FICHE TECHNIQUE Intitulé du métier ou de l activité : Conditionnement des produits agricoles Codification NAA : K 74.82 Codification ONS : 74.82 Codification Agriculture : / Codification Artisanat :02-12-017 Codification CNRC : 101 105 Inscription de l activité : CNRC ou Chambre d artisanat et des métiers Type d autorisation : / DESCRIPTION DE L ACTIVITE Tous travaux de triage, de conditionnement et d emballage de produits agricoles. Réglementation en vigueur : Loi n 04-08 du 14 août 2004 relatif aux conditions d inscription au registre de commerce (CNRC). Décret exécutif n 03-453 du 07 chaoual 1424 au 01 décembre 2003, modifiant et complétant le décret exécutif 97-41 du 18 janvier 1997, relatif aux conditions d inscription au registre de commerce (CNRC). Arrêté interministériel du 8 janvier 1994, relatif à la qualité et à la présentation des fruits et légumes frais destinés à la consommation. Décret exécutif n 97-142 du 2 dhou el hidja1417 correspondant au 30 avril 1997 fixant les modalités d inscription au registre de l artisanat, et des métiers. Décret exécutif n 07-339 du 19 Chaoual 1428 correspondant au 31 octobre 2007, modifiant et complétant le décret exécutif n 97-140 du 23 Dhou El Hidja 1417 correspondant au 30 avril 1997 fixant la nomenclature des activités artisanales et des métiers. Formation de base et aptitudes requises : savoir-faire à valider par les établissements de la formation professionnelle locaux. ou Formation assurée par le fournisseur sur les équipements acquis. 1
Liste des équipements : PRODUCTION Calibreuse Bac de stockage Chambre froide positive Brosses Séchoirs agricole mécanique Une table de triage portative Transporteur a rouleaux Anneaux de calibres Baril d acier Equipement de protection individuelle (EPI) : Combinaison de travail, masques, gants, *Cette liste est susceptible d être mise à jour en fonction des besoins nouveaux du conditionneur. Produits et matériaux utilisés Produits d emballage Produits de nettoyage et de désinfection : (eau de javel, chlore) Processus de productions : Le processus de conditionnement peut être résumé ainsi : après la livraison des fruits et légumes dans des caisses de récolte et immédiatement après la récolte, le triage des produits est effectué selon la qualité et la grandeur des produits, ces derniers sont emballés dans des conteneurs d expédition. les phases de conditionnement sont les suivantes : 2
1- Le Déchargement: Retirer le produit du bac ou autre récipient de récolte et l'acheminer à travers le hangar de conditionnement. Cette première étape s'appelle le déversement. Il faut y procéder en douceur, soit par les méthodes "humides" (avec l'aide d'eau courante), soit par les méthodes "sèches" (sans eau). Dans le déversement humide, on peut protéger les produits délicats des meurtrissures et abrasions en les transportant dans de l'eau courante et chlorée (100-150 ppm ). Dans la méthode sèche, on se sert de rampes rembourrées et inclinées, ou d'une bande de manutention en plastique pour réduire les risques de dégâts 2- Pré-triage : On fait un pré-triage pour éliminer les fruits et légumes blessés, altérés ou ayant d'autres défauts (produits de triage) avant de procéder au refroidissement ou à d'autres phases de la manutention. Ce pré-triage permettra une économie d'énergie du fait qu'on ne maniera pas les produits des triages. Le retrait des produits altérés limitera la propagation de l'infection des autres produits. 3- Nettoyage : Pour nettoyer certains produits, un brossage à sec peut suffire. D'autres, par contre, devront être lavés. L'espèce du produit et le type de contamination détermineront s'il faut choisir le brossage et/ou le nettoyage. L'hygiène est essentielle pour deux raisons: pour éviter la propagation des maladies d'un fruit ou légume à un autre, et pour limiter l'accumulation de spores dans l'eau de lavage ou l'air de la salle de conditionnement. On peut traiter l'eau de lavage au chlore (100 à 150 Cl ppm) pour limiter l'accumulation d'agents pathogènes pendant le conditionnement. La concentration d'eau de Javel qu'on trouve dans le commerce varie quelque peu d'un pays à l'autre, mais une règle commune est d'utiliser de 1 à 2 ml d'eau de Javel par litre. On peut aussi nettoyer les murs, les planchers et l'équipement de conditionnement avec des composés d'ammonium. 3
4- Application de la cire : Il est d'usage courant d'enduire de cire des fruits légumiers immatures tels que des concombres et des courgettes, des fruits légumiers mûrs tels que des aubergines, poivrons et tomates, et des fruits tels que les pommes et les pêches. On utilise des cires de qualité alimentaire pour remplacer les cires enlevées par le lavage et le nettoyage et pour réduire le dessèchement pendant la manutention et la vente. Si les fruits et légumes sont enduits de cire, il faut permettre à celle-ci de sécher complètement avant de passer à d'autres traitements. 5- Calibrage : Le calibrage des produits agricoles est facultatif mais peut être avantageux si les produits de certains calibres se vendent plus cher que d'autres. Dans la plupart des hangars de conditionnement de petits exploitants, on pratique encore souvent le calibrage manuel. Il faut apprendre aux ouvriers à sélectionner la grandeur désirée et ensuite, soit à mettre les articles dans des boîtes, soit à placer en douceur le fruit ou légume choisi dans un bac pour le conditionner plus tard. Le calibrage peut être subjectif (ou visuel) à l aide de calibreurs standard. Pour fournir une référence à l'ouvrier qui calibre, on peut placer dans son champ visuel de la plus petite taille et de la plus grande qui soient acceptables pour chacun des produits. 4
IMPORTANT Le gérant de la micro-entreprise doit veiller à ce que ces ouvriers s y connaissent en matière de défauts des fruits et légumes de la qualité et du calibre, ainsi que les méthodes de conditionnement. Les murs, les plafonds, les portes doivent présenter des surfaces lisses faciles à nettoyer et à désinfecter, en matériaux résistants imperméables et en matière non absorbante. Porter des masques et des équipements de protection individuelle (EPI), Suivre des mesures d'hygiène appropriées. Assurance des Risques Industriels Emplois Nombre d emplois à créer : Quatre (04) employés au minimum, au démarrage. 5
RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN Le fonds de roulement est calculé sur la base des frais suivants : Frais d eau d électricité et autres utilitaires Frais de maintenance des équipements. Frais du personnel et du transport. Frais des produits et matériaux utilisés Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre aux cinq questions suivantes : I Quoi? : Quels sont les produits fournis? a. Quelles sont les forces de vos produits? Et leurs faiblesses? b. Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité? c. Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos produits? II A qui? Qui sont mes clients? a. Qui sont les principaux clients potentiels? Et où se trouvent-ils? b. Quelles sont vos principales cibles? (critères géographiques, démographiques, autres.) III Concurrence? Quels seront mes concurrents et leurs caractéristiques? a. Y a t il des effets de monopole? b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de qualité de produit, prix pratiqué, leur politique commerciale? c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différenciez par rapport à vos concurrents? IV Comment? Comment le client potentiel va-t-il connaître mon produit? a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et de promotion utilisez-vous? b. Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte, intensive, personnalisée, etc.)? c. Comment pensez- vous stimuler vos clients? V A quel prix? Comment ai je fixé mon prix, est-il concurrentiel? a. A quel prix proposez-vous vos produits? b. Quelle est votre stratégie en matière de prix? c. Comment procédez-vous pour différencier vos prix? 6
Liens Utiles Ministère de l Agriculture et du Développement Rural Adresse : 12, Avenue Colonel Amirouche, Alger Tel : 021 71 17 12 Fax : 021 74 51 29 Centre National du Registre de Commerce Adresse : Route nationale N 24 Lido Bordj El Kiffen, BP N 1816120 Algerie. Tél : 021 20 10 28 / 021 20 55 38 Fax : 021 20 19 71 Site Web : www.cnrc.org.dz Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et de l Emballage CACQE- Adresse : Route National n 5. El Alia BP. 206-(10412)-Bordj El Kiffan- Bab ezzoua Algerie. Tél : 021-24-30-35 Site web : www.cacqe.org Chambre de l'artisanat et des Métiers de : ALGER Adresse : Village artisanal de Sidi-ferredj Staouali Alger Tel/Fax : 213 21 37 61 94 Mobile : 213 61 55 07 32 E-mail : anamorg@yahoo.fr Site : http//www.cnam.com.dz 7