Que faire avec de la mâche? La choisir Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, autrement dit, veillez à ce qu'elles soient ni jaunes ni flétries. La mâche est une salade fragile, aussi placez la toujours sur le dessus de votre panier. La saison La mâche se récolte l hiver. Chez Potimarron, nous travaillons avec des producteurs des bassins de production de Seine Maritime (St Martin de Boscherville), mais aussi de l Oise Normande. La conserver La mâche peut se conserver 3 à 4 jours, dans sa barquette ou son sachet plastique d'origine, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
La préparer Vendue en sachet, elle est prête à l'emploi, et en barquette, il suffit de la rincer sous l'eau (évitez les bains prolongés qui l'abîmeraient). Si vous la trouvez vendue avec les racines, il faut alors les enlever et bien la nettoyer car elle contient souvent du sable. La cuisiner La mâche se mange évidemment tout simplement crue, en salade. Elle se marie bien avec les betteraves, les pommes et les noix. Comme elle est fragile, il faut l'assaisonner au dernier moment, et comme elle est douce, il faut utiliser des huiles douces (noix, olive, pépin de raisin ) et peu de vinaigre (cidre, balsamique, xérès ). La mâche se mange aussi cuite comme des épinards ou en velouté. Ou encore étuvée au beurre, en accompagnement de plats fins comme le foie gras ou le magret. Originaire des Pays-de-la-Loire, elle accompagne souvent des préparations avec des coquillages, comme les huîtres et les Saint-Jacques. Enfin, sa saveur douce s'accorde bien avec les fromages frais comme le chèvre et le roquefort.
Salade de mâche, champignons et canard Préparation : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 botte de mâche - 150 g de champignons blancs (frais) - filets de canard fumés (quantité selon votre goût) - 1 ou 2 gousses d'ail (suivant goûts) - vinaigrette assez relevée Préparation : Nettoyer et laver la salade. Eplucher et couper les champignons en lamelles. Eplucher et couper l'ail le plus fin possible. Retirer le gras du canard, le couper en fines tranches (si ce n'est déjà fait à l'achat), puis en petits morceaux. Dans un plat (ou un saladier)déposer la salade dans le fond. Mettre le canard sur le milieu du plat, puis les champignons sur le côté (pour faire joli). Eparpiller l'ail sur tout le plat, puis ajouter la vinaigrette au moment de servir.
Soupe de mâche Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g de mâche - 3 pommes de terre - 1 oignon - 2 échalotes - 4 tranches de poitrine fumée - 40 g de beurre - 10 cl de crème fraîche - 3 tranches de pain de mie - sel et poivre Préparation : Emincer oignon et échalotes, et les faire blondir dans le beurre, ainsi que la mâche lavée et essorée. Laisser environ 5 mni. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et coupez-les en dés. Au bout des 5 min, rajouter les pommes de terres à la mâche et aux oignons. Y verser 1,5 litres d'eau bouillante. Cuire à feu très doux 30 min. Pendant que la soupe cuit, faire frire de petits morceaux de poitrine fumée à la poêle, et dans une autre poêle, de petits morceaux de pain de mie dans du beurre pour en faire de petits croûtons. Ajouter la crème fraîche à la soupe en fin de cuisson et assaisonner, puis mixer le tout. Servir avec les croûtons et les lardons.
Préparation : 10 mn Cuisson : 7 mn Temps total : 17 mn Salade de mâche et Saint-Jacques Pour 5 personnes : De la mâche (une barquette) 25 noix de Saint-Jacques 12 bâtons de surimi 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès De la vinaigrette (huile-vinaigre-moutarde) Préparation Passer à l'eau froide la mâche, essorer et réserver. Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive, les noix de Saint-Jacques, pendant 5 minutes, à feu moyen, puis déglacer les noix au vinaigre de xérès, pendant 2 minutes. Réserver Couper le surimi en petits dés. Préparer une vinaigrette, avec l'huile, le vinaigre et la moutarde, selon votre goût. Dresser les assiettes, en commençant par le lit de mâche. Déposer 5 noix de Saint-Jacques et quelques cubes de surimi. Arroser le tout d'un peu de vinaigrette. Pour finir... Vin : coteau du layon