MAISON DE RETRAITE SAINT-JOSEPH MAISON DE RETRAITE SAINT JOSEPH Semaine n 40 - du 30 PLAN ALIMENTAIRE SENIORS TRAME DE MENUS NON CORRIGEES- COMMISSION DU 18 Mai 2016 SEMAINE 1 SEMAINE 2 SEMAINE 3 SEMAINE 4 SEMAINE 5 CRUDITE ENTREE FECULENTS ENTREE LIPIDES CUIDITE FECULENT CRUDITE ENTREE FECULENTS CHARCUTERIE BŒUF VEAU PORC POISSON AGNEAU VOLAILLE LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES FECULENTS LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES FECULENTS ET LEGUMES VERTS FRUIT CRU FRUIT CRU DESSERT GLUCIDES DESSERT LIPIDES POISSON PATISSERIE SALEE VOLAILLE ŒUF BŒUF PORC POISSON FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS FRUIT CUIT FRUIT CRU FRUIT CRU FRUIT CUIT FRUIT CRU ENTREE LIPIDES CRUDITE ENTREE FECULENTS CRUDITE CUIDITE ENTREE FECULENTS CUIDITE BŒUF CHARCUTERIE VOLAILLE PORC POISSON VOLAILLE VEAU LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS LEGUMES SECS FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS FECULENTS FRUIT CRU FRUIT CUIT FRUIT CRU FRUIT CRU PATISSERIE ŒUF POISSON ABAT ŒUF PATISSERIE SALEE POISSON PORC FECULENT LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES FECULENTS ET LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS FRUIT CRU FRUIT CUIT DESSERT GLUCIDES FRUIT CUIT CRUDITE CUIDITE ENTREE FECULENTS CRUDITE ENTREE LIPIDES FECULENT ENTREE LIPIDES AGNEAU ABAT PORC VOLAILLE POISSON BŒUF PORC LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS LEGUMES SECS LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS FECULENTS ET LEGUMES VERTS FRUIT CRU FRUIT CRU CRUDITE DESSERT LIPIDES VOLAILLE VEAU POISSON ŒUF CHARCUTERIE VOLAILLE POISSON FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS FRUIT CUIT FRUIT CUIT FRUIT CRU FRUIT CUIT CRUDITE CUIDITE ENTREE LIPIDES ENTREE FECULENTS CUIDITE CRUDITE ENTREE FECULENTS VEAU CHARCUTERIE VOLAILLE BŒUF POISSON PORC VOLAILLE FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES FECULENTS LEGUMES VERTS FRUIT CUIT FRUIT CRU FRUIT CRU DESSERT GLUCIDES ŒUF POISSON PATISSERIE SALEE PORC VOLAILLE BŒUF ŒUF LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS FECULENT LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS FECULENTS ET LEGUMES VERTS FRUIT CRU FRUIT CRU FRUIT CUIT FRUIT CUIT CRUDITE ENTREE FECULENTS CRUDITE CUIDITE ENTREE LIPIDES CUIDITE ENTREE LIPIDES ABAT VOLAILLE VEAU PORC POISSON VOLAILLE AGNEAU FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS FECULENT FECULENTS ET LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES LEGUMES SECS ET VERTS FRUIT CUIT FRUIT CRU FRUIT CUIT FRUIT CRU DESSERT LIPIDES CHARCUTERIE POISSON ŒUF VOLAILLE PATISSERIE SALEE PORC BŒUF LEGUMES VERTS FECULENTS/CEREALES FECULENTS/CEREALES LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS FRUIT CRU FRUIT CRU FRUIT CUIT
Semaine n 23 du 06-06 au 12-06-2016 6 7 8 9 10 11 12 viennoiserie Concombre à la crème radis/ beurre Mousson de canard, Salade de lentilles et légumes de saison Duo de crudités Salade fraicheur melon/pasteque Terrine de sole sauce moutarde douce Roti de porc sauce Madère Foie de bovin beurre persillé Roti de veau sauce forestière Cotes de porc charcutiere Filet de cabillaud Rochelaise Boulettes d'agneau sauce tomate Sauté de canard à l'orange Duo de Carottes ciboulette Frites Gratin de tomates Pates Duo de brocolis et choufleur Semoule de couscous aux raisins secs Poêlée lyonnaise Emmental Gouda Pyrénées Bleu de bresse Rondelé St Paulin Brie Liégeois café Fruit Yaourts au fruits Glace Crumble cerise Pot de crème mangue abricot Cheesecake aux fraises Velouté d'asperges Crème de Velouté de cresson Potage de légumes Velouté de potiron Soupe de poule vermicelle Potage poireaux / PDT Colin pané /citron Tarte à la provençale Rôti de dinde froid Omelette Gratin de cannelloni au bœuf Museau vinaigrette Coquille de poisson Pomme de terre vapeur Salade verte Petit pois / carottes Salade verte Salade verte Salade de haricots verts / échalotes Fondue de légumes Salade de fruits Crème aux œufs Fruit Semoule au caramel Fruit Pruneaux au sirop Fruit LAITAGE DE LA SEMAINE EN REMPLACEMENT DU PLAT PRINCIPAL DU ŒUFS AU LAIT Poêlée Lyonnaise: haricots verts, PDT, lardons,, carottes
Semaine n 24 du 13-06 au 19-06-2016 13 14 15 16 17 18 19 Céleri rémoulade Salade de Perle au surimi Andouille, cornichon Champignons au basilic Betteraves vinaigrette Courgettes rapées à la coriande Rillettes de thon et toast Jambon fumé au porto Jarret de bœuf vigneronne Paupiette de lapin sauce chasseur Saucisse aux herbes Filet de poisson sauce armoricaine Curry de poulet Noix de veau patissière au jus Lentilles Purée de PDT Poelée quatre légumes Carottes à la crème Riz / légumes secs Blettes en persillade PDT fondantes Fromage fondu Emmental Camembert Saint- Nectaire Cantal Fromage blanc nature Camembert Fruit Pomme cuite aux noix caramélisées Roulé au chocolat Flan patissier Salade exotique Fruit Gateau Basque Soupe à l'oignon croutons / emmental Velouté de potiron Soupe à la tomate velouté de courgettes Velouté d'asperges Crème de brocolis Soupe aux Riz Nicois au thon Filet de poisson froid Macédoine mayonnaise Salade de gésiers, lardons et pomme de terre vinaigrette Gratin d'œufs aux épinards Feuilleté jambon / emmental Tomates farcies Roti de porc froid Salade verte Salade verte Crudités Petits- suisses Gélifié vanille caramel Fruit Poire au sirop Yaourt nature Pot de crème tatin Compote pommes LAITAGE DE LA SEMAINE EN REMPLACEMENT DU PLAT PRINCIPAL DU CREME DE RIZ AU LAIT
Semaine n 25 du 20-06 au 26-06-2016 20 21 22 23 24 25 26 Melon Carottes rapées Salade de céréales aux crevettes Paté de campagne, Tomate / anchois 1/2 avocat vinaigrette Terrine de chèvre aux asperges Andouillette sauce moutarde Epaule d'agneau aux herbes Rougail saucisse Escalope de dinde sauce suprème Moules Lasagne bolognaise Noix de jambon au miel Courgettes à l'ail Haricots blancs Riz créole Poélée de légumes Frites Gratin dauphinois Tartare Pyrénées coulommiers Mimolette Fromage frais nature Tomme noire Brie Crème dessert vanille Fruit Fondant à l'orange Glace Entremet pistache Fruit Cake Anglais Soupe tomate vermicelle Torttelloni fraiche carbonara Soupe de carottes Potage de légumes Potage poireaux pdt Galopin de veau au fromage Omelette aux fines herbes Velouté d'asperges pdt Potage de légumes Velouté potiron Terrine de poisson, mayonnaise Jambon blanc Gratin de poisson sur Salsifis campagnards fondue de poireaux aux lardons Salade verte Brocolis Salade verte Petits pois/carottes Flan épinard Fruit Pot de crème chocolat / noisettes Compote de pommes Fruit Fruit Yaourt aux fruits Cocktail de fruits au sirop LAITAGE DE LA SEMAINE EN REMPLACEMENT DU PLAT PRINCIPAL DU SEMOULE AU LAIT
Semaine n 26 du 27-06 au 03-07-2016 27 28 29 30 1 2 3 Melon Salade de betteraves au noix Saucisson à lail, Taboulé Brocolis vinaigrette Salade de concombre Terrine tomate mozarella Osso bucco de veau à la milannaise Boudin noir Tajine de poulet Roti de Bœuf sauce poivre vert Filet de poisson sauce crevettes Echine de porc rotie au jus Cuisse de pintade aux raisins Tagliatelles pommes cuites Semoule Ratatouille Pdt vapeur Petits pois Galettes de légumes Gouda Port Salut Chèvre Bleu Emmental Fromage fondu Camenbert Beignet Crème brulée Fruit Tarte flan vanille Soupe de fraise au basilic Fromage blanc aux fruits Pointe abricot Soupe à l'oignon croutons / emmental Salade de chou-fleur aux œufs durs Velouté de potiron Soupe à la tomate velouté de courgettes Velouté d'asperges Crème de brocolis Soupe aux Cake saumon - Pizza maison Croque- monsieur Cordon bleu Omelette épinard Poelée de haricots verts à l'émincé de Salade verte Salade verte Salade verte Tomates provençale bœuf Salade verte liégeois vanille Fruit Gélifié chocolat Fruit Entremet café Ananas au sirop Compote LAITAGE DE LA SEMAINE EN REMPLACEMENT DU PLAT PRINCIPAL DU ŒUFS AU LAIT