarella pistachée Verrines Carpaccio de saumon et ses dés de concombre croquant, onctueuse chantilly de chantilly salée Duo de betterave et de chèvre frais Smoothie de fromage blanc, menthe & concombre Émietté de poulet façon curry 1 Notre formule inclus 10 pièces par personne Maître d hôtel et son équipe Nappage des buffets/glace à rafraîchir Support et platerie de service Verrerie
COCKTAIL FORMULE N 2 Formule 12 pièces par personne dont 2 animations au choix Mini brochette de tomate & mozzarella aux éclats de pistache Mini brochette de magret de canard fumé et sa bille de melon Pain nordique au fromage de chèvre et ses éclats de caramel Pain nordique à la mousse de saumon fumé et au wasaby Médaillon de saumon cru aux graines de pavots Assortiment de bouchées fraîcheur Œuf de caille poêlé à la graine de moutarde Douceur de chèvre frais et sa rondelle de tomate cerise Mousse de foie gras de canard sur sa tranche de pain d épice Rosace de guacamole au chorizo Effeuillé de jambon de pays et sa fraîcheur de gouda Ardoise de blinis Crème de corail d oursin et sa crevette rose Fromage frais ail & fines herbes aux éclats de raisins Fine tranche de saumon fumé et sa crème onctueuse au piment de Cayenne Poivronade et sa mozzarella pistachée Verrines Carpaccio de saumon et ses dés de concombre croquant, onctueuse chantilly de chantilly salée Duo de betterave et de chèvre frais Smoothie de fromage blanc, menthe & concombre Émietté de poulet façon curry 2 animations au choix (2 pièce de chaque par personne) Découpe de saumon fumé (beurre, citron et pain grillé & blinis) Découpe de jambon Serrano (tomate confite, tapenade d olive noir, sel et pain grillé) Découpe de foie gras de canard mi- cuit (gros sel, confiture de figue et pain d épice) Foie gras poêlé (gros sel, confiture de figue, pain grillé) Buffet de la mer (huîtres, crevette roses décortiquées, tarama de crabe, rillettes de saumon, pain grillé, mayonnaise au herbes, citron) Gambas flambée au whisky irlandais Noix de Saint Jacques poêlée au Noilly Prat Notre formule inclus 8 pièces + 2 animations incluant 2 pièces chacune Maître d hôtel et son équipe Nappage des buffets/ Glace à rafraîchir Support et platerie de service / Verrerie 2
MENU TRADITION (ENTRÉE FROIDE, PLAT, FROMAGE ET DESSERT) OU MENU GASTRONOMIQUE (ENTRÉE CHAUDE, PLAT, FROMAGE ET DESSERT) CARTE DES ENTRÉES FROIDES Perles de Melon et Jambon Fumé (de Mai à Septembre) Marbré de Saumon et Cabillaud, Crème Légère Foie Gras de Canard et ses Toasts Briochés Mousseline d écrevisses et sa rosace de saumon fumé Assiette du Gourmet (Filet de Caille Fumé sur Mesclun, Terrine de Pigeonneaux, Foie Gras, Asperges, Tomate Cerises et Œufs Caille) Salade Gourmande (Panaché de Salades, H.verts, Carottes, Crevettes, Foie Gras, Saumon Cru et Fumé, Tomate Cerises et Œufs Caille) Salade Landaise (Panaché de Salades, Emincé de Canard Fumé, Foie Gras, Noix, Tomate Cerises et Œufs Caille) CARTES DES ENTRÉES CHAUDES Dos de Sandre et sa julienne de Petits Légumes Filet de Cabillaud aux Amandes Escalopine de Saumon à l Aneth Brochette de gambas rôties sur son panaché de verdure et de saumon fumé Mille-feuilles de Saumon et ses pétales de Saint- Jacques Filet de Turbot Sauce Mousseline Blanc de Saint-Pierre à l Oseille Aumônière du Pêcheur (Lotte, saumon, écrevisses, cabillaud) 3
CARTE DES PLATS Noix d Agneau et sa douceur à l Estragon Émincé de Canard au miel et ses châtaignes Jambonnette de Volaille aux éclats de Morilles Filet de Canette à la griottes Déshabillé de caille et sa farce fine à la volaille et aux figues Suprême de Pintadeau à la Forestière Filet de Bœuf en Brioche et sa sauce Périgourdine Duo de filet (bœuf & veau) et son velouté de morilles Grenadin de Veau façon Rossini CARTE DES ACCOMPAGNEMENTS 2 au choix avec votre plat chaud Gratin Dauphinois Crumble de courgette Mousseline d'épinard Fagot de haricots verts Mille-feuilles de tomate et d'aubergine Cassolette de légumes du soleil Écrasé de pomme de terre maison Aumônière de champignons CARTE DU FROMAGER Duo de fromages servit sur sa verdure (Brie, Saint-Nectaire, Chèvre Frais, Pont L évêques, Conté) Ou Aumônière de Chèvre Chaud sur Salade Ou Fromage servit au plateau (Brie, Saint-Nectaire, Chèvre Frais, Pont L évêques, Conté) 4
CARTE DES DESSERTS 3 desserts aux choix parmi la liste ci-dessous en service à l'assiette (1 part de chaque par personne) 4 desserts aux choix en formule buffet (½ part de chaque par personne) Nougat Glacé et son Coulis de fruits Rouges Vacherin Glacé (parfums au choix) Charlotte aux Poires et Coulis de Cassis Fondant aux Pommes et Caramel Délice au Chocolat et Pralin Fraisier ou Framboisier Charlotte au Chocolat Miroir aux Myrtilles Pièce Montée Traditionnelle Pièce montée en macaron ASSIETTE DES MARIÉS EN LIEU ET PLACE DU DESSERT TRADITIONNEL Dans cette formule, à vous de composer votre assiette de 5 entremets parmi la liste ci-dessous Mini Crème Brûlée à la noix de coco, pistache ou noisette Fraise chantilly et ses éclats de spéculoos Nougat glacé Crumble aux pommes et à la cannelle Mousse au spéculoos aux éclats de framboises Mousse au Chocolat noir ou blanc Milkshake à la framboise Brochette de fruits frais Pièce Montée Traditionnelle Pièce montée en macaron 5 Café