L hygiène l atout de la production alimentaire ADAPR cours de perfectionnement 12 février 2014, Aviforum, Zollikofen Karin Kreyenbühl Geflügel & Vogelpraxis Rummelring 15 5610 Wohlen AG Tel. 056 666 33 80 Fax 056 666 33 81 email: info@gefluegelpraxis.ch Définition «Hygiène» Science de la prévention des maladies et la maintenance et la fortification de la santé «Hygiène» dérive de Hygiéia, la déesse grecque de la santé Dans la langue familière le mot hygiène est utilisé en replacement de la netteté. Mais la netteté est seulement un petit aspect de l hygiène Wohlen AG 1
Facteurs des maladies Prédisposition génétique Agent pathogène Environnement Sens de l hygiène L hygiène ou la biosécurité contient tous les mesures qui empêchent les effets négatifs des maladies concernant la production et la santé animale Wohlen AG 2
Objectifs des mesures d hygiène Prévenir l importation des agents pathogènes de l extérieur Empêchement ou réduction de déplacement des agents pathogènes en l espace de l exploitation principes de l hygiène: prévention de l importation des microorganismes rongeurs aliment volailles personnel eau air Wohlen AG 3
Risques de transmettre des agents pathogènes ++++++ personnel (90% des importations; chaussures, vêtements, mains, cheveux, muqueuse nasale) +++ animaux infectés ++ vecteurs et guimbardes + aérosols + contact aux oiseaux sauvages Exigences légales 1 Ord. sur les épizooties: lutte contre les maladies animales transmissibles épizooties hautement contagieuses (p.ex. peste aviaire, NCD) épizooties à éradiquer (p.ex. BVD/MD) épizooties à combattre (p.ex. S.E., ILT) épizooties à surveiller (p.ex. Campylobactériose) mesures: contrôle des importations contrôle des troupeaux (S.E. 4 fois, dès 1 000 poules, des prélèvement) déclaration obligatoire (p.ex. NCD, ILT etc.) vaccinations interdits (NCD, ILT, S.E. etc.) Wohlen AG 4
Diagnostic de suspicion Forte suspicion d IA ou ND si les critères suivants sont réunis sans qu aucune autre cause soit identifiée Diminution de la consommation d aliment et d eau de plus de 20% durant 3 jours d affilée Diminution des performance de ponte de plus de 20% durant 3 jours d affilée avec des coquilles devenant plus claires Hausse du taux de mortalité à plus de 3% en l espace d une semaine Signes cliniques ou résultats d autopsie évocateurs d IA/ND Et/ ou indices épidémiologiques évocateurs d un contact avec un cas d IA ou ND informer le vétérinaire Examen d exclusion Exigences légales 2 Ord. sur les denrées alimentaires: => le contrôle officiel ne libère pas de l obligation de contrôler soi-même Ord. sur l hygiène: => relevé des points de contrôle critiques liés aux risques microbiologiques Wohlen AG 5
HACCP Hazard analysis and critical control points Analyse des dangers et points de contrôle Points critiques de contrôle nettoyage et désinfection => Environnement, poulailler mesures d hygiène => barrières, changement d habits, laver les mains aliments et stockage => Exigences d hygiène et de qualité Contrôle et nettoyage du silo poussins et poulettes (souches pondeuses) => contrôles et documents garde des animaux, climat d écurie, eau, aliment => contrôle organoleptique journalier => contrôle S.E. médicaments selon indication vétérinaire => respecter les délais d attente Wohlen AG 6
«Bonne pratique de production» nettoyage et préparation livraison des poules et d aliment barrières d hygiène hygiène pendant le cycle de production contrôle journalier des troupeaux, consommation traitements des troupeaux S.E. contrôle collection et stockage des oeufs Nettoyage et désinfection Réduction des germes: nettoyage: 98%, désinfection: 2% Intervalle vacantes de l étable > 2 semaines Wohlen AG 7
La survie des Salmonelles litière maturée 14 jours nouvelle 77 jours fientes 18 o C, ph 7,7 117 jours Intestin des insectes au min. 17 jours Intestin des souris 10 mois poussière température ambiante 50 mois purin liquid 10 o C 140 jours semi-liquid, 10 o C 84 jours fumier 10 o C 35 jours fumier 45 o C 14 jours pâturage ph 6,0 au min. 14 jours en hiver < 56 jours en été < 70 jours Barrière à hygiène vestiaire séparé habits personnels et habits d écurie séparation propre / sale par une barrière visible Désinfection chaussures désinfection mains évacuation propre des poules mortes (congélateur, centre de rassemblement des cadavres) outils spécifiques, ampoules, fusibles etc. ce qu on utilise souvent visiteurs: => ligné net pour mettre chaussures plastique Wohlen AG 8
Lutte permanent habits et bottes par poulailler bain de désinfection derrière barrière Lutte permanent Station de lavage Outils par poulailler Wohlen AG 9
L hygiène autour de l étable aspects problématiques Parvis de l étable pâturage: conception & management Environnement de l étable: Eliminer arbres et buissons autour du poulailler (pas d abri ou cache, pas d eau ou aliment pour des animaux sauvages) Trajet de travail: livraison & évacuation Trajet de travail mal pensé Etable Silo Attention Fumier Cadavres Visiteurs Maison d habitation Wohlen AG 10
Trajet de travail bien pensé Etable Fumier Silo Cadavres Fournisseur des poulettes, Conseiller Visiteurs Maison d habitation Collection et stockage des oeufs circuit intérieur, plateaux d oeufs en plastique (différent couleurs) circuit extérieur (emballages en carton nouveaux ou repris si propres) collectionner séparément les oeufs sales et cassées Par jour dépoussiérer les grillages de la surface de collecte collectionner les œufs 2-3 fois par jour contrôle des nids ou fermeture automatique nettoyage sec ou feuille humide si possible (l eau fait entrer germes par les pores de la coquille) oeufs lavées: stocker séparément Wohlen AG 11
Collection et stockage des oeufs plastic de différent couleurs par poulailler carton pour livraison Aide mémoire Nettoyage et désinfection Intervalle vacantes de l étable > 2 semaines Contrôler la santé des nouvelles poulettes Lutte permanente contre des rongeurs Barrière à hygiène Education des collaborateurs Contrôle d admission Pas d admission pour des personnes qui ont visité des exploitations volailles le même jour Wohlen AG 12
Merci beaucoup pour votre attention Des questions? Wohlen AG 13