Code Client : Z132 Raphaéle MORIN - LA Paupiette de Veau Four Date de fabrication 19/06/2014 Température à réception ( C) 3.1 Température à cœur ( C) 74.0 D.L.C. 23/06/2014 Paramètres Hygiène des procédés = Valeur indicative de contamination Si non satisfaisant ---> Actions correctives en production @ Flore totale aérobie mésophile NF EN ISO 4833-1 <100 / g 1000000 @ Escherichia coli NF EN ISO 16649-2 <10 / g 10 @ Staphylocoque coagulase positive V 08-057-1 <100 / g 100 @ Anaérobies sulfito réducteurs NFV 08 061(boîtes) <10 / g 30 Paramètres Sécurité = Acceptabilité du produit Si non satisfaisant ---> Impropre à la consommation Rappel Retrait Salmonella mobiles MSRV Absence / 25g 0 @ Listeria monocytogenes Recherche BKR23/2-11/02 Absence / 25g 0 Guide restauration 24/08/09 Paramètres Satisfaisant Non Satisfaisant Hygiène des procédés Sécurité (ce 2073)* 111111111111111111 Référence Dossier : 140623-09323 Echantillon N : 23413 Page 1 sur 6
Code Client : Z132 Raphaéle MORIN - LA Petits pois Four Date de fabrication 19/06/2014 Température à réception ( C) 3.1 Température à cœur ( C) 75.0 D.L.C. 23/06/2014 Paramètres Hygiène des procédés = Valeur indicative de contamination Si non satisfaisant ---> Actions correctives en production @ Flore totale aérobie mésophile NF EN ISO 4833-1 <100 / g 1000000 @ Escherichia coli NF EN ISO 16649-2 <10 / g 10 @ Staphylocoque coagulase positive V 08-057-1 <100 / g 100 Bacillus cereus BKR 23/06-02/10 <100 / g 500 Paramètres Sécurité = Acceptabilité du produit Si non satisfaisant ---> Impropre à la consommation Rappel Retrait Salmonella mobiles MSRV Absence / 25g 0 @ Listeria monocytogenes Recherche BKR23/2-11/02 Absence / 25g 0 Guide restauration 24/08/09 Paramètres Satisfaisant Non Satisfaisant Hygiène des procédés Sécurité (ce 2073)* 111111111111111111 Référence Dossier : 140623-09323 Echantillon N : 23414 Page 2 sur 6
Code Client : Z132 Raphaéle MORIN - LA Crèpes au fromage Four Date de fabrication 23/06/2014 Température à réception ( C) 3.1 Température à cœur ( C) 73.0 Paramètres Hygiène des procédés = Valeur indicative de contamination Si non satisfaisant ---> Actions correctives en production @ Flore totale aérobie mésophile NF EN ISO 4833-1 <100 / g 1000000 Flore lactique ISO 15214 <100 / g Rapport Flore totale / Flore lactique Calcul / / g 100 @ Escherichia coli NF EN ISO 16649-2 <10 / g 10 @ Staphylocoque coagulase positive V 08-057-1 <100 / g 100 Bacillus cereus BKR 23/06-02/10 <100 / g 500 Paramètres Sécurité = Acceptabilité du produit Si non satisfaisant ---> Impropre à la consommation Rappel Retrait Salmonella mobiles MSRV Absence / 25g 0 @ Listeria monocytogenes Recherche BKR23/2-11/02 Absence / 25g 0 Guide restauration 24/08/09 Paramètres Satisfaisant Non Satisfaisant Hygiène des procédés Sécurité (ce 2073)* 111111111111111111 Référence Dossier : 140623-09323 Echantillon N : 23415 Page 3 sur 6
Code Client : Z132 Raphaéle MORIN - LA Contrôle de surfaces Prélèvement de surface : table Technique Condition de prélèvement Refectoire primaire Lame Après nettoyage Paramètres microbiologiques Flore totale aérobie mésophile NF ISO 18593 2 /cm2 10 Coliformes présumés NF ISO 18593 0 /cm2 0 Recommandations Cahier des charges Conclusion Satisfaisant Non Satisfaisant 111111111111111111 Référence Dossier : 140623-09323 Echantillon N : 23416 Page 4 sur 6
Code Client : Z132 Raphaéle MORIN - LA Contrôle de surfaces Prélèvement de surface : Bac gastro Technique Condition de prélèvement Cuisine Lame Après nettoyage Paramètres microbiologiques Flore totale aérobie mésophile NF ISO 18593 0 /cm2 10 Coliformes présumés NF ISO 18593 0 /cm2 0 Recommandations Cahier des charges Conclusion Satisfaisant Non Satisfaisant 111111111111111111 Référence Dossier : 140623-09323 Echantillon N : 23417 Page 5 sur 6
Code Client : Z132 Raphaéle MORIN - LA Contrôle de surfaces Prélèvement de surface : Assiette Technique Condition de prélèvement Refectoire maternelle Lame Après nettoyage Paramètres microbiologiques Flore totale aérobie mésophile NF ISO 18593 0 /cm2 10 Coliformes présumés NF ISO 18593 0 /cm2 0 Recommandations Cahier des charges Conclusion Satisfaisant Non Satisfaisant 111111111111111111 Référence Dossier : 140623-09323 Echantillon N : 23418 Page 6 sur 6