VATOU TRAITEUR BELARGA MARIAGE PRESTATION DU ESTIMATION DU NOMBRE!! LA PRESTATION LE PRIX est TTC (avec le taux de TVA en vigueur) LA PRESTATION Comprend la mise en place (vaisselle : couverts à viande, couvert à poisson, couvert à dessert, à fromage, 2 verres /pers, service à vin d honneur), le nappage (nappes, sur nappes et serviettes en tissu), quelques éléments de décoration (sur nappes de couleur, chandeliers, bougeoirs, photophores), et des glaçons. En supplément pour 2 euro par personne, je peux mettre à votre disposition des housses de chaise en satin blanc. MATERIEL LOURD Possibilité de mettre à votre disposition des tables pour les divers buffets (vin d honneur, buffet dinatoire, buffet fromages et desserts) pour un coût global de 150 euro. Le nombre de tables sera adapté au nombre des invités. Je peux aussi vous louer des manges debout houssés à 20 euros ttc l un. LES BOISSONS Les boissons, ne sont pas comprises. NOUVEAUTE BAR A BONBONS OFFERT A PARTIR DE 80 COUVERTS LE LENDEMAIN Possibilité de vous livrer en liaison chaude ou froide avec prêt gratuit de la vaisselle rendue propre, Voir les propositions en fin de devis 1
EQUIPEMENT La livraison s effectue en camion cuisine comprenant une partie réfrigérée et une partie chaude (fourneau). Lorsqu il y a une plancha, dans son coût, le matériel nécessaire est prévu. LE DEPLACEMENT Il n y a pas de frais supplémentaires, sauf dans le cas où nous serions obligés de rester sur place (à partir de 100 km), il faudra prévoir un ébergement à vos frais. LA RESERVATION Je me tiens à votre disposition pour tout renseignement au 04.67.25.10.03 ou par email. VATOU TRAITEUR 2
PRIEURE ST MICHEL DE GRANDMONT 3
UNE ENTREE AU CHOIX MENU 32,50 /PERS Salade gourmande avec ballottine de volaille maison, perles de melon et mesclun aux gésiers confits Verrine de foie gras sur lit de compotée à la figue, navette briochée et mesclun aux magrets séchés Croustade aux ris de veau et morilles et mesclun aux gésiers confits Salade paysanne (gésiers et foies de volaille confits, lardons, croûtons) Filets de saumon marinés au jus de citron vert sur mesclun Saumon frais en Bellevue (mayonnaise) et son cocktail de crustacé Cocktail de crustacé aux agrumes (en coupe individuelle) Duo mariné au poivre vert (escalopes de loup et de saumon mariné ds un jus de citron vert, sur mesclun, pointes d asperge, 1 gambas) Filet de dorade aux herbes sur lit d e petits légumes croquants TROU LANGUEDOCIEN avec 1 /pers en sus Sorbet citron et muscat UNE VIANDE AU CHOIX ET DEUX LEGUMES FRAIS Magrets de canard grillés au miel sauce aux cèpes Civet de biche Paupiette de veau sauce faux morilles Poirine de pintade (cuisse désossée farcie duxelles de champignons) FROMAGES EN BUFFET, PAINS FANTAISIS ET RAISIN BUFFET DE DESSERTS ET FONTAINE DE CHAMPAGNE (boisson non fournie) Choux (2) ou profiteroles (2) montés en forme de cœur ou en pyramide Framboisier ou croquant au chocolat salade de fruits frais CAFE ET SA GOURMANDISE 4
TROIS BUFFET A 34,50 EURO/PERS PLATS AU CHOIX PARMI LES SUIVANTS ET GARNITURES Foie gras et sa navette briochée Corbeilles de charcuteries (jambon montagne, saucisson, pâté croûte, cou farci) Paniers de crudités et son anchoïade Ballottine de canard Feuilleté au ris de veau Panache de coquillages préparés (moules marinières, moules gratinées, palourdes à la crème et persillées) Saumon frais entier en Bellevue (mayonnaise) Marinade de saumon au poivre vert Gambas grillées Salade tiède du pêcheur (darnes de loup et saumon suées au four) Cocktail de crustacé GARNITURES Salade aux magrets séchés, Effiloche de poivron et perles de melon UNE VIANDE AU CHOIX ET DEUX LEGUMES FRAIS Brochette de magret de canard sauce à l orange, ou aux morilles Civet ou confit de canard Trésor de Cuisse de canard (cuisse désossée farcie duxelles champignons) Grenadin de veau sauce aux morilles avec 1 /pers en sus Tournedos (filet de bœuf) sauce aux cèpes avec 2 /pers en sus Tournedos Rossini (foie gras), sauce aux morilles avec 2,50 /pers en sus Tournedos de magret de canard sauce aux cépes avec 2 /pers en sus FROMAGES A LA COUPE EN BUFFET SERVIS AVEC DES PAINS FANTAISIS ET DU RAISIN FRAIS Roquefort, st nectaire, reblochon, cantal, chèvre, st Marcellin BUFFET DE DESSERTS ET FONTAINE DE CHAMPAGNE (boisson non fournie) Choux (2/pers) ou profiteroles (2) montés en forme de cœur ou en pyramide Fontaine de chocolat et salade de fruits CAFE ET ESCALIER DE MIGNARDISES (2/pers) 5
MENU 38,50 EURO/PERS MISES EN BOUCHE Mille feuilles de foie gras Verrine de dés de tomate, basilic Boule de glace pain d épices sur Cuillère de mise en bouche UN PLAT AU CHOIX Ballottine de canard maison, perles de melon, flan d asperge et salade aux magrets d oie séchés Foie gras mi cuit, maison, compotée aux figues et filets de cailles confits sur mesclun Noix de st jacques à la crème et roulé de courgette à la fondue de carotte TROU LANGUEDOCIEN Sorbet fourni par le traiteur, alcool par le client UNE VIANDE AU CHOIX et LEGUMES FRAIS Souris d agneau aux senteurs de Provence Trésor de cuisse de canard farci aux cèpes (cuisse désossée), sauce aux morilles Tournedos (filet de bœuf) sauce aux morilles Tournedos façon Rossini (foie gras) sauce aux morilles Tournedos de magret de canard sauce aux cèpes Grenadin de veau sauce aux morilles FROMAGES A LA COUPE EN BUFFET SERVIS AVEC DES PAINS FANTAISIS ET DU RAISIN FRAIS BUFFET DE DESSERTS ET SA FONTAINE DE CHAMPAGNE boisson non fournie Fontaine de chocolat et ses profiteroles montées en forme de cœur ou en pyramide Nougat glacé et son coulis de fruits rouges CAFE ET ESCALIER DE MIGNARDISES 6
MENU AVEC ATELIERS 49,50 EURO/PERS 2 ATELIERS à choisir PLANCHAS L une mer (sépions, blanc de seiche, queues de gambas), l autre terre (magret, tranchettes de bœuf, émincés de poulet, saucisse, boudin) et légumes ATELIER DU SUD OUEST Foie gras à la demande, sur plaque chauffante foie gras escalopé jambon à la coupe, galabar,saucisse sèche, ATELIER MEDITERRANEEN Ratatouille, caviar d aubergine, tapenades, artichauts marinés, ATELIER DU BASSIN DE THAU Huitres, moules, escargots aïoli, crevettes SPECIALITES SETOISE 4 pièces à choisir Seiche à la rouille, seiche persillées, mini tielle, mini poivron farci au thon LES FRITURES Calamar à la romaine, beignet de moules, tempura de légumes, accras de morue LES MARINADES Filets de rouget, de saumon, de loup, de dorade, d anchois UNE ENTREE AU CHOIX Salade tiède du pêcheur (filets de rouget sués au four sur mesclun) Cocktail de crustacé en coupe individuelle Langouste en Bellevue et sa garniture (½ langouste mayonnaise) avec 4 /pers en sus Homard entier en Bellevue et sa garniture avec 4 /pers en sus UNE VIANDE AU CHOIX ET DEUX LEGUMES Tournedos (filet de bœuf) Rossini (foie gras) sauce périgueux Tournedos (filet de bœuf) sauce périgueux ou aux morilles, ou aux cèpes Tournedos de Magrets de canard grillés au miel sauce aux cèpes Souris d agneau aux senteurs de Provence Civet de biche Trésor de poirine de pintade (cuisse désossée farcie duxelles de champignons) 7
Trésor de cuisse de canard (désossée) farcie duxelles de champignons, sauce aux morilles FROMAGES A LA COUPE EN BUFFET SERVIS AVEC DES PAINS FANTAISIS ET DU RAISIN FRAIS BUFFET DE DESSERT et FONTAINE DE CHAMPAGNE boisson non fourni Pièce montée avec nougatine Escalier de macarons et mignardises Fontaine de chocolat et fruits frais CAFE ET SA GOURMANDISE LES MENUS ENFANT MENU A 12 EURO/ENFT Assiette anglaise (jambon blanc, pommes noisettes, nuggets, salade tomate cerise) et glace Pizza, salade et tomates cerises, Cuisse de poulet et timbale dauphinoise, glace COCKTAIL 20 /ENFT Atelier de diverses salades (taboulé, piémontaise au jambon) Nuggets et potatoes Atelier barbe à papa et crêpes Nutella Bar à bonbons MENU ENFANT EN ½ PART (même menu que les adultes, moitié prix mais avec le même rythme) LEGUMES FRAIS DE SAISON Forestière (mélange de champignons sautés) Petits légumes croquants Fagot d haricots Ratatouille Tomate provençale Roulé de courgette à la fondue de carotte 8
Timbale dauphinoise Ecrasé de pomme de terre Pommes de terre grenaille au sel de Guérande Soufflé de fleurette (blanc de choux fleur) Poire ou pommes aux airelles Fricassée de marrons (selon saison) Fricassée de fèves aux lardons LES BUFFETS APERITIF Dans toutes les formules sont compris la vaisselle, le nappage, les glaçons et la verrerie. Les boissons ne sont pas fournies. Je ne prends pas de droit de bouchon pour vous les servir et rafraichir. FORMULE 4 /PERS (10 pièces) Savouries (4/pers, petits feuilletés servis chauds), Assortiment thaï (1/pers, samossa, beignet crevette, nems aux légumes, bouchées de poulet au curry), Assortiment de canapés (2/pers), Toasts de chèvre chaud (1/pers), Navette briochée a la mousse de foie (1/pers) et Mini brochettes (crudité) (1/pers) FORMULE AVEC ATELIERS 8,5 /PERS En ateliers : saumon fumé et pain de mie toasté, diverses tapenades et toasts, foie gras et pain de mie toasté Verrine de gaspacho (mini paille et feuille de menthe) Plancha Mer (sépions, blanc de seiche, queues de gambas, légumes) et Terre (magret de canard, émincés de poulet, tranchettes de bœuf) avec plusieurs pots de gros sel avec différents parfum ATELIER FRUITS DE MER 6 /pers (huitres, bulots, crevettes, aïoli, beurre, citron pain de seigle) MISES EN BOUCHES 4 /PERS millefeuille au foie gras, Cuillère de Mise en bouche alliance mousse saumon mascarpone, verrine guacamole saumon fumé et cassolette des de tomate basilic mozza 9
LES BOISSONS VIN D HONNEUR Boissons non alcoolisées (eau plate et gazeuse en bouteille plastique, jus de fruits, cocktail sans alcool, coca cola, soda, sirop) 2 /pers Cocktail 2 au choix (punch, marquisette, sangria, kir) 3,50 /pers Soupe champenoise à la violette 5 /pers Bar à smooties avec blender 2 /pers Bar à limonade avec fontaine 2 /pers (jus de fruits, ou cocktail sans alcool, ou citronnade ) UN BRUNCH A 20 EURO/PERS POUR LE LENDEMAIN COMPRENANT UN PETIT DEJEUNER (café, thé, chocolat, jus de fruit, viennoiseries, yaourt, fruits, confiture, miel) ET UN BUFFET FROID (charcuteries, viandes froides, salades composées, ratatouille, fromages, fruits) UN BUFFET FROID A 10 EURO/PERS, salade niçoise, piémontaise, viande froide (porc, bœuf), ratatouille, fromages, tarte tropézienne, livré en liaison froide avec prêt gratuit de la vaisselle. UNE PAELLA A 8 EURO, livrée en liaison chaude avec la vaisselle. UNE MACARONADE A LA SETOISE (alouette sans tête, saucisse) 9 /pers UNE FIDEUA 9 /pers 10